Sunteți pe pagina 1din 3

Kostov Lavinia

AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

Conceptul de indice glicemic.

Definitie

Indicele glicemic este un indicator care arata cu cat creste nivelul zaharului din sange(glucoza) la
ingestia unei cantitati dintr-un aliment, comparativ cu o cantitate similara de glucoza in solutie sau cu
painea alba.
Este un indicator al vitezei cu care un anumit tip de carbohidrat ajunge in sange sub forma de glucoza.
Cu cat se absoarbe mai usor cu atat indicele glicemic este cat este mai mare, si invers.
Cu cat glucoza din sange creste mai mult si mai repede, cu atat corpul(pancreasul) este obligat sa
produca mai multa insulina.
Acest lucru se intampla cu cel putin doua cosuturi: epuizarea pancreasului si cresterea
rezistentei la insulina a tesuturilor periferice.
Pentru ca in sange avem doar cateva grame de glucoza, excesul acestui nutrient esential este toxic, in
special pentru sistemul nervos. Exista si sisteme pentru depozitarea glucozei in exces, legand moleculele
de glucoza intre ele intr-o molecula mai mare: glicogenul, asemanator amidonului din plante.

Glicogenul poate fi depozitat in muschi si ficat in anumite cantitati.


Insulina este un hormon asemuit cu cheia care deschide portile celulelor pentru ca glucoza sa intre in ele
si sa fie arsa sau transformata.
In timp, epuizarea pancreasului si rezistenta la insulina duc la sindromul metabolic (sindromul X sau
diabetul de grad II) si chiar la diabet de tipI. O serie de boli grave sunt puse in ziua de azi pe seama
consumului exagerat de carbohidrati cu indice glicemic mare: obezitate, diabet, ateroscleroza, atacul
vascular cerebral, bolile de inima si multe altele.
Putem spune ca indicele glicemic masoara biodispozitia carbohidratilor sau rata de absorbtie intestinala.
Daca rata de absorbtie este ridicata (spre exemplu, in cazul cartofilor) atunci si nivelul zaharului in sange
va creste foarte rapid. In comparatie, carbohidratii cu un indice glicemic mic (spre exemplu
rosiile) genereaza o rata a glicemiei foarte mica.

Acest indice este foarte putin influentat de continutul in proteine sau in grasimi al alimentului respectiv.
In general, alimentele cu IG scăzut au nevoie de un timp mai lung pentru a fi digerate ceea ce determina
reducerea senzaţiei de foame şi apoi scădere ponderală.

Indicele glicemic (IG) reprezintă capacitatea unui aliment de a creşte nivelul glucozei în sânge la
un anumit nivel, într-o anumită perioadă de timp. Conceptul de indice glicemic a fost dezvoltat de
Jenkins et. al în 1981, pentru a defini tipul de hidraţi de carbon ingeraţi, prin estimarea răspunsului
glicemic şi al insulinei după ingestie .

Indicele glicemic este un clasament pe o scară de la 0 la 100, care ordonează alimentele  în funcţie de
măsura în care carbohidraţii conţinuţi cresc nivelul de glicemiei, după ce au fost consumaţi. Pentru a
măsura indicele glicemic  s-a comparat răspunsul glicemic a doua  alimente ce au aceeaşi cantitate fixă

1
Kostov Lavinia
AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

de glucide ( 50g HC), fiind vorba despre  un aliment de referinţă (glucoză/pâine albă) şi un aliment
testat, ce sunt consumate de acelaşi subiect.  Cel mai adesea este utilizată glucoza ca aliment de
referinţă , fiind definită ca având o valoare a indicelui glicemic de 100. Alimentele care conțin
carbohidrați simpli (monozaharide, dizaharide, oligozaharide) au un IG mare. În schimb, alimente care
conțin carbohidrați complecşi (amidon) au de obicei un IG scăzut .

În general exista 3 categorii de alimente pe baza valorilor IG (Tabelul 1):

 Alimente cu IG mare (>70)


 Alimente cu IG mediu (55-70)
 Alimente cu IG scazut (<55)

Tabelul 1. Clasificarea alimentelor în funcţie de indicele glicemic

Nivel IG Valoarea IG                     Exemple de alimente

Cereale:orz, ovăz, grâu, orez integral, quinoa


Fructe: piersici, cireșe, mere, caise, prune, pere, grapefruit,
mango, rodie

Majoritatea legumelor, exceptând cartofii

Năut, fasole roșie, linte, mazăre

Lapte
Mic <55

Cereale: cereale integrale, orez brun, soia


Pâine neagră

Fructe: struguri, kiwi, portocale, lychee, ananas

Cartofii dulci

Ciocolata neagră cu conținut de cacao mai mare de 70%

Iaurt
Mediu 55-69

2
Kostov Lavinia
AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

Pâine albă, produse de patiserie, pizza, înghețată, ciocolată


alba și cea cu lapte, pop-corn, croissant, chipsuri, dulceaţă,
cartofii prăjiți
Cereale: orez alb, orez cu lapte

Fructe: banane, smochine, pepene galben, suc de portocale,


fructele în sirop

Legume: cartofi, morcovi


Mare >70
 

S-ar putea să vă placă și