Sunteți pe pagina 1din 15

PLAN DE AFACERI

“THE CAFE IN THE FUTURE”


Cuprins

1.Descrierea afacerii
1.2 Cadru legal
1.3 Obiective
1.4 Localizarea afacerii
1.5 Descrierea produselor si serviciilor
1.6 Aparatura necesara
1.7 Furnizori
2.Planul de marketing
2.1 Descrierea Industriei
2.2 Profilul consumatorului roman de cafea
2.3 Concurenta
2.4 Obiectivele de marketing si definirea strategiei
2.5 Elemente cheie
2.6 Analiza SWOT
2.7 Politica de pret
3. Planul operational
3.1 Graficul investitiei
3.2 Organigrama societatii
4. Planul financiar
4.1 Cheltuieli cu investitia initiala
4.2 Cheltuieli lunare
5. Bibliografie
1. Descrierea afacerii
S.C THE CAFE IN THE FUTURE S.R.L este o firma cu domeniu de afacere in sectorul
tertiar(servicii),respectiv o cafenea.Aceasta se doreste sa fie deschisa in orasul Bucuresti si va
oferi servicii superioare fata de cele ale cafenelelor concurente,dorind prin serviciile pe care le
oferim sa fim o cafenea mai diferita decat cele existente.
Ambianta cafenelei va fi caracterizata de designul interior,acesta distingandu-se prin
mobilierul deosebit. In primul rand fata de celelalte cafenele, aceasta va fi construita astfel incat
fiecare masa sa fie pusa intre 4 pereti( gen va fi un apartament cu foarte multe camere). Fiecare
camera va avea pereti din vitrine digitale (led view wall) care va crea datorita imaginilor diferite
locatii cum ar fi: desertul Sahara, o plaja virgina de la tropice, Jungla amazoniana, Polul nord sau
Antartica, cascada Niagara si alte locuri frumoase si spectaculoase din natura, ceea ce ii va da
impresia clientului ca se afla in momentul servirii cafelei in unele din acele locuri. Fiecare masa
va avea un soft digital care ii va permite clientului sa aleaga dintr-o lista una din locatiile
prezentate mai sus asfel incat sa isi serveasca cafeaua in liniste dandu-i impresia ca se afla in
unul din acele locuri. Pe langa acesti pereti digitali, in aceste camere vor avea instalate sisteme
audio care vor transmite sunete specifice locatiei alese. Si sistemele de ventilatie vor avea
diferite modificari, odata cu alegerea locatiei sa elimine un miros specifie fiecarei locatii in parte
ceea ce va stimula gandirea clientul tot mai mult si oferindu-i impresia ca ar fi in locurile acelea
specifice.
Meniul propus va fi variat,incluzand toate cafelele clasice .Ceea ce va distinge meniul vor
fi “cocktailurile casei”,ele continand ingredient de cea mai buna calitate.
O alta caracteristica proprie afacerii va fi personalul de deservire,acesta evidentiindu-se prin
comportament,tinuta.In ceea ce priveste echipamentul folosit la servirea clientilor,acesta este
reprezentat de uniforma( de culoare gri-metal specific filmelor SF) si reprezinta un element
important care contribuie la crearea ambiantei unitatii.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei dar si
la atingerea principalului scop al afacerii, acela fiind de a reusi atragerea unei clientele fidele.

1.2 Cadru legal


S.C THE CAFE IN THE FUTURE S.R.L are ca obiect de activitate serviciile de alimentatie
publica iar forma juridica de constituire este SRL (societate cu raspundere limitata) si va avea ca
si corespondent in codul CAEN, urmatorul obiect de activitate:
„Baruri si alte activitati de servire a bauturilor -5630 .Aceasta clasa include activitatea de
pregatire si servire a bauturilor pentru consumul imediat in incinta . Aceasta clasa include:
-baruri -bodegi -saloane de servit cocktail-uri -discoteci (unde servirea bauturilor este
predominanta) -berarii -cafenele -baruri care servesc sucuri de fructe -standuri mobile de vanzare
a bauturilor Aceasta clasa exclude: -comertul bauturilor ambalate/preparate.”

1.3 Obiective
 Sa devina cunoscuta ca fiind “Cel mai bun Coffe Bar din zona” de catre ghidul
cafenelelor locale.
 Adaptarea permanenta la mediul de afaceri din Bucuresti prin oferirea de noi produse si
modalitati relaxante de petrecere a timpului liber.
 Crearea unei relatii de incredere cu clientii(clientii principali fiind persoanele cu varsta
cuprinsa intre 20 si 60 de ani), astfel promovarea cafenelei realizandu-se in primul rand
prin recomandare

1.4 Localizarea afacerii


Cafeneaua va trebui sa fie undeva in centrul Bucurestiului, pentru a exista posibilitatea unui
vad comercial. Un loc foarte bun in momentul de fata cred ca ar fi undeva pe bulevardul
Decebal, chiar daca va fi o concurenta foarte mare, dar aici este locul unde bucurestenii se
gandesc cand vor sa serveasca o cafea.
Fig 1 (Amplasarea cafenelei)

1.5 Descrierea produselor si a serviciilor


Cafeneaua va vinde produse pe baza de cafea,ceai, bauturi alcoolice si racoritoare, produse
de patiserie, prajituri si inghetata. Meniurile cat si comenzile se pot da de la mase unde vom avea
tablete specifice pentru acest tip de serviciu, unde vor putea gasi informatii si imagini specifice
despre fiecare produs in parte. Acest lucru va face astfel incat clientul sa fie servit mai rapid si in
orice moment doreste acesta.

1.6 Aparatura necesara


In afara celor prezentate anterior(led view wall, sisteme audio, sisteme moderne de ventilatie,
tablete, programe informatice) care vor fi destul de costisitoare, cafeneaua va mai avea nevoie de
aparatura necesara(pentru prepararea produselor pe baza de cafea, ceai si ciocolata si pentru
pastrarea bauturilor si a produselor de patisserie) ce va fi obtinuta direct de la furnizori,pe baza
unui contract gratuit de comodat. In felul acesta, firma va detine aparatura moderna, fara costuri
suplimentare.In plus furnizorii de cafea vor asigura si training-ul salariatilor privind utilizarea
aparatelor dar si modalitatea de servire a produselor.
1.7 Furnizorii
Cafeneaua va incheia contracte cu urmatorii furnizori:
o Cafea: Julius Meinl Romania(cafea Julius Meinl),Strauss Romania(Doncafe si
Lavazza),Nestle Romania(Nescafe)
o Bauturi racoritoare : Coca- Cola Hellenic , Andav Solution
o Bere: Heineken Romania,Ursus Breweries,InBev Roamania

o Produse de patisserie si prajituri: laboratorul de cofetarie Alice


o Inghetata: Siviero Maria, Alpi Bianche

2. Planul de marketing
2.1 Descrierea industriei
Segmentul Horeca a fost cel mai dinamic sector de consum in Romania, avand o crestere de
peste 70% in ultimii 6 ani(2014-2019). Numarul persoanelor care prefera sa iasa in oras a fost
din ce in ce mai mare in ultimii ani. Romanii au inceput sa aiba o viata sociala mai
activa,preferand sa se intalneasca cu prietenii in afara casei, insa a crescut si numarul intalnirilor
de afaceri care s-au mutat din birouri in cafenele si restaurante.
In capitala se intalneste si cea mai mare diversitate a conceptelor.Conform datelor
monitorizate,cea mai mare pondere in totalul locatiilor noi deschise in anul 2019 aici este
detinuta de restaurante cu 37%,urmate,la egalitate, de cafenele&bistrouri.Centru Vechi al
Capitalei ramane cea mai cautata zona,iar in 2019 au aparut si cateva localuri ce targheteaza
clientii cu venituri medii spre mari si care au in spate investitii de peste 500.000 de euro.

Figura 2

2.2 Profilul consumatorului roman de cafea


 In 2018, Romania se afla pe locul 26  in Europa, la consumul de cafea, cu 2.3kg/cap de
locuitor anual.
 In ceea ce privește frecvența de consum a cafelei, romanii din mediul urban beau în
medie cam doua cafele pe zi. Alte studii au dovedit că 15% dintre romanii din mediul
urban consuma chiar si 4 cafele pe zi, in timp ce 41% din ei prefera sa bea 2-3 cafele. Din
aceste statistici, reiese un singur lucru: romanii sunt mari bautori de cafea.
 In 2018, existau aproximativ 100 de locatii in tara, unde romanii puteau consuma cafea
de specialitate, iar majoritatea se aflau in Bucuresti si Cluj. Totusi, in 2019, numarul
locatiilor de acest gen s-a dublat, iar acum se afla in toata tara. Bucuresti ramane in
continuare lider, avand aproximativ 90 de locatii destinate consumatorilor de cafea.
 Romanii tin cont de beneficiile consumului de cafea, iar conform unor statistici recente,
53% din respondenti au dezvaluit ca prefera sa bea cafea dimineata, pentru revitalizare, in
timp ce 40 % prefera sa o consume pe parcursul zilei, la locul de muncă. De asemenea,
39% dintre consumatorii care au participat la studiu, au dezvaluit ca prefera sa bea cafea
în momentele de relaxare si de bună dispozitie.
2.3 Concurenta

Piata cafenelelor din Romania este impartita intre lanturi nationale si international mari, orientate
catre segmental premium si cafenele mici,mai mult sau mai putin personalizate, centrate in
mjoritatea cazurilor pe clasa medie.
Locatiile cele mai agreate de proprietarii de cafenele din Bucuresti sunt urmatoarele:
 Lipscani-Universtitate: Arcade Café; Coffee Right; Cream Café;Turabo Café;Cafeneaua
Actorilor,Living Room,Café Deko,Studio Café;
 Cismigiu: Caffe Latte;Your Caffe
 Piata Romana:BCR Café,Turabo Café,Coffe Right,
 Dorobanti: BT Caffe,Belle Epoque, Rendez Vous,Centro Café
 Decebal: Loka Lounge,Funky Lounge,Pink Café and Lounge,Lolly Pop, Mon Cher
Decebal,Tress, Lotus Café,Gatto Lounge, Second Cup,XO Lounge Café Decebal

2.4 Obiectivele de marketing si definirea strategiei


Societatea urmareste intrarea pe piata cafenelelor, o piata cu un vizibil potential de exploatat
chiar si in conditiile economice actuale.Intentia conducerii este de a atrage si mai ales de a
fideliza clientii din clasa de mijloc si de sus,oferind produse de calitate la un pret corect si cu un
serviciu impecabil.
Cafeneaua va fi perceputa ca un spatiu cald, primitor, relaxant si intim totodata.

2.5 Elemente cheie


Elementul cheie este ambianta creata de aceasta cafenea , incat iti poti petrece 30 minute
savurand cafeaua ca si cum ai fi in concediu in unul din locurile preferate.
Pe langa acest element un rol aparte il are personalul, selectat atent pentru a se potrivi cu
atmosfera creata in cadrul cafenelei. Ulterior, salariatii vor urma cursuri de pregatire, atat din
perspectiva prepararii corecte a produselor comercializate, cat si din perspectiva gestionarii
relatiei cu clientul.

2.6 Analiza SWOT


Cafeneaua “THE CAFE IN THE FUTURE”
Puncte tari Oportunitati
- Calitatatea ridicata a seriviciilor si a - cresterea consumului zilnic de cafea(mai
produselor oferite; mult de o ceasca pe zi);
- Originalitatea prin ambianta creata - gusturile consumatorilor de cafea au
nemaintalnita in alte cafenele din Romania sau evoluat,acestia apreciind acum o cafea si
din lume un serviciu de calitate;
- Calitatea produselor si a servirii - o mai mare usurinta de a gasi un spatiu
comercial comparativ cu anii precedenti.
- Experienta responsabilului de cafenea
- Locatia

Puncte slabe Amenintari


- lipsa unui renume pe piata cafenelelor din - conditii de creditare mai aspre;
Romania
- cresterea costului cu materia prima;
- lipsa de experienta a actionarilor
- o posibila scadere a consumului ca
frecventa si cantitate;

2.7 Politica de pret


Preturile practicate vor incadra Cafeneaua in categoria cafenelelor cu un pret mai ridicat. In
functie de produs, Cafeneaua va practica un ados comercial de la 50% (bauturile alcoolice si
non-alcoolice) pana la 300% (produsele pe baza de cafea si ceaiurile).
Astfel, o cafea va costa intre 15 si 30 lei, o ciocolata calda intre 15 si 25 lei, bauturile non-
alcoolice intre 6 si 12 lei, berea intre 8 si 15 lei.
In cursul saptamanii, intre orele 15.00 si 18.00, Cafeneaua va practica preturi reduse cu 20%
pentru a atrage clientela.

3. Planul operational
3.1 Graficul investitiei
ANUL I

Operațiuni 1 2 3 4 5 6

Proiecte, aprobari, avize

Amenajare spațiu

Incheiere contracte cu furnizori (de cafea, bauturi


racoritoare, bauturi alcoolice, bere, tigari)

Achiziție mobilier si aparate de bucatarie.

Transportul, montarea și proba aparatelor

Recrutare și angajare personal

Instruire și verificare personal

Achizitia unui stoc initial de materii prime

Inaugurarea cafenelei

3.2 Organigrama societatii


“THE CAFE IN THE FUTURE”este condusa de catre un manager, care are in subordine un
director  economic-comercial si un administrator. La randul sau administratorul are in subordine
restul personalului compus din 4 chelneri, 2 barmani si 2 persoane responsabile cu curatenia care
vor lucra in ture.
Figura 3 Organigrama firmei

4. Planul financiar
4.1 Cheltuieli cu investitia initiala
Amenajarile vor fi realizate de MACONZ CONSTRUCT S.R.L. conform devizului de cheltuieli
antecalculat cu ocazia intocmirii planului de afaceri. Astfel:
 instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea unor utilaje : 2000 EUR ;
 instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa calda, rece si canalizarea
pentru evacuarea apei menajere : 2000 EUR ;
 instalatia de incalzire / racire : asigura confortul prin temperatura, umiditate
constanta si aer purificat : 2000 EUR;
 instalatia pentru curentii slabi : telefon, calculator,camere supraveghere, alarma,
casa de marcat, sonorizare etc. : 2000 EUR ;
 amenajari interioare :
o plafon si led view wall : 15000 EUR ;
o indreptat pereti si zugravit cu vopsea lavabila : 2000 EUR ;
o parchet : 2800 EUR

o gresie : 600 EUR;


 organizarea interioara a cafenelei :
o barul :

 cost achizitie bar: 2000 EUR


 oficiu pentru spalarea si pastrarea paharelor si a veselei;
 macinator de cafea – asigurat gratis de catre furnizorul de cafea;
 expressor – asigurat gratis de catre furnizorul de cafea;
 dedurizator – asigurat gratis de catre furnizorul de cafea;
 blender – asigurat gratis de catre furnizorul de cafea;
 1 frigider pentru bauturi racoritoare – asigurat gratis de catre
furnizorul de bauturi racoritoare;
 1 frigider pentru bere – asigurat gratis de catre furnizorul de bauturi
alcoolice;
 frigider/congelator pentru inghetata – asigurat gratis de furnizorul
de inghetata;
 dozator pentru bere – asigurat gratis de furnizorul de bere;
 vitrina frigorifica pentru mancare si prajituri – 500 EUR.
 cuptor cu microunde: 100 EUR;
 casa de marcat speciala pentru cafenele si soft (furnizor soft Top
Horeca): 1200 EUR;
 masina de facut gheata: 200 EUR;
 mobilier tehnologic: barul, mese de lucru, dulapuri, etajere: 2000
EUR.
o Vestiarul pentru salariati : mobilier – 300 EUR
o Spatii de primire si servire: (40 – 35 de locuri):

 mese patrate (90x90 cm): 15 buc x 100 EUR/ buc = 1500


 fotolii: 30 buc x 80 EUR / buc = 2880 EUR
 sistem video de supraveghere, monitorizare si inregistrare: 1.500
EUR
 sistem sonorizare: 1500 EUR
 sistem ventilatie 1600 EUR
 programe informatice si softuri 2000 EUR
o Inventarul pentru servire (vesela):

 farfurii desert: 40 * 2 EUR / buc = 80 EUR


 tacamuri (set: furculite + cutite + lingurite): 40 x 4 EUR / set = 160
EUR
 note de plata: 15 x 15 EUR / buc = 225 EUR
 cesti cu farfurioara pentru cafea si ceai, pahare pentru bauturi
alcoolice si racoritoare, scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru
meniuri – asigurate in mod gratuit de catre furnizorii de cafea, ceai,
bauturi alcoolice si racoritoare si tigari.
o Camera pentru depozitare: rafturi – 200 EUR
o Birou

 un calculator: 1000 EUR


 o imprimanta / copiator / fax / scaner: 1000 EUR
 un telefon: 100 EUR
Total cheltuieli de investitii : 48355 EUR

4.2 Cheltuieli lunare


Cheltuieli cu personalul
Poziție Numar Salariul individual Cost Total pentru
net - Lei firma - Lei
Șef cafenea / Responsabil 1 6000 8700

Barman 2 3000 4350


Chelner 4 3000 4350

Personal de curațenie 2 2000 2900

Total 9 28000 40600


Cost total lunar cu salarizarea: 40600 LEI / 4.8 EUR = 8560 EUR
4.2.2 Cheltuieli cu chiria
Chiria reprezinta in general un cost lunar mare. Chiriile cele mai mari se regasesc in special in
spatiile comerciale de tip mall. In situatia economica actuala, in conditiile in care mall-urile au
inregistrat o scadere drastica a numarului de vizitatori, este probabil ca si chiriile sa mai scada,
insa nu considerabil. S-a luat in calcul o chirie de 30 EUR / mp.
30 eur / mp * 150 mp = 4500 EUR / lunar
4.2.3 Cheltuieli cu utilitatile (medie / luna): 390 EUR
Abonamentul lunar de telefon mobil al responsabilului de cafenea: 30 EUR / luna
Abonament lunar internet : 20 EUR/luna
Abonament mentenanta IT : 90
Electricitate si apa: 250 EUR
4.2.4 Cheltuielile cu aprovizionarea
Consumul dintr-o cafenea se imparte in medie astfel:
 Produse pe baza de cafea sau ceai – 40%;
 Bauturi racoritoare –15%;
 Bere– 25%;
 Produse de patiserie, prajituri, inghetata – 20%
Un client consuma in medie 2 - 3 produse.
Un kg de cafea de calitate (ex. Julius Meinl) costa intre 100 si 119 RON iar prepararea unei
cafele necesita 8 g de pulbere de cafea, ceea ce rezulta ca dintr-un kilogram de cafea se pot
prepara pana la 125 de cafele.
Pentru 100 de clienti / zi * 30 de zile = 3000 de clienti lunar = 14.875 RON / 4.8 = 3100 EUR
Calcul: 3000 de clienti lunar * 2.5 produse / client = 7500 produse / luna
Produse de cafea si ceai (40%) = 3000 produse, dintre care 1000 ceaiuri = 2200 RON
- Cost cafea: 16 kg * 100 RON = 1600 RON
- Cost ceai: 1000 * 0.6 RON = 600 RON
Lapte condensat, zahar, pliculete de miere = 300 RON
Bauturi racoritoare (15%): 1125 produse lunar * 2 RON = 2250 RON
Bauturi alcoolice (25%): 1875 produse lunar * 3 RON = 5625 RON
Produse de patiserie, prajituri si inghetata: (20%): 1500 produse lunar * 3 RON = 4500 RON

4.2.5 Cheltuielile cu promovarea: 160 eur / luna in primul an

4.3 Cifra de afaceri


Nota de plata pentru o persoana intr-o cafenea contine 2 sau 3 produse.
Flux de clienti: in primul an se estimeaza un flux de 100 de clienti zilnic, afacerea urmand sa
creasca cu 25% pe an si sa ajunga in al doilea an la 125 de clienti zilnic, iar in al III-lea la 150 de
clienti zilnic
In primul an – 100 de clienti zilnic – 3000 de clienti lunar
Cifra de afaceri lunara in eur (4.8 lei / eur) = 118200/4,8 = 24625 EUR lunar in primul an =
295500 EUR ANUAL
Produse de cafea si ceai (40%) = 3000 produse, dintre care 1000 ceaiuri = 64.000 LEI
- Pret mediu cafea: 2000* 22 RON = 44000 LEI
- Pret mediu ceai: 1000 * 20 RON = 20000 LEI
Bauturi racoritoare (15%): 1125 produse lunar * 8 RON = 9200 LEI
Bauturi alcoolice (25%): 1875 produse lunar * 12 RON = 22500 LEI
Produse de patiserie, prajituri si inghetata: (20%): 1500 produse lunar * 15 RON = 22500
In al II-lea an – crestere cu 25% - 1.027.500 RON ANUAL
In al III-lea an – crestere cu 25% fata de anul II – 1.284.375 RON ANUAL

4.4 Fond initial necesar


Total: 148615 EUR
Investitia initiala in amenajare: 48355 EUR
Salarii 6 luni: 51360 EUR
Chiria 6 luni: 27000 EUR
Utilitati 6 luni: 2340 EUR
Aprovizionare 6 luni: 18600 EUR
Promovare 6 luni: 960 EUR
4.5 Profit lunar
Cheltuieli lunare = 16710 EUR
Salarii: 8560
Chiria: 4500 EUR
Utilitati: 390 EUR
Aprovizionare: 3100 EUR
Promovare: 160 EUR
Incasari lunare =24625 EUR
Profit lunar: 7915 EUR
Investitia initiala de 48355 EUR se amortizeaza in 6-7 luni .