Introducere Capitolul 1. Studiul actual al cunoasterii în domeniul laptelui si produselor lactate 1.1. Generalitati
1.2. Valoarea nutritiva a laptelui
1.3 Compozitia laptelui
1.4 Proprietati fizice si biochimice ale laptelui
Capitolul 2. Tehnologia de prelucrare a laptelui si de obtinere a
produselor lactate 2.1Tehnologia de prelucrare a laptelui
2.2. Tehnologia de obtinere a chefirului
2.3. Tehnologia de obtinere a laptelui batut
2.4.Tehnologia de obtinere a untului
Capitolul 3.Controlul calitati laptelui si produselor lactate
3.1.Aprecierea salubritati laptelui
3.2.Aprecierea prospetimi laptelui
3.3Iintegritate
3.4.Controlul pasteurizari laptelui
3.5.Defectele , alterarea s i falsificarea laptelui
3.6.Metode de determinare a falsurilor
3.7.Produse lactate acide
Capitolul 4. Implementarea sistemului de management al calităĠii la prelucrarea laptelui si obtinerea produselor lactate Capitolul 5. Studiu 5.1 Analiza datelor obtinute