Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bibliografie
Stanciulescu Gabriela – Managementul operatiunilor de turism, Editura All Beck, 2003, Bucuresti.
Servicii
Catering social de transport
Cazarea
comerciala
Puncte de
Alte servicii vanzare
Operatiuni
de cazare legate de
alimentatie
A grement
A
B
Departamentul alimentatie mai poate oferi servicii in sistem catering, furnizand preparatele culinare
necesare intrunirilor (conferinte, seminarii, banchete, reuniuni etc.) ce au loc in hotel; acest serviciu
(„banqueting”) poate aduce incasari importante departamentului alimentatie (50%).
Un alt serviciu oferit de departamentul alimentatie este room-service; acest serviciu aduce adesea
pierderi – nu este profitabil, deoarece:
- preparatele sunt servite departe de locul unde s-au produs (se pot raci, altera) si pot fi refuzate de
client;
- productivitatea lucratorilor este scazuta.
De aceea, hotelurile limiteaza gama sortimentala a produselor ce pot fi servite la camera, ca si
disponibilitatea (orarul) acestui serviciu.
Dispersia preturilor
• O gama de produse (gustari, feluri principale bazate pe carne si peste, deserturi) o putem
imparti din punct de vedere al pretului in trei parti egale:
transa de preturi joase transa mediana transa de preturi ridicate
• Distributia felurilor de mancare in cadrul transei mediane trebuie sa fie cel putin egala cu cea
prezentata in cele doua transe laterale. Daca gama este foarte larga, totalul felurilor de mancare
din cele doua transe laterale trebuie sa fie repartizat cu mai multe referinte in transa de preturi
joase decat in transa de preturi ridicate.
• In cazul restaurantelor de lux, produsele cu preturi ridicate trebuie sa fie mai numeroase decat
cele cu preturi joase. Amplitudinea gamei
Intr-o gama de produse data, amplitudinea pretului (raportul dintre pretul cel mai mare si pretul cel mai
mic al gamei) nu trebuie sa fie mai mare de 2,5-3.
Raportarea calitatii la pret: se exprima ca fiind raportul dintre pretul mediu cerut si pretul
mediu oferit.
• Pretul mediu cerut = cifra de afaceri / cantitatea vanduta (nr. portii)
Daca valoarea raportului este intre 0,9-1, raportul calitate-pret este satisfacator.
Daca valoarea este sub 0,9, gama de pret este prea ridicata si nu sunt clienti.
Daca raportul este mai mare decat 1, produsele mai ieftine si mai putin sofisticate au cerere mai
ridicata (au tendinta spre „preturi inalte”, ceea ce indica un raport calitate/pret nesatisfacator).
Studiu de caz
Se va aplica “principiul pentru toti” pentru cateva produse si se va verifica daca au fost respectate
regulile de dispersie a preturilor, amplitudinea gamei si raportul calitate/pret la stabilirea preturilor
listei de preparate culinare si a meniului. Specialitati italiene
Pretul cel 2,71 3,26 3,38 3,5 4,17 5,18 5,53 6 8,15 Pretul cel mai
mai mic ridicat
Zona de preturi joase Zona mediana Zona de preturi ridicate
4 preparate 12 preparate 8 preparate
Total: 24 preparate
Intrebari
1. Care sunt principalele tipuri de restaurante care pot opera in cadrul unui hotel ?
2. Care sunt elementele “principiului pentru toti” ?
3. Care sunt principalele tendinte ale sectorului alimentar din Romania ?
4. In ce consta principiul dispersia preturilor ?
5. Dupa ce planuri poate fi organizat sistemul meselor oferite o data cu cazarea ?
6. Mentionati trei avantaje ale cateringului ?
7. Care sunt dezavantajele cateringului ?
8. Ce reprezinta industria ospitalitatii ?