Pentru cei care nu ştiu, Harold McGee este un bucătar care aplică rezultatele

cercetărilor ştiinţifice atunci când găteşte. Volumul său „Despre alimentaţie şi gătit:
ştiinţa şi dragostea în bucătărie“ este un ghid prin care îşi doreşte să înveţe tinerii
bucătari fundamentele gătitului ţinând cont de ştiinţă, scrie twoeggz.com. Cele mai
practice sfaturi oferite de Harold McGee: 1. Pentru a face mai uşoară curăţarea
ouălor fierte, adăugaţi praf de copt în apă şi lăsaţi-le să se răcească în frigider.
McGee sugerează adăugarea unei jumătăţi de linguriţă de praf de copt la un litru de
apă pentru a o face alcalină, făcând coaja mai uşor de desprins. 2. Imediat ce
scurgeţi legumele fierte, stropiţi-le cu ulei pentru a împiedica uscarea acestora. 3.
Dacă faceţi un sos cremos care conţine un ingredient acid (cum ar fi vinul sau
zeama de lămâie), utilizaţi smântână în loc de lapte pentru a împiedica formarea
crustei de deasupra. 4. Pentru a vă bucura cât mai mult timp de fructele de pădure,
treceţi-le prin apă fierbinte imediat ce ajungeţi acasă. Aceasta va distruge statul
subţire de mucegai, care se găseşte de multe ori pe acestea, făcându-le să reziste
mai mult. 5. Pentru a împrospăta o friptură, despicaţi-o pe jumătate cu un cuţit şi
treceţi-o prin apă rece. După ce o ştergeţi bine cu un prosop de hârtie, este gata
pentru a fi preparată. Când vine timpul să o gătiţi, setaţi temperature la 140 de
grade, pentru a preveni pierderea suculenţei. 6. Atunci când gătim un curcan întreg,
avem de-a face cu două tipuri foarte diferite de carne. Pulpele trebuie gătite la 160-
165 de garde, iar pieptul la 150 de grade. Harold McGee recomandă gătirea
acestora separat. O altă variantă ar fi lăsarea cărnii la temeperatura camerei, timp
de câteva ore, aşezând pungi de gheaţă pe piept. În acest fel, gătitul va dura mai
mult în această zonă, fiind gata în acelaşi timp cu pulpele. 7. Pentru a găti peşte
crocant în exterior şi suculent în interior, folosiţi numai fileuri groase. 8. Dacă nu
doriţi ca bucătăria să miroasă a peşte, încercaţi să adăugaţi unul dintre aceste
ingrediente în timp ce gătiţi: ceai verde, ceapă, salvie, cuişoare, ghimbir sau
scorţişoară. Aceste ingrediente ajută la reducerea mirosului prin limitarea oxidării
acidului gras. 9. Pentru a înmuia zahărul brun uscat, depozitaţi-l cu un prosop de
hârtie umed sau o felie de măr. Acestea vor păstra nivelul de umiditate optim.

Citeste mai mult: adev.ro/p6ki6x