Depozitarea si depozitele

a. Depozitare materii prime

Materiile prime utilizate în producţia culinară
trebuie stocate astfel încât să se
evite alterarea şi/sau contaminarea acestora!
□ Depozitele de materii prime se amplasează în
cadrul fluxului tehnologic astfel încât să se
asigure o legătură funcţională cu celelalte spaţii de
lucru.
□ în aceste spaţii se vor asigura condiţii
corespunzătoare de temperatură şi umiditate
relativă a aerului, de igienizare, precum şi o bună
ventilare şi iluminare.
□ Se va acorda o atenţie deosebită asigurării şi
menţinerii lanţului frigorific de la
aprovizionare până la comercializare în cazul
produselor pe bază de ouă, brânzeturi,
produse lactate proaspete (smântână, frişca, iaurt,
brânză proaspătă de vacă), carne, fructe proaspete
etc. Orice defecţiune tehnică ce apare la agregatele
frigorifice se va remedia cu prioritate.
Atenţie
În domeniul preparatelor şi semipreparatelor
culinare asigurarea continuităţii
lanţului frigorific este una din regulile de bază.
□ Căile de acces şi ferestrele (acolo unde este cazul)
vor fi protejate împotriva
pătrunderii dăunătorilor.
□ Fiecare tip de materie primă sau ingrediente
trebuie să fie uşor de identificat prin
etichetare corespunzătoare (fişe de lot) care să
conţină denumirea produsului, numărul de lot, data
de recepţie, termen de valabilitate etc.