REFERAT FITOTERAPIE

Hrisca(Fagopyrum esculentum)

Realizat de :
studenta ,Mladin Iulia Elena,
NUTRITIE SI DIETETICA
ANUL II
 Hrisca(Fagopyrum esculentum)

Hrişca (Fagopyrum esculentum) este o pseudo-cereală ce produce

seminţe de culoarea verde. De asemenea, hrişca furnizează nutrienţi esenţiali, vitamine,
fibre, energie şi conţine cantităţi însemnate de zinc, cupru, magneziu şi potasiu.

În ciuda aparenței, hrișca este o plantă ierboasă ale cărei semințe sunt comestibile. Aceasta
se înrudește cu plante precum ștevia creață, rubarba sau măcrișul. Conform celor mai vechi
atestări istorice, hrișca era cultivată în zona Asiei încă de acum opt milenii, iar de acolo a fost
preluată și s-a răspândit treptat în partea de est a Europei.
Hrisca,aliment – medicament

Fructele, sunt tari, denumite stiintific achene si contin mult mai putine glucide, nu contine
gluten, contine cantitati mari de lisina (aminoacid esential) si proteine, carbohidrati, fibre,
cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care
au intoleranta la gluten.

In plus, hrisca este o sursa excelenta de antioxidanti, vitamine si minerale. Printre cele mai
importante se numara: calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, vitamin B1, B2, B6, acid folic si
vitamina E. Nu trebuie sa neglijam: seleniu, cupru, zincul si manganul.

Deși se bucură recent de un val de popularitate în creștere în România, semințele de hrișcă

sunt încă, în mod eronat, confundate cu un soi de cereale, poate pentru că… arată, se
comportă și se folosesc asemenea cerealelor. Datorită faptului că hrișca este o plantă, dar
semințele ei pot substitui orice fel de cereale, acest aliment îmbină tot ce e mai bun din cele
două lumi și poate fi utilizată într-o sumedenie de feluri, cu beneficii majore pentru sănătatea
consumatorilor săi.
Compusii din hrisca

70-80% din masa fructelor de hrisca este reprezentata de amidon, in care 25% este amiloza
si 75% amilopectina. Proteinele se afla intr-un raport de 18% (dintre care cele cu aport
biologic deosebit sunt peste 90%), printre care se numara gluteina si globulina, si se
evidentiaza concentratia deosebita de aminoacizi esentiali precum arginina,
lyzina,threonina,triptofanul,cysteina.
Continutul in minerale este de asemenea ridicat: fier, zinc, seleniu. Compusii aromatici (cei
care au la baza un nucleu benzenic) si care intr-adevar dau „aroma”, parfumul caracteristic
pentru hrisca sunt in principal reprezentati de salicilaldehida (2-hidroxibenzenaldehida.

Un rol deosebit il au compusii cu valoare antioxidanta cum este rutinul si taninurile. Hrisca a
constituit mult timp sursa principala de extragere a rutinului din care se obtine rutozidul.

Un alt compus important este fagopyrina, subtstanta toxica ce provoaca la unele persoane
fenomenul de fotosensibilizare.
Beneficii:

□Contribuie la scaderea nivelului de colesterol si nivelul tensiunii arteriale.

□In urma cercetarilor, datorita fitonutrientilor continuti s-a constatat ca consumul de hrisca
reduce inflamatia, fortifica peretii vaselor de sange si imbunateste fluxul sangvin. Ajuta la
tinerea sub control a tensiunii arteriale si la mentinerea sanatatii sistemului cardiovascular.

□Consumul de hrisca are un dublu rol: contribuie la previnerea afectiunilor cardiace si

scaderea nivelului colesterolului. Studii clinice au sugerat ca hrisca poate sa reduca
inflamatiile si nivelul nesanatos al colesterolui “rau”, crescand in acelasi timp nivelul
colesterolului “bun”. Rutinul, un antioxidant continut in hriscă, este de mare ajutor in
mentinerea elasticitatii si rezistentei vaselor de sange.

□Datorita fibrelor si a complexului de minerale pe care le contine, hrisca contribuie la

imbunatatirea digestiei.

□Consumul de hrisca accelereaza recuperarea organismului in urma actiunii diferitilor factori

de stres.

□Minerale continute de boabele de Hrisca, au un rol in combaterea degenerarii sistemului

nervos si contribuie la mentinerea sanatatii mentale. Mentine tanar sistemul nervos,
imbunateste capacitatea de retinere si memorare si protejeaza impotriva acidentelor
vasculare.

□Indicele glicemic redus, favorizeaza hrisca in consumul celor care sufera de diabet. Si in
cazul acestei bauturi se fac teste: dimineata masuram glicemia si bem 50 ml, timp de 2 ore
nu mancam nimic. Dupa cele 2 ore, repetam testul de masurare al glicemiei.

□In plus, carbohidratii complecsi sunt absorbiti mai lent in organism, ceea ce inseamna ca
energia se elibereaza treptat, iar nivelul glicemiei se mentine constant. Mentine nivelul de
glucoza din sange in limitele normale si previne instalarea diabetului de tip II. Hrisca se
distinge printr-un indice glicemic de nivel mic spre mediu, ceea ce inseamna ca includerea
acesteia in hrana este legata de o crestere lenta si graduala a glicemiei din sange.
Cercetarile efectuate pe oamenii care sufereau de diabet si au folosit hrisca in alimentatie,
au inregistrat o glicemie mai scazuta. Aceste concluzii au fost sustinute si de rezultatele de
laborator efectuate pe sobolanii diabetici. Astfel s-a demonstrat faptul ca o componenta
aflata in hrisca (d-chiro-inositol) poate fi de folos in tratarea diabetului.

□Toate aceste proprietati fac din acest aliment o alegere foarte buna si sanatoasa pentru
bolnavii de diabet, si pentru orice persoana care vrea sa se asigure de un control imbunatatit
al glicemiei din sange.

□Carbohidratii si fibrele insolubile prezente in semintele de hrisca, ajuta la mentinerea

senzatiei de satietate pentru un timp mai indelungat. Contribuie astfel la reglarea greutatii
corporale.
□ Hrisca contine o cantitate mai mare de proteine decat alte tipuri de cereale. Proteinele din
hrisca contin opt aminoacizi esentiali care ofera energie si ajuta la cresterea si recuperarea
musculara.

□Hrisca este bogata in antioxidanti rezistenti la procesul de fierbere, acestia fiind activati de
flora intestinala. Aceste constatari au fost obtinute in urma unui studiu realizat în 2006. Din
acest motiv, se considera ca semintele de hrisca ar putea avea un rol si în prevenția
cancerului.

□Vitaminele si mineralele din boabele de hrisca scad probabilitatea de a face numeroase

forme de cancer (cancer gastric, pulmonar, esofagian sau colo-rectal).

□Contribuie la previnirea aparitiei pietrelor la bila. Cercetatorii japonezi au descoperit ca faina

de hrisca, care are un continut ridicat de proteine, prezinta efecte protectoare puternice
impotriva formarii calculilor biliari. Aceste efecte benefice ale hristii au fost atribuite
concentratiei sale ridicate in lecitina. Lecitina are un rol in descompunerea grasimilor si a
colesterolului. Nivelurile scazute de lecitina au fost corelate cu formarea calculilor biliari de
colesterol

□Fiind bogata in fibre alimentare insolubile, in lizina (un aminoacid esential), magneziu, cupru
organic si vitamine din complexul B, hrisca contine substante cu efect diuretic, care reduc
excesul de apa din corp. Astfel devine un aliment potrivit in cazurile de constipatie cronica.

□Are efect in tratarea dizenteriei si a diareei cronice.

□Cresterea secretiei unui neuromediator – dopamina – hrisca are un rol important si in

combaterea depresiei.

□Rutinul, un bioflavonoid prezent in hrisca, intareste capilarele si vasele sangvine, inhiba

hemoragiile, reduce presiunea sangvina si creste circulatia catre maini si picoare.

□Hrisca este una dintre cele mai bune surse de proteine, usor digerabile si o face o
alternativa excelenta la proteinele din carne. Hrisca contine in proportii excelente aproape
toti aminoacizii esentiali si, în mod special, lisina.

□Hrisca te ajuta sa suplinesti necesarul de minerale ale organismului.

□Cuprul este necesar pentru convertirea fierului in hemoglobina.

□Magneziul este important pentru buna functionare a sistemului nervos si al muschilor. El

transforma zaharul din sange in energie.

□Manganul este necesar pentru structura normala a sistemului osos.

□Zincul este necesar pentru sinteza proteinelor si formarea colagenului.

□Seleniul este vital pentru producerea de glutation peroxidaza, antioxidantul primar al

organismului, care se gaseste in fiecare celula.
□Fierul este esential pentru mentinerea vietii, fiind necesar pentru producerea hemoglobinei,
mioglobinei si a multor enzime.

□Potasiul este necesar pentru normalizarea ritmului cardiac si reglarea tensiunii arteriale,
avand totodata (impreuna cu sodiul) un rol important in reglarea echilibrului hidric in
organism.

□Organismul nostru produce si radicali liberi – niste oxidanti care poate sa afecteze in sens
negativ fiecare celula, sa duca la acumularea in timp a tot felul de probleme si
imbolnaviri.Pentru a te lupta cu oxidantii ai nevoie acuta de antioxidanti.

□Hrisca, din fericire, contine o multitudine bogata de antioxidanti (runin, tanini, catechini).
Rutinul, in mod special, are proprietati antiinflamatoare si antioxidante, fiind totodada de
ajutor in prevenirea formarii cheagurilor de trombocite in interiorul vaselor de sange. Anumite
studii timpurii de laborator au sugerat ca rutinul poate fi de folos in tratarea hemoroizilor si a
altor tulburari de coagulare.

□Continutul bogat in fibre ajuta la eliminarea toxinelor din organism.

□Crupele de hrisca sunt bogate in acid folic, care contribuie la cresterea generala a
rezistentei organismului la factorii nocivi din mediul exterior.

□Una dintre cele mai importante proprietati ale sale este protectia organismului de cancer.
Datorita flavonoidelor pe care le contine, hrisca previne cresterea tumorilor. In afara de
proprietatile anti-cancer, consumul de hrisca reduce riscul trombozei, contribuie la curatarea
vaselor de sange, de colesterol “nociv” si previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Compozitie nutritionala

Hrişca furnizează o cantitate satisfăcătoare de proteine (7-21%, în funcţie de factorii de

mediu) şi este bogată în lizină. Are unul dintre cele mai mari scoruri de aminoacizi (100) din
categoria plantelor şi conţine amidon în proporţie de 59-70%. De asemenea, hrişca nu
conţine gluten fiind recomandată persoanelor cu intoleranţă la gluten.

Lizina - este un amino acid esenţial care este utilizat în biosinteza proteinelor.

Calorii si informatii nutritionale hrisca:

Valori nutritionale la 100 g produs ,conţine 9,75 g de apă, aducând un aport de 343 kcal.
organismului şi conţine în principal:

MACRONUTRIENTI SI MICRONUTRIENTI:

●13,25 g proteine/3,4 g lipide/72 g carbohidraţi/10 g fibre/0 g zahăr; Sare: 0 g.

●18 mg calciu/231 mg magneziu/460 mg potasiu/347 mg fosfor/2,4 mg zinc.

0,1 mg vitamina B1/0,43 mg vitamina B2/7,02 mg vitamina B3/1,23 mg vitamina B5/0,21 mg
vitamina B6.
Beneficii excepționale :

Hrișca nu conține gluten, deci nu prezintă niciun fel de probleme pentru cei care suferă de
boala celiacă (intoleranță la gluten).

Scade nivelul de colesterol și nivelul tensiunii arteriale. În urma cercetarilor recente, s-a
constatat că hrișca reduce inflamația și fortifică pereții vaselor de sânge, îmbunătățind fluxul
sangvin, datorită fitonutrienților pe care îi conține. Prin urmare, consumul acesteia are un
dublu rol: cel de a preveni afecțiunile cardiace, dar și de a scădea nivelul colesterolului.

Îmbunătățește digestia și accelerează recuperarea organismului în urma acțiunii

diferiților factori de stres, datorită fibrelor și a complexului de minerale pe care le conține.

Se crede că, datorită acestor minerale, ar avea un rol în combaterea migrenelor și a

degenerării sistemului nervos, contribuind la menținerea sănătății mentale.

Datorită indicelui glicemic redus, hrișca poate fi consumată fără probleme de către cei care
suferă de diabet.

În plus, carbohidrații complecși sunt absorbiți mai lent în organism, ceea ce înseamnă
că energia se eliberează treptat, iar nivelul glicemiei se menține constant.

Datorită acestor carbohidrați și fibrei insolubile prezente în semințele de hrișcă, acestea

ajută la menținerea senzației de sațietate pentru un timp mai îndelungat și, prin urmare,
la scăderea în greutate.

Acest ingredient conține o cantitate mai mare de proteine per suta de grame decât multe
tipuri de cereale, fiind excelentă pentru vegetarieni și nu numai. În plus, proteinele din
aceste semințe conțin opt aminoacizi esențiali care conferă energie și ajută la creșterea și
recuperarea musculară.

Hrișca este bogată în antioxidanți rezistenți la procesul de fierbere, aceștia fiind activați
de flora intestinală, după cum s-a constatat în urma unui studiu realizat în 2006, în cadrul
căruia s-au analizat antioxidanții din hrișca tratată termic. Din acest motiv, se consideră că
aceste semințe ar putea avea un rol în prevenția cancerului.

Contraindicații. Această plantă are potențial alergen, iar în cazuri rare poate duce la alergii
severe. În plus, în cazul consumului excesiv, există riscul creșterii sensibilității pielii în urma
expunerii la soare și pot apărea erupții cutanate trecătoare. Pentru a evita aceste efecte
neplăcute, optează pentru hrișca ce provine din culturi organice certificate.

Diversificarea la copii. În mod normal, hrișca poate fi inclusă în alimentația copiilor încă de
la vârsta de opt luni, după ce a fost consultat un medic pediatru. Așa cum se procedează
pentru fiecare aliment nou introdus în dieta bebelușilor, dar și din cauza potențialului alergen
al acestui ingredient, includerea lui în planul de diversificare se face respectând regula celor
7 zile
Alte informatii depre hrisca:

Semințele de hrișcă pot fi consumate crude, după ce se rehidratează, prăjite sau fierte.
Ele pot fi utilizate ca atare în diverse rețete, asemenea diferitelor plante leguminoase,
precum năutul, lintea sau fasolea. De asemenea, se găsesc și sub formă de fulgi sau făină și
pot fi incluse, asemenea făinii de grâu, în diverse produse de patiserie și deserturi. În plus,
hrișca mai poate fi achiziționată sub formă de germeni de hrișcă sau chiar băuturi speciale
obținute din această plantă.

În prezent, Rusia este cel mai important cultivator de hrișcă din lume, iar această plantă a
ajuns să fie strâns legată de identitatea acestei țări. Există chiar legende despre acest
ingredient, iar în urma unui reportaj realizat de BBC cu privire la situația economică a Rusiei,
hrișca a fost definita drept „barometru al statutului socio-economic al Rusiei”.

Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.

Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.

Hrisca este o planta cu multiple utilizari, iar viitorul va dezvalui noi valente.

Pentru pescari, se foloseste la pescuitul de crap, singura, sau in amestec cu porumb sau in,
cu rezultate deosebite

Modalități de preparare:

Prin fierbere. Înainte de a fi consumate, semințele integrale de hrișcă se clătesc, iar

apoi se fierb la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, fără a le amesteca prea
mult. Raportul dintre cantitatea de hrișcă pregătită pentru fiert și apă ar trebui să fie
de 1:2, respectiv pentru a fierbe o cană de hrișcă și a o consuma ca atare este nevoie
de două căni de apă. Bineînțeles, acest raport se schimbă dacă este vorba de
fierberea semințelor de hrișcă în supe sau ciorbe.

Prin coacere. Boabele de hrișcă se pun în tava de copt, stropite cu puțină apă și
sare. Se țin la cuptor aproximativ 10 minute, până când devin crocante, dar ușor de
consumat.

Prin rehidratare. Cantitatea de hrișcă de care aveți nevoie se lasă în apă peste
noapte și se consumă a doua zi.

Prin germinare. După etapa de rehidratare, semințele se clătesc bine și se pun pe o

farfurie întinsă, pentru a preveni mucegăirea lor. Apoi, acestea se lasă la încolțit timp
de două-trei zile, într-un loc umbros și călduros. În acest răstimp, semințele se clătesc
de două ori pe zi, iar după germinare se lasă la scurs într-o sită. După acest proces,
germenii sunt gata de consum.
Bibliografie:

 Buckwheat Nutrition & Health Benefits

 HRISCA - alimentul care tine cancerul la distanta si trateaza diabetul
 Noua biblie a vitaminelor, Earl Mindell și Hester Mundis, Lifestyle Publishing 2011
https://doc.ro/

https://dieta.romedic.ro/

https://www.paradisulverde.com/

https://turnulluibabel.wordpress.com/