EXPERTIZĂ AGROALIMENTARĂ 2 Curs 2

EXPERTIZA IGIENICĂ A ALIMENTELOR

Igiena alimentelor – ansamblul de caracteristici de calitate pe care trebuie să le prezinte
un produs alimentar astfel încât să nu fie afectată sănătatea şi securitatea organismului uman.
Caracteristici de calitate:
- contaminare agenţi patogeni;
- nivel de alterare;
- conţinut de substanţe toxice.
Număr mare de măsuri care permit păstrarea valorii nutritive şi biologice a
alimentelor – obiectul unei legislaţii în domeniu igienei şi securităţii alimentare care trebuie
respectată întocmai.
Principalele acte normative – SR, SF, CT, SP, standarde internaţionale.

Documentele cuprind:

1. Denumirea produsului alimentar;

2. Cerinţele faţă de calitatea acestuia: proprietăţi organoleptice;
indici fizico-chimici;
bacteriologici.
3. Modul de recoltare a probelor;
4. Metodele de analiză;
5. Cerinţele faţă de ambalaj;
6. Condiţiile de depozitare şi păstrare;
7. Termenele de valabilitate.

Controlul calităţii produselor alimentare este realizat de DSVSA.

Expertiza igienică
Efectuată de organisme abilitate – DSVSA;
Constă în: o serie de măsuri practice menite să asigure calitatea alimentelor;
Bază: Legea nr. 150 din 14 mai 2004 – Legea privind siguranţa alimentului;

Scopul expertizei igienice (EI):

Prin EI a alimentelor se realizează o evaluare igienică a acestora – aprecierea

proprietăţilor care caracterizează valoarea nutritivă şi inocuitatea alimentelor.
Scopul EI diferă de la caz la caz:
Abaterea proprietăţilor organoleptice;
Gradul de contaminare microbiană şi caracterul florei microbiene;
Cantităţi remanente de pesticide, aditivi alimentari şi substanţe toxice ce depăşesc LMA
(limite maxime admise);
Transmiterea germenilor prin intermediul alimentelor contaminate;
Regimul sanitar al obiectelor din industria alimentară.

Obligaţiile expertului

Lotul de produse supus expertizei poate fi utilizat în alimentaţie – cu specificaţia

condiţiilor de utilizare: folosire nelimitată; utilizare obişnuită după tratament termic; utilizare
după o prelucrare specială.
Produsul alimentar analizat -
a. necomestibil – utilizare ca hrană pentru animale (aviz favorabil CSV);

1
 EXPERTIZĂ AGROALIMENTARĂ 2 Curs 2

b. prelucrat termic;
c. distrus în totalitate.

Clasificarea produselor alimentare – funcţie de rezultatul expertizei igienice

Comestibile – care corespund în totalitate cerinţelor actelor normative;

Comestibile, dar de calitate scăzută – corespund complet actelor normative, dar
neajunsurile constatate înrăutăţesc proprietăţile organoleptice şi nu ameninţă sănătatea
omului;
Condiţionat comestibile – imposibilă utilizarea lor în alimentaţie fără o prelucrare
anterioară;
Necomestibile – nu pot fi utilizate în alimentaţia umană indiferent de situaţie.

CLASIFICAREA EXPERTIZELOR IGIENICE

În funcţie de momentul la care se execută:

1. EI planificată – se efectuează în timpul procesului de supraveghere;
2. EI neplanificată – se efectuează în situaţii neprevăzute.