Placintă sasească

Tipul rețetei:  Desert 

Numarul de porții:  8 porții 
Timpul de preparare: 20 minute
Timpul de gătire:  25 minute
Gata în: 45 minute
Dificultate: Ușor 

Ingrediente:
800 ml lapte
220 g gris
500 g branza de vaci
5 oua
200 g zahar
50 g faina
50 g unt
50 g pesmet
1 plic zahar vanilat
coaja rasa de la o lamaie
sare,
zahar pudra

ptr. decor:
caise uscate,
dulceata de mure

Preparare:
Etapa 1: 1. Punem laptele la fiert, adaugand si 2-3 linguri de zahar si un zahar vanilat, apoi adaugam grisul
in ploaie, amestecand pana se ingroasa ( ne ajutam de un tel, ca sa nu ramana cocoloase).

Etapa 2: 2. Intr-un vas termorezistent tapetat cu unt si pesment, adaugam un prim strat de compozitie de gris
(jumatate din cantitate), apoi crema de branza si la final, cel de-al doilea strat de gris.

Etapa 3: 3. Se da placinta la cuptor, la foc mic, circa 30 de minute.

Etapa 4: 4. Crema de branza se prepara astfel: se amesteca foarte bine branzica de vaci cu zaharul, caoja de
lamaie, zahar vanilat si ouale ( ale mele au fost de tara, de unde a rezultat culoarea foarte galbena). Se
omogenizeaza cu faina ( din pacate am uitat de acest pas, iar crema mea nu s-a legat prea bine...deci, atentie!).

Etapa 5: 5. Placinta se serveste rece, pudrata cu zahar si cu topping de dulceata.

1
PRAJITURA CU SPUMA
DE CAPSUNI
Chit ca e poate cea mai urata luna mai din cate imi
amintesc sa fi trait, capsunile tot au aparut pe tarabele
pietelor. Mai micute, mai acrisoare, parca nici macar nu
atat de aromate ca in anii mai darnici cu razele soarelui,
dar inca bune, tinand cont cat de vitrega a fost natura cu
ele. Niciodata nu am ratat, in aceasta perioada a
anului,  prajitura cu spuma de capsuni. Pe la noi prin
Banat aceasta prajitura de sezon se numeste „ ș aum-pita”
(sursa germana a retetei e evidenta: „schaumpita”), prin
alte parti ale tarii am auzit ca i s-ar spune „cremes
spumos” sau pur si simplu „spumos” si atat. Pana la urma, prajitura cu spuma de capsuni e
foarte ieftina, foarte gustoasa si foarte usor de facut.

Timp de pregatire:  00:30  ore

Timp de gatire:  00:50  ore
Timp Total:  01:20  ore
Numar portii:  12
Grad de dificultate:  medie

INGREDIENTE 
 250 de de grame de capsuni
 300 de grame de zahar
 3 albusuri
 zeama de la 1/2 de lamaie
 400 de grame de foietaj cumparat sau facut in casa zahar pudra pentru pudrat la final
 faina pentru presarat planul de lucru

PREPARARE 
1. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
2. Foietajul rece (din frigider) se imparte in doua bucati identice. Pe planul de lucru presarat
cu faina, se intind pe rand cu sucitorul doua foi subtiri din aluat (2-3 mm.), care se perforeaza
cu furculita, se ruleaza pe sucitor si cu ajutorul acestuia se transfera intr-o tava captusita cu
hartie de copt (imaginile 1 si 2 din colaj).
3. Se acopera foaia de aluat cu o alta coala de hartie de copt si deasupra se pune o tava care
sa o preseze , asa incat sa nu se umfle in timpul coacerii. Se coc foile pe rand, cate 20-23 de
minute, in cuptorul preincins la 180 de grade.
4. Foile coapte se lasa sa se racoreasca, apoi se suprapun si se egalizeaza marginile cu un
cutit bine ascutit (poza stg.). Una dintre foi se portioneaza in patrate sau, dupa preferinta, se
poate sfarama complet (pentru deasupra).
5. Pentru spuma de capsuni vom folosi asa numita „bezea italiana”, mult mai stabila si pana
la urma, si mai sanatoasa, albusurile fiind gatite, decat bezeaua clasica: 250 de grame de
capsuni spalate si curatate se cantaresc intr-o craticioara. Se zdrobesc cu furculita, se adauga
250 de grame de zahar si zeama de lamaie si se pun pe foc impreuna. La inceput se va forma
o spuma abundenta de culoare roz pal, care trebuie indepartata, apoi se lasa sa fiarba la foc
potrivit pana ce siropul atinge 117-118 grade sau, daca nu aveti termometru, pana cand se
leaga ca pentru dulceata iar suprafata se umple de bulbuci mari si lenesi.
6. Intre timp, albusurile se bat spuma tare si se adauga cele 50 de grame de zahar ramase.
Atentie, trebuie sa va sincronizati in asa fel incat in momentul in care bezeaua este gata,
siropul de capsuni sa atinga temperatura potrivita. In timp ce se bate in continuare cu mixerul,
siropul se toarna in fir subtire peste albusuri (aveti nevoie de un mixer cu stativ sau de
ajutorul altei persoane). Dupa ce s-a incorporat tot siropul, bezeaua va fierbinte, se bate in
continuare cu mixerul, la viteza mare, pana cand se raceste pana la temperatura camerei. Se
va obtine o spuma de capsuni aromata si foarte, foarte ferma.
7. Spuma se aseaza pe foaia ramasa intreaga si se niveleaza cat mai bine, indreptand si
marginile. Se acopera cu patratele de foietaj portionate (sau cu foaia de foietaj sfaramata) si
se pudreaza cu zahar pudra.

2
Se da la frigider timp de 2 ore inainte de servire. Pofta buna!

Prajitura cu Rubarba
  Ingrediente stratul de rubarba:
* 4-5 fire de rubarba
* 4-5 linguri de zahar
* 3 linguri de faina
* 2-3 linguri de unt
* coaja de portocale (optional)
 

Ingrediente blat:
* 3 oua
* 12 linguri zahar
* 12 linguri unt topit ( se poate si ulei bun)
* 12 linguri de lapte
* 12 linguri de faina cernuta
* 1 plic praf de copt
* 1/2 lingurita vanilie
 
 
Mod de preparare:

Rubarba se spala si se toaca in bucati. Folositi cat mai multa ca sa iasa mai
groasa. O forma de tort se tapeteaza cu hartie de copt, care se unge apoi bine cu
unt.
Se amesteca rubarba taiata bucati, zaharul si faina si se toarna in forma de tort.
Se pune in cuptorul preincalzit numai cat pregatim aluatul de tort care va fi turnat
deasupra.

Pentru blat: Cred ca stiti reteta asta 1-4-4-4-4, adica la 1 ou, 4 lg zahar, 4 lg unt, 4
lg lapte, 4 lg faina. In functie de ce cantititate vreti, mariti respectand proportia.

Se mixeaza toate si se rastoarna peste rubarba si din nou la cuptor pentru 35-40
minute sau pana cand o scobitoare introdusa in tort iese curata.
Culoarea roz care se vede in sectiune am obtinut-o amestecand cateva linguri de
aluat cu esenta de capsuni, dupa care am marmorat.

Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca pentru cel putin 15 minute. Rulati un
cutit ascutit în jurul marginii formei. Luati un platou de tort si rasturnati.

Desprindeti usor hartia de copt. Se serveste si calda si rece. Puteti sa serviti cu

frisca sau spuma de capsuni.
 

3
PRAJITURĂ SPUMOAĂ CU ZMEURĂ
Ingrediente
1 foaie aluat foietaj
1/2 lingura zahar pudra vanilat
Sos de zmeura
300 gr zmeura (proaspata sau congelata)
1 plic zahar vanilat
2 linguri zahar
Bezea
2 albusuri de ou (la temperatura camerei)
1 lingurita suc de lamaie
120 gr zahar
30 ml apa
1/3 plic gelatina incolora (cca 3 gr)
Portii: 3

1.Aveti nevoie de 3 inele de patiserie de de 8 cm diametru si 5 cm inaltime.

2.Se trece cu sucitorul pe aluatul foietaj de cateva ori, doar cat sa o subtiati usor.
Se decupeaza din aluat, cu ajutorul inelului de patiserie, 5 cercuri.
3.Se aseaza discurile in tava cuptorului, pe hartie de copt. Se aseaza deasupra
alta foaie de copt si apoi se aseaza deasupra o tava mai grea, care sa apese
discurile, astfel incat la copt sa nu se umfle. Se coc discurile la 200C timp de 12
minute.
4.Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.
* discurile pot fi preparate si cu o zi inainte.
5.Se aseaza 3 discuri pe cate o farfurioara de desert. Se pune cate un inel de
patiserie in jurul fiecaruia. Discurile de foietaj vor reprezenta baza prajiturilor.
6.Preparam sosul de zmeura: se pune zmeura la fiert cu zaharul vanilat si zaharul
tos. Se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Se mixeaza zmeura fiarta intr-un
blender, pana devine piure. Se trece piureul de zmeura printr-o sita deasa, ca sa
nu aveti samburi in el. Piureul fara samburi se pastreaza pana e nevoie de el.
7.Se prepara bezeaua: puneti albusurile cu sucul de lamaie in mixer si le bateti
pana se face o spuma tare, care sta pe tel.
8.Cat timp se bat albusurile puneti la fiert apa cu zahar si fierbeti 8 minute, pana
se face un sirop legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe
dosul lingurii trebuie sa va ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.
9.Cu mixerul mergand, turnati acest sirop fierbinte in spuma de albusuri, in fir
subtire. Veti observa ca spuma devine lucioasa si capata volum. Adaugati apoi
gelatina dizolvata rapid in 20 ml de apa. Lasati mixerul sa mearga in continuare
timp de 5 minute, sa se racoreasca un pic bezeaua.
10.La final se adauga sosul de zmeura in bezea in 3 transe, amestecandu-se usor,
fie cu telul, fie cu mixerul la viteza mica.
11.Se pune bezeaua in inelele de patiserie, peste discurile de foietaj. Se lasa la
temperatura camerei 1 ora.
12.Se dau farfuriile cu prajituri la frigider, minim 2 ore, pana bezeaua se intareste
un pic si in acelasi timp se raceste.

4
13.Cand doriti sa serviti prajiturile, sfaramati cele 2 discuri de foietaj ramase.
Presarati-le peste prajituri. Pudrati stratul de firimituri cu zahar pudra vanilat.
Scoateti usor inelele de patiserie.
14.Prajitura spumoasa se serveste rece.

Prajitura cu mac

Ingrediente pentru 6 portii:

  -150g seminte de mac
  - 150g zahar
  - 100g unt
  - 40g faina
  - 4 oua
  - 1 paharel de rom
  - 1 pahar de lapte
 - 1 praf de sare

Preparare:
Se clocoteste laptele, se adauga semintele de mac si, dupa 2-3 clocote, se
strecoara laptele .Semintele de mac se amesteca cu 75 g zahar.Separat untul
inmuiat(dar nu topit) se amesteca cu restul de zahar,se adauga macul indulcit si
se amesteca bine .Cand compozitia este omogena, se adauga, pe rand, ouale,
batand permanent, apoi praful de sare, faina si romul.Compozitia obtinuta se
coace intr-o forma rotunda, unsa cu unt si tapetata cu faina , iar deasupra se
acopera cu hartie unsa cu unt . Se scoate din forma dupa ce se raceste .Se
serveste fara glazura sau cu frisca deasupra.
   

5
Pofta buna!