Proiect

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

HOTĂRÎRE
nr. ____ din ___.___.2012
Cu privire la modificarea şi completarea Reglementării tehnice
„Produse din carne”

Guvernul HOTĂRĂŞTE:
1. Reglementarea tehnică „Produse din carne”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 720
din 28.06.2007 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr. 103-106, art. 820), se
modifică şi se completează după cum urmează:

Compartimentul II. Terminologie se modifică şi se completează în felul următor:

- la termenul „carne tocată” se exclude sintagma „şi care conţine mai puţin de 1 %
sare”;
- termenul „crenvurşti” se defineşte în felul următor „mezeluri fierte în membrană
naturală sau artificială, sub formă de batoane mici, cu diametrul de la 14 pînă la 32 mm şi
lungimea de la 6 pînă la 25cm;
- termenul „cîrnăciori” se defineşte în felul următor „mezeluri de dimensiuni mici, în
membrane naturale, cu structura neomogenă, cu diametrul de la 16 pînă la 44 mm şi
lungimea de la 7 pînă la 15 cm, supuse prelucrării termice, cu sau fără afumare ulterioară”;
- la definiţia termenului „conserve din carne” se exlude sintagma „a nimici
microorganismele” şi se completează după cuvîntul „înaltă” cu următoarea informaţie care
se va regăsi între paranteze „(conserve pasteurizate (la temperatura de 100ºС) şi conserve
sterilizate (la temperaturi de peste 100ºС, dar nu mai mult de 120ºС))”.
Se introduc următoarele definiţii:
- „carne uscată – produs din carne în formă de carne fără os, deshidratată prin
metodă fizică, pînă la fracţia masică de umiditate maxim 12 %”;
- „produs crud zvîntat – produs din carne, care în procesul de fabricare a fost supus
uscării îndelungate în condiţii naturale sau apropiate de naturale”;
- „semifabricate de carne – semifabricate din carne naturală sau tocată, nesupuse
prelucrării termice”;
- „semifabricate de carne în bucăţi mari – carne macră sau strat de carne separată
dintr-o anumită regiune a carcasei sub formă sub formă de bucăţi mari, curăţate de
tendoane şi pelicule groase de la suprafaţă”;
- „semifabricate de carne în bucăţi mici – bucăţele de carne macră, tăiate transversal
fibrelor musculare sau bucăţele de carne cu oase, obţinute din carnea tranşată, cu un
anumit conţinut de oase”;
- „semifabricate de carne porţionate – bucăţi de carne macră de formă neregulată,
rotundă sau ovală, cu masă şi grosime anumită”;
- „semifabricate de carne tocată – semifabricate de carne cu masă şi formă diferite,
obţinute din carne tocată cu adaosuri conform reţetei”;
 - „mici – batonaşe sub formă de cilindru, cu suprafaţa uniformă compuse din tocătură
uniform amestecată, cu lungimea de la 8 pînă la 11 cm şi diametrul de la 3 pînă la 3,5 cm”;
- „cîrnaţi – batonaşe compuse din tocătură uniform amestecată, cu lungimea de la 10
pînă la 12 cm şi diametrul de 3 cm”;
- „cighiri – tocătură uniform amestecată, de formă oval-rotundă cu suprafaţa
acoperită cu seu”;
- „pîrjoale – tocătură uniform amestecată, de formă rotundă sau ovală, presărate sau
nu cu pesmeţi”;
- „chiftele – tocătură uniform amestecată, sub formă de bilă, presărate sau nu cu
pesmeţi”;
- „perişoare – tocătură uniform amestecată, de formă rotundă, sferică sau alungită-
sferică, presărate sau nu cu pesmeţi”;
- „zraze – tocătură uniform malaxată cu umplutură în mijlocul produsului, de formă
rotunjită-turtită, presărate sau nu cu pesmeţi”;
- „hamburgheri – semifabricat din carne tocată cu diverse condimente şi alte
ingrediente alimentare, de formă cilindrică, cu grosimea de la 1,5 pînă la 2,0 cm, cu
suprafaţa panată cu amestecuri decorative”;
- „crochete – tocătură uniform amestecată, de formă rotundă, sferică sau alungită,
presărate sau nu cu pesmeţi”;
- „nuggetsuri - tocătură uniform amestecată, sub formă de bastonaşe, rotunde,
cilindrice cu lungimea de la 8 pînă la 10 cm şi diametrul de la 1,0 pînă la 1,5 cm”;
- „pelmeni – semifabricate din aluat sub formă de semicerc, cu umplutură de carne
tocată”;
- „clătite – semifabricate din aluat sub formă de cornet, plic triunghiular sau
dreptunghiular cu diverse umpluturi”.

Compartimentul IV. Cerinţe esenţiale se modifică şi se completează în felul următor:

1. pct. 19 se completează cu subpunctele:
„g) carne uscată;
h) semifabricate de carne”;
2. pct. 21 (versiunea romînă) se completează cu subpunctul:
„c) calitatea a doua”;
3. după pct. 23 se completează cu punctul “23.1 Piftiile şi aspicurile se clasifică ca
nesortate”.
4. pct. 28 se exclude;
5. pct. 29 se completează cu subpunctul:
„j) produse din carne crud zvîntate”;
6. după pct. 34 se completează cu puncte noi:
- pct. 34.1:
„În funcţie de starea materiei prime, semifabricatele de carne se clasifică în:
a) semifabricate de carne în bucăţi;
b) semifabricate din carne tocată;
c) semifabricate în aluat.
 - pct. 34.2:
„În funcţie de starea materiei prime semifabricatele în bucăţi se clasifică în:
a) semifabricate de carne în bucăţi mari;
b) semifabricate de carne în bucăţi mici (“perlate”);
c) semifabricate de carne porţionate.
- pct. 34.3:
„În funcţie de tehnologia fabricării semifabricatele din carne tocată se clasifică în:
a) semifabricate naturale din carne tocată;
b) semifabricate din carne tocată panate;
c) tocături.
- pct. 34.4:
„În funcţie de tehnologia fabricării şi materia primă utilizată, semifabricatele
naturale din carne tocată se clasifică în:
a) mici;
b) cîrnaţi;
c) cighiri.”
- pct. 34.5:
„În funcţie de tehnologia fabricării şi materia primă utilizată, semifabricatele din
carne tocată panate se clasifică în:
a) pîrjoale;
b) chiftele;
c) perişoare;
d) zraze;
e) hamburgheri;
f) crochete;
g) nuggetsuri.”
- pct. 34.6:
„În funcţie de materia primă utilizată, tocăturile se clasifică în:
a) naturale;
b) pentru pîrjoale;
c) din subproduse.”
- pct. 34.7:
„În funcţie de tehnologia fabricării semifabricatele în aluat se clasifică în:
a) pelmeni;
b) clătite.
- pct. 34.8:
„În funcţie de materia primă utilizată, pelmenii se clasifică în:
a) clasa premium;
b) clasa econom.”
7. pct. 35 se completează cu un alineat nou: „Nu se admite plasarea pe piaţă în stare
congelată a produselor (preparatelor) din carne, altele decît semipreparatele din carne
tocată şi semipreparatele în aluat”.
8. la pct. 49, subpunctul c), se înlocuieşte sintagma „pentru fiecare lot”cu sintagma „în
conformitate cu modul stabilit”.
 Compartimentul V. Evaluarea conformităţii produselor se modifică şi se
completează în felul următor:
1. la pct. 52, după sintagma „piaţa internă” se introduce sintagma „în baza
certificatului de conformitate sau declaraţiei de conformitate emisă şi înregistrată în modul
stabilit”;
2. la pct. 54, se exclude sintagma „şi desemnat”:
3. pct. 55 se exclude;
4. la pct. 56, cuvîntul „desemnat” se înlocuieşte cu cuvîntul „acreditat”;
5. la pct. 57, se exclude sintagma „pentru verificarea menţinerii”, iar sintagma
„aprobate în modul stabilit, sau încercării cu efect echivalent” se substituie prin sintagma
„prevăzute în standardele naţionale conexe la prezenta Reglementare tehnică”;
6. la pct. 58 se exclude cuvîntul „desemnat”;
7. după pct. 58 se introduce un punct nou 581 cu următorul conţinut:
„581. În scopul emiterii declaraţiei de conformitate producătorul sau importatorul
elaborează documentaţia tehnică, care trebuie să conţină în principal:
a) o descriere generală a produsului;
b) reţete şi instrucţiuni tehnologice;
c) certificatul de conformitate pentru sistemul de management al siguranţei
alimentare;
d) rapoartele de încercări pentru produsele din carne, eliberate de laboratorul
acreditat;
e) alte documente, la decizia producătorului sau importatorului, relevante pentru
atestarea conformităţii produsului.”
8. pct. 59, 61 şi 62 se exclud;
9. la pct. 63 se exclude aliniatul doi;
10. pct. 64 se exclude;
11. la pct. 66, se exclude sintagma „cu documentaţia tehnică şi”;
12. pct. 67 – 69 se exclud;
13. la pct. 70, după cuvîntul „Conformitatea” se introduce sintagma „produselor din
carne”;
14. la pct. 71 se exclude sintagma „şi în Buletinul de standardizare - publicaţie oficială
a Organismului Naţional de Standardizare”.

Compartimentul VI. Dispoziţii finale se modifică şi se completează în felul următor:

La anexa nr. 1, la sfîrşitul subpunctului „a) ingrediente de carne” se completează cu
un alineat nou:
„Se admite utilizarea mezelurilor cu defecte de producere (ruptură, batoane
deformate, batoane cu scurgeri de bulion şi grăsime, etc.) în cantitate de pînă la 5 % în plus
de reţetă, cu caracteristicile de calitate şi inofensivitate corespunzătoare reglementării
tehnice pentru mezeluri fierte, lebărvurşti, salamuri semiafumate, fiert- afumate:
- de calitate superioară pentru fabricarea mezelurilor de calitatea întîi;
- de calitatea întîi, de calitatea a doua şi nesortate – pentru fabricarea mezelurilor
de calitatea a doua şi a treia. ”
 Anexa nr. 2, se modifică şi se completează în felul următor:
După subpunctul j) produse conservate din carne şi subproduse de pasăre, se
completează cu următoarele tabele:
 “k) carne uscată de porc, de vită, de oaie şi de pasăre
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru carnea uscată de porc, de vită, de oaie şi de pasăre
Aspect exterior şi formă Bucăţele de formă regulată (cub, felii, etc.) şi neregulată, granule, brizură, praf, fără incluziuni
vizibile de grăsime
Consistenţă Compactă, necrocantă, pentru praf - pulverulentă
Miros şi gust Puţin sărat, picant, caracteistic tipului dat de carne şi condimente, ingrediente de gust (în cazul
utilizării), fără gust şi miros străin.
Culoare De la gri-bej pînă la cafeniu închis de diferite nuanţe, cu prezenţa pe suprafaţă a condimentelor şi
ingredientelor de gust (în cazul utilizării)

l) tocături
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru tocături
Naturale Pentru pîrjoale Din subproduse
Aspectul exterior Masă omogenă de carne, fără cartilaje, tendoane şi ţesut conjunctiv, mărunţită la volf cu dimensiunea
ochiurilor sitei de 3 mm
Culoare De la roz-deschis pînă la roşu-închis
Miros Specific materiei prime

m) semifabricate naturale din carne tocată

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru
Mici Cîrnaţi Cighiri
Aspect exterior şi Batonaşe cu suprafaţă uniformă, Batonaşe cu suprafaţa curată, Formă oval-rotundă, suprafaţa
formă fără crăpături şi margini rupte, fără leziuni ale membranei, cu acoperită cu seu, fără margini
cu lungimea de 9-11 cm lungimea de 10-12 cm dezgolite
Culoare De la roz-deschis pînă la roşu-închis
Gust şi miros În stare proaspătă – specifice materiei prime, prăjite – specifice produselor prăjite, cu gust şi aromă
plăcute, fără gust şi miros străin
Aspect în secţiune Tocătura uniform amestecată
Consistenţă Pentru produsele prăjite – nesfărîmicioasă
 n) semifabricate din carne tocată panate
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru
Pîrjoale Zraze Hamburgher Crochete Nuggetsuri Chiftele Perişoare
Aspectul exterior Forma rotund-aplatisată Sub formă de Forma de bilă
bastonaşe, rotunde,
cilindrice
Suprafaţa fără fisuri şi margini frînte. Presărate cu pesmeţi
Aspectul în secţiune Compoziţie uniform amestecată
Consistenţă Refrigerate – moale, nesfărîmicioasă, suculentă. Congelate – tari.
Gust şi miros La produsele crude - miros caracteristic materiei prime şi condimentelor utilizate.
La produsele prăjite pentru consum – caracteristice tipului de produs dat, fără gust şi miros străine.

o) clătite
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru clătite
Aspectul exterior Clătitele trebuie să aibă formă de cornet, plic triunghiular sau dreptunghiular cu diverse umpluturi sau fără ele, fără
margini rupte
Consistenţa Consistenţa compoziţiei trebuie să fie uniformă, potrivit de densă
Gust şi miros Caracteristice materiei prime calitative, cu aromă pronunţată a ingredientelor folosite, fără gust şi miros străin

p) pelmeni
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru pelmeni
Clasa premium Clasa econom
Aspectul exterior Pelmenii nelipiţi, nedeformaţi, în formă de semicerc; marginile bine lipite, intacte, fără urme de
umplutură, suprafaţa uscată. La scuturarea cutiilor ei trebuie să emită un sunet clar şi desluşit
Gust şi miros Pelmenii fierţi trebuie să aibă gust şi aromă plăcute, caracteristice tipului de produs dat, umplutura
suculentă, potrivit de sărată, cu aromă de ceapă, usturoi şi condimente, fără gust şi miros străine
 Anexa nr. 3, se modifică şi se completează în felul următor:
La subpunctul c) salamuri fierte afumate, se completează cu o nouă caracteristică şi valoarea ei admisibilă: „Fracţia
masică de amidon” – pentru salamuri de calitate superioară – „nu se admite”, pentru salamuri de calitatea întîi – „maximum 3
%”.
La subpunctul d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvîntate, la caracteristica „Fracţia
masică de sare alimentară, %, maximum” se modifică valoarea admisibilă de „6,0” în „5,0” (pentru ambele tipuri de calitate).
La subpunctul h) produse din carne şi slănină, la caracteristica „grosimea stratului subcutanat de slănină la tăiere în
secţiune, cm, pentru produse”, după sintagma „crude afumate”, se completează cu sintagma „crude zvîntate”, în continuare
după text.
La caracteristica „temperatura produsului, livrat pentru comercializare, 0C”, după sintagma „pentru crude afumate” se
completează cu sintagma „crude zvîntate”, în continuare după text.
La subpunctul i) produse conservate din carne şi subproduse, caracteristica „Fracţia masică de grăsime, %,
maximum” se substituie cu sintagma „Fracţia masică de grăsime, %, minimum”.
La subpunctul l) salamuri fierte afumate din carne de pasăre, se completează cu o nouă caracteristică şi valoarea ei
admisibilă: „Fracţia masică de amidon” – pentru salamuri de calitate superioară – „nu se admite”, pentru salamuri de calitatea
întîi – „maximum 3 %”.
La subpunctul p) produse conservate din carne şi subproduse de pasăre, caracteristica „Fracţia masică de grăsime,
%, maximum” se substituie cu sintagma „Fracţia masică de grăsime, %, minimum”.
La „Notă” se exclude sintagma „Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite în ţările
exportatoare”.
După subpunctul p) produse conservate din carne şi subproduse de pasăre, se completează cu următoarele tabele:
 „q) carne uscată de porc, de vită, de oaie şi de pasăre
Caracteristici Condiţiile de admisibilitate pentru carne uscată
de porc, de vită, de oaie şi de pasăre
Fracţia masică de umiditate, %, maximum 12,0
Fracţia masică de sare de uz alimentar, %, maximum 4,5
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţa uscată, %, maximum:
- pentru carne de porc, de oaie 35,0
- pentru carne de vită 25,0
- pentru carne de găină (pui), curci adulte (curci tineret) 20,0
- pentru carne de gîşte adulte (gîşte tineret) şi raţe adulte, raţe tineret 40,0
Prezenţa corpurilor straine Nu se admite
Fracţia masică de proteină, %, minimum:
- pentru carne de porc, de vită, de oaie 10,0
- pentru carne de găină (pui), curci adulte (curci tineret) 12,0
- pentru carne de gîşte adulte (gîşte tineret) şi raţe adulte, raţe tineret 12,0

r) tocături
Caracteristici Condiţiile de admisibilitate pentru tocături
Naturale Pentru pîrjoale Din subproduse
Fracţia masică de umiditate, %, maximum 70,0 72,0 73,0
Fracţia masică de proteine, %, minimum 15,0 10,0 10,0
Fracţia masică de grăsimi, %, maximum 35,0 35,0 25,0
Temperаtura în profunzimea produsului, ºC minus 18C
Prezenţa corpurilor străine Nu se admite
 s) semifabricate naturale din carne tocată
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru
Mici Cîrnaţi Cighiri
Fracţia masică de umiditate, %, maximum 72,0 72,0 -
Fracţia masică de sare pentru uz alimentar, %, maximum 2,2 2,2 2,3
Fracţia masică de grăsimi, %, maximum 30,0 30,0 30,0
Fracţia masică de amidon, %, maximum 5,0 5,0 -
Fracţia masică de proteine, %, minimum 9,0 11,0 12,0
Temperаtura în profunzimea produsului, ºC minus 18C
Prezenţa corpurilor străine Nu se admite

t) semifabricate din carne tocată panate

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru
Pîrjoale Zraze Hamburgher Crochete Nuggetsuri Chiftele Perişoare
Fracţia masică de sare pentru uz 2,0 2,2 2,2 2,0 2,0 2,2 2,2
alimentar, %, maximum
Fracţia masică de umiditate, %, 68,0 72,0 68,0 68,0 68,0 - -
maximum
Fracţia masică de proteine, %, minimum 10,0 10,0 10,0 8,0 11,0 10,0 10,0
Fracţia masică de grăsimi, %, maximum 17,0 28,0 16,0 10,0 23,0 20,0 24,0
Temperаtura în profunzimea produsului, minus 18C
ºC
 u) clătite
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru clătite
umplutură din umplutură din umplutură din carne şi
carne subproduse legume
Fracţia masică a umidităţii în umplutură, %, maximum - 68,0 68,0
Fracţia masică a sării de uz alimentar în umplutură, %, maximum 2,5 2,3 2,3
Fracţia masică a grăsimii în umplutură, %, minimum 24,0 18,0 18,0
Fracţia masică a umpluturii, %, minimum 40,0 40,0 40,0

v) pelmeni
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru pelmeni
Clasa premium Clasa econom
Fracţia masică de sare pentru uz alimentar, %, maximum 1,7 1,7
Fracţia masică de umplutură de carne din masa pelmenului, %, 50,0 40,0
minimum
Grosimea stratului de aluat, mm, maximum 2,0 2,0
Grosimea în locurile de lipire, mm, maximum 2,5 2,5
Fracţia masică de grăsime în umplutură, %, maximum 19,0 23,0
Fracţia masică de proteine în umplutură, %, minimum 13,0 8,0
Temperatuira în profunzimea produsului, 0C minus 18C
Prezenţa corpurilor străine Nu se admite
2. Prezenta Hotărîre intră în vigoare după 3 luni din data publicării în Monitorul Oficial al
Republicii Moldova.

3. Controlul asupra executării prezentei Hotărîri se pune în sarcina Ministerului Agriculturii

şi Industriei Alimentare.
Prim-ministru Vladimir FILAT

Contrasemnează:
Viceprim-ministru, ministrul economiei Valeriu Lazăr

Ministrul agriculturii şi
industriei alimentare Vasile Bumacov

Ministrul sănătăţii Andrei Usatîi

 Notă informativă
la proiectul hotărîrii Guvernului pentru aprobarea completărilor şi modificărilor ce se
operează în Hotărîrea Guvernului nr. 720 din 28.06.2007 cu privire la aprobarea Reglementării
tehnice „Produse din carne”
Aсtivitatеa dе rеglеmеntarе tеhniсă în сonformitatе сu prеvеdеrilе Lеgii nr. 420-XVI din
22.12.2006 еstе prеrogativa statului, carе are сa scop еliminarеa bariеrelor tеhniсе еxistеntе,
сrеştеrеa сompеtitivităţii produsеlor şi libеra сirсulaţiе a acestora.
Sănătatea şi siguranţa consumatorului reprezintă un obiectiv major al statului, care este
obligat să prevină şi să combată practicile ce dăunează interesele consumatorului.
Consumatorul poate conta pe faptul că i se oferă doar produse de calitate, care sunt fabricate
conform legislaţiei şi documentelor normative în vigoare. Astfel, prezenţa unui act normativ
bine conturat, va da posibilitate ca producătorii să întreprindă măsuri performante pentru
asigurarea calităţii, siguranţei alimentelor şi informarea veridică a consumatorului.
În scopul sporirii calităţii produselor din carne, se propune completarea şi modificarea
Hotărîrii Guvernului nr. 720 din 28.06.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice
„Produse din carne”. Avînd în vedere, că în domeniul de prelucrare complexă a cărnii se
implementează noi procedee şi operaţiuni tehnologice, precum şi se fabrică noi produse din
carne, completările şi modificările efectuate în proiectul respectiv vor avea un aport deosebit.
Accentul de bază este pus pe introducerea unei game largi de produse din carne, în special
semifabricate din carne, care la moment nu sunt reglementate. Acestea sunt fabricate conform
standardelor naţionale şi standardelor internaţionale adoptate la noi în ţară.
Prin urmare, modificările la prezenta Rеglеmеntare tеhniсă vor completa сеrinţеle еsеnţialе
stabilite faţă dе produsele din carne.
În acest context, anexele ce prevăd cerinţele esenţiale ale produselor din carne, se
completează cu unele caracteristici fizico-chimice şi valorile lor admisibile pentru diferite
tipuri de produse. De asemenea, pentru unele produse, pentru care sînt deja descrise condiţii
de admisibilitate - se propune modificare acestora.
În scopul eliminării barierelor la producerea şi importul produselor din carne, s-au facut
modificări şi în compartimentul „Evaluarea conformităţii produselor”.
O atenţie deosebită se atrage asupra condiţiilor de păstrare şi comercializare a produselor
din carne, considerat un factor important pentru consumatori. Astfel, în proiectul respectiv
sunt introduse condiţii de plasare pe piaţă a produselor din carne, ceea ce va contribui la
reducerea riscului achiziţionării unui produs care ar putea afecta securitatea consumatorului
ori să-i prejudicieze drepturile şi interesele legitime.
În cazul în care nu vor fi aprobate şi aplicate completările şi modificările propuse, vom
asista la plasarea pe piaţă unor produse neconforme ce pot afecta sănătatea populaţiei în urma
consumului unui asemenea produs.
Reieşind din cele expuse, considerăm că în urma implementării modificărilor şi
completărilor propuse, producătorii autohtoni şi importatorii vor plasa pe piaţă doar produse
de calitate, сompеtitive сarе vor сonduсе la o îmbunătăţirе сonsidеrabilă a protecţiei
consumatorului.
Viceministru Ştefan CHITOROAGĂ
Ex.E.Moroz, tel. 210-052