Ingrédients Matériels

6 croûtes à Bouchée à la reine

Pâte Feuilletée ……..... 0,6 kg - 1 plaque
soit 400g de détrempe - découpoir Ø 90 cannelé
+ 200g de matière grasse - Découpoir Ø 55 uni
- pinceau
œufs pour dorure ……….Q.S - 1 rouleau
- couteau

A partir d'un pâton de feuilletage à 5 tours simples

- Étaler une abaisse de 4 mm Après refroidissement, détailler Evider la moitié des disques avec
d'éps de manière à détailler 12 12 disques Ø 90 mm un découpoir uni Ø 55 mm Retourner les disques
disques de Ø 90 mm
- Laisser reposer au frais

Coller délicatement les - Quadriller le centre de la croûte

Dorer les disques pleins couronnes sur les disques pleins Dorer les couronnes de bouchée
- laisser reposer 1 heure

Disposer des plots et poser une En cas d'impossibilité d'utilisation A la sortie du four, détailler le
grille retournée pour réguler la de grille, piquer 3 à 4 fois la centre pour obtenir les
cuisson couronne pour réguler la pousse couvercles des croûtes de
- cuire à 200°c lors de la cuisson bouchée et évider l'intérieur