Depozitarea si

depozitele
a. Depozitare
materii prime
Materiile prime
utilizate în
producţia
culinară trebuie
stocate astfel
încât să se
evite alterarea
şi/sau
contaminarea
acestora!
□ Depozitele de
materii prime se
amplasează în
cadrul fluxului
tehnologic astfel
încât să se
asigure o legătură
funcţională cu
celelalte spaţii de
lucru.
□ în aceste spaţii
se vor asigura
condiţii
corespunzătoare
de temperatură şi
umiditate
relativă a aerului,
de igienizare,
precum şi o bună
ventilare şi
iluminare.
□ Se va acorda o
atenţie deosebită
asigurării şi
menţinerii
lanţului frigorific
de la
aprovizionare
până la
comercializare în
cazul produselor
pe bază de ouă,
brânzeturi,
produse lactate
proaspete
(smântână, frişca,
iaurt, brânză
proaspătă de
vacă), carne,
fructe proaspete
etc. Orice
defecţiune
tehnică ce apare
la agregatele
frigorifice se va
remedia cu
prioritate.
Atenţie
În domeniul
preparatelor şi
semipreparatelor
culinare
asigurarea
continuităţii
lanţului frigorific
este una din
regulile de bază.
□ Căile de acces
şi ferestrele
(acolo unde este
cazul) vor fi
protejate
împotriva
pătrunderii
dăunătorilor.
□ Fiecare tip de
materie primă sau
ingrediente
trebuie să fie uşor
de identificat prin
etichetare
corespunzătoare
(fişe de lot) care
să conţină
denumirea
produsului,
numărul de lot,
data de recepţie,
termen de
valabilitate etc.