Ingrédients Matériels

6 chaussons aux pommes

- 1 plaque
Pâte feuilletée ……..... 0,6 kg
soit 400g de détrempe - 1 pinceau
+200g de matière grasse
Compote de pomme …… 0,25 kg - 1 rouleau
Œufs pour dorure ……. Q.S - découpoir Ø 120

Sirop à 1260 D ou 58° Brix - couteau d'office

0,2 L d'eau + 0,26 kg de sucre

A partir d'un pâton à 5 ou 6 tours simples

- Etaler une abaisse de 6 mm - Détailler les 6 disques dans la

d'épaisseur de façon à détailler 6 pâte bien froide et ferme Allonger les disques sans réduire l'épaisseur aux extrémités
disques de 12 cm

Replier la pâte pour vérifier la Garnir de compote et humidifier Rabattre la pâte sur elle-même en
taille du chausson les bords sur la moitié inférieure prenant soin de ne pas appuyer sur la
de la pâte compote voir position des doigts

Souder fortement les bords en commençant par le haut du chausson

1
- Retourner les chaussons Dorer les chaussons avec une Inciser en forme de feuille avec le
- laisser reposer 1 heure minimum dorure riche en jaunes d'œufs tranchant d'un couteau d'office

- Piquer le centre pour

permettre l'évacuation de la
vapeur

- laisser reposer
- cuire à 180°c

Lustrer avec le sirop dès la sortie

du four