Cuprins

Introducere
Capitolul 1. Studiul actual al cunoasterii în domeniul laptelui si
produselor lactate
1.1. Generalitati

1.2. Valoarea nutritiva a laptelui

1.3 Compozitia laptelui

1.4 Proprietati fizice si biochimice ale laptelui

Capitolul 2. Tehnologia de prelucrare a laptelui si de obtinere a

produselor lactate
2.1Tehnologia de prelucrare a laptelui

2.2. Tehnologia de obtinere a chefirului

2.3. Tehnologia de obtinere a laptelui batut

2.4.Tehnologia de obtinere a untului

Capitolul 3.Controlul calitati laptelui si produselor lactate

3.1.Aprecierea salubritati laptelui

3.2.Aprecierea prospetimi laptelui

3.3Iintegritate

3.4.Controlul pasteurizari laptelui

3.5.Defectele , alterarea s i falsificarea laptelui

3.6.Metode de determinare a falsurilor

3.7.Produse lactate acide

Capitolul 4. Implementarea sistemului de management al calităĠii
la prelucrarea laptelui si obtinerea produselor lactate
Capitolul 5. Studiu
5.1 Analiza datelor obtinute

Concluzii Anexe (dacă există)

Referinte bibliografice