Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
malt, cereale nemaltificabile , zahar, hamei (produse de hamei), apa , drojdie si preparate enzimatice .
La fabricartea berei se foloseste maltul care se obtine prin germinarea in conditii speciale a orzului in
scopul dezvoltarii enzimelor si descompunerii substantelor macromoleculare din bob.
Marimea si greutatea boabelor Orzul este mai bun pentru obtinerea maltului daca greutatea a 1000
boabe este mai ridicata.
Greutatea hectolitrica pentru orzul de bere este intre 60 si 72 kg.
Capacitatea de germinare. Germinatia fara limita de timp - minim 90 %. Energia de germinate
inseamna numarul de boabe germinate simultan la intervale de timp determinate (3 zile).
Berea este o bautura slab alcoolica si saturata in bioxid de carbon, care se obtine in urma fermentarii
mustului din malt fiert in prealabil cu un adaos de hamei. Mustul se obtine in urma zaharificarii
amidonului din malt cu ajutorul enzimelor amilaze.
Componentele berii
• substante extrase din malt
- proteine;
- minerale;
• substante provenite din transformarea amidonului
· dextrine;
· maltoza;
· zaharoza;
· glucoza;
• substante provenite din hamei
- grasimi
- substante amare;
50
- uleiuri volatile;
• substante formate in timpul fermentarii
· alcool;
· acid carbonic;
. diferiti acizi : acid lactic, acid succinic, acid acetic, care impregnati cu
saruri acide, determina aciditatea berii.
Din punct de vedere al caracteristicilor senzoriale berea trebuie sa fie limpede, fara sediment sau
impuritati, cu aroma de hamei, gust amarui placut characteristic fiecarui tip, fara miros si gust strain.