Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRINCIPIUL METODEI
O O O O
2 C CH CH C + 2CuSO + 4NaOH 2 C CH CH C + 4 H2O + 2Na2SO 4
4
NaO OH OH OK NaO O O OK
Cu
În faza a doua, complexul tartrat cupric-sodic-potasic format, sub acţiunea catalitică a ionilor
HO- (NaOH) şi a temperaturii, trece în oxid bazic de cupru, refăcându-se sarea Seignette:
O O NaOH O O
2 C CH CH C + 3 H2O 2 C CH CH C + HO Cu O Cu OH
NaO t°C
O O OK NaO OH OH OK
Cu
În faza a treia, o parte din oxidul bazic de cupru format oxidează la cald gruparea
reducătoare a zaharului (R-CHO) la funcţia acidă (R-COOH), ionul Cu 2+ reducându-se la Cu+,
respectiv Cu2O.
EXTRACŢIA
Extracţia zaharurilor, adică dizolvarea lor în apă, se face prin digestie, adică menţinerea
probei fin măcinate un anumit tip în apă fierbinte.
5 g din probele de făină,, cântărite cu o precizie de 0,01 g de aduc fără pierderi cu apă
distilată la 50 ml. Balonul se introduce într-o baie de apă, iar din momentul când apa din baie
fierbe se ţine 30 minute. După răcire se completează la 50 ml cu apă distilată, se omogenizează
şi se centrifughează 10 minute cu o turaţie de 4000 rot/min.
DEFECAREA
Defecarea este operaţia de îndepărtare a substanţelor chimice din extract care pot
împiedica dozarea zaharurilor reducătoare prin interferenţă în următoarele trepte ale analizei.
Pentru defecare se pot folosi diverşi defecanţi specificaţi în literatura de specialitate, majoritatea
pe bază de săruri de plumb, zinc, ferocianură de potasiu etc. În situaţia de faţă s-au folosit
pentru defecare reactivii Carrez I şi Carrez II.
La 25 ml extract se adaugă 5 ml reactiv Carrez I, se agită 1 minut şi se adaugă apoi 5 ml
din soluţia Carrez II agitându-se din nou 1 minut. Se aduce la 50 ml cu apă distilată, se
omogenizează şi se centrifughează din nou 10 minute cu o turaţie de 4000 rot/min. O cotă parte
din supernatant se foloseşte pentru determinarea zahărului reducător.
CALCUL
unde:
- V1 - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 n folosită la titrarea probei martor, în ml;
- V2 - tiosulfat de sodiu 0,1 n folosită la titrarea probei de analizat, în ml.
AD 100
Zahăr reducător exprimat în zahăr invertit (% din s.u.) = 10 3 100
m 100 u
unde:
- A - cantitatea de zahăr reducător exprimată în zahăr invertit corespunzătoare
volumului V de tiosulfat de sodiu (din tabelul lui Schoorl ), în (mg);
- D - diluţia:
D = 20
- m - masa de probă luată în analiză , în (g);
- u - umiditatea probelor, în (%).