Școala Postliceală Sanitară de stat “Grigore Ghica Vodă “, Iași

Nume: Haras
Prenume:Alina-Loredana
Grupa: G1

Intoleranța la lactoză

Intoleranța la lactoză, numită și deficit de lactază, apare pe fondul incapacității

organismului de a absorbi și metaboliza lactoza din alimente. Afectează circa
90% dintre persoanele native din estul Asiei, 65-75% din cei din Africa și
aproximativ 7-20% din populația albă europeană și nord-americană.

Intoleranța la lactoză poate fi primară, secundară și congenitală. Mai jos sunt

câteva informații despre fiecare în parte:

 Intoleranța primară - apare pe fondul reducerii activității lactazei la nivelul

mucoasei intestinale. Cel mai devreme apare la vârsta de cinci ani, însă
cele mai multe cazuri sunt descoperite în adolescență sau chiar la
maturitate;

 Intoleranța secundară - apare ca un simptom al gastroenteritei, al bolii

Crohn sau ca un efect secundar al tratamentului pentru cancer. În acest
caz, intoleranța poate fi temporară, iar nivelul lactazei poate reveni la
normal după regenerarea țesutului intestinal;

 Intoleranța congenitală - apare în cazuri rare și se transmite genetic,

condiția fiind ca ambii părinți să transmită gena cu probleme mai departe.
Se manifestă prin incapacitatea organismului de a sintetiza lactaza.

Este bine de știut că circa 70% dintre persoanele cu intoleranță la lactoză au și

intoleranță la fructoză. Printre alimentele care conțin fructoză se află mezelurile,
zahărul și îndulcitorii naturali și artificiali, conservele care conțin zahăr, nucile
acoperite cu zahăr sau sirop dulce, legumele dulci (morcov, porumb, roșii),
produse dulci din comerț.

Afecţiunea este uşor de tratat şi, deşi nu se cunosc metode prin care să se
crească cantitatea de lactază produsă de organism, manifestările pot fi controlate
prin dietă. Intoleranţa la lactoză obligă persoana afectată să evite laptele şi toate
produsele derivate din lapte. Prin urmare, regimul alimentar poate cuprinde
Școala Postliceală Sanitară de stat “Grigore Ghica Vodă “, Iași

Nume: Haras
Prenume:Alina-Loredana
Grupa: G1
proteine (ouă, carne), legume, fructe şi cereale. Lipsa lactatelor din regimul
alimentar al persoanei cu intoleranţă la lactoză poate avea urmări asupra
sănătaţii prin carenţe de calciu. De aceea, medicul poate recomanda
administrarea de suplimente nutriţionale cu calciu sub formă de tablete (500 -
1.000 mg). Acest nutrient poate fi asimilat şi din alimente cum ar fi: peşte, ouă,
cereale, fructe, legume (fasole, năut) şi oleaginoase (nuci).

Intoleranţa la lactoză este o afecţiune genetică şi este cauzată de deficienţa

unei enzime, denumite lactază. Simptomele includ crampe abdominale, vărsături,
gaze, balonare şi diaree. Afecţiunea este uşor de tratat şi, deşi nu se cunosc
metode prin care să se crească cantitatea de lactază produsă de organism,
manifestările pot fi controlate prin dietă. Este bine să evităm laptele, brânza,
îngheţata şi untul, deoarece conţin cele mai mari cantităţi de lactoză. Această
enzimă este prezentă şi în preparate cum sunt pastele făinoase sau produsele
care conţin zer, cheag sau lapte praf.

Ce opţiuni avem?

1.Să bem lapte în cantităţi mici, doar în timpul meselor.

2.Să folosim substituenţi de lactază (disponibili în farmacii) de fiecare dată când

avem poftă de  lactate.

3.Să alegem produse lactate special create pentru persoanele cu intoleranţă,

cum sunt cele care conţin doar unu la sută lactoză.

4 .Pentru sugarii cu intoleranţă la lactoză, există formule speciale de lapte fără

lactoză.

5. Să alegem laptele de soia cu adaos de calciu, pentru a-ţi asigura aportul

necesar al acestui mineral.

6. Putem opta pentru produsele lactate care au în mod natural un conţinut scăzut
de lactoză, precum brânza de casă sau schwaitzerul.

Grupe alimentare acceptate pentru persoanele cu intoleranță la lactoză:

 lapte și produse lactate 100% fără lactoză, sau laptele din soia. Evitați
următoarele produse: lapte integral 1% grăsimi, 2% grăsimi, lapte pe bază
de acidophilus dulce, lapte cu lactoză redusă, lapte praf, lapte pe bază de
acidophilus, lapte dulce condensat, ciocolată caldă și amestecuri cu cacao,
brânză.
Școala Postliceală Sanitară de stat “Grigore Ghica Vodă “, Iași

Nume: Haras
Prenume:Alina-Loredana
Grupa: G1
 legume proaspete, congelate sau la cutie fără lapte adăugat sau produse
pe bază de lapte, pastă de tomate, sos pentru pastă cu roșii, dar fără
brânză. Evitați următoarele produse: crema de legume, amestecuri de
cartofi congelate, sosurile de roșii sau pentru pastă cu brânză;
 legume proaspete, congelate, la cutie sau uscate. Puteți alege orice tip de
fructe, întrucât nu există contraindicații.
 produse de panificație și cereale, precum pâine pe baza de apă, orez,
biscuiți cu graham, cereale gătite sau uscate fără lapte adăugat, paste,
grâu, orz, și ovăz. Evitați următoarele produse: pâine, rulouri, biscuiți,
brioșe, napolitane, cereale uscate, anumite amestecuri de cereale sau
amestecuri pentru paste pe bază de lapte;
 carne și substitute din carne, precum carne macră  de vită, carne de miel,
vițel, porc, pasăre, peste, ouă, unt de arahide, mazăre, fasole, linte, orice
tip de nuci și semințe, tofu. Evitați următoarele produse: ouă, carne de
peste sau pasăre cu sosuri crema, cârnați, anumite tipuri de substitute de
ouă și praful de ouă;
 grăsimi și uleiuri precum bacon, unt, margarină fără derivați din lapte,
salate fără dressinguri cu brânză și lapte, uleiuri vegetale, măsline,
maioneză și suc de carne fără lapte sau produse pe baza de lapte. Evitați
cremele, smântână, crema de brânză, anumite tipuri de margarină,
dressing pentru salată cu brânză și lapte;
 dulciuri și deserturi, că gelatină, rulouri cu fructe, dropsuri, jeleuri,
umplutură pentru plăcintă cu fructe. Evitați înghețată, anumite tipuri de
șerbet, sufleurile, budincă, amestecurile pentru deșert, ciocolată cu lapte și
caramel;
 băuturi că suplimente nutritive fără lapte, sucuri de fructe, sucuri și băuturi
din fructe, ceai, băuturi carbogazoase, bere, vin, băuturi spirtoase distilate,
pudra de cacao, și majoritatea tipurilor de cafea;
 supe, alături de cuburi de delicat, precum și supe de carne sau legume și
tocănițele făcute cu apă, lapte de soia și lapte 100% fără lactoză. Evitați
următoarele alimente din această categorie: supă cremă, amestecuri
pentru supă la conservă sau uscate pe baza de lapte;
 alte alimente ce pot fi consumate în siguranță sunt: popcorn, chipsuri
simple de tortilla din cartofi sau porumb, sos salsa, muștar, ketchup,
murături, sosuri fără lapte sau produse lactate, zahăr, miere, gem și jeleuri,
sirop de porumb, ierburi, condimente, sare și piper. Evitați în schimb
sosurile cremoase sau pe bază de brânză, chipsurile cu aromă de brânză,
substituți de zahăr cu lactoză adăugată, alături de medicamente și
suplimente cu vitamine/minerale cu lactoză adăugată
Școala Postliceală Sanitară de stat “Grigore Ghica Vodă “, Iași

Nume: Haras
Prenume:Alina-Loredana
Grupa: G1