Vestita ciorba radauteana si secretele

ei
Marime text: A A | Recomanda acest articol | Print
17676 Vizite | Scor: 4.22

De mai bine de 17-18 ani, oricand vine vorba de Radauti, ne gandim si la ciorba
radauteana, una dintre cele mai savuroase si consistente ciorbite romanesti. 
Cum se face si unde a aparut ea? Cititi mai jos!
 
"Legenda" spune ca inventatoarea retetei, doamna Cornelia Dumitrescu, a descoperit
acest mix de arome improvizand. Mai exact, cautand o varianta mai buna si mai
apetisanta a ciorbei de burta. 
Doamna Dumitrescu, in varsta de 64 ani, este implicata in industria alimentatiei publice
inca din anul 1965, insa pasiunea pentru gastronomie a dobandit-o inca din copilarie.
Nu este de mirare ca aceasta pasiune a dus la nasterea acestui fel de mancare deosebit,
care a ajuns cunoscut si in alte tari, gratie turistilor care o descopera chiar in Radauti, la
restaurantul unde lucreaza doamna Dumitrescu. Drept rasplata pentru munca si
talentul dumneai, care a dus numele micului oras dincolo de granitele tarii si chiar ale
continentului, inventatoarea ciorbei radautene a primit titlul de Cetatean de onoare al
orasului. 

Chiar daca reteta exacta dupa care o prepara este inca secreta, aflam din  acest
interviu ce trebuie sa contina ciorba, chiar de la doamna Dumitrescu: "Carne de
pasare, legume, smantana, faina de grau, oua, otet, usturoi, cimbru, dafin, piper
boabe si sare."

Putem sa va spunem doar reteta care ne-a placut noua cel mai mult:

Ingrediente:

4-5 piepti de pui (cu tot cu os si piele, sa ramana cca 450-500 g carne) 
! Daca folositi carne de gaina, inlaturati pielea, fiindca gaina in sine are o carne mai
grasa decat puiul, iar pielea ar aduce un aport prea mare de grasimi.
!! Daca aveti piept de curcan, e chiar mai bine.
1 pastrarnac mediu
3 morcovi mari (sau 4 mai mici)
telina (cam cat o piersica medie)
2-3 ardei grasi medii (daca se poate, sa fie din soiul mai dulceag)
3-4 oua
o ceapa mare
un pahar mare cu smantana grasa (20%)
o lingura de otet (sau dupa gust)
3-4 catei de usturoi (dupa gust - se poate omite, daca nu va place)
o mana de patrunjel, care se toaca grosier
sare, piper boabe
ardei iute (pentru servit)

Preparare:

Ceapa curatata (dar intreaga) se pune intr-o cratita mare, alaturi de 5 l apa, carne, sare
(dupa gust)si legumele taiate in bucati potrivite - in afara de usturoi!
Pont: Daca doriti ca ciorba sa aiba o culoare galbena, caliti morcovul intr-o craticioara,
in ulei, si adaugati-i in ciorba spre sfarsit, alaturi de uleiul in care s-au calit. Daca
preferati ca ciorba sa fie mai deschisa la culoare, lasati morcovii la fiert, fara a-i cali sau
a mai adauga ulei.
Se aduna treptat spuma data de carne si se inlatura.
Cand legumele s-au inmuiat cat de cat, adaugati boabele de piper (cca 2 lingurite la 5 l
apa). Carnea se scoate si se feliaza precum burta pentru ciorba de burta (fasii subtiri) si
se pune inapoi in apa. Se pune la loc pe foc si se da intr-un clocot, apoi se stinge focul.
Usturoiul se piseaza ca pentru mujdei. Ouale se bat (bine bine) cu smantana si se adauga
usturoiul pisat. Compozitia se inglobeaza apoi in apa clocotita si se amesteca sanatos.

Se adauga otetul (daca doriti) si patrunjelul. Se serveste cat mai calda, alaturi de ardei
iuti si multa voie buna :)