Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departament Economie și Management

Evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova

Lucrare individuală

Student: Brînza Vlad

Coordonator: Țurcan Rina

conf. univ., dr.

Chișinău 2021
 Industria alimentară
Industria alimentară include o totalitate de ramuri industriale axat pe
producția/fabricația de alimente sub diferite forme, fie finite sau semi-fabricate, precum și a
produselor din tutun, a săpunurilor și detergenți. Industria alimentară ca si complexitate este
strâns legată de agricultură ca furnizor de materii prime și, de asemenea, cu comerțul. O parte a
industriei alimentare tinde spre zonele cu materie primă, pe de altă parte cealălaltă în zonele de
consum.

Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei

chimice echilibrate ( proteine , grăsimi , substanţe minerale şi vitamine ) cu valoare biologică
ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului.

Carnea este partea comestibilă din corpul unor mamifere, păsări, pești, crustacee și
moluște. În general carnea este constituită din musculatura scheletului animalelor cu porțiuni de
țesut conjunctiv și adipos (gras). În cadrul acestui termen nu sunt incluse organele, părțile
cornoase (copite, coarne, pene etc.), țesuturile cartilaginoase și osoase. După normele de igienă
sanitar-veterinare carnea trebuie să fie controlată înainte de consum de o persoană calificată.
După timpul de intrare în consum carnea poate să fie carne proaspătă sau carne conservată.
Conservarea poate fi realizată prin temperatură ridicată (fierbere sau prăjire), sau prin sărare,
uscare și afumare. Carnea este diferită și după proveniența sa, după specia de animal din care se
obține după sacrificare. Spre deosebire de carnea roșie, carnea albă are avantajul de a fi digerată
mult mai ușor, aduce organismului acizi grași nesaturați, ajută la reducerea lipidelor reducând
riscul bolilor cardiovasculare și a altor afecțiuni.

Din punct de vedere comercial, carnea reprezintă carcasa animalelor de :

- Măcelărie ( bovine, ovine , porcine , caprine , cabaline ) ;
- Păsări domestice ( găini , curci , raţe , gâşte ) ;
- Vânat ;
- Iepuri de casă , etc.
Datorita compoziţiei chimice echilibrate în trofine cu valoare biologică ridicată
(proteine, grăsimi, substanţe minerale şi vitamine), digestibilităţii superioare şi potenţialului
dietetico-culinar, carnea constituie o sursa importanta de energie şi substanţe nutritive si
reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului.
 Tabelul 1. Evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova în anii 2010-2019.
Anii 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Carne, mii tone 27,3 27,8 31,0 34,5 43,1 44,6 44,2 54,3 60,1 60,5
Sursa: Biroul Național de Statistică al Republicii Moldova.

Tabelul 2. Calculul indicatorilor seriei dinamice.

VP, ∆l, ∆b,
Tl, Tb, Tsl, Tsb,
mii mii mii t
Anii tone tone tone % % % % y*t t2
2010 27,3 - 0 - 100 - 0 1 27,3 1
101,8
2011 27,8 0,5 0,5 101,83 1,83 1,83 2 55,6 4
3
111,5
2012 31,0 3,2 3,7 113,55 11,51 13,55 3 93,0 9
1
111,2
2013 34,5 3,5 7,2 126,37 11,29 26,37 4 138,0 16
9
124,9
2014 43,1 8,6 15,8 157,88 24,93 57,88 5 215,5 25
3
103,4
2015 44,6 1,5 17,3 163,37 3,48 63,37 6 267,6 36
8
2016 44,2 -0,4 16,9 99,10 161,90 -0,90 61,90 7 309,4 49
122,8
2017 54,3 10,1 27,0 198,90 22,85 98,90 8 434,4 64
5
110,6
2018 60,1 5,8 32,8 220,15 10,68 120,15 9 540,9 81
8
100,6
2019 60,5 0,4 33,2 221,61 0,67 121,61 10 605,0 100
7
Total 427,4 - - - - - - 55 2686,7 385
 I. Prezentăm grafic seria dinamică

70

60 60.1 60.5

Volumul producției, mii tone

54.3
50
43.1 44.6 44.2 42.7
40
34.5
30 31
27.3 27.8
20

10

0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Anii

Figura 1. Evoluția de producție medie a cărnii în Republica Moldova în anii 2010-2019.

70

60
60.5
Volumul producției, mii tone

60.1
50 54.3

40 43.1 44.6 44.2

30 34.5
31
27.3 27.8
20

10

0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Anii

Figura 2. Evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova în anii 2010-2019.

Concluzie: Evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova are o tendință de creștere în anii
2010-2019.

.
 II. Calculăm indicatorii ce caracterizează seria dinamică
1. Nivelul mediu al seriei:
∑ y 427,4
ȳ= = =42,7(mii tone)
n 10
Concluzie: Pe parcursul perioadei analizate 2010 – 2019 au fost produse anual în mediu 42,74
mii tone carne.
2. Sporul absolut:
a) în lanț:
∆l = yi – yi-1  ∆l = 54,3 – 44,2 = 10,1 (mii tone)
Concluzie: Volumul de producție de carne a crescut cel mai mult față de anul precedent în anul
2017 cu 10,1 mii tone.
b) de bază:
∆b = yi – y0  ∆b = 27,8 – 27,3 = 0,5 (mii tone)
Concluzie: Volumul de producție din perioada analizată a crescut cel mai puțin față de anul de
bază în anul 2011 cu 0,5 mii tone.
3. Ritmul de creștere:
a) în lanț:
yi 43,1
Tl = ∙100 %= ∙100 %=124,93 %
y i-1 34,5
Concluzie: Cea mai mare valoare din perioada 2010 - 2019 este în anul 2014, unde volumul de
producție constituie 124,93% din nivelul anului precedent.
b) de bază:
yi 27,8
Tb = ∙ 100 %= ∙100 %=101,83 %
y0 27,3
Concluzie: Cea mai mică valoare din perioada analizată este în anul 2010, unde volumul de
producție constituie 101,83% din nivelul anului de bază.
4. Ritmul de sporire:
a) în lanț:
Tsl = Tl – 100% = 99,10% – 100% = - 0,90%
Concluzie: În anul 2016 volumul de producție a scăzut cu 0,90% față de anul precedent.
b) de bază:
Tsb = Tb – 100% = 221,61% – 100% = 121,61%
Concluzie: În anul 2019 volumul de producție a crescut cel mai mult față de anul de bază – cu
121,61%.
5. Ritmul mediu de creștere:

yn 60,5
T̅l =
√
n -1

y0
=
√
9

27,3
= 1,0828

Concluzie: Anual volumul de producție crește în mediu de 1,0828 ori.

 III. Ajustarea seriilor dinamice și determinarea trendului
1. Ajustarea prin metoda grafică:
70

60

Volumul producției, mii tone

f(x) = 4.07 x + 20.34
R² = 0.96
50

40

30

20

10

0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Anii

Figura 3. Evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova în anii 2010-2019.

Concluzie: Linia trendului – confirmă că evoluția de producție a cărnii în Republica Moldova în

perioada 2010-2019 are o tendință de creștere.

2. Ajustarea prin metoda analitică:

y=na+ b ∑ t
{∑∑ yt=a ∑ t +b ∑ t 2

a+ 385 b {2686,7=55 ( 42,74−5,5 b )+385 b { b=4,0727

427,4=10 a+55 b ↔ a=42,74−5,5 b ↔ a=42,74−5,5 b ↔ {a=20,3402
{2686,7=55 b=4,0727
Ecuația liniei trendului:

yt=20,3402+4,0727b

Coeficientul b=4,0727 indică că volumul de producție anual crește în mediu cu 4,0727 mii tone.