ANALIZA MERCEOLOGICĂ A CIOCOLATEI HEIDI

Nume: Șișcu Sonia Ioana

Specializare: Economia Comerțului Turismului și Serviciilor, grupa 2
1. ISTORICUL MĂRCII HEIDI 2
2. NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE
ÎNTREBUINŢARE 4
3. METODOLOGIA GENERALA DE CERCETARE A PRODUSULUI 7
1. Metoda ORGANOLEPTICĂ 8
2. Metoda EXPERIMENTALĂ 8
4. PROPRIETĂȚI GENERALE ALE CIOCOLATEI HEIDI 9
Principalele proprietăţi ale ciocolatei 10
1.Proprietăţi tehnico-funcţionale (tehnologice,fizice, chimice, optice) 10
2.Proprietăţi estetice- ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare 10
3.Proprietăţi psiho-senzoriale 10
5. CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA 10
6. CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII 11
1.Metoda comparativă directă : 12
2.Metoda comparativă indirectă: 12
3.Metoda demeritelor: 13
7. STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII HEIDI 14
8. GAMELE DE PRODUSE HEIDI ŞI PRINCIPALELE CĂI DE
ÎNNOIRE A PRODUSELOR 15
10. AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI 23
11. VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR DIN
GAMA HEIDI 24
Bibliografie: 27

1
 1. ISTORICUL MĂRCII HEIDI

Heidi Chocolats Suisse este o companie producătoare de ciocolată din România, aceasta își are
sediul în România și este deținută de compania Confiseur Läderach din Elveția. Heidi Chocolats a fost
înființată în anul 1994 de oamenii de afaceri elvețieni Massimo Palumbo și Konrad Hafner. Compania
exportă produse în 60 de țări.

În prezent numără peste 300 de angajați. Directorul de producție este elvetian. La fel și regulile.
Păstrând caracterul inovativ al firmei elvețiene, Heidi a stabilit noi standarde în producția ciocolatei în
România. Primul sau produs a fost crema de ciocolată cu alune. A fost primul producător care a oferit
publicului tabletele cu cappuccino ce presupuneau umplerea ciocolatei albe cu crema de cappuccino,
performanță ce necesită acuratețe și finețe în execuție, imposibil de obținut de tehnologia din România la
momentul respectiv. De asemenea, Heidi a fost prima companie care a produs un larg sortiment de figurine
de ciocolata. Mai precis, în 1996 începe să producă iepurași de Paște care reprezintă o tradiție în țara
Cantoanelor, bucurandu-se de un succes enorm în România. Dorind să-și respecte numele și să-și răsfețe
cumpărătorii cu tot ce e mai bun, Heidi au fost primii producători din România de tablete cu alune intregi
caramelizate prin manufactură.

Prima imagine de pe ambalajul ciocolatei HEIDI

HEIDI ASTĂZI.

Urmând dezvoltarea pieței din România și dezvoltarea segmentului premium, Heidi a lansat cu
succes tablete Tiramisu si Cappuccino. Mai mult, deși mulți sorteau eșecului lansarea unor sortimente mai
speciale, Heidi a câștigat pariul cu scepticii și a dovedit o elevare constantă a consumatorilor de ciocolata
din România care au primit cu bine ciocolata amăruie. Încurajată de succes, echipa Heidi a lansat gama
Truffes.

Mesajul pe care îl transmite Heidi tuturor românilor pentru care ciocolata este un mic deliciu
ocazional, un pretext de a trăi un moment plăcut în fiecare zi, o auto recompensă, un dar pentru cei dragi,
un tabiet sau, pur și simplu ceva bun, este acela ca, străduindu-ne să fim mereu la înălțime, să inovăm și să
oferim cele mai bune rezultate ale muncii noastre, să avem ceva în comun, și anume: “Pasiunea pentru
ciocolată” .

2
Ambalajul HEIDI în prezent

3
2. NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE
ÎNTREBUINŢARE

MERCEOLOGIA este ştiinţa care are ca obiect de studiu MARFA şi provine de la

cuvintele “merx” care în limba latină înseamnă marfă şi “logos” care în limba greacă
înseamnă vorbire.

Orice produs care prin proprietăţile sale satisface necesităţile altor persoane decât ale
producătorilor şi face astfel necesară vânzarea-cumpărarea prin intermediul pieţei, se numeşte
marfă.

Satisfacerea nevoilor de consum ale populaţiei într-o societate civilizată, presupune

existenţa unui sortiment variat de produse.Această satisfacere este mult uşurată în condiţiile
economiei de piaţă, care permite ca raportul de mărfuri între cercetare şi ofertă să fie cât mai
favorabil atât producătorilor, cât şi consumatorilor.

MARFA are două elemente: valoare şi valoare de întrebuinţare.

Valoarea mărfii este dată de faptul că marfa este produsul unei munci omeneşti.
Întrucât preţul reprezintă expresia bănească a valorii mărfurilor, cu cât o marfă va avea mai
multă muncă încorporată în ea, cu atât preţul mărfii va fi mai mare.

Valoarea de întrebuinţare a mărfurilor se referă la faptul că mărfurile sunt solicitate de

cumpărători prin utilitatea lor , datorită proprietăţilor pe care le au.Aceasta (valoarea de
întrebuinţare) este o noţiune complexă, care are un conţinut tehnic(materii prime, proces
tehnologic, ambalare, transport, termen de valabilitate), economic şi socio-uman (influenţa
mărfurilor asupra stării de sănătate a populaţiei, contribuţia lor asupra nivelului de cultură,
civilizaţie şi educaţie).

Preţul ciocolatei HEIDI

Fundamentarea deciziei de preţ presupune 5 etape :

● Analiza pieţei ţintă

● Analiza actorilor economici care influenţează preţul
● Stabilirea obiectivelor ce vor fi realizate prin preţ
● Alegerea unei strategii de preţ
● Stabilirea preţului de bază şi adoptarea lui temporară

4
 Ciocolata HEIDI se adresează unei pieţe ţintă reprezentată de consumatori din mediul
urban cu venituri peste medie.

Printre factorii economici care influenţează preţul Heidi se numără:

● Cererea pentru acest produs - cererea pentru ciocolata Heidi se află în continuă
creştere
● Costul suportat până la vânzare - se cuantifică prin însumarea tuturor cheltuielilor
cauzate de achiziţia materiei prime, producerea şi ambalarea efectivă a produsului;
● Calitatea percepută a produsului - ciocolata HEIDI este percepută ca un produs al
segmentului premium, statut dobândit ca urmare a caracteristicilor superioare ale
acestuia şi datorită imaginii brand-ului recunoscut pe plan internaţional ;
● Concurenţa pe piaţa ciocolatei se întâlnesc numeroase brand-uri cu renume şi ca
urmare pe piaţa tabletelor este o concurenţă acerbă ;
● Strategia promoţională şi de distribuţie - brand-ul HEIDI se ocupă intensiv de
promovarea produselor sale în special prin spoturi publicitare, relaţii publice; astfel
preţul produsului este majorat şi prin costul datorat promovării.

În ceea ce priveşte strategia de preţ, HEIDI utilizează strategia preţului liniei de

produse, care are în vedere maximizarea vânzărilor sau profiturilor la nivelul întregului
portofoliu.

Preţul ridicat al ciocolatei HEIDI se justifică prin faptul că produsul este perceput ca
purtător de prestigiu, cumpărătorii căutând produse cu preţ mare pentru a-şi crea un statut
social distinctiv.

Astfel, pentru majoritatea tabletelor HEIDI de 100 grame preţul mediu este de 5,24
RON excepţie făcând Ciocolata lapte Heidi Grand'Or şi HEIDI DARK la care se practică un
preţ de 8,51 RON şi respectiv 9,81 RON. Acestea au preţuri diferite de restul liniei de
produse datorită calităţilor superioare pe care le prezintă. O altă diferenţiere a preţului apare
ca urmare a gramajului, astfel o cutie de Prune glazurate în ciocolata amaruie Heidi Plums,
185g costa 15 lei

Conţinutul tehnic şi socio-uman al ciocolatei HEIDI

1. Materii prime, conţinut şi procesul tehnologic de obţinere a ciocolatei

Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se prepară prin

prelucrarea boabelor de cacao cu zahăr cristal, lecitină, arome, cu sau fără unt de cacao şi
adaosuri în amestec omogen sau eterogen. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare,
arahide, alune, stafide, expandate, fructe confiate etc.

5
 Ciocolata conţine peste 30 % grăsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome,
conservanţi, lapte şi alţi compuşi, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.

În cazul ciocolatei HEIDI putem observa în compoziția acesteia ingrediente precum:

zahăr, unt de cacao, lapte praf integral, masă de cacao, bucăți de migdale caramelizate 8,7%
(zahăr, migdale feliate 2,4%, sirop de glucoză, smântână (lapte), grăsimi din lapte), semințe
de cânepă decorticate 5%, lapte praf degresat, emulsifiant: lecitine (conține soia); aromă
naturală de vanilie. Substanţă uscată de cacao în ciocolată lapte: 30% minimum. Poate
conține urme de alte fructe cu coajă lemnoasă și gluten. Variațiile de temperatură favorizează
apariția fenomenului de albire, dar nu afectează gustul și siguranța alimentară a produsului.

Fabricarea ciocolatei masive

Obţinerea masei de ciocolată constă în :

● Dozarea componentelor: masa de cacao, zahăr farin, grăsime, ingrediente conform

reţetei de fabricaţie specifice sortimentului de ciocolată dorită;
● Dozarea masei de cacao, a zahărului farin şi a untului de cacao;
● Dozarea suplimentară a untului de cacao sau a grăsimilor vegetale hidrogenate;
● Dozarea adaosurilor;
● Amestecarea componentelor în melanjor şi omogenizarea amestecului;
● La ciocolata cu lapte se adăuga în melanjor lapte praf;
● Rafinarea amestecului, prin mărunţire fină, proces care se realizează în două trepte şi
anume : mărunţirea în broeze cu mai multe valţuri; mărunţirea fină prin conşare, care
contribuie la scăderea acidităţii, dezvoltarea aromei,scăderea vâscozităţii şi a
umidităţii;
● Turnarea în forme;
● Temperarea tabletei, batonului sau figurinei de ciocolată;
● Scoaterea ciocolatei din formă;
● Ambalarea individuală;
● Ambalarea în ambalaje de transport;

2. Ambalarea

Ambalajele trebuie să fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea

mediului ambient şi se ambalează individual.

3. Transportul

Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care să

protejeze produsele de umiditate, de temperaturi ridicate, variabile şi de impurificare.

6
4. Depozitarea

Depozitele în care sunt păstrate produsele zaharoase trebuie să fie curate, aerisite şi
deratizate.

5. Termenul de valabilitate este în funcţie de produs.(6-18 luni)

6. Condiţii de depozitare

Ciocolata se păstrează în încăperi curate, aerisite cu temperatura până la 18 grade C.

3. METODOLOGIA GENERALA DE CERCETARE A

PRODUSULUI
Produsul reprezintă un sistem de structuri, funcţii, stări, care îi sunt proprii
manifestării specifice în timp şi spaţiu.

Prin metodologia folosită, merceologia separă componentele valorii de întrebuinţare,

afirmă sau neagă calitatea, dezvăluie valoarea de întrebuinţare a produselor. Specificul
metodologiei este de obţinere a rezultatelor parţiale şi de interpretare a lor într-un sistem
logic, ştiinţific, pentru a constitui apoi sinteza valorilor de întrebuinţare şi a calităţii
produsului.

La cercetarea în studiul mărfurilor, merceologia porneşte de la două aspecte:

● Realitatea sistemului produs- necesitate (nevoile se modifică în permanenţă);

● Eficienţa economico-socială a produsului(obţinerea profitului, dar şi mulţumirea
consumatorilor)

Principalele metode utilizate în merceologie în cercetarea mărfurilor sunt:

1. Metode organoleptice (psihosenzoriale)

2. Metode experimentale (de laborator)

1. Metoda ORGANOLEPTICĂ

Produsele alimentare, deci şi ciocolata pot fi apreciate şi selectate în funcţie de

caracteristicile lor organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul organelor de simţ.

7
 În ceea ce priveşte ciocolata HEIDI, aceasta are următoarele caracteristici identificate
cu ajutorul metodei organoleptice:

● Gust- dulce, dat de conţinutul de zahăr

● Aspectul se analizează într-o încăpere în care să existe o temperatură de 16-18 grade
şi este: la exterior- suprafaţă lucioasă, netedă, fără pete sau goluri de aer: la interior-
masă omogenă, fără goluri
● Culoare- uniformă, poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă, cu migdale, alune,
fistic;
● Consistenţă- tare şi casantă
● Miros şi gust plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată, fără gust sau miros
străin
● Fineţea- se apreciază prin degustare şi nu trebuie să dea senzaţia de produs onctuos.

2. Metoda EXPERIMENTALĂ

Se bazează pe observaţie, analogie, analiză, sinteză.Ele sunt obiective, dar pentru aceasta
trebuie să reproducă condiţiile reale de exploatare a produsului.

În continuare, voi prezenta două tipuri de analize folosite în cercetarea ciocolatei HEIDI:

Analiza structurală -urmăreşte compoziţia chimică;

Exemplu: FLORENTINE Dark 100g Luxuriantă și delicioasă: ciocolată catifelată și

un strat crocant Florentine! Ingrediente: Zahăr, strat crocant 30% cu migdale caramelizate
(zahăr, migdale feliate 27%, sirop de glucoză, smântână, materie grasă lactată anhidră), masă
de cacao, unt de cacao, emulsifiant: lecitine (conține soia); aromă de vanilie naturală.
Substanţă uscată de cacao în ciocolată: 50% minimum. Poate conține urme de alte fructe cu
coajă lemnoasă și gluten.

Analiza comparativa

Conform analizei comparative a ciocolatei HEIDI Dark şi a ciocolatei HEIDI Dark în

continuare voi descrie pe baza observaţiilor personale caracteristicile celor două mărci:

Caracteristici senzoriale Descrierea caracteristicilor

8
 HEIDI HEIDI

Design ambalaj Cutie de carton, de culoare Hârtie lucioasă, semi

maro-negru, cu numele impermeabilă,culoare
HEIDI Dark, prezentand mov cu prezentarea
bucati de ciocolata neagra si numelui marcii “HEIDI
boabe de cioclata Dark”

Aspect(exterior şi Forma regulată, suprafata Forma regulată, suprafaţa

interior) striata, prezintă desene bine netedă, prezintă desene
conturate(numele mărcii) bine conturate(numele
mărcii)

Culoare Tare, casantă, fină; Tare, onctuoasă,fină;

Miros Plăcut,puternic,bine precizat Plăcut,puternic,nu foarte

bine precizat

Gust Caracteristic, bine precizat, Caracteristic, mai puţin

plăcut, specific cu aroma precizat,specific foarte
folosită, fără nuanţe străine dulce, aromă artificială

Conform acestui tabel, se observă că ciocolata HEIDI este superioară ciocolatei HEIDI, având o
valoare de întrebuinţare mai mare datorită caracteristicilor sale.

4. PROPRIETĂȚI GENERALE ALE CIOCOLATEI HEIDI

Mărfurile posedă mai multe proprietăţi (caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor.

9
Principalele proprietăţi ale ciocolatei:

1.Proprietăţi tehnico-funcţionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)

● Proprietăţile tehnologice se referă la procesul de fabricare a ciocolatei;

● Proprietăţile fizice se referă la masă care se determină prin cântărire:
ciocolata HEIDI are un gramaj ce variază între 100 şi 250 de grame;
● Proprietăţi optice

Cea mai importantă proprietate optică a mărfurilor alimentare este reprezentată de

CULOARE care deseori poate fi criteriul de apreciere a calităţii, poate stimula cererea şi
poate determina diversitatea sortimentului mărfurilor.

Din punct de vedere al culorii, HEIDI prezintă o combinaţie de culori, acestea

variind în funcție de tipul de ciocolata pe care-l promovează, singurul care ramane
neschimbat este numele de pe ciocolata, acesta fiind auriu și cu litere de tipar,

2.Proprietăţi estetice- ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare;

3.Proprietăţi psiho-senzoriale:

HEIDI are gust dulce,dat de conţinutul de zahăr, aspect lucios sau mat, neted sau striat
- dat de alunele, sau fructele uscate pe care le contine, fără pete sau goluri de aer, culoare
uniformă ( poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă) sau neuniforma- din cauza fructelor
sau oleaginoaselor pe care le prezinta, consistenţă- tare şi casantă şi miros şi gust- plăcut,
aromat, caracteristic tipului de ciocolată.

5. CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA

Produsul reprezintă un bun material obţinut printr-un proces de muncă şi care
satisface anumite cerinţe.

El însumează o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau însuşiri.

Caracteristicile derivă din valoarea de întrebuinţare a produsului, care reprezintă suportul
material al valorii. Valoarea de întrebuinţare reprezintă astfel, corespondentul material al
necesităţilor umane.

Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor şi respectiv al

societăţii, reprezintă CALITATEA MĂRFURILOR.

În cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se împart în:

● Caracteristici de proces

10
 ● Caracteristici de bază: - funcţionale: proprietăţile fizico-chimice,
gramaj; -economice: efortul depus în exploatarea produsului; -estetice:
formă, culoare, mod de ambalare,fineţe;
● Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului în
timp.

De asemenea, calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea materiei prime cât şi de

grija în preparare în diferitele stadii de prelucrare: prăjirea şi zdrobirea boabelor, amestecarea
pastei de cacao cu zahărul şi, uneori, şi cu laptele.

O ciocolată bună are o culoare maroniu strălucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O
ciocolată care să aibă aceste specificaţii este foarte bine amestecată.

Ciocolata HEIDI are următorii indici de calitate:

● indici cifrici: substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte
18%, cremă (40%).
● indici noţionali care se folosesc pentru exprimarea proprietăţilor psihosenzoriale.

6. CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII

CALIMETRIA este ştiinţa măsurării şi estimarii calităţii şi este un termen adoptat în

anul 1971 de Organizaţia Europeană a Controlului Calităţii(EOQC).

Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraţiilor sau din perspectiva
realizărilor, iar distanţa dintre aspiraţii şi realizări măsoară calitatea. Valorile realizate pentru
caracteristicile unui produs se exprimă prin analiza produsului respectiv.

Măsurarea calităţii se poate face prin METODE CALIMETRICE:

● Metoda comparativă directă

● Metoda comparativă indirectă
● Metoda demeritelor

În continuare, voi lua fiecare metodă calimetrică şi o voi aplica pe produsul ales, adică pe
ciocolata HEIDI.

11
1.Metoda comparativă directă :

măsoară nivelul calitativ produs prin comparaţie cu un produs etalon.

PRODUS ETALON CIOCOLATA HEIDI DARK 85%

Gust -dulce amarui da

Aspect:- la exterior-suprafata lucioasă, netedă,fără pete sau da

goluri de aer;

-la interior-masă omogenă, fără goluri

Consistenţă tare şi casantă da

Culoare uniformă, maro închis da

Miros şi gust aromat, plăcut de cacao şi lapte da

Termen de garanţie 6-18 luni da

Prezentarea ingredientelor pe ambalaj da

Neafectarea stării de sănătate a populaţiei consumatoare da

Conform tabelului de mai sus, ciocolata HEIDI analizată comparativ cu un produs etalon
îndeplineşte toate condiţiile necesare, deci este de o calitate superioară.

2.Metoda comparativă indirectă:

Presupune compararea caracteristicilor unui produs cu caracteristicile a 5-6 produse realizate

de firme de prestigiu. Pentru a ilustra această metodă comparativă, am decis să compar
următoarele : ciocolata HEIDI, Ciocolata Poiana senzaţii, ciocolata Poiana, ciocolata
Primola(Supreme), ciocolata Kandia şi ciocolata HEIDI. Datorită comparaţiei care implică
analiza cererii de către consumatori, a ingredientelor, a preţului şi a calităţii acestor produse

12
se remarcă următoarele : segmentul premium este reprezentat de HEIDI şi HEIDIi, segmentul
mediu de ciocolata Kandia, Poiana şi Primola

3.Metoda demeritelor:

Constă în stabilirea nivelului calitativ al produselor în funcţie de defectele lor, nu de calităţile

pe care le au. Pentru această metodă voi întocmi jurnalul demeritelor.

Voi alege ciocolata HEIDI Extreme Dark dintr-o producţie de 100 de bucăţi

CATEGORII Clase şi punctaj de penalizare

Defecte critice Defecte Defecte Defecte minore

principale secundare

100 p 50 p 10 p 1p

Structura Produs expirat Tablete rupte Denivelari Zgârietură vizibilă

uşoare în
Ciocolata strivită Cremă structură
total neuniformă

Aspect Formă imperfectă Ciocolată ruptă Culoare Aspect nu foarte

neuniformă lucios
Aspect mat, Aspect
albicios neuniform

Lipsa cremei în
secţiune

13
 Ambalarea şi alte Ambalaj rupt Lipsa totală a Ştergerea unor Lipsa unei litere
defecte inscripţiilor de părţi ale de pe lista
Lipsa pe ambalaj imaginii de pe ingredientelor
ingredientelor ambalaj
inscripţionate pe
ambalaj

Lipsa unei părţi

însemnate din
ambalaj

Din 100 de produse analizate, s-a constatat doar un defect secundar la un

produs(denivelări uşoare în structură) şi un defect minor(scrierea incorectă a unui
ingredient).Calculăm indicele demeritului:

D=(1*10+1*1)/100=0.11

Conform acestui indice, calitatea ciocolatei HEIDI este superioară.

7. STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII HEIDI

Standardizarea se defineşte ca activitatea care stabileşte pentru probleme reale sau

potenţiale, dispoziţii comune şi repetate , în scopul optimizării rezolvării problemelor
respective.

Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut şi care prevede pentru

utilizări comune şi repetate, reguli, prescripţii şi caracteristici referitoare la activităţi sau la
rezultatele activităţilor, în scopul obţinerii unui grad optim în direcţia respectivă.

Certificarea calităţii reprezintă tehnologia de confirmare a încrederii beneficiarului,

în produs şi în producător.Ea înseamnă o concepţie managerială modernă care asigură un plus
de credibilitate faţă de anumite produse şi constituie un adevărat paşaport pentru păstrarea pe
anumite pieţe.

Standardele române(SR) se aplică la nivel naţional şi sunt obligatorii referindu-se la

protecţia vieţii, sănătăţii, la securitatea muncii şi la protecţia mediului înconjurator. Pentru
ciocolată, standardul este SR 6862:1995.

14
 Pentru un nivel ridicat de calitate a ciocolatei este necesară calificarea personalului,
dotarea fabricii cu echipamente moderne şi respectarea standardului ISO 9001:2000 şi a legii
150/2004 privind siguranţa alimentelor.

Mediul legislativ în domeniul ciocolatei este reglementat şi de Ordinul 335/714/318

din 14 mai 2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conţinutul, originea,
fabricarea, etichetarea şi marcarea unor produse din cacao şi ciocolată destinate consumului
uman, care a intrat în vigoare la 18 septembrie 2004.

Ciocolata HEIDI corespunde acestei norme legislative.

Producătorii care au sistemul de management al calităţii certificat conform ISO EN

9001:2000 de către un organism de certificare european sau internaţional vor menţiona pe
etichetă organismul de certificare.

Avantajele producătorilor prin certificarea calităţii:

● Promovarea exporturilor şi a accesului pe pieţele interne

● Depăşirea concurenţei
● Condiţii mai avantajoase la desfacere
● Creşterea competitivităţii
● Creşterea încrederii în produsele obţinute

8. GAMELE DE PRODUSE HEIDI ŞI PRINCIPALELE CĂI DE

ÎNNOIRE A PRODUSELOR

Trebuinţele oamenilor reprezintă punctul de plecare la cercetarea pieţei, în stabilirea

cantităţii şi calităţii cerute de consumatori.

Înnoirea produselor trebuie făcută în concordanţă cu cerinţele mediului de piaţă în

care acţionează firma producătoare.Numai astfel înnoirea va avea efect pozitiv asupra
indicatorilor economico-financiari ai întreprinderii şi asupra capacităţii de adaptare a acesteia
la dinamica social-economică.În procesul de înnoire a produselor se disting două strategii de
bază:

Înlocuirea ritmică a unei părţi mai mari sau mai mici din sortimentele unei
întreprinderi,cu altele noi care se face prin perfecţionări care se aduc în special
caracteristicilor produsului.

Adăugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face atât asupra
elementelor corporale(calitatea) cât şi asupra caracteristicilor acorporale.

15
Procesul de înnoire a produselor comportă două laturi, inovaţia de produs şi inovaţia de
proces, fiecare cu trei forme distincte:

● Inovaţia prin acumulare: în cadrul căreia produsele dobândesc noi

caracteristici;
● Inovaţia sintetică: care constă în combinarea creativă a ideilor sau
tehnologiilor existente;
● Inovaţia discontinuă: care antrenează dezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau
tehnologii.

Diversificarea produselor constă în lărgirea gamei sortimentale a produselor, prin

introducerea în fabricaţie a unor produse noi, care să satisfacă nevoi sociale noi.

Direcţii de diversificare a produselor:

Diversificarea pe orizontală: presupune lărgirea sortimentului de produse fără

aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind performanţele, compoziţia chimică,
principiul de funcţionare al produsului

Diversificarea pe verticală: aduce pe piaţă produse de altă calitate, cu alte valori de

întrebuinţare şi se realizează de obicei la intervale mai mari de timp.

Diversificarea laterală: porneşte de la valorificarea unor resurse materiale şi umane

care rămân disponibile în urma fabricării unor produse de bază din sortimentul curent.

16
GAMA DE PRODUSE HEIDI

Produsele lansate pe piaţă sub marca HEIDI se regăsesc sub diverse forme, dintre care
amintim:

HEIDI SuperFruit 65gr : 75% Blackcurrant, 75% Pomegranate, 75% Blackberry

HEIDI Florentine 100 gr: Coconut, Coffee, White, Dark, Milk

17
HEIDI SMOOTHIE 90gr: Coconut, Strawberry, Cherry

HEIDI PURE 80gr: Milk, White

HEIDI CREME D’OR 90gr: Cappuccino, Amaretto, Dark Orange, Apple Strudel, Rum&
Walnuts, Nuci verzi, Caramele, Caise, Amandina

18
HEIDI GRAND’OR 100gr: Milk & Hazelnuts, White & Hazelnuts, Dark & Hazelnuts, Milk
& Almonds, Dark & Almonds, Caramel & Walnuts, Milk & Walnuts, Almonds & Pistachio

19
HEIDI VITALITY 80gr: Almonds & Hemp, Cranberry harmony, Hazelnuts Ispiration

HEIDI BOUQUET 120gr: Flower Dark & Espresso, Flower Milk & Hazelnuts, Flower Dark
& Cherry

20
HEIDI MOMENTS 142gr: Caramelized Hazelnuts, Caramelized Almonds, Black Cherries

HEIDI SIGNATURE 56gr/180gr: Fuite & Nuts, Dessert 56gr/180gr

HEIDI COUNTLINES 42gr: Milk Hazelnuts Bar, Dark Hazelnuts Bar, Milk & Almonds Bar

21
HEIDI produse de sezon: Craciun, Martisor, Pasti

22
9. CODIFICAREA PRODUSULUI ŞI GARANTAREA CALITĂŢII
ACESTUIA

Datorită sortimentului bogat de produse şi servicii pe care producţia le oferă

consumatorilor, s-a simţit nevoia ca acestea să fie sistematizate pe baza anumitor criterii.

Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezintă un ansamblu de

reguli convenţionale ce permite reprezentarea unei informaţii prin combinarea unor elemente
simbolice redate cu ajutorul literelor, cifrelor sau atât prin litere cât şi prin cifre.

Tehnologia codului cu bare se bazează pe recunoaşterea acestor combinaţii de bare şi

spaţii, cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. Ţinând seama de sistemul de
codificare a informaţiilor există două tipuri de coduri cu bare:

● Coduri cu bare liniare, în care informaţia este codificată pe o singura direcţie, de

regulă pe orizontală;
● Coduri cu bare bidimensionale, în care informaţia este codificată atât pe orizontală,
cât şi pe verticală;

Garantarea calităţii poate lua forme variate de garanţie, de multe ori ea fiind
asigurată de marca fabricii, marca de comerţ, certificatul de calitate.

Termenul de garanţie reprezintă intervalul de timp pentru care se garantează calitatea

produsului, în anumite condiţii de ambalare şi păstrare prescrise de standarde.

Termenul de valabilitate este în funcţie de reţetă (adaosuri) fiind cuprins între 6-18
luni, în funcţie de sortiment.

Depozitarea ambalajelor cu ciocolată se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel încât
ambalajele să nu se deformeze.În timpul depozitării şi manipulării, ciocolata trebuie ferită de
umezeală şi de schimburi bruşte de temperatură. Ciocolata nu se depozitează împreună cu
produse toxice sau cu produse cu miros pătrunzător.

10. AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI

Etichetarea reprezintă aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe

produs sau pe ambalajul care însoţeşte produsul la vânzare.

Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor din toate punctele
de vedere: fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii acestora. Importanţa
ambalajului este evidenţiată de principalele funcţii pe care acesta trebuie să le îndeplinească

23
pe parcursul circuitului străbătut de produs între furnizor şi client. În magazine, produsele se
vând majoritatea ambalate, astfel că ambalajul are şi un dublu rol de promotor al vânzării şi
de purtător al informaţiei către consumator.

Etichetarea alimentelor este foarte importantă, deoarece pe etichetele produselor

alimentare, în afara cazului când există excepţii expres menţionate, apar cele mai importante
informaţii privind conţinutul de: aditivi, arome, apă, lista de ingrediente.

Etichetarea referitoare la conţinutul nutritiv este deosebit de importantă având în

vedere creşterea interesului pentru legăturile dintre menţinerea unei sănătăţi bune şi o dietă
sănătoasă ca şi necesitatea că persoanele care trebuie să respecte o anumită dietă să poată
alege tipurile de alimente potrivite necesităţilor lor.

Ciocolata HEIDI se ambalează în hârtie metalizată sau hârtie imitaţie pergament peste
care se gaseste cutia de carton care are un design specific pentru fiecare sortiment în parte a.
Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie să fie stabile, să nu se întindă, iar în cazul
ambalajelor individuale să nu pătrundă până la produs.

Păstrarea ciocolatei se face în spaţii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite –

la temperatura de maxim +18º C şi umiditatea relativă a aerului de maxim 70 %.

Datorită caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata HEIDI îşi

păstrează calitatea pentru o perioadă îndelungată.

11. VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR

DIN GAMA HEIDI
Pentru a asigura dezvoltarea normală a organismului şi creşterea rezistenţei sale faţă
de agenţii microbieni şi toxici, este necesar să cunoaştem nu numai compoziţia chimică a
produselor alimentare, ci şi valoarea nutritivă a alimentelor, al căror conţinut este foarte
variat.

24
Luăm ca și exemplu ciocolata HEIDI VITALITY Almonds & Hemp

Informaţii nutriţionale

La ce să te uiţi pe eticheta nutriţională?

Valoarea energetică – reprezintă numărul de calorii, exprimat kcal (kcalorii) ce se regasesc,

de obicei, pentru 100 g de produs sau per porţie. În plus, mai apare contribuţia la necesarul
caloric zilnic (apreciat ca fiind 2000 kcal/zi) și este exprimată procentual, tocmai pentru a
înţelege mai uşor cât anume din caloriile pe care le putem consuma într-o zi au fost acoperite
prin consumul unei porţii din produs.

Cantitatea şi calitatea grăsimilor – cantitatea totală de grăsimi exprimată, de obicei, în grame

(100 g de produs), dar şi tipurile de grăsimi care o compun, respectiv cantitatea din fiecare
tip. Grăsimile saturate (acizii graşi saturaţi) sunt grăsimile care determină creşterea
colesterolului rău (LDL), dacă sunt consumate în exces; într-o alimentaţie echilibrată,
cantitatea maximă de grăsimi saturate consumată într-o zi nu trebuie să depăşească 20 g/zi.

Eticheta nutriţională nu furnizează informaţii referitoare la prezenţa grăsimilor trans(grasimi

parțial hidrogenate) în alimente. Pentru a identifica dacă un produs conţine sau nu grăsimi
trans, trebuie să citim cu atenţie lista de ingrediente. La fel ca grăsimile saturate, grăsimile

25
trans ridica nivelul colesterolului rău LDL,reduc nivelul colesterolului bun HDL și cresc
riscul dezvoltării bolilor cardiovasculare.

Conţinutul de glucide – este menţionat în tabelul nutriţional sub forma „zaharuri” şi

reprezintă conţinutul total de zaharuri din aliment: zahărul care provine din fructe (fructoză)
și din lactate(lactoza), dar și zahărul adăugat.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomanda în 2015 reducerea consumului de

zaharuri adăugate la mai puţin de 10% din totalul de surse de energie şi cu o reducere de până
în 5%, pentru beneficii suplimentare pentru sănătate. Sunt excluse de pe această listă
zaharurile din fructe şi legume proaspete sau din lapte, deoarece nu există nicio dovadă a
asocierii consumului acestuia cu efecte adverse.

Concret, este vorba de 25-50 g de zahăr ascuns pentru un adult (echivalentul a 6-12 lingurițe
de zahăr). Această recomandare este făcută pe deoparte pentru a reduce rata obezității, dar,
mai ales pentru a lupta împotriva diabetului de tip 2 și a cariilor dentare.

Conținutul de proteine- recomandarea de aport zilnic pentru un adult este de 0,8-1g/kg corp

Conţinutul de sare – indică sarea totală (bazată pe conţinutul total de sodiu al produsului) şi
nu neapărat sarea adaugată ca atare în produs. Pentru o alimentaţie echilibrată este bine să
alegem produsele cu un conţinut cât mai mic de sare.

Organizaţia Mondială a Sănătăţii recomandă un consum zilnic de maxim 5 g de sare, însă, în

România, consumul mediu de sare este mai mult decât dublu faţă de cel recomandat.

În concluzie, caracteristicile de bază ale produsele pe care ar trebui să alegem să le punem în

coșul de cumpărături după citirea etichete sunt:

-o listă scurtă de ingrediente care să fie ușor de recunoscut;

– produsele care conțin o cantitate mai mică de grăsimi saturate comparativ cu cantitatea
totală de grăsime conținută; produse care nu conțin grăsimi hidrogenate;

– produsele care conțin o cantitate de zaharuri mai mică în raport cu cantitatea totală de
glucide declarată;

– produsele cu un conținut de sare cât mai mic (< 20% din necesarul zilnic);

– evidențierea alergenilor

26
Bibliografie:
Suport de curs BAZELE MERCEOLOGIE

https://heidi-chocolate.com/ro/

https://ro.wikipedia.org/wiki/Heidi_Chocolats_Suisse

https://www.smark.ro/articol/48907/povestea-heidi-la-25-de-ani-de-la-aparitie-de-la-ciocolate
ria-cu-retete-facute

http://heidi-adn.blogspot.com/p/history_07.html

https://www.zf.ro/companii/heidi-brandul-romanesc-creat-in-pantelimon-incepe-productia-de
-praline-in-germania-16756525

27