Istorie

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani.
In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata
de toate paturile sociale inca din vechime.
Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe
secole inainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri
stimulatoare.
Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. La inceput cafeaua
era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea si
prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de bile.
Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie in timpul
luptelor. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei
cunoscuta sub numele de "Kaffa". De acolo ea se raspandeste in Yemen, apoi in Arabia si
Egipt. Cafeaua a intrat in Europa la acea vreme prin portul Venetia, unde aveau loc
schimburile comerciale cu negustorii arabi. Bautura a devenit obisnuita in randul populatiei in
momentul in care vanzatorii ambulanti de limonada au inclus-o in oferta lor ca alternativa la
bauturile reci. De asemeni, multi dintre negustorii europeni au inceput sa bea cafea in
calatoriile lor si au adus acest obicei in Europa.
Asemanarile fonetice dintre cuvantul "cafea" si echivalentii sai europeni ( in italiana "caffe",
in franceza "caffe" si "kaffee" in germana, de exemplu), i-au determinat pe oameni sa creada
ca numele provine din "Kaffa", provincia etiopiana de unde cafeaua isi trage obarsia. Dar o
alta ipoteza a sugerat ca acest cuvant provine din arabescul "quahwek", care inseamna
"stimulant".

Cafeaua face parte din grupa stimulentelor. Aceasta este un produse care contine substante cu
rol de stimulare a activitatii sistemului nervos si a circulatiei sangvine. Din aceasta cauza
cafeaua, prin consumul ei, inlatura starea de oboseala, prelungind timpul afectat activitatii
fizice sau intelectuale. Cafeaua este o bautura cu zero calorii, nu contine substante nutritive
energetice, fiind favorita persoanelor ce vor sa-si mentina silueta. Contine o suita de substante
care-i asigura aroma si gustul particular si contribuie la completarea necesarului uman de
bauturi cu substante minerale si microelemente ca: fierul, potasiul, magneziul si manganul. In
ce privesc vitaminele, cafeaua este un furnizor important de niacina, o vitamina din grupul B,
care este raspunzatoare de aportul de energie. In plus, cafeaua mai contine mici cantitati de
vitamine: riboflavina, acid pantotenic, vitamina E, vitamina C si vitaminaB6. Cafeaua este o
bautura care trebuie sa ne produca placere. Este important sa gasim tipul de cafea care
indeplineste aceste conditii si sa o preparam astfel incat fiecare dimineata sa fie vesela, plina
de energie si fiecare ceasca sa fie plina de relaxare.

1
Mod de obtinere:

Pentru obtinerea semintelor de cafea, este necesara deshidratarea fructelor si separarea

resturilor carnoase prin diferite procedee. Se pare ca semintele uscate la soare sunt mai
aromate. Din punct de vedere calitativ, cafea se diferentiaza prin caracterstici organoleptice si
fizio-chimice, care tine cont de speciile de arbori, de zonele geografice, precum si conditiile
de cultura.

Pentru a obtine o cafea extraordinara este important sa se tina seama de patru pasi: macinare,
dozare, apa si prospetime.

1. Prepararea uscata: in tarile unde sunt perioade pronuntate cu ploaie si seceta,

prepararea se face dupa vechea tradtie. Ciresele de cafea coapte se intind pe suprafete
uscate si intinse, cu suprafete betonate, si se usuca la soare. Ciresele trebuie intoarse
de mai multe ori pe zi, pentru o uscare uniforma. Pe timpul noptii sau in perioada
ploilor, ciresele se fac gramada si se protejeaza cu plante pentru a nu fi umezite din
nou. Dupa 4 saptamani, in care se usuca, boabele se elibereaza de invelis in masini
speciale.
2. Prepararea uda: predomina in tari cu caderi de ploaie unifore in timpul anului. ciresele
de cafea coapte si triate se separa cu o masina cu ajutorul unor valturi sau placi zimtate
in pulpa de fructe si bob de cafea. Pentru a le inlatura resturile inainte de uscarea
completa, aceste boabe se pun sub apa numai decat pe o perioada de 12 pana la 36 de
ore in recipiente de fermentatie. La acest pas, fermentele proprii plantelor lichefiaza
resturile pulpei de fructe, asa incat ele pot fi spalate de pe suprafata incanale de spalat.
Uscarea se face mai rapid in maxim 14 zile .
3. Prajirea cafelei: cafeaua dobandeste calitatile ei specifice numai in momentul prajirii,
operatiune de mare importanta sub aspect tehnologic. Prin acest proces unte eliberate
uleiurile eterice din boabele de cafea, substante care atribuie in final cafelei culoarea,
aroma, parfumul, gustul si savoareaei specifice. In mod obisnuit, prajirea cafelei se
realizeaza pe cale industriala in instalatii speciale clasice, de diferite constructii,
conectate la sursa de caldura necesara. De regula, prajirea boabelor de cafea in astfel
de instalatii se realizeaza in circa 15-20 min.

Verificarea calitatii: se face pe loturi, prin lot intelegandu-se cantitatea livrata de acelasi
furnizor, tara de provenienta, de acelasi tip comercial (varietate, calitate, marcaj si tip de
ambalaj).

Prelevarea mostrelor: Se extrag probe de 50-60 g prin sonda pana la 10% din numarul
ambalajelor de transport; probele se examineaza pe masura recoltarii lor, pentru a se
verifica daca lotul supus sondajului este omogen si prezinta insusiri de calitate
aproximativ uniforme, in cazul loturilor aproximativ omogene, probele clementa se
reunesc si se omogenizeaza, formandu-se proba compusa.

Cafeaua verde cruda se va transporta in vehicule curate, dezinfectate si aerisite.

2
 Depozitarea acestui produs se va face in incaperi curate, uscate, racoroase, dezinfectate si
izolate de alte produse cu miros patrunzator, la o temperatura maxima de 18°C. La
depozitarea cafelei verzi, o conditie principala in mentinerea calitatii (gust si culoare) este
asigurarea unei umiditati relative a aerului, de maximum 75%. O umiditate relativa
ridicata poate modifica proprietatile calitative ale acestui produs. Asezarea sacilor sau a
coletelor se va face pe gratare cu locuri de acces intre stive, pentru aerisire si verificarea
periodica a calitatii. Se recomanda deci stivuirea periodica a sacilor cu cafea, pentru a se
evita mucegairea si infestarea continutului.

Perisabilitatea care se acorda de regula pentru cafea boabe cruda in depozitele engros
este de 0,03% in conditia de umiditate de pana la 12%. in cazul in care aceasta umiditate
este depasita, norma de pierderi amintita se va recalcula in functie de umiditatea
consemnata in buletinele de analiza respective.

        Este foarte important de retinut ca inainte de prajire loturile de cafea sunt atent
amestecate in anumite proportii (de specialisti cu o vasta experienta in acest domeniu),
avandu-se in vedere: sortul, varietatea, provenienta, culoarea si chiar calitatea boabelor de
cafea. Amestecarea boabelor de cafea dupa aceste criterii trebuie sa duca in final la
obtinerea unei cafele prajite cu gustul, aroma, parfumul si savoarea dorite.

Verificarea aspectului exterior al marcarii: aceasta operatiune se va efectua la

minimum 1% din numarul total al ambalajelor de transport, cu examinarea fiecarui
recipient.
Ambalarea si marcarea: cutiile metalice sau flacoanele din sticla trebuie sa fie
inchise termetic. Nu se admit cutii ruginite sau deformate. Pentru asigurarea integritatii,
recipientele vor fi ambalate in lazi.

Transportul si depozitarea: produsele vor fi transportate in mijloace de transport curate

si dezinfectate, iar depozitarea se va face in incaperi curate, uscate si fara mirosuri straine,
la o temperatura maxima de 18°C si o umiditate relativa a aerului de 75%.

Dozarea cafelei:- unul dintre cei mai importanti in prepararea cafelei bune, folosind proportia
potrivita de cafea si apa. Cele mai bune dozari se produc prin combinarea mai multor tipuri
de cafea din diferite parti ale lumii. Proprietatile si caracteristicile lor variate se combina
pentru a asigura un echilibru de buchet si aroma.

Apa:- O cana de cafea contine 98 % apa, de aceea aceasta trebuie sa fie cat mai curata si
lasata sa fiarba aproape de punctul de fierbere, 96°C.

Prospetimea cafelei:- oxigenul, caldura, umezeala si lumina sunt principalii factori care duc la
pierderea calitatii cafelei. Pentru a pastra prospetimea cafelei, aceasta trebuie tinuta intr-un
recipient, opac, inchis ermetic si la temperatura camerei.

Nu este indicat, in cazul cafelei folosite zilnic, pastrarea acesteea in frigider sau congelator.
Cafeaua boabe se pastreaza mai bine decat cafeaua macinata.

3
 Caracteristici ale cafelei

Caracteristici psiho-senzoriale:

 Aspect: pulbere fina, granulata, omogena si fara aglomerari;

 Culoare: de la bruna la bruna roscata, uniforma in intreaga masa;
 Gust si miros: specifice placute, bine experimate, fara gust sau miros strain, fara gust
de caramel. Acestea se formeaza dupa prajire, la o temperatura de 180-200 ºC

Caracteristici fizico-chimice:

 Solubilitate: trebuie sa fie 100% solubila in apa calda si rece;

 Umiditate: sa fie maximum 4%;
 pH: sa fie maximum 4,5-5;

Caracteristici micro-biologice:

 corpuri straine: absente;

 comportare la fierbere: trebuie preparata imediat in apropierea punctului de fierbere
sau aromele delicae se pierd.

Aciditatea este o caracteristica dorita la cafea, deoarece da senzatia de uscaciune pe

papilele gustative. Daca aciditatea este suficienta cafeaua va avea un gust foarte bun.
Aceasta da caracteristicile deosebite ale cafelei, dar sa nu confundam cu acrimea ce-i
ofera un gust negativ.

Aroma este o senzatie care este dificil de despartit de gust. Fara miros, nu se pot percepe
toate senzatiile, ci doar cele de dulce, acru, sarat si amar. Nuantele aromei sunt date de
modul in care este preparata cafeaua.

Consistenta este ceea ce simtitm cand inghitim cafeaua si anume vascozitatea, densitatea
si bogatia care sunt percepute pe limba.

Gustul este perceptia totala pe care o avem cand bem o cafea. Componente ale gustului
sunt aciditatea, consistenta si aroma.

Caracteristicile neplacute ca: prea amar, plictisitor, fara miros, subtire sunt datorate
prepararii insuficiente. Prepararea cafelei este o arta, iar retetele difera foarte mult, in
functie de zona geografica.

Cafeaua are atat avantaje cat si dezavantaje. Excesul de cafea este destul de daunator,
datorita cofeinei prezente. Cofeina stimuleaza sistemul nervos central si accelereaza viteza
"prelucrarii datelor" in corpul nostru. Oboseala care apare in special dupa mancare este
atenuata, activitati obositoare si muncii efectuate in timpul noptii par a fi mai putin
istovitoare, activitatea de gandire este stimulata iar dispozitia devine mai buna. Cafeaua
creste nivelul unor hormoni (adrenalina), mareste tensiunea musculara si capacitatea de
contractie a muschilor. Studiile ultimilor ani arata ca inaintea intrecerilor sportive,
consumul de cafea are efect pozitiv la atleti si sprinteri. Mai mult, se remarca cresterea

4
 rezistentei psihice. In plus, cafeaua stimuleaza respiratia, volumul pulmonar fiind
exploatat eficient. Cafeaua faciliteaza digestia la numeroase persoane: ceasca de
dimineata, activeaza intestinul, gratie efectului stimulent al cafeinei si elementelor sale,
stimuleaza secretia acidului gastric si al lichidului bilei. Cafeaua contine antioxidanti:
vitamina B, C , E, carotenul. Aceste componentesunt deja confirmate ca fiind o protectie
contra cancerului. Alte elemente ale cafelei au efect antimutagen, ajuta celulele sanatoase
sa nu degenereze. Cafeaua este contra indicata persoanelor care sufera de inima, celor
hipertensivi, la bolnavii nevropati, hipocondrici, nevrotici, la gravide sau la cei care sufera
de insomnie. Este interzis cu desavarsire consumul de cafea de catre copii si adolescenti.

Clasificarea cafelei:

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele
patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua
Maragogype.
1. Cafeaua Arabica este originara din Africa si este cea mai apreciata si raspandita cafea
din lume. Se cultiva in America Latina si in Africa. Ciresele sale de culoare verzuie-
albastruie, sunt cele mai apreciate datorita calitatii superioare. Aceasta are aroma si
gustul mult mai rafinate decat alte specii.
2. Cafeaua robusta este originala din Bazinul Congo creste mai rapid si este mult
rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in
Africa, India si Indonezia. Spre deosebire de cea arabica este pretentioasa la conditiile
climatice.
3. Cafeaua liberica este din Africa, Liberia si are o crestere rapida si rezstenta la boli. Se
cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud unde
umiditatea este mare.
4. Cafeaua Maragogype ce a fost descoperit in vecinatatea orasului Maragogype,
Brazilia. Este un hibrid rezultat prin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica,
exceptand dimensiunile boabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica.
Consumul de cafea in Romania:
Piata cafelei in romania este forte dezvoltata, ea putandu-se compara cu piata bauturilor
racoritoare.
Criteriul principal de segmentare a pietei cafelei este dupa tip si cuprinde urmatoarele
categorii :
 Cafea macinata- care se imparte in regular, expresso si decofeinizata;
 Cafea solubila ;
 Cafea instant 3in 1 ;
 Cafea instant cappuccino ;
 Cafea instant frappe ;
 Cafea boabe ;
 Substituenti ai cafelei ;
 Amestecuri de cafea .
In acest moment, romanii consuma cea mai scumpa cafea din Europa, preturile cu amanuntul
fiind mai mult de duble fata de tarile UE. Mai mult, nu se intrevede nici o schimbare intr-un
viitor apropiat. Dragos Paslaru, analist Grupul de Economie Aplicata (GEA), a declarat ca „in
5
Europa, numai cinci tari din 27, printre care Romania si Bulgaria, au accize la cafea, chiar
daca acest produs nu mai este considerat de mult unul de lux in lumea civilizata, unde sunt
supuse accizarii doar produsele nocive si cele de lux“.

Structura populatiei la un moment dat poate fi stabilita prin folosirea metodelor de segmentare
sau de analiza tipologica a pietei.
Cea mai des folosita metoda este segmentarea, in acest caz putandu-se folosi, drept elemente
de segmentare, criterii precum:
- Criterii demografice (varsta, sexul, talia, etc.);
- Criterii geografice (judetul sau regiunea, mediul, marimea localitatii de domiciliu);
- Criterii socio-economice (veniturile, categoriile socio-profesionale, gradul de pregatire,
religia, etc.);
- Criterii legate de personalitatea individului (obiceiurile, motivatiile sau comportamentul
individului);
- Criterii legate de atitudinea fata de produs (cantitatile consumate într-un anumit interval de
timp, obiceiurile de consum);
- Criterii psihologice.
Cele mai des utilizate sunt primele 3 criterii datorita modului facil de folosire.

Conform unui studiu realizat de Daedalus Consulting, romancele consuma cafea in

proportie mai mare decat barbatii (91,1% fata de 77,4%), iar persoanele mai in varsta
consuma cafea intr-o proportie mai mare decat cele tinere (86.1% persoanele peste 30 ani vs
77.7% persoanele cu varsta intre 18 si 30 ani).  
Pe categorii de varsta, persoanele de peste 30 de ani beau cafea in proportie mai mare decat
persoanele mai tinere (90,5% fata de 76,3%). Cafeaua naturala este, de departe, cea mai
consumata, 77,2% din populatie preferind acest tip de produs, in timp ce 15,1% dintre
respondenti consuma cafea solubila, iar 8,7% consuma cappuccino.

Dintre tipurile de cafea prezente pe piata, cafeaua naturala detine partea leului. Astfel, 74.3%
din populatia adulta consuma cafea, 13.7% consuma cappuccino si 12.8% consuma cafea
instant.  

Cafeaua instant si cappuccino sunt consumate intr-o proportie mai mare de tineri (sub 30 de
ani), in timp ce cafeaua naturala este consumata intr-o proportie mai mare de persoanele cu
peste 30 de ani. Prin comparatie cu celelalte categorii, cappuccino este consumat intr-o
proportie mai mare de femei, in timp ce cafeaua instant este consumata intr-o proportie mai
mare de persoanele cu studii superioare.

Daca cafeaua naturala este bauta zilnic de 80.3% dintre consumatori, nu acelasi lucru se poate
spune si despre cafeaua instant sau cappuccino. Astfel, acestea sunt consumate zilnic doar de
35.3% (cafea instant) respectiv 22.4% (cappuccino) din persoanele care consuma aceste tipuri
de cafea.  

Frecventa cea mai mare de consum a cafelei naturale o intalnim la femei, la persoanele cu
varsta medie (31-45 ani) si persoanele cu venituri medii si mari. Cafeaua instant si cappuccino
sunt consumate cu frecventa mai mare in special de persoanele mai in varsta (peste 45 ani).  

6
Consumatorii de cafea naturala beau in medie 1.9 cesti pe zi, in timp ce consumatorii de cafea
instant si cappucino consuma in medie 1.4 respectiv 1.3 cesti pe zi.

In timp ce cafeaua naturala se bea cu predilectie dimineata (93.4% din consumatorii de cafea
naturala), consumul de cappuccino este relativ echilibrat de-a lungul zilei (44.7% dimineata,
30.9% la pranz,30.2% dupa amiaza si 14.6% seara). Cafeaua instant ocupa din acest punct de
vedere o pozitie intermediara, cu un consum relativ ridicat dimineata (68.6%), dar
semnificativ la pranz si dupa amiaza (28.1% respectiv 21.7%).  

Prin comparatie cu celelalte categorii de varsta, consumul de cafea naturala este polarizat
dimineata la persoanele in varsta (peste 45 ani) si este mai mare dupa amiaza la persoanele cu
varsta medie (31-45 ani) si seara la persoanele tinere (cu varsta sub 30 ani).

Cafeaua - fie ca este cafea naturala, instant sau cappuccino – este preferata fie medie fie tare
de majoritatea consumatorilor. Doar aproximativ 11% dintre consumatori prefera cafeaua (de
orice tip) slaba. Tinerii sub 30 de ani au o inclinatie mai mare catre cafeaua tare in timp ce
persoanele mai in varsta consuma cafeaua mai slaba.

18.6% respectiv 14.5% din persoane consuma cafeaua naturala respectiv cafeaua instant fara
zahar. Interesant este ca 50.2% din consumatorii de cappuccino adauga zahar la acesta.
Majoritatea celor care adauga zahar la cafea utilizeaza o lingurita sau mai putin de zahar. In
medie se adauga mai mult zahar la cafeaua instant decat la cafeaua naturala.

Ca o tendinta generala, persoanele cu educatie superioara si persoanele cu venituri medii si

mari consuma in mai mare masura cafeaua fara zahar, prin comparatie cu celelalte grupe de
persoane. Decizia de cumparare: doar 8,44 % dintre romani aleg cafeaua in functie de pret si
30,61% in functie de firma producatoare. 60,95% dintre romani sunt influentati in decizia de
cumparare de aroma si taria cafelei.

Principalii ofertanti:

Romania este a doua tara din sud-estul Europei dupa volumul anual al tranzactiilor de 20 000
de tone de cafea. Anual aproape 1,83 kg de cafea sunt consumate de fiecare roman in timp ce
europenii beau in acelasi timp 5,3 kg. Romania reprezinta un adevarat magnet pentru
producatorii de cafea.

Principalele marci prezente pe piata cafelei din Romania avand o alta origine sunt:

 Doncafe, este al doilea pe piata;

 Kraft-Food (Jacobs, Nova Brasilia ) ce reprezinta cel mai mare jucator pe piata
cafelei;
 Nestle (Nescafe);
 Tchibo (Tchibo);
 Pan-Foods (Amigo);
 Romaqua (Metropolitan).

7
Jucatorii mari ca Doncafe, Tchibo si Kraft-Foods cam 90% din piata.

Din punct de vedere al distributiei vanzarilor pe ofertanti, la nivelul pietei suprematia este
detinuta de Kraft-Foods prin intermediul marcii Jacobs, ce detine o cota de piata de 29,54%.
Kraft Foods Romania este producator si distribuitor al marcilor de cafea Jacobs si Nova
Brasilia si una din companiile de top de pe piata produselor zaharoase. Compania vinde in
lume aproximativ 94 de miliarde de cesti cu cafea anual, echivalentul a 257 milioane cesti cu
cafea in fiecare zi. Portofoliul Kraft Foods cuprinde alaturi de Jacobs, marci de cafea precum
Carte Noire, Gevalia, Jacques Vabre, Maxwell House. Cafeaua Jacobs detine locul doi pe
piata romaneasca a cafelei, iar Jacobs Kronung este lider in segmentul cafelei premium.

Sortimentele prezente:

 Cafea Jacobs Kroenung-Gustul rafinat al acestei cafele premium, aroma si

deosebita si puternica deriva din compozitia unica a boabelor din sortimentul Arabica. Este
un produs pentru ocazii speciale. Consumatorul apreciaza mai ales savoarea acestei cafele,
dar si taria ei stimulatoare.
 Cafea Jacobs Mild-Cafeaua Robusta, de origine tropicala, confera
produsului Mild putere stimulatoare. Jacobs Mild ofera un continut de tarie in echilibru cu
aroma sa.
 Cafea Jacobs Kroenung Free-Acest produs este utilizat in special dimineata,
ca prima cafea. Produsul are continutul de tarie cel mai ridicat, fiind asemanator cu o
"explozie de energie" imbogatita insa cu aroma delicata. Produsul  contine in cea mai mare
parte soiul Robusta.
 Cafea Jacobs Kroenung Light-Kroenung Light este o cafea decofeinizata.
Aroma sa foarte puternica provine din boabele Arabica decofeinizate. In aces caz, placerea
de a bea cafea este echivalenta cu sanatatea.
 Jacobs Kroenung-cafea instant-Produsele instant Jacobs fac parte din
categoria cafelei solubile de calitate superioara. Consumatorul apreciaza, pe langa aroma
sa deosebita, usurinta in preparare si spuma bogata, caracteristica cafelei instant.
 Jacobs cappuccino-Jacobs Cappuccino de ciocolata, vanilie sau frisca este
perfect pentru momentele cele mai pretioase de relaxare. Datorita bogatului continut de
frisca, Jacobs Cappuccino formeaza la preparare o spuma consistenta din lapte.
 Jacobs Cappuccino Specials Milka-inovatie pe piata de specialitati de cafea,
care imbina armonios gustul de cappuccino Jacobs cu bucatele de ciocolata Milka.
Produsul este pozitionat in segmentul premium al specialitatilor de cafea, la pretul
recomandat de 0.8 RON/plic.
 Jacobs Café Latte-Noul produs Jacobs Café Latte se adreseaza in special
persoanelor dinamice, cu stil de viata activ, care apreciaza gustul unic al unei cafele de
calitate si obisnuiesc sa serveasca cafeaua cu un plus de lapte, pentru mai multa placere.
Este un produs care ofera in acelasi plic toate ingredientele necesare obtinerii unei cafele
delicioase, cu lapte: cafea solubila Jacobs, zahar si mult lapte praf fin.
Challenger-ul acestui leader este Doncafe cu Doncafe Selected, ce satisface preferintele a
19,54% dintre consumatori.

8
 Doncafe este o marca recunoscuta pe piata cafelei si ofera iubitorilor de cafea tare
sansa de a se bucura de savoarea cafelei adevarate.

Aceasta firma isi procura boabele de cafea atat din America de Sud şi Centrala
(Brazilia, Colombia, Honduras, Peru etc) Asia (Vietnam, India, Indonezia) cat si Africa
(Ethiopia, Uganda, Congo) prin biroul de comert din Elvetia.

Cafeaua se regaseste pe piata sub urmatoarele forme:

a). Macinata: -Doncafe Elita;

- Selected;

- After dinner;

- Fort ;

- Gold.

b). Instant: - Doncafe Elita – 1.8g, 50g, 100g, 200g ;

- Selected – 1.8g, 50g, 100g.

c) Cappuccino – 10x12.5g=125g.

Doncafe Cappucino are un gust fin si o aroma delicata care iti rasfata toate
simturile. Un cappucino delicios gata intr-o clipa, o placere pe care nu o poti refuza,
disponibila in 5 arome: clasic, ciocolata, vanilie, alune de padure si rom.

Continutul de cofeina al cafelei Doncafe este aproximativ, si depinde de conditiile

atmosferice, de sol precum si tratamentele specifice care au influentat dezvoltarea fructelor
arborilor de cafea, precum si de tipul de cafea.

Astfel:

 Doncafe Selected ~1.4%;

 Doncafe after dinner (decafeinizata) maz 0.1%;
 Doncafe Espresso ~2.1%;
 Cafeaua instant Doncafe ~3.6%.

Gama Nescafe prezinta 7 linii majore:

o Nescafe Brasero;
o Nescafe Clasic;
o Nescafe Gold;
o Nescafe Montego;
o Nescafe 3 in 1;
o Nescafe Red Cup;
o Nescafe Frappe.

9
Nescafe se prezinta pe piata romaneasca atat sub forma de cafea:

o solubila;
o macinata.

Urmaritorii din punct de vedere al marcilor sunt: Tchibo cu 7,21% si Amigo cu 4,54%.
10,74% dintre cumparatori opteaza pentru o alta marca, in timp ce 23,7% nu beau cafea.

La momentul actual, piata cafelei isi valorifica potentialul de diversificare,

inregistrand evolutii semnificative pe toate segmentele, fapt confirmat si de Doina
Cavache, Corporate Affairs Manager Kraft Foods Romania: "Consumatorii din Romania
au posibilitatea sa aleaga dintr-o gama larga de produse de cafea, ce acopera cele trei
segmente ale pietei: cafea prajita si macinata, cafea solubila si specialitati de cafea. Toate
segmentele au inregistrat cresteri in 2010 fata de anul anterior. Desi segmentul de cafea
prajita si macinata detine cea mai mare pondere din categoria de cafea, dintre cele trei
segmente ale pietei, cel de specialitati a inregistrat o crestere considerabila in ultimii ani,
aproape o dublare in 2010 fata de 2009 si o crestere de aproximativ 50% in 2010 fata de
2009" . Raluca Predoi, Corporate Affairs Manager Nestle Romania dezvolta: "Evolutia
pietei de cafea in 2010 a depasit asteptarile, in principal pentru segmentele de cafea prajita
si macinata, si mixuri de cafea. In marea lor majoritate, consumatorii romani prefera
cafeaua prajita si macinata, preparata la ibric, dar in ultimul timp tot mai multi oameni se
orienteaza spre cafeaua solubila. Segmentul de "3 in 1" a prins foarte bine la consumatorii
romani care si-au dorit un produs care sa le ofere toate ingredientele necesare pentru a
prepara o cafea: cafea, zahar si lapte".

Tari producatoare de cafea

Cafeaua se cultiva in circa 80 de tari tropicale si subtropicale de la gradul 23 latitudine

nordica pina la gradul 25 latitudine sudica, in asa-numitul cordon de cafea (vezi figura de mai
jos). Cantitati de importanta economica pentru export se produc insa numai in circa 50 din
aceste tari. Cele mai multe dintre aceste tari sunt tari in curs de dezvoltare sau cu dezvoltare
medie si realizeaza parti importante din venitul lor in devize din exportul de cafea cruda.

In aceasta industrie, cafeaua din diferitele tari de cultura sunt denumite proveniente.
Prin aceasta se descrie in prima faza tipul cafelei (gustul, forma si culoarea bobului etc.) in
cadrul provenientei mai exista insa si alte criterii de diferentiere mai fine dupa zona de
cultura, inaltimea culturii, treptele de calitate, recolta etc.

10
 Tarile producatoare pot fi grupate (in mare) in patru zone geografice:

1. America Centrala si Caraibe

Indeosebi cafea Arabica spalata, in general de calitate foarte ridicata (Mexic, Panama
si insulele caraibiene).

2. America de Sud
In Brazilia se produc aproximativ 30 milioane de saci/an (1 sac = 60 kg) de Arabica
naturala. Columbia, Venezuela, Peru si Ecuador produc Arabica spalata.

3. Africa

Majoritatea tarilor africane produc cafea Robusta. Speciile Arabica cresc de asemenea
foarte bine la altitudini mari in Kenya, Tanzania si Camerun, care produc mari cantitati de
Arabica spalata, de inalta calitate.

4. Asia

Produce Arabica spalata ca si Robusta spalata si naturala (de exemplu India,

Indonezia, Noua Guinee).

Exportul si consumul de cafea

Cu privire la exportul si consumul modial de cafea, trebuie retinute urmatoarele aspecte:
 Brazilia: tara care se situeaza pe primul loc in America de Sud ca tara producatoare de
cafea, exporta anual circa 1 mil t si asigura mai mult de 30% din consumul mondial de
cafea;
 Statele Unite ale Americii: importa anual circa 1,3 mil. t de cafea si consuma circa 45%
din exportul mondial;
 Africa: furnizeaza circa 32% din productia mondiala si exportul sau de cafea se
realizeaza de catre 15 tari din acest continent;
 Europa: absoarbe circa 45% din exportul mondial de cafea si aceasta este consumata in
mai mult de 20 tari.

Importul de cafea

Majoritatea produselor existente pe piata cafelei la ora actuala provin din importuri.

In primele trei trimestre ale anului 2011 au fost importate :

 25.174 tone de cafea verde

Cafeaua verde este se importa cel mai mult si provine din Indonezia, Vietnam,
Brazilia, Columbia, Rwanda, Uganda, India, Burundi si Etiopia ;

 3.565 tone de cafea prajita macinata

Principalele tari din care se importa cafeaua prajita sunt : Ungaria, Germania, Cehia,
Italia si Austria ;

11
  1.354 tone de cafea solubila
Cafeaua solubila se importa in cele mai mici cantitati de cele mai multe ori din :
Israel, Brazilia si Franta.

Exportul de cafea in Romania: lipseste datorita cauzelor naturale si anume climatului

temperat – continental din Romania. Acest lucru face imposibil cultivarea cafelei.

Preturile:
In prezent, pe piata mondiala cafeaua se situeaza, alaturi de ulei, otel si cereale, printre
materiile prime de export de inalta valoare, situatia economica a multor tari prim-
producatoare de cafea depinzand aproape in intregime de exportul cafelei, pentru bunastarea
lor nationala. Cele mai importante piete ale cafelei se afla la New York si Londra, unde se
negociaza varietati de cafea din speciile Arabica si respectiv Robusta.

Pretul cafelei difera mult, in functie de cerere si oferta si el este in mod continuu influentat de
factori cum ar fi: modificarile de clima, miscarile politice si calitatea, precum si volumul
productiei de cafea.

Preturi practicate la nivelul pietei

Din punct de vedere al preturilor practicate de producatorii de cafea pentru acelasi tip de cafea
macinata, instant sau decofeinizata si acelasi gramaj exista variatii de pret in functie de
prestigiul marcii.

Astfel pe segmentul cafelei solubile de 100 gr Jacobs se vinde la 6,45 lei, Nescafe la 11 lei,
Amigo la 15,1 lei, Doncafe la 14,90 lei, in timpul ce renumele marcii Carte-Noir este evaluat
la 18,49 lei, la nivelul hiper-market-ului ca unitate de comercializare.

La cafeaua macinata se inregistreaza preturi de 19,8 lei pentru Tchibo, 20,26 lei pentru Jacobs
Kronung, 13,95 lei pentru Jacobs Aroma , 18,64 lei Doncafe Selected si 17,49 lei Lavazza.

Pentru cafeaua macinata decofeinizata sunt valabile preturile: 14,54 lei pentru Doncafe, 11,58
lei pentru Tchibo, 18,90 lei: Lavazza, 20 lei Carte-Noir.

Tot la nivelul de distributie al unui supermarket 20 de pachetele de cafea de 1,8 gr valoreaza:

Nescafe 23,1(54 bucati) lei, Jacobs 17,43 lei(24 buc).

12
 Distributia cafelei

Indiferent de tipul, marca, producatorul, distribuitorul cafelei, aceasta se comercializeaza intr-

un numar mare de unitati comerciale:

o hiper-market-uri;
o super-market-uri;
o magazine mici;
o chioscuri;
o magazine specializate.

Intr-un hiper-market cea mai mare cantitate de cafea distribuita pe rafturi si la nivelul
campului vizual al consumatorului este marca cea mai vanduta: Jacobs Kronung.

Pe rafturile amplasate mai jos de nivelul mediu se situeaza de obicei marcile cu o cerere mai
scazuta, o notorietate mai slaba si un pret mai scazut.

La nivelul superior al rafturilor se regaseste cafeaua cu o cerere mai scazuta, dar cu un pret
ridicat in special datorita calitatii si renumelui ce o recomanda: Illy, Lavazza.

Pentru a facilita accesul la cafea consumatorului, cafeaua se grupeaza pe rafturi in functie de

tipuri: cafea solubila, cafea macinata, cafea decofeinizata si capuccino. Fiecare dintre acestea
se divid pe marci si mai apoi pe gramaje si mod de ambalare toate pentru a usura alegerea
consumatorului si a-l determina sa cumpere aducand astfel beneficii atat producatorului sau
distribuitorului, dar si unitatii care o comercializeaza.

Previziuni asupra pietei

In Romania piata cafelei are un potential ridicat, dar care nu poate fi pe deplicit valorificat
datorita anumitor resctrictii.

Vanzarile de cafea desi sunt propulsate pe de-o parte de pasiunea romanilor pentru cafea sunt
inhibate intr-o proportie mai mare de pretul ridicat al cafelei, datorat accizelor foarte inalte,
cafeaua fiind un produs care desi nu este daunator mediului inconjurator are taxe foarte
ridicate.

Insa Asociatia Romana a Cafelei, ce reuneste ce mai mari producatori si distribuitori de cafea
de pe piata romaneasca, lupta pentru expansiunea pietei prin sustinerea scaderii accizelor.

Astfel, privite din acest unghi, perspectivele de dezvoltare ale pietei pentru urmatorii 2 ani
sunt optimiste.

13
Concluzii

In urma celor analizate mai sus, am vazut ca Romania are un numar mare de consumatori de
cafea, acest numar fiind in cntinua crestere de la an la an. Cu toate ca preturile, in decursul
anilor, a crescut foarte mult, datorita accizelor mari acestia nu renunta la cafea. Trebuie sa
tinem cont si de efectele benefice pe care le ofera dar si de cele negative. In ceea ce proveste
cometul de cafea stim foarte bine ca noi nu cultivam, si tot ceea ce cumparam este din export,
din tarile cu o clima prielnica. Importul este foarte mare, in comparatie cu exportul care este
zero.

Cafeaua fiind unul dintre cele mai raspandite produse de consum indelungat in intreaga lume,
pe langa alcool, tigari, si bauturile carbogazoase, are un consum foarte mare, lucru prielnic
importatorilor de a creste preturile dupa bunul plac. Dupa cum se cunoaste deja cafeaua
creeaza dependenta, poate fi considerat un drog usor, acest fapt fiind cel de care profita
distribuitorii de cafea pentru a isi creste profiturile.

14
Bibliografie

Coord. Virgil Balaure, ‘Marketing’, Editura Uranus, 2002

www.romaqua-group.ro

www.nestle.ro

www.zf.ro

www.revista-piata.ro

www.foodandbar.ro

www.insse.ro

www.cafea.home.ro

www.media-ad.ro

http://www.terapii-naturiste.com

http://www.doncafe.ro/

http://facultate.regielive.ro/referate/comert/comertul-mondial-cu-cafea-economie-50476.html

15