PLAN DE AFACERI – S.

C Taverna SRL

CUPRINSUL PLANULUI DE AFACERI

0. Sinteza planului de afaceri.

1. Afacerea
1.1. Firma
1.2. Afacerea propusa si domeniul de activitate
1.3. Obiective

2. Piata
2.1. Clientii
2.2. Serviciile
2.3. Segmentul de piata
2.4. Concurenta

3. Organizare si conducere
3.1. Procesul de productie
3.2. Conducerea
3.3. Personalul

4. Previziuni financiare
4.1. Necesarul de finantare
4.2. Venituri previzionate
4.3. Cheltuieli de productie anuale

0. Sinteza planului de afaceri

S.C. Taverna SRL, cu sediul în orașul Constanța, este o firmă a cărei principală afacere
este în sectorul terțiar (servicii), respectiv un restaurant cu specific grecesc.
Acesta se doreste a fi deschis în orasul Constanța si va oferi servicii de o calitate
deosebită de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera restaurantului, unul din punctele
de atracție, va concura designul interior distingându-se prin mobilierul deosebit si modul de
decorare.
Meniul propus va fi variat, incluzând toate preparatele oferite de restaurantele direct
concurente. Prețurile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va distinge
meniul vor fi “specialitățile casei”, în general, specifice bucătăriei grecești. Ele vor conține
ingrediente naturale si de cea mai bună calitate.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei,
concretizându-se în câstigarea unei clientele fidele, dacă nu frecvente, dispusă să cheltuiască
pentru a-si oferi un serviciu diferențiat. Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera,
meniul si personalul său va da clienților săi certitudinea unui serviciu deosebit.

I.Afacerea

I.1. Firma

S.C. TAVERNA SRL se doreste a fi o firmă care prin serviciile pe care le va oferi să
schimbe
imaginea despre restaurantele din Constanța, prin apariția unuia “mai altfel” decât celelalte.
Principalul scop al afacerii este de a reusi atragerea unei clientele fidele, si mai ales deosebite,
chiar dacă aceasta necesită timp si investiții ridicate. Străinii, funcționarul “cu dare de mână”,
micii sau marii proprietari, întreprinzătorii de succes, intelectualii sau oamenii de cultură, toți
acestia trebuie să formeze în mare clientela restaurantului. Acest restaurant ar trebui să fie un
restaurant select prin el însusi, select prin ceea ce oferă, prin atmosfera sa, prin clienții săi.
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit S.C TAVERNA SRL, va fi pe cât
posibil amplasat în zona centrală a orasului Constanța. Calitatea, modul de prezentare al
preparatelor, serviciul si amabilitatea personalului si nu în ultimul rând amplasarea vor fi
atuurile acestui restaurant.
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la 453.000.000 lei(cheltuieli de
lansare,costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si mijlocului de transport si
cheltuielile previzionate a fi facute in prima luna de desfasurare a activitatii.

I.2. Activitatea propusă şi domeniul de activitate

 Activitatea vizată prin constituirea societății este în sectorul tertiar respectiv servicii,
concretizat în deschierea unui restaurant cu specific grecesc si nu numai. Produsele oferite,
asa cum s-a precizat, vor avea în general specific grecesc. Se vor avea în vedere si alte
preparate de bucătărie selectă, deosebită prin calitate, aromă si savoare.

I.3. Obiective

 Pe termen lung(5-10 ani) :

 Atingerea unei poziții de top pe piața din Constanța (pornind de la premisa că
cererea pentru preparatele cu specific grecesc va crește substanțial în următorii
ani)
 Suplimentarea numărului de locuri (inițial vor fi 70 locuri, pe termen lung se
propun 200 locuri)

 Pe termen mediu(3-5 ani) :

 Dezvoltarea și consolidarea unei imagini a restaurantului în rândul publicului
 Amortizarea investiției

 Pe termen scurt(1-3 ani) :

 Să se atragă cu 50% mai mulți consumatori a preparatelor cu specific grecesc
în următorul an
 Atingerea unui nivel al vânzărilor de 70% în primele 6 luni

II. Piața

II.1. Clienții

Clienții vizați de această afacere au vârsta de peste 18 ani, o pondere ridicată deținând-
o cei cu vârsta cuprinsă între 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani formează o parte importanată,
dar
mai ales pe termen lung acestia făcând parte dintr-un segment de consumatori în formare,
care în viitor pot deveni fideli.
Consumatorii vizați de afacere se deosebesc prin comportament si ocupație (oameni de
afaceri, intelectuali, funcționari). Calitatea acestor clienți potențiali este dată de posibilitățile
lor financiare si de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si oferi un serviciu de bună
calitate.

II.2. Produsele/serviciile

Produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentație publică,
acesta satisfăcând nu doar necesități vitale dar si morale. Punctele de atracție care pot
influența decizia potențialilor clienți în vederea cumpărarii serviciului sunt reprezentate de
calitatea superioară a preparatelor, comportamentul plăcut si amabil al personalului, curățenia,
lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Specialitățile culinare si băuturile oferite se individualizează prin calitate si mod de
prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decorațiile interioare, atmosfera si profesionalismul
personalului constituie un portofoliu de avantaje în raport cu restaurantele deja existente în
orasul Constanța.

II.3. Segmentul de piață

Segmentul de piață vizat este situat cu preponderență în orasul Constanța. Mărimea

acestui
segment pe care afacerea urmează a se concentra este estimat la 15% din populația totală
a orasului(680.000 locuitori) fiind de circa 102.000 de clienți potențiali. Tendințele pieței țintă
este de crestere usoară. Se previzionează ca în următorii 2-3 ani să cunoască ritmuri de
crestere rapidă fiind influențată de situația economică a zonei si a României.

II.4. Concurența

Concurenții principali potențiali îi reprezintă restaurantele cu specific franțuzesc,

chinezesc si arab. Faptul că ele deja există (deci sunt cunoscute), si-au format o oarecare
reputație, au o clientelă fidelă, sunt câteva din avantajele concurențiale pe care aceste afaceri
le prezintă.
Afacerea se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dacă nu va fi un
concurent direct restaurantul McDonald’s acaparează o parte a clienților, datorită faptului
că are un nume de marcă foarte cunoscut, prețuri relativ rezonabile în raport cu calitatea
produselor.
III. Organizare și conducere

III.1. Procesul de producție

Procesul de producție va fi variabil în timp si va folosi în realizarea produsului final

diferite materii prime. În principiu acestea vor fi de origine animală si vegetală, excepție
făcând băuturile alcoolice ce nu necesită un timp de producție, ci doar de desfacere. Ca timp,
procesul de producție va dura între 15 min.(salate de legume si fructe) și 1 h si 45 min
(fripturile).
Suprafețele de depozitare propuse de circa 3 m2 (spațiu frigorific) si 7.5 m2 (spatiu la
temperatura constantă de 20 grade) sunt considerate a fi suficiente pentru desfasurarea
normală a activității restaurantului.
Procesul de deservire va avea loc pe o suprafață de 122.5 m2 și va conține 15 mese si
maximum 40 de locuri.
Producția va avea loc pe o suprafață de 36 m2, bucătăria fiind dotată cu următoarele
utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboți de bucătărie, spălător vase, mese de lucru,
rastele, dozatoare si masină de înghețată.

III.2. Conducerea

Conducerea Tavernei va fi asigurată de un manager angajat care va administra firma si

care va prezenta periodic un raport de activitate si care va fi selectat în special după trăsăturile
sale “umane”:
• asumarea responsabilității;
• puterea ridicată de muncă;
• plăcerea de a lucra în acest domeniu;
• pricepere organizatorică;
• originalitate în gândire;
• sinceritate si loialitate;
 Pentru acest post este cea mai potrivită o persoană cu o vârstă cuprinsă între 25-30 de
ani, dinamică, capabilă să asimileze rapid cunostințele; să aibă un caracter deschis și o
prezență de spirit bună.
Structura organizatorică are următoarea forma:

III.3. Personalul

Afacerea necesită 18 angajați. Ca și pregătire acestia vor avea cunostințe de economie,

contabilitate, specifice fiecărui post. În afară de inițiatorii afacerii, economist (contabil
autorizat sau expert), bucătar-sef (absolvent al unei scoli sau cursuri de specialitate), restul
angajaților nu necesită pregătire specială; soferul va avea carnet de sofer profesionist.
Personalul necesar va fi identificat si recrutat prin intermediul anunțurilor de mică publicitate.
Este necesar a se evidenția că adminisratorul si economistul vor fi primii angajați.
Împreună cu acestia inițiatorii afacerii vor urma a recruta bucătarul-sef si ospătarul-sef. În
continuare administratorul, bucătarul si ospătarul-sef vor recurge la selecționarea candidaților
pentru celelalte posturi: bucătari, chelneri, barmani.

IV. Previziuni financiare

IV.1. Necesarul de finanțare

Se apreciază faptul că întreaga investiție este estimată la 600 mil lei, din care:
- 350 mil lei pentru construirea restaurantului
 - 250 mil lei pentru achiziționarea echipamentului necesar desfășurării activitatii

IV.2. Venituri previzionate

Se estimează faptul că în primul an se va obține un profit de aproximativ 170 mil lei,

urmând apoi să crească de la an la an cu un procent de 5%.

IV.3. Cheltuieli de producție anuale

Cheltuieli cu salarizarea:
1 economist X 3500 lei/lună X 12 luni = 42.000 lei/an
1 bucătar-șef X 5000 lei/lună X 12 luni = 60.000 lei/an
2 ajutoare bucătar X 4000 lei/lună X 12 luni = 96.000 lei/an
3 ospătar-șef X 3500 lei/lună X 12 luni = 126.000 lei/an
5 ospătari X 3000 lei/lună X 12 luni = 180.000 lei/an
3 ajutoare ospătar X 2500 lei/lună X 12 luni = 90.000 lei/an
3 barmani X 2000 lei/lună X12 luni = 72.000 lei/an
Total cheltuieli cu salarizarea: 666.000 lei / an

Cheltuieli cu utilitățile:
Energie electrică: 40 kw/h X 12 ore/zi X 251 zile/an X 0,8 lei kw = 96.384 lei/an
Apa: 5000 mc/an X 10 lei/mc = 50.000 lei/an
Total cheltuieli cu utilitățile: 146.384 lei/an

Alte cheltuieli:
Reparații/înlocuire echipament bucătărie: 100.000 lei/an
Cheltuieli administrative: 150.000 lei/an
Total: 250.000 lei/an

Întregul profit al firmei va fi reinvestit, reprezentând încă o rezervă pentru dezvoltarea

activității.
 Indicatorii financiari ai investiției prefigurează o situație financiară favorabilă, care ne
permite să considerăm proiectul fezabil și profitabil.