ECHIPAMENTE MODERNE UTILIZATE

ÎN ANALIZA SENZORIALĂ

LIMBA ELECTRONICĂ

Profesor coordonator:
Camelia Ungureanu
Student:
Guțu Andreea
Grupa:723 ISB-IPA

-2019-
 Cuprins

1.Generalități.................................................................................................................. 3
2.Echipamentele moderne .............................................................................................. 4
2.1. Nasul electronic .................................................................................................. 4
2.2. Gaz-cromatograful .............................................................................................. 4
2.3. Limba electronică................................................................................................ 5
3.Limba electronică-informații ...................................................................................... 6
3.1. Avantajele limbii electronice .............................................................................. 6
4.Limba electronică folosită în industria berii ............................................................... 7
5.Limba electronică folosită în industria farmaceutică .................................................. 8
6.Concluzii ..................................................................................................................... 9
Bibliografie .................................................................................................................. 10
 1. Generalități

Prin analiza senzorială sau organoleptică a produselor alimentare se înţelege examinarea

făcută cu ajutorul organelor de simţ (văz, miros, gust, pipăit, auz), de către persoane
calificate, instruite şi experimentate, urmată de aprecierea statistică a impresiilor înregistrate.
Simțul văzului
Organul văzului este reprezentat de ochi, cu ajutorul căruia sunt percepute senzațiile.
Consumatorul poate observa ambalajul, culoarea, forma produselor și defectele acestora.
Simțul tactil
Pielea, organul de simț, cuprinde receptori de diferite forme și dimensiuni, specializați pentru
fiecare senzație. Senzațiile cutanate apar în urma contactului pielii cu un produs oarecare.
Astfel că putem observa conținutul de grăsime (unsuros, uleios), conținutul de apă (uscat,
umed, apos), caracteristicile mecanice (fragil, moale, tare), prospețimea, elasticitatea, forma
și mărimea produselor etc.
Simțul mirosului
În analiza senzorială, simţul mirosului este mai complex decât simţul vizual, fiind rezultatul
acţiunii unui număr destul de mare de substanţe volatile. Una dintre clasificările cele mai
auzite şi răspândite aparţine lui Henning (1924), care a ajuns la concluzia că există şase
mirosuri de bază: balsamic, picant, eteric, răşinos, putred şi de ars.
Simțul auzului
Se menţionează folosirea lui la aprecierea intensităţii pocniturii la destuparea sticlelor de
vinuri spumoase. Auzul poate participa şi la identificarea unor forme de fermentare şi
refermentare care se petrec în anumite condiţii în produsele alimentare, în special după
obţinerea şi ambalarea lor (vinuri, sucuri, compoturi, conserve de legume).
Simțul gustului
Stimulii senzaţiilor gustative îi constituie proprietăţile chimice ale alimentelor. Cercetările
efectuate arată că nu toate substanţele posedă gust, distingându-se astfel două grupe mari:
substanţe sapide şi substanţe insipide. S-a stabilit că există patru gusturi fundamentale:
dulce, acru, amar, sărat.

Există o serie de echipamente moderne care permit desfăşurarea analizei senzoriale: gaz-
cromatograful, spectrofotometrul de masă, "nasurile electronice", "limba electronică", dar
instrumentul de măsură, "omul", nu poate fi încă înlocuit.

3
 2. Echipamentele moderne

Dispozitivele moderne s-au creat în speranța de a proteja și de a le face munca mai ușoară
salarițiilor din industria chimică, dar și cea alimentară.
Echipamente moderne:
2.1. Nasul electronic
2.2. Gaz-cromatograful
2.3. Limba electronică

2.1. Nasul electronic

Oamenii de știintă chinezi au inventat nasul electronic, capabil să detecteze

prospețimea alimentelor. Dispozitivul este format dintr-un mini-monitor cu cristale lichide
şi dintr-un ac lung de doi centimetri. Acul este dotat cu 18 senzori ce funcţionează precum
celulele olfactive umane, fiind capabil să analizeze mirosul alimentelor.
Prin introducerea acului în mostrele luate din alimente, „nasul electronic“ poate detecta
substanţele chimice emise de particulele în descompunere, dacă acestea există, afişând pe
micul ecran rezultatele. Valorile acestor substanţe sunt comparate cu cele înregistrate în cazul
alimentelor proaspete. „Nasul electronic“ poate fi folosit în verificarea crevetelor, a cărnii şi a
ouălor. „Acest dispozitiv este mai sensibil decât nasul câinilor şi poate detecta mirosul de
descompunere cu mult înaintea simţului olfactiv uman“, a explicat Zhao Yong.

2.2. Gaz-cromatograful

Gaz-cromatografia este folosită, în general, pentru determinari de înaltă sensibilitate,

în industria chimică și farmaceutică, în industria petrochimică, în domeniul controlului
calității apei și mediului înconjurator etc.
Cromatografele de gaze sunt compuse dintr-un sistem de injectie, un sistem de
separare pe coloana cromatografică, un detector și un soft specific pentru prelucrarea datelor:
1. Sistemul de injecție - poate fi desorbție termică, pipete de gaze etc.
2. Sistemul de separare pe coloana cromatografică - poate fi compus din una sau mai multe
coloane capilare sau cu umplutură, în funcție de aplicația dvs.
3. Sistemele de detective - pot fi multiple, și se pot monta maxim 4 detectori pe un
cromatograf: FID, TCD, ECD, NPD, PID, HID, MS etc.

4
4. Softul - rulează pe PC și poate realiza atât achiziția de date, cât și prelucrarea și
imprimarea rezultatelor.

2.3. Limba electronică

Noul organ bionic este compus dintr-o bucată de hârtie specială de dimensiunea unui
timbru poștal, echipat cu pigmenți colorați.
Un computer analizează scanările punctelor ultrasensibile înainte și după ce limba este
umezită cu un lichid de testare. După testarea a zeci de mostre din lichid cu îndulcitori
dizolvat în apă sau ceai, echipa de cercetare a raportat că organul electronic poate identifica
îndulcitorul specific cu o acuratețe de 100%. Setul de puncte senzoriale de pe limba
electronică funcționează ca un tot unitar. Niciun punct luat separat nu poate detecta
îndulcitorii.
Acest dispozitiv conţine un număr variabil (adesea şapte) de captori electronici bazaţi pe
tehnologia Chem FET(chemically modified field-effect transistors). Eşantioanele lichide sunt
analizate direct, fără o preparare prealabilă, pe când eşantioanele solide trebuie dizolvate
înainte de analiză. Electrodul de referinţă şi captorii sunt imersaţi în vasul conţinând
eşantionul. Fiecare captor conţine o membrană organică specifică, ce reacţionează diferit cu
compuşii chimici ionici şi neutri prezenţi în proba lichidă. Orice interacţiune de la interfaţa
membranei este detectată de captor şi convertită în semnal electronic ce poate fi numerizat.
Aceste date sunt prelucrate cu un soft ce furnizează modele de rezultate adaptate fiecărei
aplicaţii.

5
 3. Limba electronică-informații

Limba electronică, disponibilă în numeroase modele, are o gamă extrem de largă de

utilizări, printre care:

 analiza „îmbătrânirii“ aromelor în băuturi (suc de fructe, băuturi alcoolizate sau

nealcoolizate, o mulţime de sortimente de lapte aromatizat)
 cantificarea gustului amar sau a gradului de modificare prin adăugarea de mirodenii
ori de compuşi dizolvaţi (de exemplu, măsurarea variaţiilor gustului amar al ceaiului)
 măsurarea gradului de mascare a gustului în diferite forme farmaceutice (comprimate,
siropuri)
 analiza stabilităţii gustului medicamentelor
 în competiţia dintre firme, urmărirea şi compararea produselor concurente.

Se afirmă că, asemenea receptorilor umani, fiecare captor al limbii artificiale reacţionează
cu o anumită specie de compuşi proprii. Informaţia furnizată de toţi captorii este
complementară şi combinarea tuturor captorilor generează o amprentă gustativă unică.
Se susţine că pragurile de detecţie ale captorilor sunt similare sau chiar mai bune decât ale
receptorilor umani. S-a susţinut de atâtea ori superioritatea maşinăriilor, îndeosebi prin
evoluţia IT.

3.1. Avantajele limbii electronice

Avantajele sunt următoarele:

 analizează îmbătrânirea aromelor din băuturi (pentru fructe, suc instant, băuturi
alcoolice sau nealcoolice, lapte aromat)
 identifică amărăciunea sau nivelul picant din băuturi
 cuantificarea eficienței de mascare a gustului produselor farmaceutice
 monitorizarea mediului în ceea ce privește apa, ionii metalici, endotoxine, pesticide
 diferențiază diferitele tipuri de apă minerală pe duritatea apei
 diferențiază soiurile de tomate prin măsurarea sfărâmării roșiilor

6
 4. Limba electronică folosită în industria berii

Cercetătorii spanioli au creat o "limbă electronică" sub forma unui dispozitiv care este
capabil să distingă mai multe sortimente de bere.

Dispozitivul are la bază o varietate de senzori care reacționează la compușii

electrochimici din bere pentru a aprecia indexul de culoare al sortimentului și concentrația sa
de alcool.
În prezent, este nevoie de un expert pentru a testa fiecare sticlă de bere înainte de a
părăsi fabrică. "Însă experții nu lucrează la 3 dimineața sau duminica" explică del Valle.
Senzorii electronici ar putea prelua munca experților și continua verificarea sticlelor de bere
atunci când producătorii dorm.
Noul dispozitiv contribuie astfel la eforturile de realizare a unui robot înzestrat cu
simțul gustului și mirosului și la îmbunătățirea controlului calitații în industria alimentară.

7
 5. Limba electronică folosită în industria farmaceutică

Gustul este o proprietate organoleptică importantă care reglementează acceptarea

produselor pentru administrarea pe cale orală, deși majoritatea medicamentelor disponibile
sunt amare.
Pentru acceptarea și conformitatea pacientului, medicamentele pentru gust amar sunt
mascate prin adăugare de mai mulți agenți de aromatizare. Astfel, evaluarea gustului este un
control important al calității, un parametru pentru evaluarea formulărilor mascate cu gust.
Metoda principală pentru gust, măsurarea substanțelor și formulărilor
medicamentoase este efectuată de către comisarii umani. Utilizarea din partea membrilor
senzoriali este foarte dificilă și problematică în industrie, însă acest lucru datorează
toxicitatea potențială a medicamentelor și subiectivitatea membrilor grupului de gusturi,
probleme în recrutarea gustului membrilor, motivația și întreținerea panoului sunt
semnificativ dificile atunci când lucrați cu produse neplăcute. Prin urmare, a fost creat un
sistem senzorial analitic numit limbă electronică (limbă sau limbă artificială) care poate
evalua gustul, ulterior limba electronică a înlocuit membrii senzoriali.
Motivul folosirii limbilor electronice pentru produsele farmaceutice este destul de
nouă, dar nu este surprinzător, deoarece gustul joacă un rol important în dezvoltarea
formularii farmaceutice.
Modificările recente ale cerințelor europene de reglementare a inițiat dezvoltarea
medicamentelor destinate copiiilor și cer dezvoltarea adecvată a vârstei pentru a le fi
administrate.
Aplicațtii de interes în industria farmaceutică:
 eficieța mascării amărelii
 măsurarea amărelilor noi entitați chimie
 elaborarea unei scale a amărelii
 stabilitatea în timp a formularilor
 evitarea alergiilor și conctactul cu substanțelor toxice ale membrilor senzoriali

8
 6. Concluzii

Limbile electronice sunt domenii în curs de dezvoltare și promițătoare pentru știința

chimică recentă a senzorilor. Este un instrument valoros pentru evaluare și predicție a
gustului produselor din industria alimentară, dar și cea farmaceutică. Aceasta înlocuiește
panourile umane în analizele de rutină în domeniul farmaceutic, dezvoltare și producție.
Expunerea și riscul utilizării panoului uman pentru testarea produselor sunt mult
reduse, permițând obținerea unor rezultate analitice mai bune pentru a defini rapid cea mai
bună formulare și a introduce produsul pe piață.

9
 Bibliografie

1) http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/Rolul-organelor-de-simt-in-
apr1141441211.php
2) https://calitateaalimentelor.wordpress.com/2011/11/13/analiza-senzoriala/
3) https://www.gds.ro/Magazin/2007-11-
06/Nas+electronic+pentru+verificarea+calitatii+alimentelor/
4) https://www.mediafax.ro/stiinta-sanatate/o-limba-electronica-capabila-sa-distinga-tipurile-
de-bere-creata-de-cercetatori-12000030

10