Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Forma de servire la seminate- reprezintă o reuniune de lucru sau de formație, participanții stau
în hotel. Durata este de 3-5 zile, restaurarea cuprinde mesele principale și pauzele. Include de la
30 de persoane.
Simpozion- grupa de experți care discută între ei un subiect înaintea publicului dar fără
participarea sa.
Conferința- reprezintă o reuniune în cadrul căreia persoanele relatează un subiect fără
participarea publicului
Colocviu- este o reuniune de experți cu durata de mai multe zile la un subiect dat, auditoria
poate fi împărțită în mai multe ateliere de lucru condusă de către un expert și examinează o
particularitate a subiectului dat.
Aceste forme de deservire se practică de regulă în restaurant. Participanții sunt asigurați cu
alimentație de 3 ori/zi. Administratorul concretizează data și ora desfășurării serviciilor, timpul
sosirii participanților și costul raționului.
Meniul se elaborează preventiv în dependență de preferințele comandatorului cu achitarea
preventivă a 50%.
Deservirea se efectuiază de către chelneri ce lucrează în grup. Unui chelner îi revine 8
consumatori. Chelnerii propun oaspeților gustări calde și reci, bucate de felul II, produse de
cofetărie/patiserie. Sala se dotează cu vitrine frigorifice și marmite. Mesele sunt aranjate
preventiv cu veselă, tacîmuri, pahare și preparate reci, fructe, băuturi alcoolice/nealcoolice. În
timpul pauzei între ședințe poate fi organizată masă fourchett unde se vor servi băuturi calde și
produse de cofetărie/patiserie.
2.Masa suedeză (deservirea bufet)- metoda de servire la care bucatele sutn aranjate la vitrine
sau mese iar consumatorii își aleg singuri bucatele dorite. Mesele pentru consumatori sutn
aranjate în aceeași sală după alegerea bucatelor consumate, se așează la masă și le servesc.
Avantaje:
- Sortiment bogat de produse
- Consumatorul poate face cunoștință cu meniul preventiv
- Timpul minimal de servire a bucatelor
- Lucrul bucătarilor este mai leger deoarece lipsesc bucatele de firmă
- Crește însemnătatea reclamei pentru această unitate
- Timpul minimal cheltuit de personal pentru servire deoarece nu debarasează masa
Dezavantaje:
- Apropierea continuă de bufet poate provoca dezordine în fluxul de clienți
- Cantactul personal al chelnerului cu consumatorii dispare
- Unele bucate pot să se afle mai mult timp la realizare
- Păstrarea temperaturii bucatelor necesită cheltuieli de energie electrică
- Evidența contabilă este mai dificilă
- Se necesită un nr. mare de veselă, tacîmuri pahare
- În cazul cînd consumatorii doresc să-și ia bucatele cu ei apare necesitatea oferirii unor
servicii suplimentare
Pregătirea sălii pentru masa de tip bufet. Pentru această deservire este necesar de ales sala în
corespundere cu nr. de consumatori, poate fi: semioval, rotund, T, U, se recomandă de a aranja
mesele într-un loc vizibil și disponibil pentru toți consumatorii. Lățimea meselor este 1,2-1,5 m.
Bucatele se repartizează uniform pe toată suprafața meselor; se respectă distanța dintre mesele
pentru oasăeți și bufet. Menținerea temperaturii în încăpere este de 20°C.
Treceri liberi pentru consumatori și chelneri. Pregătirea mesei bufet repetă etapele banchetului
fourchett, nr. farfuriilor este de 2 ori mai mare decît nr. consumatorilor fiind așezate pe o masă
alăturată bufetului sau în loverator.
Este necesar de pregătit șervețele, platouri, rezerve de tacîmuri și inventar pentru porționare
(clește, palete).
Vesela se aranjează cu 30 minute înainte de venirea oaspeților, cu 15 minute înainte de începere
se aranjează bucatele în vitrinele frigorifice sau marmite.
Mesele consumatorilor trebuie să fie aranjate cu fețe de masă, set de condimente, șervețele,
elemente florale, apă.
Masă expres – o formă progresivă de deservire pentru a reduce cheltuielel de timp la deservire.
Bucatele sun aranjate din timp, se aseamănă cu masa bufet. Deservirea are loc de către chelneri
la ora convenită cu consumatorii. Mesele sunt aranjate, este făcut mise-en-place-ul și bucatele
sunt aranjate deja pe masă. Chelnerii deservesc masa și aduc doar bucate calde după ce
consumatorii sau așezat la masă.
Sală express- destinată pentru servirea prînzului, durează pînă la 30 minute. Deservirea
efectuată de către chelneri care aranjează pe loc mesele, și mise-en-place-ul se face după
posibilitate. Pe masă preventiv se aranjează bucatele reci și dulci. După ce consumatorii sau
așezat la masă, peste 10 minute se aduce felul I în supieră și se porționează în farfuriile
consumatorilor. După care chelnerul debarasează masa, se aduc bucatele de felul II, porționate în
farfurii platou.
Acitarea are loc la sfîrșit după luarea mesei prin bonul de plată adus de către chelner sau prin
abonament.
Business-lunch- sortimentul de bucate este mai mic. Este elaborat pentru oamenii de afaceri și
are un preț cu reducere. Orele de organizare 12-16.
Meniul include:
- Bucate reci- 3-4 denumiri
- Felul I – 2 denumiri
- Felul II- 3-4
- Desert- 2
- Ceai/cafea
Coffee-breake- are loc în timpul pauzei la simpozioane fiind organizată masă fourchett.
Sortimentul include tartine tartine produse de patiseri, cofetărie, ceai, cafea, apă. Durata este de
15 minute.