Actu ❘ FOCUS PAYS DE LA LOIRE

PAYS DE LA LOIRE
La filière se rassemble
Chahutés par les
conséquences de la
pandémie, comme
toutes les régions
littorales connectées à
leur univers halieutique,
L a région des Pays de la Loire dis-
pose d’une importante façade
maritime et l’univers iodé sti-
mule l’économie. On y recense
les Chantiers de l’Atlantique, divers ter-
minaux du port de Nantes Saint-Nazaire,
et les énergies marines renouvelables
La région
en chiffres :

370
5
 navires

 halles à marée
quatre ans). Au total, la pêche débarque
quelque 30 000 tonnes de captures.
Comme partout, 2020 a frisé l’annus
horribilis et le premier constat est sévère :
-80  % en volume pendant la crise, soit
moins 5 millions d’euros pour les produc-
teurs et 7 millions pour l’ensemble. Sur l’an-

les Pays de la Loire

misent sur la synergie
sont à  l’aube d’un fort développement.
Les produits de la mer trouvent évidem-
ment leur place dans ce paysage, entre
entre amont et aval pêcheries et criées renommées, réseau
pour mieux anticiper
l’avenir.
dynamique de groupes et de PME, aux
histoires fortes et aux produits appré-
ciés par les consommateurs. Pour mieux
préparer l’avenir, cette filière met d’ail-
leurs le cap sur les synergies, avec Loire
Océan filière pêche, une nouvelle asso-
ciation créée en 2020. L’amont compte
1 200 marins, 5 halles à marée, 25 entre-
Reportage : Dominique GUILLOT prises de mareyage et 370 navires (-38 en
30 000
tonnes débarquées
née complète, les fortunes sont diverses,
dans les criées notamment. Le Croisic et
Saint-Gilles-Croix-de-Vie, qui comptent
nombre de poissonniers dans leurs ache-
300
acheteurs
teurs, s’en sortent. Mais La Turballe comme
les Sables-d’Olonne affichent des résultats
en baisse de 20  %, toutes dépendantes
25  entreprises
de mareyage.
qu’elles sont à l’exportation, vers l’Italie et
l’Espagne.
Aux Sables-d’Olonne, le cœur de plus
en plus actif de la région, particulièrement
depuis le rapatriement des ventes de l’Île
d’Yeu, on attend pour cette année la fin du

PRODUITS DE LA MER N°205 FÉVRIER-MARS 2021 ❘  27 ❘


chantier de l’extension. Au total, les comp-
teurs se sont arrêtés à 6 717 tonnes (-18 %)
et 38,7 millions d’euros de chiffre d’affaires
(‑14 %). Le prix moyen a en revanche aug-
menté de 4,9 %.
Globalement, côté mareyage, on semble
avoir évité le pire et les entreprises gardent
la tête hors de l’eau, maintiennent ou
poursuivent leur investissement. L’ancrage
régional reste fort aussi pour le réseau de
transformateurs, constitué par des entre-
prises comme Maro Océan, Gastromer,
Marin Vendéen, Rolmer, l’Assiette bleue
(reprise, suite à une liquidation judiciaire,
par la société familiale alsacienne Escal,
spécialisée dans les produits surgelés) ou
encore Fleury Michon.
L’association interprofessionnelle Loire
Océan filière pêche devrait désormais
mieux accompagner l’avenir de ces struc-
tures. L’union vise surtout à faire dialoguer
et même parler d’une seule voix l’amont et
l’aval, tous deux de plus en plus enclins à
la valorisation de la production locale, qui
répond totalement à une demande des
marchés et des consommateurs. Si on ne
débarque plus d’anchois, en revanche,
sardine, thon, merlu, bar, sole et, à une
moindre échelle, langoustine et crevette
sont toujours appréciés. «  Cette associa-
tion permet d’aborder tous les sujets rela-
tifs aux produits halieutiques régionaux, en
étant groupés », estime Philippe Vignaud,
PDG de Vives Eaux. L’idée est de mieux
qualifier la production, mieux négocier
avec les distributeurs, valoriser les circuits
courts et promouvoir les produits ligériens
à l’échelle régionale et nationale. Sur le ter-
rain, ce regroupement suscite un grand
enthousiasme. Pour Philippe Gendreau,
PDG du groupe éponyme et partie pre-
nante de l’association, «  nous sommes
tout à fait légitimes en tant que transfor-
mateurs et producteurs. Il s’agit de boos-
ter la filière maritime des Pays de la Loire.
En face, les Bretons par exemple sont
puissants et bien organisés. Nous devons
construire une véritable filière, développer
une image de marque forte. » Même état
d’esprit chez La Sablaise : « Il faut effective-
ment faire vivre la filière, souligne la respon-
sable Marie Bévillon. Ensemble, nous pou-
vons mieux gérer les apports, apporter de la
cohérence dans la saisonnalité des espèces.
Chercher en permanence à rester local et
de saison, ce n’est pas toujours facile. Cette
association constitue un excellent outil de
valorisation de la production des Pays de
la Loire. » n
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Actu ❘ FOCUS PAYS DE LA LOIRE
ÉCH S d’ENTREPRISES
Produits de niche et de qualité
▼
“(alose,
Nous avons longtemps été des spécialistes des produits d’estuaires
lamproie, civelle, etc.), mais cela restait trop saisonnier. J’ai donc
investi dans des cases de mareyage à La Turballe et à Saint-Gilles.
J’ai récemment revendu la seconde pour développer une activité de
mytiliculture à Penestin. Je reste néanmoins très présent sur la crevette
(rose, blanche et grise) en vivant, et j’en fournis à Miti pour la cuisson.
L’idée est de travailler des produits de niche, de qualité (bar,
écrevisse, etc.) et de plus en plus marketés, avec un aspect
régional. »
Gilles Foucher-Maury, mareyeur
Ouverture sur le monde
▼
Interseafood a accolé ses bureaux à la criée des Sables-d’Olonne. Pas
pour mieux y acheter. Plutôt mieux y vendre. « Nous faisons du courtage,
représentons en France, des fournisseurs étrangers, plutôt des structures
familiales : Écosse (Simpson fish, Coopers Seafood et
Scotwest), Irlande (Ballycotton), Pays-Bas (Seafresh) et
Danemark (Viking man, Sapphire).
Nous alimentons ainsi en produits frais
(cabillaud, merlu, filet, langoustine,
saumon, etc.), des criées soucieuses
d’élargir leur offre, des grossistes,
des centrales d’achats… À l’heure
du Brexit, nous facilitons la tâche à
beaucoup de gens, en prenant juste
une commission. »
Jonathan Arnaudeau, directeur d’Interseafood, avec Benoît Dael et Stéphane Lanot
100 années de marée !
▼
“ Notre bâtiment neuf nous a permis d’améliorer les conditions de
travail globales. Nous avons doublé notre surface, créé cinq emplois,
optimisé notre ligne de mareyage et la préparation des commandes…
Désormais, nous livrons sur tout le territoire et déployons un
nouvel ERP pour affiner qualité et traçabilité. La perte de
la restauration en 2020 a été un coup dur. Mais la saison
estivale a été très bonne et les consommateurs ont retrouvé
le chemin des boutiques d’artisan et du bien manger.
C’est une satisfaction. Et nous sommes optimistes, car le
mouvement interprofessionnel qui se développe dans
la région ne peut que tendre vers du mieux. Par contre,
pour éviter les déconvenues, nous reportons à l’année
prochaine la célébration de notre centenaire. »
Monique et Thibaut Lebeaupin, mareyeurs-négociants

Vives Eaux : Toujours en mouvement !
L e paysage nantais évolue depuis
le déménagement du Min de l’île
de Nantes vers Rezé, début  2019.
Une nouvelle touche sera appor-
tée au cours du premier trimestre  2021
avec celui de Vives Eaux dans des ate-
liers flambant neufs à Bouguenais, en bor-
dure du périphérique. « Sur ces 3 500 m2,
nous allons déployer trois ateliers  : l’un
dédié à des produits nouveaux (surgéla-
tion, sans arêtes, portionnés, etc.), l’autre
à la transformation et un dernier à l’ex-
pédition. Parallèlement, nous disposerons
de 700 m2 dans les nouveaux locaux de la
criée des Sables-d’Olonne. Il est nécessaire
de se développer sur la zone Atlantique
avec des outils et des produits perfor-
mants. Nous misons clairement sur le déve-
loppement de la valeur ajoutée et la valo-
risation de la pêche régionale  », détaille
Philippe Vignaud, le PDG, qui travaille avec
ses fils Johan et Sébastien.
Une nouvelle page importante pour la
maison familiale créée en  1989 et déve-
Gendreau : boîtes, boutiques et autres !
A u chapitre des maisons bien
implantées sur leur territoire,
Gendreau occupe une belle
place. Le conserveur vendéen met
depuis  1903, «  l’imagination en boîte  »,
son actuel slogan. Avec une ouverture
sur une véritable diversification. Le site de
Saint-Gilles-Croix-de-Vie continue de valo-
riser le trésor local, à savoir la sardine, sous
la marque Le Trésor des dieux. À deux pas,
l’atelier de Vif (Very innovated food) s’est
spécialisé sur la cuisine d’assemblage en
appertisé avec les marques La Cuisine
Océane et Chef Eugène catering. Saint-
Gilles accueille aussi la première boutique La
Perle des dieux, marque d’exception dédiée
à la sardine fraîche emboîtée à la main. Le
réseau compte aujourd’hui 15  boutiques
et vise 2 à 3  ouvertures chaque année.
Le groupe Gendreau a par ailleurs acheté
le fumeur/traiteur Le Grand Léjon (Binic)
et, en 2017, une autre vieille conserverie,
boulonnaise celle-ci : Petit Pierre, originel-
lement centrée sur le hareng et le pilchard.
Enfin, afin de sécuriser et d’optimiser l’ac-
Actu ❘ FOCUS PAYS DE LA LOIRE
Philippe Vignaud, PDG de Vives Eaux, impatient
de déménager dans ses nouveaux locaux.
120  millions
de chiffre
loppée depuis par croissance externe pour
compter près de 400 employés répartis sur
tout le littoral dans 11  entités. Souvent
d'affaires pour des maisons réputées sur leur territoire
les 11 entités comme Rabaud-Raffin, Pinteaux-Renet
liées à Vives Eaux.
ou Beuron. « Avec cette dernière société,
basée à Carcassonne, nous desservons
près d’une  trentaine de départements au
total. Nous conservons le nom commercial
des entreprises pour préserver leur iden-
cès à la ressource en sardine fraîche,
Gendreau s’est investi en 2019 dans l’ar-
mement La Belle Alliance !
«  Nos boutiques ont été fermées à
cause de la pandémie, commente Philippe
Gendreau, le PDG. Mais les ventes via le
net ont bien marché. Et la conserve a plu-
Objectifs
du groupe :
renforcer les
marques et les
ventes directes.
tôt bien profité de la frénésie de stockage
du premier confinement. Globalement,
Philippe Gendreau, PDG du groupe éponyme,
dépositaire d’une culture familiale centenaire.
tité, même si la marque Vivo group existe.
Mais notre philosophie est de rester bien
implanté dans un tissu local et de conserver
une relation forte avec les producteurs. »
Vives Eaux a d’ailleurs enfilé la casquette
d’armateur depuis cinq ans à Lorient et en
Vendée, avec La Belle alliance. En aval, l’en-
treprise est présente auprès d’un large type
de clientèle et veille à préserver un équi-
libre. « C’est ce qui nous a permis de passer
le cap du Covid. Les enseignes notamment
ont bien joué le jeu de la production fran-
çaise. » Mais elle s’investit aussi beaucoup
dans la restauration collective et le man-
ger local, et vise toujours plus les indus-
triels : « Nous avons développé un ERP qui
renforce notre traçabilité et permet d’ac-
compagner la demande pour des pro-
duits locaux, d’un bon rapport qualité prix
et estampillés “maison”. Le circuit court,
c’est notre ADN.  » L’offre de Vives Eaux,
déjà dense entre poissons entiers, filets et
coquillages cuits, devrait s’enrichir encore
dans les semaines à venir… n
bien que la consommation de barquettes
individuelles de plats cuisinés s’affiche à la
baisse, et malgré les difficultés de produc-
tion, voire les surcoûts (absentéisme, dis-
tanciation, matériel sanitaire, etc.), nous
sommes en progression sur 2020. »
Les saisons de sardine et de thon ont
été bonnes et, le groupe envisage toujours
un investissement de 3 millions d’euros en
toute sérénité  : «  À Saint-Gilles, certains
de nos équipements de conserverie datent
un peu. Il est temps de les remplacer. Nous
allons en profiter pour améliorer la perfor-
mance globale, en termes de consomma-
tion d’énergie ou encore de bien-être des
employés. »
En termes d’innovation, Gendreau
annonce pour 2021 la refonte de sa gamme
de maquereau (avec huit  recettes) et de
nouveaux tartinables (anchois/piment d’Es-
pelette, sardines 5 bais & citron confit). n
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 Actu ❘ FOCUS PAYS DE LA LOIRE

La Sablaise : la pandémie bouscule le calendrier

L’ année 2020 s’annonçait pour-

tant bien  : célébrations du tren-
tième anniversaire de la société ;
mise en route des nouveaux ate-
liers et du Comptoir ouvert au public ; lan-
cement de nouveaux produits et nouvelles
marques. «  Tout était prêt, se remé-
more Marie Bevillon, la dynamique direc-
trice, autour de la grande table du nouvel
espace de vente et de dégustation destiné
a accueillir visiteurs et groupes, accolé aux
bureaux et à l’usine d’Olonne sur mer. Nous
arrivions à la fin du "Rubik's cube" que
constituait la multiplication de ces divers
dossiers, et allions lancer les innovations,
aller à la rencontre de notre clientèle sur
les salons… » Las… En fait de grand lan-
cement, ce fut grand confinement. « Avec
2  millions d’investissements, nous avons
doublé notre surface de production, pas-
sant de 1 200 à 2 500 m2. Nous avons amé-
lioré le stockage amont et aval, la chaîne
du froid, rationalisé les préparations (mari-
nades, sauces), réduit les goulots d’étran-
glement et permis une meilleure rotation
duit de qualité et circuit court.  » L’affaire
n’a néanmoins pas toujours été évidente.
La Conserverie Hennequin, notamment,
dernière acquisition de la société, s’est
retrouvée totalement fermée sur l’Île d’Yeu,
au-delà de la date du confinement conti-
nental  ! «  Nous nous sommes concen-
trés sur les productions que nous pouvions
assurer. L’anchois a manqué, mais le thon
était abondant. Nous avons produit des
soupes et fait du stock. »
Et du coup, tout repart en  2021 ! Les
30  ans (+1  !) restent d’actualité. Les
innovations aussi  : Les Bons Moments la
Passé la tempête de 2020, Marie Bévillon maintient fermement le cap Sablaise  !, une nouvelle marque bio des-
en cette nouvelle année. tinée uniquement aux réseaux spécialisés,
avec tartinables inédits et nouvelles éti-
Les nouveaux de nos productions. Notre outil n’était plus quettes pour les marinades de poissons  ;
tartinables de à la hauteur mais nous avons libéré notre ou encore Les Conserves du poissonnier,
poissons avec potentiel. » Ce premier confinement a donc une gamme 100 % naturelle, sans épais-
des légumineuses été un véritable coup dur, avec une baisse sissants, avec aussi des recettes inédites  :
offrent des DLC de
de 30 % des ventes. « Mais nous avons été merlu au citron ou mousse de sardine au
35 jours grâce à
sauvés notamment par une très belle sai- whisky ! Et au rayon soupe, une de pois-
un traitement en
haute pression. son touristique. Notre philosophie est tout à sons entiers Pavillon France et une autre
fait d’actualité pour le consommateur : pro- MSC. n

Collet, plats cuisinés de la mer… mais pas que…

L’ histoire remonte à  1956, année

au cours de laquelle le père de
Laurent Collet ouvre sa poisson-
nerie à Pornic. En  1972, le fils
reprend l’affaire, développe de nouveaux
points de vente puis un atelier afin de les
approvisionner en plats cuisinés de la mer,
paella, choucroute ou lasagne. Dans les
année 80, les petits plats maison gagnent
la confiance de la grande distribution locale
et des grossistes du Min de Nantes. Et au
début des années 2000, les ateliers Collet
s’installent sur le site actuel de la ZAC de la
Blavetière. « De 30 employés, nous sommes
aujourd’hui passés à 110 personnes, note
l’actuel directeur Michael Bignon, et nous
sommes devenus multifilière. Les produits
de la mer ne représentent plus que 10 %
des volumes. Nos produits phares sont la
paella et le couscous (60 % des volumes),
mais nous disposons d’un catalogue d’une
centaine de références. »
Le virage a été pris vers 2010, alors que la
grande distribution rationalise le rayon trai-
teur. Les produits de la mer Collet passent
dans le meuble LS du rayon marée, en
frais préemballé. Et la maison fait parallè-
lement son entrée au traiteur à la coupe.
En 2017, lors du départ de Laurent, l’en-
treprise ligérienne intègre le groupe tou-
lousain Gozoki.
Avec 4  500  tonnes de produits finis,
Collet génère aujourd’hui 24  millions de
David Courveaulle, directeur commercial du réseau grossistes et distributeurs,
et Michael Bignon, directeur du site de Pornic.
Collet a investi
en 2016 pour
automatiser ses
fins de lignes et
remet 3 millions
d’euros sur la table
pour améliorer ses
chiffre d’affaires. Au menu de la mer, ce
sont les lasagnes (thon et saumon) qui
occupent la première place avec 40 % des
volumes. « Nous allons sortir une nouvelle
recette de saumon/poivron/sauce blanche,
indique David Courveaulle, directeur com-
mercial du réseau grossistes et distribu-
process (cuisson et
pasteurisation). teurs. Nous sommes surtout engagés dans
un nettoyage de nos fiches techniques pour
tendre toujours plus vers le clean label. »
Les achats de produits de la mer, réali-
sés par la centrale d’achat du groupe (qui
compte 11  entités), pèsent 460  tonnes à
l’année, essentiellement crevettes, moules
d’Irlande, encornets et poisson.
« Malgré la pandémie, nous avons réa-
lisé une progression de 7 % en chiffre d’af-
faires en  2020, précise Michael Bignon.
Nous sommes présents dans toutes les
enseignes et fournissons aussi la restaura-
tion collective avec deux marques : Ateliers
Collet et Escale gourmande.  » Le cata-
logue compte aussi les produits de cer-
taines entreprises du groupe. n

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