COZONAC LA MAȘINA DE PÂINE – REȚETA DE COZONAC PUFOS CU

RAHAT ȘI FRUCTE CONFIATE

Ingrediente - savoriurbane.com

 350 g făină albă tip 000

 150 ml lapte călduț
 4 gălbenușuri
 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
 75 g zahăr
 5 g sare
 1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat bourbon
 coaja rasă de la ½ de lămâie
 75 g unt topit (cu min. 80% grăsime)
 25 ml ulei
 100 g stafide puse la înmuiat în 100 ml suc de portocale + 1 lingură rom
STROH sau similar + un pic de coajă rasă de portocală
 150 g mix de rahat colorat + coajă de portocală confiate + cireșe glasate
În plus:
 1 gălbenuș frecat cu 1 lingură de lapte și un praf de sare (pentru uns
cozonacul)
Pentru glazură:
 150 g zahăr pudră
 30 ml suc de lămâie
 un pic de vanilie
 sau 200 g ciocolată amăruie topită
 fructe confiate (glasate): coji de portocală,cireșe etc
 CUM SE FACE COZONAC LA MAȘINA DE PÂINE – REȚETA DE
COZONAC PUFOS CU RAHAT ȘI FRUCTE CONFIATE?
 ingrediente pentru aluat de cozonac

 Deoarece sunt amatoare de cozonaci opulenți care conțin multe

gălbenușuri, unt și zahăr am decis ca și pe acesta să-l fac în acela și stil.
În cazul de față am pus 75 g de zahăr ținând cont că vin puse fructe
confiate, rahat și stafide și mai vine și glazura. Dacă nu doriți să le
includeți pe acestea atunci puneți 100 g de zahăr. Mai mult de atât nu se
pune la 350 g de făină (în patiserie și brutărie se consideră că 30% este
limita procentului de zahăr față de făină).

- Am separat cele 4 gălbenușuri,

- am topit untul și l-am amestecat cu uleiul,
- am încălzit ușor laptele.
- Am pregătit coaja rasă de lămâie, extractul de vanilie, drojdia și sarea.
Sarea este foarte importantă deoarece cozonacii nesărați sunt fazi! Sarea
echilibrează dulcele și evidențiază aromele cozonacului.
 - Un procent de măcar 1,5% de sare (față de cantitatea de făină) este
absolut necesar – adică 4 g de sare. Eu pun 1,8% ca să fie pe gustul meu
– adică 5 g de sare.

Iată și cuva cu înveliș antiaderent. Pe fundul ei se montează paleta de

frământat.  Dimensiunile ei sunt de 16x13x14 cm adică are un volum de cca.
2900 cm3 (adică aproape 3 L). O tavă normală de cozonac are 30x10x10 cm și
un volum tot de 3 L! Numai că la tăvile clasice de cozonac care se bagă la
cuptor aluatul are loc să crească încă o dată atât și să se ridice mult peste buza
lor. Aici trebuie să ajustăm cantitățile astfel încât cozonacul copt să nu
depășească cu mai mult de 1 cm buza cuvei. Și așa mai rămâne un spa țiu liber
de cca. 2 cm până la capac.
CUM SE FACE ALUATUL DE COZONAC LA MAȘINA DE PÂINE
HEINNER?

preparare maia, frământare și prima dospire a cozonacului – 1 oră și 30 de minute la

programul 8 (dough)

Singura etapă preparată în afara cuvei a fost maiaua. Nu știam cum decurge procesul de
frământare deoarece a fost prima dată când am folosit această ma șină de pâine.Data
viitoare însă nu am să mai fac așa și am să pun toate ingredientele umede direct în cuvă.
Practic am pus într-un castron (sau crăticioară) laptele căldu ț + drojdia uscată + o mână de
făină (din cele 350 g cântărite). Am amestecat un pic și am lăsat totul deoparte 10 minute,
cât să se umfle un pic drojdia și să se activeze. Apoi am adăugat zahărul, vanilia, coaja de
lămâie, untul topit, uleiul și gălbenușurile. Am amestecat bine cu o lingură.

Am turnat totul în cuva mașinii de pâine. Peste stratul de lichid am pus restul de făină iar
deasupra ei am presărat sarea. Gata!
Am închis capacul și am selectat programul 8 (Dough). Acesta durează 1h 30 min și are o
parte de frământare și una de dospire.

Nu trebuie să facem nimic deoarece aparatul ne va aten ționa sonor când programul este
finalizat. NU deschidem capacul în timpul funcționării ma șinii de pâine deoarece pierdem
căldura!

când se pun stafidele și fructele confiate în aluat?

În acest răstimp m-am ocupat de umplutură. Stafidele le-am pus la înmuiat cu 1-2 ore în
avans într-un mix de suc de portocale proaspăt stors + coajă rasă de portocale + 2 linguri
de rom STROH. Alcoolul din rom se evaporă la copt dar lasă în urmă aroma și contribuie și
la formarea unei texturi pufoase a cozonacului.

Am tăiat rahatul în cubulețe mici cu latura de 1 cm (în cozonac NU se pun bucătoaie mari!),
am tocat mărunt coaja confiată de portocale și am tăiat cire șele glasate în două.
Programul 8 (Dough) s-a terminat, mașina de pâine a emis semnale sonore. Am deschis
capacul și am văzut că aluatul de cozonac este foarte fain!

Am scurs bine stafidele de suc și le-am pus peste aluat. Am adăugat și rahatul + cire șele
glasate.
Am închis capacul mașinii de pâine și am pornit din nou programul 8 (Dough) însă doar
pentru 3 minute! Doar cât să se înglobeze bine fructele confiate și rahatul în aluat. Am
apăsat STOP.

a doua dospire a aluatului de cozonac preparat la mașina de pâine – 1 oră și 30

de minute la programul 13 (yogurt)

Fără să mai deschid capacul am selectata doua dospire a aluatului de cozonac

preparat la mașina de pâine – 1 oră și 30 de minute la programul 13 (yogurt)
Fără să mai deschid capacul am selectat programul 13 care este de fapt pentru
prepararea iaurtului. Logica mi-a dictat să-l folosesc pentru dospire deoarece
temperatura generată este de cca. 40 C iar dospitoarele profesionale din
patiserii funcționează de la 35-45 C. Deci cele 40 C sunt perfecte! Practic mi-am
creat un mic dospitor 🙂 Observație: deoarece programul 13 (YOGURT) poate fi
setat doar pe un interval cuprins între 6-12 ore va trebui să vă puneți timer la
telefon pentru 1h 30 min. Este un aluat greu, plin de zahăr și unt, care are
nevoie de acest timp de fermentare (dospire).

Așa arată acest cozonac la mașina de pâine după 1 oră și 30 de minute de

dospire: a crescut foarte mult!

programul 13 care este de fapt pentru prepararea iaurtului. Logica mi-a dictat
să-l folosesc pentru dospire deoarece temperatura generată este de cca. 40 C
iar dospitoarele profesionale din patiserii funcționează de la 35-45 C. Deci cele
40 C sunt perfecte! Practic mi-am creat un mic dospitor 🙂 Observație:
deoarece programul 13 (YOGURT) poate fi setat doar pe un interval cuprins
între 6-12 ore va trebui să vă puneți timer la telefon pentru 1h 30 min. Este un
aluat greu, plin de zahăr și unt, care are nevoie de acest timp de fermentare
(dospire).

Așa arată acest cozonac la mașina de pâine după 1 oră și 30 de minute de

dospire: a crescut foarte mult!

Deoarece nu am știut care va fi fața frumoasă a acestui cozonac (partea de sus

sau cea de jos) am decis să-l ung la suprafață cu un pic de gălbenuș frecat cu
lapte și un praf de sare. Am lucrat cu o pensulă moale de silicon care să nu
distrugă structura fragilă a aluatului. În plus, umiditatea dată de lapte și ou face
bine suprafeței cozonacului.

coacere cozonac pufos la mașina de pâine – 1 oră la programul 14 (bake) –

grad maxim de rumenire
Am închis repede capacul, am selectat gradul de rumenire maxim posibil și am
setat programul 14 (Bake) de coacere. Acesta durează implicit 1 oră. Ce arome
faine ies din mașina de pâine! Vanilie, coajă de lămâie și portocală… mmmm!

Gata! Semnalul sonor m-a anunțat că acest cozonac la mașina de pâine este
copt. Priviți de culoare faină are! Observație: alte mașini de pâine nu coc atât de
bine și s-ar putea să fie nevoie de încă 10-15 minute de coacere.

Cu o mănușă de silicon (sau cu o cârpă groasă) am scos cuva cu cozonac din

aparat. Atenție, este fierbinte!

Am avut degeaba emoții cu privire la scosul cozonacului din formă deoarece

cuva antiaderentă s-a comportat exemplar și cozonacul a ieșit din ea prin simpla
răsturnare. Am extras cu grijă mica paletă rămasă înfiptă în el (cu o cro șetă
specială din pachetul mașinii de pâine). Imediat l-am așezat pe un grilaj și l-am
lăsat la răcorit în voie. Cozonacii se scot fierbinți din forme și nu se acoperă cu
nimic ca să nu transpire. Deoarece cozonacul cald are structură fragilă el trebuie
culcat pe laterală și întors de pe o față pe alta din 5 în 5 minute până ce se
răcește complet. Altfel se turtește. În niciun caz nu-l sfâșiem cât este cald pentru
că i se distruge tot miezul pufos!

CUM SE GLAZUREAZĂ ȘI DECOREAZĂ COZONACUL?

cum se face glazura albă simplă?

Până s-a răcorit cozonacul am avut timp să fac glazura. Am primit de la
HEINNER Electrocasnice și un mixer de mână model HM-B400 – vezi aici
detalii. Într-un castron am pus 150 g zahăr pudră, un pic de zahăr vanilat și am
pregătit cca. 50 ml de suc de lămâie proaspăt stors (de fapt am folosit 30 ml dar
depinde de zahărul pudră cât absoarbe).

Am turnat treptat din sucul de lâmâie peste zaharul pudră și l-am amestceat
bine cu mixerul până ce acesta s-a lichefiat moderat (cam 1-2 minute). Glazura
albă trebuie să curgă dar să fie totuși groasă. Daca e prea subțire se mai
adaugă zahăr pudră, dacă e prea groasă se mai subțiază cu suc de lămâie.

Cozonacul s-a răcit între timp. Am pus o hârtie curată de copt sub grilaj ca să
aibă unde sp curgă glazura în exces.

L-am glasat cu ajutorul unei linguri turnând glazura peste el, într-un singur strat.
Am picurat glazură si la margini ca să se formeze aceste dâre scurse. Vedeți
cam cât de groasă a fost glazura deoarece aceasta a îmbrăcat în strat gros
suprafețele și nu a curs excesiv. Glazura albă se usucă destul de repede la
temperatura camerei (în câteva minute este uscată la suprafață).

Decorul din cireșe glasate și coji confiate de portocală poate fi făcut după
imaginația fiecăruia. Eu chiar ascultam o selecție de The Clash și Ramones și
m-am trezit cu un fel de Union Jack pe cozonac. Bine că nu am ascultat
Motorhead sau Iron Maiden 🙂

Nu este greșit dacă înlocuiți glazura albă cu una din ciocolată amăruie – vezi
aici cum am făcut la checul cu portocale.
SERVIRE COZONAC PUFOS CU FRUCTE CONFIATE PREPARAT LA
MAȘINA DE PÂINE

Gata! Ce cozonac fain și modern am făcut! Am chemat-o pe mama (criticul meu

cel mai aspru) care a exclamat: parcă e de la Londra! Na, că mi-a zis-o 🙂

Era și ea curioasă nevoie mare de cum arată textura acestui cozonac la mașina
de pâine. Ea, care nici azi nu acceptă să frământe cozonacul cu robotul ci doar
cu mâna. E foarte progresistă la alte chestii dar la până la cozonac! Cu mari
emoții am tăiat 2 felii. Huh… e foarte fain în interior!! Gustam amandouă și
studiam feliile de cozonac. E moale, pufos și plin de fructe confiate. Mi-a fost
frică să nu le găsesc pe toate într-o singură parte dar se pare că au fost foarte
bine distribuite în aluat.

Textura este una spumoasă cumva, foarte aerată, cu multe bule mărunte. Nu
este cozonacul tipic care se desface în caiere (fâșii sau pale) pentru că acelea
se obțin prin frământarea cu mâna sau cu robotul echipat cu cârlig precum și
prin manevre de întindere și pliere („stretch and fold”). Are un miez foarte moale,
parfumat, deloc sec. Coaja este rumenă și fragedă.

Pentru prima dată în viața mea am folosit o mașină de pâine iar cozonacul făcut
cu ea este foarte fain. Efortul depus a fost minim, practic nu am pus mâna pe
aluat! Cum spuneam mai sus, este o variantă foarte comodă de a prepara un
cozonac pufos și dulce la mașina de pâine. Cozonacul se poate tăia frumos în
10 felii mari care se pot apoi înjumătăți.