Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Descriere
Chiftelele sigur sunt printre preferințele dumneavoastră culinare,
usturoiul trebuie asociat până când încă avem acces la el. Sper să
vă placă. Poftă bună!
Ingridiente Sumar
• 960 g carne extra ușoară de
curcan Porţii Modifica Jumatate
• 8 cat mari de usturoi
• 1 buc ceapă de mărime medie, Prep
mărunțită 45 minute
Time
• 1⁄2 cn de pătrunjel tocat Categorii Reţete pentru diabet
• 1⁄2 cn (120 ml) substitut lichid
de ou sau 2 ouă mari ușor
bătute
• 1 cn de pesmet proaspăt (46 g)
• 1⁄4 buc (60 ml) de lapte
degresat
• 1 tsp de cimbru
• 1⁄2 li de paprika (boia)
Instrucţiuni
Alte ingrediente:
1 Linguriță de sare (opțional)
1/2 Lingură de piper proaspăt măcinat
3 Linguri de pătrunjel (8 g)
3 Linguri de sos de migdale prăjite (20 g)
Pentru sos :
Ulei de măsline sub formă de spray pentru gătit
6 Căței mari de usturoi, tocat
1 Ceapă de mărime medie, mărunțită
4 Roșii mari, curățate și tăiate mai mărunt
2 Căni (480 ml) zeamă de pe carne de pui 98% fără grăsimi
1. Preîncălziți cuptorul la 220°C.
2. Într-un castron mare, puneți curcanul, usturoiul, ceapa, pătrunjelul, ouăle, pesmetul,
laptele degresat, cimbrul, boiaua, chimenul, sarea (dacă folosiți) și piperul. Amestecați
bine până se formează chiftelele de circa 2,5 cm în diametru. Gătiți chiftelele timp de 15
minute, până devin frumos maronii. Luați chiftelele cu grijă și puneți-le deoparte pe o
tavă sau o farfurie.
3. Pentru a face sosul: Dați o cratiță cu puțin spray de gătit și puneți-o la foc, la flacără
medie. Adăugați usturoiul și ceapa, gătiți, învârtind ocazional, până se înmoaie ceapa, dar
nu devine maronie.
4. Puneți și roșiile și zeama. Fierbeți bine. Adăugați chiftelele la cratiță, reduceți flacăra
pentru a fierbe și continuați să gătiți, circa 8-10 minute, dând ocazional cu sos peste
chiftele.
5. Mutați chiftelele și sosul pe o farfurie pentru servit și puneți niște pătrunjel și
migdale. Serviți cu scobitori pentru a străpunge chiftelele.
Notă
Per o porție de 4 chiftele:
113 calorii (13% calorii din grăsimi), 17 grame proteine, 2 grame grăsimi totale (0,3
grame grăsimi saturate), 7 grame carbohidrați, 1 gram fibre dietetice, 41 miligrame
colesterol, 80 miligrame sodiu.
Mod de preparare:
Incalziti cuptorul la 450 grade; puneti pestele intr-o tava, adaugati sarea si piperul si stropiti cu
sucul de lamaie. Puneti deasupra ceapa si lasati la cuptor 30-40 de minute.
Informatii nutritive:
152 calorii, carbohidrati 14 gr, 23 gr proteine, grasimi 4 gr, colesterol 55 mg.
Pofta buna!
2 in 1: Supa de pui cu supa de legume
Ingrediente:
Mod de preparare:
Se taie puiul in bucatele mici; intr-o oala se pune puiul taiat, porumbul, ceapa, cartoful, telina,
mustarul, piperul si praful de usturoi; apoi se adauga supa de legume si de pui se amesteca , se
acopera, se pune pe foc si lasati sa fiarba bine la foc mare.
- 4 cartofi taiati
- 6 morcovi taiati
- 1 ceapa mare taiata in 4 bucati
- un pui dezosat si fara pielita taiat in bucati
- 100 gr apa
- 1 lingura de cimbru
- putin piper
Mod de preparare:
Incalziti cuptorul la 400 grade. Se aseaza intr-o tava cartofii si morcovii taiati si ceapa. Deasupra
se pun bucatile de pui; amestecati apa cu cimbrul si piperul si turnati in tava peste legume si pui.
Se lasa o ora la cuptor la 400 grade pana cand se rumenesc. Rezultatul va fi incredibil!
Mod de preparare:
Se pun intr-un bol, sau o farfurie mai adanca spanacul, ciupercile, ceapa si mozzarela. Separat
se amesteca apa, uleiul, otetul, sarea si piperul si se adauga peste amestecul de spanac si
mozzarela. Puteti sa serviti rece sau se poate incalzi 1 minut la cuptorul cu microunde. Este bine
sa folositi cat mai putina sare, in schimb piper puteti folosi cat doriti.
Informatii nutritive:
O portie contine: 140 calorii, carbohidrati 14 gr, proteine 13 gr, grasimi 5 gr, fibre 6 gr, colesterol 1
mg.
Consideraţii generale
Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, potasiu, fier,
calciu,
fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin fierbere excesivă de aceea
sfecla roşie şi rădăcinoasele se pun în ultimul moment în ciorbă mai mult să se opărească,
astfel conţinutul de vitamine rămâne bogat. Se vor cumpăra de preferinţă sfecle nu prea
mari pentru că sunt mai fragede.
Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii
Ingrediente
• 2 cartofi medii
• 1 morcov de mărime medie
• 100g ţelină
• 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac cca 100g
• 250g sfeclă roşie
• 1 gogoşar mediu sau ardei gras
• 1 ceapă mică
• 2 roşii bine coapte
• 500ml borş proaspăt sau suc de lămâie
• 1 legătură frunze de pătrunjel
• 1 lujer ( frunze )de ţelină
• 1 legătură leuştean
• opţional smântână proaspătă
• 2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece
sare
Mod de preparare
1. Se spală cartofii, se curăţă de coajă, se spală din nou şi se pun la fiert în cca 2 litri de apă cu o
frunză de dafin şi puţină sare.
2. Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi se rad pe răzătoarea mare sau se
taie felii pe lungime şi apoi se taie felii subţiri orizontale.
Poftă bună!
Consideraţii generale
Salata de hasmaţuchi se prepară deobicei după Paşti, când sunt ouă din belşug în casă şi
pot fi folosite în acestă salată răcoritoare şi foarte aromată. Salata aceasta poate constitui
un aperitiv sau o cină delicioasă.
Pentru a vă informa despre calităţile nutritive şi terapeutice ale hasmaţuchiului şi
celorlalte verdeţuri din acestă saltă vă rog să vedeţi reţeta Salată de primăvară.
Persoanele care au diabet, afecţiuni ale vezicii biliare sau ficatului, supraponderalii pot
consuma această salată în limita dietei zilnice prescrise dar vor folosi un singur ou în
acestă salată pentru a nu supraîncărca organismul.
Ingrediente
Dressing aromat
• 2 linguri ulei
• 1 lingură smântână
• 1-2 linguri zeamă de lămâie
• 1 linguriţă muştar cu hrean
• condimente aromate: coriandru, busuioc, rozmarin,
• sare
Modul de preparare
Poftă bună!
Consideraţii generale
Putem să ridicăm valoarea alimentară a unui simplu piure de cartofi adăugând spanac şi
verdeţuri proaspete. Un plus de vitamine şi minerale vor fi binevenite dar vorda şi un gust
exccelent tradţionalului piure de cartofi. persoanele care postesc vor fluidiza piureul cu
apa în care au fiert cartofii şi nu vor adăuga unt şi smântână.
• 2 cartofi mari
• 150g spanac proaspăt( 2 legături)
• 1-2 fire ceapă verde
• 1 linguriţă de unt ( pentru persoanele care nu postesc)
• opţional 1 linguriţă smântână
• 1 lingură morcov ras pe răzătoarea mică
• mărar verde tocat
• Hasmaţuchi tocat
• Condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, curry, busuioc
• Sare
• Piper
Mod de preparare
1. Se curăţă, se spală, se taie bucăţi şi se fierb cartofii în apă cu sare timp de 20 minute..
2. Se aleg frunzele de spanac, se spală în 3-4 ape. Se pune apă la fiert şi când clocoteşte se pune
spanacul să se opărească 2-3 minute. Se scurge apoi de apa în care a fiert. Se toacă mărunt.
5. Când cartofii sunt fierţi se închide focul. Se scurge apa în care au fiert cartofii dar se păstrează 1
ceaşcă de zeamă
6. Se face piureul de cartofi cu cu mixer-ul sau cu telul special de piure. Se adaugă câte puţin din apa
în care au fiert cartofii , ca să fluidizăm piureul. Se amestecă apoi cu spanacul tocat şi untul, smântână.
Se adaugă morcovul ras , ceapa tocată şi mărar tocat, condimente aromate. Se potriveşte de sare şi piper.
Poftă bună!
Consideraţii generale
Ingrediente
• 500g urzici
• 2 cartofi
• 1 morcov
• 1 păstârnac sau pătrunjel
• 2 cepe
• 40g faina ( 2 linguri de făină)
• 100ml lapte sau apă rece
• 1 lingură ulei presat la rece
• 2-3 căţei de usturoi zdrobiţi
• 2 fire de ceapă verde
• mărar verde tocat
• condimente aromate: pulbere de coriandru, busuioc
• 20g sare
• opţional : hrean ras
• opţional 1 lingură smântână
Mod de preparare
1. Se curăţă şi se spală cartofii, morcovul, păstârnacul, ceapa se taie bucăţi şi se pun în 2 litri de apă
rece la fiert împreună, cu sarea. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute.
2. Se aleg urzicile de împurităţi, se spală bine în 3-4 ape până apa iese curată. Când cartofii sunt
fierţi se adaugă în oala cu supă şi urzicile. Se lasă să dea un clocot 1 minut.
3. Supa se lasă să se răcorească 10-15 minute, se strecoară iar apa de fierbere se păstrează.
4. Se dau legumele la blender împreună cu urzicile crude şi tocate (sau dacă nu avem blender se dau
prin sită).
5. Se pune în oala pentru supă zeama de fierbere, piureul de legume şi urzici.
6. Se face un sos din făină cu lapte sau cu puţină apă rece şi se adaugă supei cremă când începe să
fiarbă. Se dă în clocot 2 minute.
7. Se închide focul , se pune apoi usturoiul pisat,ceapa verde tocată, condimentele aromate , mărarul
tocat, uleiul şi se potriveste de sare.
8. Se serveste cu hrean ras deasupra sau smântână şi cu crutoane de pâine.
Spanacul(Spinacia oleracea)
Originar din Asia Centrala, in Europa a fost adus din Persia de catre arabi, mai intai in Spania, apoi s-a
raspandit in celelalte tari, incepand cu secolul al VII-lea.
Datorită gustului plăcut, spanacul este folosit in alimentatia de primavară fiind un dar al naturii pentru a ne
detoxifică şi ne fortifică organismul după perioada de iarnă. Compozitia sa este bogată in saruri minerale
si in vitaminele A, E, B1, B2, B6, C, K. Este sarac in proteine 2%; glucide, 7%; lipide, 0,5% si are valoare
energetica foarte mica, 18 Kcal/100 g.
Principalele proprietati: fortifică sistemului imunitar; este nutritiv si tonifiant; remineralizant, detoxifiant
al tubului digestiv (extrăgând toxinele din corp si favorizand eliminarea lor); tonifica miocardul si
stimuleaza activitatea inimii; diuretic - creste cantitatea de urina eliminata ; stimuleaza secretiile gastrice
,pancreatice si biliare; stimuleaza cresterea la copii, provoaca eliminarea viermilor intetinali; previne
infectia gingiilor.
Este recomandat nu numai pentru fortifierea organismului si pentru curatirea lui, dar si in convalescenta,
anemie, astenie fizica si nervoasa, senescenta, afectiuni cardiace, hipertensiune arteriala, vascozitate
sangvina crescuta, afectiuni renale, atonia vezicii urinare, cistita, diabet, guta, insuficienta renala, rahitism,
obezitate, prostatita.
Renumit în tradiţia alimentară ca fiind bogat în fier, s-a dovedit prin cercetările actuale că spanacul nu
contine acest element în proportie mai mare decât alte vegetale, însa, în spanac, fierul se combina cu alte
substante de prima importanta: acid folie (sau folati), multa vitamina B12, care, asociata cu acidul folie,
duce la cresterea numarului de globule rosii în sânge. Clorofila, în combinatie cu fierul, regenereaza sângele
si îi creste continutul de hemoglobina. Iodul se dovedeste foarte util în combaterea bolilor de piele, a
tuberculozei si în întarirea imunitatii naturale a organismului.
Fierul si iodul sunt absorbite cu usurinta de catre organism din spanac datorită saponinei. Spanacul
este recomandat, convalescentilor, astenicilor, copiilor, rahiticilor, persoanelor în vârsta, femeilor
însarcinate, femeilor la perioada de menopauză.
Spanacul contine mult magneziu, element ce este esential pentru multe dintre procesele care se petrec
la nivelul celulelor,mai ales pentru asimilarea calciului fiindutil persoanelor cu osteoporoză. Recent, s
a descoperit ca previne diabetul. Studiile au demonstrat ca spanacul scade riscul aparitiei diabetului de
tip II.
Persoanele cu afectuni hepatice si reumatice, cei cu litiaza trebuie sa-l consume cu moderatie, din cauza
acidului oxalic pe care îl contine. Persoanele care au un regim strict, fara sare, îl vor elimina total din
alimentatie.
Spanacul este recomandat în : anemie, astm bronsic, cardiopatie ischemica, diabet zaharat, gripa, obezitate,
menstruatie abundenta, hipertensiune arteriala, palpitatii, ateroscleroza, remineralizant, vermifug etc.
Contraindicatii: nu se recomanda consumul unor mari cantitati de spanac in cazul persoanelor cu afectiuni
hepatice, reumatism, litiaza renala, inflamatii intestinale.
Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma pilaful cu orez în limita dietei
zilnice recomandate.
Mod de preparare
1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune la fiert la foc
potrivit cu apă rece ( de 4 ori volumul orezului) şi puţină sare.După cca 20 minute orezul este fiert.
2. Se curăţă morcovul, ţelina, se spală şi rad pe răzătoarea mică .
3. Se aleg frunzele de spanac şi stevie, se rup codiţele, se spală în 3-4 ape şi se scurg.
4. Se taie frunzele nu prea mărunt. dar nici să rămână codiţe.
5. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul.
6. Atunci când orezul este fiert se adaugă legumele rase - spanacul şi stevia tocate, morcovul şi
ţelina rase, ceapa, usturoiul şi se amestecă uşor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru
că adăugarea ca volum a legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se lasă 2-3 minute să
fiarbă, ca să se opărească spanacul şi legumele. Se inchide focul.
7. Se pun condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, uleiul şi se amestecă uşor.
8. Se gustă de sare.
9. Se ia de pe foc , se acoperă cu un capac.
10. Pilaful de orez cu spanac se consumă cald sau rece.
Consideraţii generale
Nevoia de multe ori te învaţă, aşa că vă prezint acum o reţetă de supă excepţional de bună
şi extrem de rapid
de preparat. Fiind mereu presaţi de timp, dorim să pregătim mâncarea bună dar în timp
scurt. Secretul acestei reţete este că toate legumele inclusiv cartofii sunt rase pe
răzătoarea mare şi sunt fierte rapid. Gustul este excelent, vitaminele şi sărurile minerale
sunt păstrate. Cei care postesc sau realizează Terapia Ornish nu vor adăuga smântână în
supă.
• 2 litri apă
• o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar
• 3 cartofi mijlocii ( cca 300g)
• 1 morcov mijlociu
• 1 felie ţelină
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie de ardei gras sau de gogoşar
• 1 felie mică de varză
• 1 ceapă mică
• 1 roşie mică
• 1 căţel usturoi
• pătrunjel verde tocat
• condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, busuioc, cimbru, tarhon,
rozmarin
• 2 linguri smântână proaspătă
• opţional 1 lingură zeamă lămâie
• 1 lingură ulei sau 1 linguriţă de unt
• sare
• ghimbir sau piper
Mod de preparare
Supă cu găluşte
Consideraţii generale
Această reţetă se adresează celor care iubesc prepartaele simple şi cu gust delicat. Supa cu găluşte este
realizată având ca bază o supă de legume în care se vor pune atunci când legumele sunt aproape fierte
găluştele . Cei care realizează Dieta Ornish sau au hipercolesteremie şi vor să se delecteze cu supa cu
găluşte pot adapta uşor reţeta utilizand pentru realizarea găluştelor numai albuşul de la ou. Pentru ca să fie
găluştele pufoase este necesar să batem
albuşul spumă cu mixer-ul sau cu un tel sau chiar cu furculiţa, se pune ulei sau unt în compoziţie şi apoi
grişul. Nu se lasă să stea să aştepte găluştele pentru că devin tari ci se pun imediat. Se pun găluştele foarte
repede una după alta în supă pentru ca să fie la fel de pufoase. Unele persoane preferă supa cu găluşte clară
fără legume în acest caz se vor fierbe legumele 20 minute, se strecoară zeama printr-o sită şi în zeama
respectivă se vor fierbe găluştele,apoi se vor pune condimentele. Dacă agreem supa cu tot cu legume chiar
toate legumele pot rămâne în supă şi atunci după 10 minute de când au fost puse la fiert legumele se pot
pune găluştele preparate .În acest caz se va continua fierberea legumeleor împreună cu găluştele. Unele
persoane scot ceapa, ardeiul şi varza din această supă. alegeţi să procedaţi conform gustului personal.
Legumele scose din supă pot fi servite pe un platou separat.
Se poate adăuga la final puţină zeamă de lămâie în supă deşi varianta clasică a acestei supe este cu gust
dulce.
Supa cu găluşte este nutritivă, este vitaminizantă şi mineralizantă, este tolerată de copiii
şi vârstnici, este indicată celor în convalescenţă şi este foarte bună.
Ingrediente
• 1 morcov mijlociu
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie mică de ţelină
• 1 ceapă mică
• 1 felie de ardei gras
• 1 roşie mică
• 1 felie mică de varză sau 1-2 frunze de varza
• opţional 2 cartofi de mărime medie
• 1 frunză de dafin
• 2 boabe ienibahar
• pătrunjel verde tocat
• condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară,
• sare, piper
• Pentru găluşte:
• 1 ou
• 1 lingură ulei sau 1 linguriţă unt
• 60 g griş
Mod de preparare:
1. Se curăţă cartofii, morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie rondele, Ceapa se curăţă şi se lasă
întreagă,, felia de ardei şi de varză se pun netăiate. roşia se pune la fiert curăţată de coajă dar întreagă.
2. Se pun la fiert legumele în 2,5 litri apă cu puţină sare, foaia de dafin şi boabele de ienibahar. După 15
minute legumele sunt aproape fierte.
3. Se fac găluştele bătând spumă albuşul de ou, apoi se adaugă gălbenuşul şi uleiul , se bate în continuare
să se amestece bine, apoi se pune grişul şi se amestecă uşor, să rămână compoziţia moale. Dacă este prea
moale se mai poate pune puţin griş sau se lasă să stea un minut şi apoi se pune cu o linguriţă udată cu apă
mici găluşte în supă şi se mai lasă la fiert la foc mic până sunt găluştele fierte adică cca 10- 15 minute.
4. Supa este gata când găluştele sunt fierte( dacă tăiem în două găluşca ea este fiartă uniform şi nu are la
mijloc gris nefiert) . Se scoate apoi din supă ardeiul, varza, roşia şi ceapa , se mai adaugă apă dacă este
prea deasă şi se mai dă un clocot..
5. La sfârşit luăm supa de pe foc şi în supa fierbinte se adaugă condimentele aromate şi se potriveşte de
sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.
6. Se serveşte supa punând în fiecare farfurie 2-3 găluşte şi frunze de pătrunjel verde şi ţelină tocate fin
deasupra.
Piureul de cartofi este uşor de preparat şi de asimilat. Are un gust delicat şi nu îngraşă.
Dacă sunt fierţi sau copţi în coajă, unul – doi cartofi sunt suficienţi pentru a tăia foamea şi
astfel să contribuie la menţinerea greutăţii. Acest lucru nu se aplică în cazul cartofilor
prăjiţi îmbibaţi cu ulei.
Studii recente spun că această legumă ne ajută să slăbim. Cartofii – alături de fasole,
porumb, orez şi cerealele integrale – conţin aşa-numitul amidon rezistent. Amidonul
continut in cartofi este un carbohidrat complex a carui digerare elibereaza lent glucide (19 glucide
la 100 g) care nu vor duce la o crestere bruscă a glicemiei. Cartoful este o sursa de energie si
favorizeaza prelungirea senzatiei de satietate. Acesta este asemenea unei fibre alimentare, nu
se digeră, în schimb scade pofta de mâncare şi intensifică arderea grăsimilor. Consumaţi
cu moderaţie, cartofii pot fi consumaţi de persoanele care au diabet, boli cardiovasculare
sau obezitate. Cartofii au numai 90 de calorii/100 g, sunt bogaţi în potasiu (330 mg/100
g) şi săraci în sodiu (10 mg), astfel explicându-se proprietăţile lor diuretice. S-a
demonstrat că o dietă bogată în potasiu protejează sistemul cardiovascular şi previne
creşterea tensiunii arteriale. Cartofii sunt şi sursă bună de magneziu (18 mg) şi vitamina
C (9 mg), vitamina B1,B3,B6 sunt săraci în proteine, conţin fosfor 30mg/100g, calciu,
magneziu şi fibre. Carfofii sunt o sursă de energie, sunt antianemici, elimină oboseala şi
stressul, sunt diuretici, are un efect usor sedativ, calmant asupra sistemului nervos,
consumarea cartofului fiind indicata in cazul epuizarilor nervoase sau in tratarea
insomniilor. Sucul proaspat de cartofi are proprietati curative exceptionale in cazul
ulcerului sau a gastritei, a constipatiei usoare sau a scorbutului, iar ceaiul obtinut prin
fierberea cojii de cartof este excelent pentru persoanele cu hipertensiune arteriala. Daca
urmariti eliminarea toxinelor din organism, puteti consuma sucul de cartofi in combinatie
cu cel morcovi sau varza ca pe un excelent detoxifiant.
Aciditatea indusă de alte alimente poate fi ţinută sub control dacă mâncăm cartofi, care
au proprietăţi alcaline.
Piureul se consumă cald, proaspăt preparat şi dacă se răceşte poate fi reîncălzit pe bain
marie( noi nu recomandăm cuptorul cu microunde). Pentru diversificarea gustului putem
pune în piure pulbere de condimente aromate, pentru un aport mai mare de vitamine
putem pune în piure morcov ras fin şi verdeaţă tocată, sau chiar 1 căţel de usturoi
zdrobit.
Sunt recomandaţi la prepararea piureului cartofii albi făinoşi şi dulci, care se sfărâmă
repede, de aceia nu trebuie amestecaţi cartofii în timp ce fierb ca să nu se zdrobească şi să
se amestece cu apa.
Lapele şi untul pot fi înlocuite cu smântână şi atunci când se scurg cartofii se lasă să mai
rămână apă în ei ca această apă să poată face piureul ca o cremă.
Mod de preparare
1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit
cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 3-
4cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se
dă focul la minim.
2. Se înfierbântă laptele.
3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la
cartofi pentru că ea conţine săruri minerale.
4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele
fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul.
5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune
lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor
6. Opţional se adaugă condimente aromate , verdeaţă sau morcov ras fin.
7. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe
varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de sferă sau se poate pune într-
un bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se
decorează cu ridichi de lună, verdeaţă.
8. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de
servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.
Lintea roşie are bobul mic, roşu portocalie , fierbe foarte uşor chiar se sfărâmă foarte
repede, de aceea se pretează la realizarea supei cremă de linte şi a pastei aperitiv. Lintea
roşie nu necesită înmuiere.Lintea roşie conţine : proteine 24%; hidrati de carbon 56%; lipide 1%,
substante minerale: Ca, K, Fe (5,2-7,5 mg%), Mg, P,vitamine: A, B1, B2, B6, B12, mici cantitati de
vitamina C
Datorita continutului in magneziu, lintea consumata zilnic (min.20gr.), reduce riscul
imbolnavirii sistemului cardiovascular, ajută la normalizarea tensiunii arteriale. Totodata are efect
antiinflamator, fiind benefica in afectiunea artritei reumatoide, este vitaminiizantă, mineralizantă,
antianemică.. Lintea avand un continut foarte scazut de grasimi, este indicata in alimentatia persoanelor
supraponderale şi a celor cu hipercolesteremie. Este indicată şi în diabet în limita dietei zilnice.
Continutul de fitoestrogeni (estrogeni vegetali) reduce riscul aparitiei fibromului uterin si al cancerului
mamar, iar cel de fibre reface flora intestinala.
Lintea este nutritivă şi oferă organismului multă energie, rezistenţă la efort, este
recomandată persoanelor în convalescenţă
Ingrediente
Mod de preparare:
Consideraţii generale
Ştrudelul cu mere - varianta de reţetă pe care o propun aici este un deliciu dietetic. Poate
fi consumat de către cei care realizează Terapia Ornish, de persoanele cu afecţiuni
cardiovasculare, de cele cu hipercolesteremie şi de persoanele cu diabet. Copiii şi vărsnici
deopotrivă pot servi acest desert simplu şi apetisant.
Trebuie să remarcaţi că la acest ştrudel nu se utilizează grăsimi (ulei sau unt pentru uns
foile), zahăr pentru îndulcit şi totuşi va fi delicios şi sănătos
În zilele noastre lumea nu mai are timp să prepare în casă foile de ştrudel, în plus din
făina actuală cu tot felul de adaosuri, de multe ori nu rezultă un aluat maleabil care să
poată fi întins foi extrem de subţiri ca cele de ştrudel. De acea vă propun pentru acest
ştrudel să utilizaţi foi de plăcintă din comerţ dar care să fie de calitate bună. Persoanele
care nu ţin dietă pot utiliza mai multă miere de albine ( cca 2 linguri la 100ml apă) şi
nucă măcinată. Se poate realiza şi fără nucă.
Ingrediente
Mod de preparare
Variantă
Acest ştrudel poate fi făcut şi sub formă de prăjitură în tavă. În acest caz se pune o tava
de copt pregătită ca mai sus, foile de plăcintă una cîte una , ungându-le cu sirop de miere
şi apoi se pune o foie pe care se aşează uniform merele rase. Iar se pune o foie care se
unge cu pensula cu sirop de miere, se acoperă cu o foaie pe care se pun mere. În final se
acoperă cu o ultimă foaie care se unge cu albuşul bătut. Se coace în acelaşi mod şi se taie
rece în pătrate.
Pârjoalele sau chiftelele cum le mai spune acum în unele zone ale ţării sunt de fapt două
preparate asemănătoare dar compoziţia diferă puţin în ce priveşte cantitatea de usturoi,
verdeaţă şi consistenţa pastei iar forma şi destinaţia lor este diferită. Aş vrea să
clarificăm acum această confuzie. Pârjoalele sunt mai mari de dimensiuni au o formă
ovală alungită de cca 8 cm dar totuşi turtită, ele pot fi făcute şi de forma unei frunze mai
late la un capăt şi mai lungi la celălalt, se servesc cu garnituri ca piureul de cartofi,
spanac, urzici şi salată. Chiftelele sunt de dimensiuni mai mici şi de cele mai multe ori au
forma sferică sau uşor turtite, Sunt realizate mai consistent şi de regulă în compoziţia lor
nu se pun cartofi şi morcov şi se prăjesc în mult ulei în care să poată să se coacă uniform,
chiftelele sferice. Se pregătesc apoi marimate cu sos de roşii, marinată cu maioneză şi
puţină ceapă sau simple ca aperitiv.
Pârjoalele din soia boabe sunt o modalitate de a aduce proteine vegetale din soia boabe
în alimentaţia noastră dar fiind un preparat prăjit nu este dietetic dar este gustos din când
în când ne putem permite un mic exces. Pentru cei cărora dieta nu le permite să consume
alimente prăjite vor pune compoziţia de pârjoale într-o tavă unsă cu ulei şi presărată cu
pesmet şi o vor coace la cuptor .Este delicioasă şi sănătoasă coaptă aşa.
Se pot face pârjoalele şi coapte pe grătarul de la aragaz şi se vor coace pe ambele părţi.
Recomandăm să preparaţi din soia boabe compoziţia de părjoale. Spre deosebire de soia
texturată, despre a cărei tehnologie de preparare şi calităţi avem mari indoieli, soia boabe
poate fi procurată de la magazinele plafar sau bio şi putem avea încredere că nu este
modificată genetic după ce am verificat eticheta. Preparatele din soia boabe au un gust
incomparabil mai bun decât cele din soia texturată. Soia boabe se pune la înmuiat cu o zi
înainte şi se fierbe cca 2 ore până boabele sunt moi. La oala de presiune în cca 40 minute
boabele sunt fierte. Se poate folosi făina de soia care se fierbe rapid cu apă conform cu
indicaţiile de pe ambalaj. Dacă se realizează din soia texturată se vor fierbe scuburile de
soia cu o foaie de dafin, sare şi condimente aromate. se scurge de apă şi se procedează la
fel ca în reţeta cu soia boabe.
Persoanele care realizează Terapia Dr. Ornish de vindecare pentru bolile cardiovasculare,
diabeticii, cei care au obezitate şi hipercolesterolemie pot coace la cuptor compoziţia de
părjoale cum am arătat mai sus, vor utiliza numai albuşul de la ou.
Persoanele care postesc sau au contraindicat oul în totalitate pot prepara compoziţia de
părjoale adăugând ceva mai multă făină de grâu integrală ca să lege compoziţia.
Ingrediente:
Mod de preparare
1. Se pune soia la inmuiat 6-10 ore, de seara până dimineaţa. Se scurge de apă.
2. Se pune la fiert cu apă mai multă, se fierbe 5-10 minute şi se scurge apoi această
apă. Se pune apă caldă peste soia, foaia de dafin puţină sare şi se fierb boabele 2
ore sau 40 minute la oala de presiune.
3. Se curăţă ceapa, cartofii, morcovul şi se taie bucăţi.
4. Când boabele de soia sunt fierte se scurge apa şi se lasă să se răcorească puţin. Se
dau boabele de soia prin maşina de tocat carne împreună cu ceapa, cartofii,
morcovul, verdeaţa, pâinea înmuiată în apă şi stoarsă. Cine are robot de bucătărie
poate face compoziţia în cuva cu cuţit de tocare punând în cuvă toate
ingredientele, ouăle, condimentele, sarea şi piperul dar cu prudenţă să nu
condimentăm prea mult.
5. Se amestecă compoziţia de soia tocată cu ouăle, făina integrală, sare, piper,
condimente aromate. Se gustă şi cine agrează gustul picant poate să pună piper şi
curry mai mult dar nu în exces.
6. Compoziţia obţinută trebuie să fie ca moale dar consistentă, dacă este prea moale
se mai poate pune făină de grâu integrală fără probleme, chiar va fi mai
hrănitoare.(Există chiar o reţetă de chiftele preparate numai din făină de grâu
integrală şi făină de hrişcă şi legume.)
7. Se pune pe un fund de lemn sau pe o farfurie plată, pesmetul. Se ia din
compoziţie cu lingura şi se fac cu mâna 6-8 forme ovale ( cam câte pârjoale vor
intra odată la prăjit în tigaie) care se pun pe fundul de lemn.
8. Se pune ulei în tigaia de prăjit care nu trebuie să fie prea mare. Se lasă uleiul să se
încingă . În acest timp dăm pârjoalele prin pesmet pe toate feţele, apoi modelăm
pârjoala turtind ovalul şi îi dăm o formă cât mai frumoasă, ovală, părjoalei.
Punem apoi pârjoalele la prăjit, la foc moale, pentru a fi bine pătrunse. Se prăjesc
pe ambele feţe rumen frumos. Se pun apoi pe o farfurie pe care am pus şerveţele
să absoarbă uleiul. Când s-au mai răcit se pun pe platoul sau farfuria de servit.
9. Variantă dietetică :se pot coace pârjoalele fără ulei pe grătarul de aragaz.
10. Pentru preparatul dietetic se pune la copt în tavă de yena unsă cu ulei şi presărată
cu pesmet sau într-o tavă de copt nu prea mare. Grosimea compoziţiei să fie cam
5 cm.Deasupra se unge cu albuş de ou bătut sau pur şi simplu se nivelează cu o
spatulă sau cu o lingură udată cu apă. Se coace timp de 1 oră la foc mediu.Se taie
rece în felii nu prea subţiri.
Lipiile sunt cunoscute ca fiind cel mai simplu şi rapid mod de preparare a unui produs de
panificaţie. La noi, sunt bine
cunoscute lipiile sub numele de turte. Aceste turte se coc în gospodăriile săteşti direct pe
plită. Pentru prepararea lor se utilizează făina de grâu integrală sau combinaţie de făină
integrală şi făină albă.. Se servesc calde cu unt sau cu pastă de năut, cu pastă de brânză
sau cu miere de albine. Ele sunt un înlocuitor foarte gustos şi sănătos al pâinii.
Ingrediente
Mod de preparare
1. Se pune făina într-un castron, se presară sarea şi se toarnă încet apa călduţă amestecând
mereu până ce toată făina a fost încorporată. Se frământă uşor suprapunând aluatul pentru a
prinde în interior cât mai mult aer. Se framantă un aluat suplu si elastic, care se lasă să se
relaxeze 30 de minute la cald.
2. Din acest aluat facem un rulou pe planşetă, rulou pe care îl tăiem în bucăţi cât un ou mic
sau o nucă mare. Din aluat se rezultă cca 10 bucăţi.
3.Se formează bile de aluat pe care le intindem bine cu sucitorul pe planşeta pudrată cu
făina. Lipiile se coc in tava de teflon, fara ulei
4.Se coc pe ambele parti. Lipiile se coc foarte repede deci să avem grijă să nu le ardem ci
numai să se usuce.
Poftă bună!
Consideraţii generale
Dressing aromat
Mod de preparare
Consideraţii generale
Pentru această reţetă se foloseşte lintea verde. Aceasta se poate pune la înmuiat pentru cca 1 oră. Va fierbe
astfel mai repede şi în 30 de minute mâncarea va fi gata. Dacă nu se pune la înmuiat
lintea verde fierbe în cca 40 minute.Se obişnuieşte ca prima apă de fierbere,când lintea verde a fost pusă la
fiert ,să se arunce pentru că are o culoare cam maronie şi se pune apoi apă caldă peste linte şi se continuă
fierberea. Lintea ca şi celelalte leguminoase are un specific şi anume este bine ca la sfârşitul preparării,
mâncarea să aibă apă suficientă astfel ca lintea să plutească în sos, deoarece când se răceşte lintea absoarbe
lichidul şi mâncarea devine prea densă. Mâncarea de linte şi toate preparatele din linte sunt deobicei intens
condimentate cu condimente aromate astfel savoarea lor creşte, în plus condimentele aromate reduc
balonarea ce apare deobicei la consumarea leguminoaselor.
Dietorerapie
Îndicată pentru toate vârstele, lintea este o sursă de proteine cca 24%, hidraţi de carbon-56%, grăsimi-1%,
săruri minerale: fier, sodiu, potasiu, fosfor, calciu, vitamine: A, B1, B2. Lintea este nutritivă, energizantă,
antianemică, antireumatismală, indicată celor care învaţă sau au profesii ce necesită efort intelectual
susţinut. Persoanele care au gută ( deci acid uric în excces) o vor evita. Persoanele cu diabet o vor consuma
în limita dietei zilnice.
• 250 g linte
• 1 morcov
• 1 pătrunjel rădăcină sau o felie ţelină
• 1/2 ardei sau gogoşar tăiat cubuleţe
• 1 ceapă
• 1 roşie sau o linguriţă pastă de tomate
• 1 căţel de usturoi zdrobit
• pătrunjel verde tocat
• condimente aromate . pulbere sau seminţe de chimen, pulbere de cimbru, coriandru, curry
• 1-2 frunze de dafin
• Piper,,sare
Mod de preparare
1. Se spală lintea în 2-3 ape , se scurge şi se pune la fiert în 1,5 l apă rece. Este bine ca după 3-4
minute să se scurgă acestă primă apă de fierbere şi se va turna apoi peste linte apă fierbinte şi se va
continua fierberea punând sare şi foi de dafin în această apă. Când începe să fiarbă se dă focul la
potrivit.
2. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt, se spală şi se taie ardeiul sau gogoşarul.
3. Se curăţă de coajă morcovul, pătrunjelul sau ţelina şi se rad pe răzătoarea mare. Dacă dorim ca
mâncarea să fie mai fină se pot rade legumele pe răzătoarea mică. (Cine doreşte şi nu are
contraindicaţii poate căli în ulei cu puţină apă ceapa, ardeiul şi legumele rase)
4. Se curăţă roşia de pieliţă şi se toacă mărunt.
5. După 30 minute de când lintea fierbe se pun legumele rase, se mai adaugă apă dacă este necesar ca
lintea să aibă sos suficient. Se lasă să mai fiarbă 10 minute.
6. Când lintea este fiartă se stinge focul, se adaugă condimentele aromate cu generozitate astfel ca
mâncarea să fie bine aromată, se pune uleiul, usturoiul, se potriveşte de piper şi sare. Se amestecă
şi apoi se lasă 10-15 minute acoperită cu capac să se aromatizeze de la condimente.
Se serveşte cu pătrunjel verde tocat deasupra şi eventual o salată de sfeclă crudă cu hrean.
PATEU DE NĂUT
Consideraţii generale
Acest preparat este foarte potrivit pentru sandwish cu năut sau pentru sevit pe lipii, poate
constitui un mic dejun sau o cină savuroasă şi foarte hrănitoare, ştiind faptul că năutul are
indicele glicemic scăzut poate fi consumat şi de persoane cu diabet
sau supraponderale (dar fără smântână).
Ingrediente
Mod de preparare
1. Se fierb boabele de năut care au fost în prealabil înmuiate 8-10 ore în apă. Se pun
la fiert cu 2,5 litri apă, sare, foaie de dafin. Fierberea durează cca 2-3 ore la foc
potrivit. la oala de presiune fierberea durează 40 minute.
2. Dacă se folosesc boabe de năut din conservă acestea se scurg de apă şi se clătesc.
3. Se pun boabele fierte şi răcorite într-un blender unde se mixează cu celelalte
ingrediente, condimentele, sare şi piper. Dacă este necesar ca să fie mai onctuos
pateul se poate pune puţină zeamă în care a fiert năutul.
4. Se servesc pe o farfurie sau într-un bol decorat cu roşii şi măsline.
5. Cu acesta compoziţie se ung lipiile şi se rulează usor, pentru a nu se rupe. Se pot
face tartine pe pâine dacă nu avem lipii.
Consideraţii generale
Este un desert delicios care poate fi preparat rapid. Reţeta poate fi adaptată ( excluzând
mierea, untul şi frişca) pentru cei care au diabet sau cei care urmeză terapia Ornish.
Se poate realiza cu piure de castane sau cu piure din mere rase şi sotate la foc să scadă
zeama şi în care se adaugă unt, nuci, scorţişoară şi miere de albine atunci când s-a răcorit.
Ingrediente:
Blatul :
Crema :
Pentru decor :Frişcă naturală bătută spumă tare şi îndulcită cu miere sau cu zahăr vanilat,
felii de kiwi, clemantine sau ananas.
Mod de preparare
Blatul
Consideraţii generale
Hrişca este considerată o mâncare uşoară dar hrănitoare. În această reţetă hrişca este nefiartă dar prin
înmuiere ea devine moale şi se desface bobul frumos, fiind consumată astfel în stare naturală. Se poate
realiza această salată şi cu hrişca fiartă timp de 10 minute în apă de3 ori mai multă decât hrişca.. Această
salată cu legume, ciuperci , avocado şi seminţe oleaginoase face ca preparatul să aibă un plus de nutrienţi,
proteine, grăsimi vegetale anticolesteremiante. Persoanele care realizează terapia dr. Ornish vor prepara
salata fără avocado şi seminţe oleaginoase.
• 100 gr hrişcă
• 100gr ciuperci champignon proaspete mici
• 1 avocado
• 1 ardei kapia mic sau un gogoşar
• 1 morcov mic
• 1 felie de ţelină rădăcină
• 2 roşii
• 1 ceapă mică sau câteva fire de ceapă verde
• 2 linguri seminte de floarea-soarelui
• 1 legătură mărar verde tocat
• 1 lingură suc de lămâie
• condimente aromate: pulbere de coriandru,cimbru, fenicul, chimen, turmeric
• sare, piper
Mod de preparare:
1. Se alege hrişca de împurităţi, se spală în 3-4 ape şi se pune în apă rece la înmuiat 5.6 ore sau
peste noapte. A doua zi se scurge şi se pune în salatieră.
2. Legumele morcov, ţelina se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mare. Avocado, ceapa şi roşiile
se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe. Ardeiul kapia se curăţă de cotor şi seminţe şi se taie cubuleţe.
3. Se amestecă toate legumele într-un bol timp de 2-3 minute pentru ca avocado să devină o pastă
onctuasă.
4. Se curăţă şi se spală ciupercile, se taie felii.
5. Se adaugă peste hrişcă legumele omogenizate, ciupercile feliate, seminţele de floarea soarelui,
mărarul tocat, condimentele aromate , sarea şi piper după gust.
Se decorează cu felii de roşii, câteva cubuleţe de avocado oprite special pentru decor,
salată verde şi verdeaţă.
Drobul de soia boabe este un mod excelent de a aduce proteine vegetale din soia boabe în
alimentaţia noastră în plus poate fi pregătit dietetic.Spre deoasebire de soia texturată,
despre a cărei tehnologie de preparare şi calităţi avem mari indoieli, soia boabe poate fi
procurată de la magazinele plafar sau bio şi putem avea încredere că nu este modificată
genetic după ce am verificat eticheta. Preparatele din soia boabe au un gust incomparabil
mai bun decât cele din soia texturată. Soia boabe se pune la înmuiat cu o zi înainte şi se
fierbe cca 2 ore până boabele sunt moi. La oala de presiune în cca 40 minute boabele sunt
fierte. Se poate folosi făina de soia care se fierbe rapid cu apă conform cu indicaţiile de
pe ambalaj.
Persoanele care realizează Terapia Dr. Ornish de vindecare pentru bolile cardiovasculare,
obezitate şi hipercolesterolemie pot prepara acest drob fără a utiliza ulei, vor utiliza
numai albuşul de la ou iar smântâna va fi înlocuită cu iaurt dietetic cu 0,1 % grăsime.
Ingrediente:
• 1 cană boabe soia
• 4 căni apă
• 1 foaie dafin
• 1 lingură muştar
• 2 linguri smântână sau iaurt dietetiχ
• 3 felii pâine muiate în apă
• 1 ceapă
• 1 legătură ceapă verde
• Verdeaţă- 1 legătură pătrunjel şi 2 legături mărar verde
• 2 ouă
• 1 lingură făină de grâu
• 2 linguri pesmet
• Sare, piper
• Condimente aromate: coriandru, busuioc, chimen, rozmarin
Mod de preparare
1. Se pune soia la inmuiat 6-10 ore, de seara până dimineaţa. Se scurge de apă.
2. Se pune la fiert cu apă mai multă, se fierbe 5-10 minute şi se scurge apoi această
apă. Se pune apă caldă peste soia, foaia de dafin puţină sare şi se fierb boabele 2
ore sau 40 minute la oala de presiune.
3. Se toacă ceapa şi se înnăbuşe cu puţin ulei şi apă.
4. Când boabele de soia sunt fierte se scurge apa şi se lasă să se răcorească puţin.
Se dau boabele de soia prin maşina de tocat carne împreună cu ceapa călită,
ceapa verde, verdeaţa, pâinea înmuiată şi stoarsă.
5. Se amestecă compoziţia de soia tocată cu muştarul, smântâna, ouăle, făina, sare,
piper, condimente aromate.
6. Se pune la copt în tavă de yena unsă cu ulei şi presărată cu pesmet sau întrâo tavă
de copt nu prea mare. Grosimea compoziţiei să fie cam 4 cm.Deasupra se unge cu
albuş de ou bătut sau pur şi simplu se nivelează cu o spatulă sau lingură udată cu
apă. Se coace timp de 1 oră la foc mediu.
CIUPERCI UMPLUTE
Consideraţii generale
Reţetă simplă şi foarte gustoasă. Cei care respectă Terapia dr. Ornish ( cei care au
afecţiuni cardiovasculare , hipercolesteremie, diabet vor prepara această reţetă fără ulei şi
fără smântână iar gustul va fi foarte bun şi calitatea preparatului va fi dietetică).
Ciupercile aduc întotdeauna un surplus de proteine vegetale în organism dar se digeră
mai greu de aceia un plus de condimente DIGESTOL sau DIGESTIM este foarte indicat.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Servim ciupercile cu sos de iaurt normal sau iaurt dietetic amestecat cu usturoi zdrobit
si verdeaţă.
SALATĂ A LA RUSSE
Consideraţii generale
Reţeta pe care o prezint aici este dietetică, indicată mai ales celor care au afecţiuni
cardiovasculare şi urmează Terapia dr. Ornish, celor care au hipercolesterolemie, celor care sunt
supraponderali şi celor care au diabet şi tuturor celor care vor să se alimenteze cât mai sănătos
fără grăsimi şi colesterol în exces. Această reţetă nu conţine ou şi nici ulei sau alte grăsimi. ea
este totuşi foarte gustoasă. Cantităţile din această reţetă sunt orientative dar se urmăreşte să se respecte
următoarele proporţii : la o parte morcov se pun rădăcinoase albe ( pătrunjel, ţelină, păstârnac) cam 50-60%
, cartofii se iau în calcul cam dublul cantităţii de morcov, murăturile se folosesc după gust dar pot fi utilizaţi
şi castraveţi şi gogoşari proaspeţi în locul celor muraţi, în acest caz se pune muştar şi zeamă de lămâie mai
multă pentru a completa gustul acru.
Variantă:
Pentru cei care nu ţin nici un fel de dietă se poate folosi maioneză făcută din 2 gălbenuşuri de ou,
1 linguriţă zeamă de lămâie şi 100ml ulei.
Ingrediente pentru 2 porţii :
Mod de preparare:
1. Cartofii se curăţă de coajă şi se fierb întregi cu puţină sare. Se lasă să se răcorească în apa lor. (Se
pot fierbe cartofii şi necurăţaţi de coajă după ce au fost spălaţi bine. Când sunt fierţi se curăţă de
coajă.
2. Se curăţă de coajă morcovul, pătrunjelul etc. şi se fierb în apă.
3. Se taie legumele fierte ( cartofii, morcov, ţelina, pătrunjel) castraveţii şi gogoşarul cubuleţe.
4. Se opreşte 1 cartof mic când este fierbinte, pentru maioneză. Cartoful fierbinte se pisează foarte
fin şi se amestecă bine cu muştarul, 1 linguriţă suc de lămaie şi 3 linguri apă din cea în care au
fiert cartofii sau legumele. Se freacă bine cu o lingură să fie ca o cremă onctuaoasă eventual se
mai adaugă apă dacă este necesar.
5. Se pun într-un castron legumele tocate, boabele de mazăre şi se amestecă cu maioneza si se pune
sare si piper dupa gust. Se opreşte 1 lingură maioneză pentru decorat.
6. Se pune în salată "maioneza" astfel preparată. Se opreşte puţină maioneză pentru acoperit
suprafaţa salatei.
7. Se aşează salata pe un platou,, se niveleză suprafaţa cu un cuţit, se acoperă după aceea cu puţină
"maioneză" şi se decorează cu gogoşar, castravete, frunze de salată verde, verdeaţă.
Consideraţii generale
Papanaşi de cartofi pot constitui o cină sau un desert. Ei se pot prepara cu ou sau dacă
dorim să fie de post se vor realiza fără ou. Vom prezenta şi varianta de post.
Dietoterapie
Papanaşii aceştia pot fi consumaţi de copii şi adulţi, de diabetici în limita dietei prescrise
zilnic, fără zahăr doar cu o linguriţă de miere. Cei care au interdicţie la prăjeli,
supraponderalii şi cei care realizează Terapia Ornish vor evita acest preparat.
Ingrediente:
• 1/2 kg cartofi,
• 2 ouă
• 2 linguriţe unt
• 3-4 linguri făină de grâu
• 2 linguri zahăr brun
• coajă rasă de lămâie
• esenţă de vanilie,
• pulbere de scorţişoară
• ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
1. Se fierb cartofii curăţaţi şi tăiaţi felii în apă cu sare. După cca 30 minute sunt
fierţi. Se scurg de apa în care au fiert.
2. Se realizează un piure pasând cartofii şi adăugând untul. Se lasă piureul să se
răcească,
3. Se adaugă ouăle, făina, zahărul, coaja de lămâie rasă, esenţa de vanilie sau zahăr
vanilat. Se amestecă bine.
4. Se formează sfere cât o nucă mare , se dau prin făină , se aplatizează puţin şi se
prăjesc în ulei incins la foc potrivit, să fie rumenite uşor.
Se servesc papanaşii calzi sau reci, simpli sau punând peste fiecare porţie,nuci măcinate,
smântână şi puţină miere de albine. Sunt buni şi presăraţi numai cu zahăr vanilat..
Varianta de post: 1/2 kg cartofi, 1-2 linguri ulei, 3-4 linguri făină de grâu , 2 linguri
zahăr brun, coajă rasă de lămâie, zahăr vanilat sau esenţă de vanilie, scorţişoară, ulei
pentru prăjit
Se servesc papanaşii calzi sau reci presăraţi cu zahăr vanilat sau miere de albine şi nuci
măcinate.
Chiftele de cartofi
Consideraţii generale
Chifelele de cartofi pot constitui o cină sau un aperitiv. Ele se pot prepara cu ou sau
dacă dorim să fie de post se vor realiza fără ou. Vom prezenta şi varianta de post.
Pentru acest preparat există posibilitatea de a fi realizate cu gust picant sau ca un
desert.
Dietoterapie
Ingrediente:
• 1/2 kg cartofi,
• 2 ouă
• 1 linguriţă unt
• 3-4 linguri făină de grâu integrală sau albă
• sare, piper
• pătrunjel şi mărar verde tocat
• ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
1. Se fierb cartofii curăţaţi şi tăiaţi felii în apă cu sare. După cca 30 minute sunt
fierţi. Se scurg de apa în care au fiert.
2. Se realizează un piure pasând cartofii şi adăugând 1 linguriţă de unt. Se lasă
piureul să se răcească,
3. Se adaugă ouăle, sare piper ( dacă se doreşte să fie aperitiv se pune piper puţin
mai mult), verdeaţa tocată mărunt, făina. Se amestecă bine.
4. Se formează sfere cât o nucă mare , se dau prin făină , se aplatizează puţin şi se
prăjesc în ulei incins la foc potrivit să fie rumenite uşor.
Se servesc calde, simple sau cu salată verde sau cu salată de sfeclă roşie şi hrean.
Varianta de post: 1/2 kg cartofi, 1-2 linguri ulei, 3-4 linguri făină de grâu , sare, piper,
verdeaţă, ulei pentru prăjit
Grişul este un produs din grâu măcinat mai mare. Cândva grişul se făcea din hrişcă şi era
mai dulce şi mai aromat.
Persoanele care au diabet nu vor folosi decât o linguriţă de miere la o porţie. Cei aflaţi în
Terapia Ornish sau cei care postesc nu vor pune unt în griş.
• 70g griş
• 1 litru apă
• 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat
• coajă de lămâie rasă
• 1 lingură unt
• 50 g stafide
• opţional nuci tocate
• fructe recomandate : mere, pere, banane
• Fructe de sezon : pepene galben, cireşe albe, piersici, caise, gutui rase, prune,
mango, papaya
• fructe pentru decor : cireşe vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii, agrişe,struguri
dulci albi şi negri, portocale, kiwi, seminţe de rodii dar şi banane sau mere dacă
nu avem altceva.
• 2 linguri miere de albine naturală
• scorţişoară
Mod de preparare
1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de
linguriţă sare, vanilia.
2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să
nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, amestecând mereu
până când se îngroaşă.
3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine
spălată ,stafidele şi nucile tocate nu prea mărunt.
4. Se lasă apoi să se răcorească grişul.
5. Se spală fructele recomandate ca bază mere, pere, se curăţă de coajă, se taie felii
şi apoi acestea în bucăţele mai mici. Pentru copii se pot rade pe răzătoare. banana
se taie în două pe lungime şi apoi felii. Trebuie ca fructele să fie tăiate în bucăţi
mici dar nu foarte mici.
6. Se pregătesc fructele de sezon pe care le tăiem tot aşa în bucăţele mici. Adaosul
de fructe de sezon şă fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă
plac mai mult.
7. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă la rece să se
pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. Este bine ca atunci când
fierbem grişul compoziţia de fructe să fie deja făcută şi pusă la macerat.
8. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu compoziţia de fructe, nucile tocate,
9. Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei
linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de scorţişoară şi se decorează cu
fructe. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2
linguriţe la fiecare porţie).
Hrişcă cu legume
Consideraţii generale
Provine din podişul Tibetan, de unde a fost raspandită in intreaga Europa, mai ales in zona nordică, in urma
cu mai bine de un mileniu. Hrisca este un aliment tradiţional in Rusia şi in Ucraina, in Polonia şi in Franţa,
dar şi in zona nordică a Romaniei, mai ales in Bucovina. Seminţele de hrişcă sunt hrănitoare şi au un gust
foarte bun, uşor dulceag. Se foloseşte in diverse preparate culinare - plăcinte, biscuiţi, pilaf, sosuri, tocăniţă,
salate cu diferite legume, terciuri (porridge) ghiveci in combinaţie cu alte alimente, precum lintea. Este o
alternativă la orez în prepararea budincilor. Faina de hrişcă, dă o savoare specială prajiturilor, fiind mai
nutritivă. Se foloseşte la prepararea de clătite, tăiţei In acest scop, uneori, faina de hrişcă se combină cu
faina de grâu integrală. Hrişca fiartă se poate adauga la supe, ciorbe sau tocănite, pentru a le da aromă şi
un gust mai bun. Hrişca se poate prepara şi cu lapte (la fel ca orezul) , constituind un excelend mic-dejun.
Inainte ca orezul să fie răspândit prin exportarea sa din zonele mai calde in
intreaga Europa, hrişca era principalul ingredient pentru pilafuri, pentru sarmale,
pentru budinci etc. Aşadar hrişca, este un strămoş culinar pentru bucătăria
europeană, iar astăzi poate constitui un substitut, mult mai sănătos, al orezului.
Dietoterapie
Seminţele de hrişcă conţin 75-80% de amidon, 13- 19%de proteine, vitaminele B (B1, B2, B3, B5), vitamina E,
aminoacizi, acizi graşi, steroli, minerale (potasiu, magneziu, zinc, calciu, fier, nichel, molibden, fosfor, bor,
seleniu).
Proteinele din hrisca contin numerosi aminoacizi, in special din cei indispensabili - arginin, lizin, triptofan.
Preparatele din hrişcă sunt dietetice, de aceea sunt recomandate tuturor vârstelor dar şi pentru alimentaţia
persoanelor care au diferite afecţiuni şi a copiilor.
Hrişca, recomandată ca un aliment complex, are proprietăţi energizante, nutritive, dar şi terapeutice fiind
considerată un bun protector vascular, vitalizant, remineralizant, tonic general, tonic cardiac, regenerator
celular şi hepatic, laxativ. Are proprietăţi hipoglicemice, hipocolesteremiante, hipotensive, antilitiazice,
antitumorale, previne degenerarea celulelor nervoase. Indicaţiile terapeutice sunt numSeminţele de
hrişcă conţin 75-80% de amidon, 13- 19%de proteine, veroase: demineralizare, anemie, devitalizare,
astenie, surmenaj fizic şi psihic, rahitism, afecţiuni cardiace, hipertensiune, cardiopatie ischemică, fragilitate
vasculară, diabet, dispepsie, enterită, gastrită, litiază biliară, hepatită, tuberculoza rinichilor, ulcer gastro-
duodenal, mastoză chistică (la sâni), afecţiuni renale, osto-articulare (artritism), sarcină, lăuzie, alăptare,
convalescenţă, creştere, cancer, previne îmbătrânirea prematură şi boala Alzheimer, redă frumuseţea
tenului şi a pielii.
Dressing aromat
• 1 morcov mijlociu
• 2 linguri de ulei presat la rece
• 1/ 2 părunjel sau păstârnac(rădăcină)
• 1 rondea ţelină
• 1 /2 de gogoşar
• 1/2 ardei gras
• 1 roşie mijlocie
• 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
• 2 căţei de usturoi zdrobiţi
• pătrunjel verde tocat
• hasmaţuchi verde tocat
• 1 fir ţelină verde tocată
• Condimente aromate: pulbere de coriandru, cimbru, busuioc, oregano, turmeric,
curry
• ghimbir sau piper negru
• sare
Mod de preparare
1. Se verifică hrişca dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune
într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului şi se adaugă apa rece
şi puţină sare.
2. Se pune la fiert la foc potrivit.Când începe să fiarbă hrişca , se amestecă uşor cu
lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic.Se
lasă să fiarbă 10 minute.
3. Se pregătesc legumele morcovul, pătrunjelul , ţelina se curăţă de coajă, se spală,
se rad pe răzătoarea mare.
4. Se spală gogoşarul, ardeiul, se scoate cotorul şi se taie felii sau cuburi.
5. Se spală roşia , se curăţă de pieliţă şi se taie cubuleţe.
6. Se spală şi se toacă mărunt ceapa şi usturoiul.
7. Se spală şi se toacă verdeaţa.
8. Se prepară într-un vas dressingul aromat amestecând legumele rase, gogoşarul,
ardeiul şi roşia tăiate, ceapa şi usturoiul, verdeaţa tocată, uleiul, se adaugă
condimentele după preferinţe, ghimbirul sau piperul. Se amestecă toate uşor.
9. După cca 10 minute hrişca este aproape fiartă,se adaugă dressingul de legume
aromat, se amestecă uşor şi închide îmediat focul.
10. Se lasă hrişca acoperită încă 10-15 minute să se înnăbuşe legumele şi să
înflorească frumos boabele de hrişcă.
Se fierbe hrişca după reţeta de mai sus. După 10 minute se închide focul şi se lasă
hrişca să se înnăbuşe încă 10 minute apoi se pune într-o saltieră şi se amestecă cu
dressingul aromat. În acest fel rezultă o salată de hrişcă cu legume crude foarte sănătoasă
şi delicioasă.
Se serveşte într-o salatieră pe frunze de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel
tocat, felii de roşii şi castravete.
• brânzeturi : felii de brânză tofu, brânză de capră sau de oi, telemea sau brânză
proaspătă de vaci
• ciuperci crude sau ciuperci la grătar cu usturoi
• drob sau chiftele de soia, chiftele de legume
Conopidă cu sos de lămâie şi verdeţuri
Consideraţii generale
Aceast preparat este gustos dar şi dietetic, poate fi consumat de copii şi vârstnici, de
diabetici, de supraponderali şi dacă nu se pune unt chiar şi de cei care realizează
Terpia Ornish,
Foarte gustoasă este chiar şi conopida simplă fiartă numai 10 minute în apă cu sare.
Are un gust uşor dulceag delicat.
Ingrediente
• 1 conopidă
Sosul de lămâie
Mod de preparare:
Consideraţii generale
Există mai multe variante de a prepara conopida cu smântână. Voi prezenta aici câteva,
toate au o parte comună şi anume că se fierbe conopida , apoi sosul preparat diferă, la fel
şi gustul , la fel şi preferinţele. Conopida se păstreză la frigider şi se consumă cât mai
repede , de preferinţă în stare semi-crudă, gătită în aburi dar crocantă. Astfel, substanţele
vitale pe care le conţine se păstrează în cea mai bună stare.
Dietoterapie
• 11/2 kg de conopidă
• 250 ml smântână
• 100 ml apă în care a fiert conopida
• 1 lingură făină
• 2 linguri pesmet
• 1 lingură ulei, 1 lingură unt
• mărar verde
• sare
• piper
Mod de preparare:
Varianta 2
Sos de smântână
• 250 ml smântână
• 150 ml apă în care a fiert conopida
• 1 lingură făină
• 1 lingură unt
• opţional 1 căţel de usturoi zdrobit
• mărar verde
• sare
• piper
Mod de preparare:
Varianta 3
• 250 ml smântână
• 100g caşcaval ras ( cca 4 linguri)
• 1 lingură unt
• 1 gălbenuş de ou
• mărar verde
• sare
• piper
Mod de preparare:
• 250 ml smântână
• 1 lingură unt
• mărar verde
• sare
• piper
Această salată este un prim fel sau o cină excelentă. Săţioasă , vitaminizantă şi vitalizantă
este şi savuroasă. Se utilizează în această reţetă cartofi soiul roz- sunt cei care nu se
sfărâmă la fiert.
• 1 kg cartofi
• 2 morcovi mijlocii( 300g)
• 1 telină mijlocie ( 250g)
• 1 ceapă roşie sau 1 legătură ceapă verde
• 2 castraveţi de grădină( 250g)
• 1 gogoşar sau ardei gras
• frunze de spanac sau salată verde
• opţional măsline şi roşii pentru decor
Dressing aromat
Mod de preparare
1. Se curăţă şi se spală cartofii, se taie cuburi mari, se pun la fiert în apă cu sare. Se
ia spuma cu o spumieră sau o lingură. Se fierb la foc mic timp de 20 minute. În
timp ce cartofii fierb, se pregătesc legumele.
2. Se curăţă de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul şi ţelina.
3. Se curăţă, spală şi taie cubuleţe ceapa.
4. Se spală, se curăţă de cotor şi seminţe gogoşarul sau ardeiul şi se taie cubuleţe.
5. Se spală castraveţii şi se taie cuburi sau se taie în patru pe lungime şi apoi feliuţe.
6. Se spală şi se taie fâşii câteva frunze de salată sau spanac.
7. Se pregăteşte într-un bol dressingul aromat. Dacă se pregăteşte varianta de
dressing care conţine castraveţi muraţi nu se mai pune în compoziţie castraveţi
verzi cruzi.
8. Se amestecă într-un castron legumele pregătite cu dressingul aromat.
9. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apa în care au fiert dar se mai lasă pe fundul
cratiţei cam de 1 deget apă. Aceasta va fi necesară atunci când amestecăm cu
legumele să nu rezulte o salată cu o consistenţă prea uscată, mai ales că atunci
când cartofii se răcesc ei devin mai uscaţi.
10. Se lasă să se mai răcorească cartofii şi apoi se amestecă uşor cu legumele.
11. Se serveşte într-o salatieră peste frunze de salată, decorată cu roşii, verdeaţă,
măsline.
Aperitiv din vinete şi gogoşari copţi - delicios şi dietetic
Acest delicios aperitiv, se poate pregăti pentru iarnă dar şi pentru servit acum. Prepararea
lui am realizat-o cât mai dietetic, reţeta pe care o propun aici, poate fi preparată şi fără
ulei absolut deloc (pentru acele persoane aflate în Terapia Ornish) şi tot va fi delicios. Se
folosesc vinete de mărime mijlocie, negre la culoare, pufoase, să nu aibă seminţe , din
soiul acela mai lung pentru ca să fie feliile de mărime mijlocie , mică. Roşiile preferate
sunt gogonelele, acele roşii mai lunguieţe, acesta tot din considerente estetice. Pentru cei
care fac Terapia Ornish nu se va folosi ulei decât pentru uns uşor tava de aragaz când se
coc vinetele sau se pot coace feliile de vinete la grill.
Dacă dorim să servim acest aperitiv acum la masă, se vor amesteca toate ingredientele
uşor, roşiile pot fi puse şi ele pe grătar să se înmoaie sau pot fi folosite crude, căţeii de
usturoi se vor tăia în bucăţi.Piperul se va folosi măcinat, punând pulberea de piper şi
sarea după gust. Se lasă la rece să se marineze 1-2 ore, apoi se serveşte ca aperitiv sau
cină. Pentru 4 porţii reţeta este cam pe jumătate.
Ingrediente
1/2 kg ceapă
11/2 Kg roşii
1 kg gogoşari
1 kg ardei graşi
200ml ulei
Condimente : 2-3 foi de dafin, 20 boabe de piper negru, 10- 15 boabe de coriandru
sare
Mod de preparare
1. Se spală vinetele, se taie felii cam de 2cm grosime, se lasă 1 oră să se scurgă
zeama amară, se spală cu apă rece şi se storc uşor în mâini să nu se sfărâme.
2. Se pun apoi vinetele în tavă emailată sau în tava de la aragaz tapetată cu hârtie
pentru copt şi unsă cu ulei. Se ung uşor feliile de vinete cu puţin ulei pe ambele
feţe şi se pun în tavă ordonat (dacă nu au loc se pot suprapune pe jumătate) şi se
lasă cca 20.25 minute în cuptor la foc potrivit, să se înmoaie puţin.
3. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie felii subţiri. Se pune la călit cu 4 linguri ulei şi
2 linguri apă, foile de dafin, boabele de piper şi coriandru şi se ţine acoperită cu
capac timp de 4- 5 minute pe foc, amestecând din timp în timp uşor, până se face
translucidă şi scade apa din ceapă , fără să se ardă.
4. Ardeii şi gogoşarii se spală, se coc la grill sau pe tablă, fără să se ardă. Se pun
apoi să stea acoperiţi timp de 30 minute. Se curăţă de coajă , apoi se şi se curăţă
de cotor şi seminţe. Se taie în felii de 3-4 cm. În tot timpul pregătirii lor se
urmăreşte să nu se piardă zeama lor care are un gust plăcut de copt.
5. Roşiile se spală şi se taie felii de de 2cm.
6. Se aşează în borcane de sticlă de 800 ml mai înalte, aşezând legumele pregătite
anterior, în straturi astfel : se aşează un rând de vinete, se pun apoi 3-4 felii de
gogoşar şi ardei, apoi 1-2 linguri de ceapă, 2-3 felii de roşii, apoi se continuă în
acest fel până umplem borcanul, dar neapărat ultimul strat să fie felii de roşii.
Printre straturi în fiecare borcan se pun 3-4 căţei de usturoi. Deasupra se pun 1-2
linguri ulei. Borcanele nu se umplu complet, ele trebuie să rămână goale cam 3
cm până la gură.
7. Se căpăcesc borcanele şi se pun la fiert la bain-marie sau se dau la cuptor în tava
de aragaz, să fiarbă cam 1 oră pentru sterilizare. Se lasă până se răcesc în bain-
marie sau în cuptor. Se păstrează în cămară.
Condiţii generale
Supa de roşii nepreparată termic este delicioasă, cu un gust aromat pătrunzător şi are o
mulţime de vitamine, enzime, minerale. Se folosesc roşii de grădină foarte coapte,
cărnoase, de bună calitate. Toate legumele din supă sunt crude, prin mixare la blender se
obţine un nectar de legume ce poate fi subţiat dar nu prea mult cu apă plată sau de izvor.
Ingrediente
• 1 Kg de roşii
• 1 morcov (carote) mijlociu
• 1 pătrunjel rădăcină mic
• 1 felie ţelină
• 1/2 ardei gras sau gogoşar
• 1 foaie dafin
• 2-3 boabe ienibahar
• 2 linguri ulei
• condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru
• pătrunjel verde tocat
• frunze de ţelină tocate
• leuşten verde tocat
• opţional 1 feliuţă de ardei iute
• 1 felie de 1,5- 2cm ghimbir rădăcină sau pulbere sau piper
• sare
Mod de preparare
Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână.
Dacă nu avem blender tocăm roşiile curăţate de pieliţă mărunt şi apoi le pasăm printr-un
ciur sau sită. Legumele le dăm prin răzătoarea mică, apoi amestecăm cu bulionul de roşii,
condimentele, verdeaţa tocată mărunt, ulei, sare, subţiem dacă este necesar cu apă plată.
Soteul este un preparat delicios al cărui gust are o varietate de nuanţe după tipurile de
legume folosite şi după proporţiile în care le punem. Reţeta pe care o postez acum este
orientativă. De regulă nu trebuie să lipsească ardei sau gogoşari, ceapa, dovlecel sau
vânătă, roşiile, varza sau conopida. Legumele se vor fierbe în sosul lor într-o tigaie cu
capac etanş. Timpul de preparare maxim 15 minute. Legumele trebuie să fie doar puţin
pătrunse nu fierte sau răsfierte. este un preparat gustos şi totodată dietetic.
Soteul este indicat de la cele mai mici vârste, până la persoane în vârstă, fiind dietetic,
vitaminizant, antianemic, lipsit de calorii, glucide şi colesterol. Este indicat persoanelor
cu afecţiuni cardiace, diabeticilor, celor cu avitaminoze, supraponderalilor. Cei care au
dietă fără ulei sau sare vor realiza preparatul foarte bine şi fără aceste ingrediente.
• 2 morcovi mijlocii
• 300g conopidă sau varză sau brocoli
• 4-5 ciuperci mari sau mijlocii
• 1 ţelină mică
• 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac cca 100g
• 2 gogoşari
• 2 ardei graşi
• 1 dovlecel mijlociu sau 2 mici
• 1 vânătă mică
• câteva fasole păstăi
• 100g mazăre fiartă
• 1 praz
• 1 ceapă roşie
• 2 roşii bine coapte
• 1 lingură ulei presat la rece
• 1 lingură unt
• frunze de pătrunjel, mărar verde
• câteva frunze de ţelină
• 3-4 căţei de usturoi
• 2-3 felii de ardei iute dacă preferaţi gustul picant
• Condimente: pudră de chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru,
• sare
Mod de preparare
1. Se curăţă morcovii, ţelina, părunjelul rădăcină, dovlecelul, vânăta, se spală şi se
taie felii.
2. Se curăţă de pieliţa exterioară pălăriile ciupercilor, se spală şi se taie felii.
3. Se spală gogoşarii şi ardeii, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe mari.
4. Se spală păstăile de fasole, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi.
5. Se curăţă de coajă ceapa, prazul şi se taie rondele sau felii.
6. Se curăţă varza de foile exterioare, se taie în jumătate şi se taie fâşii. Dacă
utilizăm conopidă, se desprinde în bucheţele mici, se spală în apă puţin sărată
lasând bucheţelele de conopida cca 15 minute în apă.
7. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie felii.
8. Se pune într-un wok sau o tigaie sau cratiţă (care are un capac etanş), uleiul, untul
şi 2 linguri de apă, se pun legumele ceapa, prazul, conopida, ardeii, gogoşarii,
dovlecelul , morcovii, ţelina, pătrunjelul, vânăta, păstăile de fasole, aranjate cât
mai uniform. Se presară sarea.
9. Deasupra se aşează feliile de roşii. Se pune capacul etanş şi se dă la foc potrivit.
Sote-ul se face cam în 15 minute. Se verifică peste 5-10 minute dacă a lăsat sos
suficient, eventual se poate pune puţină apă.
10. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de pătrunjel, mărar, ţelină. Se spală în
3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt să nu rămână codiţe mari.
11. După 10minute se pun căţeii de usturoi tăiaţi felii, condimentele şi se amestecă
uşor de jos în sus. Se potriveşte de sare, se poate adăuga 1/2 cană apă dacă
legumele nu au lăsat sos suficient.. Se lasă să mai stea 5 minute pe foc,se pun
verdeţurile apoi se închide focul.
12. Se lasă acoperit ,să se pătrundă sote-ul de aroma verdeţurilor.
13. Se serveşte cald sau rece, ca o mâncare sau ca garnitură la chiftele de soia sau
năut, orez etc.
Condiţii generale
Supa de roşii este delicioasă, cu un gust dulce acrişor aromat şi pentru a fi cu adevărat
savuroasă trebuie realizată din roşii foarte coapte, cărnoase, de bună calitate.
Variantă tradiţională- cine doreşte poate să o prepare fierbând legumele şi orezul
împreună, apoi fără a pasa legumele se va adăuga pasta de roşii făcută la blender ,
condimentele, uleiul, sarea.
Ingrediente
• 1 Kg de roşii
• 2 linguri orez
• 2 cartofi mijlocii
• 2 morcovi mijlocii
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie ţelină
• 1 ceapă potrivită
• 1/2 ardei gras sau gogoşar
• 1 foaie dafin
• 2-3 boabe ienibahar
• 3 linguri ulei sau 1 lingură de unt
• condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru
• pătrunjel verde tocat
• frunze de ţelină tocate
• opţional 1 feliuţă de ardei iute sau piper
• sare
Mod de preparare
Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână.
Consideraţii generale
Acest aperitiv are un gust delicios şi este dietetic.
Dressing aromat
Mod de preparare
Salată de dovlecei
Consideraţii generale
Dressing aromat
Mod de preparare:
1. Dovleceii se spală, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă , se taie felii, se fierb in
apa cu sare, 10-15 minute.
2. Se acurg bine pe o strecurătoare, se toacă şi apoi se freacă bine şi se amestecă cu
dressingul. Se pot da la blender să se mixeze împreună cu toate ingredientele
dressing-ului..
3. Se serveşte rece, în salatieră şi se decorează cu felii de roşii şi măsline.
Consideraţii generale
Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime
mică, mijlocie,
pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior.
Variantă - pentru persoanele care nu au voie să consume unt şi smântână. Se vor stropi
dovleceii calzi cu ulei de măsline presat la rece, se vor presăra cu brânză şi se vor pune
peste ei câteva felii de roşii şi verdeaţa tocată.
Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ
25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză,
hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului
de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii.
Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei,
recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic
cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor
asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor
canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel
benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.
• 8 dovlecei mici
• 2 linguri unt
• 200 g caşcaval ras sau brânză de capră, de vaci
• sare
Mod de preparare
1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă,se lasă întregi, dacă sunt
mai mari se curăţă de coajă, se taie în două.
2. Se pun dovleceii aliniaţi frumos într-o cratiţă largă cu apă, puţin unt şi puţină sare.
Se fierb dovleceii cca 10-15 minute, fără să se zdrobească, mai mult să se
opărească.Se scurg de apă.
3. Se aşează pe farfuria de servit peste foi de salată sau spanac. Se stropesc cu unt
topit.
4. Se presară cu caşcavalul sau brânza rasă, se toarnă smântâna şi se servesc
presăraţi cu verdeaţă tocată fin.
Dovlecei cu legume- mâncare rece
Consideraţii generale
Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime
mică, mijlocie,
pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. În acest preparat, pentru cei care nu ţin
o dietă anume, poate fi înlocuit uleiul cu 1 lingură de unt şi atunci gustul este mult mai
rafinat. În post se pot pregăti dovlecii cu sos alb şi se utilizează 2 linguri de ulei.
Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ
25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză,
hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului
de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii.
Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei,
recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic
cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor
asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor
canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel
benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.
• 2 ardei graşi
• 2 gogoşari
• 2 linguri ulei
• pătrunjel şi mărar verde tocat
• 3 roşii
• 500g roşii pentru suc
• 2 căţei de usturoi zdrobiţi
• piper
• sare
Mod de preparare
Supa cremă de conopidă este un aliment hrănitor pentru toate vârstele. Persoanele care
au colesterolul mărit sau au contraindicată smântâna, ouăle sau untul în alimentaţie, pot
face în loc de sosul cu smântână un sos din: 1 lingură făină de grâu amestecat cu puţină
apă rece, 1 lingură ulei presat la rece şi muştar.
Conopida este o sursă importantă de acid folic, potasiu şi vitamina B6. Ea este alimentul perfect
pentru persoanele care au probleme cu greutatea, cu condiţia ca aceasta să nu fie combinată cu
sosuri cu multe grăsimi. 100 de grame de conopidă crudă conţin doar 24 de calorii. Această
legumă oferă senzaţia de saţietate datorită fibrelor pe care le conţine (2,5 grame/100grame).
Principalul compus al conopidei este sulforafanul, care contribuie la producerea enzimelor de
care organismul nostru are nevoie. Ea conţine şi o cantitate foarte mare de potasiu, vitaminele B,
B2, C, calciu, magneziu, dar şi fier. Pentru a beneficia din plin de toate elementele nutritive ale
conopidei este bine ca aceasta să fie consumată cât mai repede după ce a fost culeasă, de
preferinţă în stare semicrudă sau preparată la abur.
Consumul de conopidă poate fi un puternic inamic al unor afecţiuni foarte frecvente, putând
preveni anemia, acţionând la nivelul sistemului cardiovascular, ajutând la combaterea bolilor de
inimă şi a atacului cerebral sau reglând tensiunea arterială. Un efect benefic îl are şi asupra
oaselor şi metabolismului celular.
Ingrediente
• 1 Kg conopidă
• 3 cartofi
• 1 morcov
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie mică de ţelină
• 1 ceapă mică
• 1/2 ardei gras
• 1 pahar cu smântână
• 2 gălbenuşuri
• 1 linguriţă muştar
• 1 lingură unt sau ulei
• pătrunjel verde tocat
• 1-2 frunze de pe un lujer de ţelină
• condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară
• sare
Mod de preparare:
Supă de conopidă
Consideraţii generale
Este o supă gustoasă, sănătoasă şi foarte uşor şi rapid de preparat. În această reţetă se
poate înlocui orezul cu doi cartofi mijlocii.
Dietoterapie
Fără smântână poate fi consumată în dietele diabeticilor, celor care sunt supraponderali
sau au colesterolul mărit. Enzimele din conopida ajuta la detoxifierea organismului.
Conopida are proprietati: analgezice, decongestionante, energizante, antireumatice.Este
considerată astăzi ca fiind antitumorală. Consumul ei reduce glicemia, colesterolul, este
recomandată în afecţiuni cardiovasculare, diabet etc
Ingrediente
• 1 Kg conopidă
• 1 morcov
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 felie de ţelină mică
• 2 linguri orez
• 1 lingură unt sau 2 linguri ulei
• 3 linguri smântână
• 1 gălbenuş de ou
• pătrunjel verde tocat
• 2-3 frunze de pe un lujer de ţelină
• condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen
• opţional 1 lingură zeamă lămâie
• piper
• sare
Mod de preparare
1. Se spală conopida, se ţine 10 minute în apă cu sare, se taie în bucăţele. Se curăţă
fiecare bucheţel, tăind cu cuţitul ca să rămână numai cu codiţa scurtă necesară să
se ţină florile în buchet.
2. Se spală orezul.
3. Se pun la fiert pe foc potrivit cca 2litri şi jumătate de apă şi 1 linguriţă sare,
conopida şi orezul.
4. Se curăţă morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea
mare.
5. Se spală şi se taie mărunt verdeaţa: pătrunjelul şi ţelina.
6. După 15 minute de când a început să fiarbă conopida se pun legumele rase
7. Se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se stinge focul.
8. Se pun condimentele, untul, verdeaţa, smântâna frecată cu gălbenuşul de ou, se
potriveşte de sare şi piper.Cine doreşte poate pune şi zeamă de lămăie.
9. Se acoperă cu capac şi se lasă să se omogenizeze aromele.
Poftă bună!
Pilaf cu dovlecei
Consideraţii generale
• 1 cană cu orez
• 4 dovlecei mici sau 2 mijlocii
• 1 morcov
• 1 pătrunjel rădăcină sau o felie de ţelină
• 1 ceapă mică sau 2 fire de ceapă verde
• 1 lingură unt sau 2 linguri ulei
• 1 legătură pătrunjel verde
• opţional 1 căţel de usturoi zdrobit
• 1/2 linguriţă boabe de coriandru
• piper sau ghimbir
• sare
Mod de preparare
1. Se spală orezul în 3-4 ape până iese apa limpede. Se pune orezul la fiert cu 3 căni
şi jumătate de apă şi 1 linguriţă de sare. Când începe să fiarbă se curăţă spuma de
deasupra, se dă focul la mic.
2. Se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mică morcovul, pătrunjelul sau ţelina.
3. Se curăţă , se spală şi se taie mărunt ceapa.
4. Se spală, se curăţă de coajă şi se taie cuburi mari dovleceii dacă sunt mai mari sau
felii dacă dovleceii sunt mici.
5. După ce orezul a fiert 10 minute se adaugă legumele: dovleceii, morcovul,
pătrunjelul, ceapa. Se amestecă,se potriveşte de sare. se lasă să mai fiarbă cca 10
minute.
6. Se adaugă untul sau uleiul, coriandrul, usturoiul, pătrunjelul verde spălat şi tăiat
mărunt, piper.
7. Se serveşte pe frunze de salată verde, decorat cu felii de roşii, castravete şi
verdeaţă tocată pe deasupra.
Consideraţii generale
Ardeii umpluţi sunt uşor de digerat, de preparat şi sunt foarte gustoşi. O delicatesă o
constituie gogoşarii umpluţi. În general nu se fac în aceiaşi cratiţă şi ardei şi gogoşari
pentru că au înălţimi diferite şi de multe ori compoziţia din gogoşari - fiind mai scunzi
poate ieşi în apa de fierbere. Orezul utilizat este cel cu bob mare sau rotund. Eu nu
recomand orezul prefiert pentru că am dubii în ce priveşte provenienţa sa.
Se aleg ardei sau gogoşari mari, proaspeţi fără pete, pe cât posibil direct de la
producători.
Mod de preparare
Se servesc în farfurie adâncă sau un castronaş, punând pe fiecare ardei şi din sosul în
care au fiert. Se servesc cu smântână proaspătă şi ardei iuţi tocaţi puşi separat pe o
farfuriuţă.
Dovlecei cu smântână
Consideraţii generale
Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime
mică, mijlocie,
pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. În acest preparat, pentru cei care nu ţin
o dietă anume, poate fi înlocuit uleiul cu 1 lingură de unt şi atunci gustul este mult mai
rafinat. În post se pot pregăti dovlecii cu sos alb şi se utilizează 2 linguri de ulei.
Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ
25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză,
hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului
de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii.
Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei,
recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic
cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor
asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor
canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel
benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.
Ingrediente
Dressing aromat
• 1 lingură ulei
• 1 lingură făină
• 1 legătură marar verde
• 1 roşie mică
• 1 căţel de usturoi zdrobit
• 1 linguriţă unt
• piper
• sare
Mod de preparare
Consideraţii generale
Este o salată foarte bună şi hipocalorică , indicată celor care au diabet, sunt
supraponderali, au afecţiuni cardiovasculare sau hipercolesteremie, sau nu vor
să aibă astfel de afecţiuni, precum şi tuturor persoanelor sănătoase. Se
utilizează dovlecei cît mai tineri, feagezi şi proaspeţi.
Ingrediente
Dressing aromat
• 1 lingură ulei de măsline presat la rece
• 1 lingură zeamă de lămâie
• ½ de linguriţă de oregano
• 1/4 pulbere de coriandru
• 1 fir de rozmarin
• mărar verde tocat
• sare
Mod de preparare
1. Se spală , se taie dovleceii rondele sau se taie în două pe lungime şi apoi se taie
felii sau se poate da pe răzătoarea mare.
2. Se curăţă ciupercile de pieliţă, se spală , se taie felii.
3. Se curăţă ceapa, se spală şi se taie felii subţiri.
4. Se spală salata, câteva foi se rup bucăţele sau se taie fâşii.
5. Se pregăteşte dressingul aromat.
6. Se pun într-un castron dovleceii, ciupercile, ceapa, salata şi se adaugă dressingul
aromat. se amestecă uşor şi se lasă la frigider 1-2 ore să se pătrundă aromele .
7. Se serveşte în salatieră peste foi de salată, se decorează cu felii de roşie şi se
presară cu pătrunjel verde tocat.
Fasole păstăi gustoase
Consideraţii generale
Fasolea păstăi galbenă, cu păstaia lată, tânără ( care nu are boabele bine formate în
interior), fragedă şi proaspătă se utilizează pentru această reţetă. Fasolea aceasta are un
gust uşor dulceag. Cine preferă mâncărurile mai acre va pune în loc de o roşie mică, 2
roşii mari. Cei care agrează gustul de usturoi mai pronunţat poate servi fasolea cu mujdei
de usturoi sau poate adăuga în dressing mai mult usturoi cu condiţia ca toate persoanele
ce vor mânca să aibă aceleaşi gusturi.
Ingrediente
• 1 kg fasole păstăi proaspete
• 1 ceapă mică
• 1 ardei gras mic
• 3 linguri ulei
Dressing aromat
• 1 lingură făină
• 2 căţei usturoi
• 1 legătură pătrunjel verde
• frunze de tarhon verde
• 1 fir cu funze de ţelină
• 1 roşie mică
• piper
• sare
Mod de preparare
1. Se spală păstăile de fasole şi se taie sau se rup la ambele capete cca 1cm( vârful şi
codiţa).
2. Se taie sau se rup păstăile în bucăţi de 3-4 cm cine doreşte poate să lase păstăile
şi întregi.
3. Se curăţă ceapa de foi, se spală şi se taie mărunt.
4. Se spală,se curăţă de cotor şi de viţele interioare ardeiul.
5. Se pune în cratiţă uleiul, 2 linguri apă, fasolea păstăi, ceapa, ardeiul şi se călesc
acestea la foc potrivit amestecând din când în când timp cca 5 minute. Se pune o
cană de apă, 1 linguriţă de sare. Se dă focul mic şi se lasă şă fiarbă acoperit cca 15
minute sau până ce păstăile sunt fragede.
6. Se pregăteşte dressingul : se desface făina într-un bol cu 5-6 linguri apă, se pune
usturoiul zdrobit, pătrunjelul, ţelina şi tarhonul spălat şi tocat mărunt, roşia
curăţată de pieliţă şi tăiată mărunt, piper. Se amestecă bine toate acestea şi se pun
peste fasole atunci când este fiartă, Se amestecă rapid, se laăsă să mai fiarbă 2-3
minute. Se potriveşte de sare.
7. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat deasupra.
Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, dar şi
minerale precum
potasiu, fier, calciu, fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin
fierbere sau coacere aşa cum se obişnuieşte să fie preparată rădăcina de sfeclă roşie, de
aceea vă propun o salată minunată preparată di sfeclă crudă. Se vor cumpăra de preferinţă
sfecle nu prea mari pentru că sunt mai fragede. Poate fi preparată cu hrean iar pentru
copii mici dacă nu suportă hreanul fiind prea tare se prepară fără hrean. Se va consuma
imediat după preparare pentru că altfel îşi schimbă puţin culoarea oxidându-se mai rapid
ca alte salate.
Ingrediente
Dressing aromat- varianta 1 cu maioneză ( în aceastăă variantă fără ceapă şi usturoi are
un gust mai delicat)
Mod de preparare
Consideraţii generale
Ingrediente
Dressing aromat- varianta 1 cu maioneză ( în aceastăă variantă fără ceapă şi usturoi are
un gust mai delicat)
• pătrunjel verde tocat
• frunze de ţelină tocate mărunt
• opţional 2 fire ceapă verde
• opţional 1 căţel usturoi zdrobit
• maioneză din 2 gălbenuşuri, muştar şi zeama de lămâie
• frunze de mentă prospete
• condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, cimbru
• ghimbir rădăcină rasă sau pulbere de ghimbir
• sare
Mod de preparare
Dressing aromat
Mod de preparare
1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune
într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului si se adaugă apa rece
şi puţină sare.
2. Se pune la fiert la foc potrivit.Când începe să fiarbă orezul , se amestecă uşor cu
lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic.
După cca 20 minute orezul este fiert.Se lasă acoperit să se răcorească sau dacă
orezul a avut prea mult amidon se spală într-o strecurătoare sub jet de apă rece.
3. Se pregătesc legumele.
4. Se curăţă morcovul, ţelina, pătrunjelul rădăcină,se rad pe răzătoarea mare .
5. Se spală, se curăţă de cotor şi se taie cubuleţe ardeiul gras şi gogoşarul.
6. Se curăţă roşia şi castravetele de coajă, se taie cubuleţe.
7. Se curăţă ceapa şi usturoiul , se spală, se taie mărunt.
8. Se prepară într-un vas dressingul aromat.
9. Se pune într-un castron orezul, se adaugă legumele rase - morcov, ţelină,
pătrunjel, ardeiul, gogoşarul, ceapa,castravetele şi roşia tăiate , se amestecă uşor.
10. Se adaugă dressingul aromat.
Se serveşte într-o salatieră pe frunze de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel
tocat, sos de soia sau felii de roşii şi castravete sau chiar cu cubuleţe de avocado pentru
un meniu mai sofisticat.
Pentru un meniu mai consistent se poate servi pe platou alături de :
• brânzeturi : o felie de telemea sau brânză de burduf iar pentru copii brânză de
vaci, caşcaval simplu sau pane
• ciuperci crude cu caşcaval, sau ciuperci la grătar cu usturoi sau ciuperci cu
legume,
• şniţel de soia, drob de soia sau pârjoale de soia
Consideraţii generale
Această delicioasă salată, are în compoziţie atât ardei şi gogoşari copţi cât şi ardei şi
gogoşari cruzi, castraveţi, roşii şi brânză. Varianta aceasta de prepararea are calitatea că
păstrează savoarea gustului de copt dar adaugă şi proprietăţile intacte în vitamine şi
minerale. Se aleg pentru salată ardei şi gogogoşari proaspeţi şi bine copţi pentru că
atunci aceste legume au maximum de nutrienţi.
Dietoterapie
Ardeii şi gogoşarii fac parte din aceeaşi familie şi au un conţinut bogat în vitamina C, vitamina A,
vitamina B6, vitamina K, vitamina B1, vitamina E, acidul folic, triptofan, bioflavonoizi, fibre, săruri
minerale ca molibdenul, manganul, potasiul, cuprul.
Vitaminele A si C sunt antioxidanţi puternici, şi cum în ardeiul gras cantitatea acestora este mai
mult decat generoasă, se reduce riscul aparitiilor bolilor cardiovasculare, a reumatismului şi
poliartritei la persoanele în vârstă. Vitamina B6 si acidul folic din ardei ajută la mentinerea
sanatoasa a vaselor de sange. Licopenul un carotenoid puternic ce se găseşte în ardei şi
gogoşari, şi are avantajul de a scadea sansele de dobandire a mai multor tipuri de cancer,
printre care cel cervical sau cel de pancreas. Ardeiul gras ajută la redobândirea acuităţii
vizuale.Ardeii şi gogoşarii sunt bine toleraţi de sistemul digestiv, facilitând digestia.
Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni
cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc.
Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon
iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante.
• 3 gogoşari
• 3 ardei graşi
• 2 roşii de grădină, de mărime mijlocie
• 1 castravete
• 1 ceapă mică sau 2 fire de ceapă verde
• frunze de salată verde
• 150g telemea, caş de oi, capră sau brânză de vaci proaspătă
Dressing aromat
Mod de preparare
Salata se pune într-o salatieră peste un strat de frunze de salată verde, se poate
decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga şi
câteva frunze de salată verde.
Consideraţii generale
Această delicioasă salată, are în compoziţie atât ardei şi gogoşari copţi cât şi brânză. Este
un aliment complet cu proteine, vitamine fiind deosebit de gustoasă dar şi nutritivă. Se
aleg pentru salată ardei şi gogogoşari proaspeţi şi bine copţi pentru că atunci aceste
legume au maximum de nutrienţi.
Dietoterapie
Ardeii şi gogoşarii fac parte din aceeaşi familie şi au un conţinut bogat în vitamina C, vitamina A,
vitamina B6, vitamina K, vitamina B1, vitamina E, acidul folic, triptofan, bioflavonoizi, fibre, săruri
minerale ca molibdenul, manganul, potasiul, cuprul.
Vitaminele A si C sunt antioxidanţi puternici, şi cum în ardeiul gras cantitatea acestora este mai
mult decat generoasă, se reduce riscul aparitiilor bolilor cardiovasculare, a reumatismului şi
poliartritei la persoanele în vârstă. Vitamina B6 si acidul folic din ardei ajută la mentinerea
sanatoasa a vaselor de sange. Licopenul un carotenoid puternic ce se găseşte în ardei şi
gogoşari, şi are avantajul de a scadea sansele de dobandire a mai multor tipuri de cancer,
printre care cel cervical sau cel de pancreas. Ardeiul gras ajută la redobândirea acuităţii
vizuale.Ardeii şi gogoşarii sunt bine toleraţi de sistemul digestiv, facilitând digestia.
Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni
cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc.
Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon
iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante.
• 2 gogoşari
• 2 ardei graşi
• 2 roşii de grădină, de mărime mijlocie
• 100g telemea, caş de oi, capră sau brânză de vaci proaspătă
Dressing aromat
Mod de preparare
Salata se poate decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot
adăuga şi câteva frunze de salată verde.
Salată " toamna cea bogată" cu varză albă
Consideraţii generale
Dietoterapie
Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni
cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc.
Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon
iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante.Va fi preferată
întotdeauna varza crudă.
Varza albă are calitati deosebite regenerante şi vitalizante datorita continutului bogat de
provitamina A, vitaminele C si E , vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, adica toate
cele care constituie grupa anticanceroasa, conţine vitamina U prea puţin
popularizată dar care are proprietăţi antitumorale, conţine minerale calciu, magneziu,
fier, si oligoelemente ca: iod, cupru, mangan, sulf. Fibrele alimentare sunt
abundente, fiind compuse in majoritate din celuloza si hemiceluloza, ceea ce
explică şi anumite intoleranţe intestinale. Este foarte indicată in
astenii,anemii,avitaminoze, prevenirea cancerului, demineralizari, diabet,
hipercolesteremie, ateroscleroză, imbătrânire prematură, ulcer, sinuzită, ciroză, nevroză,
dermatite, nevralgii.
Dressing aromat
Mod de preparare
Salata se poate decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot
adăuga câteva frunze de spanac verde, care îi vor da un gust deosebit.
Condiţii generale
Măcar acum vara să beneficiem din plin de ceea ce naturea ne oferă. Porumbul pe care deobicei îl
consumăm sub formă de făină, poate fi consumat vara sub formă de boabe crude (în lapte) sau fierte de cele
mai multe ori fiind adăugat în salate care devin astfel mai consistente, mai energizante.
Porumbul se fierbe fie întreg ca ştiulete, fie se scot boabele de pe ştiulete şi se utilizează crude sau fierte 30
minute în apă uşor sărată. Această salată se poate realiza cu boabe de porumb crude "în lapte" sau cu boabe
de porumb fierte de noi(nu conservă).
Dietoterapie
Porumbul complet este nutritiv, întăritor şi energizant . Are efect laxativ, diuretic, calmant (fiind
recomandat persoanelor nervoase); are o acţiune moderatoare asupra glandei tiroide; datorită
antioxidantului vitamina E, porumbul protejează împotriva artritei şi a aterosclerozei, scade riscul apariţiei
bolilor de inimă şi a cancerului; carbohidraţii dau energie şi nu permit depunerea surplusului de grăsimi.
Dressing aromat
1. Se scot boabele de boabele de porumb de pe ştiulete (cel mai uşor se realizează această
operaţie cu o furculiţă pe care o introducem pe sub boabele de porumb ca un pieptene,
glisând mereu de la baza la vărful ştiuletelui) şi se pun intr-un castron. Dacă dorim le putem
fierbe 30 minute în apă cu sare dar se pot folosi cu succes crude fiind mai sănătoase.
3. Se curăţă roşiile de pieliţă şi seminţe şi se taie felii, iar ceapa se taie bucăţele.
4. Se amestecă într-o salatieră roşiile şi ceapa, varza, morcovul şi ţelina rase, ardeii graşi tăiaţi felii, ardei
iute, cu boabele de porumb, se asezonează cu dressingul pregătit şi se lasă la macerat câteva minute.
Salata se poate decora cu pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga câteva frunze
de salată verde, care îi vor da un gust deosebit
Consideraţii generale
Să profităm totdeauna de darurile nepreţuite pe care natura ni le pune la dispoziţie. Vara
să consumîm legumele şi verdeţurile cât mai mult sub formă crudă şi proaspete.Pentru
această salată se vor alege păstăi galbene late sau din cele fideluţă fragede. Se va verifica
atunci când le cumpărăm să nu aibă aţe , pentru aceasta rupeţi o păstaie în două şi
observaţi să se rupă uşor să fie fragedă şi să nu rămână la una din jumătăţi pe margine un
fir de ată.
Dietoterapie
Fasolea verde conţine: proteine 20-21%, vitamine (A, B, C), saruri minerale (fosfor,
siliciu, calciu), clorofile, hidrati de carbon, oligoelemente (nichel, cupru,
cobalt).Proteinele din fasole sunt bogate în aminoacizi esenţiali (lizină, arginină,
triptofan)
Acum când se scot boabele din tecile de fasole este bine să uscăm tecile şi să le folosim
în amestec cu plante hipoglicemiante, hipocolesteremiante ca : afin, dud, păpădie,
brusture, ciumărea, lemn dulce.
Macerat de teci de fasole: 2 linguri teci de fasole sau amestec de plante la 1 litru de apă
plată. Se lasă la macerat timp de 6 ore sau de seara până dimineaţa. Se strecoară şi se
beau 4 căni pe zi cu 20 minute înainte de masă.
Dressing
• 1 lingură ulei
• 1 lingură zeamă de lămâie
• condimente aromate : pulbere de coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie
• piper
• sare
1. Se pregăteşte fasolea păstăi: se taie sau se rup la fiecare păstaie în parte vârful şi
codiţa, eventual se scot aţele.
2. Se spală fasolea , se taie feliuţe de 1-2 cm.
3. Se spală şi pregătesc legumele, se rad pe răzătoarea mare morcovul şi
pătrunjelul, se taie ardeiul cuburi, se curăţă de pieliţă şi se taie cuburi roşia.
4. Se spală şi se pregăteşte verdeaţa, ceapa verde şi usturoiul. Salata verde se spală
iar câteva căteva frunze se rup bucăţele sau se taie,
5. Se pregăteşte dressing-ul aromat.
6. Se pune în salatieră fasolea tăiată, legumele,frunzele de salată, se adaugă
verdeaţa, dressingul şi se amestecă uşor.Se gustă şi se mai adaugă sare, suc de
lămâie, piper dacă este necesar.Se dă la rece pentru 30-40 de minute să se
macereze.
7. Se serveşte pe foi de salată verde, presărată cu verdeaţă şi decorată cu roşii
Consideraţii generale
Se vor alege păstăi galbene late sau din cele fideluţă . Se va verifica atunci când le
cumpărăm să nu aibă aţe , pentru aceasta rupeţi o păstaie în două şi observaţi să se rupă
uşor să fie fragedă şi să nu rămână la una din jumătăţi pe margine un fir de ată.
Dietoterapie
Fasolea verde conţine: proteine 20-21%, vitamine
(A, B, C), saruri minerale (fosfor, siliciu, calciu), clorofile, hidrati de carbon,
oligoelemente (nichel, cupru, cobalt).Proteinele din fasole sunt bogate în aminoacizi
esenţiali (lizină, arginină, triptofan)
Acum când se scot boabele din tecile de fasole este bine să uscăm tecile şi să le folosim
în amestec cu plante hipoglicemiante, hipocolesteremiante ca : afin, dud, păpădie,
brusture, ciumărea, lemn dulce.
Macerat de teci de fasole: 2 linguri teci de fasole sau amestec de plante la 1 litru de apă
plată. Se lasă la macerat timp de 6 ore sau de seara până dimineaţa. Se strecoară şi se
beau 4 căni pe zi cu 20 minute înainte de masă.
Dressing
• 1 lingură ulei
• 1 căţel de usturoi zdrobit
• 1 lingură smântână proaspătă
• 1 lingură zeamă de lămâie
• condimente aromate : pulbere de coriandru, chimen, cimbru, rozmarin
• piper
• sare
1. Se pregăteşte fasolea păstăi: se taie sau se rup la fiecare păstaie în parte vârful şi
codiţa, eventual se scot aţele.
2. Se spală fasolea , se taie în bucăţele de 2-3 cm.
3. Se curâţă şi se spală cartoful, se taie cuburi.
4. Se pune la fiert fasolea şi cartoful în apă cu sare timp de 20 minute, să nu fie
răsfiartă ci numai uşor pătrunsă.
5. Se spală şi pregătesc legumele, se rad pe răzătoarea mare morcovul şi
pătrunjelul, se taie ardeiul cuburi, se curăţă de pieliţă şi se taie cuburi roşia.
6. Când fasolea este fiartă se adaugă legumele se mai lasă să dea un clocot timp de
3-4 minute şi se ia de pe foc.
7. Se spală şi se pregăteşte verdeaţa.
8. Se pregăteşte dressing-ul aromat.
9. Se în ciorbă se adaugă verdeaţa, dressingul şi se amestecă uşor.Se gustă şi se mai
adaugă sare, suc de lămâie, piper dacă este necesar.
10. Se serveşte caldă sau rece presărată cu verdeaţă.
Salată Sănătatea
Ingrediente
Pentru această salată puteţi alege după preferinţe să preparaţi unul din dresing-urile de
mai jos.
• 2 fire de usturoi verde tocat sau căţel usturoi pisat sau tocat mărunt
• 1 lingura suc de lamaie
• 2 linguri ulei de masline
• crenguţe de busuioc proaspat, tocat
• condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie,piper
• 2 linguri apă
• sare
Se amesteca toate ingredientele pentru dresing şi se păstrează la rece pana cand este
utilizat.
Preparare salată
Se pun toate ingredientele pregătite pentru salată într-un castron se amestecă uşor
adăugând dresingul aromat pe care l-aţi preferat peste ele.
La masă salata se serveşte într-un bol larg decorată cu frunze de salată, felii de roşii şi
ridichi.
Ingrediente
• 1/2 linguriţă de ghimbir proaspăt ras pe răzătoarea mică sau ghimbir pulbere
• 1 lingura suc de lamaie
• 2 linguri ulei de masline
• crenguţe de busuioc proaspat, tocat
• condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie,piper
• 2 linguri apă
• sare
Se amesteca toate ingredientele pentru dresing şi se păstrează la rece pana cand este
utilizat.
Preparare salată
Se pun toate ingredientele pregătite pentru salată într-un castron se amestecă uşor
adăugând dresingul aromat pe care l-aţi preferat peste ele.
La masă salata se serveşte într-un bol larg decorată cu frunze de salată şi felii de roşii şi
felii de portocală.
Salată Primăvara
Consideraţii generale
Ingrediente
Dresing
Salata verde se desface de foi ,se spală în 3-4 ape si se scurge bine, apoi se taie sau se rup
frunzele bucăţi. Unele persoane obişnuiesc să taie salata foarte mărunt dar astfel ea se va
oxida foarte repede şi îşi pierde şi proprietăţile şi aspectul. Se spală şi se toacă, ceapa ,
grâuşorul şi celelalte verdeţuri se taie. Se pun toate intr-un castron. Se pune dresing-ul, se
amestecă uşor. Se pun în salatieră şi se presară cu mărar şi patrunjel verde tăiat marunt, se
decoreaza cu roşii, ridichi .
Consideraţii generale
Salata verde sau lăptuca apare primăvara devreme şi se găseşte în pieţe mai tot timpul
anului însă ştim cu toţii că numai adevărata salată cea de de grădină,cea cultivată în
gospodăriile săteşti are proprietăţi detoxifiante, depurative, imunostimulatoare etc.
Salata de seră fiind cultivată cu stimulatori de creştere nu mai are astfel de proprietăţi
fiind tratată cu tot felul de substanţe chimice. Salata verde poate fi consumata crudă în
diferite combinaţii cu legume, verdeţuri ca salate sau poate fi pregatita sub forma de supe
sau ciorbe, prin adaugarea unor ingrediente.
Varietatile cele mai cunoscute sunt trei: salata cu capatana, cu frunzele adunate si
capatana globulara (salata untoasa); salata cos, formeaza o capatana inalta si are frunzele
alungite, in forma de caus si latuga da taglia cu frunze de culoare verde sau verde cu rosu
si franjurate.
Vom prezenta aici câteva reţete mai deosebite care vor imbogăţi meniul vostru, vor ajuta
la menţinerea sănătăţii şi vă vor încânta prin savoarea lor
Dietoterapie
Salata constituie un aliment de improspatare, de revigorare si de curatire a organismului.
Este cunoscut efectul ei de reglare a apetitului si accelerare a proceselor de eliminare a
toxinelor.
Pentru facilitarea eliminării toxinelor ,salata, cu otet de mere (sau suc de lamaie) si ulei
presat la rece, este indicata persoanelor cu arteroscleroza, tromboflebita si arterita
obliteranta. Sub aceasta forma, vor fi curatate vasele de sange, se reduce colesterolul şi
facilitează digestia având şi efect laxativ.
In dischinezie biliara si hepatita cronica, se recomanda salata creata cu frunze mari, aspre
si amare, care are efect puternic de drenare a ficatului si stimulare a activitatii sale.
Substantele cu gust usor amarui din frunzele salatei stimuleaza si dreneaza ficatul,
intensifica tranzitul intestinal, curata vasele de sange, tonifica organele interne si regleaza
activitatea anumitor glande endocrine.
Salata contine hormoni naturali estrogeni ideali pentru femeile cu dereglari menstruale
sau care se apropie de menopauza. salata are efect anafrodiziac( reduce apetitul sexual)
Se folosesc pentru ciorbă mai ales fasolele cu bobul cafeniu pestriţ, fasolea mijlocie albă
cu bob rotund care sunt considerate ca fiind"grase".
Ciorba de fasole se prepară în toate anotimpurile dar atunci când sunt verdeţuri din belşug
ca primăvara , vara şi toamna i se poate da un gust mai special.
Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de
mâncare în limita dietei zilnice.
Mod de preparare
1. Cu o seară înainte ( sau dimineaţa dacă veţi prepara ciorba după amiaza) se
pregăteşte fasolea astfel: se alege de impurităţi boabele de fasole, se spală în 2-3
ape. Se pun la muiat în apă într-un castron sau cratiţă de dimensiuni potrivite cu
volumul fasolei ţinând cont că volumul va creşte prin umfle scurg
2. Se pune la fiert fasolea cu apă sufiecientă, la foc potrivit timp de10 minute. Se ia
spuma de pe fasole cu o spumieră.
3. Se surge cu grijă apa punând un capac peste oală sau folosind o sită de
macaroane.
4. Se pune iar la fiert cu apă fierbinte, se lasă 5 minute din momentul când începe să
fiarbă şi se scurge iar apa.
5. Se pune iar la fiert cu apă fierbinte de 4 -5 ori mai multă decât volumul boabelor
de fasole. se pune în această apă 1 linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar, o
frunză de dafin, sare.
6. Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi rade pe
răzătoarea mare .
7. Se curăţă de coajă o ceapă mică şi se taie mărunt.
8. Se curăţă de pieliţă roşia şi se taie mărunt
9. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de, hasmaţuchi, tarhon, pătrunjel, mărar,
leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală în 3- 4 ape.
10. Se taie frunzele mărunt. să nu rămână codiţe mari.
11. Se spală şi se taie mărunt ceapa verde.
12. Atunci când fasole este fiartă adică are bobul moale, se pregătesc legumele.
13. Se pun într-o tigaie două linguri de ulei de floarea soarelui şi se pune ceapa şi
legumele rase ( morcov, telina, pătrunjel, sfecla). Se amestecă uşor şi se lasă
să se înmoaie puţin timp de 2-3 minute.
14. Se răstoarnă legumele călite, roşia tocată peste fasole se lasă să fiarbă împreună 3-
4 minute.
15. Se acreşte cu borş sau zeama de la o lămâie.
16. Se adaugă verdeţurile tocate, ceapa verde tocată şi condimentele.
17. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să
facă necesară apă suplimentar. Se închide focul şi se lasă să se pătrundă ciorba de
aroma verdeţurilor.
18. Se potriveşte de sare.
19. Se serveşte cu ceapă verde.
Okonomiyaki după unii ar fi pizza japoneză, după alţii clătite japoneze dar reţeta pe care
o voi prezenta eu este mai deosebită. Această reţetă mi-a fost destăinuită de prietena mea
Laura şi în amintirea zilelor minunate când găteam împreună acest delicios Okonomiyaki
vi-l prezint şi vouă.
Okonomiyaki din legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină
perfectă. Poate fi pus pe pâine şi luat la pachet ca sandwich.
În ce constă această reţetă a cărui nume japonez seamănă cu "economia" chiar este o
mâncare economică şi delicioasă totodată.
Această reţetă poate fi preparată din legume variate rase amestecate cu sos de făină ca
pentru clătite şi coapte în tigaie.
Preparatul fiind dietetic este recomandat copiilor cât şi vărsnicilor ,persoaanelor care au
diabet sau celor care sunt supraponderale. Persoanele care au colesterolul mărit,
arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice
utilizând ca să se lege legumele un sos preparat din 1 lingură făină desfăcută cu puţină
apă, să fie ca o compoziţie de clătite.Legumele vor fi alese după preferinţe şi conform cu
dieta personală.
• 250g varză
• 1 morcov
• 2 cartofi
• 1/2 de gogoşar
• 1/2 de ardei gras
• 1/2 de dovlecel
• 1 felie de sfeclă roşie
• 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
• mărar şi pătrunjel verde
• 1 lingură făină integrală de grâu sau albă
Mod de preparare
Se pregătesc legumele
Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de
mâncare în limita dietei zilnice fără a utiliza untul la preparare ci ulei de măsline
• 800g cartofi
• 1 grămăjoară frunze de grâuşor sau untişor cum se mai numeşte în unele zone
• 1 morcov mic
• 1 - 2 legături sau grămăjoare hasmaţuchi sau asmăţui
• 1 legătură leurdă sau un fir de usturoi verde
• cîteva frunze de spanac
• 2 fire de ceapă verde
• 1-2 linguri ulei presat la rece
• frunze de pătrunjel , mărar verde
• Condimente: pudră de chimen, coriandru, piper negru
• sare
Mod de preparare
1. Se curăţă şi se spală în 2-3 ape cartofii, se taie cubuleţe şi se pun într-o cratiţă de
dimensiuni potrivite cu volumul cartofilor ţinând cont că spumează. Se adaugă
apa rece să fie de un deget deasupra cartofilor şi puţină sare.
2. Se pune la fiert la foc potrivit timp de 20 minute. Se ia spuma de pe cartofi cu o
spumieră.
3. Se curăţă morcovul, se spală şi rade pe răzătoarea mică .
4. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de grâuşor, hasmaţuchi, leurdă,
pătrunjel, mărar să nu aibă impurităţi. Se spală în 4-5 ape.
5. Se taie frunzele mărunt. să nu rămână codiţe.
6. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul
7. Atunci când cartofii sunt fierţi se scurg de apă dar se păstreză o cană de 200ml
din apa în care au fiert cartofii. Se zdrobesc cartofii cu telul pecial pentru piure
sau se dau la robot adăugând apa fierbinte păstrată şi una două linguri ulei de
măsline presat la rece sau de floarea soarelui. Se mai adaugă sare dacă este
necesar
8. Se pune piureul într-un castron de sticlă sau de faianţă, se adaugă verdeţurile
tocate, morcovul ras, ceapa, usturoiul şi condimentele,se amestecă uşor.
9. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să
facă necesară apă suplimentar. Se lasă 5 minute să se pătrundă piureul de aroma
verdeţurilor
10. Se pune uleiul, condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, se amestecă uşor.
Atunci cînd nu postiţi puteţi folosi o lingură de unt la piure pentru a-i accentua
savoarea.
11. Se serveşte decorat cu frunze de spanac sau salată verde şi felii de ridichi roşii .
Okonomiyaki după unii ar fi pizza japoneză, după alţii clătite japoneze dar reţeta pe care
o voi prezenta eu este mai deosebită. Această reţetă mi-a fost destăinuită de prietena mea
Laura şi în amintirea zilelor minunate când găteam împreună acest delicios Okonomiyaki
vi-l prezint şi vouă.
Okonomiyaki din legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină
perfectă. Poate fi pus pe pâine şi luat la pachet ca sandwich.
În ce constă această reţetă a cărui nume japonez seamănă cu "economia" chiar este o
mâncare economică şi delicioasă totodată.
Această reţetă poate fi preparată din legume variate rase amestecate cu ou şi coapte în
tigaie.
Preparatul fiind dietetic este recomandat copiilor cât şi vărsnicilor ,persoaanelor care au
diabet sau celor care sunt supraponderale. Persoanele care au colesterolul mărit,
arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice
utilizând în loc de ou ca să se lege legumele un sos preparat din 1 lingură făină desfăcută
cu puţină apă, să fie ca o compoziţie de clătite.Legumele vor fi alese după preferinţe şi
conform cu dieta personală.
• 250g varză
• 1 morcov
• 2 cartofi
• 1/2 de gogoşar
• 1/2 de ardei gras
• 1/2 de dovlecel
• 1 felie de sfeclă roşie
• 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
• mărar şi pătrunjel verde
• 2 ouă
Mod de preparare
Se pregătesc legumele
Crema de brânză cu legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină
perfectă. Poate fi pusă pe pâine şi luată la pachet ca sandwich.
Această reţetă poate fi preparată cu brânză de vaci proaspătă, urdă dar cel mai sănătos cu
brânză de capră.
Eu o prepar amestecând brânza cu legumele, fără a mixa ingredientele pentru că îmi place
să văd şi să simt gustul fiecărei legume. Dacă vă place o compoziţie mai omogenă puteţi
folosi mixerul.
Brânza proaspătă
constituie o sursă binecunoscută de calciu, proteine şi aminoacizi dar şi de grăsimi.
Preparată în gospodăriile săteşti, fără conservanţi şi aditivi , brânza este un deliciu culinar
chiar dacă este consumată simplă. Este ştiut că brânza nu conţine vitamina C şi
vitamine .Cu un adaos de legume, verdeţuri şi condimente aportul de vitamine în
organism sporeşte iar gustul devine aromat.
Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale, cele care au colesterolul
mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice
utilizând brânză de vaci degresată şi combinând ingredientele astfel încăt legumele să fie
preponderente.
Mod de preparare
In acelasi mod se prepară şi orezul cu spanac sau stevie. Poate fi utilizat spanacul şi
stevia împreună. stevia dă un gust plăcut mai dulce .
Stevia este o planta cu gust dulce acrişor, aceasta are capacitatea de a regla nivelul
zaharului in sange (glicemia), de a infrana pofta de dulciuri si a tempera senzatia acuta de
foame, fiind eficienta pentru cei care sufera de diabet sau hipoglicemie. Stevia este
excelenta pentru stimularea energiei mentale si fizice In afara de glicozide, stevia mai
contine si proteine, fibre, carbohidrati, fosfor, zinc, calciu, potasiu, magneziu si
vitaminele A si C. stevia actioneaza ca un diuretic natural, ajutand organismul sa scape
de fluidele in exces, scade oboseala mentala si fizica, armonizeaza digestia, regleaza
presiunea sangelui si ajuta la pierderea in greutate.
Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de
mâncare în limita dietei zilnice.
• 200g orez
• 2 -3 grămăjoare de urzici sau 300g spanac sau 2-3 legături de stevie
• 1 morcov mic
• 1 rondea de ţelină
• 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică
• 1-2 linguri ulei presat la rece
• 1 legătură leurdă sau 1 fir de usturoi
• pătrunjel verde
• Condimente: dafin, coriandru, curry, oregano, piper negru
• sare
Mod de preparare
1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune
într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului si se adaugă apa rece
şi puţină sare.
2. Se pune la fiert la foc potrivit, orezul cu apa (de 3- 4 ori mai multă apă decât
orez)
3. Se curăţă morcovul, ţelina, se spală şi rad pe răzătoarea mică .
4. Se pregătesc urzicile. Pentru a nu ne "urzica " pe mâini se folosesc mănuşi de
cauciuc subţire care se găsesc la farmacie ( mănuşi chirurgicale). Se aleg
urzicile de frunze şi alte impurităţi. Cel mai bine se face această operaţie luând în
fiecare mână câte un fir de urzică şi apoi se scutură frecîndu-le uşor una de alta.
Se spală urzicile în 4-5 ape. Se folosesc 2 castroane. Se pun urzicile mai intâi în
castron şi apoi sub jet de apă se agită bine. Se scot pe rând urzicile din apă şi se
pun în cel de-al doilea castron şi iar se spală sub jet de apă. În acest fel
impurităţile, pământ şi frunzuliţe rămân pe fundul castronului cu apă.
5. Se taie urzicile nu prea mărunt. dar nici să rămână codiţe.
6. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul
7. Când începe să fiarbă orezul , se amestecă uşor cu lingura ca să nu fie boabe lipite
de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic. După cca 20 minute orezul este
fiert.
8. Atunci când orezul este fiert se adaugă legumele rase - urzicile tocate, morcovul şi
ţelina rase, ceapa, usturoiul şi se amestecă uşor.Se mai pune puţină apă dacă este
necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se
lasă 1-2 minute să se opărească urzicile şi legumele. Se inchide focul.
9. Se pune uleiul, condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, se amestecă uşor.
10. Se gustă de sare.
11. Se ia de pe foc , se acoperă cu un capac.
• brânzeturi : o felie de telemea sau brânză de burduf iar pentru copii brânză de
vaci, caşcaval
• ciuperci crude tăiate felii şi presărate cu condimente.
Considerente generale
Vă recomand să citiţi şi CEREALE unde găsiţi informaţii despre grâu şi calităţile sale
alimentare.
Bobul de grau contine calciu, magneziu, fosfor, aproape toate vitaminele B,
antioxidanti precum vitamina E, celuloza, fibre. In coaja lui exista aminoacizi esentiali - proteine ce nu pot fi sintetizate
de organism si ar trebui consumate ca atare; insa la grau, acestea dispar in urma procesului de fabricare a fainii albe.
Dietoterapie
Considerate mult timp principalele vinovate de obezitate, cerealele sunt astazi reabilitate de nutritionisti. Acestia au
recunoscut ca organismul uman nu se poate lipsi pentru prea mult timp de cereale - ele stau la baza piramidei
alimentare si este recomandat chiar sa le consumi in cantitati mai mari decat alte alimente.
Grâul
Acest preparat cu o valoare nutritivă excepţională este recomandat atât pentru copii cât pentru adulţi.
integral care stă la baza acestui preparat este recomandat ca mineralizant, in astenie fizica
sau psihica, anemie, rahitism, tuberculoza, sarcina si alaptare, reduce de asemenea riscul
de boala cardiaca, scade riscul de diabet. Persoanele care au problme digestive vor
consuma acest produs fără lactate : brânză, smântână. Este indicat şi pentru cei cu tranzit
lent sau cu balonări, datorită conţinutului mare de fibre şi a condimentelor utilizate.
Ingrediente - 3 porţii
Mod de preparare
Consideraţii generale
Clătitele sunt apreciate de toată familia, se pregătesc rapid, sunt dietetice şi gustoase.
Reţeta pe care o destăinui acum este realizată cu făină de grâu integrală, merge şi cu făină
albă şi o cobinaţie apetisantă de mere şi nuci. Eu prefer să o fac cu apă, dacă nu am lapte
natural de la ţară, decât cu lapte din comerţ care nu mai conţine nimic natural prin
superpasteurizare, ba chiar poate mai are şi conservanţi ca să stea pe rafturi luni de zile.
Dietoterapie
Clătitele acestea prin ingredientele utilizate conţin: complex de vitamine B,C, Fosfor,
Magneziu, Calciu, oligoelemente etc.
Mai ales persoanele mai in vârstă şi copii ar trebui să consume frecvent clătitele acestea
care ajută în stari de demineralizare, avitaminoze, anemie, astenie fizica sau intelectuala,
perioada de creştere la copii, rahitism, sarcină, alaptare.
Diabeticii pot consuma 1-2 clătite in care vor pune foarte puţină miere în umplutură sau
deloc, dar vor folosi mere mai dulci. Se ştie că o linguriţă de miere pe zi este permisă
diabeticilor.
• 2 ouă
• 250g făină integrală de la magazine naturiste
• 500ml lapte sau apă
• coajă rasă de pe o lămâie bine spălată
• un vârf cuţit sare
• 1 lingură ulei de floarea soarelui
• 4 mere mijlocii
• 4 linguri nuci măcinate
• 1 lingură miere de albine naturală
• scorţişoară măcinată
Mod de preparare
Clătitele
1. Se pun într-un castron ouăle, făina, laptele sau apa, sarea, puţină coajă de lămâie
şi se amestecă până la omogenizarea perfectă cu un tel sau cu mixerul.
2. Compoziţia trebuie să aibă consistenţa unei smântâni sau a iaurtului de băut, aşa
că după caz veţi mai adăuga puţin lapte sau făină.
3. Se adaugă uleiul şi se mai amestecă puţin
4. Clătitele coc într-o tigaie cu diametrul de cca 15-20cm. Se unge cu puţin ulei
tigaia la început numai pentru prima clătită (pentru aceasta se pun câteva picături
de ulei în tigaie şi cu un şervel de hârtie se intinde uleiul pe toată suprafaţa)
5. Se pune tigaia pe foc să se încingă bine.
6. Se ia din compoziţia de clătite cu un polonic şi se pune un strat subţire pe
intreaga suprafa a tigăii învârtind uşor tigaia ca să se acopere uniform.
7. Se coc clătitele la foc potrivit pe o parte apoi cu o paletă se întorc pe partea
cealată.
8. Se aşează pe o farfurie plată pe măsură ce sunt gata.
Umplutura
Se pune câte o lingură umplutură pe fiecare clătită ( urmărim să ne ajungă aceasta pentru
toate clătitele).Se acoperă toată suprafaţa clătitei cât mai uniform cu umplutură cu
ajutorul unui cuţit de masă sau chiar cu dosul lingurii.
Se împătureşte clătita în patru( adică mai întâi în două şi apoi încă odată în două) sau se
fac rulou şi se aşează pe un platou cât mai estetic.Putem să le presărăm cu nuci măcinate.
Reteta Tratament Naturist Diabet Zaharat
Diabetul zaharat este cauzat de insuficienta primara sau secundara de insulina si se
manifesta prin dereglarea metabolismului, hiperglicemie, glucozurie, tendinta spre
cetoza, aparitia micro- si macroangiopatiilor.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 5. Fasole ( pastai ), afin ( frunze ), papadie
( radacina ), brusture ( radacina ), pir ( radacina ), coada-soricelului ( iarba ), tei ( flori )-2
parti , troscot ( iarba ), cicoare ( radacina ), coacaz negru ( frunze ), -parti egale. Se ia 1
lingura de plante la 0,5 litri de apa , se fierbe 45 de minute in vas acoperit, se raceste, se
bea cate ½ de pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 6. Afin ( frunze ), fasole ( pastai ), dafin
( frunze ), izma ( frunze ), -parti egale,. Se iau 5 linguri de amestec la 1,5 litri de apa
clocotita, se fierbe 5 minute in vas acoperit, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate 1
pahar de 3-4 ori pe zi , inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 7. Fasole ( pastai )-3 parti, sunatoare ( iarba
), -2 parti , liliac ( muguri )-1 parte. Se ia 1 lingura de amestec la 1 pahar de apa
clocotita, se fierbe 3 minute, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate ½ de pahar de 3-
4 ori pe zi , inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 10. Dafin ( frunze ), mesteacan ( frunze ),
lemn-dulce ( scoarta ), urzica ( iarba )-parti egale .Se iau 2 linguri de amestec la 1/1 litru
de apa clocotita, se fierbe 3 minute, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate 1 pahar
de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.
In cazul in care bolnavul de diabet zaharat mai are anumite patologii ale ficatului ,
rinichilor, sistemului cardiovascular , se recomanda amestecuri de plante cu un complex
mai larg:
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 11. Afin ( frunze ), fasole ( pastai )-3 parti,
dafin ( frunze ), coada-soricelului ( iarba ), merisor ( frunze ), roinita ( frunze ), -cate 2
parti, papadie ( radacina ), pir ( radacina ), troscot ( iarba ), sunatoare ( iarba ),-1 parte. Se
iau 2 linguri de amestec la 1 pahar de apa clocotita, se fierbe in vas acoperit 10 minute,
se lasa 2 ore , se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 12. Fasole ( pastai ), urzica ( frunze ),
odolean ( radacina ), afin ( frunze ), in ( seminte ), izma ( frunze ), liliac ( muguri ), dafin
( frunze )-parti egale. Se prepara si se administreaza ca si reteta precedenta.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 13. Fasole ( pastai ), papadie ( radacina ),
urzica ( iarba ), patrunjel ( iarba ), in ( seminte ), liliac ( muguri ), -parti egale.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 14. Dafin ( frunze ), nuc ( frunze ),
pitarcuta ( iarba ), marar ( seminte ), liliac ( muguri ), merisor ( frunze ), crusin
( scoarta ), pir ( radacina ), salvie ( iarba ), maces ( fructe )- parti egale. Se iau 4 linguri
de amestec la ½ de litru de apa rece, se lasa pe noapte, se fierbedimineata 5 minute, se
lasa 1 ora , se ea cate ½ de pahar de 4-5 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 15. Dafin ( frunze ), paducel ( fructe ), afin
( frunze ), ienupar ( fructe ), sunatoare ( iarba ), musetel ( flori ), brusture ( radacina ),
troscot ( iarba ), maces ( fructe ), roinita ( frunze)-parti egale. Se prepara si se
administreaza ca in reteta precedenta.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 16. Liliac ( muguri ): 1 lingura la 1 litru de
apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se raceste, se bea 1-2 linguri de 3 ori pe zi,
inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 17. Afin ( frunze ): 1 lingura la 1 pahar de
apa clocotita, se bea 1 pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 18. Afin ( fructe ): decoct de fructe uscate (
1:20 ) sau prosoape ( 1,5-2 pahare pe zi).
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 19. Dude: 200-350 g de fructe proaspete
de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 20. Laur ( frunze ): 4-5 frunze la 2 pahare
de apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se lasa 1 ora, se bea ¾ de pahar, cald, de 2-
3 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 21. Merisor ( fructe ): 1 lingura la 2 pahare
de apa, se fierbe 5 minute , se bea ½ de pahar de 3-4 ori pe zi sau fructele proaspete ori
fierte ( 1-1,5 pahar pe zi ).
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 22. Nuc ( frunze ): 4-5 linguri la 1 litru de
apa , se fierbe 5 minute, se bea 1 pahr , cald de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 23. Soc ( scoarta si radacina ): 2 linguri la 1
litru de apa , se fierbe 20 de minute in vas acoperit, se bea 1 pahar de 3 ori pe zi, inainte
de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 24. Vasc ( ramuri cu frunze ): 4 linguri
faramitate la 1 litru de apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se bea 1 pahar de 3 ori
pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 25. Fasole ( pastai ): 2 linguti la 1 litru de
apa , se fierbe pana se micsoreaza volumul de 2 ori, se bea pe parcursul zilei, inainte de
masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 26. Salata verde ( frunze proaspete ) fara
dozare: 2 linguri de frunze la 1 litru de apa clocotita, se lasa 20 de minute, se bea ½ de
pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 27. Mere ( coaja proaspata sau uscata ca
ceai ), mere proaspete sau uscate , fara doza.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 28. Urzica ( radacina si frunze ): 2 linguri
la 1 litru de apa, se fierbe 5 minute se bea ½ de pahar , cald, de 4 ori pe zi.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 30. Ovaz ( paie ): ½ de borcan de 1 litru de
paie maruntite la 3 litri de apa, se fierbe 3 ore la foc mic, se bea ½ de pahar de 3 ori pe
zi, inainte de masa.
Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 31. Ovaz ( seminte ): 3 linguri de seminte
la 3 pahare de apa clocotita, se lasa 3 ore in termos ( la cald ), se bea ½ de pahar de 3-4
ori pe zi , inainte de masa.