UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ

VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

SPECIALIZAREA: SAPCCPA

Referat pe tema: "Analiza statistică la rezultatele studiilor

proprii din licenţă"

2021
 Tehnica de analiză a probelor
Levurile, în concentrațiile de 30 UFC/ml si 100 UFC/ml pentru fiecare dintre cele două
specii (Schizosaccharomyces pombe și Brettanomyces bruxellensis) plus martor (fără levuri), au
fost utilizate pentru a însămânța vin tratat cu dioxid de sulf și bicarbonat de dimetil în diferite
concentrații. Astfel, concentrațiile de SO2 au fost 40 mg SO2/l, 80 mg SO2/l și 160 mg SO2/l,
iar cele de bicarbonat de dimetil au avut valori de 0, 100 și 200 mg/l.
Inocularea cu levuri si îmbutelierea vinului a avut loc în cadrul laboratorului de
Oenologie. După aproximativ 30 zile, 45 sticle de vin au fost aduse la laboratorul de
Microbiologie pentru realizarea analizelor microbiologice. Acestea au primit numere de
laborator conform tabelului ce urmează.
Tabelul 1.
Notația probelor destinate cercetărilor
Z-40-0-0 B-40-30-0 B-40-100-0 S-40-30-0 S-40-100-0
1 2 3 4 5 nr lab
Z-40-0-100 B-40-30-100 B-40-100-100 S-40-30-100 S-40-100-100
6 7 8 9 10 nr lab
Z-40-0-200 B-40-30-200 B-40-100-200 S-40-30-200 S-40-100-200
11 12 13 14 15 nr lab

Z-80-0-0 B-80-30-0 B-80-100-0 S-80-30-0 S-80-100-0

16 17 18 19 20 nr lab
Z-80-0-100 B-80-30-100 B-80-100-100 S-80-30-100 S-80-100-100
21 22 23 24 25 nr lab
Z-80-0-200 B-80-30-200 B-80-100-200 S-80-30-200 S-80-100-200
26 27 28 29 30 nr lab

Z-160-0-0 B-160-30-0 B-160-100-0 S-160-30-0 S-160-100-0

31 32 33 34 35 nr lab
B-160-100- S-160-30- S-160-100-
Z-160-0-100 B-160-30-100 100 100 100
36 37 38 39 40 nr lab
B-160-100- S-160-30- S-160-100-
Z-160-0-200 B-160-30-200 200 200 200
41 42 43 44 45 nr lab

În crearea acestui tabel am folosit următoarele notații:

- Litera de la începutul denumirii probelor indică specia de levuri din probe sau
absența acestora. Astfel, litera B indică prezența levurii Brettanomyces bruxellensis în
probă, litera S indică prezența levurii Schizosaccharomyces pombe și litera Z (zero)
indică absența levurilor adăugate în probă.
 - Prima cifră din denumirea probelor arată cantitatea de SO2 cu care a fost tratată proba.
A doua cifră indică unitățile formatoare de colonii pe mililitru de probă (UFC/ml). A
treia cifră arată cantitatea de bicarbonat de dimetil cu care a fost tratată proba.
Astfel, putem observa că probele 1-15 au fost tratate cu 40 mg SO 2/L, probele 16-30
prezintă 80 mg SO2/L și probele 31-45 prezintă 160 mg SO2/L.
În probele din prima coloană (1,6,11,16,21,26,31,36,41) nu au fost inoculate levuri,
acest fapt îl arată notația literei Z și cifra care arată numărul de UFC/ml este 0. În schimb,
a doua coloană (2,7,12,17,22,27,32,37,42) și a patra (4,9,14,19,24,29,34,39,44) prezintă
30 UFC/ml. A treia coloană (3,8,13,18,23,28,33,38,43) și a cincea
(5,10,15,20,25,30,35,40,45) prezintă 100 UFC/ml.
Cantitatea de bicarbonat de dimetil în probele 1-5, 16-20, 31-35 este 0 mg/L, în
probele 6-10, 21-25, 36-40 este 100 mg/L și, respectiv, în probele 11-15, 26-30, 41-45
este 200 mg/L.
Caracterizarea rezultatelor obținute în urma analizelor
În urma experimentelor efectuate s-a constatat faptul că tratamentul cu dioxid de sulf
chiar și în concentrații de 40 mg/L are efect negativ asupra creșterii și multiplicării levurilor din
vin.

Studiu privind corelaţia ȋntre consumul moderat de vin (150 ml/zi) şi

bolile cardiovasculare
Studiul a fost realizat ȋn Copenhaga, Danemarca. În studiu au participat 13 064 bărbați și
11 459 femei cu vârsta cuprinsă între 20 și 98 de ani. S-a urmărit numărul deceselor din cauza
bolilor cardiovasculare în timp de 10 ani.
Link-ul studiului oficial: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10975958/
Rezultate:
În timp de 10 ani de ani 4833 din participanți au murit. Au fost găsite relații în formă de J
între consumul total de alcool și mortalitatea la diferite niveluri de consum de vin. În comparație
cu consumatorii de băuturi ușoare, care au evitat vinul au avut un risc relativ de deces din toate
cauzele de 0,90 (IC 95%, 0,82 - 0,99), iar cei care au băut vin au avut un risc relativ de 0,66 (IC,
0,55 - 0,77). Consumatorii de vin au avut o mortalitate semnificativ mai scăzută atât din cauza
bolilor cardiovasculare, cât și din cauza cancerului, comparativ cu cei care nu consumă vin (P =
0,007 și, respectiv, P = 0,004).
Concluzie:
Consumul moderat de vin (150 ml/zi) poate reduce riscul de boli cardiovasculare şi
cancer dar cu condiţia modului de viaţă sănătos, consumului acestuia ȋn cantităţi foarte mici şi
calitatea vinului să fie superioară. Efectul benefic asupra sănătăţii se datorează
antioxidanţilor, taninurilor şi mineralilor din vin, ci nu alcoolului.

Bibliografie

1. . Ronald S. Jackson. 2014. Wine science. Editura Elsevier, San Diego

2. Rolul levurilor în fabricarea vinului. https://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-
alimentare/microbiologia-vinului.html
3. Studiu privind corelaţia ȋntre consumul moderat de vin (150 ml/zi) şi bolie cardiovasculare
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10975958/
4. Activatorii și inhibitorii fermentației alcoolice. http://vinograd-vino.ru/protsessy-
proiskhodyashchie-pri-izgotovlenii-vina/225-aktivatory-i-ingibitory-spirtovogo-brozheniya.html