Introducere

În lucrarea de față vom realiza un studiu pe tema calității serviciilor de alimentație în

cadrul restaurantului „Casa Cornu”. În urma acestui studiu vom determina nivelul la care se
ridică serviciile de alimentație din acest restaurant din punct de vedere calitativ, dacă se merită
luăm masa în acest restaurant și dacă un meniu de prânz acoperă necesarul energetic zilnic.
Motivul principal pentru care am ales să realizăm studiul pe acest restaurant a fost poziția pe care
o are restaurantul, fiind situate pe DN 1 în apropierea Municipiului Câmpina, astfel fiind sezonul
de schi ne-am gândit că în drum spre Valea Prahovei să aveți ca referință și acest restaurant. Un
alt motiv pentru care am ales acest restaurant a fost vechimea acestuia ceea ce ne-a dus cu gândul
la o afacere de succes și faptul că este un restaurant de referință al zonei.

Capitolul 1. Date și informații privind obiectivul analizat

Complexul Turistic "Casa Cornu" vă oferă o gamă completă de servicii pentru petrecerea
timpului liber sau a vacanţelor. Este situat la jumătatea distanţei dintre capitala de județ,
Municipiul Ploieşti şi staţiunea montană Sinaia, pe soseaua DN1, Km 92. La 2 Km de
Complexul Cornu, se află al doilea oraş ca marime şi ca importantă al judetului Prahova,
Municipiul Câmpina. Aerul rustic pe care îl emană interioarele se completează perfect cu
meniurile tradiţionale şi plasează locaţia pe o pozitie unică pe piaţa de servicii. Este locul unde
vă puteţi găsi linistea.
"Casa Cornu" a fost înființată în anul 1997 plecând de la ideea unui restaurant cu
specific exclusiv romanesc, având o capacitate de 50 de locuri. Cinci ani mai târziu patronul a
decis să diversifice gama preparatelor adaugând mâncarea italienească în meniu (pizza și paste).
Tot în anul 2002 restaurantul s-a extins cu încă 30 de locuri printr-o terasă aflată în fața
restaurantului, iar în urmă cu 4 ani terasa a fost acoperită și închisă cu geamuri de sticlă,
devenind parte a restaurantului.

1
 Restaurantul asigură prepararea și servirea hranei în condiții igienico-sanitare
corespunzătoare, pentru toți clienții. Aceștia din urmă pot fi atât persoane care locuiesc în zonă,
cât și persoane care tranzitează zona. Astfel, localul nu este destinat unei anumite nișe, mai ales
că prețurile sunt foarte accesibile, lucru care a determinat și popasul a multor șoferi de camion
dat fiind și faptul că exista și un motel în complex.
În ceea ce privește concurenții acestui local se împart în două categorii: cei din
localitățile din apropiere (Cornu – Ice Ady; Breaza- Pizzeria 21; Câmpina – Restaurant Oscar,
Restaurant Amana Inn, Giulia, Cheers, Day by Day, Muntenia, Montana, Bistro, Dreher; Bănești
– Casa Augsburg) care atrag persoanele din zonă și cei de pe DN 1 care atrag persoanele aflate în
trecere (foarte puține restaurante și majoritatea sunt pe sensul de mers spre București).

Capitolul 2. Aspecte privind organizarea serviciilor de alimentaţie

2.1 Organizarea bucătăriei, a sălii de mese și ambientul localului

În prezent restaurantul are o capacitate de 100 de locuri și este format din 3 saloane
despărțite de pereți cu geamuri – două pentru fumători (restaurantul inițial și terasa care a fost
ulterior închisă) și unul pentru nefumători cu o capacitate de 20 de locuri. În ceea ce privește
decorul localului, este unul rustic, cu motive tradiționale românești, restaurantul având două
tipuri de mese, unele normale și unele imitând bușteni mari de copaci. Indiferent la care tip de
masă se va așeza, clientul se va sta pe blănă de oaie care ofera un confort în plus. Tot în
interiorul localului găsim și o căruță veche, pereții au farfurii și carpete roșii, lustrele sunt roți de
caruță. Pereții sunt din cărămidă ceea ce oferă un aspect deosebit localului.
În salonul pentru fumători se află în spate bucătaria care este la vedere prin intermediul
unui geam care are o dimensiune de aproximativ 2 L x 1 l, pe unde ospătarii predau și ridică
comanda, de asemenea clienții pot observa cum le este preparata mancarea. Aprovizionarea
bucătăriei se realizeaza prin spatele localului, alimentele fiind ținute într-o cameră separată de
bucătărie. Tot în aceelași salon se află și orchestra care este prezentă doar în serile din week-end.
În acest salon există 9 mese cu o capacitate de 40 de persoane. În cel de-al doilea salon pentru
fumători sunt 10 mese, având o capacitate tot de 40 de persoane. Salonul de nefumători este

2
compus din două mese, una foarte lunga unde încap aproximativ 15 persoane și încă o masă de 5
persoane.
În ceea ce privește meniul, acesta este unul variat și cu multe specialități românești.
Accesul în restaurant se face prin două părți, din parcare, direct în cel de-al doilea salon pentru
fumători. În fața restaurantului se află parcarea. Ambientul musical este tot unul cu specific
românesc, în acest restaurant sunt exclusiv melodii populare. Grupurile sanitare sunt bine izolate
aflându-se după un perete și a căror curățenie este corespunzătoare. Barul restaurantului se află
în salonul pentru nefumători. RESTAURANTUL ESTE DESCHIS NON-STOP.

2.2. Asigurarea fluxului unic în circuitul materiilor prime şi al produselor finite

Asigurarea fluxului unic în circuitul materiilor prime şi al produselor finite reprezintă o

regulă de bază în organizarea servirii într-un restaurant. Conform reglementărilor în vigoare,
circuitul produselor culinare trebuie să fie cât mai scurt, să nu permită intersectarea alimentelor
ce urmează a fi servite cu vesela ce tocmai a fost debarasată şi să nu prezinte riscuri pentru
angajaţi. În cazul restaurantului "Casa Cornu", fluxul produselor se realiză pe traseul spaţiu de
depozitare – bucătărie, bucătărie - sală de mese. Primul flux este asigurat de către personalul din
bucătărie, iar cel de-al doilea flux de către personalul de servire.
Fluxul invers, al veselei debarasate, este de aceeaşi lungime, este realizat de către
personalul de servire, care lasă vesela pe tejghea, aceasta fiind preluată de către personalul din
bucătărie, fără ca vesela să intre în contact cu alimentele proaspete.

2.3. Personalul şi modalitatea de servire

Restaurantul "Casa Cornu" se ridică la toate aşteptările clienţilor atât în ceea ce priveşte
meniul cât şi modalitatea de servire (dacă nu este aglomerat). Aşezaţi la masă, li se prezintă
meniul şi sunt întrebaţi dacă doresc mai întâi ceva de băut. De asemenea, ospătarul face
recomandări şi descrie în amănunt preparatele culinare.
În ceea ce priveşte sistemul de efectuare a serviciului, în acest restaurant se utilizează
serviciul „la farfurie” (à l’américaine) prin care preparatul gata montat pe farfurie este adus în

3
salon pe mână iar cu mâna dreaptă chelnerul aşează farfuria în faţă fiecărui client, prin dreapta
acestuia1.
Deși este un restaurant mare nu dispune de un personal numeros. Managerul
restaurantului (care este și patronul localului) are ca principale atribuţii stabilirea sarcinilor
pentru toţi lucrătorii, controlarea îndeplinirii sarcinilor de către angajaţi, stabilirea planul de
producţie culinară împreună cu bucătarul-şef, răspunderea pentru încasările restaurantului,
controlarea asigurării curăţeniei în unitate, rezolvarea sugestiilor şi reclamaţiilor clienţilor. Şeful
de sală controlează pregătirea şi aranjamentul salonului de servire, aprovizionarea meselor,
verifică calitatea produselor culinare, supraveghează activităţile ospătarilor. La rândul lor,
ospătarii (care sunt în număr de 2) pregătesc mesele pentru servire, primesc clienţii, fac
recomandări de meniuri şi băuturi, au rol în aprovizionarea şi debarasarea meselor. Restaurantul
nu beneficiează de barman, astfel ospătarii își procură și prepar singurii băuturile. Pe lângă
bucătarul șef mai sunt în bucătărie 2 asistenți de bucătar și o spălătoareasă.
La vizita noastră în restaurant am remarcat faptul că deși ospătarul a adus repede
meniurile, a durat destul de mult până ni s-a luat comanda din cauza numărului redus de
personal. Amabilitatea ospătarului, timpul scurt până la servirea bauturii și a mâncării, cât și
mâncarea foarte gustoasă ne-au facut să uităm de timpul pe care l-a așteptat până ni s-a luat
comanda.

Capitolul 4. Modalităţi de îmbunătăţire a serviciului de alimentaţie

În acest ultim capitol am realizat câteva propuneri pentru îmbunătăţirea serviciului de

alimentaţie în restaurantul "Casa Cornu". Toate aceste modalităţi de îmbunătăţire propuse fac
referire la vizita echipei noastre în restaurant şi se bazează pe considerente personale.

1. Prima problema pe care am identificat-o înca de la început a fost faptul că între

saloanele de fumători și cel de nefumători nu există ușa ca să izoleze, practic
fumul intră și în acest salon. Astfel, sugerăm să se introducă uși glisante la ambele
intrări ale salonului de nefumători;
2. O altă problemă sesizată de noi este tot cu privire la salonul de nefumători unde
există doar două mese. Una foarte mare, la care încap 15 persoane, însă sunt sanșe

1
Lupu, N., Hotelul- Economie și management, Ed. a VI-a, Editura C.H.Beck, București, 2010, p.104

4
 foarte mici să vina un grup de persoane așa mare și să nu fumeze niciuna, iar dacă
se asează două, trei persoane nefumătoare la masa respectiva restul locurilo sunt
pierdute. Astfel am sugera să fie înlocuită masa respectivă cu două sau chiar trei
mese mai mici, deoarece ar fi destul loc;
3. Numărul mic al personalului de servire am considerat noi că ar fi o altă problemă.
Fiind un restaurant deschis non-stop se lucrează în sistemul 12/24. Astfel, sunt 9
ospătari angajați. Se poate avea în vedere când este fluxul cel mai mare de clienți
(noi am considerat că seara, deoarece atunci am prins cel ami aglomerat și în
week-end-uri și să se realizeze programul astfel încât în orele de vârf să fie pe tură
mai mulți angajați, iar de exemplu noaptea mai puțini; De asemenea, considerăm
important angajarea unui barman pentru a pregăti ospătarilor băuturile și astfel
treaba ar merge mult mai repede;
4. O altă problemă este legată de faptul că există o singură toaleta în cadrul grupuluii
sanitar și uneori clienții sunt nevoiți să astepte destul de mult. Propunem deci
mărirerea grupurilor sanitare;
5. O altă problemă este cea legată de faptul că nu este semnal la telefon în tot
localul, probabil din cauza izolării;
6. Considerăm un incovenient și ambientul muzical din cauza volumului prea tare,
astfel suntem de părere că ar trebui muzica dată un pic mai încet pentru ca
persoanele din restaurant care stau la aceeași masă să nu facă un efort pentru a se
întelege una cu cealaltă;
7. O altă problemă ar fi numărul locurilor de parcare din fața restaurantului care este
destul de mic, însă nu este o problema atât de mare decât iarna când este destul de
mult de mers din parcarea din spate până în restaurant;
8. Importantă este și îmbunătățirea conduitei câtorva membri din personalului de
servire;
9. Căutarea constantă de noi căi de creștere a calității produselor și servirii;

5
 Concluzii

În urma studiului făcut am observat că restaurantul se bucură de o notorietate mare pe

piața din zona respectivă, dat fiind și faptul că restaurantul are o vechime de 14 ani. Experiența
își spune astfel cuvântul și în ceea ce privește bucătăria, a căror preparate sunt “ca la mama
acasă”. Deși ospătarul a adus repede meniurile, a durat destul de mult până ni s-a luat comanda
din cauza numărului redus de personal. Amabilitatea ospătarului, timpul scurt până la servirea
bauturii și a mâncării, cât și mâncarea foarte gustoasă ne-au facut să uităm de timpul pe care l-a
așteptat până ni s-a luat comanda.
Așadar, restaurantul analizat de noi este un loc bun pentru servirea atât a unui prânz
copios, cât și a unui mic-dejun și a unei cine, la un preț rezonabil. Preparatele sunt mereu
proaspete, calde și foarte puține semipreparate, cam tot ce este în meniu se realizează în
bucătăria restaurantului (chiar și pâinea).
Noi vă recomandăm să mâncăți la "Casa Cornu" dăcă cumva treceți pe acolo!

Bibliografie

1. Lupu, N., Hotelul- Economie și management, Ed. a VI-a, Editura C.H.Beck, București,
2010, p.104

*** www.casanoastra.ro