ANALIZA SENZORIALĂ A IAURTULUI

Coordonator,
Conf. dr. ing.
Cursant,

Galați
Februarie, 2020
 Cuprins

Intrducere
Capitolul I. Caracterizarea generală a iaurtului
I.1.Clasificarea iaurtului
I.2.Etapele procesului tehnologic de obtinere a produsului
I.3.Caracteristici de calitate
I.4.Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale
Capitolul II.Prezentarea pietei produsului
II.1.Producatori
II.2. Distribuitori
II.3.Informatii statistice despre consumatori
Capitolul III.Etichetarea produsului
III.1.Prezentarea sortimentelor
III.2.Exigente privind etichetarea produselor
III.3.Etichetarea produselor
III.4.Declararea valorii nutritive
Capitolul IV.Analiza esteticii ambalajului
IV.1. Forma ambalajului
IV.2.Analiza cromaticii
IV.3.Analiza elementelor grafice
Capitolul V.Descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtului
Capitolul VI.Analiza senzoriala a iaurtului Tnuva Iaurtul meu Fin si Danone Natural Nutriday pe
baza metodei punctajului
VI.1. Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a iaurturilor
VI.2.Fisa individuala de analiza
VI.3.Clasa de calitate
Concluzii
Bibliografie
 Introducere
Istoria iaurtului

Cuvantul “iaurt” vine din limba turca, cuvantul “youghurmak” avand semnificatia “a ingrosa”. Cuvantul
“iaurt” sau “yogurt” este utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa, fiind
versiunea moderna a „laptelui prins” de altadata.
Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, fiind folosit cu mii de ani in urma de catre popoarele
Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza..
Iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini centenari este foarte ridicat, si unde se
crede ca longevitatea lor se datoreaza, in parte, consumului de iaurt.
La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti
lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In tari precum Grecia, Turcia,
Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, insa in Europa Occidentala obiceiul de a
consuma iaurt s-a raspandit incepand cu anii ’20 ai secolului al XX-lea.
Desi poate parea un aliment ca oricare altul, iaurtul este considerat, in India, un aliment divin. Se
pare ca exista, in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari, numiti Yadav. Sunt
oameni puternici, inalti, si se hranesc numai cu produsele pe care le produc in propriile gospodarii. Acesti
pastratori ai unui mestesug foarte vechi sunt de parere ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul,
sunt alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel,
credinta in virtutile laptelui fermentat exista din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale.
 I. Caracterizarea generala a iaurtului

1.1 Clasificarea iaurtului

Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica in 3 categorii: iaurt din lapte de
vaca, din lapte de oaie sau din lapte de bivolita. Dupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de
vaca se clasifica in trei tipuri:
- tip extra – din lapte supus unei concentrari parţiale cu 4% grasime
- tip gras - cu 3,2% grasime
- tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1% grasime
Deasemenea pe piata romanesca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt:
- normal
- cu cereale
- cu fructe: - cu pulpa de fruct
- cu aroma de fructe
- dietetic
- cu vanilie si cu ciocolata
-iaurturile probiotice.

1.2. Etapele procesului tehnologic de obtinere a produsului

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sint
incorporati cei doi fermenti, Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus
thermophilus care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid
lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50
grade Celsius. Atunci cind iaurtul este suficient de fermentat, este suficient
sa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie
oprita.
Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea
lui. La inceputul fermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa
apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In
general iaurtul existent in comert contine mai mult lactobaciluss, bacterie ce
da iaurtului un gust ceva mai acrisor.

1.3. Caracteristici de calitate

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :

- Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului.
Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea
caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul
acru si in final aroma.
- fizico chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare ;
- microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si
aroma.

Defectele care pot apare se datoreaza :

Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:
 -modificarea consistentei ;
-modificari senzoriale de aroma, gust, miros.

Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie sa prezinte urmatoarele
proprietati de calitate :

PROPRIETATI CONDIŢII DE ADMISIBILITATE

Proprietati organoleptice coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana
- aspect si consistenta proaspata, se admit particule vizibile de coagul

- culoare alba de lapte, uniforma in toata masa

- miros şi gust
Proprietati fizico-chimice
- grasimi, %
-aciditate, grade Thorner
-densitate, g/cmc, minim
-substante proteice (%)
-Temperatura de livrare (gr. C):
placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain
- tip Extra cu 4 – 0.1 % grasime
- tip I Sana cu 3.6 – 0.1 % grasime
- tip II cu 2.0 – 0.1 % grasime
- tip III cu max 0.1 % grasime
max. 120
min. 3,2
max. 8

1.4. Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale

1.4.1 Beneficiile nutriţionale ale iaurtului:

- bogat in proteine
- sursa de calciu (are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat)
- combate osteoporoza. O femeie din doua si un barbat din opt vor dezvolta candva osteoporoza
(pierderea rezistentei substantei osoase - oasele devin mult mai fragile si se vor fractura la traumatisme
minore). Cantitatea mare de calciu ajuta la mentinerea rezistentei sistemului osos.
- contine potasiu la fel de mult ca si bananele. Potasiul este o substanta minerala vitala, care ajuta la
normalizarea batailor inimii, trimite oxigen la creier si mentine constanta cantitatea de apa din corp. Cand
suntem stresati, metabolismul se accelereaza si nivelul de potasiu scade.
- o sursa excelenta de vitamina B
- ajuta la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gasim in orice produs lactic) prin intensificarea
productiei de enzime lactice
- activeaza stilul de viata, susţine functionarea normala a sistemului muscular
- un bun remediu impotriva diareei
- reduce riscul aparitiei cancerului. Probioticele protejeaza impotriva anumitor forme de cancer, cu
precadere cancerul de colon.
- intareste sistemul imunitar. Ne imbolnavim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaza sistemul
imunitar, fapt evidentiat prin inregistrarea cresterii sustinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului
imunitar).
- mai putine candidoze vaginale. Consumarea regulata a iaurturilor care contin lactobacillus
acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.
- ajuta in hipertensiunea arteriala. Fiecare pahar de iaurt asigura cantitati importante de calciu,
potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale.
- sursa importanta de proteine are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat
Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, inghetata poate
fi usor inlocuita cu iaurt cu fructe inghetat (este la fel de delicios, insa mult mai sanatos).
- curata organismul de toxine
- reduce colesterolul
- poate fi consumat si de persoanele cu intoleranta la lactate. Persoanelor cu intoleranta la lactate le
lipseste de pe suprafata mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de
lactoza in zaharuri mai mici spre a fi absorbita. Nedigerata lactoza ajunge în intestinul gros si acolo in
contact cu bacteriile provoacă crampe, diaree, balonari etc.
Bacteriile lactice impiedica inmultirea germenilor toxici in intestin (de mare ajutor in cazul
gastroenteritei) si imbunatatesc tranzitul. Dacă ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine sa mananci
zilnic, pentru o perioada, cate un iaurt ce contine fermenti vii, pentru a-ti reface flora intestinala.
Exista de asemenea iaurturi care pe langa cei doi lactobacili specifici si obligatorii mai contin bifido-
bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul incă din primele zile de viata.
In timp, acestea dispar si microflora sanatoasa creata de ele este inlocuita, in functie de obiceiurile
alimentare, cu o microflora nesanatoasa, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o solutie
pentru sanatatea noastra", afirma prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc
microflora daunatoare, de putrefactie, care conduce la aparitia unor metaboliti foarte periculosi si care in
timp pot da nastere cancerului intestinului gros.
Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest
fel, calciul se asimileaza mai usor din iaurt decat din lapte. De asemenea, in procesul de fermentare au loc
descompunerea si degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai usor de digerat.
Microorganismele din iaurt transforma lactoza si o descompun in zaharurile ei componente, astfel incat
unele persoane cu intoleranta la lactoza pot consuma iaurt. In unele cazuri, intoleranta la lactoza se
manifesta inca de la nastere prin diaree si vome declansate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai târziu, in
jurul varstei de 5 ani.

1.4.2 Dezavantaje

- demineralizant în exces. Excesul de acid lactic pe timp indelungat devine demineralizant

- continutului bogat in acizi grasi saturati

II. Prezentarea pietei produsului

2.1 Producatori
Din punct de vedere al
provenientei, iartul existent pe piata
este: produs in Romania de firme
romanesti, produs in Romania sub
licenta (cazul Danone) şi importate.
Marcile existente pe piata romaneasca
sunt: Brenac, Covalact, Danone,
Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt,
Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili,
Milupa, Multilacta, Napolact,
Napoca, Oke, Prim, Prodlacta,
VranLact, Yoginos.
 Oferta de iaurt in functie de provenienta este ilustrata in graficul de mai jos:
Oferta de iaurt pe piata romaneasca

70%
10%

20%

2.2 Distribuitori
Produsele lactate sunt distribuite pe piata prin diferite scheme, cele mai utilizate fiind:Producători /
importatori - magazine – consumatori
Magazinele( Metro, Bila, Carrefour etc) semneaza contracte de vanzare-cumparare cu producatorii.
De obicei contractele sunt semnate pe o perioada de un an. Majoritatea intreprinderilor livreaza marfurile la
magazine cu conditia ca plata sa se faca imediat dupa comercializarea produselor. Termenii de plata sunt
stipulati in contract si de obicei sunt limitati la doua saptamani din momentul livrarii produselor.
Intreprinderile pot cere plata in avans, insă foarte rar si in cazul cand au de a face cu clienti noi sau ne-
permanenti.
O alta schema este: Producătorii locali - Instituţii publice
A treia schema, este: Producători / importatori - distribuitor angro - magazin – consumator.

2.3 Informatii statistice despre consum

Consumul anual de iaurt in Romania este de aproximativ cinci kilograme pe cap de locuitor, in
crestere cu un kilogram fata de
anul trecut. Insa in ciuda ritmului
constant de crestere, Romania are cel Produse lactate
mai scazut consum de produse
lactate proaspete pe cap de locuitor Iaurt
Margarină Altele
6%
din Europa". Acesta este de doar 10% 20%
Telemea de vacă
cinci kilograme, fata de tari precum 7%
Smântână
5%
Germania, Franta sau Spania, cu
peste 20 de kilograme pe cap de Lapte bătut
locuitor, Europa Centrala si de Est: 7%
Polonia cu 8,5 kilograme de iaurt pe
cap de locuitor, Ungaria 11 Lapte pasteurizat
45%
kilograme, Bulgaria si Cehia, cu cate
16 kilograme pe cap de locuitor
 Categoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii consumatorilor catre o
alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor persoane pentru produse mai putin
prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar, conservanti, coloranti, arome etc. In acest context,
piata iaurturilor - estimata la circa 100 milioane euro in 2006 - a avut in ultimele 12 luni o dinamica
accentuata, atat ca volum si valoare a vanzarilor, cat si ca dezvoltare sortimentala. Potrivit studiului "FMCG
Market Overview 2006", realizat de MEMRB, valoarea vanzarilor de iaurt in 2006 a crescut cu 37,8% fata
de 2005.

Iaurtul a adus 5,9% din incasarile totale din vanzarea de

alimente in 2006

Majoritatea producatorilor au inregistrat o evolutie a

vanzarilor conform cu asteptarile pe care le aveau, cresterile
- de volum si de incasari - fiind considerate firesti. Exceptia
a aparut la Albalact, unde lansarea brandului Zuzu a condus
la un salt de 70% al cifrei de afaceri a companiei, peste
asteptarile initiale.
Liderul pietei, Danone, constata ca "potentialul de
dezvoltare ramane ridicat, daca luam in considerare nivelul
inca redus al consumului de lactate pe cap de locuitor in
Romania fata de alte tari europene".

Perspectivele de crestere a vanzarilor de iaurt sunt foarte

favorabile, tinand cont de fundamentul solid: "Consumatorii
romani constientizeaza din ce in ce mai mult ce inseamna o
alimentatie sanatoasa, iar iaurtul este considerat un aliment
sanatos si potrivit pentru o nutritie echilibrata", mentioneaza
Daniela Dorca, Brand Manager in cadrul Friesland.

37,8% este cresterea valorii vanzarilor de iaurt 2006 / 2005

Revenind la evolutiile din ultima perioada, trebuie facute unele precizari legate de tipurile de iaurt.
Categoria s-a dezvoltat diferentiat pe iaurturi simple si cu fructe, atat ca vanzari, cat si ca sortimentatie.
Traian Simion, directorul comercial al Albalact, trage cateva concluzii pe baza observatiilor facute: "Oferta
de iaurturi s-a diversificat foarte mult, chiar daca romanii au preferat mai mult iaurturile clasice, asazisele
"iaurturi albe".

De altfel, iaurturile simple au inregistrat cele mai mari

vanzari in ultimii ani. De la an la an, insa, companiile de
lactate au imbogatit oferta de iaurturi speciale, care incep
sa castige un loc important pe piata. Au aparut iaurturile
cu fructe, cu cereale, iaurturile de baut, iaurturile care se
transforma in inghetata pentru cei mici. In pietele
consolidate din Occident, spatiul alocat iaurturilor
speciale este mult mai mare decat cel alocat iaurturilor
simple. Aceasta evolutie se va regasi, in curand, si pe
piata din Romania". Reprezentantul Albalact
argumenteaza fraza finala prin bonusul pe care il ofera
iaurturile speciale: "Acestea au ceva in plus, pornind de la tipul de aliment sanatos, gen "medicament",
trecand prin probiotice - care inseamna tot sanatate - si continuand cu fructele, care inseamna un desert
bun".

Milena Nedelcu, director de comunicare al Danone,

remarca inclinatia romanilor spre testarea produselor noi.
"Aceasta inseamna ca vor beneficia din plin de oferta tot
mai bogata de pe piata iaurturilor", adauga Milena. Tot ca
un element ce tine de comportamentul consumatorilor,
directorul de comunicare al producatorului de origine
franceza mentioneaza preferinta in crestere pentru
produsele de baut, "care faciliteaza consumul in orice
moment al zilei".

Iaurtul este unul dintre alimentele sanatoase catre care se reorienteaza consumatorii, tendinta
exprimata si de cresterea vanzarilor de lactate in 2006 / 2005: cu 33% in volum si cu 36% in valoare
III Etichetarea produsului

3.1 Prezentarea sortimentelor

DANONE NATURAL NUTRIDAY

NutriDay Natural este iaurtul clasic din Gama NutriDay. Avand un

continut de 4.1% grasime, NutriDay Natural este un iaurt gustos si hranitor.
NutriDay Natural este disponibil in
ambalaje de 145g si de 400g

TNUVA Iaurtul meu fin

Iaurtul Tnuva pastreaza intreaga
savoare a laptelui proaspat. Gustos si
hranitor, continand 4% grasime, acest
iaurt fin este si o sursa naturala de calciu.IAURTUL MEU FIN este
disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si
pentru intreaga familie in pahare de 400gr. Nu contine conservanti.
 3.2 Exigente privind etichetarea produsului

Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente, verificabile si usor de

comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde exigentelor lor din punct de
vedere al nevoilor si posibilitătilor lor financiare, precum si de a cunoaste eventualele riscuri la care ar putea
fi supusi.
Inainte de vanzare, produsele alimentare trebuie sa fie etichetate astfel incat consumatorii sa aiba
toate informatiile cu caracter obligatoriu prevazute de actele normative in vigoare1.
Eticheta trebuie sa contina informatii clare si usor de inteles privind caracteristicile produsului.
Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, la achizitionarea produselor, in
privinta:

a) caracteristicilor alimentului si in special a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii,

durabilitatii,originii sau provenientei sale, precum si a metodelor de fabricatie sau de productie;
b) atribuirii de efecte sau proprietati alimentelor pe care acestea nu le poseda;
c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand in realitate toate produsele similare au
astfel de caracteristici.
Etichetarea si metodele prin care aceasta se realizeaza nu trebuie sa atribuie alimentelor proprietati
de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa faca referirii la astfel de proprietati; sunt exceptate de la
aceasta interdictie apele minerale naturale, precum si orice alimente cu destinatii nutritionale speciale,
autorizate in acest sens de Ministerul Sanatatii si Familiei.

Eticheta unui produs alimentar trebuie sa contina:

 denumirea sub care este vandut alimentul

 lista ingredientilor
 cantitatea ingredientilor pentru cele care dau specificitate produsului
 cantitatea neta pentru produsele alimentare preambalate
 data durabilitatii minimale; sau data limita de consum pentru alimentele cu perisabilitate
microbiologica
 conditii de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale
 numele si sediul (adresa postala) producatorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ;
 numele si sediul (adresa postala) importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in
Romania, in cazul alimentelor din import
 locul de origine sau de provenienta al alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natura sa
creeze confuzii in gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta reala a alimentului;
 instructiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzătoare a alimentelor;
 concentratia alcoolica, pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in volum;

 mentiune care sa permita identificarea lotului;

 mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse : pentru produse lactate acide
(iaurt, smantana, lapte batut, kefir, sana) :

1
Etichetarea alimentelor preambalate – ANPC
- continutul de grasime, exprimat in procente pentru fiecare tip de produs.

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elemente de
identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia( Hotarâre Nr.
106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor).

3.3 Etichetarea produsului

Continutul informational Danone Tnuva

al etichetei
Denumirea sub care e
vandut alimentul
Lista ingredientilor
Date durabilitatii
minimale
Numele si sediul
importatorului
Instructiuni de utilizare
Mentiuni suplimentare:
- continut de grasime
Danone Natural NutriDay
Lapte pasteurizat, grasime
din lapte, lapte praf,
fermenti selectionati de
iaurt
30 zile
Danone srl, Bucuresti str. :
N. Cânea Nr: 96
A se pastra la temperaturi
intre 2 si 6° C
4.4% grasime
Tnuva Iaurtul meu fin
Lapte integral pasteurizat,
lapte praf degresat, grasimi
din lapte, fermenti
selectionati de iaurt
30 zile
TRD Tnuva Dairies srl, Sos
Oltenitei nr. 215, Popesti
Leordeni , Jud Ilfov
A se pastra la temperaturi
intre 2 si 6° C
4% grasime
 OBSERVATII:

1. Danone Natural NutriDay

- prezinta pe eticheta telefonul consumatorului , pentru orice informatii sau plangeri referitoare la
produs ;
- prezinta de asemenea si adresa web , sub telefonu consumatorului ;
- contine o abatere de la regulile etichetarii ce se refera la atribuirea de proprietati speciale , prin cele
7 beneficii enuntate pe ambalaj.
- Eticheta nutritionala foloseste modelul nuantat, insa nu respecta in totalitate culorile standardului
petru benzile codificate cromatic, prin faptul ca valoarea energetica este colorata in ciclame in loc de
alb , calciu este colorat in verde , nuanta corespunzatoare glucidelor si glucidele nuantate in
portocaliu piersic in loc de verde
- Eticheta nutritionala este complexa ,prezinta procentul din cantitatea zilnica estimata pentru
proteine, glucide , fibre, lipidesi sodiu iar pentru calciu procentul din doza zilnica recomandata ,
insa pentru nici una dintre ele nu este precizata grupa de populatie luata ca referinta.

2. Tnuva iaurtul meu fin

- prezinta pe eticheta telefonul consumatorului (linie gratuita) , pentru orice informatii sau plangeri
referitoare la produs ;
- prezinta de asemenea si adresa web , sub telefonu consumatorului ;
- prezinta logouri nutritionale pentru calciu (sursa), absenta conservantilor , lapte integral
pasteurizat.

3.4 Declararea valorii nutritive

Danone

Valoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa II : valoarea energetica , cantitatile de:
proteine, carbohidrati, grasimi, fibre, sodiu si optional are inclusa si cantitatea de calciu.
Eticheta este complexa, declarand cantitatea de nutrienti la 100g si la 125g si gradul de acoperire din
cantitatea zilnica estimata din necesarul de energie si nutrienti si procentul de calciu din doza zilnica
recomandata.
Eticheta este moderna, foloseste benzi codificate cromatic in declararea nutrientilor .

Tnuva

Valoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa I : valoarea energetica, cantitatea de :
proteine, glucide, lipide si optional are incusa si cantitatea de calciu din DZR (doza zilnica recomandata).
Eticheta este simpla declarand cantitatea de nutrienti la 100g si de asemenea la cantitatea in care este
disponibil produsul ( 150g si 400g)

Danone- NutriDay natural Tnuva – Iaurtul meu fin

Valoare medie 100g 125g %din Valoarea Nutrtiva 100g

nutritiva (o CZE* Medie Pentru
portie
)
 Energie 63 79 4 Valoare energetica 68/286
kcal/ kcal (kcal/kj)
264K
J
Proteine(g) 2.9 3.6 7 Proteine(g) 3.5
Carbohidrati (g) 3.7 4.6 2 Glucide(g) 4.6
Din care zaharuri 3.7 4.6 5
Grasime(g) din care 4.1 5.1 7 Lipide 4
Grasime saturata 2.7 3.3 17
Fibre(g) 0 0 0
Sodiu(g) 0.04 0.05 2
Calciu(mg) 118 148 18** Calciu(mg) 125
(15.6% din DZR**)
CZE* = cantitatea zilnica recomandata DZR** =doza zilnica recomandata

IV Analiza esteticii ambalajului

4.1 Forma ambalajului

Tnuva
IAURTUL MEU FIN este disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si pentru
intreaga familie în pahare de 400gr.
Ambalajul este realizat din plastic si are forma unui trunchi de con cu baza mare orientata in sus. Astfel
facand mai usoara manuirea produsului.
Ambalajul paharului de 140g fata de cel al paharului de 400g are generatoarea reprezentata de o curba si nu
de o dreapta putand astefel fi mai usor apucat cu mana.
Capacul cu care este sigilat paharul de plastic este reprezentat de o foitza din aluminiu fina dublata in
exterior de o hartie unde este imprimata eticheta.De asemenea capacul prezinta o prelungire in forma de
unghi pentru a facilita dechiderea produsului si automat a consumului.

Danone
NutriDay Natural, iaurtul clasic din Gama NutriDay este disponibil in
ambalaje de 140g si de 400g.
Ambalajul se prezinta sub forma unui pahar de plastic – un trunchi de
con cu baza mare orientata in sus, pentru o manuire mai susoara.
De asemenea paharul de 140g este putin diferit fata de cel al paharului
de 400g , forma lui se aproprie mai mult de un cilindru, iar baza
superioara are forma unui patrat.
Capacele cu care sunt sigilate cele doua pahare nu se diferentiaza doar
prin forma ci si prin materie .
Capacul produsului mic are forma patrata si este confectionat dintr-o
foita fina de aluminiu putand fi deschis din toate cele patru colturi ale patratului.
Capacul paharului mare este confectionat dintr-o foita de aluminiu mai dura ,are forma unui cerc si prezinta
o prelungire in forma de unghi pentru a putea fi deschis mai usor.

4.2. Analiza cromaticii

Danone
Culoarea predominanta a ambalajului este albastru. Ea este combinata cu alb si rosu alocuri.
Culoarea albastru face sa creasca capacitatea de aparare imunitara si faciliteaza foarte mult regenerarea
celulara conform unor studii. Printre efectele psihologice ale acestei culori se pot enumera : culoare rece,
odihnitoare si linistitoare, confera seriozitate, favorizeaza amplificarea proceselor de inhibitie si de
incetinire a ritmului activitatii, face sa apara senzatia de departare in spatiu, de detasare, de infinit si
meditatie spontana. Culoarea albastru ne permite sa ne deschidem cu entuziasm fata de tot ceea ce este
elevat si minunat in jurul nostru.
Astfel apeland cromatica ambalajul folosind aceasata culoare devine automat mai atragator.
Combinatia cu alb sugereaza puritatea iar rosul o culoare calda si vie e menita sa atraga atentia.

4.3 Analiza elementelor grafice

Danone-NutriDay Natural
Incepand cu luna iunie iaurturile Natural de la Danone se gasesc in
magazine intr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de
rebranding desfasurat pentru aceste doua marci de Danone Romania,
ambalajul Nutriday a fost creat de agentia Maximize Communications
si reprezinta un element important al lansarii noului range Nutriday.
Pornind de la o idee simpla si de la cele 7 beneficii ale
consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor,
echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj
modern si prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizuala si
designul ambalajului s-a castigat atât unificarea celor doua marci sub
un singur nume cat si o pozitionare a produsului prin comunicarea
celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esential al
relansarii Natural sub marca Nutriday.

Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor indemnuri pentru o viata sanatoasa, aratand
ca iaurtul te ajuta sa te pastrezi în forma, sa-ti pastrezi vitalitatea, sa te simti confortabil, sa fii puternic, sa
cresti sanatos, sa te hranesti activ si nu in ultimul rand sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday.
Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omuleti care arata fiecare dintre elementele
unei nutritii sanatoase, zi de zi.
Numele produsului NutriDay este incadrat de un
zambet care imprastie raze , pentru a fi placut la
vedere, atragator , prietenos si a sugera beneficiul
pe care il aduce consumul sau.
De asemenea litera T este simbolizata de un
omulet in miscare pentru a sugera vitalitatea,
miscarea , sanatatea.

Produsul mai prezinta pe eticheta inca 4 logouri:

 Un logo reprezentand harta Romaniei ce sugereaza ca produsul este fabricat in
Romania astfel el ajunge de la producator mai repede la consumator , si automat este
mai proaspat;
 Un logo reprezentat de doua sageti in interiorul unui cerc arata ca
ambalajul este reciclabil , automat Eco-Friendly;
 Un logo in forma de cerc in interiorul caruia este precizat ca
produsul este controlat sanitar veterinar, astfel garantand siguranta
consumarii produsului;
 Un logo specific campaniei Danone de sponsorizare a Cercetarilor in domeniul
diabetului si al paradontozei, astfel prin cumpararea produsului consumatorii
sprijina aceasta campanie.

Tnuva – Iaurtul meu fin

Tnuva a lansat in luna noiembrie a doua campanie importanta de promovare a consumului de
iaurturi simple.

Campania subliniaza beneficiile functionale ale iaurturilor Tnuva, care constituie o

importanta sursa de Calciu si sunt in acelasi timp bogate in proteine lactate. Acesta este
triplul efect al iaurturilor Tnuva: oase rezistente, muschi vigurosi, corp puternic. Tnuva ofera
informatii de baza despre avantajele unei alimentatii echilibrate in care iaurturile Tnuva 4%
grasime ocupa un loc important, aducand beneficii reale organismului. In acelasi mod firesc,
Tnuva se adreseaza pe intelesul tuturor consumatorilor de produse lactate, asigurandu-i de
cea mai inalta calitate a produselor sale si de gustul excelent.
Spre deosebire de alte firme similare Tnuva aceasta marca incearca sa intre puternic in
magazine dar si in sufletul consumatorilor printr-o comunicare axata pe “dragostea de
familie autentica”. Aceasta este realizata prin prezenta unei familii din doi membrii pe
eticheta produsului, tineri ce emana viata , incredere , sanatate.
Pe langa logoul Tnuva pe eticheta produsului mai apar si alte logouri :

 Un logo care simbolizeaza ca produsul nu contine

conservanti;
  Un logo care simbolizeaza ca produsul este o sursa de calciu adica are
in compozitia a 100g iaurt minim 15% din DZR, calciu fiind un
microelement necesar organismului;

 Un logo ce arata ca produsul este facut din lapte

intreg pasteurizat fiind natural.

V Descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtului

Descrierea, pe baza observațiilor personale, a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele 2
produse.

Caracteristici senzoriale Descrierea caracteristicilor senzoriale pe baza observatiilor personale ale

examinatorilor

Marca Danone Marca Tnuva

Aspect și forma
ambalajului

Consistența
Culoare

Aromă

Gust

VI Analiza senzorială a iaurtului Tnuva Iaurtul Meu Fin și Danone Natural Nutriday,
pe baza metodei punctajului.
6.1.Evaluarea prin punctaj a calitații senzoriale a iaurturilor
Caracteristici Scara Descrierea caracteristicilor Punctaj
senzoriale punctaj
Aspect și forma 0…..2 Pahar de plastic, formă regulată, design atractiv 2
ambalajului Pahar de plastic, formă regulată, design neatractiv 1
Pahar plastic deformat 0
Consistență 0…..7 Uniformă, cremoasă, fără urme de zer, ușor fluid, fără 7
aglomerări de grăsime
Masă mai densă și cu puțin zer strâns la suprafață 5
Prea lichidă dar uniformă 3
Puțin brânzoasă 1
Cu foarte mult zer, neînchegat, cu aglomerări de 0
grăsime şi substanțe proteice
Culoare 0…..6 Alb, uniform, fără pete de culoare 6
Prea intensă sau slabă dar uniformă 4
Neunifomă, cu pete de culoare nespecifice 2
Culoare necorespunzătoare, galbenă 0
 Aromă 0….6 Plăcută, bine precizată, corespunzătoare, fără nuanțe 6
străine
Prea puternică 3
Slabă dar specifică 2
Nespecifică și in neconcordanță 1
Prea putenică sau lipsă, neplăcută străină 0
Gust 0….9 Caracteristic, bine exprimat,plăcut, fără nuanțe străine 9
Specific, slab exprimat dar plăcut 7
Gust slab exprimat ușor dulceag, se recunosc adaosuri 5
Gust usor acid și acrișor 3
Gust foarte acru, neplăcut 1
Necaracteristic, străin, foarte astringent 0

6.2 Fișa Individuală de Analiză

Fișă individuală de analiză senzorială, prin metoda scării de punctaj

Denumirea produsului analizat…………………………………

Numele și prenumele degustătorului…………………………...
Data………………………………

Caractertistici Punctaj Observații

senzoriale acordat

Aspectul și forma
ambalajului
Consistența

Culoare

Aromă

Gust

Semnătura degustătorului……………………………

6.3 Clasa de calitate

In urma analizei senzoriale a iaurturilor, Danone Natural NutriDay a obtinut un punctaj mediu total
de 87.33% din punctajul total al shemei de analiza senzoriala,pe cand Tnuva Iaurtul meu fin a obtinut
numai 70.66%, ambele insa incadrandu-se in clasa de calitate „Foarte bun”

Concluzii

Din fisele centralizatoare de analiza senzoriala putem observa ca iaurtul Danone Natural NutriDay a
obtinut un punctaj cu mai bun decat iaurtul Tnuva, atat la Consistenta (cu o diferenta de 12%) , Culoare
(cu o diferenta de 6%), Aroma (cu o diferenta de 10%)si Gust( cu o diferenta de 36%) ,doar la Aspectul si
forma ambalajului iaurturile obtinand aceleasi punctaj(80% din punctajul mediu total al caracteristicii) .
Din punct de vedere al gustului ,Tnuva iaurtul meu fin a obtinut un punctaj foarte prost pe langa
Danone Natural NutriDay (cu 36% mai putin), majoritate examinatorilor considerand ca acesta are un grust
prea acru .
Niciunul din iaurturi nu contine conservanti
Ca si solutii de imbunatatire pentru iaurtul Tnuva ar fi sa se adauge mai putini fermenti ca sa aiba
astfel un gust mai putin acru.
 Bibliografie:

http://www.tnuva.ro
http://www.anpcnet.ro/ro/wp-content/uploads/manual/legislatie/HG-106-2002.pdf
http://apcromania.3x.ro/alimente/etichetare.htm#sec2
www.danone.ro
http://www.nutriday.ro/
http://www.iqads.ro/stire_9706/tnuva_a_lansat_o_noua_campanie.html

Revista Piata / nr.45 / iulie 2008