Kostov Lavinia

AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

Importanta lipidelor in alimentatie.

Definitie:

Lipidele mai sunt denumite si corpi grasi sau substante organice grase(grasimi). Lipidele au un
continut energetic mare in raport cu greutatea lor. Lipidele au un continut energetic mare in raport cu
greutatea lor. Inca nu a fost stabilit cu exactitate necesarul de lipide in alimentatie. O cantitate care sa
asigure aortul de acizi grasi esentiali si de vitamin liposolubile este necesara, deoarece organismul nu
este capabil sa sintetizeze singur cantitate suficienta.

Este un sterol ce serveste ca precursor al vitaminelor liposolubile si al hormonilor

steroizi. Colesterolul circula prin organism prin intermediul sangelui.
Fiind un compus pe baza de grasimi nu se poate amesteca cu sangele si nu poate fi transportat in
aceasta stare. Pentru a depasi aceasta problema, organismul transforma moleculele de
colesterol sau de alte grasimi in particule minuscule acoperite cu proteine numite lipoproteine, particule
ce pot fi transportate cu usurinta prin intermediul sangelui.
Grasimile din lipoproteine sunt formate din colesterol, trigliceride si fosfolipide. Trigliceridele sunt
lipide formate din trei acizi grasi si glicerol si care, ca si colesterolul, in cantitate mare au
efecte negative asupra sistemului cardiovascular.

Tipuri de lipide:

Lipidele alimentare pot fi de origine animal, vegetala sau mixte.

Lipidele de orginele animal se gasesc in carne, lapte si derivate, unt, smantana, branzeturi, untura, seu,
peste, ueli de peste sau ou.
Lipidele de originela vegetala se gasesc in floarea soarelui, soia, porumb, masline, nuci, alune, seminte
de dovleac, cereal, legume si fructe.
Lipide mixte se gasesc in diferite tipuri de margarina. Colesterolul circula prin organism prin
intermediul sangelui. Fiind un compus pe baza de grasimi nu se poate amesteca cu sangele si nu poate
fi transportat in aceasta stare.
Pentru a depasi aceasta problema, organismul transforma moleculele de colesterol sau de
alte grasimi in particule minuscule acoperite cu proteine numite lipoproteine, particule ce pot fi
transportate cu usurinta prin intermediul sangelui.
Grasimile din lipoproteine sunt formate din colesterol, trigliceride si fosfolipide.
Trigliceridele sunt lipide formate din trei acizi grasi si glicerol si care, ca si colesterolul, in
cantitate mare au efecte negative asupra sistemului cardiovascular.
Exista doua tipuri de lipoproteine ce sunt de interes pentru subiectul tratat in acest articol si anume
LDL (lipoproteine cu densitate scazuta) si HDL (lipoproteine cu densitate ridicata). Dupa cum observati,

1
Kostov Lavinia
AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

diferenta intre cele doua substante este reprezentata de densitatea acestora. Densitatea lor este
data de raportul dintre proteine si lipide; compusii ce contin mai multe lipide decat proteine au o
densitate mai mica decat cele ce au un continut mare de protein.

Rolul lipidelor în organism:

 Rol plastic (sau structural) deoarece intră în structura tuturor celulelor. Lipidele

sunt concentrate la nivelul membranelor, conferindu-le fluiditate, sau alcătuiesc ţesutul adipos
ori protejează unele organe interne (rinichi, ficat etc.), cu rol de substanţe de rezervă; ţesutul
adipos intervine şi în reglarea temperaturii corpului;
 Sunt puncte de plecare în sinteză, în organism, a unor importante substanţe biologic active,
precum vitamine liposolubile, acizi graşi polinesaturaţi, fosfatide, steroli,prostaglandine
(compuşi cu acţiune hormonală);

 Sunt implicate în solubilizarea, vehicularea şi absorbţia, în organism, a vitaminelor liposolubile;

 Furnizează energie (1 g L = 9,3 kcal).

Clasificarea nutritionala a grasimilor:

1. Activitate biologică ridicată:

- Caractere biochimice: conţinutul de acizi grași esenţiali este 50 -80% din totalul acizilor graşi

- Caractere biologice: 15-20g/zi satisfac nevoile în acizi graşi esenţiali ale organismului

Exemple: ulei de floarea soarelui, ulei de soia

2. Activitate biologică medie:

- Caractere biochimice: conţinutul de AGS este 15-22% din totalul acizilor graşi

- Caractere biologice: pt asigurarea necesarului de acizi graşi esenţiali sunt necesare 50-60g/zi

Exemple: untura de porc, untura de pasăre, ulei de măsline

3. Activitate biologică redusă:

- Caractere biochimice: conţinutul de AGS nu depăşeşte 5-6% din totalul acizilor graşi

2
Kostov Lavinia
AMG Anul I
Grupa 1
Scoala Postliceala Sanitara "Domnita Ruxandra"

- Caractere biologice: practice nu satisfac necesarul de acizi graşi esenţiali ai organismului

Exemple: grăsime de vită, grăsime de oaie, unele sortimente de margarina, unt

Colesterolul bun (HDL)

HDL este opusul LDL.
Fata de LDL, “colesterolul bun”, are in compozitie o cantitate mare de proteine si este sarac in
lipide. Acest compus actioneaza ca un aspirator si absoarbe colesterolul in exces de la nivelul tesuturilor
si celulelor si il transporta la nivelul ficatului. Ficatul elimina colesterolul din aceste particule si il
foloseste sau il recicleaza. Aceasta activitate a HDL explica de ce acesta are efecte benefice asupra
sistemului cardiovascular.
HDL contine si antioxidanti ce pot impiedica oxidarea LDL si transformarea lui in particule si mai
periculoase pentru organism. Stilul de viata influenteaza foarte mult nivelul de HDL – exercitiile fizice il
pot creste, iar fumatul il scade. Dietele bogate in grasimi cresc nivelul de HDL dar si pe cel de LDL, iar
cele sarace in lipide scad cantitatea de LDL si HDL. Totusi, printr-o alegere atenta a alimentelor
consumate, puteti scadea cantitatea de LDL fara sa influentati negativ nivelul HDL.
Pentru a creste nivelul de HDL simultan cu scaderea cantitatii de LDL trebuie sa evitati
alimentele ce contin grasimi saturate si sa consumati alimente ce contin grasimi nesaturate ca uleiul de
masline, peste, alune, migdale etc

Colesterolul rau (LDL)

In general, 60-70% din cantitatea totala de colesterol este purtata prin organism de particulele
LDL. Aceste particule asigura transportul colesterolului de la ficat la locul unde este necesara prezenta
lui.
Daca nivelul de colesterol din sange este mai mare decat necesarulorganismului,
acesta nu este folosit de celule, circula liber si astfel ajunge sa seataseze de peretii vaselor de sange si
ingreuneaza circulatia sangelui. Aceste blocaje pot duce la afectiuni grave ale sistemului
cardiovascular (infarctulmiocardic).
Colesterolul este atat de important pentru organism incat are capacitatea de asintetiza acest compus.
Chiar daca urmati o dieta lipsita de colesterol, organismul va produce zilnic aproximativ 1000 mg,
cantitate necesara functionarii corespunzatoare a acestuia. Organismul poate controla cantitatea de
colesterol din sange, producand mai mult atunci cand dieta nu furnizeaza o cantitate suficienta si invers.
Aproape toate celulele organismului pot produce colesterol, dar ficatul esteorganul ce produce
cantitatea cea mai mare si astfel suplimenteaza cantitatea produsa de celule.
Organismul are nevoie de alimente pentru a produce colesterol dar acestea nu trebuie sa il si
contina. In general, pentru persoanele care au un nivel ridicat al colesterolului, propriul ficat nu
reprezinta singura sursa de colesterol. Alimentele bogate in grasimi saturate si colesterol sunt
foarte des intalnite pe farfuriile romanilor si dupa cumam mentionat mai sus, organismul nu are nevoie
de surse externe de colesterol.Grasimile saturate cresc nivelul colesterolului si atunci cand sunt
prezente inalimente ce nu contin colesterol.