Depozitarea si depozitele

a. Depozitare materii prime

Materiile prime utilizate în producţia culinară trebuie stocate astfel încât să se
evite alterarea şi/sau contaminarea acestora!
□ Depozitele de materii prime se amplasează în cadrul fluxului tehnologic astfel încât s ă se
asigure o legătură funcţională cu celelalte spaţii de lucru.
□ în aceste spaţii se vor asigura condiţii corespunzătoare de temperatur ă şi umiditate
relativă a aerului, de igienizare, precum şi o bună ventilare şi iluminare.
□ Se va acorda o atenţie deosebită asigurării şi menţinerii lanţului frigorific de la
aprovizionare până la comercializare în cazul produselor pe baz ă de ou ă, brânzeturi,
produse lactate proaspete (smântână, fri şca, iaurt, brânz ă proasp ăt ă de vac ă), carne, fructe proaspete etc.
Orice defecţiune tehnică ce apare la agregatele frigorifice se va remedia cu prioritate.
Atenţie
În domeniul preparatelor şi semipreparatelor culinare asigurarea continuit ăţii
lanţului frigorific este una din regulile de bază.
□ Căile de acces şi ferestrele (acolo unde este cazul) vor fi protejate împotriva
pătrunderii dăunătorilor.
□ Fiecare tip de materie primă sau ingrediente trebuie s ă fie u şor de identificat prin
etichetare corespunzătoare (fi şe de lot) care s ă conţin ă denumirea produsului, num ărul de lot, data de
recepţie, termen de valabilitate etc.