1.

Instrucțiunii proprii de securitate și sănătate în muncă

CONȚINUT
Instrucțiunile proprii sunt reglementări cu aplicabilitate internă, obligatorii, care cuprind
prevederi și măsuri de eliminare sau diminuare a pericolelor de accidentare, specifice fiecărei
categorii de activități.

SCOP
Scopul acestor instrucțiuni proprii de securitate și sănătate în muncă este ca prin
respectarea măsurilor de prevenire, să se asigure măsuri suplimentare față de cele cuprinse în
legislația referitoare la securitatea și sănătatea în muncă în vigoare aplicabile fiecărui sector de
activitate.

DOMENIUL DE APLICARE
Instrucțiunile proprii se aplică fiecărei activități care necesită elaborarea unor instrucțiuni
suplimentare de securitate.
Prezenta instrucțiune se aplică tuturor categoriilor de personal:
 Personal tehnico- administrativ (director general, directori departamente și personalul
din subordine, directori restaurante, asistenți restaurante);
 Lucrători comerciali, personal de mentenanță și încărcători- descărcători.

DEFINIȚII
Loc de muncă- locul destinat sa cuprindă posturi de lucru, situat în clădirile companiei, inclusiv
orice alt loc din aria companiei la care lucrătorul are acces în cadrul desfășurării activității;
Proces de muncă- succesiunea în timp și spațiu a acțiunilor conjugate ale executantului și
echipamentelor de muncă din sistemul de muncă;
Risc- probabilitatea asociată cu gravitatea existenței unei posibile leziuni sau afectări a sănătății,
într-o situație periculoasă;
Securitatea și sănătatea în muncă-ansamblul de activități instituționalizate având ca scop
asigurarea celor mai bune condiții în desfășurarea procesului de muncă, apărarea vieții,
integrității fizice și psihice, sănătății lucrătorilor și a altor persoane participante la procesul de
muncă;
Lucrător- persoana angajata de către un angajator, inclusiv studenții, elevii în perioada
efectuării stagiului de practica, precum și ucenicii și alți participanți la procesul de muncă, cu
excepția persoanelor care prestează activități casnice;
Îndatoriri de serviciu- sarcini profesionale stabilite în: contractul individual de muncă,
regulamentul intern sau regulamentul de organizare și funcționare, fișa postului, deciziile scrise
sau verbale ale conducătorului direct sau ale șefilor ierarhici ai acestuia;
Instrucțiune proprie- componentă a sistemului de reglementări în domeniul securității și
sănătății în muncă. Prevederile instrucțiunilor proprii sunt valabile numai pentru activitățile
desfășurate în cadrul unei companii; elaborarea lor de către companii este obligatorie atunci când
prevederile de securitate și sănătate în muncă nu acoperă totalitatea activităților desfășurate de
companie.

DOCUMENTE DE REFERINȚĂ
 Legea nr.319/2006 privind Sănătatea și Securitatea în Muncă;
 HG nr.1425/2006 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicarea a prevederilor
Legii securității și sănătății în muncă nr. 319/2006 cu modificările ulterioare;

DOCUMENTE ANEXE
 Decizia privind instruirea angajaților în domeniul SSM;

INSTRUIRE
 Durata instruirii periodice: 2 ore pentru toate categoriile de personal
 Intervalul între 2 instruiri periodice este de 3 luni pentru lucrătorii comerciali cu
responsabilități de barista și 6 luni pentru personalul tehnico-administrativ.

MĂSURI DE SECURITATE

Art. 1- (1) Angajatorul este obligat să asigure informarea fiecărei persoane, anterior angajării,
asupra riscurilor la care acesta va fi supus la locul de muncă, precum și asupra măsurilor tehnice
și organizatorice de prevenire necesare, inclusiv cele referitoare la primul ajutor, prevenirea și
stingerea incendiilor și evacuarea personalului în caz de pericol iminent.
(2) Asigurarea supravegherii expunerii profesionale este responsabilitatea angajatorului și se
realizează prin cabinetele medicale de medicina muncii;
(3) Angajatorului îi revine în totalitate obligația instruirii lucrătorilor asupra tuturor măsurilor
care trebuie luate privind securitatea și sănătatea acestora în timpul desfășurării sarcinii de
muncă, asupra riscurilor majore existente, a semnalizărilor de securitate și/ sau sănătate în
muncă, precum și la utilizarea echipamentului individual de protecție în timpul lucrului.
(4) Angajatorul este obligat să asigure fondurile și condițiile necesare pentru efectuarea
examenului medical la angajare, a controlului medical periodic și a examenului medical la
reluarea activității, lucrătorii nefiind implicați în niciun fel în costurile aferente supravegherii
medicale specifice riscurilor profesionale, în costurile îmbolnăvirilor profesionale, ale
accidentelor de muncă și ale reabilitării profesionale după boală profesională sau accident de
muncă.
(5) Pentru asigurarea atribuțiilor ce revin structurilor medicale de medicina muncii, angajatorii
vor lua următoarele măsuri:
a) angajarea personalului numai după examenul medical prealabil, cu confirmare scrisă a
medicului de medicină a muncii că locul de muncă sau meseria propusă nu este contraindicată
din punct de vedere medical, viitorului angajat;
b) programarea, cu acordul personalului medical, a controlului medical periodic al lucrătorilorși
urmărirea efectuării a acestuia;
c) respectarea recomandărilor medicale rezultate în urma examenelor la angajare, a controalelor
medicale de adaptare și periodice și a examenului medical la reluarea activității.
Art. 2- Lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă sunt obligați să se prezinte la
programul de lucru într-o stare fizică și psihică corespunzătoare sarcinilor de muncă ce trebuie
executate.
Art. 3- Lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă, aflați în stare de ebrietate sau
bolnavi, nu vor fi admiși la lucru.
Art. 4- Lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă sunt obligați să își însușească și să
respecte prevederile Regulamentului de Ordine Interioară;
Art. 5- Lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă își vor desfășura activitatea în așa
fel încât să nu expună la pericole de accidentare sau îmbolnăvire profesională persoana proprie
sau alți angajați, în conformitate cu pregătirea și instruirea în domeniul securității și sănătății în
muncă primită de la angajatorul său.
 În acest scop, lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă au următoarele
obligații:
a) să își însușească și să respecte normele și instrucțiunile de securitate și sănătate în muncă și
măsurile de aplicare a acestora, instrucțiunile vor preciza acțiunile ce trebuie întreprinse de
operatori, precum și interdicțiile pe care aceștia trebuie să le respecte la utilizarea echipamentului
de muncă, astfel întrucât să nu fie afectate securitatea și/ sau sănătatea lucrătorilor.
b) să utilizeze corect echipamentele de muncă, substanțele periculoase și celalalte mijloace de
producție;
c) să nu procedeze la schimbarea sau mutarea arbitrară a dispozitivelor de securitate ale
echipamentelor de muncă și ale clădirilor, precum și să utilizeze corect aceste dispozitive.
d) să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă orice defecțiune tehnică sau altă
situație care constituie un pericol de accidentare sau îmbolnăvire profesională;
e) să aducă la cunoștința conducătorului locului de muncă în cel mai scurt timp accidentele de
muncă suferite de persoana proprie sau de alți angajați;
f) să comunice de îndată conducerii persoanei juridice sau fizice orice eveniment;
g) să oprească lucrul la apariția unui pericol iminent de producerea unui accident și să informeze
de îndată conducătorul locului de muncă;
h) să refuze întemeiat executarea unei sarcini de muncă dacă acestea ar pune în pericol de
accidentare sau îmbolnăvire profesională persoana sa sau a celorlalți participanți la procesul de
muncă;
i) să cunoască caracteristicile și modul corect de utilizare a echipamentului individual de
protecție din dotare;
j) să poarte întregul echipament individual de protecție numai în scopul pentru care acestea a fost
atribuit și să se preocupe de conservarea calităților de protecție ale acestuia;
k) să utilizeze echipamentul individual de protecție pe toată durata de îndeplinire a sarcinii de
muncă sau activității pe care o desfășoară;
l) să prezinte echipamentul individual de protecție la verificările periodice prevăzute în
instrucțiunile de utilizare și pentru curățare sau denocivizare;
m) să solicite un nou echipament individual de protecție, atunci când, din diverse motive, cel
avut în dotare nu mai prezintă calitățile de protecție necesare;
n) să coopereze cu angajatorul și/ sau cu lucrătorii cu atribuții specifice în domeniul securității și
sănătății în muncă, atâta timp cât este necesar, pentru a da angajatorului posibilitatea să se
asigure că toate condițiile de muncă sunt corespunzătoare și nu prezintă riscuri pentru securitate
și sănătate la locul de muncă;
o) să coopereze cu angajatorul și cu lucrătorii cu atribuții specifice în domeniul securității și
sănătății în muncă, atâta timp cât este necesar, pentru realizarea oricărei sarcini sau cerințe
impuse de autoritatea competentă pentru prevenirea accidentelor și bolilor profesionale;
p) să se prezinte, cel puțin o dată pe an, la controlul medical periodic, conform programării
făcute de către angajator;
q) să utilizeze materialele igenico- sanitare primite în conformitate cu indicațiile personalului
sanitar;
r) să-și însușească și să respecte semnalizările de securitate și/ sau sănătate utilizate la locurile de
muncă.
Art. 6- (1) Dotarea cu echipament individual de protecție se face în scopul prevenirii
accidentelor de muncă și a îmbolnăvirilor profesionale.
(2) Echipamentul individual de protecție se acordă gratuit lucrătorilor de către angajat.
(3) Personalul detașat, elevilor sau studenților în practică, vizitatorilor, personalului cu atribuții
de îndrumare și control etc, de asemenea, li se acordă gratuit echipament individual de protecție.
Art. 7- (1) Angajatul participant la procesul de muncă are dreptul de a refuza executarea sarcinii
de muncă dacă nu i se asigură echipamentul individual de protecție prevăzut în reglementările în
vigoare, fără ca refuzul să atragă asupra sa măsuri disciplinare.
(2) Orice angajat poate consulta medicul de medicina muncii pentru orice simptome pe care le
atribuie condițiilor de muncă și activității desfășurate.
(3) Lucrătorii au acces la toate informațiile referitoare la starea lor de sănătate.
Art. 8- Degradarea echipamentului individual de protecție din vina angajatului căruia i-a fost
atribuit sau înstrăinat lui, înainte de expirarea duratei de utilizare prevăzute, atrage răspunderea
acestuia pentru prejudiciul creat, conform legii.
Art. 9- Deplasarea în spațiul restaurantului se face numai pe căile de acces și circulație, fiind
interzisă escaladarea paleților cu marfă situați temporar pe calea de acces. Atât deplasarea cât și
staționarea în spațiul interior sau exterior al societății se face astfel încât să se evite intrarea în
raza de acțiune și de lucru a mijloacelor mecanizate și nemecanizate din zonă.
Art.10- Lucrătorii și ceilalți participanți la procesul de muncă sunt obligați ca în timpul
programului de lucru, să se deplaseze cu atenție pe culoarele de acces și circulație și să poarte
încălțăminte corespunzătoare siguranței mersului pe culoarele și scările de circulație, uneori
proaspăt curățate și umede, fiind interzis cu desăvârșire să umble desculți sau cu încălțămintea
deteriorată.
Art.11- Căile de acces și de circulație vor fi curățate cu regularitate astfel încât să se evite
pericolul de accidentare prin alunecare la același nivel. Lucrătorii care curăță podelele vor avea
grijă ca, în urma curățării, acestea să rămână pe cât posibil uscate astfel încât să se evite
alunecarea și căderea la același nivel a angajaților/ participanților la procesul de muncă.
Art. 12- Căile de acces și de circulație vor fi curățate ori de câte ori există stropi de apă/ ulei sau
alte produse care pot genera accidente.
Art. 13- (1) Semnalizarea de securitate și/ sau sănătate utilizată la muncă trebuie să fie în
conformitate cu Hotărârea de Guvern nr. 971/2006.
(2) Semnalizarea corespunzătoare a traficului rutier nu va afecta semnalizarea la care se referă al.
(1).

2. Instrucțiunii proprii de securitate și sănătate privind activitatea desfășurată de

personalul barista
Activitatea în zona cafenelei se va desfășura astfel încât să fie evitate pericolele de
accidentare. Astfel:
- lucrătorii vor păstra curățenia în zona de lucru prin spălarea și curățarea podelei evitând astfel
riscul de alunecare și cădere la același nivel.
- lucrătorii vor menține zona de lucru liberă de orice obstacole care ar putea genera riscuri de
împiedicare și cădere la nivelul solului.
- lucrătorii vor manevra toate echipamentele de muncă astfel încât să evite răsturnarea acestora
și accidentarea propriei persoane sau a altora;
- lucrătorii nu vor interveni din proprie inițiativă asupra echipamentelor de muncă în vederea
remedierii diverselor defecțiuni pe care le constată;
Vesela utilizată va fi manevrată astfel încât să se evite pericolul de tăiere și/ sau de
înțepare. Vasele ciobite, sau crăpate nu se vor spăla! Ele se vor scoate obligatoriu din uz!
Lucrătorii nu vor utiliza mijloace improvizate pentru a avea acces la înălțime.
 Depozitarea produselor se face cu grijă astfel încât să se evite orice accident.
Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea
accidentelor prin opărire.
Pentru curățarea echipamentelor de muncă, se vor utiliza dacă este cazul echipamentele
individuale de protecție din dotarea restaurantului (mănuși termoizolante).
Tăvile pe care se așează produsele vor fi manipulate astfel încât să se evite răsturnarea
acestora și accidentarea lucrătorilor, dar și căderea angajaților la nivelul solului.
Persoanele care manevrează semipreparatele şi preparatele în camerele sau dulapurile
frigorifice vor evita trecerea bruscă de la cald la rece, pentru prevenirea îmbolnăvirilor.

3. Instrucțiunii proprii de securitate și sănătate în muncă privind activitatea desfășurată la

echipamente
3.1.Mașina de cafea
Se interzice punerea echipamentelor în funcțiune dacă se constată lipsa integrității sau
deteriorarea cablului cu alimentare electrică.În cazul în care se consată indicii referitoare la o
eventuală defecțiune (miros ars sau alte indicii), echipamentul va fi imediat deconectat de la
sursa de energie electrică.
Orice intervenție asupra echipamentului de muncă se va realiza numai de personal
calificat.
Echipamentul va fi utilizat numai cu toate componentele și dispozitivele de protecție
montate și bine asigurate pe echipament. Acesta va fi utilizat numai în scopul pentru care a fost
creat. Se interzice introducerea oricăror obiecte străine în recipientul pentru boabe, pulbere sau
râșniță.
În timpul operațiunilor de curățare automată, se va păstra o distanță corespunzătoare față
de dispozitivele de scurgere evitând astfel pericolul de opărire.
În timpul funcționării echipamentului se va evita atingerea următoarelor elemente:
dozatoarele de produs, dispozitivul de curgere pentru apă caldă, abur, tăvițele încălzitorului de
cești. Toate elemente menționate pot constitui pericol de ardere.Dispozitivele de scurgere vor fi
atinse doar de mânerele izolate.Este interzisă ținerea mâinilor sub dispozitivele de scurgere ale
echipamentului.
 Cănile utilizate vor fi poziționate corect în spațiul special destinat al echipamentului
astfel încât să fie evitat pericolul răsturnării/ curgerii necontrolate a produsului finit.
Pentru curățarea elementelor echipamentului de muncă, acestea vor fi demontate conform
instrucțiunilor de lucru, spălate, uscate și montate astfel încât să fie evitată accidentarea
lucrătorilor.

3.2. Vitrina de prezentare a prăjiturilor

Vitrina funcționează electric și este alimentată la o tensiunse de 380V.
Se interzice punerea echipamentelor în funcțiune dacă se constată lipsa integrității sau
deteriorarea cablului cu alimentare electrică. În cazul în care se constată indicii referitoare la o
eventuală defecțiune (miros ars sau alte indicii), echipamentul va fi imediat deconectat de la
sursa de energie electrică.
Orice intervenție asupra echipamentului de muncă se va realiza numai de personal
calificat.
Produsele vor fi depozitate în interiorul echipamentului de muncă astfel încât să nu se
depășească sarcina maximă admisă prevăzută pentru depozitare.
Toate ușile echipamentului de muncă vor fi păstrate închise atât pentru buna funcționare
a echipamentului, cât și pentru evitarea oricăror evenimente datorate agățării, lovirii, prinderii de
elementele echipamentului.
În timpul operațiunilor de curățare, echipamentul va fi deconectat de la sursa de
alimentare cu energie electrică.
Echipamentul va fi utilizat numai de personal instruit în acest sens.

3.3. Blender Smoother

Se interzice punerea echipamentelor în funcțiune dacă se constată lipsa integrității sau
deteriorarea cablului cu alimentare electrică. În cazul în care se constată indicii referitoare la o
eventuală defecțiune (miros ars sau alte indicii), echipamentul va fi imediat deconectat de la
sursa de energie electrică.
Echipamentul va fi utilizat numai cu toate componentele și dispozitivele de protecție bine
montate și bine asigurate pe echipament (capac blender).
 Curățarea părții interioare a echipamentului se face conform indicațiilor transmise de
producător iar pentru curățarea bazei de cauciuc, dar și a carcasei echipamentului, acesta va fi
deconectat de la sursa de energie electrică.
Echipamentul va fi utilizat numai de personal instruit în acest sens.

3.4. Cuptor cu convecție

Se interzice punerea echipamentelor în funcțiune dacă se constată lipsa integrității sau
deteriorarea cablului cu alimentare electrică. În cazul în care se constată indicii referitoare la o
eventuală defecțiune (miros ars sau alte indicii), echipamentul va fi imediat deconectat de la
sursa de energie electrică.
Curățarea echipamentului se face numai după deconectarea acestuia de la sursa de
alimentare cu energie electrică.
Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate,
se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi cu palmă de azbest, bucăţi de pânză).
Pentru operațiunile de curățare, se va aștepta răcirea acestuia. Pentru curățarea
echipamentului, se vor respecta procedurile recomandate de producător și vor fi utilizate
echipamentele de protecție necesare (mănuși termorezistente) și substanțele specifice
recomandate de producător.

3.5. Presă de citrice

Se interzice punerea echipamentelor în funcțiune dacă se constată lipsa integrității sau
deteriorarea cablului cu alimentare electrică. În cazul în care se constată indicii referitoare la o
eventuală defecțiune (miros ars sau alte indicii), echipamentul va fi imediat deconectat de la
sursa de energie electrică.
Curățarea echipamentului se face numai după deconectarea acestuia de la sursa de
alimentare cu energie electrică. Se va acorda o atenție deosebită părților ascuțite care prezintă
pericol de tăiere.