Sunteți pe pagina 1din 196

Obţineţi un rezultat

perfect printr-o singură rotire.


Sfaturi utile şi reţete pentru cuptorul Bosch
şi cuptorul compact Bosch din seria 8.
Cuptorul dvs. Bosch din
seria 8
şi cuptorul dvs. compact.
Sfaturi utile şi reţete
Obţineţi un rezultat perfect
printr-o singură rotire.
Indiferent cât de complicat pare să fie un preparat, pregătirea acestuia este de acum simplă. Deoarece noul
dumneavoastră cuptor Bosch şi cuptorul dumneavoastră compact din seria 8 vă asistă prin numeroase funcţii.

Indiferent dacă este vorba de pasăre, carne, peşte, produse vegetariene, produse de panificaţie sau preparate
dulci: preparatul dumneavoastră preferat reuşeşte întotdeauna la fix. Iar acest lucru se realizează comod şi simplu.
În definitiv, aveţi alături în bucătărie încă un maistru bucătar: cuptorul dumneavoastră.

Fiecare detaliu al aparatului a fost studiat în ansamblu, executat şi verificat de inginerii noştri, astfel încât să
corespundă 100 % înaltelor noastre exigenţe privind calitatea. A luat naştere astfel o tehnologie de vârf, care este
deosebit de uşor de utilizat, vă reduce volumul de muncă şi obţine permanent cele mai bune rezultate. Cu aceeaşi
exigenţă au fost concepute şi testate inclusiv reţetele din prezenta carte de bucate. Datele din reţete sunt adaptate
cu precizie la cuptorul dumneavoastră, pentru ca totul să reuşească perfect.

Veţi obţine astfel preparate foarte gustoase, cât aţi bate din palme. Poftă bună!
Cuprins | 5

Cuprins
Informaţii privind cuptorul 6

Informaţii despre reţete 10

Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri 16

Peşte 46

Pasăre şi carne 64

Deserturi şi alimente dulci 104

Prăjituri şi produse mici de patiserie 112

Pâine şi chifle, pizza şi prăjituri picante 168

Lista reţetelor 188


6 |

Informaţii privind cuptorul


8 | Informaţii privind cuptorul

Convecţie aer Grill cu convecţie aer


fierbinte 4D Prepararea la grill cu convecţie de aer este o metodă deosebit de bună
pentru prăjirea cărnii de pasăre, a peştelui întreg şi bucăţilor mari de
Cu ajutorul acestui mod de încălzire, puteţi coace excelent fursecurile, carne.
produsele mici de patiserie sau pizza, pe mai multe niveluri. Noul nostru
Corpul de încălzire pentru grill şi ventilatorul se conectează şi se
ventilator, care îşi schimbă direcţia de rotire în timpul funcţionării,
deconectează alternativ. Ventilatorul amestecă uniform aerul fierbinte în
repartizând uniform căldura la toate nivelurile, permite obţinerea unor
jurul preparatului.
rezultate perfecte.

Încălzire superioară
şi inferioară
Pentru coacere şi prăjire tradiţională pe un singur nivel, utilizaţi încălzirea
superioară şi inferioară. Această metodă este adecvată în mod special
pentru prepararea prăjiturilor acoperite cu strat zemos, aşezate în forme
sau în tavă.

În acest caz, căldura vine uniform de sus şi de jos.


Informaţii privind cuptorul | 9
10 |

Informaţii despre reţete


MCIM0 830319_BO_PCP_Gewicht
12 | Informaţii despre reţete

Abrevieri şi informaţii referitoare la cantităţi


Abrevieri Specificaţii linguriţă lingură linguriţă lingură
referitoare la rasă rasă cu vârf cu vârf
ml mililitri
lingură
l litri
ulei 3g 12 g - -
g grame
sare 5g 13 g 8g 24 g
kg kilogram
muştar 4g 12 g 11 g 26 g
cm centimetri
pesmet 2g 8g 4g 14 g
mm milimetri
apă/lapte 5g 15 g - -
lingură
scorţişoară 2g 3g 4g 11 g
linguriţă
zahăr 3g 9g 6g 17 g
vârf de cuţit
Dimensiuni pacheţele
rasă rasă praf de copt 17 g
cu vârf zahăr vanilat 9g
congelată drojdie uscată 7g
de ex. de exemplu întăritor de frişcă 8g
min. minute
Indicaţii privitoare la valoarea nutritivă
h ore
kcal kilocalorii
min. minim
grăs. grăsime
cca. circa
carboh. carbohidraţi
praf
prot. proteine
Ø diametru
UP unităţi pâine

Specificaţii linguriţă lingură linguriţă lingură


referitoare la rasă rasă cu vârf cu vârf Greutăţi, volume
lingură 1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lb
praf de copt 3g 6g 7g 13 g 1l 1000 ml 100 cl 10 dl
unt 3g 8g 10 g 18 g
miere 6g 13 g 12 g 26 g
dulceaţă 6g 18 g 14 g 36 g
făină 3g 7g 5g 15 g
Informaţii despre reţete | 13

Veselă
Formă de sufleu ovală Forme mici

Formă de sufleu dreptunghiulară Formă de chec rotund

Tavă din sticlă, fără capac Formă dreptunghiulară

Tavă cu capac Formă dreptunghiulară din sticlă

Borcane de conserve Miniformă de chec rotund

Platou pentru peşte Formă pentru brioşe


14 | Informaţii despre reţete

Formă pentru blat de tartă cu fructe

Tavă pentru pizza, rotundă

Formă demontabilă, pătrată

Formă demontabilă, rotundă

Formă pentru tarte

Forme mici pentru tarte


Informaţii despre reţete | 15

Accesorii speciale
Pentru aparatul dvs, este disponibilă o ofertă generoasă de accesorii Piatră de copt
speciale. Informaţii despre acestea se găsesc în pliantele noastre sau pe Pentru pâine făcută în casă, chifle şi pizza,
Internet. caretrebuie să aibă o bază crocantă.

Tavă pentru copt, cu strat anti-aderent


Pentru prăjituri în tavă şi produse mici de
patiserie. Cratiţe de sticlă (1,5 litri)
Produsele de brutărie şi patiserie se desprind Pentru preparate înăbuşite şi sufleuri.
mai uşor din tava de copt.
Nu este necesară ungerea sau hârtia de copt.

Tigaie universală, cu strat anti-aderent Tavă de sticlă


Pentru prăjituri însiropate, produse de Pentru sufleuri, preparate din legume şi
brutărie şi patiserie, preparate congelate şi produse de brutărie şi patiserie.
bucăţi mari de friptură.
Poate fi folosită ca recipient de colectare a
grăsimii, în cazul preparării la grill, direct pe
Tavă pentru pizza
grătar.
Pentru pizza şi prăjituri mari, rotunde.
Produsele de brutărie şi patiserie şi fripturile
se desprind mai uşor din tava universală.
Nu este necesară ungerea sau hârtia de copt.

Grătar inserabil
Pentru carne, carne, păsări şi peşte.
Pentru aşezarea în tava universală, pentru a
colecta grăsimea şi zeama de carne care
picură.

Tavă grill
Pentru prepararea la grill în locul grătarului sau
ca protecţie împotriva stropirii. A se utiliza
numai în tava universală.
16 |

Capitol 1
Garnituri şi legume,
preparate vegetariene şi sufleuri
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 19

Cartofi cu lămâie cu verdeţuri şi ardei capia [Index:]

MCRC0 837954_BO_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-013MCRC0 838025_SE_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-013MCRC0 903 69_NF_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-01 _RZ1GarnituriCartofiLegumeCartofiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Spălaţi bine cartofii şi periaţi-i.
Cartofi: Tavă universală
2 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă şi se
Convecţie aer fierbinte 4D
900 g cartofi mici pentru fiert usucă. Se spală lămâile sub jet de apă fierbinte şi
190 °C
½ legătură de cimbru se şterge.
Timp de preparare: 60 de minute
½ legătură de rozmarin 3 | Ungeţi cu ulei tava universală. Verdeţurile se La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
3 lămâi bio distribuie uniform deasupra. accesoriile pot fi introduse la alegere pe
nivelurile de la 1 până la 4.
2 linguri de ulei de măsline 4 | Tăiaţi cartofii pe jumătate, în funcţie de
mărime. Tăiaţi lămâile beţişoare. Distribuiţi
sare
cartofii şi lămâile în tava universală. Stropiţi cu Setare cuptor compact:
Papricaş: puţin ulei şi săraţi. Se coace conform indicaţiilor.

800 g ardei capia roşii 5 | Se spală ardeii capia, apoi se taie în două şi se Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală, nivelul 1

5 linguri de ulei de măsline scot sâmburii. Tăiaţi în bucăţi de 3x3 cm. Stropiţi 190 °C
cu 5 linguri de ulei şi condimentaţi. Timp de preparare:
sare
6 | După 40 de minute distribuiţi bucăţile de ardei 60 de minute
piper negru din râşniţă
peste cartofi şi coaceţi până la finalul timpului de
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare
coacere.
Mai aveţi nevoie de:
3 linguri de ulei de măsline pentru uns tava
Per porţie
501 kcal, 44 g carboh., 31 g grăsimi,
7 g proteine, 3,7 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 21

Cartofi umpluţi [Index:] [Index:]

MCRC0 901975_BO_gefuelte_Kartof eln-014_F39MCRC0 91501 _SE_gefuelte_Kartof eln-13MCRC0 90 5 3_NF_gefuelte_Kartof eln-010_RZ0LegumeCartofiGarnituriCartofiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Spălaţi cartofii, periaţi-i şi înţepaţi-i de mai
Cartofi: multe ori cu o furculiţă. Aşezaţi-i cu coaja pe tavă Prepararea cartofilor:
şi preparaţi-i conform indicaţiilor. Tavă universală
4 cartofi făinoşi, de aceeaşi dimensiune,
Convecţie aer fierbinte 4D
à câte 200 g 2 | După aceea tăiaţi cartofii pe jumătate şi
160 °C
scobiţi-i. Amestecaţi într-un castron masa de
Umplutură: Timp de preparare: 55-65 de minute
cartofi cu untul, brânza, condimentele şi
La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
20 g unt pătrunjelul. În continuare umpleţi cartofii scobiţi
accesoriile pot fi introduse la alegere pe
125 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare sau cu compoziţia.
nivelurile de la 1 până la 4.
brânză cu mucegai albastru
3 | Aşezaţi-i la loc, în tavă împingeţi tava pe Gratinarea cartofilor: 
sare nivelul 3, respectiv 4 şi coaceţi conform Grill, suprafaţă mare,
Tavă universală, nivelul 4


piper din râşniţă indicaţiilor. treapta 3 

nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare Timpul de preparare la grill: 



5-8 minute
pătrunjel tocat
Per porţie
Setare cuptor compact:
364 kcal, 31 g carboh., 21 g grăsimi,
13 g proteine, 2,6 UP
Prepararea cartofilor:
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală, nivelul 1

160 °C
Timp de preparare:
55-65 de minute
Gratinarea cartofilor:
Tavă universală, nivelul 3
Grill, suprafaţă mare, treapta 3
Timpul de preparare la grill: 5-8 minute

Recomandare:

Alte umpluturi: 125 g ton, 1 linguriţă de unt şi praz


tocat sau 150 g smântână acră şi un căţel de
usturoi presat sau 75 g şuncă fiartă, tăiată
cubuleţe şi 25 g brânză dată pe răzătoare.
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 23

Tocană picantă din cartofi dulci şi ardei gras [Index:]

MCRC0 902 56_BO_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-010_F39MCRC0 918056_SE_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-012MCRC0 903 09_NF_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-01 _RZ1LegumePrepar te vegetarieneMetode de prepar eCălireCategori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Vas de sticlă mediu cu capac 1 | Se spală cartofii dulci, se curăţă şi se taie în
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Tocană: cubuleţe de cca. 2 cm. Se spală ardeii graşi, se 

scoate miezul şi se taie ardeii în cubuleţe. Se inferioară 


1 kg cartofi dulci
curăţă căţelul de usturoi şi cepele eşalote. Cepele 200 °C 

2 ardei graşi roşii Timp de preparare: 


eşalote se taie în cubuleţe şi căţelul de usturoi se 
1 căţel de usturoi lasă întreg. 50-55 de minute
3 cepe eşalote
2 | Se pune jumătate din unt în vasul de copt.
40 g unt Setare cuptor compact:
Căliţi puţin usturoiul şi cepele eşalote. Adăugaţi
sare marină cubuleţele de cartofi dulci şi ardei gras, căliţi
puţin şi condimentaţi cu sare marină, sare cu chili Încălzire superioară/
Vas din sticlă cu capac pe grătar, nivelul 1

sare cu chili
şi piper. Adăugaţi foile de dafin şi preparaţi totul inferioară
piper din râşniţă
într-un vas de copt cu capac, conform indicaţiilor. 200 °C
2 foi de dafin Timp de preparare:
3 | După cca. 20 minute turnaţi supa limpede de
500 ml supă limpede de legume legume. Adăugaţi şi restul de unt şi finisaţi 50-55 de minute
4 linguri de pătrunjel tocat tocana.
1 linguriţă de piper verde marinat 4 | Înainte de a servi tocana scoateţi căţelul de
Per porţie usturoi şi foile de dafin. Adăugaţi pătrunjelul şi
404 kcal, 65 g carboh., 12 g grăsimi, piperul verde şi potriviţi gustul încă o dată.
7 g proteine, 5,4 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 25

Legume cu chili, dovleac şi mere [Index:]

MCRC0 902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 9_F39MCRC0 918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC0 90 586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 6_RZ0LegumePrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Tăiaţi dovleacul în două, scoateţi seminţele şi
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Dovleac: tăiaţi-l după aceea în fâşii cu lăţimea de 

aproximativ 4 cm. inferioară 


1 kg dovleac Hokkaido 
180 °C
50 g unt 2 | Topiţi untul, ungeţi tava universală într-un strat 
Timp de preparare:
subţire, presărând apoi sarea cu chilli şi piper 
sare cu chili 30-35 de minute
multicolor.
piper multicolor din râşniţă
3 | Curăţaţi căţeii de usturoi, tăiaţi-i în sferturi şi Setare cuptor compact:
2 căţei de usturoi
distribuiţi-i în tava universală. Aşezaţi fâşiile de
3 mere acrişoare, medii dovleac deasupra.
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

cca. 180 g ţelină de peţiol


4 | Spălaţi merele, tăiaţi-le în sferturi şi scoateţi
inferioară
150 ml apă sâmburii. Aşezaţi feliile de măr între sau pe fâşiile
180 °C
Per porţie de dovleac.
Timp de preparare:
234 kcal, 29 g carboh., 11 g grăsimi, 5 | Spălaţi ţelina de peţiol, tăiaţi-o în cubuleţe de 30-35 de minute
4 g proteine, 2,4 UP cca. 1 cm şi distribuiţi-o peste feliile de dovleac şi
măr. Asezonaţi din nou cu sare cu chilli şi piper
multicolor şi ungeţi cu o pensulă de bucătărie, cu
restul de unt. Adăugaţi apa şi coaceţi dovleacul
conform indicaţiilor.
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 27

Mămăligă [Index:]

MCRC0 902363_BO_Polenta-018_F39MCRC0 918067_SE_Polenta-01 MCRC0 903 16_NF_Polenta-014_RZ1GarnituriMămăligăMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă medie pentru sufleu 1 | Se fierbe 1 l de apă 1 linguriţă de sare. Se
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 3

Mămăligă: adaugă mălaiul grişat în ploaie, se amestecă şi se 

dă focul mai mic. Se acoperă cu un prosop de inferioară 


1 linguriţă de sare
bucătărie (pericol de stropire). 200 °C 
250 g mălai grişat grosier Timp de preparare: 

2 | Se fierbe amestecând 5 minute, la foc mic. 


50 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare 40-50 de minute
Amestecaţi din când în când.
200 ml smântână
3 | Se adaugă brânză şi smântână, se amestecă şi Setare cuptor compact:
sare marină
se condimentează cu sare marină şi piper.
piper din râşniţă
4 | Se lasă mămăliga cca. 15 minute să se umfle.
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

30 g unt
Amestecaţi din când în când. După aceea lăsaţi
inferioară
60 g seminţe de pin sau fulgi de migdale puţin să se răcească.
200 °C
Mai aveţi nevoie de: 5 | Ungeţi puţin forma de sufleu. Cu o linguriţă Timp de preparare:
scoateţi bucăţele ovale din mămăligă, daţi-le o 40-50 de minute
unt pentru uns forma
formă şi aşezaţi-le în forma de sufleu.
Per porţie
6 | Încingeţi untul într-o tigaie. Rumeniţi Recomandare:
383 kcal, 33 g carboh., 24 g grăsimi,
seminţele de pin sau fulgii de migdale şi
9 g proteine, 2,7 UP Serviţi mămăliga ca garnitură la ratatouille sau la
presăraţi-i pe mămăligă. Coaceţi mămăliga
specialităţi mediteraneene cu carne.
conform indicaţiilor.
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 29

Turnuleţe de vinete [Index:]

MCRC0 903945_BO_Auberginentuermchen-010_F39MCRC0 914918_SE_Auberginentuermchen-0 9MCRC0 903217_NF_Auberginentuermchen-010_RZ1Prepar te vegetarieneAperitveLegumeMetode de prepar eGratinareCategori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă medie pentru sufleu 1 | Mărunţiţi untul într-o oală şi căliţi puţin orezul
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Orez: în el. Turnaţi apă. Se curăţă cepele. Fixaţi foaia de 

dafin cu boaba de cuişoare de ceapă, puneţi inferioară 


10 g unt
ceapă în orez şi gătiţi cu capacul pus. 210 °C 

100 g amestec de orez sălbatic Timp de preparare: 


2 | Spălaţi vinetele şi tăiaţi-le cozile. Tăiaţi fiecare 
½ ceapă mică 45-50 de minute
vânătă în 4 felii rotunde, de aceeaşi grosime.
1 foaie de dafin mică
Scoateţi miezul vinetei cu o lingură. Lăsaţi o
1 boabă de cuişoare Setare cuptor compact:
margine de cca. 1 cm grosime. Tăiaţi pulpa
legumei în cuburi de ½ cm şi săraţi. Crestaţi coaja
Vinete:
bucăţilor de vinete şi săraţi vinetele în interior şi Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

2 vinete mari, de cca. 450 g fiecare exterior. inferioară


sare marină 3 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă, se usucă 210 °C
½ legătură de ceapă verde prin scuturare şi se toacă fin. Se taie brânza de Timp de preparare:
oaie în cubuleţe şi se amestecă împreună cu 45-50 de minute
2 ramuri de cimbru
verdeţurile. Se taie roşiile cherry în cubuleţe şi se
2 tije de oregano
adaugă. Recomandare:
200 g brânză de oaie
4 | Se amestecă ouăle cu uleiul de măsline, se Serviţi împreună cu o lipie sau o baghetă
250 g roşii de cocteil
condimentează cu sare marină şi piper şi se proaspătă.
3 ouă incorporează în pasta de brânză cu roşii. Se
3 linguri de ulei de măsline adaugă orezul şi se potriveşte gustul din nou.
piper din râşniţă 5 | Feliile de vinete se usucă folosind un prosop
piper Cayenne de bucătărie. Amestecaţi într-o formă de sufleu
bucăţile de roşii, fără lichid, împreună cu
700 g bucăţi de roşii conservate
cubuleţele de vinete, aşezaţi înăuntru vinetele şi
1 linguriţă de zahăr
umpleţi cu amestecul de orez.
125 g Mozzarella
6 | Tăiaţi brânza Mozzarella în 8 felii, aşezaţi-le pe
Per porţie turnuleţele din vinete şi coaceţi conform
512 kcal, 34 g carboh., 30 g grăsimi, indicaţiilor.
25 g proteine, 2,8 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 31

Roşii umplute cu linte,


bulgur şi brânză proaspătă de capră [Index:]

MCRC0 904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-012_F39MCRC0 918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 4MCRC0 903 64_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 5_RZ1LegumeRoşiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eGratinareCategori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă medie pentru sufleu 1 | Înmuiaţi lintea în apă rece timp de
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Umplutură: cca. 60 de minute. După aceea vărsaţi apa. Puneţi 

bulgurul într-o sită şi clătiţi-l puţin sub jet de apă. inferioară 


75 g linte verde 
210 °C
75 g bulgur 2 | Ceapa eşalotă se curăţă de coajă şi se taie în 
Timp de preparare:
cubuleţe. Puneţi untul şi cubuleţele de ceapă 
1 ceapă eşalotă 25-30 de minute
într-o oală şi căliţi-le.
20 g unt
3 | Adăugaţi lintea şi bulgurul, puneţi capacul şi Setare cuptor compact:
300 ml supă de legume
căliţi-le înăbuşit. Turnaţi supa limpede de legume
100 g brânză proaspătă de capră sau brânză şi fierbeţi. Amestecaţi din când în când.
proaspătă Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

4 | Lăsaţi lintea şi bulgurul să se aburească puţin


3 linguri de pătrunjel tocat inferioară
şi incorporaţi brânza proaspătă de capră.
210 °C
sare marină Adăugaţi pătrunjel şi potriviţi gustul picant al
Timp de preparare:
piper din râşniţă umpluturii cu sare, piper şi zahăr.
25-30 de minute
zahăr 5 | Spălaţi roşiile. Decupaţi capacul şi tăiaţi-l în
cubuleţe mărunte. Scoateţi pulpa roşiei cu
Roşii:
atenţie, cu o linguriţă. Condimentaţi roşiile în
8 roşii interior şi umpleţi-le cu amestecul de brânză cu
sare marină linte şi bulgur.
piper din râşniţă 6 | Distribuiţi uleiul de măsline în forma de sufleu.
Puneţi cubuleţele de roşii şi roşiile umplute în
Mai aveţi nevoie de:
forma de copt şi coaceţi conform indicaţiilor.
2 linguri de ulei de măsline pentru uns forma
Per porţie
246 kcal, 30 g carboh., 8 g grăsimi,
21 g proteine, 2,5 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 33

Sparanghel copt cu salsa [Index:]

MCRC0 901967_BO_gebackener_Spargel-014_F39MCRC0 9150 2_SE_gebackener_Spargel-021MCRC0 903242_NF_gebackener_Spargel-017_RZ1LegumePrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teGarnituri, sufleuriPrepar te vegetariene

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Pentru salsa, roşiile se spală şi se taie mărunt.
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Salsa: Verdeţurile se toacă grosier. Se curăţă cepele şi se 

taie în fâşii. Roşiile, verdeţurile şi ceapa se inferioară 


400 g roşii cherry 
amestecă cu uleiul, adăugând mirodenii după 200 °C
1 lingură de oregano proaspăt 
gust. Timp de preparare: 
½ legătură de busuioc proaspăt 25-30 de minute
2 | Se curăţă de coajă treimea inferioară a
1 ceapă roşie mică
sparanghelului şi se taie în bucăţi cu lungimea de
6-8 linguri de ulei de măsline Setare cuptor compact:
3-4 cm. Puneţi ingredientele în tava universală şi
fulgi de chili stropiţi-le cu ulei de măsline. Asezonaţi cu sare şi
zahăr şi coaceţi-le conform indicaţiilor. Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

sare
3 | Aşezaţi sparanghelul pe farfurii, turnând salsa inferioară
piper din râşniţă
rece peste sparanghelul cald. Pentru servire 200 °C
zahăr Timp de preparare:
stropiţi cu puţină Crema di Balsamico.
25-30 de minute
Sparanghel:
1,5 kg sparanghel verde, proaspăt
4 linguri de ulei de măsline
sare
zahăr

Pentru servit:
Crema di Balsamico
Per porţie
379 kcal, 11 g carboh., 34 g grăsimi,
8 g proteine, 0,9 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 35

Budincă Yorkshire [Index:]

MCRC0 904097_BO_Yorkshire_Pud ing-010_F39MCRC0 918167_SE_Yorkshire_Pud ing-010MCRC0 90 782_NF_Yorkshire_Pud ing-010_RZ0GarnituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă pentru brioşe 1 | Puneţi laptele, apa şi oul într-un castron de
Încălzire superioară/
Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 2

Aluat: mixer şi bateţi-le cu telul. Se adaugă încet făina şi 

un praf de sare, continuând să se bată până când inferioară 


200 ml lapte 
se obţine o pastă omogenă. Lăsaţi 30 de minute 200 °C
100 ml apă 
să se umfle. Preîncălzire 
1 ou Timp de preparare:
2 | Turnaţi în adânciturile formei pentru brioşe
125 g făină 30-40 de minute
cca. ¼ de linguriţă de untură de porc. Aşezaţi
sare forma în cuptor şi preîncălziţi-l.
Setare cuptor compact:
Mai aveţi nevoie de: 3 | Împărţiţi aluatul uniform în formele pentru
brioşe fierbinţi şi coaceţi-l conform indicaţiilor.
untură de porc pentru uns forma pentru brioşe Încălzire superioară/
Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1

Per bucată inferioară


176 kcal, 20 g carboh., 9 g grăsimi, 200 °C
5 g proteine, 1,6 UP Preîncălzire
Timp de preparare:
30-40 de minute
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 37

Brioşe de pâine cu legume [Index:]

MCRC0 90198 _BO_Gemuesebrot_Muf in-0 7_F39MCRC0 915 60_SE_Gemuesebrot_Muf ins-010MCRC0 90 670_NF_Gemuesebrot_Muf ins-015_RZ0Coacer intensăLegumePrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ tePrepar te vegetarieneGarnituri, sufleuri

Ingrediente | Pentru 12 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă pentru brioşe 1 | Se curăţă usturoiul, se taie în cubuleţe fine şi
Aluat: se căleşte cu verdeţurile tocate fin în 2 linguri de Formă pentru brioşe pe grătar
ulei de măsline. Convecţie aer fierbinte 4D
2-3 căţei de usturoi
180 °C
2-3 linguri de verdeţuri mediteraneene 2 | Curăţaţi legumele, spălaţi-le, dacă este cazul,
Timp de preparare: 40-45 de minute
proaspete sau congelate curăţaţi coaja li daţi legumele pe răzătoarea mare.
La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
6 linguri de ulei de măsline 3 | Se amestecă făina cu drojdia. Se adaugă apă accesoriile pot fi introduse la alegere pe
250 g rădăcinoase, de exemplu, ţelină, călduţă şi zahăr. Amestecaţi bine cu parmezanul, nivelurile de la 1 până la 4.
morcovi, rădăcină de pătrunjel amestecul de verdeţuri, 4 linguri de ulei de
măsline şi cu legumele date pe răzătoare.
500 g făină de grâu de tipul 550 Setare cuptor compact:
Condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară proaspăt
2 pacheţele de drojdie uscată
dată pe răzătoare. Se lasă aluatul acoperit să
cca. 350 ml apă caldă Convecţie aer fierbinte 4D
Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1

crească într-un loc cald.


1 linguriţă de zahăr 180 °C
4 | Împărţiţi aluatul în 12 bucăţi şi formaţi bile de
Timp de preparare:
100 g parmezan proaspăt dat pe răzătoare aluat. Puneţi bilele în formele pentru brioşe unse,
40-45 de minute
sare tapetate cu făină sau cu forme de hârtie şi lăsaţi
să crească încă 20 de minute. Se coace conform
piper negru din râşniţă
indicaţiilor.
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare

Mai aveţi nevoie de:


unt pentru uns forma pentru brioşe
făină pentru tapetat sau forme mici de copt din
hârtie
Per bucată
252 kcal, 32 g carboh., 10 g grăsimi,
8 g proteine, 2,7 UP
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 39

Gratin dauphinois - cartofi gratinaţi [Index:] [Index:]

MCRC0 9019 4_BO_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-012_F39MCRC0 915 64_SE_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-0 7MCRC0 897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartofelgratin-0 9_RZ0SufleuriGratenuriLegumeCartofiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer Garnituri, sufleuriPrepar te vegetariene

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă de sufleu mare 1 | Curăţaţi căţelul de usturoi şi tăiaţi-l pe
Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Graten: jumătate. Frecaţi forma cu usturoi şi după aceea 

ungeţi-o. 170 °C 
1 kg cartofi pentru fiert 
Timp de preparare:
sare 2 | Curăţaţi cartofii, spălaţi-i şi tăiaţi-i în felii 
60-80 de minute
subţiri, egale, de cca. 3 mm. 
piper din râşniţă
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare 3 | Aşezaţi în straturi jumătate din feliile de cartofi
în formă, condimentaţi şi presăraţi cca. 50 g de Setare cuptor compact:
100 g caşcaval Emmental dat pe răzătoare
caşcaval. Puneţi şi a doua jumătate în straturi,
200 ml smântână presăraţi restul de brânză şi condimentaţi încă o Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

30 g unt dată. 170 °C


4 | Asezonaţi smântâna cu sare şi nucşoară. Timp de preparare:
Mai aveţi nevoie de:
Turnaţi smântână peste cartofi şi puneţi deasupra 60-80 de minute
1 căţel de usturoi
fulgii de unt. Se coace gratenul conform
unt pentru uns forma indicaţiilor.
Recomandare:
Per porţie
Straturile de graten din formă nu trebuie să aibă o
485 kcal, 41 g carboh., 30 g grăsimi,
13 g proteine, 3,4 UP înălţime mai mare de 2 cm.

La cantităţi mai mari este cel mai bine să utilizaţi


tava universală. La gratinurile înalte trebuie să
setaţi opţiunea încălzire superioară/inferioară în
loc de preparare pe grill cu convecţie aer.

Diversificaţi modul de preparare a gratinului,


alternând straturile de felii de dovlecei zucchini
sau de măr din forma de copt, cu cartofi.
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 41

Lasagna în trei culori [Index:]

MCRC0 837941_BO_Lasagne_tricol re-015MCRC0 838013_SE_Lasagne_tricol re-020MCRC0 90 694_NF_Lasagne_tricol re-01 _RZ0SufleuriSufleuriLegumeSpanacRoşiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teGarnituri, sufleuriPrepar te vegetariene

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă medie pentru sufleu 1 | Curăţaţi cepele, tăiaţi-le cubuleţe şi căliţi-le în
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Lasagna: 20 g de unt. Adăugaţi spanacul frunze şi lăsaţi să 

fiarbă înăbuşit cca. 10 minute în oală, cu capacul inferioară 


1 ceapă mică 
pus. Se condimentează cu sare marină, piper şi 200 °C
70 g unt 
nucşoară. Stoarceţi spanacul uşor şi puneţi-l Timp de preparare: 
600 g frunze de spanac congelate deoparte. 35-40 de minute
sare marină
2 | Pentru prepararea sosului lăsaţi să spumeze
piper din râşniţă Setare cuptor compact:
restul de unt într-o oală, adăugaţi făina şi căliţi
nucşoară proaspăt măcinată puţin. Turnaţi odată supa limpede de legume şi
smântâna, lăsaţi să fiarbă şi amestecaţi. Lăsaţi să Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

50 g făină
fiarbă 5 minute şi condimentaţi cu sare, piper şi inferioară
500 ml supă limpede de legume rece
nucşoară. 200 °C
100 ml smântână Timp de coacere:
3 | Lăsaţi roşiile puţin în apa aflată în fiebere,
800 g roşii cherry ciorchine bine coapte decojiţi-le şi tăiaţi-le în felii. 35-40 de minute
9 foi de lasagna fără precoacere
4 | Ungeţi forma de sufleu.
100 g caşcaval Pecorino, proaspăt dat pe
5 | Umpleţi forma cu aproximativ o treime din sos.
răzătoare
Acoperiţi cu 3 foi de lasagna şi distribuiţi
busuioc proaspăt
deasupra jumătate din cantitatea de spanac-
Mai aveţi nevoie de: frunze. Presăraţi deasupra o treime din cantitatea
de caşcaval Pecorino dat pe răzătoare. Aşezaţi în
unt pentru uns forma
forma de copt un strat format din jumătate din
Per porţie feliile de roşii şi condimentaţi cu sare, piper şi
567 kcal, 39 g carboh., 36 g grăsimi, busuioc.
23 g proteine, 3,2 UP 6 | Aşezaţi încă un strat format din 3 foi de
lasagna şi turnaţi o treime din sos. Distribuiţi
deasupra a doua jumătate din cantitatea de
spanac şi roşiile şi condimentaţi. Presăraţi
deasupra o treime de caşcaval Pecorino.

7 | Pentru ultimul strat aşezaţi 3 foi de lasagna,


turnaţi sosul rămas şi presăraţi deasupra restul
de caşcaval. Se coace conform indicaţiilor.
Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 43

Enchiladas cu legume [Index:]

MCRC0 901985_BO_Gemuese_Enchiladas-0 9_F39MCRC0 917874_SE_Gemuese_Enchiladas-014MCRC0 90 6 9_NF_Gemuese_Enchiladas-0 7_RZ0LegumeFasoleRoşiPrepar te vegetarieneMetode de prepar eGratinareCategori de reţ teGarnituri, sufleuriPrepar te vegetariene

Ingrediente | Pentru 12 porţii Per porţie Setare cuptor:


Tavă de copt 374 kcal, 54 g carboh., 11 g grăsimi,
13 g proteine, 4,5 UP Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 3

Lipie cu mălai: 
inferioară 
200 g făină, 200 g mălai grişat
Preparare 200 °C 
1 linguriţă de sare Timp de preparare: 
1 | Se amestecă făina, mălaiul şi sarea. 
2 ouă 20-25 de minute
Amestecaţi ouăle şi adăugaţi apă din când în
800 ml apă când. Adăugaţi în compoziţie, amestecând
1 praf de chimion măcinat chimionul şi uleiul şi preparaţi un aluat de clătite. Setare cuptor compact:

2 linguriţe de ulei Lăsaţi 30 de minute să se odihnească.

2 | Curăţaţi cepele. Se spală ardeiul gras, apoi se Încălzire superioară/


Tavă de copt, nivelul 1

Umplutură:
taie în două şi se scot seminţele şi cotorul. Tăiaţi inferioară
1 ceapă ceapa şi ardeiul gras în fâşii fine. Căliţi ceapa şi 200 °C
1 ardei gras roşu, 1 ardei gras verde, usturoiul pisat în ulei până capătă un aspect Timp de preparare:
2 căţei de usturoi sticlos. Adăugaţi ardeii graşi. 20-25 de minute

2 linguri de ulei 3 | Lăsaţi roşiile în apa aflată în fiebere, decojiţi-le


2 roşii şi tăiaţi-le în bucăţi mici. Adăugaţi-le în tigaie cu Recomandare:
porumbul şi fasolea. Condimentaţi totul şi căliţi în
1 cutie de porumb Întoarceţi lipiile când se desprinde marginea
continuare timp de 5 minute. Luaţi tigaia de pe
1 cutie de boabe de fasole roşie exterioară de tigaie. Lipiile trebuie să aibă găuri
ochiul de gătit, incorporaţi pasta de roşii şi
micuţe.
1 praf de chili uscat 40 g de brânză.
sare, piper din râşniţă 4 | Coaceţi 12 lipii cu mălai foarte subţiri, cu
1 vârf de cuţie de piper Cayenne diametrul Ø 20 cm, într-o tigaie unsă cu puţin ulei,
1 linguriţă de oregano la temperatură medie, până capătă o culoare
galben deschis şi aşezaţi-le una deasupra alteia.
½ linguriţă de chimion măcinat
2 linguri de pastă de tomate 5 | Puneţi 2 linguri de umplutură în mijlocul lipiei
cu porumb şi rulaţi-o.
100 g caşcaval dat pe răzătoare
6 | Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Aşezaţi
Mai aveţi nevoie de: în tavă rulourile enchiladas apropiate, unele lângă
2 linguri de fulgi de chili pentru presărat altele. Presăraţi deasupra restul de brânză şi
2 linguri de ulei pentru prăjit coaceţi rulourile enchiladas conform indicaţiilor.

7 | Înainte de servire presăraţi fulgi de porumb.


Garnituri şi legume, preparate vegetariene şi sufleuri | 45

Sufleuri mici de brânză [Index:] [Index:]

MCRC0 904012_BO_Kleine_Kaesesouf les-03 _F39MCRC0 9180 1_SE_Kleine_Kaesesouf les-0 3MCRC0 90 579_NF_Kleine_Kaesesouf les-038_RZ0SufleuriPrepar te vegetarieneMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teGarnituri, sufleuriPrepar te vegetariene

Ingrediente | Pentru 8 porţii Preparare Setare cuptor:


Forme mici şi tava universală 1 | Daţi brânza pe răzătoarea foarte mică. Ungeţi
Încălzire superioară/
Formă mică de copt în tava universală, nivelul 2

Sufleu: uniform formele mici sau ceştile. Separaţi 

albuşurile de gălbenuşuri şi puneţi deoparte în inferioară 


75 g Gouda semimaturat sau Gouda maturat
plus 1 albuş. 160 °C 

6 ouă Timp de coacere: 


2 | Puneţi laptele într-o oală. Adăugaţi untul, 
250 ml lapte 45-50 de minute
sarea, piperul şi nucşoara şi lăsaţi să dea în
50 g unt
clocot. Cerneţi făina printr-o sită şi vărsaţi-o toată
sare Setare cuptor compact:
odată în lapte. Amestecaţi compoziţia cu o lingură
piper din râşniţă de lemn până când se desprinde sub formă de
găluşcă din cratiţă şi pe fundul cratiţei se Încălzire superioară/
Formă mică de copt în tava universală, nivelul 1

nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare


formează un strat alb. Luaţi oala de pe ochiul de inferioară
75 g făină
gătit şi incorporaţi imediat, rapid, albuşul de ou în 160 °C
Mai aveţi nevoie de: compoziţia fierbinte. Timp de coacere:
3 | Puneţi găluşca de aluat într-un castron şi 45-50 de minute
unt pentru uns formele mici
incorporaţi rând pe rând gălbenuşurile,
Per porţie
amestecând astfel încât să obţineţi o pastă
213 kcal, 9 g carboh., 16 g grăsimi, omogenă. Incorporaţi şi amestecaţi omogen
9 g proteine, 0,7 UP brânza rasă.

4 | Bateţi spumă tare restul albuşurilor cu un praf


de sare şi incorporaţi-le uşor, cu atenţie, fără a
freca în pasta cu brânză.

5 | Umpleţi formele mici sau ceştile cu atenţie, cu


compoziţia pentru sufleu. Aşezaţi formele mici în
tava universală. Turnaţi aproximativ 1 litru de apă
clocotită în tava universală şi preparaţi sufleurile
conform indicaţiilor.
46 |

Capitol 2
Peşte
Peşte | 49

Păstrăvi cu ierburi aromatice la tavă [Index:]

MCRC0 837936_BO_Kraeuter_Forele_a Blech-018MCRC0 8380 8_SE_Kraeuter_Forele_a Blech-016MCRC0 90 583_NF_Kraeuter_Forele_a Blech-019_RZ0PeştePeşte de apă dulceMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Verdeţurile se aleg, se clătesc sub jet de apă şi
Peşte: se usucă. Jumătate din verdeţuri se taie mărunt şi Tavă universală
se pun la o parte. Convecţie aer fierbinte 4D
50 g rozmarin proaspăt
190 °C
50 g cimbru citric proaspăt 2 | Uleiul de măsline se întinde în tava universală.
Timp de preparare termică: 40-45 de minute
Se presară cu sare chili, lemon pepper şi piper
50 g tarhon proaspăt La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
multicolor. Toate verdeţurile se distribuie
50 g oregano proaspăt accesoriile pot fi introduse la alegere pe
deasupra.
nivelurile de la 1 până la 4.
5 linguri de ulei de măsline
3 | Păstrăvii se clătesc puţin în apă rece, şi se
sare cu chili usucă cu un prosop de bucătărie. Lămâia se spală Setare cuptor compact:
1 lingură de amestec de coajă de lămâie cu sub jet de apă fierbinte, se usucă, se rade coaja,
piper apoi se stoarce. Păstrăvii se stropesc cu zeamă de
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală, nivelul 1

3-4 linguri de piper multicolor lămâie şi se condimentează în exterior şi interior


cu sare marină. În interiorul păstrăvului se pune o 190 °C
4 păstrăvi proaspeţi, á câte cca. 300 g,
tijă de pătrunjel şi puţină coajă de lămâie rasă. Timp de preparare termică:
evisceraţi
35-40 de minute
1 lămâie bio 4 | Păstrăvii se aşază în tava universală. Peste ei
se distribuie verdeţurile tăiate mărunt, se presară
sare marină
cu pudră de cacao şi se acoperă cu bucăţele de Recomandare:
4 tije de pătrunjel creţ
unt. Se găteşte conform indicaţiilor.
Coaja de lămâie îi conferă peştelui o aromă
1 linguriţă de cacao
proaspătă, fără a-i da un gust acru.
30 g unt
Per porţie
564 kcal, 5 g carboh., 32 g grăsimi,
63 g proteine, 0,4 UP
Peşte | 51

Dorade în crustă de sare şi plante aromatice [Index:]

MCRC0 901938_BO_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC0 908639_SE_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC0 90 646_NF_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-01 _RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Se scot doradele, se clătesc puţin în apă rece
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Peşte: şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se 

stropesc cu zeamă de lămâie în exterior şi interior. inferioară 


2 dorade, à câte cca. 400 g 
180 °C
2-3 linguri de suc de lămâie 2 | Sarea marină se amestecă bine cu sare cu 
Timp de preparare:
chili. 
40-50 de minute
Crusta:
3 | Verdeţurile se clătesc sub jet de apă şi se
2,5-3 kg sare de mare grunjoasă usucă. Rupeţi frunzele cimbrului citric şi daţi Setare cuptor compact:
50 g sare cu chili sare.
30 g cimbru citric proaspăt 4 | Presăraţi un strat de amestec de sare, pe tava
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

2 ramuri de rozmarin universală, în funcţie de mărimea peştilor.


inferioară
Per porţie 5 | Aşezaţi doradele deasupra, puneţi câte o 180 °C
158 kcal, 1 g carboh., 2 g grăsimi, ramură de rozmarin la fiecare peşte şi acoperiţi cu Timp de preparare:
35 g proteine, 0 UP restul de sare în partea de sus şi pe lateral. 40-50 de minute
Umeziţi suprafaţa cu apă şi coaceţi peştii conform
indicaţiilor.
Recomandare:

Dorada se numeşte şi plătică cu capul auriu şi


face parte din familia bibanilor.

Acest peşte poate fi prăjit şi preparat foarte bine


la grătar.
Peşte | 53

Barbun de mare pe pat de legume [Index: ]

MCRC0 904029_BO_Me res-Rotbarben_im_Gemuesebet -010_F39MCRC0 91791 _SE_Me res-Rotbarben_im_Gemuesebet -013MCRC0 903292_NF_Me res-Rotbarben_im_Gemuesebet -0 9_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Fileurile de peşte se clătesc puţin în apă rece,
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Peşte: şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi 

lămâia, săraţi peştele şi stropiţi-l cu zeama de inferioară 


4 fileuri de barbun de mare, à câte 200 g 
lămâie. 190 °C
1 lămâie 
Timp de preparare:
2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi cepele în 
sare marină 20-25 de minute
cubuleţe de cca. 1 cm. Curăţaţi vânăta şi dovleceii
Legume: zucchini, spălaţi-i şi tăiaţi-i în cubuleţe de
Setare cuptor compact:
cca. 1 cm. Verdeţurile proaspete se clătesc sub jet
2 cepe roşii
de apă şi se usucă. Îndepărtaţi câteva ramuri de
1 căţel de usturoi
cimbru citric. Rupeţi acele şi frunzuliţele de la Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

200 g vinete verdeţurile rămase şi tocaţi-le fin. inferioară


200 g dovlecei zucchini 3 | Căliţi cepele, usturoiul şi verdeţurile în uleiul 190 °C
2-3 ramuri de rozmarin de măsline. Condimentaţi cu sare, piper şi zahăr. Timp de preparare:
Adăugaţi cubuleţele de legume şi căliţi-le 20-25 de minute
½ legătură de cimbru citric
împreună 3-4 minute. Adăugaţi roşiile şi măslinele
½ legătură de busuioc
şi lăsaţi totul să fiarbă cca. 10 minute. Potriviţi Recomandare:
3 linguri de ulei de măsline gustul încă o dată.
sare Vara puteţi înlocui bucăţile de roşii conservate şi
4 | Pentru fiecare file de peşte tăiaţi o bucată de cu roşii cherry proaspete, tăiate pe jumătate.
piper din râşniţă folie de aluminiu de 30x30 cm. Ungeţi mijlocul cu
1 praf de zahăr ulei de măsline, cu pensula, distribuiţi legumele
600 g bucăţi de roşii conservate deasupra şi după aceea, peştele cu partea cu
piele în sus. Aşezaţi deasupra peştelui ramurile
20 g măsline negre, fără sâmburi
de cimbru citric puse deoparte şi stropiţi cu puţin
Mai aveţi nevoie de: ulei de măsline. Pliaţi folia de aluminiu peste
peşte şi după aceea rulaţi marginile.
folie de aluminiu
5 | Puneţi pacheţelele în tava universală şi coaceţi
ulei de măsline
conform indicaţiilor.
Per porţie
334 kcal, 8 g carboh., 15 g grăsimi,
41 g proteine, 0,7 UP
Peşte | 55

File de şalău gratinat pe sos de hrean [Index:]

MCRC0 837930_BO_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-0 4MCRC0 8380 2_SE_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-012MCRC0 897328_NF_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-016_RZ0PeştePeşte de apă dulceMetode de prepar ePrăjireGratinareCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă de sufleu mare 1 | Fileul de şalău se clăteşte puţin în apă rece şi
Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Peşte: se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi 

lămâia. Stropiţi fileurile cu zeamă de lămâie şi 180 °C 


4 fileuri de şalău, de cca. 180 g fiecare
condimentaţi-le cu sare şi piper. Timp de preparare termică: 

½ lămâie 25-30 de minute 


2 | Pentru prepararea sosului încingeţi untul într-o 
sare marină
oală. Adăugaţi făină şi lăsaţi puţin să se călească.
amestec de coajă de lămâie cu piper
Stingeţi cu vin alb şi turnaţi fond de peşte. Lăsaţi Setare cuptor compact:
sosul să fiarbă 5 minute. Adăugaţi smântâna şi
Sosul:
hreanul. Condimentaţi şi potriviţi gustul cu sare şi
15 g unt Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

piper.
15 g făină 180 °C
3 | Umpleţi o formă de sufleu cu sosul şi puneţi Timp de preparare termică:
50 ml vin alb sec fileurile deasupra, cu partea cu piele în sus. 25-30 de minute
200 ml fond de peşte din conservă Amestecaţi pesmetul cu boiaua, distribuiţi
200 ml smântână amestecul peste şalău şi coaceţi peştele conform
indicaţiilor.
2-3 linguri de hrean proaspăt dat pe răzătoare
sau 1 linguriţă de pastă Wasabi
sare
piper din râşniţă

Mai aveţi nevoie de:


1 lingură de pesmet
1 linguriţă de boia de ardei dulce
Per porţie
389 kcal, 9 g carboh., 21 g grăsimi,
38 g proteine, 0,8 UP
Peşte | 57

File de somon cu spanac frunze şi roşii [Index: ]

MCRC0 837937_BO_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-028MCRC0 8380 9_SE_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-010MCRC0 90327 _NF_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-012_RZ1PeştePeşte de apă dulceMetode de prepar ePrăjireGratinareCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă de sufleu mare 1 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le cubuleţe şi
Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Spanac: căliţi-le în unt. Adăugaţi spanacul frunze şi lăsaţi 

să fiarbă înăbuşit cca. 10 minute în oală, cu 180 °C 


2 cepe eşalote
capacul pus. În continuare condimentaţi cu sare Timpul de preparare la grill: 

20 g unt 30-35 de minute 


marină. 
500 g frunze de spanac congelate
2 | Tăiaţi brânza Gorgonzola în cubuleţe,
sare marină
amestecaţi cu spanacul frunze şi condimentaţi cu Setare cuptor compact:
100 g brânză Gorgonzola piper.
piper din râşniţă 3 | Seminţele de pin se rumenesc fără grăsime, Grill cu convecţie aer
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

într-o tigaie. 180 °C


Roşii:
4 | Se spală roşiile, se îndepărtează cotoarele şi Timpul de preparare la grill:
500 g roşii cherry ciorchine
se taie roşiile pe jumătate. Încălziţi uleiul de 30-35 de minute
2 linguri de ulei de măsline
măsline într-o tigaie. Daţi roşiile prin ulei şi
sare condimentaţi cu sare, piper şi zahăr.
piper din râşniţă 5 | Fileul de somon se clăteşte puţin în apă rece,
1 praf de zahăr se usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în
bucăţi cu grosimea de 3 cm.
Peşte:
6 | Distribuiţi spanacul frunze în forma de sufleu
400 g file de somon fără piele
unsă. Puneţi deasupra feliile de somon şi
Pentru presărat: condimentaţi cu sare şi piper. Distribuiţi
jumătăţile de roşii deasupra somonului. Se
20 g seminţe de pin
presară deasupra seminţele de pin şi parmezanul
3 linguri de parmezan proaspăt dat pe şi se prepară la grill conform indicaţiilor.
răzătoare

Mai aveţi nevoie de:


unt pentru uns forma
Per porţie
428 kcal, 5 g carboh., 29 g grăsimi,
35 g proteine, 0,4 UP
Peşte | 59

Pacheţelele de peşte cu sparanghel [Index:]

MCRC0 902439_BO_Spargel-Fisch-Paeckchen-016_F39MCRC0 918125_SE_Spargel-Fisch-Paeckchen-015MCRC0 90 75 _NF_Spargel-Fisch-Paeckchen-0 7_RZ0PeştePeşte de apă săratăMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Curăţaţi sparanghelul alb în întregime şi
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Sparanghel: sparanghelul verde în treimea inferioară şi tăiaţi-le 

capetele. Tăiaţi sparanghelul în bucăţi de inferioară 


500 g sparanghel alb 
cca. 5 cm. 180 °C
500 g sparanghel verde 
Timp de preparare:
2 | Puneţi apa la fiert. Potriviţi gustul cu sare, 
sare, zahăr 25-30 de minute
zahăr şi zeamă de lămâie. Adăugaţi sparanghelul
2 linguri suc de lămâie
şi fierbeţi cca. 5 minute.
1 lingură de busuioc tocat Setare cuptor compact:
3 | Amestecaţi verdeţurile cu oţet, ulei de măsline
1 lingură de hasmaţuchi tocat şi muştar într-un castron mare. Adăugaţi
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

1 lingură de tarhon tocat sparanghelul, condimentaţi cu sare marină şi


piper şi lăsaţi cca. 10 minute să se dezvolte inferioară
1 linguri de oţet cu tarhon
aromele. 180 °C
1 linguri de ulei de măsline Timp de preparare:
1 linguriţă de muştar de Dijon 4 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece şi se
25-30 de minute
usucă cu un prosop de bucătărie. Se
sare marină
condimentează cu sare şi piper şi se stropeşte cu
piper alb din râşniţă zeamă de lămâie.

Peşte: 5 | Pentru fiecare file de peşte tăiaţi o bucată de


folie de hârtie de copt de 30x30 cm şi aşezaţi-le
6 fileuri de chişcar proaspăt, de 100 g fiecare
într-un castron mic. Distribuiţi uniform în
sare, piper din râşniţă
castronel sparanghelul marinat, fileul de peşte şi
2 linguri suc de lămâie creveţii. Strângeţi hârtia de copt într-un pacheţel
100 g creveţi proaspeţi sau congelaţi şi legaţi-o la gură cu sfoară alimentară. Tăiaţi
marginile mari, care ies în afară.
Mai aveţi nevoie de:
6 | Puneţi pacheţelele în tava universală şi coaceţi
hârtie pentru copt conform indicaţiilor.
sfoară alimentară
boluri mici
Per porţie
145 kcal, 3 g carboh., 3 g grăsimi,
24 g proteine, 0,3 UP
Peşte | 61

Peşte prăjit cu legume asiatice dulci-acrişoare [Index:]

MCRC0 901808_BO_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-8_F39MCRC0 914920_SE_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-2 MCRC0 903218_NF_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-0 8_RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepar eCoacer Categori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Mai aveţi nevoie de: 5 | Încălziţi într-un vas de copt 1 lingură de ulei de
Tavă hârtie pentru copt arahide şi de ulei de susan. Căliţi în ea usturoiul,
ghimbirul şi iarba de lămâie. Se adaugă treptat
Peştele prăjit: Per porţie
legumele şi se prăjesc puţin. La sfârşit adăugaţi
4 fileuri proaspete de cod, à câte 160 g 631 kcal, 43 g carboh., 35 g grăsimi, ananasul şi preparaţi totul înăbuşit timp de
½ lămâie 35 g proteine, 3,6 UP 10 minute.
sare marină 6 | Presăraţi amidon alimentar pe legume. Se
Preparare
amestec de coajă de lămâie cu piper adaugă 1 lingură de ulei de arahide, sucul de
1 | Fileurile de cod se clătesc puţin în apă rece şi ananas şi supa limpede de legume şi se potriveşte
4 foi de aluat de plăcintă sau aluat Yufka,
se usucă cu un prosop de bucătărie. Stoarceţi gustul picant cu sare, piper, zeamă de limete şi
cca. 160 g, în stare congelată sau proaspătă
lămâia şi stropiţi peştele cu zeama. Condimentaţi zahăr. Scoateţi iarba de lămâie din legume. Serviţi
1 gălbenuş de ou, 1 lingură de lapte
cu sare şi amestec de piper cu coajă de lămâie. pacheţelele cu peşte asezonate cu legumele.
100 g unt
2 | Preîncălziţi cuptorul. Setare cuptor:
câteva foi de coriandru
3 | Aluatul de plăcintă congelat se lasă se
Legume: dezgheţe conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 3

1 căţel de usturoi mic Bateţi gălbenuşul de ou cu lapte. Topiţi untul. Se inferioară, 210 °C 

întinde o foaie de aluat, se unge cu unt şi se Preîncălzire 


2 felii de ghimbir proaspăt
îndoaie la o dimensiune de cca. 30x20 cm. Puneţi Timp de preparare:


2 tije de iarbă de lămâie o frunză de coriandru la fiecare file de peşte,



15-20 de minute
2 cepe verzi împachetaţipeştele în aluat, închideţi marginile,
2 tije de ţelină de peţiol ungeţi cu unt şi formaţi un pacheţel. Împachetaţi
Setare cuptor compact:
fiecare file de peşte într-o foaie de aluat şi ungeţi
200 g Pak Choi sau varză chinezească
pe deasupra cu amestecul de gălbenuş de ou.
1 ardei gras roşu, 1 ardei gras galben Aşezaţi pacheţelele cu peşte pe tava tapetată cu Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 1

400 g ananas proaspăt hârtie de copt şi coaceţi conform indicaţiilor. inferioară, 210 °C
2 linguri de ulei de arahide Preîncălzire
4 | Pentru compoziţia cu legume se curăţă căţelul
Timp de preparare:
1 lingură de ulei de susan prăjit de usturoi şi ghimbirul. Striviţi puţin iarba de
15-20 de minute
10 g amidon alimentar lămâie cu partea posterioară a cuţitului şi tăiaţi-o
pe jumătate, pe lungime. Curăţaţi ceapa verde,
100 ml suc de ananas
ţelina de peţiol, Pak Choi, ardeii graşi şi ananasul
100 ml supă de legume uşoară şi tăiaţi-le în bucăţi de cca. 2 cm.
sare, piper din râşniţă
2-3 linguri de zeamă de limete, zahăr
Peşte | 63

Curry de Red Snapper [Index:]

MCRC0 915621_BO_Cur y_vom_Red_Snap er-054_F39MCRC0 914964_SE_Cur y_vom_Red_Snap er-0 8MCRC0 903231_NF_Cur y_vom_Red_Snap er-01 _RZ1PeştePeşte de apă săratăMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ tePeşte

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă mare cu capac 1 | Peştele se clăteşte puţin în apă rece şi se
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, nivelul 2

Peşte: usucă cu un prosop de bucătărie şi se taie în fâşii 

cu lăţimea de 1 cm. inferioară 


600 g file de peşte Red Snapper
200 °C 
2 | Pentru marinată, stoarceţi o jumătate de 
Marinata: Timp de preparare:
lămâie, amestecaţi zeama cu pastă roşie de curry, 
25-30 de minute
½ lămâie sare marină şi 2 linguri de ulei de floarea soarelui.
1 linguriţă de pastă de curry roşie, delicată (de Distribuiţi peste fâşiile de peşte, amestecaţi bine
Setare cuptor compact:
la raionul cu produse asiatice din supermarket) şi lăsaţi vasul acoperit să stea la marinat,
30 de minute, în frigider.
sare marină
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

2 linguri de ulei de floarea soarelui 3 | Se spală ardeii graşi, apoi se taie în două şi se
scoate miezul. Curăţaţi cartofii. Tăiaţi ardeii graşi inferioară
Curry: şi cartofii în cubuleţe de cca. 2 cm. 200 °C
Timp de preparare:
1 ardei gras verde, 1 ardei gras roşu, 4 | Curăţaţi şi spălaţi dovleceii Zucchini, ţelina de
25-30 de minute
1 ardei gras galben peţiol, cepele verzi, Pak Choi şi ardeii iuţi. Tăiaţi
500 g cartofi făinoşi dovleceii Zucchini în bucăţi cu lungimea de
cca. 2 cm. Tăiaţi ţelina de peţiol şi ceapa verde pe Recomandare:
200 g dovlecei galbeni
diagonală, în bucăţi cu lăţimea de cca. 1 cm. Căliţi pastă curry roşie, galbenă sau verde cu
100 g ţelină de peţiol
Pak Choi se taie în fâşii. puţină untură, care dezvoltă adevăratele arome.
60 g ceapă verde
5 | Se încinge uleiul de cocos în vasul de copt.
200 g Pak Choi sau varză chinezească
Prăjiţi puţin fâşiile de peşte marinate în untura
1 ardei iute roşu, proaspăt fierbinte, scoateţi-le şi puneţi-le deoparte.
10 g ulei de cocos
6 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le în cubuleţe
4 cepe eşalote mărunte şi prăjiţi-le în uleiul de cocos. Căliţi ţelina
sare marină de peţiol cu ceapa verde. Adăugaţi ardeii graşi,
dovleceii zuchini, cartofii, Pak Choi şi ardeii iuţi.
pastă de curry, puţin piper Cayenne
Potriviţi gustul picant cu sare marină, pastă de
800 ml de lapte de nucă de cocos neîndulcit
curry şi piper Cayenne.
Per porţie
7 | Stingeţi cu lapte de cocos şi puneţi peştele la
384 kcal, 33 g carboh., 12 g grăsimi, loc. Puneţi capacul şi coaceţi preparatul curry în
36 g proteine, 2,8 UP cuptor, conform indicaţiilor.
64 |

Capitol 3
Pasăre şi carne
Pasăre şi carne | 67

Pui la grill umplut cu verdeţuri [Index:]

MCRC0 915623_BO_Grilhaehnchen_2-05 _F39MCRC0 8380 3_SE_Grilhaehnchen-0 9MCRC0 90 5 9_NF_Grilhaehnchen_2-012_RZ0PasăreGăinăMetode de prepar ePrepar e la grilCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar 1 | Puiul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă
Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

Pui: cu un prosop de bucătărie. Se taie puiul în două 

părţi egale şi se scoate şira spinării. 200 °C 


2 pui, à câte 1,2 kg 
Timp de preparare:
piper din râşniţă 2 | Se condimentează jumătăţile de pui în interior 
45-50 minute
şi exterior, cu sare şi piper. Se spală verdeţurile 
sare
sub jet de apă, se usucă şi se introduc în
2 legături mici de verdeţuri proaspete, de
jumătăţile de pui. Se stropeşte cu zeamă de Setare cuptor compact:
exemplu, rozmarin, salvie, cimbru, măghiran
lămâie.
2 linguriţe de zeamă de lămâie
3 | Se aşază jumătăţile de pui cu partea umplută Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 1

Pentru uns: cu verdeţuri în jos, pe grătar. 200 °C


2 linguri de ulei 4 | Se amestecă uleiul cu condimentele şi se ung Timp de preparare termică:
jumătăţile de pui cu amestecul de condimente, 45-50 de minute
sare
folosind o pensulă.
piper din râşniţă
5 | Jumătăţile de pui se frig pe grill conform
boia
indicaţiilor.
Per porţie
555 kcal, 1 g carboh., 32 g grăsimi,
65 g proteine, 0,1 UP
Pasăre şi carne | 69

Pui sicilian [Index:]

MCRC0 9039 0_BO_Haehnchen_sizlianisch-01 _F39MCRC0 9178 5_SE_Haehnchen_sizlianisch-015MCRC0 903253_NF_Haehnchen_sizlianisch-016_RZ1PasăreGăinăMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă cu capac 1 | Puiul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Carne: cu un prosop de bucătărie. Se tranşează în 

8 bucăţi, din care pieptul se taie în patru. inferioară 


1 pui pentru prăjit, cca. 1,4 kg
210 °C 

sare 2 | Condimentaţi bucăţile de pui. Se încinge uleiul 


Timp de preparare:
într-un vas de prăjit, se prăjesc bucăţile de pui pe 
piper din râşniţă 70-80 de minute
toate părţile şi la sfârşit, se aşază pe o farfurie.
ulei pentru prăjire
3 | Tăiaţi baconul în cubuleţe, puneţi-l în vasul de Setare cuptor compact:
Sosul: prăjit împreună cu un căţel de usturoi presat şi
150 g slănină de tip bacon sau şuncă de tip prăjiţi în ulei. Adăugaţi pastă de tomate şi prăjiţi
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

Coppa puţin. Stingeţi cu puţin vin roşu.


inferioară
1 căţel de usturoi 4 | Adăugaţi în sos roşiile, verdeţurile şi coaja de
210 °C
ulei lămâie. Puneţi bucăţile de pui în sos. Turnaţi vin
Timp de preparare:
roşu şi fond de pasăre. Puneţi capacul şi fierbeţi
100 g pastă de tomate 70-80 de minute
bucăţile de pui, înăbuşit, conform indicaţiilor.
500 ml vin roşu
800 g roşii pasate cu verdeţuri
rozmarin
cimbru
salvie
2 foi de dafin
1 bucată coajă de lămâie bio
500 ml fond de pasăre
Per porţie
979 kcal, 14 g carboh., 64 g grăsimi,
68 g proteine, 1,2 UP
Pasăre şi carne | 71

Saltimbocca de pui [Index:]

MCRC0 903974_BO_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 9_F39MCRC0 917873_SE_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 7MCRC0 90 5 7_NF_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 8_RZ0PasăreGăinăMetode de prepar ePrepar e la grilCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Fileurile din piept de pui se clătesc puţin în
Grill cu convecţie aer
Tavă universală, nivelul 3

Saltimbocca: apă rece, se usucă cu un prosop de bucătărie şi 

se împart în câte 3 bucăţi. Se condimentează cu 230 °C 


4 fileuri de pui, à câte 200 g fiecare
sare marină şi piper. Timpul de preparare la grill: 
sare marină 20-25 de minute 

2 | Bucăţile se dau prin caşcavalul Pecorino şi se 


piper din râşniţă
învelesc într-o felie de şuncă astfel încât carnea să
50 g caşcaval Pecorino semimaturat, proaspăt
fie acoperită. Setare cuptor compact:
dat pe răzătoare
3 | Legaţi câte o frunză de salvie cu sfoară
150 g şuncă crud-uscată, tăiată în felii subţiri
alimentară, pe şuncă. Puneţi bucăţile de pui în Grill cu convecţie aer
Tavă universală, nivelul 1

12 frunze de salvie proaspete tava universală şi preparaţi la grill conform 230 °C


indicaţiilor. Timpul de preparare la grill:
Mai aveţi nevoie de:
20-25 de minute
sfoară alimentară
Per porţie
307 kcal, 0 g carboh., 7 g grăsimi, Recomandare:
59 g proteine, 0 UP Tăiaţi cinci prune uscate moi în felii subţiri.
Garnisiţi fiecare bucată de file cu o felie şi
înveliţi-o cu şuncă.
Pasăre şi carne | 73

Chicken Wings [Index:]

MCRC0 901929_BO_Chicken_Wings-010_F39MCRC0 914951_SE_Chicken_Wings-014MCRC0 9032 5_NF_Chicken_Wings-02 _RZ1PasăreGăinăMetode de prepar ePrepar e la grilCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar 1 | Stoarceţi lămâile. Curăţaţi usturoiul de coajă şi
Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

Marinata: zdrobiţi-l în zeama de lămâie. Se amestecă cu 

restul ingredientelor pentru a prepara o marinată. 220 °C 


2 lămâi
Timp de preparare: 

3 căţei de usturoi 2 | Aripioarele de pui se clătesc puţin în apă rece 


30-40 de minute
şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Se ung cu 
50 ml ulei de măsline
marinata şi se prepară la grill, conform indicaţiilor.
1 lingură de oregano
Setare cuptor compact:
1 lingură de boia
1 linguriţă de piper negru din râşniţă
Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 1

sare 220 °C
Timp de preparare:
Pui:
30-40 de minute
16 aripioare de pui
Per porţie
611 kcal, 7 g carboh., 48 g grăsimi,
37 g proteine, 0,6 UP
Pasăre şi carne | 75

Piept de curcan umplut [Index:] [Index:]

MCRC0 901979_BO_Gefuelte_Putenbrust-01 _F39MCRC0 915015_SE_Gefuelte_Putenbrust-012MCRC0 90 5 4_NF_Gefuelte_Putenbrust-020_RZ0PasăreCurcanMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare 9 | După încheierea timpului de copt menţineţi


Tavă medie pieptul de curcan la cald. Lăsaţi să fiarbă sosul
1 | Pieptul de curcan se clăteşte puţin în apă rece
prins, potriviţi gustul şi legaţi sosul cu amidon, în
Curcan: şi se usucă cu un prosop de bucătărie. Cu un cuţit
funcţie de preferinţe.
1,2 kg piept de curcan faceţi o deschizătură în carnea din partea mai
groasă. Setare cuptor:
1 chifle din ziua anterioară
2 | Tăiaţi chifla în cuburi de cca. 1 cm.
1 ceapă eşalotă
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

1 căţel de usturoi 3 | Curăţaţi ceapa eşalotă şi usturoiul. Tăiaţi 


inferioară 
ceapa eşalotă în cubuleţe fine şi căliţi-o în unt.
20 g unt 170 °C 
Adăugaţi căţelul de usturoi şi căliţi în continuare. 
50 g spanac frunze proaspăt sau congelat Timp de preparare termică:
Adăugaţi spanacul frunze, puneţi capacul şi lăsaţi 
1 oră şi 15 minute
sare marină pe foc cca. 5 minute.
piper din râşniţă 4 | Scoateţi căţelul de usturoi. Condimentaţi
Setare cuptor compact:
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare spanacul cu sare marină, piper şi nucşoară.
50 g brânză cu mucegai albastru Adăugaţi brânza cu mucegai albastru şi
amestecaţi totul. Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

50 ml lapte
inferioară
5 | Încălziţi laptele, turnaţi-l peste cubuleţele din
30 g unt alimentar pentru aluaturi 170 °C
pâine şi lăsaţi puţin să se absoarbă. În continuare
2 cepe eşalote Timp de preparare termică:
adăugaţi spanacul şi amestecaţi bine.
100 ml fond de pasăre din conservă 1 oră şi 15 minute
6 | Condimentaţi carnea în interior şi în exterior
zahăr cu sare marină şi piper şi umpleţi-o cu compoziţia
puţin oţet balsamic de spanac. Închideţi deschizătura cu ţepuşe din
pătrunjel după gust lemn şi şnuruiţi cu sfoară alimentară.

7 | Încingeţi untul topit într-un vas de gătit şi


Mai aveţi nevoie de:
prăjiţi pieptul de curcan pe toate părţile.
ţepuşe din lemn
8 | Curăţaţi cepele eşalote, tăiaţi-le în patru şi
sfoară alimentară prăjiţi-le puţin cu pieptul. Turnaţi fondul de
Per porţie pasăre şi preparaţi pieptul de curcan conform
310 kcal, 5 g carboh., 8 g grăsimi, indicaţiilor. Întoarceţi o dată după
52 g proteine, 0,4 UP cca. 45 de minute.
Pasăre şi carne | 77

Raţă crocantă cu umplutură de mere coapte [Index:] [Index:]

MCRC0 837935_BO_Knusprige_ente_m_Brat pfel-028MCIM0 907287_SE_Knusprige_ente_m_Brat pfel-01 MCRC0 89691 _NF_Knusprige_Ente_m_Brat pfel017_RZ1PasăreRaţăMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 3 porţii Preparare 8 | Pentru sos se scoate grăsimea în exces şi se


Tavă universală cu grătar pune deoparte. Turnaţi fondul de raţă în tava
1 | Raţa se clăteşte puţin în apă rece, se curăţă
universală. Sosul prins pe fundul tigăii se
Carne: bine în interior şi se usucă cu un prosop de
desprinde cu pensulă de bucătărie, se toarnă
1 raţă proaspătă, 2,4 kg fără măruntaie bucătărie.
într-o oală şi încălzeşte pe ochiul de gătit. Sosul se
cca. 10 g măghiran proaspăt 2 | Măghiranul se clăteşte sub jet de apă, se asezonează cu sare marină, piper şi marmeladă
usucă prin scuturare şi apoi se rup frunzele. Raţa de portocale. Amestecaţi amidonul alimentar cu
sare marină
se presară în interior şi pe exterior cu sare marină, apă rece şi îngroşaţi sosul cu el.
piper din râşniţă
piper şi măghiran. Partea interioară a raţei se
9 | Porţionaţi raţa şi serviţi-o cu sos.
30 g marmeladă de portocale unge din belşug cu marmeladă de portocale.

3 | Se spală merele şi se scot toţi sâmburii. Setare cuptor:


Umplutura cu mere coapte:
Stafidele, curmala şi marţipanul se mărunţesc şi
2 mere acrişoare, de exemplu, Santana sau
se amestecă cu miezul de nucă. Umpleţi merele Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

Braeburn 

cu amestecul de stafide. 170 °C 


10 g stafide Timp de preparare termică:

4 | Raţa se umple cu 2 mere, în deschidere se 
1 curmală proaspătă, fără sâmbure 70 de minute
introduc ţepuşe din lemn şi se leagă în cruce cu 
15 g marţipan după aceea
sfoară alimentară.
Grill cu convecţie aer
10 g miez de nucă tocat
5 | Aşezaţi raţa pe grătar cu pieptul în jos şi 170 °C
Sosul: frigeţi-o conform indicaţiilor. Timp de preparare termică: 40-50 de minute

250 ml fond de raţă din borcan sau supă de 6 | Întoarceţi după cca. 40 de minute.
pasăre Cu 10 minute înainte de terminarea timpului de Setare cuptor compact:
prăjire se unge cu pensula, cu zeama lăsată şi se
sare marină, piper din râşniţă
lasă să se prăjească până la capăt, conform
1 lingură de marmeladă de portocale Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală cu grătar, nivelul 1

indicaţiilor.
1 lingură de amidon alimentar 170 °C
7 | Raţa prăjită se scoate din cuptor, se aşază pe o Timp de preparare termică:
Mai aveţi nevoie de: farfurie separată şi se ţine la cald. 70 de minute
ţepuşe din lemn după aceea preparare la grill
cu convecţie de aer
sfoară alimentară
170 °C
Per porţie Timp de preparare termică: 40-50 de minute
1123 kcal, 31 g carboh., 77 g grăsimi,
28 g proteine, 2,6 UP
Pasăre şi carne | 79

Piept de raţă asiatic [Index:]

MCRC0 903954_BO_Entenbrust_asiatisch-010_F39MCRC0 914975_SE_Entenbrust_asiatisch-013MCRC0 90 538_NF_Entenbrust_asiatisch-0 6_RZ0PasăreRaţăMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar 1 | Fileurile de piept de raţă se clătesc puţin în
Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

Raţă: apă rece şi se usucă cu un prosop de bucătărie. 

Stratul de grăsime se taie sub formă de romburi 230 °C 


2 fileuri de piept de raţă, à câte 300 g
cu un cuţit ascuţit. Frecaţi cu sare şi piper. Timpul de preparare la grill: 

sare 25-30 de minute 


Fileurile se aşază pe grătar cu pielea în sus şi se 
piper din râşniţă frig conform indicaţiilor.

Legume: 2 | Curăţaţi morcovii şi tăiaţi-i în rondele Setare cuptor compact:


diagonale. Spălaţi ceapa verde, curăţaţi-o şi
300 g morcovi
tăiaţi-o în sferturi.
1 legătură de ceapă verde Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 1

3 | Turnaţi uleiul în tigaie. Prăjiţi morcovii şi ceapa 230 °C


1 lingură de ulei
verde în tigaie. Adăugaţi supa de găină, sosul de Timpul de preparare la grill:
150 ml supă de pui soia şi lichiorul de vişine. Treceţi ghimbirul cojit 25-30 de minute
5 linguri de sos de soia printr-o presă de usturoi şi adăugaţi-l. Lăsaţi să
2 linguri de lichior de vişine fiarbă circa 5 minute fără capac.
Recomandare:
1 bucăţică de mărimea unei nuci deghimbir 4 | Adăugaţi şi mugurii. Adăugaţi siropul de arţar,
proaspăt sarea, piperul şi praful de chilli după gust. Din cauza grăsimii care se scurge se poate
100 g muguri de bambus produce fum. Pentru a evita acest lucru turnaţi
5 | Tăiaţi fileurile de piept de raţă în felii subţiri şi
125 ml de apă în tava universală.
150 g muguri de fasole mungo aşezaţi-le pe legume. Coriandrul se clăteşte sub
2 linguriţe de sirop de arţar jet de apă, se usucă prin scuturare şi apoi se rup
frunzele. Ornaţi fileurile cu frunze de coriandru şi
praf de chili
caju.
Mai aveţi nevoie de:
¼ legătură de coriandru proaspăt
2 linguri de caju prăjit
Per porţie
524 kcal, 14 g carboh., 36 g grăsimi,
36 g proteine, 1,1 UP
Pasăre şi carne | 81

Gâscă la grill cu umplutură de pâine [Index:] [Index:]

MCRC0 903973_BO_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-0 8_F39MCRC0 915 17_SE_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-01 MCRC0 90 6 7_NF_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-0 6_RZ0PasăreGâscăMetode de prepar ePrepar e la grilCategori de reţ tePasăre

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar 1 | Scoteţi gâsca, îndepărtaţi-i grăsimea de pe
Grill cu convecţie aer
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

Gâscă: burtă şi tăiaţi târtiţa. Gâsca se clăteşte în apă rece 

şi se usucă cu un prosop de bucătărie. 170 °C 


1 gâscă tânără, cca. 3 kg, proaspătă sau 
Condimentaţi cu sare şi piper şi frecaţi interiorul Timp de preparare termică:
decongelată 
cu peliniţă. 2 ore -2 ore 30 min. 
sare
2 | Tăiaţi chiflele în felii subţiri şi cufundaţi-le în
piper din râşniţă
lapte fierbinte. Amestecaţi ouăle cu chiflele. Setare cuptor compact:
pelin
Tocaţi măruntaiele. Tocaţi ceapa şi prăjiţi-o în unt,
Umplutură: împreună cu măruntaiele şi pătrunjelul,
Grill cu convecţie aer
Tavă universală şi grătar, nivelul 1

condimentaţi şi potriviţi gustul. Amestecaţi cu


3 chifle din ziua anterioară 170 °C
pasta de chifle. Cu această compoziţie umpleţi
100 ml lapte gâsca şi închideţi deschizătura cu ţepuşe din Timpul de preparare la grill:
lemn. 2 ore-2 ore 30 min.
3 ouă
ficatul gâştei 3 | Aşezaţi gâsca pe grătar cu pieptul în jos şi
inima gâştei frigeţi-o conform indicaţiilor. Întoarceţi gâsca Recomandare:
după cca. 90 de minute.
1 ceapă Păsările pot fi închise cu “metoda şnuruirii“
1 legătură de frunze de pătrunjel, proaspăt 4 | Pentru a obţine o piele mai crocantă ungeţi Găuriţi deschiderea pe margini cu ţepuşe din
tocate gâsca cu unt sau cu apă sărată cu cca. 10 minute lemn şi treceţi prin aceste orificii un fir, în cruce.
înainte de încheierea timpului de coacere.
30 g unt Gâsca de poate frige în acelaşi mod şi fără
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare umplutură. În acest caz, timpul de preparare se
reduce cu cca. 15 minute.
Mai aveţi nevoie de:
ţepuşe din lemn
unt sau apă sărată pentru uns
Per porţie
757 kcal, 13 g carboh., 52 g grăsimi,
60 g proteine, 1,1 UP
Pasăre şi carne | 83

Fileu de vită cu plante mediteraneene [Index:]

MCRC0 902378_BO_Rinderfilet_am_Stueck-015_F39MCRC0 918081_SE_Rinderfilet_am_Stueck-012MCRC0 903 31_NF_Rinderfilet_am_Stueck-01 _RZ1CarneVităMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se
Grill cu convecţie aer
Tavă universală, nivelul 2

Carne: usucă cu un prosop de bucătărie. Introduceţi 

ramurile de rozmarin transversal prin carne, cu 180 °C 


1 kg fileu de vită din bucata de la mijloc
ajutorul unui ac de împănat. Alternativ se poate Timpul de preparare la grill: 

6-8 ramuri proaspete de rozmarin 30-35 de minute 


folosi şi o ţepuşă metalică sau o ţepuşă de 
4 linguri de ulei de măsline shashlik.

Legume: 2 | Se încinge uleiul într-un vas de gătit şi se Setare cuptor compact:


prăjeşte carnea în el.
2 ardei graşi roşii, cca. 400 g
1-2 dovlecei zucchini, cca. 220 g 3 | Se spală legumele, se curăţă până la roşiile Grill cu convecţie aer
Tavă universală, nivelul 1

cherry, se scoate miezul ardeilor graşi şi se toacă 180 °C


1 vânătă, cca. 250 g
toate legumele în bucăţi mari. Se adaugă la peşte, Timp de preparare la grill:
sare se condimentează şi se coace 5 minute. 30-35 de minute
piper negru din râşniţă
4 | Umpleţi tava universală cu legumele şi carnea.
nucşoară, proaspăt dată pe răzătoare Curăţaţi căţelul de usturoi. Spălaţi roşiile cherry.
zahăr Adăugaţi roşiile cherry şi căţelul de usturoi la
300 g roşii cherry carne şi coaceţi conform indicaţiilor.

1 căţel de usturoi
Per porţie
572 kcal, 8 g carboh., 35 g grăsimi,
57 g proteine, 0,7 UP
Pasăre şi carne | 85

Vrăbioară de vită cu sos de arpagic [Index:]

MCRC0 904064_BO_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4_F39MCRC0 918084_SE_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4MCRC0 903 35_NF_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-025_RZ1CarneVităMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă mare cu capac 1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Carne: usucă cu un prosop de bucătărie. Frecaţi cu sare 

şi piper şi presăraţi cu făină. Se încinge untul topit inferioară 


2 kg vrăbioară de vită, fără tendoane şi pieliţă 
într-un vas de gătit şi se prăjeşte carnea pe fiecare 190 °C
sare 
parte astfel încât să fie crocantă. Se scoate Timp de preparare termică: 
piper negru din râşniţă carnea din vasul de gătit. 3 ore -3 ore 10 min.
1 lingură de făină
2 | Se lasă zahărul să se caramelizeze în untura
50 g unt alimentar pentru aluaturi Setare cuptor compact:
pentru prăjit şi se stinge, amestecând puternic,
cu oţet cu tarhon. Curăţaţi cepele eşalote.
Sosul:
Adăugaţi untul, cepe eşalote şi arpagicul Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

50 g zahăr împreună cu sucul de ceapă. Aşezaţi carnea inferioară


4 linguri de oţet cu tarhon deasupra, puneţi capacul şi coaceţi conform 190 °C
indicaţiilor. Timp de preparare termică:
200 g cepe eşalote
3 | După cca. 40 de minute scoateţi arpagicul şi 3 ore -3 ore 10 min.
80 g unt
puneţi-l deoparte. Stropiţi carnea de mai multe ori
340 g arpagic din conservă
cu sosul lăsat şi întoarceţi-o în sos. La nevoie se
20 g amidon alimentar mai subţiază cu apă.
sare
4 | La încheierea timpului de preparare termică se
piper din râşniţă scoate carnea din tavă şi se pune la o parte, caldă.
Per porţie Cu o pensulă de bucătărie desprindeţi sosul prins
787 kcal, 22 g carboh., 48 g grăsimi, de marginea vasului, turnaţi cca. 500 ml de apă şi
67 g proteine, 1,8 UP lăsaţi să fiarbă.

5 | Dizolvaţi amidonul alimentar cu puţină apă,


amestecaţi-l în sos şi lăsaţi să fiarbă în
continuare.

6 | Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi potriviţi


gustul cu sare, piper şi oţet cu tarhon. Adăugaţi
arpagicul în sos şi încălziţi totul încă o dată.
Carnea se serveşte împreună cu sosul.
Pasăre şi carne | 87

Rulade de viţel [Index:]

MCRC0 902045_BO_Kalbsrouladen-017_F39MCRC0 9179 1_SE_Kalbsrouladen-017MCRC0 90 678_NF_Kalbsrouladen-01 _RZ0CarneViţelMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă medie cu capac 1 | Daţi parmezanul pe răzătoare. Se spală
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Umplutură: dovleceii Zucchini, se curăţă şi se taie pe lungime 

în felii foarte subţiri. Se spală ardeiul gras, apoi se inferioară 


40 g parmezan semimaturat
taie în două şi se scot seminţele şi cotorul. Ardeii 160 °C 

1 dovlecel Zucchini mediu Timp de preparare termică: 


graşi, respectiv roşiile uscate se taie în cubuleţe 
100 g ardei gras roşu sau roşii uscate în ulei foarte mici. 55-60 de minute
3 linguri de Pesto à la Calabrese
2 | Feliile de carne se clătesc puţin în apă rece şi
sare Setare cuptor compact:
se usucă cu un prosop de bucătărie. Bateţi feliile
piper din râşniţă cu atenţie sau aplatizaţi-le. Se condimentează cu
sare şi piper pe ambele părţi. Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Carne:
3 | Ungeţi fiecare felie pe o parte cu sos Pesto. inferioară
4 bucăţi subţiri de ruladă de viţel, Presăraţi parmezan şi distribuiţi deasupra feliile 160 °C
à câte 160-180 g de dovlecei Zucchini pe lungime. Presăraţi Timp de preparare termică:
sare cubuleţele de ardei gras sau de roşii uscate pe 55-60 de minute

piper din râşniţă dovleceii Zucchini şi condimentaţi.

1 linguri de ulei de măsline 4 | Rulaţi bine feliile de carne şi legaţi-le cu sfoară Recomandare:

2 linguri de unt alimentar pentru aluaturi alimentară sau fixaţi-le cu ace pentru ruladă. Ca garnitură puteţi servi tagliatelle sau alt tip de
5 | Încingeţi uleiul şi untul topit într-o tigaie şi paste.
Sosul:
prăjiţi ruladele puţin, pe fiecare parte. Aşezaţi-le
100 ml fond de viţel cu marginea în jos şi stingeţi cu 50 ml de fond de
2 ramuri de cimbru viţel. Adăugaţi verdeţurile şi usturoiul. Puneţi
2 ramuri de rozmarin capacul pe tavă şi preparaţi ruladele înăbuşit,
conform indicaţiilor.
2 căţei de usturoi
6 | Se scot ruladele gata preparate din tavă şi se
Mai aveţi nevoie de: pun la cald. Adăugaţi restul de fond de viţel în sos.
sfoară alimentară sau ace pentru ruladă Îndepărtaţi tijele verdeţurilor şi căţeii de usturoi şi
condimentaţi sosul încă o dată cu sare şi piper.
Per porţie
386 kcal, 2 g carboh., 23 g grăsimi,
42 g proteine, 0,2 UP
Pasăre şi carne | 89

Ossobuco [Index:]

MCRC0 904041_BO_Os obuco-0 9_F39MCRC0 918049_SE_Os obuco-020MCRC0 90 606_NF_Os obuco-013_RZ0CarneViţelMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă cu capac 1 | Feliile de pulpă de viţel se clătesc puţin în apă
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Carne: rece, se usucă cu un prosop de bucătărie, se 

condimentează şi se dau prin făină. inferioară 


4 felii de ciolan de viţel, cu grosimea de
210 °C 
cca. 4 cm 2 | Se curăţă ceapa, morcovii şi căţeii de usturoi. 
Timp de preparare termică:
sare marină Se taie ceapa şi morcovii în bucăţi cu grosimea de 
1 oră 20 min.-1 oră 30 min.
1 cm. Tocaţi usturoiul fin. Se spală lămâia bio sub
piper din râşniţă
jet de apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja.
4 linguri de făină Setare cuptor compact:
3 | Se încinge untul topit în vasul de copt. Se
20 g unt alimentar pentru aluaturi
prăjesc feliile de carne. Se scoate carnea din vasul
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

Sosul: de gătit şi se pune deoparte.


inferioară
2-3 cepe mici 4 | Prăjiţi ceapa, morcovii şi usturoiul în untura
210 °C
2 morcovi pentru prăjit. Adăugaţi la legume, roşiile cherry,
Timp de preparare termică:
fondul de viţel, vinul roşu, verdeţurile şi coaja rasă
2-3 căţei de usturoi 1 oră 20 min.-1 oră 30 min.
de la o lămâie bio.
1 lămâie bio
5 | Aşezaţi carnea, în sos şi preparaţi-o înăbuşit,
1 cutie mică de roşii cherry decojite
în tava cu capac, conform indicaţiilor.
200 ml fond de viţel
6 | Înainte de servire, potriviţi încă o dată gustul
200 ml vin roşu sec preparatului Ossobuco.
1 ramură de cimbru
1 ramură de rozmarin
2 foi de dafin
2 linguri de pătrunjel tocat
Per porţie
432 kcal, 20 g carboh., 16 g grăsimi,
43 g proteine, 1,6 UP
Pasăre şi carne | 91

Friptură de porc cu crustă de miere şi cimbru [Index:]

MCRC0 837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014MCRC0 83802 _SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC0 903 46_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1CarnePorcMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Carne: usucă cu un prosop de bucătărie. Se 

condimentează cu sare şi piper. Se aşază în tava inferioară 


2,2 kg friptură de porc cu şoric, de pe omoplat, 
universală cu şoriciul în jos. Se curăţă căţeii de 200 °C
cereţi măcelarului să taie şoricul 
usturoi. Se toarnă apă peste carne şi se adaugă Timp de preparare termică: 
sare marină 2 ore 40 min.
căţeii de usturoi, apoi se prăjeşte carnea conform
piper negru din râşniţă indicaţiilor.
3 căţei de usturoi Setare cuptor compact:
2 | Se curăţă cepele eşalote, ţelina de rădăcină,
100 ml apă morcovii şi păstârnacul şi se taie în bucăţi de
cca. 3 cm lungime. Ţelina de peţiol şi prazul se Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

Legume:
spală, se curăţă şi se taie de asemenea în bucăţi inferioară
250 g cepe eşalote de cca. 3 cm lungime şi se pun deoparte. 190 °C
200 g ţelină de rădăcină 3 | După cca. 40 de minute de prăjire, carnea se Timp de preparare termică:
300 g morcovi desprinde cu ajutorul unei palete pentru 2 ore 40 min.

200 g păstârnac bucătărie de fundul tigăii şi se întoarce cu atenţie.

200 g ţelină de peţiol 4 | Se împart legumele în jurul cărnii, cu excepţia


250 g praz prazului şi a ţelinei de peţiol, se stinge cu oţet
balsamic şi se subţiază cu apă. Cimbrul se spală
50 ml oţet balsamic
sub jet de apă şi se usucă. Se adaugă împreună cu
250 ml apă seminţele de ienibahar la legume şi se prăjeşte în
cca. 30 g cimbru proaspăt continuare cca. 60 de minute.
10 boabe de ienibahar 5 | Se adaugă prazul şi ţelina de peţiol, la nevoie
se mai subţiază cu apă şi se lasă la prăjit alte
Pentru uns:
40 de minute.
1 lămâie
6 | Între timp se stoarce lămâia şi se amestecă
3 linguri de miere
zeama de lămâie cu miere şi 1 linguriţă de frunze
ramuri proaspete de cimbru de cimbru.
Per porţie 7 | Se unge carnea cu compoziţia de lămâie cu
967 kcal, 24 g carboh., 68 g grăsimi, miere şi se prăjeşte definitiv.
66 g proteine, 2,0 UP
Pasăre şi carne | 93

File de porc în crustă de sare [Index:]

MCRC0 902430_BO_Schweinefilet_in_Salzkruste-026_F39MCRC0 9181 8_SE_Schweinefilet_in_Salzkruste-0 8MCRC0 903 49_NF_Schweinefilet_in_Salzkruste-0 9_RZ1CarnePorcMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă de sufleu mare 1 | Carnea se clăteşte în apă rece şi se usucă cu
Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 2

Carne: un prosop de bucătărie. 


inferioară 
cca. 600 g file de porc 2 | Salvia se clăteşte sub jet de apă, se usucă prin
280 °C 

10 frunze de salvie proaspătă scuturare şi se toacă fin. Piperaţi fileul de porc şi 


Preîncălzire
daţi-l prin salvia tocată. 
piper din râşniţă Timp de preparare:
3 | Preîncălziţi cuptorul. 20-25 de minute
Crusta de sare:
4 | Bateţi albuşul de ou uşor. Adăugaţi treptat
2 albuşuri de ou sarea şi apa, amestecând continuu, până obţineţi Setare cuptor compact:
1 kg sare marină un aluat.
cca. 30 ml apă 5 | Tapetaţi forma de copt cu puţin amestec de Încălzire superioară/
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

sare. Aşezaţi fileul deasupra şi acoperiţi-l cu inferioară


Sosul:
restul de amestec de sare. Se găteşte conform 280 °C
½ ceapă eşalotă mică indicaţiilor. Preîncălzire
20 g unt Timp de preparare:
6 | Între timp curăţaţi ceapa eşalotă, tocaţi-o fin şi
1 lingură de zahăr extrafin căliţi-o în unt până devine sticloasă. Adăugaţi 20-25 de minute

½ linguriţă de pastă de tomate zahărul şi lăsaţi să se caramelizeze amestecând


continuu. Adăugaţi pasta de tomate şi fierbeţi
400 ml fond de viţel
totul până obţineţi o pastă de culoare închisă.
piper din râşniţă
Stingeţi cu cca. 100 ml fond de viţel şi lăsaţi să
1 linguriţă de amidon alimentar fiarbă la loc mic în continuare. Lăsaţi sosul să
1 lingură de muştar cu miere scadă cât de mult posibil pentru a căpăta o
1 praf de zahăr culoare şi mai închisă. Turnaţi restul de fond de
viţel şi condimentaţi cu piper.
Mai aveţi nevoie de:
7 | Amestecaţi amidonul alimentar cu apă rece.
1 lingură de boabe de piper roz Lăsaţi sosul să fiarbă şi legaţi-l cu amidon.
verdeţuri proaspete Incorporaţi muştarul cu miere şi îndulciţi sosul cu
zahăr.
Per porţie
231 kcal, 7 g carboh., 8 g grăsimi, 8 | Luaţi carnea din patul de sare, îndepărtaţi
34 g proteine, 0,5 UP sarea prinsă şi serviţi cu sos, piper roz şi verdeţuri
proaspete.
Pasăre şi carne | 95

Spate de miel în crustă de verdeţuri [Index:]

MCRC0 90207 _BO_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-017_F39MCIM0 907289_SE_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-0 9MCRC0 903283_NF_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-013_RZ1CarneMielMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă universală cu grătar 1 | Fileul se clăteşte puţin în apă rece şi se usucă
Încălzire superioară/
Tavă universală cu grătar, nivelul 3

Carne: cu un prosop de bucătărie. După aceea se 

îndepărtează complet stratul de grăsime şi inferioară 


800 g file de spate de miel
pieliţele. Se condimentează cu sare şi piper. 220 °C 
sare Preîncălzire 

2 | Curăţaţi usturoiul. Spălaţi ramurile de cimbru 


piper din râşniţă Timp de preparare:
sub jet de apă, uscaţi-le prin scuturare şi rupeţi
15-25 de minute
Pastă de verdeţuri: frunzuliţele. Tocaţi fin verdeţurile şi usturoiul şi
amestecaţi-le cu muştar şi ulei.
1 căţel de usturoi mic Setare cuptor compact:
3 ramuri de cimbru 3 | Preîncălziţi cuptorul.

3 frunze de salvie 4 | Ungeţi fileul din spatele de miel de jur împrejur


Încălzire superioară/
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

cu pasta şi coaceţi-l conform indicaţiilor.


1 lingură de ace de rozmarin inferioară
2 linguri de muştar mediu iute 5 | Înainte de servire tăiaţi-l în felii egale. 220 °C
Preîncălzire
1 linguri de ulei de măsline
Timp de preparare:
Per porţie 15-25 de minute
284 kcal, 1 g carboh., 13 g grăsimi,
42 g proteine, 0,1 UP
Recomandare:

Utilizând aceste reglaje, carnea devine roz în


interior. Dacă vă place fileul de spate de miel mai
pătruns, prelungiţi timpul de coacere cu
5-10 minute.
Pasăre şi carne | 97

Frigărui de carne tocată de miel [Index:]

MCRC0 903989_BO_Hackfleischspies e_vom_Lam -010_F39MCRC0 9178 3_SE_Hackfleischspies e_vom_Lam -013MCRC0 90 565_NF_Hackfleischspies e_vom_Lam -013_RZ0CarneMielMetode de prepar ePrepar e la grilCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Grătar şi tavă universală 1 | Carnea tocată să fie trecută de măcelar de
Grill, suprafaţă mare
Tavă universală, nivelul 1, grătar, nivelul 4

Ţepuşe pentru frigărui: două ori prin maşina de tocat carne. 

Treapta 2 
1 kg carne tocată de miel 2 | Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tăiaţi-le în cuburi
Timpul de preparare la grill: 

1 ceapă mare foarte mici. Căliţi-le puţin în ulei. 


25-30 de minute

3 căţei de usturoi 3 | Mirodeniile, oul, pesmetul şi amestecul de
2 linguri de ulei ceapă şi usturoi se adaugă la carne şi se amestecă
bine. Setare cuptor compact:
sare
4 | Ungeţi grătarul cu ulei. Formaţi chiftele mici şi
piper negru din râşniţă
lungi din pastă şi distribuiţi-le pe cele 8 ţepuşe Grill, suprafaţă mare
Tavă universală cu grătar, nivelul 2

1 linguriţă rasă de chimion măcinat Treapta 3


metalice.
(chimion turcesc)
Timpul de preparare la grill:
5 | Ungeţi-le cu ulei şi prăjiţi-le pe grătar.
1 linguriţă rasă de coriandru măcinat 20-30 de minute
½ linguriţă de scorţişoară
1 linguriţă de harissa sau pastă de chili Recomandare:
1 ou
Dacă nu aveţi ţepuşe la dispoziţie, puteţi prăji
3 linguri de pesmet micile fâşii direct pe grătar, conform indicaţiilor.

Mai aveţi nevoie de:


ulei pentru uns şi pentru grătar
ţepuşe metalice
Per porţie
495 kcal, 13 g carboh., 26 g grăsimi,
54 g proteine, 1 UP
Pasăre şi carne | 99

Friptură de cerb în sos de ienupăr şi vin roşu [Index:]

MCRC0 902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 6_F39MCRC0 917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 8MCRC0 90 569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0CarneVânatMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 8 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă mare cu capac 1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Carne: usucă cu un prosop de bucătărie. Se 

condimentează cu sare şi piper. inferioară 


1,5-2 kg friptură de cerb din pulpă, fără os 
170 °C
sare, piper din râşniţă 2 | Spălaţi şi curăţaţi legumele rădăcinoase. Tăiaţi 
Timp de preparare termică:
prazul pe lungime şi spălaţi-l bine. Tăiaţi legumele 
30 g unt alimentar pentru aluaturi 3 ore-3 ore 10 minute
în bucăţi mari, de 1-2 cm.
30 g unt
3 | Se încinge untul topit într-un vas de gătit şi se Setare cuptor compact:
Sosul: prăjeşte carnea bine pe fiecare parte.
1 ceapă medie, 2 morcovi mici 4 | Se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte.
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

1 bucată mică de ţelină de rădăcină 5 | Prăjiţi puţin legumele, căţeii de usturoi şi inferioară
½ tijă de praz boabele de ienupăr în sosul de la friptură. 170 °C
2 căţei de usturoi mici 6 | Adăugaţi 30 g de unt în vas, adăugaţi şi zahăr şi Timp de preparare termică:
lăsaţi să se caramelizeze. Adăugaţi şi cimbru 3 ore-3 ore 10 minute
câteva boabe de ienupăr
pentru a da savoare sosului. Puneţi bulion, prăjiţi
30 g unt
şi stingeţi cu cca. 100 ml de vin roşu. Se mai pun Recomandare:
20 g zahăr
şi cuişoare, foaie de dafin şi coajă de scorţişoară
5 ramuri de cimbru Sosul poate fi îngroşat amestecând 1 lingură de
şi se lasă sosul să scadă. Turnaţi peste sos, fond
amidon alimentar cu puţină apă, apoi
1 lingură de pastă de tomate de vânat.
amestecând compoziţia cu un tel în sosul
250 ml vin roşu sec 7 | Aşezaţi carnea la loc, în vas şi ungeţi-o cu fierbinte şi fierbând încă o dată sosul.
2-3 cuişoare 30 g de unt. Puneţi capacul şi coaceţi carnea,
conform indicaţiilor. După 1 oră şi 20 de minute
1 foaie de dafin
întoarceţi friptura şi după aceea stropiţi-o de mai
1 coajă de scorţişoară
multe ori, cu sos.
250 ml fond de vânat din conservă
8 | După încheierea timpului de preparare termică
1 vârf de cuţit de muştar iute se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte,
zahăr caldă. Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi pasaţi
2 linguri de merişoare de munte din conservă legumele. Turnaţi restul de vin roşu şi
condimentaţi cu sare şi piper. Se îngroaşă sosul în
Per porţie
funcţie de preferinţe şi se asezonează cu muştar,
494 kcal, 12 g carboh., 23 g grăsimi, zahăr şi merişoare de munte.
54 g proteine, 1,0 UP
Pasăre şi carne | 101

Pulpă de iepure cu măr şi ghimbir [Index: ]

MCRC0 9040 9_BO_Kani chenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-0 8_F39MCRC0 9179 3_SE_Kani chenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-0 8MCRC0 903273_NF_Kani chenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-010_RZ1CarneVânatMetode de prepar ePrăjireCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă mare cu capac 1 | Pulpele de iepure se clătesc puţin în apă rece
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2

Iepure: şi se usucă cu un prosop de bucătărie. 

inferioară 
4 pulpe de iepure, à câte 250 g 2 | Se spală merele, se scot cotoarele şi se taie în 
230 °C
3-4 mere roşii inele. Se curăţă cepele şi se taie în cubuleţe fine. 
Timp de preparare:
Morcovii se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. 
2 cepe 70-80 de minute
Se curăţă ghimbirul de coajă şi se taie în felii
2 morcovi
subţiri. Se aşază toate ingredientele într-o tavă în
30 g ghimbir proaspăt Setare cuptor compact:
straturi, împreună cu tarhonul.
3 tije de tarhon 3 | Pulpele de iepure se condimentează cu sare şi
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

sare piper şi se aşază deasupra legumelor. Se aşază


fâşiile de bacon pe pulpe şi se toarnă supa inferioară
piper din râşniţă
limpede de legume. Puneţi un capac pe forma de 230 °C
6 fâşii de bacon Timp de preparare:
copt şi preparaţi pulpele înăbuşit, conform
200 ml supă limpede de legume indicaţiilor. 70-80 de minute

Mai aveţi nevoie de: 4 | După încheierea timpului de preparare legaţi


fondul cu 2 linguri de amidon alimentar, după Recomandare:
2 linguri de amidon alimentar după preferinţe
preferinţe. În loc de iepure se pot folosi şi pulpe de pui.
Per porţie
624 kcal, 29 g carboh., 36 g grăsimi,
46 g proteine, 2,4 UP
Pasăre şi carne | 103

Friptură de mistreţ cu sos de soc şi mere


caramelizate [Index:]

MCRC0 902464_BO_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-01 _F39MCRC0 918165_SE_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-012MCRC0 90 780_NF_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-018_RZ0CarneVânatMetode de prepar ePrepar e înăbuşităCategori de reţ teCarne

Ingrediente | Pentru 6 porţii Per porţie 8 | După încheierea timpului de preparare termică
Tavă mare cu capac 728 kcal, 28 g carboh., 43 g grăsimi, se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte,
52 g proteine, 2,3 UP caldă. Strecuraţi sosul printr-o sită fină şi pasaţi
Carne:
legumele. Turnaţi restul de vin roşu, lăsaţi să
1,5 kg friptură de mistreţ din pulpă, fără os fiarbă şi condimentaţi cu sare şi piper. Se
Preparare
sare, piper din râşniţă îngroaşă sosul în funcţie de preferinţe. Se
1 | Carnea se clăteşte puţin în apă rece şi se incorporează şi se amestecă dulceaţa de soc şi se
30 g unt alimentar pentru aluaturi
usucă cu un prosop de bucătărie. Se potriveşte gustul sosului încă o dată.
Sosul: condimentează cu sare şi piper.
9 | Spălaţi merele necesare pentru caramelizare,
1 ceapă medie 2 | Spălaţi şi curăţaţi legumele rădăcinoase. Tăiaţi tăiaţi-le în patru, scoateţi cotoarele şi tăiaţi
prazul pe lungime şi spălaţi-l bine. Se curăţă căţeii merele beţişoare. Topiţi untul într-o tigaie şi prăjiţi
2 morcovi mici
de usturoi. Tăiaţi legumele în bucăţi mari, de merele puţin. Distribuiţi zahărul deasupra şi lăsaţi
1 bucată mică de ţelină de rădăcină
1-2 cm. Spălaţi merele, tăiaţi-le în patru, scoateţi să se caramelizeze.
½ tijă de praz cotoarele şi tăiaţi merele beţişoare.
2 căţei de usturoi mici Setare cuptor:
3 | Se încinge untul topit într-un vas de gătit şi se
1 măr acrişor, de exemplu, Braeburn sau Topaz prăjeşte carnea bine pe fiecare parte.
Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 2


5 ramuri de cimbru 4 | Se scoate carnea din tavă şi se pune la o parte.
inferioară, 190 °C 
½ portocală bio 5 | Prăjiţi puţin legumele şi căţeii de usturoi în Timp de preparare termică:


1 lingură de pastă de tomate



sosul de la friptură. Adăugaţi ramurile de cimbru, 2 ore 40 min.-2 ore 50 min. 
60 g unt coaja de la o jumătate de portocală şi merele
tăiate beţişoare. Puneţi bulion şi prăjiţi.
20 g zahăr Setare cuptor compact:
250 ml vin roşu sec 6 | Adăugaţi 30 g de unt în vas, adăugaţi şi zahăr şi
lăsaţi să se caramelizeze. Stingeţi cu
câteva boabe de ienupăr
cca. 100 ml de vin roşu. Adăugaţi merişoarele de Încălzire superioară/
Tavă cu capac, pe grătar, nivelul 1

250 ml fond de vânat munte zdrobite în prealabil. Lăsaţi sosul să scadă inferioară, 190 °C
60 g dulceaţă de soc şi turnaţi fondul de vânat. Timp de preparare termică:
2 ore 40 min.-2 ore 50 min.
Mere: 7 | Aşezaţi carnea la loc, în vas şi ungeţi-o cu
30 g de unt. Puneţi capacul şi coaceţi carnea,
2 mere acrişoare, de exemplu, Braeburn sau
conform indicaţiilor. După 1 oră şi 20 de minute
Topaz
întoarceţi friptura şi după aceea stropiţi-o de mai
40 g unt multe ori, cu sos.
20 g zahăr
104 |

Capitol 4
Deserturi şi alimente dulci
Deserturi şi alimente dulci | 107

Sufleu cu afine [Index:]

MCRC0 902021_BO_Heidelbe r_Souf le-010_F39MCRC0 917893_SE_Heidelbe r_Souf le-054MCRC0 896909_NF_Heidelbe r_Souf le-0 9_RZ1Alimente dulciDeserturiMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Forme mici de sufleu 1 | Preîncălziţi cuptorul.
Încălzire superioară/
Forme mici pe grătar, nivelul 2

Sufleu: 2 | Ungeţi formele mici pentru sufleu cu unt şi



inferioară 
3 ouă presăraţi-le cu zahăr.
200 °C 

250 g brânză de vaci slabă 3 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Preîncălzire 



50 g făină Amestecaţi omogen gălbenuşul de ou cu brânza Timp de coacere:
1 linguriţe de zeamă de lămâie de vaci şi făină şi adăugaţi zeama de lămâie. cca. 14 minute
Bateţi albuşul de ou spumă tare cu sare şi
1 praf de sare
presăraţi zahărul în ploaie. Încoporaţi uşor, cu Setare cuptor compact:
50 g zahăr atenţie spuma de albuş şi afinele în pasta de
100 g afine proaspete sau congelate, brânză de vaci, fără a freca.
ca alternativă Încălzire superioară/
Forme mici pe grătar, nivelul 1

4 | Distribuiţi pasta pentru sufleu în formele mici


inferioară
25 g zahăr pudră de copt, presăraţi cu mult zahăr pudră şi coaceţi
200 °C
conform indicaţiilor.
Mai aveţi nevoie de: Preîncălzire
Timp de coacere:
unt pentru uns formele mici
cca. 14 minute
zahăr pentru presărat
Per porţie
Recomandare:
176 kcal, 23 g carboh., 5 g grăsimi,
10 g proteine, 1,9 UP Să nu deschideţi niciodată uşa cuptorului în timp
ce se coace sufleul. Sufleurile nu ar mai creşte.
Serviţi sufleurile imediat după coacere.
Deserturi şi alimente dulci | 109

Sufleu de nucă de cocos [Index:]

MCRC0 902060_BO_Kokosauflauf-019_F39MCRC0 9180 7_SE_Kokosauflauf-0 8MCRC0 929230_NF_Kokosauflauf-014DeserturiAlimente dulciMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă medie, rotundă din sticlă 1 | Se spală portocala şi lămâia bio sub jet de apă
Sufleu: fierbinte, se şterg şi se rad de coajă. Lăsaţi laptele Formă pentru sufleu pe grătar
de nucă de cocos să dea în fiert cu untul, sarea şi Convecţie aer fierbinte 4D
½ lămâie bio
2 linguri de zahăr. Adăugaţi grişul şi coaja 160 °C
½ portocală bio Timp de coacere: 40-50 de minute
citricelor şi lăsaţi compoziţia să se răcească
400 ml lapte de nucă de cococ neîndulcit puţin. La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
40 g unt accesoriile pot fi introduse la alegere pe
2 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri.
nivelurile de la 1 până la 4.
1 praf de sare Incorporaţi gălbenuşul de ou împreună cu fulgii
60 g zahăr de nucă de cocos prăjiţi în compoziţia cu griş şi
Setare cuptor compact:
lăsaţi să se răcească în continuare.
60 g griş
4 ouă 3 | Bateţi albuşul de ou spumă tare. Adăugaţi
Convecţie aer fierbinte 4D
Formă pentru sufleu pe grătar, nivelul 1

restul de zahăr în ploaie şi continuaţi să bateţi


160 g fulgi de nucă de cocos, prăjiţi uşor 160 °C
încă 5 minute. Incorporaţi spuma uşor, fără a
freca, în compoziţia cu griş răcită. Timp de coacere:
Mai aveţi nevoie de:
40-50 de minute
unt pentru uns forma 4 | Umpleţi o formă de copt unsă cu compoziţia şi
Per porţie coaceţi sufleul conform indicaţiilor.

256 kcal, 21 g carboh., 27 g grăsimi,


8 g proteine, 1,7 UP
Deserturi şi alimente dulci | 111

Bezea meringue cu cremă Mascarpone cu


ciocolată şi fructe exotice [Index:]

MCRC0 904032_BO_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-015_F39MCRC0 917914_SE_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-019MCRC0 90 601_NF_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-014_RZ0DeserturiAlimente dulciMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teDeserturi, alimente dulci

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Bateţi bine albuşul de ou cu un praf de sare.
Pasta pentru bezelele meringue: Turnaţi în ploaie jumătate din zahăr. Dacă albuşul Tavă
de ou străluceşte, adăugaţi şi restul de zahăr. Convecţie aer fierbinte 4D
1 albuş de ou
90 °C
1 praf de sare 2 | Căptuşiţi tava de copt cu hârtie de copt. Se
Timp de preparare termică:
introduce compoziţia de bezele meringue într-o
50 g zahăr extrafin 1 oră 30 min.-1 oră 35 min.
pungă de ornat şi se şpriţează 6 buline de aceeaşi
La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
Crema: dimensiune. Trageţi de marginile laterale puţin în
accesoriile pot fi introduse la alegere pe
sus astfel încât bezelele meringue să aibă
20 g ciocolată amăruie cu 70% cacao nivelurile de la 1 până la 4.
aspectul unor coroane. Se coace conform
2 linguri de lapte
indicaţiilor.
40 g Mascarpone Setare cuptor compact:
3 | Mărunţiţi ciocolata pentru cremă. Lăsaţi-o să
Umplutură: se topească într-o oală mică, împreună cu laptele.
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1

Bateţi spumă brânza mascarpone cu un tel şi


1 mango copt 90 °C
incorporaţi crema de ciocolată.
50 g de fructe Kumquat Timp de preparare termică:
4 | Spălaţi fructul de mango, tăiaţi-l pe jumătate şi
50 g fructe de pădure proaspete 1 oră 30 min.-1 oră 35 min.
scoateţi miezul. Scoateţi mici bile de mango cu
zahăr pudră pentru presărat ajutorul unei linguri de scobit pepenele. Se curăţă
citricele kumquat şi se taie beţişoare. Fructele de Recomandare:
Mai aveţi nevoie de:
pădure se clătesc sub jet de apă rece şi se usucă
Prăjiturile cu bezea meringue sunt cele mai bune
hârtie pentru copt cu un prosop de bucătărie.
atunci când sunt proaspăt pregătite.
Per porţie 5 | Umpleţi bezelele meringue răcite cu crema de
106 kcal, 15 g carboh., 4 g grăsimi, brânză Mascarpone, garnisiţi cu fructe şi
2 g proteine, 1,3 UP presăraţi zahăr pudră.
112 |

Capitol 5
Prăjituri şi produse mici de patiserie
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 115

Prăjitură cu unt - reţetă de bază cu aluat dospit [Index:] [Index:]

MCRC0 837924_BO_But erkuchen-014MCRC0 8379 6_SE_But erkuchen-013MCRC0 90 531_NF_But erkuchen-013_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 16 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă de copt 1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 3

Aluat dospit: drojdia într-un castron. Se adaugă toate celelalte 

ingrediente, apoi se frământă aluatul inferioară 


375 g făină
cca. 10 minute cu paletele de aluat ale mixerului 170 °C 
1 pacheţel de drojdie uscată 20-25 de minute 
sau ale robotului de bucătărie. Se lasă aluatul la 
75 g zahăr dospit într-un loc cald până creşte la dublu.
1 praf de sare
2 | Se unge tava de copt şi se întinde aluatul. Se Setare cuptor compact:
150 ml lapte călduţ înţeapă aluatul de mai multe ori cu o furculiţă,
75 g unt moale apoi se acoperă şi se lasă încă o dată la dospit.
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 1

1 ou 3 | Pentru umplutură amestecaţi untul cu siropul. inferioară


Se porţionează amestecul de unt cu o linguriţă 170 °C
Umplutură: peste aluatul întins. Se presară cu jumătate din Timp de coacere:
100 g unt zahăr şi în final, cu migdalele amestecate cu restul 20-25 de minute
4 linguri de sirop de soc sau sirop de limete de zahăr.

100 g zahăr 4 | Prăjitura cu unt se coace conform indicaţiilor.


100 g migdale tocate sau fulgi de migdale

Mai aveţi nevoie de:


unt pentru uns tava
Per bucată
271 kcal, 30 g carboh., 14 g grăsimi,
5 g proteine, 2,5 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 117

Prăjitură cu prune [Index:]

MCRC0 904104_BO_Zwetschgenkuchen-017_F39MCRC0 918172_SE_Zwetschgenkuchen-018MCRC0 90 786_NF_Zwetschgenkuchen-019_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 20 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi
Aluat dospit: drojdia într-un castron. Se spală lămâia sub jet de Tavă universală
apă fierbinte, se şterge şi se rade coaja. Se Convecţie aer fierbinte 4D
500 g făină
adăugă împreună cu restul ingredientelor şi se 170 °C
1 pacheţel de drojdie uscată Timp de coacere: 40-50 de minute
frământă bine aluatul.
1 lămâie bio La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
2 | Se lasă aluatul să crească într-un loc cald
100 g zahăr accesoriile pot fi introduse la alegere pe
într-un loc cald, 30 de minute. Volumul aluatului
nivelurile de la 1 până la 4.
cca. 125 ml lapte călduţ trebuie să se dubleze.
1 pacheţel de zahăr vanilat 3 | Se spală prunele, se scot sâmburii şi se taie în Setare cuptor compact:
1 praf de sare două.
100 g unt 4 | Ungeţi tava universală. Întindeţi aluatul dospit,
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă universală, nivelul 1

1 ou uniform deasupra şi înţepaţi-l de mai multe ori, cu


o furculiţă. Se lasă la crescut încă o dată. 170 °C
Garnitura de fructe: Timp de coacere:
5 | Presăraţi pesmet pe foaia de aluat. Distribuiţi
40-50 de minute
cca. 2,5 kg prune prunele uniform pe aluat şi coaceţi prăjitura
25 g pesmet conform indicaţiilor.
Recomandare:
Mai aveţi nevoie de:
În loc de pesmet, blatul poate fi presărat şi cu
unt pentru uns tava migdale sau alune de pădure măcinate. Dacă se
Per bucată presară foaia de aluat de pe fund, nu se va înmuia
216 kcal, 36 g carboh., 6 g grăsimi, aşa de mult.
4 g proteine, 3,0 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 119

Cozonac cu stafide [Index:]

MCRC0 902384_BO_Rosinenzopf-31_F39MCRC0 918091_SE_Rosinenzopf-010MCRC0 903 38_NF_Rosinenzopf-027_RZ1Coacer intensăPâineMetodede prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 20 felii Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 3

Aluat dospit: drojdia într-un castron. Se adăugă toate celelalte 

ingrediente şi se frământă bine aluatul. Se lasă inferioară 


500 g făină
aluatul să crească într-un loc cald, 190 °C 
1½ pacheţel de drojdie uscată Timp de coacere: 
20-30 de minute. 
100 g zahăr 25-35 de minute
2 | Frământaţi bine aluatul încă o dată şi
1 pacheţel de zahăr vanilat
împărţiţi-l în 3 bucăţi egale. Formaţi un rulou din
1 praf de sare Setare cuptor compact:
fiecare bucată şi din 3 rulouri împletiţi o franzelă.
100 g unt 3 | Căptuşiţi tava cu hârtie de copt. Aşezaţi
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 1

2 ouă deasupra franzela împletită şi lăsaţi-o să crească


20 de minute. Franzela împletită trebuie să inferioară
cca. 125 ml lapte călduţ
crească, iar volumul său ar trebuie să se mărească 190 °C
100 g stafide Timp de coacere:
cu jumătate.
25-35 de minute
Pentru uns: 4 | Se bate gălbenuşul de ou cu lapte. Se unge
1 gălbenuş de ou franzela împletită cu această compoziţie şi se
coace conform indicaţiilor. Recomandare:
2 linguri de lapte
Cozonacul se rumeneşte frumos la exterior dacă îl
Mai aveţi nevoie de: ungeţi cu un amestec de gălbenuş de ou şi lapte.
hârtie pentru copt
În loc de stafide puteţi pune în aluat bucăţele de
Per felie ciocolată.
182 kcal, 28 g carboh., 6 g grăsimi,
4 g proteine, 2,3 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 121

Cozonac de Dresda aromat, cu marţipan [Index:] [Index:]

MCRC0 901932_BO_Christ olen_m_Marzipan-014_F39MCRC0 914956_SE_Christ olen_m_Marzipan-015MCRC0 90 640_NF_Christ olen_m_Marzipan-016_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 16 felii Per felie 6 | Încălziţi untul şi ungeţi cu el cozonacul Stollen,
Tavă 292 kcal, 32 g carboh., 15 g grăsimi, încă fierbinte. Presăraţi zahăr deasupra.
5 g proteine, 2,7 UP
Amestec de fructe: Setare cuptor:
½ lămâie bio
Preparare
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 2

20 ml rom sau cognac, 20 ml apă 


1 | Cu o zi înainte de preparare se spală jumătatea inferioară 
40 g stafide de Corint, 60 g stafide
de lămâie sub jet de apă fierbinte, se şterge şi se 170 °C 

25 g orangeat, tocat foarte fin rade coaja. Se pune într-un castron, împreună cu 
Timp de coacere:

25 g citronat, tocat foarte fin restul ingredientelor necesare pentru amestecul 50-60 de minute
¼ linguriţă de ghimbir măcinat de fructe şi se lasă acoperite peste noapte pentru
a se dezvolta aromele. Setare cuptor compact:
¼ linguriţă de scorţişoară
2 | Migdalele tăiate pe lung se prăjesc puţin într-o
¼ linguriţă de cardamom
tigaie până când degajă o aromă plăcută. După
¼ linguriţă de nucşoară Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 1

aceea lăsaţi să se răcească.


inferioară
Aluat dospit: 3 | Pentru aluatul dospit se amestecă făina şi 170 °C
40 g migdale tăiate pe lung drojdia într-un castron. Adăugaţi laptele, zahărul, Timp de coacere:
zahărul vanilat, oul, sarea şi untul şi frământaţi-le 50-60 de minute
350 g făină
pentru a obţine un aluat uniform. Tăiaţi sau rupeţi
1 pacheţel de drojdie uscată
marţipanul în bucăţi mici şi incorporaţi-l în aluat
Recomandare:
100 ml lapte călduţ împreună cu migdalele şi amestecul de fructe. Se
20 g zahăr lasă aluatul acoperit, la dospit într-un loc cald Checul este cel mai delicios în stare proaspătă.
până creşte la dublu. Pentru păstrare înfăşuraţi-l în folie de aluminiu.
1 pacheţel de zahăr vanilat
1 ou 4 | Aluatul se mai frământă o dată, apoi pe
planşeta presărată cu făină se formează o foaie de
½ linguriţă de sare
aluat dreptunghiulară. Împăturiţi marginile
100 g unt aluatului astfel încât să obţineţi forma clasică de
125 g marţipan cozonac Stollen.

Mai aveţi nevoie de: 5 | Puneţi cozonacul Stollen pe o tavă tapetată cu


hârtie de copt şi lăsaţi-l să crească încă o dată la
50 g făină pentru planşetă, hârtie pentru copt
temperatura camerei cca. 30 de minute. Se coace
100 g unt conform indicaţiilor.
20 g zahăr extrafin
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 123

Tort de zmeură fructat -


reţetă de bază pentru aluat tip biscuit [Index:] [Index:] [Index:]

MCRC0 901960_BO_Fruchtige_Himbe rtorte-0 7_F39MCRC0 9149 6_SE_Fruchtige_Himbe rtorte-0 9MCRC0 90 54 _NF_Fruchtige_Himbe rtorte-0 8_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 12 bucăţi Preparare 6 | Tăiaţi prăjitura în două şi aşezaţi partea


Formă demontabilă Ø 28 cm inferioară a prăjiturii pe un platou. Aşezaţi pe
1 | Tapetaţi fundul formei demontabile cu hârtia
partea inferioară a prăjiturii o formă circulară de
Aluat tip biscuit: de copt. Lăsaţi la dezgheţat o treime din zmeură
tort înaltă. Ungeţi cu jumătate din crema de
3 ouă cu 50 g de zahăr.
zmeură şi aşezaţi deasupra partea superioară a
3 linguri de apă fierbinte 2 | Preîncălziţi cuptorul. prăjiturii. Ungeţi deasupra cu crema de zmeură
150 g zahăr 3 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Bateţi rămasă.

150 g făină albuşul de ou spumă tare cu 3 linguri de apă 7 | Distribuiţi restul de zmeură congelată uniform,
fierbinte. Adăugaţi zahărul treptat, în ploaie. pe prăjitură. Pregătiţi glazura pentru tort conform
1 linguriţă de praf de copt
Bateţi compoziţia în continuare până devine indicaţiilor de pe ambalaj, lăsaţi-o puţin să se
Umplutură: cremoasă şi străluceşte. Amestecaţi gălbenuşul răcească şi turnaţi-o peste zmeură.
de ou cu o furculiţă şi incorporaţi-l încet,
900 g zmeură congelată 8 | Înainte de a-l tăia, lăsaţi tortul la răcit cel puţin
amestecând, în compoziţia de albuş. Se cern
100 g zahăr 3-4 ore.
printr-o sită făina şi praful de copt pe compoziţie,
200 ml smântână apoi se amestecă. Se toarnă aluatul în formă şi se Setare cuptor:
4 foi de gelatină coace conform indicaţiilor.

200 g iaurt, 3,5% 4 | Răsturnaţi prăjiturile coapte pe un grătar Formă demontabilă pe grătar
½ păstaie de vanilie pentru prăjituri şi îndepărtaţi cu atenţie hârtia de Convecţie aer fierbinte 4D
copt. Lăsaţi prăjitura să se răcească în întregime. 170 °C
3 pacheţele de glazură de tort roşie
Preîncălzire
5 | Treceţi printr-o sită zmeura dezgheţată, cu
Mai aveţi nevoie de: Timp de coacere: 35-40 de minute
zahăr, pentru garnitură. Bateţi frişca spumă tare.
La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
hârtie pentru copt Înmuiaţi gelatina, presaţi-o şi dizolvaţi-o.
accesoriile pot fi introduse la alegere pe
Amestecaţi iaurtul cu restul de zahăr şi cu miezul
Per bucată nivelurile de la 1 până la 4.
unei jumătăţi de păstaie de vanilie. Incorporaţi
240 kcal, 36 g carboh., 8 g grăsimi, gelatina dizolvată, amestecând rapid. Adăugaţi
5 g proteine, 3,0 UP Setare cuptor compact:
pasta de zmeură şi incorporaţi smântâna,
amestecând uşor.

Convecţie aer fierbinte 4D


Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

170 °C
Preîncălzire
Timp de coacere:
35-40 de minute
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 125

Tort Sacher [Index:]

MCRC0 904070_BO_Sachertorte-018_F39MCRC0 918101_SE_Sachertorte-012MCRC0 90 727_NF_Sachertorte-0 8_RZ0Coacer prepar te dulciTorturiMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 16 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă din tablă neagră, 1 | Tapetaţi fundul formei cu hârtia de copt.
Ø 28 cm Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2


2 | Se topesc ciocolata, untul, zahărul şi apa în
Aluat: inferioară 
baie de apă (bain-marie), dar nu se încing.
180 °C 
150 g ciocolată amăruie 
3 | Puneţi compoziţia de ciocolată într-un castron Timp de coacere:
150 g unt de mixer. 40-50 de minute


150 g zahăr
4 | Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Adăugaţi
2 linguri de apă gălbenuşurile unul câte unul în compoziţia de Setare cuptor compact:
6 ouă ciocolată şi amestecaţi bine.

150 g făină 5 | Se cern printr-o sită făina şi praful de copt pe Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

1 pacheţel de praf de copt compoziţie şi apoi se amestecă totul bine. inferioară


6 | Bateţi albuşurile spumă tare şi incorporaţi-le 180 °C
Umplutură: Timp de coacere:
în compoziţia de ciocolată.
250 g dulceaţă de caise 40-50 de minute
7 | Se toarnă aluatul în forma pregătită şi se coace
Mai aveţi nevoie de: conform indicaţiilor.
Recomandare:
200 g ciocolată amăruie de menaj 8 | Tăiaţi tortul rece în două. Ungeţi cu dulceaţa
de caise încălzită o bucată şi puneţi deasupra Puteţi pregăti compoziţia de ciocolată şi în
25 g ulei de cocos
cealaltă bucată. Topiţi ciocolata de menaj cuptorul cu microunde. Pentru aceasta reglaţi
hârtie pentru copt cuptorul la 360 de waţi şi cca. 4 minute.
amăruie şi grăsimea de cocos în baie de apă
Per bucată (la bain-marie). Acoperiţi tortul cu această Amestecaţi din când în când.
320 kcal, 39 g carboh., 16 g grăsimi, glazură.
6 g proteine, 3,2 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 127

Tort de vişine Pădurea Negră [Index:]

MCRC0 904074_BO_Schwarzwaelderkirschtorte-028_F39MCRC0 9181 4_SE_Schwarzwaelderkirschtorte-013MCRC0 90 743_NF_Schwarzwaelderkirschtorte-010_RZ0Coacer prepar te dulciTorturiMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 16 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 28 cm 1 | Tapetaţi fundul formei cu hârtia de copt.
Aluat tip biscuit: Preîncălziţi cuptorul. Formă demontabilă pe grătar
Convecţie aer fierbinte 4D
5 ouă 2 | Se amestecă ouăle cu apa şi zahărul până se
160 °C
5 linguri de apă călduţă obţine un amestec spumos, alb. Se amestecă
Preîncălzire
făina cu cacaua şi praful de copt şi se introduc în
240 g zahăr Timp de coacere: 35-45 de minute
compoziţie fără a freca. Se toarnă aluatul în formă
200 g făină La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
şi se coace conform indicaţiilor.
accesoriile pot fi introduse la alegere pe
40 g cacao
3 | Lăsaţi vişinele să se scurgă şi colectaţi sucul. nivelurile de la 1 până la 4.
1 linguriţă rasă de praf de copt Amestecaţi glazura pentru tort cu sucul de vişine.
Adăugaţi aproximativ două treimi din vişine la Setare cuptor compact:
Umplutură:
glazură şi lăsaţi să se răcească. Puneţi restul
2 pahare de vişine, greutate netă după deoparte, pentru garnitură.
scurgere per pahar 370 g Convecţie aer fierbinte 4D
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

4 | Tăiaţi biscuitul răcit a doua oară, în două


3 pacheţele de glazură de tort roşie 160 °C
bucăţi. Daţi capacul la o parte şi stropiţi blatul cu
Preîncălzire
lichior de cireşe lichior de vişine.
Timp de coacere:
4 foi de gelatină albă
5 | Înmuiaţi gelatina în apă rece şi dizolvaţi-o la 35-45 de minute
400 ml smântână foc mic. Se bate smântâna cu zahărul spumă tare
2 linguri de zahăr şi se incorporează gelatina, amestecând cu
atenţie.
Garnitură:
6 | Ungeţi primul blat de tort cu jumătate din
4 foi de gelatină albă compoziţia cu vişine şi distribuiţi deasupra
400 ml smântână jumătate din frişcă. Puneţi deasupra cu
2 linguri de zahăr exactitate, al doilea blat. Aşezaţi peste el capacul
din biscuit.
fulgi de ciocolată
7 | Pregătiţi frişca pentru garnisire ca în
Mai aveţi nevoie de: descrierea de mai sus şi ungeţi tortul cu ea.
hârtie pentru copt Distribuiţi vişinele rămase pe frişcă şi ornaţi tortul
Per bucată cu ciocolată rasă.

329 kcal, 45 g carboh., 12 g grăsimi,


7 g proteine, 3,8 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 129

Ruladă cu nucă cu umplutură de nuga [Index:] [Index:]

MCRC0 902154_BO_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-015_F39MCRC0 918040_SE_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-0 4MCRC0 90 701_NF_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-01 _RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 8 felii Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Se tapetează tava de copt cu hârtie de copt.
Aluat tip biscuit: Tavă de copt
2 | Preîncălziţi cuptorul.
Convecţie aer fierbinte 4D
6 ouă
3 | Bateţi ouăle spumă. Adăugaţi zahărul şi sarea 180 °C
125 g zahăr în ploaie. Preîncălzire
1 praf de sare Timp de coacere: 30-35 de minute
4 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se
50 g făină La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
incorporează cu un tel în compoziţia spumoasă
accesoriile pot fi introduse la alegere pe
½ linguriţă de praf de copt fără a o freca. Incorporaţi şi miezul de nucă,
nivelurile de la 1 până la 4.
amestecând uşor.
125 g miez de nucă, tocat grosier
5 | Puneţi aluatul pe tavă, întindeţi-l uniform şi
Umplutură: Setare cuptor compact:
coaceţi-l conform indicaţiilor.
100 g nuga de nucă
6 | Răsturnaţi aluatul de tip biscuit din tavă,
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1

500 ml smântână imediat după coacere, pe un prosop de bucătărie


presărat cu zahăr. Ungeţi hârtia de copt cu puţină 180 °C
2 pacheţele de întăritor de frişcă
apă şi desprindeţi-o rapid, dar cu atenţie. Rulaţi Preîncălzire
Mai aveţi nevoie de: aluatul copt de tip biscuit cu ajutorul unui prosop Timp de coacere:
de bucătărie şi lăsaţi-l să se răcească. 30-35 de minute
hârtie pentru copt
zahăr pudră pentru presărat 7 | Topiţi nugaua de nuci în baie de apă (bain-
zahăr pentru prosopul de bucătărie marie) sau în cuptorul cu microunde şi
amestecaţi-o cu cca. 100 ml de smântână.
Per felie
8 | Bateţi spumă restul de smântână, moderat de
532 kcal, 34 g carboh., 39 g grăsimi,
11 g proteine, 2,9 UP tare. Adăugaţi întăritorul de frişcă şi pasta de
nuga şi bateţi spumă foarte tare.

9 | Derulaţi rulada răcită din prosopul de


bucătărie. Ungeţi cu crema de nuga cu frişcă şi
rulaţi la loc.

10 | Înainte de servire presăraţi cu zahăr pudră.


Prăjituri şi produse mici de patiserie | 131

Prăjitură de mere cu nuci caramelizate [Index:]

MCRC0 90179 _BO_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-075_F39MCRC0 914910_SE_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-0 4MCRC0 90 624_NF_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-0 9_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 28 cm 1 | Se spală portocala sub jet de apă fierbinte şi
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2

Caramel: se şterge. Decojiţi coaja subţire, cu un aparat de 

decojit fructe în fâşii sau cu un aparat de decojit inferioară 


1 portocală bio 
legume şi tăiaţi-o în benzi foarte subţiri. Nu cojiţi 180 °C
300 g miez de nucă 
partea albă a fructului. Timp de coacere: 
30 g zahăr 50-55 de minute
2 | Tocaţi miezul de nucă grosier, prăjiţi-l fără
Pandişpan: unsoare într-o tigaie cu strat antiaderent şi prăjiţi
Setare cuptor compact:
puţin şi fâşiile de coajă de portocală. Presăraţi
4 mere acrişoare, cca. 800 g
zahăr deasupra şi lăsaţi ingredientele să se
200 g unt
caramelizeze. Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

200 g zahăr inferioară


3 | Tapetaţi fundul formei demontabile cu hârtie
4 ouă de copt şi ungeţi marginea formei demontabile. 180 °C
40 g marmeladă de portocale Distribuiţi în interior miezul de nuci caramelizat. Timp de coacere:
50-55 de minute
200 g făină 4 | Se spală merele, se curăţă, se scot cotoarele şi
1 linguriţă rasă de praf de copt se taie în cubuleţe de cca. 2 cm.

5 | Se amestecă untul cu zahărul până se obţine


Mai aveţi nevoie de:
un amestec spumos. Incorporaţi ouăle unul câte
hârtie pentru copt unul şi adăugaţi marmelada de portocale. Se
unt pentru uns marginea formei de copt amestecă făina cu praful de copt, se cerne şi se
Per bucată introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca.
Adăugaţi merele la aluat, amestecaţi-le în aluat şi
516 kcal, 43 g carboh., 35 g grăsimi,
distribuiţi aluatul deasupra miezului de nucă.
9 g proteine, 3,6 UP
6 | Prăjitura se coace conform indicaţiilor.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 133

Prăjitură cu agrişe cu topping de migdale -


reţeta de bază pentru blat [Index:] [Index:]

MCRC0 904089_BO_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-028_F39MCRC0 91813 _SE_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-016MCRC0 903 61_NF_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-018_RZ1Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 26 cm 1 | Se amestecă untul cu zahărul până se obţine
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2

Aluat: un amestec spumos. Incorporaţi ouăle treptat, 

amestecând. inferioară 
200 g unt moale 
170 °C
200 g zahăr 2 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se 
Timp de coacere:
introduce în compoziţia spumoasă fără a o freca. 
4 ouă 50-60 de minute
200 g făină 3 | Se toarnă aluatul într-o formă demontabilă
unsă. Agrişele se clătesc puţin sub jet de apă, se Setare cuptor compact:
1 linguriţă de praf de copt
usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie
Umplutură: şi se distribuie pe aluat.
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

400 g agrişe 4 | Se presară deasupra migdalele şi zahărul şi


inferioară
prăjitura se coace conform indicaţiilor.
50 g fulgi de migdale 170 °C
30 g zahăr 5 | Presăraţi zahăr pudră pe prăjitura gata Timp de coacere:
preparată, care mai este caldă. 50-60 minute
Mai aveţi nevoie de:
unt pentru uns forma Recomandare:
zahăr pudră pentru presărat
În locul agrişelor se pot folosi şi rubarbă, coacăze,
Per bucată mere sau caise.
336 kcal, 36 g carboh., 19 g grăsimi,
6 g proteine, 3,0 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 135

Blat de tort din pandişpan [Index: ]

MCRC0 902457_BO_Tortenboden_aus_Ruehrteig-0 8_F39MCRC0 918154_SE_Tortenboden_aus_Ruehrteig-01 MCRC0 90 7 1_NF_Tortenboden_aus_Ruehrteig-0 9_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 12 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă pentru blat de tartă cu fructe cu 1 | Se unge o formă pentru blat de tartă, de
diametrul Ø 30 cm Încălzire superioară/
Formă pentru blat de tartă cu fructe pe grătar, pe nivelul 3

culoare închisă şi se tapetează cu pesmet. 

Pandişpan: inferioară 
2 | Se spală portocala sau lămâia sub jet de apă 
170 °C
1 portocală bio sau lămâie bio fierbinte, se şterge şi se rade 1 linguriţă de coajă. 
Timp de coacere: 
100 g unt 3 | Se bate untul spumă. Se adaugă zahărul, 20-30 de minute
100 g zahăr zahărul vanilat şi ouăle şi se amestecă în
1 pacheţel de zahăr vanilat continuare. Setare cuptor compact:
2 ouă 4 | Se amestecă făina cu praful de copt.
Incorporaţi uşor în compoziţie împreună cu
250 g făină Încălzire superioară/
Formă pentru blat de tartă cu fructe pe grătar, nivelul 1

laptele, sarea şi 1 linguriţă rasă de coajă de


3 linguriţe rase de praf de copt inferioară
portocală sau de lămâie.
170 °C
70 ml lapte
5 | Neteziţi aluatul uniform, în forma de copt. Se Timp de coacere:
1 praf de sare coace conform indicaţiilor. 20-30 de minute
Mai aveţi nevoie de: 6 | După coacere, răsturnaţi aluatul pentru tarta
unt pentru uns forma cu fructe pe un grătar pentru prăjituri şi lăsaţi-l să
se răcească.
pesmet pentru presărat
Per bucată
119 kcal, 10 g carboh., 8 g grăsimi,
1 g proteine, 0,9 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 137

Prăjitură de rubarbă cu bezea [Index:]

MCRC0 904061_BO_Rhabarberkuchen-030_F39MCRC0 918078_SE_Rhabarberkuchen-017MCRC0 903 28_NF_Rhabarberkuchen-014_RZ1Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 20 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Tavă universală 1 | Curăţaţi rubarba, spălaţi-o, tăiaţi-o în bucăţi cu
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 2

Umplutură: o lungime de cca. 3 cm şi puneţi-o într-un castron. 

Presăraţi zahăr deasupra. inferioară 


1250 g rubarbă 
180 °C
100 g zahăr 2 | Pentru blat se amestecă untul cu zahărul şi 
Timp de coacere:
zahărul vanilat până devine spumos. Incorporaţi 
45-55 de minute
Pandişpan: ouăle treptat, amestecând.
225 g unt 3 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi Setare cuptor compact:
200 g zahăr se introduce în compoziţia spumoasă fără a o
2 pacheţele de zahăr vanilat freca.
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

4 ouă 4 | Ungeţi tava universală. Introduceţi maiaua şi


inferioară
întindeţi-o uniform.
500 g făină 180 °C
1 pacheţel de praf de copt 5 | Rubarba se usucă prin tamponare cu un Timp de coacere:
prosop de bucătărie şi se distribuie pe aluat. 45-55 de minute
1 praf de sare
Coaceţi aluatul timp de 20 de minute, conform
Bezele: indicaţiilor.
Recomandare:
6 albuşuri de ou 6 | Între timp se bat albuşurile spumă tare, pentru
Pentru această turtă prăjitură puteţi folosi şi alte
bezea şi se presară zahărul în ploaie, puţin câte
275 g zahăr fructe acrişoare ca de exemplu, agrişe sau
puţin.
coacăze.
Mai aveţi nevoie de:
7 | Întindeţi spume de albuşuri peste prăjitura cu
unt pentru uns tava rubarbă precoaptă şi încheiaţi procesul de
Per bucată coacere, conform indicaţiilor.

201 kcal, 22 g carboh., 11 g grăsimi,


3 g proteine, 1,8 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 139

Chec la borcan [Index:]

MCRC0 837945_BO_Mamorkuchen_im_Glas-012MCRC0 838017_SE_Mamorkuchen_im_Glas-0 6MCRC0 90 595_NF_Mamorkuchen_im_Glas-0 8_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 4 porţii Preparare Setare cuptor:


4 borcane à câte 290 ml 1 | Se ung borcanele şi se tapetează cu pesmet.
Încălzire superioară/
Borcane pe grătar, nivelul 2

Pandişpan: 2 | Pentru blat se amestecă făina, amidonul




inferioară 
125 g făină alimentar şi praful de copt, apoi se cerne 
170 °C
40 g amidon alimentar amestecul într-un castron. 
Timp de coacere: 
1 linguriţă de praf de copt 3 | Adăugaţi zahărul, sarea, untul moale, ouăle şi 45-50 de minute
50 g zahăr laptele. Ingredientele se amestecă cu mixerul sau
robotul de bucătărie, mai întâi la o treapta Setare cuptor compact:
1 praf de sare
inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară,
80 g unt până la obţinerea unui aluat omogen. Nu mixaţi
Încălzire superioară/
Borcane pe grătar, nivelul 1

2 ouă prea mult timp.


inferioară
cca. 100 ml lapte 4 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte şi se
170 °C
½ lămâie bio rade coaja. Jumătate din aluat se condimentează
Timp de coacere:
cu coaja de lămâie rasă şi se toarnă în borcane.
45-50 minute
Aluatul de culoare închisă:
5 | Restul aluatului se amestecă cu zahăr, cacao,
40 g zahăr migdale şi lapte, apoi se toarnă peste aluatul din
Recomandare:
10 g cacao pahare. Ciocolata superioară amăruie se taie în
20 g migdale măcinate bucăţele micuţe şi se introduce în aluatul de Pentru prepararea checului în două culori în
culoare închisă. Cele două aluaturi se forma de copt dreptunghiulară de 30 cm aveţi
cca. 2 linguri de lapte
marmorează cu o furculiţă în formă de spirale. nevoie de cantitatea dublă de aluat. Aşezaţi forma
cca. 10 g ciocolată amăruie cu 70 % cacao de copt dreptunghiulară pe grătar şi reglaţi
6 | Se aşază borcanele pe grătar şi se coace
cuptorul după cum urmează: convecţie aer
Mai aveţi nevoie de: checul în două culori conform indicaţiilor.
fierbinte 4D, 170 °C, 60-65 de minute.
unt pentru uns borcanele TfBaeolmsrcepanreatpuerag1r7ăt0ar°,Cn1i7ve0lDu r2aÎMtnocădlezirpefsupnacreţioen4a5reă-/Ai0nsfdertimonatir:ăuptreă4ji5turi în formeCoacer cu PerfectBake

1-2 linguri de pesmet pentru presărat


Per borcan
496 kcal, 58 g carboh., 25 g grăsimi,
10 g proteine, 4,9 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 141

Prăjitură cu nucă [Index:]

MCRC0 904037_BO_Nus kuchen-010_F39MCRC0 918043_SE_Nus kuchen-0 8MCRC0 90 705_NF_Nus kuchen-010_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 10 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 24 cm 1 | Ungeţi forma.
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2

Pandişpan: 2 | Se amestecă zahărul cu untul până se obţine



inferioară 
175 g zahăr un amestec spumos. Incorporaţi ouăle treptat,
160 °C 

175 g unt amestecând. Se adaugă laptele şi romul. 


Timp de coacere:

4 ouă 3 | Se amestecă făina cu praful de copt şi se 50-60 de minute
100 ml lapte incorporează în compoziţie împreună cu alunele
de pădure, fără a freca. Se adaugă sarea. Setare cuptor compact:
30 ml rom
4 | Se toarnă aluatul în formă şi se coace prăjitura
250 g făină
conform indicaţiilor.
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

1 linguriţă cu vârf de praf de copt


inferioară
125 g alune de pădure măcinate fin
160 °C
1 praf de sare Timp de coacere:
50-60 de minute
Mai aveţi nevoie de:
unt pentru uns forma
Per bucată
422 kcal, 37 g carboh., 26 g grăsimi,
8 g proteine, 3,1 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 143

Chec fin [Index:] [Index:]

MCRC0 904071_BO_Sandkuchen-013_F39MCRC0 918103_SE_Sandkuchen-0 8MCRC0 903 43_NF_Sandkuchen-013_RZ1Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 15 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă dreptunghiulară 30 cm 1 | Se unge forma şi se tapetează cu pesmet.
Încălzire superioară/
Formă dreptunghiulară pe grătar, nivelul 2

Pandişpan: 2 | Se amestecă untul cu zahărul şi zahărul vanilat



inferioară 
250 g unt moale până se obţine un amestec spumos. Incorporaţi
160 °C 

250 g zahăr treptat ouăle şi romul, amestecând. 


Timp de coacere:

1 pacheţel de zahăr vanilat 3 | Se cern printr-o sită făina, amidonul alimentar 60-80 de minute
4 ouă şi praful de copt, apoi se amestecă.

2 linguri de rom 4 | Se toarnă aluatul în formă şi se coace conform Setare cuptor compact:
indicaţiilor.
125 g făină
Încălzire superioară/
Formă dreptunghiulară pe grătar, nivelul 1

125 g amidon alimentar


inferioară
½ linguriţă de praf de copt
160 °C
Mai aveţi nevoie de: Timp de coacere:
60-80 de minute
unt pentru uns forma
pesmet pentru presărat
Recomandare:
Per bucată
Amestecaţi aluatul doar puţin timp după ce aţi
279 kcal, 31 g carboh., 16 g grăsimi,
3 g proteine, 2,6 UP adăugat ouăle, astfel încât să nu cadă aluatul
pentru prăjitură.

În locul romului puteţi adăuga esenţă de lămâie


sau de portocală.

Două checuri cu arome diferite pot fi aşezate unul


lângă celălalt pe grătar şi pot fi coapte în acelaşi
timp. Veţi economisi energie.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 145

Tort de fructe -
reţetă de bază pentru coca fragedă [Index: ] [Index: ]

MCRC0 903986_BO_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-015_F39MCRC0 917 71_SE_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-0 7MCRC0 90 563_NF_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-014_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 26 cm 1 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2

Cocă fragedă: ingredientele uscate într-un castron. Adăugaţi oul, 

tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l inferioară 


250 g făină
deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale 180 °C 

1 vârf de cuţit de praf de copt Timp de coacere: 


mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o 
80-100 g zahăr treapta inferioară, apoi repede, la o treaptă 30-40 de minute
1 praf de sare superioară, până la obţinerea unui aluat omogen.
1 ou Setare cuptor compact:
2 | Ungeţi forma de copt şi tapetaţi fundul formei
125 g unt cu două treimi din aluat. Din aluatul rămas formaţi
un rulou şi lipiţi-l la cca. 2 cm de marginea formei. Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

Umplutură: Puneţi aluatul la rece 30-60 de minute. inferioară


2-3 linguri de migdale măcinate sau pesmet 3 | Înţepaţi foaia de aluat de mai multe ori, cu o 180 °C
cca. 750 g fructe furculiţă. Tapetaţi aluatul de pe fund şi marginile Timp de coacere:
cu hârtie de copt şi puneţi deasupra boabele de 30-40 de minute
glazură pentru tort
fasole. Tortul se coace conform indicaţiilor.
2 linguri de zahăr
4 | Îndepărtaţi boabele de fasole şi hârtia şi lăsaţi Recomandare:
Mai aveţi nevoie de: blatul de tort să se răcească. După aceea Utilizaţi, după posibilităţi, zahăr cât mai fin, care
unt pentru uns forma presăraţi migdalele şi garnisiţi cu fructe se poate dizolva cât mai repede în aluat.
hârtie pentru copt proaspete sau scurse din conservă. Pregătiţi
glazura pentru tort cu 2 linguri de zahăr, conform
boabe de fasole uscate pentru coacere fără
indicaţiilor producătorului. Acoperiţi fructele cu
umplutură
glazura.
Per bucată
259 kcal, 35 g carboh., 11 g grăsimi,
4 g proteine, 2,9 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 147

Plăcintă de mere englezească [Index:] [Index:]

MCRC0 901946_BO_Englischer_Ap le_Pie-0 7_F39MCRC0 908649_SE_Englischer_Ap le_Pie-020MCRC0 91689 _NF_Englischer_Ap le_Pie-030_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă pentru tarte cu diametrul Ø 27 cm 1 | Puneţi făina şi sare într-un castron de mixer.
Încălzire superioară/
Formă pentru tartă pe grătar: nivelul 2

Cocă fragedă: Tăiaţi untul rece în bucăţele mărunte şi adăugaţi-l 

la făină. Se amestecă cu paletele de aluat ale inferioară 


350 g făină 
mixerului sau robotului de bucătărie, la o treapta 200 °C
½ linguriţă de sare 
joasă până la obţinerea unei paste fine, de tip Timp de coacere: 
150 g unt răzătură. Se toarnă apa rece ca gheaţa în 60-65 de minute
cca. 75 ml apă rece ca gheaţa amestecul de făină şi se frământă puţin. Formaţi o
bilă din aluat, aplatizaţi-o, înveliţi-o în folie şi Setare cuptor compact:
Umplutură: lăsaţi-o să stea la rece cca. 30 de minute.
1 lămâie bio
2 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte şi se Încălzire superioară/
Formă pentru tartă pe grătar, nivelul 1

750 g mere acrişoare şterge. Se rade coaja şi se pune deoparte. inferioară


4 caise uscate Curăţaţi merele şi îndepărtaţi seminţele. Daţi 200 °C
merele pe răzătoarea mare şi stropiţi-le cu puţină Timp de coacere:
1 bucată mică de ghimbir confiat
zeamă de lămâie. 60-65 de minute
1 praf de scorţişoară
3 | Tăiaţi caisele şi ghimbirul în bucăţi foarte mici,
50 g zahăr
adăugaţi-le la mere şi amestecaţi cu scorţişoara,
Mai aveţi nevoie de: zahărul şi coaja de lămâie rasă.

1 ou pentru uns 4 | Ungeţi bine forma. Desfăşuraţi aproximativ


unt pentru uns forma două treimi din aluat pe planşeta de lucru
presărată cu făină, într-un strat subţire, tapetaţi
Per bucată
forma cu el şi trageţi în sus de margini. Înţepaţi
246 kcal, 32 g carboh., 11 g grăsimi, foaia de aluat de mai multe ori, cu o furculiţă şi
4 g proteine, 2,7 UP distribuiţi deasupra, uniform amestecul de mere.
Desfăşuraţi restul aluatului, tăiaţi-l în fâşii cu
aceeaşi lăţime şi puneţi-l peste mere, sub forma
unei grile.

5 | Bateţi oul cu o furculiţă şi ungeţi cu el grila de


aluat. Se coace conform indicaţiilor.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 149

Tort de brânză cu aromă de vanilie [Index:]

MCRC0 837949_BO_Quarktorte_mit_Vanile-027MCRC0 838020_SE_Quarktorte_mit_Vanile-02 MCRC0 903 24_NF_Quarktorte_mit_Vanile-020_RZ1Coacer prepar te dulciTorturiMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă Ø 26 cm 1 | Ungeţi forma demontabilă numai pe fund.
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 2

Cocă fragedă: 2 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate




inferioară 
200 g făină ingredientele uscate într-un castron. Tăiaţi untul 
180 °C
1 praf de sare rece în bucăţele şi distribuiţi-l deasupra. Se 
Timp de coacere:
amestecă cu paletele de aluat ale mixerului sau 
75 g zahăr 60-80 de minute
robotului de bucătărie, mai întâi la o treapta
1 linguriţă de praf de copt
inferioară, apoi repede, la o treaptă superioară,
75 g unt Setare cuptor compact:
până la obţinerea unei paste fine, de tip răzătură.
1 păstaie de vanilie 3 | Tăiaţi păstaia de vanilie pe lungime şi răzuiţi
Încălzire superioară/
Formă demontabilă pe grătar, nivelul 1

1 ou miezul de vanilie din interior. Bateţi oul cu ajutorul


unei furculiţe, adăugaţi-l împreună cu miezul din inferioară
Pasta de brânză: păstaia de vanilie amestecul granulat şi 180 °C
1 lămâie bio frământaţi rapid până când devine un aluat Timp de coacere:
omogen. 60-80 de minute
1 păstaie de vanilie
3 ouă 4 | Tapetaţi fundul formei cu două treimi din aluat.
100 g zahăr Din rest formaţi un rulou pe care-l lipiţi
la 2-3 cm de marginea formei. Înţepaţi foaia de
500 g smântână acrişoară
aluat de mai multe ori, cu o furculiţă şi puneţi
250 g brânză de vaci aluatul la rece cca. 40 de minute.
½ pacheţel de praf de bundincă de vanilie
5 | Se spală lămâia sub jet de apă fierbinte, se
100 ml smântână şterge şi se rade coaja. Tăiaţi păstaia de vanilie pe
lungime şi răzuiţi miezul de vanilie din interior.
Mai aveţi nevoie de:
Coaja lămâii, miezul din păstaia de vanilie şi toate
unt pentru uns forma celelalte ingrediente se amestecă pentru pasta de
Per bucată brânză de vaci. Se toarnă aluatul în formă şi tortul
se coace conform indicaţiilor.
324 kcal, 31 g carboh., 19 g grăsimi,
8 g proteine, 2,6 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 151

Pavlova - bezea cu frişcă şi zmeură [Index:] [Index:]

MCRC0 902 04_BO_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-012_F39MCRC0 918053_SE_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-0 7MCRC0 90 709_NF_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-010_RZ0Coacer prepar te dulciPrăjituriDeserturiAlimente dulciMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 6 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Bateţi albuşul de ou spumă tare. Incorporaţi
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 3

Amestec pentru bezele: treptat zahărul, zahărul vanilat, esenţa de vanilie 

şi oţetul, amestecând. Amestecaţi compoziţia inferioară 


3 albuşuri 
timp de 10-20 de minute cu mixerul sau robotul Preîncălzirea: 150 °C
175 g zahăr extrafin Coacere: 100 °C

de bucătărie. Incorporaţi amidonul alimentar, 
1 pacheţel de zahăr vanilat amestecând uşor. Timp de coacere:
2-3 picături de esenţă de vanilie 1 oră 40 min.-2 ore
2 | Se preîncălzeşte cuptorul aşa cum este
1 linguriţă de oţet alb indicat.
Setare cuptor compact:
1 linguriţă de amidon alimentar 3 | Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Adunaţi
bezeaua în mijlocul tăvii şi daţi-i cu o lingură o
Umplutură:
Încălzire superioară/
Tavă de copt, nivelul 1

formă rotundă, cu dimensiunea de 20 cm şi


250 ml smântână coaceţi imediat, conform indicaţiilor. inferioară
300 g zmeură Preîncălzirea: 150 °C
4 | Lăsaţi bezeaua să se răcească.
Coacere: 100 °C
Mai aveţi nevoie de: 5 | Cu puţin timp înainte de servire bateţi frişca Timp de coacere:
hârtie pentru copt spumă tare şi umpleţi forma rotundă de bezea. 1 oră 40 min.-2 ore
Garnisiţi cu zmeură.
Per porţie
285 kcal, 37 g carboh., 13 g grăsimi,
4 g proteine, 3,0 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 153

Baclava [Index:]

MCRC0 901830_BO_Baklav -013_F39MCRC0 914923_SE_Baklava-0 7MCRC0 90 530_NF_Baklava-0 8_RZ0Coacer prepar te dulciProduse mic depatiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 60 porţii Preparare 9 | Pentru sirop amestecaţi zahărul, mierea şi apa
Tavă universală într-o oală înaltă şi încălziţi amestecând
1 | Aluatul de plăcintă congelat se lasă se
permanent. Lăsaţi siropul să fiarbă
Aluat: dezgheţe conform instrucţiunilor de pe ambalaj.
cca. 20 de minute la foc mic. Cu această ocazie
10-12 foi de aluat de plăcintă 2 | Untul se topeşte într-o oală şi se îndepărtează luaţi spuma albă care se formează. Turnaţi siropul
350 g unt treptat spuma albă de la suprafaţă. uniform, peste baclavaua fierbinte şi presăraţi
3 | Migdalele, miezul de nucă şi fisticul se toacă restul fisticului.
Amestec de fructe nucifere:
foarte mărunt. Amestecaţi migdalele, miezul de 10 | Lăsaţi baclavaua să stea cel puţin o oră, timp
150 g migdale nucă şi jumătate din cantitatea de fistic cu în care va absorbi siropul. Baclavaua poate fi
150 g miez de nucă mirodeniile. păstrată mai multe zile fără să fie nevoie de
150 g fistic 4 | Foile de aluat se taie după mărimea tăvii frigider.

½ linguriţă de scorţişoară măcinată universale şi se acoperă cu o lavetă umedă. Se vor


Setare cuptor:
păstra patru foi de aluat pentru stratul final de
1 vârf de cuţit de cuişoare măcinate
aluat. Resturile de aluat se vor utiliza pentru
Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 3

Sirop: diversele straturi. 

inferioară 

675 g zahăr 5 | Preîncălziţi cuptorul. 170 °C 



175 g miere 6 | Ungeţi tava universală. Aşezaţi o foaie de aluat Preîncălzire 

500 ml apă în tava universală şi ungeţi-o cu untul topit. Timp de coacere:


Repetaţi de trei ori această procedură. Cel de-al 35-40 de minute
Mai aveţi nevoie de: patrulea strat se acoperă cu cca. 80 g de amestec
unt pentru uns tava universală de nuci. Setare cuptor compact:
Per bucată 7 | Aşezaţi o foaie de aluat peste amestecul de
171 kcal, 19 g carboh., 10 g grăsimi, nuci, ungeţi-o cu unt, aşezaţi următoarea foaie de Încălzire superioară/
Tavă universală, nivelul 1

2 g proteine, 1,5 UP aluat, ungeţi-o de asemenea cu unt şi presăraţi inferioară


deasupra cu de amestecul de nuci. Se repetă 170 °C
procedura de circa patru ori. Pentru aceasta Preîncălzire
folosiţi şi resturile de aluat. La final ungeţi de Timp de coacere:
asemenea, cu unt, foile de aluat puse deoparte, 35-40 de minute
cu ajutorul pensulei de bucătărie şi aşezaţi-le
deasupra.

8 | Tăiaţi baclavaua cu un cuţit ascuţit în fâşii


lungi de cca. 3×5 cm, stropiţi-le cu apă şi
coaceţi-le conform indicaţiilor.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 155

Negrese cu fistic şi caju [Index:]

MCRC0 901924_BO_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-0 8_F39MCIM0 90727 _SE_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-0 9MCRC0 9032 3_NF_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-012_RZ1Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 20 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Formă demontabilă pătrată, 24x24 cm 1 | Ungeţi forma demontabilă şi tapetaţi-o cu un
Aluat: strat subţire de făină. Formă demontabilă pătrată pe grătar
Convecţie aer fierbinte 4D
250 g ciocolată amăruie 2 | Mărunţiţi ciocolata şi topiţi-o împreună cu
170 °C
180 g unt untul în baie de apă (bain-marie), conform
Timp de coacere: 35-40 de minute
indicaţiilor. Amestecaţi din când în când.
50 g fistic La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
50 g caju 3 | Tocaţi fin fisticul şi miezul de caju. accesoriile pot fi introduse la alegere pe
nivelurile de la 1 până la 4.
4 ouă 4 | Se amestecă bine ouăle cu zahărul până se
obţine un amestec spumos. Incorporaţi încet
300 g zahăr
compoziţia de ciocolată în amestecul spumos. Setare cuptor compact:
180 g făină
5 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi
1 linguriţă rasă de praf de copt
se introduce în compoziţia spumoasă fără a o Convecţie aer fierbinte 4D
Formă demontabilă pătrată pe grătar, nivelul 1

1 praf de sare freca. 170 °C


6 | Adăugaţi caju şi fistic tocate mărunt, puneţi Timp de coacere:
Mai aveţi nevoie de:
aluatul în formă şi coaceţi conform indicaţiilor. 35-40 de minute
unt pentru uns forma
făină pentru tapetat
Per bucată
266 kcal, 28 g carboh., 15 g grăsimi,
5 g proteine, 2,4 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 157

Brioşe de ciocolată cu cireşe şi chilli [Index:]

MCRC0 839016_BO_Schokoladenmuf ins_m_Kirschen_u_Chil-020MCRC0 83901 _SE_Schokoladenmuf ins_m_Kirschen_u_Chil-0 7MCRC0 90 738_NF_Schokoladenmuf ins_m_Kirschen_u_Chil-010_RZ0Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Forma pentru brioşe 12 1 | Spălaţi cireşele, scoateţi sâmburii şi lăsaţi-le
Încălzire superioară/
Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 3

Aluat: să se scurgă. 

inferioară 
12 cireşe proaspete, care se pot înlocui cu 2 | Se unge forma pentru brioşe sau se tapetează 
190 °C
cireşe din conservă cu forme din hârtie pentru brioşe. 
Timp de coacere: 
125 g unt 3 | Puneţi untul şi ciocolata mărunţită într-un 20-30 de minute
75 g ciocolată amăruie castron şi topiţi în baie de apă (bain-marie).
3 ouă 4 | Bateţi ouăle spumă cu zahărul. Se adaugă Setare cuptor compact:
175 g zahăr încet pasta de ciocolată şi unt în amestecul
150 g făină spumos.
Încălzire superioară/
Formă pentru brioşe pe grătar, nivelul 1

1 praf de sare 5 | Se amestecă făina cu sarea şi praful de copt şi inferioară


se introduce în compoziţia spumoasă fără a o 190 °C
1 linguriţă de praf de copt
freca. Adăugaţi praful de chili cu atenţie, bine Timp de coacere:
praf de chili după preferinţe
dozat, în funcţie de preferinţe. 20-30 minute
Mai aveţi nevoie de: 6 | Umpleţi formele mici cu jumătate din aluat,
unt pentru uns forma pentru brioşe sau forme introduceţi câte o cireaşă în fiecare formă şi
mici de copt din hârtie distribuiţi restul de aluat deasupra. Brioşele se
coc conform indicaţiilor.
Per bucată
240 kcal, 27 g carboh., 13 g grăsimi,
4 g proteine, 2,3 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 159

Cornuleţe cu vanilie [Index:]

MCRC0 902459_BO_Vanilekipferl-013_F39MCRC0 918158_SE_Vanilekipferl-0 7MCRC0 90 7 5_NF_Vanilekipferl-0 9_RZ0Coacer prepar te dulciFursecuriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 150 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă de copt şi tavă universală 1 | Pentru coca fragedă, amestecaţi toate
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3

Cocă fragedă: ingredientele uscate într-un castron de mixer. 

Tăiaţi untul rece în bucăţele şi distribuiţi-l 140 °C 


280 g făină 
deasupra. Se amestecă cu paletele de aluat ale Timp de coacere:
70 g migdale măcinate 15-20 de minute

mixerului sau robotului de bucătărie, mai întâi la o 
70 g zahăr treapta mai joasă, apoi la o treaptă superioară.
1 pacheţel de zahăr vanilat de Bourbon Formaţi un rulou, înfăşuraţi-l în folie şi lăsaţi-l să
Setare cuptor compact:
210 g unt stea la rece cel puţin 1 oră.

2 | Tăvile se tapetează cu hârtie de copt. Formaţi


Amestec de zahăr: Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3

un rulou din aluat şi tăiaţi-l în felioare egale.


2 batoane de vanilie Formaţi cornuleţe din felioare cu mâna. Puneţi-le 140 °C
pe tăvile de copt şi coaceţi conform indicaţiilor. Timp de coacere:
2-3 linguri de zahăr pudră
15-20 de minute
100 g zahăr extrafin 3 | Tăiaţi păstaile de vanilie pe lungime şi răzuiţi
miezul din interior. Amestecaţi bine zahărul pudră
Mai aveţi nevoie de:
cu miezul păstăii de vanilie. Daţi cornuleţul încă Recomandare:
hârtie pentru copt fierbinte prin amestecul de zahăr.
Tăiaţi hârtia de copt pe dimensiunea tăvii.
Per bucată Surplusul de hârtie afectează rumenirea.
22 kcal, 2 g carboh., 1 g grăsimi, 0 g proteine,
0,2 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 161

Tarte cu fructe de pădure cu glazură de


smântână [Index:]

MCRC0 90183 _BO_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -010_F39MCRC0 914927_SE_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -019MCRC0 9032 0_NF_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -013_RZ1Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 8 porţii Preparare Setare cuptor:


Forme mici pentru tarte 1 | Ungeţi bine forma mică.
Încălzire superioară/
Forme mici pentru tarte pe grătar, nivelul 2

Cocă fragedă: 2 | Pentru coca fragedă, puneţi făina, sarea şi




inferioară 
300 g făină zahărul pudră pe planşeta de lucru. Tăiaţi untul 
210 °C
1 praf de sare rece în bucăţele şi distribuiţi-l pe margine. 
Timp de coacere:
Frământaţi repede cu mâinile reci, un aluat 
100 g zahăr pudră cca. 25 de minute
omogen.
200 g unt
3 | Împărţiţi aluatul în 8 bucăţi egale, întindeţi-le Setare cuptor compact:
Umplutură: pe fiecare în parte pe puţină făină şi îmbrăcaţi
125 g afine proaspete formele mici de copt cu ele. Înţepaţi foile de aluat
Încălzire superioară/
Forme mici pentru tarte pe grătar, nivelul 2

de mai multe ori, cu o furculiţă şi puneţi-le la


125 g coacăze proaspete inferioară
frigider pentru cca. 45 de minute.
210 °C
Glazură: 4 | Alegeţi fructele de pădure, clătiţi-le puţin sub
Timp de coacere:
½ păstaie de vanilie jet de apă şi lăsaţi-le să se scurgă pe prosopul de
cca. 25 de minute
bucătărie. Desprindeţi coacăzele de pe codiţe.
200 g smântână acrişoară
1 ou 5 | Tăiaţi jumătatea de păstaie de vanilie pe
lungime şi răzuiţi miezul din interior. Amestecaţi-l
100 g zahăr
bătând cu celelalte ingrediente pentru glazură.
Mai aveţi nevoie de: 6 | Distribuiţi fructele de pădure în formele mici,
unt pentru uns formele mici turnaţi deasupra glazura şi coaceţi tartele
Per bucată conform indicaţiilor.

483 kcal, 55 g carboh., 27 g grăsimi,


5 g proteine, 4,6 UP
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 163

Gogoşi cu umplutură dulce - reţetă de bază de


aluat de choux [Index:] [Index:]

MCRC0 903985_BO_Grundrezept_Brandteig-010_F39MCRC0 9178 1_SE_Grundrezept_Brandteig-0 7MCRC0 90 562_NF_Grundrezept_Brandteig-036_RZ0Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 12 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Se pun la fiert într-o cratiţă, apa, sarea şi untul.
Aluat de choux: Tavă
2 | Făina cernută se toarnă toată odată în cratiţă.
Convecţie aer fierbinte 4D
250 ml apă Opriţi poziţia de fierbere. Se amestecă bine cu
200 °C
1 praf de sare lingura de lemn sau cu paletele de aluat ale
Timp de coacere: 30-40 de minute
mixerului. Se "căleşte" pe ochiul de gătit care mai
50 g unt La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
este cald. La aceasta se amestecă pasta până
150 g făină accesoriile pot fi introduse la alegere pe
când se poate lua sub formă de găluşcă de aluat
nivelurile de la 1 până la 4.
4 ouă din cratiţă şi pe fundul cratiţei se vede un strat
1 linguriţă rasă de praf de copt alb.
Setare cuptor compact:
3 | Se pune găluşca de aluat într-un castron de
Umplutura dulce:
mixer înalt. Ouăle se amestecă pe rând în aluat cu
500 ml smântână treapta maximă de viteză a mixerului. Lăsaţi Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1

2-4 linguriţe de zahăr aluatul să se răcească. 200 °C


Timp de coacere:
1 pacheţel de zahăr vanilat 4 | Incorporaţi praful de copt în aluatul rece,
30-40 de minute
1 pacheţel de întăritor de frişcă amestecând.
1 cutie de mandarine, greutate netă după 5 | Preîncălziţi cuptorul.
scurgere 190 g Recomandare:
6 | Se tapetează tava cu hârtie de copt. Puneţi
grămăjoare de aluat pe tavă egale cu două Aluatul este foarte sensibil. Deschideţi uşa
Mai aveţi nevoie de:
linguriţe. Lăsaţi suficient loc între ele deoarece cuptorului abia atunci când gogoşile sunt gata.
hârtie pentru copt
aluatul se va dubla. Se coace conform indicaţiilor.
Per bucată
7 | Imediat după coacere tăiaţi cu o foarfecă de
231 kcal, 17 g carboh., 16 g grăsimi,
bucătărie şi lăsaţi să se răcească.
5 g proteine, 1,4 UP
8 | Pentru umplutura dulce bateţi smântâna cu
zahărul, zahărul vanilat şi întăritorul de frişcă,
spumă foarte tare. Lăsaţi mandarinele să se
scurgă bine şi umpleţi cu ele şi cu frişca gogoşile
şi serviţi.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 165

Bărcuţe cu caise [Index:]

MCRC0 837921_BO_Aprikosenschif chen-017MCRC0 8379 4_SE_Aprikosenschif chen-019MCRC0 90 625_NF_Aprikosenschif chen-02 _RZ0Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru 8 bucăţi Preparare Setare cuptor:


Tavă 1 | Se decongelează aluatul de foietaj conform
Aluat: instrucţiunilor de pe ambalaj. Tavă de copt
Convecţie aer fierbinte 4D
8 foi de aluat de foietaj congelat, cca. 600 g 2 | Lăsaţi caisele să se scurgă bine.
180 °C
puţină făină 3 | Se tapetează tava de copt cu hârtie de copt. Preîncălzire
Foile de foietaj se întind pe masa de lucru Timp de coacere: 20-35 de minute
Umplutură:
presărată cu făină în bucăţi de cca. 12x10 cm. La utilizarea convecţiei cu aer fierbinte 4D,
1 cutie de caise, greutate netă după scurgere accesoriile pot fi introduse la alegere pe
4 | Fiecare foietaj se presară pe diagonală cu
cca. 500 g nivelurile de la 1 până la 4.
migdale. Pasta de marţipan se taie în felii foarte
50 g migdale măcinate
subţiri. Se pun câte 2 felii peste migdale. Peste
100 g pastă brută de marţipan feliile de marţipan se aşază câte 2 jumătăţi de Setare cuptor compact:
1 ou caise.
puţin lapte 5 | Preîncălziţi cuptorul. Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 2

6 | Separaţi albuşul de gălbenuş. Cele două 180 °C


Mai aveţi nevoie de:
colţuri opuse libere se ung cu albuş, se suprapun Preîncălzire
hârtie pentru copt Timp de coacere:
şi se apasă.
Per bucată 20-35 de minute
7 | Gălbenuşul se bate cu lapte, se ung bărcuţele,
444 kcal, 35 g carboh., 31 g grăsimi, apoi se coc conform indicaţiei.
7 g proteine, 2,9 UP Recomandare:

Folosiţi alte fructe sau dulceaţă. Ca umplutură


picantă, folosiţi spre exemplu, brânză şi şuncă
fiarta.
Prăjituri şi produse mici de patiserie | 167

Macarons [Index:]

MCRC0 904023_BO_Macarons-01 _F39MCRC0 918029_SE_Macarons-0 7MCRC0 90 594_NF_Macarons-012_RZ0Coacer prepar te dulciProduse mic de patiserieFursecuriMetode de prepar eCoacer Categori de reţ teCoacer

Ingrediente | Pentru cca. 20 porţii Preparare Setare cuptor:


Tavă de copt şi tavă universală 1 | Cu o zi înainte de preparare separaţi albuşurile
Convecţie aer fierbinte 4D
Tavă de copt, nivelul 1, tavă universală, nivelul 3

Bezea de migdale: de gălbenuşuri şi păstraţi albuşurile separate la 

frigider. 130 °C 
70 g albuş 
Preîncălzire
80 g făină de migdale din magazinul cu 2 | În ziua coacerii tapetaţi tăvile cu hârtie de