Sunteți pe pagina 1din 5

CARBONADA (STOOFVLEES) - REȚETĂ DIN

BELGIA

Originea cuvântului „ carbonada” provine din limba latină unde găsim


cuvântul „carbon»” (cărbune).
La origine, felii fine de carne de
vită erau puse pe cărbuni și erau
prăjite și asta era un fel de
mâncare denumit carbonada.
Se consideră că originea
carbonadei , așa cum este ea
cunoscută astăzi vine din faptul că
oamenii utilizau restul de carne
rămas de la mesele anterioare,
pentru a face acest fel de mâncare. Aceste resturi erau destul de uscate
deci era obligatoriu să fiarbă mocnit într-un lichid (aici bere cu 7 %
alcool) pentru a face o carbonada.

REȚETA DE STOOFVLEES
Ingrediente (pentru 4 persoane) :
1 kg de carne de vită 2 cepe
2 linguri de zahăr brut din 200 g de bacon
trestie 4 felii de pâine cu mirodenii
1 legătură de verdeață (cimbru, (vezi rețeta mai jos)
dafin, rozmarin) 50 g de unt
1 litru de bere brună ( în Sare
fotografie : bere belgiană Chimay Muștar
Rouge cu 7 % alcool)
Modul de preparare :
Tăiați carnea în cuburi de 3-4 cm.
Mărunțiți ceapa și tăiați șunca în cuburi mici.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

1
Într-o cratiță adâncă, topiți untul
și căliți ceapa timp de 10 minute ,
acoperit, pe foc mic.
Adăugați baconul cuburi apoi
măriți ușor focul. Amestecați din
timp în timp, păstrând recipientul
de gătire acoperit.
După 10 minute scoateți totul
din cratiță , cu excepția lichidului
și-l puneți deoparte.
Sotați carnea pe foc tare într-un vas din ceramică sau fontă emailată (de
preferat) , descoperit. Amestecați
cu regularitate. Carnea trebuie să
fie rumenită pe toate părțile. Luați
vasul de pe foc. Puneți carnea pe
un platou și păstrați sucul de gătire
în vas.
Dizolvați zahărul roșcat de trestie
în restul de lichid rămas de la
sotările anterioare și apoi reduceți
lichidul ( adică continuați gătirea
până ce lichidul scade la jumătate).
Reduceți focul, adăugați
amestecul cu bacon și ceapă și
apoi carnea sotată și amestecați.
Adăugați legătura de verdeață și
acoperiți totul cu bere. Adăugați
puțină sare.
Acoperiți cu atenție toată
suprafața cu felii de pâine cu
mirodenii , unse cu muștar.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

2
Acoperiți și lăsați să fiarbă mocnit
(adică pe foc mic) timp de 3 ore
fără să amestecați, până ce feliile de
pâine s-au topit.
Dacă observați că după 3 ore este
prea mult lichid în vas, descoperiți
cratița și lăsați să fiarbă mocnit.
Serviți imediat.

PÂINE CU MIRODENII
Ingrediente (pentru 8 persoane) :
250 g de miere
10 ml de lapte
100 g de unt topit
200 g de făină
½ plic de bicarbonat de sodiu
50 g de zahăr brut
1 ou
1 vârf de cuțit de sare
Mirodenii (măcinate) în cantitatea
dorită : scorțișoară, ghimber,
cuișoare, nucșoară .
Garnituri: nuci, alune, nucă de cocos, migdale, coajă de portocală.
Modul de preparare :
Dizolvați mierea în lapte cald. Adăugați untul topit și făina și bateți cu un
tel, viguros pentru a evita cocoloașele.
Încorporați drojdia, oul și sarea (având grijă ca drojdia să nu ajungă în
contact direct cu sarea). Adăugați mirodeniile, nuci și coajă de portocale
( de exemplu).
Coaceți într-o formă de copt pentru pâine, timp de 45 de minute în
cuptor la 1800C.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

3
Verificați gradul de coacere cu un vârf de cuțit. Acesta trebuie să fie
curat când îl scoateți din pâine.
Rețetă realizată de Mike Benayoun și Vera Abitbol .

CARBONADA FLAMANDĂ FĂRĂ BERE

Ingrediente (pentru 8
persoane) :
4 cepe medii sau 2 mari
400 g de morcovi
850 g de carne de vită , tăiată
cuburi mari
40 g de unt
2 la 3 linguri de făină
2 cuburi de bulion de vită sau de
legume
750 ml de apă
3 foi de dafin
2 linguri de zahăr brun
2 la 3 felii de pâine
2 linguri de muștar
2 linguri de oțet balsamic sau din
mere
Sare și piper
¼ linguriță de scorțișoară, ¼
linguriță de ghimber pudră, ½
linguriță de cuișoare pudră
(facultativ)
Modul de preparare :
Tăiați carnea de vită în cuburi cu
latura de 4-5 cm , le puneți pe o
farfurie și și presărați făină peste
carne , având grijă să întoarceți
cuburile de carne pentru a le acoperi bine cu făină, peste tot.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

4
Topiți untul într-o cratiță mare , adăugați bucățile de carne și le rumeniți
bine timp de 10 minute, amestecând din timp în timp.
Curățați, spălați și mărunțiți ceapa , curățați și decupați în rondele
morcovii (tăietura oblică) de ½
cm.
Când bucățile de carne sunt
rumene adăugați ceapa și o sotați
timp de 3-4 minute. Adăugați
rondelele de morcovi și amestecați
bine. Adăugați apa și cuburile de
bulion , zahărul brun , frunzele de
dafin , oțetul și lăsați să fiarbă
molcom.
Ungeți feliile de pâine cu muștar
și le puneți în sosul care fierbe
molcom, acoperiți și continuați
fierberea molcomă (aveți grijă să
verificați ca focul să fie pe poziția de mic !). Verificați ca bucățile de carne
să fie bine pătrunse și sosul să fie gros. Gustați și verificați asezonarea.
Serviți cu cartofi prăjiți, cu cartofi fierți sau cu orez. Puneți câteva frunze
de pătrunjel în momentul servirii în fiecare farfurie, pentru decor.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com