Materiile prime utilizate în producţia culinară trebuie stocate astfel încât să se evite alterarea şi/sau contaminarea acestora! □ Depozitele de materii prime se amplasează în cadrul fluxului tehnologic astfel încât s ă se asigure o legătură funcţională cu celelalte spaţii de lucru. □ în aceste spaţii se vor asigura condiţii corespunzătoare de temperatur ă şi umiditate relativă a aerului, de igienizare, precum şi o bun ă ventilare şi iluminare. □ Se va acorda o atenţie deosebită asigurării şi menţinerii lan ţului frigorific de la aprovizionare până la comercializare în cazul produselor pe baz ă de ou ă, brânzeturi, produse lactate proaspete (smântână, frişca, iaurt, brânză proasp ăt ă de vac ă), carne, fructe proaspete etc. Orice defecţiune tehnică ce apare la agregatele frigorifice se va remedia cu prioritate. Atenţie În domeniul preparatelor şi semipreparatelor culinare asigurarea continuit ăţii lanţului frigorific este una din regulile de bază. □ Căile de acces şi ferestrele (acolo unde este cazul) vor fi protejate împotriva pătrunderii dăunătorilor. □ Fiecare tip de materie primă sau ingrediente trebuie s ă fie u şor de identificat prin etichetare corespunzătoare (fişe de lot) care s ă con ţină denumirea produsului, num ărul de lot, data de recepţie, termen de valabilitate etc.