Fisa tehnologica nr.
Denumirea preparatului: Salata Caesar cu Creveti
Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Nr. d/o Materia Prima bruta
1 Salata mix 250 g
2 rosii cherry
3 creveti tigru
4 baghet frantuzesc
5 Ulei de masline
6 Sare
7 Piper negru
8 Dressing
9 parmezan
Gramaj
Tehnologia de preparare
neta
250 g
6b Sspalam rosiile si frunzele de salata si le
8b punem la uscat. Crevetii curatim pana la
1-Feb codita.Taiem baghetul cubulete ,presaram cu
putin sare si stropim cu ulei
20 g masline,amestecam si asezam cubuletele pe
2g o tava de copt.Punem tava in cuptor la 200 C
1g 6-8 min pana se rumenesc
crutoanele.Pregatim dressingul si
crevetii.asezam pe farfurie salata ,apoi rosiile
50 g cherry taiate in jumatate,continuam cu
crevetii si crutoanele . Stropim salata cu
dressing si decoram cu fasii de parmezan
350 g
 Schema Tehnologica de Preparare

Creveti tigru Salata verde Rosii cherry Ulei de masline Baghet Parmesan Sare iodate GOST
13830-97
SM SR SM GOST GOST 13830-97
GOST 814-96 frantuzesc
7217:2006 245:200419 GOST 26809-86
7825-96
Piper negru macinat
GOST 28620-90
receprionare receptionare receptionare receptionare receptionare receptionare

Feliere
curatare curatare feliere
spalare cuburi

Condimetare Condimentar
spalare Dressing
Feliere ee
prajire
prajire
Preparare

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 2

Denumirea preparatului: Dressing

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Iaurt grecesc Ulei de masline Sare iodate GOST

Usturoi SM Mustar Dijon
GOST 26809- GOST GOST 13830-97 Lapte GOST
244:2004 GOST 54705-2011
86 7825-96 26809-86
Piper negru macinat
GOST 28620-90

Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare

Suc de lamaie

Receptionare Preparare

Stoarcere
 Fisa tehnologica nr. 3

Denumirea preparatului: Creveti Prajite

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Creveti tigru Sare iodate GOST Masline GOST

13830-97 26313-84
GOST 814-96
Piper negru macinat
GOST 28620-90
Receptionare

Curatare Receptionare Receptionare

Condimentare Prajire
 Fisa tehnologica nr. 4

Denumirea preparatului: Salata Vedre cu Fructe de Mare

Masa, g Tehnologia de preparare

Aspectul exterior al preparatului Nr. d/o Materia Prima bruta neta
1 Frunze de salata 300 g 150 g
2 rosii cherry 100 g 100 g
3 castraveti 70 g 60 g
Se spala frunzele de salata sub jet de apa
4 Suc de lamaie 5 ml rece. Se spala castravetii si rosiile cherry si se
5 Ulei de masline 20 g 20 g taie felii mari. Intr-un castron spatios, se rup
6 fructe de mare 100 g frunzele cu mana,se adauga rosiile si
castravetii deja taiati,se toarna fructele de
7 sare 2g mare conservate fara zeama din conserva
8 Piper negru 1g peste salata, se taie lamaia in doua si se
strecoara peste salata, si se condimenteaza
cu sare si piper, ulei de masline.
Gramaj 400 g
 Schema Tehnologica de Preparare

Conserva de Frunze de
Castraveti GOST Rosii cherry Sare iodate GOST
fructe marine salata SM SR Ulei de masline Suc de lamiae
1726-85 GOST 13830-97
GOST 11771-93 7217:2006 GOST 7825-96
Piper negru macinat
GOST 28620-90
receprionare receptionare receptionare receptionare receptionare receptionare

deschidere Curatare spalare spalare

cotor spalare

scurgere tocare
spalare Indepartarea
marginillor

tocare
tocare

preparare
 Fisa tehnologica nr. 5

Denumirea preparatului: Salata cu Rosii Cherry si Somon

A spectul exter
 Schema Tehnologica de Preparare

Sare iodate
Somon afumat Frunze de
Sos dulce Rosii cherry SM GOST
GOST 813-2002 salata SM SR
acrisor de rodie Ulei de susan lamie 245:2004; 13830-97
7217:2006

receptionare receptionare receptionare Ghimbir

receprionare receptionare receptionare
murat

deschidere Curatare spalare spalare

cotor

feliere feliere tocare

spalare

tocare

preparare
 Fisa tehnologica nr. 6

Denumirea preparatului: Salata Mexicana din peste crud

A spectul ext
 Fisa Tehnologica de Preparare
Sare iodate
Fileu Ton GOST Ceapa Ardei Gras SM Masline Morcov GOST GOST
Ulei de masline GOST
SM243:2004 SR 1422:2006 1721-85 13830-97
814-96 GOST 7825-96 26313-84

Otet
receprionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare GOST
26931- 86
Tocare Spalare
Curatare Spalare

Razuire
spalare curatare

tocare feliere

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 7

Denumirea preparatului: Salata de Ton

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Branza de Ceapa rosie

Conserve Ton Oua GOST Salata verde Masline SM243:2004
Ardei Gras SM oi GOST
GOST 7454- 26929-94 SM SR Dressing GOST Porumb
SR 1422:2006 26809-86
2008 7217:2006 26313-84 conserv
a GOST

receptionare receptionare Receptionare Receptionar 15877-

receprionare receptionare receptionare Receptionare
70

Curatare
strecurare Spalare
Fierbere Spalare Spalare
Spalare
Razuire
Curatare curatare Curatare

feliere
tocare feliere Tocare
Receptionare

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 8

Denumirea preparatului: Dressing pentru Salata Mexicana din peste crud

A spectul exter

Schema Tehnologica de Preparare

Otet balsamic Ulei de masline Busuioc GOST Sare iodate GOST

Vin alb SM
GOST:26931- GOST GOST 29045-91 13830-97
117:2007
86 7825-96
Piper negru macinat
GOST 28620-90

Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare

 Fisa tehnologica nr. 9

Denumirea preparatului: Salata de Peste cu Grapefruit

 A spectul exte

Schema Tehnologica de Preparare

Fileu Somon Maioneza Masline Ceapa rosie Porumb

Grapefruit GOST SM243:2004 conserva GOST
GOST 814-96 GOST 30004.2-
26313-84
93 15877-70
receprionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare

Condimentar
Spalare Curatare
e

Prajire
Tocare Spalare

Tocare
Eliminarea Tocare
pulpei

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 10

Denumirea preparatului: Peste Prajit

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Fileu Somon Sare iodate GOST Masline GOST

13830-97 26313-84
GOST 814-96
Piper negru macinat
GOST 28620-90

Receptionare Receptionare Receptionare

Condimentare Prajire
 Fisa tehnologica nr. 11

Denumirea preparatului: Salata de Midii

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Conserve midii Frunza de Smantana Oua GOST Ceapa Verde

salata SM SR GOST 26809- R 55502- Cascaval GOST
GOST 26808-86 7217-2006 SM 243:2004 26809-86
86 2013

receprionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare

Strecurare fierbere
Spalare Curatare razuire
decojire

Uscare Spalare
feliere

Tocare

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 12

Denumirea preparatului: Salata de Ton si Avocado

A spectul exter

Schema Tehnologica de Preparare

 Avocado Iaurt Grecesc Oua prepelita Ceapa
Ton in ulei cons
GOST 34270- GOST 26809- GOST R 55502-
GOST 20-85 E 2017 SM 243:2004 Suc de lamiae
86 2013

receprionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare

Strecurare fierbere
Curatire Curatare Spalare
decojire

Tocare Spalare Taiere

feliere

Tocare stoarcere

Preparare

Sare iodate GOST

13830-97

Piper negru macinat

GOST 28620-90
 Fisa tehnologica nr. 13

Denumirea preparatului: Salata Mediterana cu Calamar

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare
Calamari
conserve. Stridii Frunze salata
Rosii cherry Ardei Kapia Masline GOST
GOST 26808- conserve. SM SR 7217-
GOST 26808- SM 245:2004 Suc de lamiae
86 2006 SM SR 1422:2006 26313-84
86

receprionare receptionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare

x
Scurgere Spalare spalare
spalare
Scurgere Spalare
curatire
Taiere cotor
feliere Taiere
feliere
Tocare
stoarcere

Preparare

Sare iodate GOST

13830-97

Piper negru macinat

GOST 28620-90
 Fisa tehnologica nr. 14

Denumirea preparatului: Tartar de Somon cu Avocado

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

File somon Avocado salata mixta Parmesan Ceapa SM

SM SR 7217- Sare de mare GOST Lime GOST
GOST 814-96 GOST 34270- GOST 26809- 243:2004
2006 86 Piper negru macinat 34307-2017
2017
GOST 28620-90

receprionare receptionare receptionare receptionare receptionare Receptionare Receptionare

x
Tocare Spalare spalare Spalare
spalare
Curatare
curatire Razuire

feliere Taiere
Tocare
feliere

stoarcere

Preparare
 Fisa tehnologica nr. 15

Denumirea preparatului: Sos Tartar

A spectul exte
 Schema Tehnologica de Preparare

Sare iodate GOST

Maioneza 13830-97 Maioneza
Suc de lamiae
Piper negru macinat
GOST 28620-90

Receptionare
Receptionare

Receptionare Receptionare Stoarcere

Eliminarea partilor
necomestibile

Omognizare