Sunteți pe pagina 1din 4

Locaţia: Data:

Copou, Iași 21.04.2021


Nume locatie: Ora:
Ristretto Ristorante 12:20
Adresa: Ziua din saptamana:
B-dul Carol I nr. 49 Miercuri
Titularul postului: Numele observator:
Marian Nicorecu Diana-Gergiana
Ghiață Gabriela-Andra

Produsul/serviciul ales:
Serviciul de servire a mesei

Descrierea fizică a subiectului (înă ltime, vâ rstă , culoarea pă rului, a ochilor): bărbat, 1,80m,
vârsta de aproximativ 30 ani, blond cu ochii albaștri

Sau

Nume și prenume : Marian

Fisă de observație
1) Mediul ambient al locaţiei
- Aspectul general al locaţiei:
Poziționată la etajul 1 al clădirii, locația are aproximativ 100 locuri, este în forma literei „L” și
dispune de o terasă mare. Mobilierul și amenajarea locației dă un aer clasic, iar din punct de
vedere estetic plăcut, călduros și prietenos.
- Cură ţenie:
Locația este îngrijită și toate mesele se prezintă curate fără urme de firimituri sau pete, ele fiind
amenajate și pregătite pentru clienții ce urmează să sosească în local.
- Atmosfera din locaţie:
Atmosfera este una liniștită, pe fundal se aude muzică clasică în surdină, iar nivelul de zgomot
provenit de la mese este unul relativ scăzut.
- Numă rul de clienţi (după tipul de locaţie: numă r de mese, clienţi la fiecare masă ,
clienţi pe raion, clienţi din tot magazinul, numă r de clienţi per angajat):
Locația are aproximativ 16 mese de 10, 6 și 4 persoane în interior iar pe balcon aproximativ 10
mese de 2 și 3 persoane, la momentul sosirii în unitatea de alimentație erau ocupate 3 mese din
care la o masă erau 2 persoane, la o masă 3 persoane iar la cea de-a treia erau 5 persoane.
- Afişarea şi respectarea programului;
Pe ușa restaurantului este afișat programul orar al acestuia și anume de L-D 08:00 – 21:00,
iar programul se respectă conform orarului afișat.
Observaţii:
- Nu se simt mirosuri de la bucătăria ce are geam spre sala restaurantului.
- Locația este curată și mi-a atras atenția colecțiile de vinuri expuse pe pereții
restaurantului.
- Vitrina restaur.antului este frumos amenajată cu obiecte decorative în ton cu sezonul.
Comentarii personale(stare indusă observatorului):
- Calmul și liniștea din acest loc ma deconectează de la zarva orașului și de la problemele
cotidiene.

2) Modul de întâmpinare(abordare)
- Timpul de abordare (daca nu am fost abordati perioada pâ nă câ nd am iniţiat
discuţia):
Odată ajunși și așezați la masa personalul (Marian) a fost foarte prompt și în aproximativ 2
minute ne-a adus meniurile.
- Formula de salut:
Bună ziua și bine ați venit!
- Limbajul non-verbal:
Marian a dat dovadă de solicitudine fiind tot timpul cu zâmbetul pe buze și atent la detalii și la
nevoile noastre analizând limbajul corpului.
- Numă rul de angajaţi aflaţi în locaţie (în timpul observaţiei):
În timpul petrecut în locație am observat 5 angajați (2 ospătari, 1 barman și 2 lucrători în
bucătărie).

Observaţii:
- Ospătarii au experiență și știu să abordeze situația.
- Experiența și monotonia le induc o stare ușoară de nepăsare și de delăsare.
- Timpul scurt de abordare ne fac să ne simțim bine și importanți (ca și clienți).
Comentarii personale(stare indusă observatorului):
- Discuțiile dintre barman și cei doi ospătari de la colțul barului ne fac să ne simțim
oarecum deschiși și familiari locului.

3) Comportamentul subiectului
- Amabilitate: foarte amabil – ne-a soluționat toate cererile pe care le-am avut (extra
șervețele, zahăr pentru cafea, etc.)
- Disponibilitatea faţă de client: deschiși – am primit recomandări foarte bune cu privire
la meniurile comandate.
- Atenţie acordată : Marian a fost prompt, băuturile au fost aduse foarte repede, iar la cel
mai mic semn acesta ne-a sărit în ajutor.
- Starea indusă de subiect: Marian ne-a făcut să ne simțim bine și importanți (ca și
clienți)
- Interesul de a vinde: Recomandările au fost conform cerințelor noastre și nu s-a încercat
vânzarea unui anumit tip de produs așa cum am pățit în alte localuri.
- Claritatea informaţiilor oferite: Informațiile cu privire la conținutul felurilor de
mâncare din meniu au fost clare și pe înțelesul nostru.
- Calitatea informaţiilor: Informațiile au fost de calitate pentru că ne-au ajutat să alegem
felul de mâncare principal din meniu fără prea multe bătăi de cap.
- Corectitudinea informaţiilor: Informațiile au fost corecte, drept dovadă felul de mâncare
comandat s-a ridicat la nivelul așteptărilor noastre având un gust deosebit.
- Capacitate de convingere: Nu s-a încercat convingerea noastră asupra nici unui aspect.
- Nivel de pregătire: Marian dă dovadă de experiență prin modul de abordare al
situației și a modului de comunicare cu clienții.

Observaţii:
- Nu este cazul.
Comentarii personale(stare indusă observatorului):
- Totul a decurs natural, Marian dovedindu-se a fi un adevărat ajutor în ceea ce privește
deciziile cu privire la meniul ales.

4) Echipamente de lucru
- Dacă există şi sunt funcţionale:
Ca și echipament de lucru s-a folosit un espressor, un storcător de fructe, aparate de gătit, hote,
aparate frigorifice, etc. toate fiind funcționale
- Disponibilitatea de a le folosi:
S-a observat faptul că barmanul a făcut repede cafeaua comandată dar și sucul de tip fresh
drept pentru care putem afirma că există disponibilitatea de a le folosi.
- Utilitatea echipamentului:
Având în vedere faptul că toată comanda a fost realizată datorită aparatelor/echipamentelor de
lucru putem concluziona că acestea sunt foarte utile, aproape indispensabile în cazul unui
restaurant.
- Îndemâ nare în utilizare a angajatului;
Rapiditatea servirii băuturilor la masa dă dovadă de o bună cap acitate de îndemânare în ceea ce
privește utilizarea aparatelor/echipamentelor de lucru de către barman.

Observaţii:
- Nu este cazul.
Comentarii personale(stare indusă observatorului):
- Nu este cazul.

5) Produse sau servicii disponibile


- Varietatea produselor: Gamă largă de produse și un meniu variat compus atât din
salate, paste, supe, antreuri, feluri principale, dar și deserturi.
- Modul de amplasare: Nu este cazul.
- Corectitudinea etichetă rii: În meniu sunt etichetate corect produsele alergene.
- Preţul (afişare şi corectitudine): Prețurile sunt actualizate și afișate la vedere în meniu.
- Calitatea produsului (unde este cazul): Calitatea băuturilor și a mâncărurilor cu care
am fost serviți a fost ridicată.
- Modul de expunere: În cazul mâncării a fost realizat un plating ceea ce a făcut ca modul
de prezentare al farfuriei să fie net superior decât în cazul în care îl aducea pe o farfurie
simplă.
- Promovarea: În plic a fost adusă nota de plată.
- Design: Un design interior plăcut ochiului nu foarte încărcat dar cu accente elegante
(tapet înrămat cu lemn masiv, canapele cu bun gust, etc.)
- Promoţii disponibile (discounturi, oferte, grupaj de produse etc): În ziua când am fost
în restaurant nu era nicio promotie/ofertă în desfășurare.
- Ruptură de stoc: Nu este cazul.
- Timp de realizare şi ră spuns a serviciului: Băuturile ne-au fost aduse relative repede –
aproximativ 4 minute, iar mâncarea (felul principal) într-un timp acceptabil –
aproximativ 30 minute
- Termene de livrare, instalare, etc: Nu este cazul.
- Termene şi modalită ţi de plată : Ca și modalități de plată am observat că se poate
efectua plata cu cardul sau plata cash.

Observaţii:
- Nu este cazul.
Comentarii personale(stare indusă observatorului):
- Grija față de client a fost păstrată până la părăsirea restaurantului. Am plecat cu o stare
generală de bine.
6) Alte observaţii

- Nu este cazul.

Concluzii generale:

A fost o seară reușită, datorită și lui Marian care a dat dovadă de promptitudine, atenție
la detalii și ne-a oferit informații și sfaturi corecte și pertinente.
Meniul restaurantului este variat, serviciul de servire făcându-se la un nivel ridicat
grație experienței dobândite pe parcursul timpului de către ospătarii locației. Preparatele sunt
gustoase și sunt servite în mod unic prin platingul realizat.
Cu siguranță vom mai reveni însă data viitoare nu ca și client misterios.

S-ar putea să vă placă și