Sunteți pe pagina 1din 1

”PANIFCOOP” este dotată cu două secții în care are loc formarea produselor de panificație.

-Prima- este secția producătoare de diferite feluri de pâine (alba,secară),franzele,covrigi.


- A doua- este secția de cofetărie,care se ocupă cu producerea biscuiților,învârtitelor ,turtelor
dulci și multe altele.

În cadrul acestor secții de producție de bază sunt organizate pentru a fi reunite operațiunile
tehnologice prin intermediul cărora alimentul este prelucrat de la stadiul de materie primă și până
la stadiul final.

Secțiile de producerea a pâinii și a produselor de cofetărie sunt încăperi destul de voluminoase


,aceasta având multe subdiviziuni care ajută la organizarea mai productivă a tuturor operațiilor.

 secții auxiliare - se desfășoară diferite lucrări care nu constituie sarcina activității de bază
a întreprinderii,dar fără acestea nu s-ar putea finisa procesele producerii alimentului de
bază(secția de reparații ,secția de producție a energiei.).

 secția de servire –în aceste încăperi de desfășoară activități care țin strâns legat și de
secția auxiliară cât și secțiile de producere de bază.

Cum ar fi : - secția depozite


-secția transport intern

În prezent aceaste secții sunt asigurate cu utilaj modern care asigură producerea a trei linii
tehnologice. În întreprindere se încearcă de a automatiza cele mai grele verigi ale procesului de
producere,dar cu toate acestea munca manuală este cea care domină în lucrul secțiilor.

Produsele de panificaţie obţinute în prezent în industria alimentară prezintă o mare varietate,


pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic corespunzător, ce rezumă o mulțime de etape şi
procese în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit.Aceste
operaţii presupun depozitarea materiilor prime, astfel încât să nu apară modificări negative ale
proprietăţilor tehnologice ale materiilor prime şi auxiliare; pregătirea materialelor cu aducerea
acestora la parametrii necesari utilizării (condiţionarea); prepararea aluatului în două sau trei
faze, conform procesului tehnologic stabilit; prelucrarea aluatului fermentat, prin divizarea în
bucăţi a acestuia, premodelarea şi modelarea bucăţilor de aluat, fermentarea finală (dospirea),
eventual condiţionarea (creşterea, marcarea, spoirea)bucăţilor; coacerea şi finalizarea coacerii, cu
eventuala pulverizare cu apă a produselor finite pentru a împiedica încreţirea cojii.