TEMA 6:Heteropoliglucidele

Pectinele reprezintă un grup de heteropolizaharide răspândite în regnul vegetal. Sunt întâlnite

în peretele celular al plantelor terestre, fiind componentul principal al lamelei mijlocii. Pectinele
mai sunt folosite ca și aditiv alimentar, cu rol de emulgator, stabilizator și agent de îngroșare,
având numărul E E440. Pectina este o fibră solubilă ce se regăsește în mod natural în multe
fructe și legume. Pectina de sinteză obținută industrial se încadrează însă la categoria E-uri
și poate fi evitată prin pregătirea alimentelor în casă sau achiziționarea lor în varianta Bio,
100% naturală.
Cojile de citrice conțin cea mai mare cantitate de pectină, fiind urmate de mere, pulpa
citricelor și de morcovi.
Atunci când este încălzită cu mai mult zahăr și acid (de obicei, suc de lămâie sau oțet), pectina
determină îngroșarea caracteristică jeleurilor și gemurilor.

Ca majoritatea lucrurilor din societatea actuală, puteți găsi

pectina comercializată atât în forma sa naturală, cât și în cea sintetică (E440). Pectina obținută
industrial face parte din categoria “E-uri”. De obicei, pectina este folosită ca agent de îngroșare,
emulgator și stabilizator în alimente precum gemurie comerciale, în iaurturi și în multe alte
alimente, medicamente și suplimente. Din păcate, nu o veți vedea neapărat menționată pe
eticheta cu ingrediente ale unui produs comercial pentru că poate fi încadrată la arome naturale.
În acest caz, cel mai probabil provine din merele-crab necoapte sau din napi turcești, însă pectina
poate fi impură. Poate fi amestecată cu conservanți și alte chimicale pentru a funcționa mai bine.

Hemicelulozele (HMC) sunt plante Homo și heteropolozaharide cu o greutate moleculară mai

mică decât celuloza (10.000-40000), constând din reziduuri de diferite pentoze și hexoze.
Principalele componente ale hemicelulozei sunt glucani, xilani, manani, galactani, fructosani,
arabinogalactani etc. Cele mai multe plante conțin xilane. O mulțime de HMC în semințe,
semințe, paie, coji de floarea-soarelui, coji de semințe de bumbac, tulpină de porumb. În medie,
hemicelulozele reprezintă aproximativ 25% (în greutate) materie organică din plante anuale.
În timpul hidrolizei, HMC produc un set divers de compuși: D-fructoză, D-xiloză, D-galactoză,
D-manoză, L-arabinoză, L-ramnoză, D-glucoză, D- care sunt prezente sub formă de ramuri
laterale. Monozaharidele fac parte din GMC în formele de furanoză și piranoză, acizi uronici sub
formă de piranoză. Separarea monozaharidelor în GMC este legată de legăturile β-1 → 2-, β-1 →
3-, β-1 → 4 și β-1 → 6.
Polizaharidele HMC sunt o parte obligatorie a pereților celulelor vegetale [1], ele îndeplinesc în
principal funcții constructive, incrustate cu celuloză. În unele cazuri, împreună cu amidonul,
polizaharidele HMT-urilor reprezintă elemente nutritive de rezervă. De asemenea, ele fac parte
din pereții celulari ai diferitelor microorganisme.
Spre deosebire de celuloză, HMC sunt polizaharide ușor hidrolizabile. Acestea sunt extrase din
țesuturile sfărâmate, degresate și nemăcinate sau materii prime delignificate cu soluții apoase de
alcalii, dimetilsulfoxid. Din soluțiile rezultate, HMC este precipitat cu alcool, acetonă, reactiv
Fehling, săruri, separate prin centrifugare, spălate și liofilizate.

GMC polizaharidele diferă în diferite proprietăți datorită aranjamentului diferit al legăturilor din
lanțul polimeric, tipului de legătură dintre resturile de monozaharide, gradului și naturii
ramificării legăturilor, greutății moleculare și conținutului diferitelor grupuri funcționale.
Arabinanii sunt polizaharide asociate cu substanțe pectină din țesuturile vegetale. Izolată din
diferite tipuri de materii prime (rădăcini de sfeclă de zahăr, arahide, mere, citrice). Ele sunt
solubile în apă, ușor hidrolizate.
Xylanele sunt cele mai comune polizaharide din grupul hemicelulozic. Greutatea lor moleculară
este de aproximativ 40.000 Da. Macromoleculele sunt ramificate, lanțul principal mai lung este
format din resturile de D-xilopiranoză conectate printr-o legătură β la locul 1 → 4 atomi de
carbon. În partea laterală, lanțurile mai puțin ramificate au găsit: L-arabinoză, D-xiloză, acid
glucuronic și esterul său metil, mai puțin frecvent D-glucoză și D-galactoză. Pentru diferitele
specii de plante și părțile lor anatomice, sunt caracteristice polizaharide cu compoziție diferită a
lanțurilor laterale, ceea ce afectează, de asemenea, calitatea produselor alimentare.

Galactani - numerele lor variază de la 1 la 16%, ele formează pereții celulari ai diferitelor plante.
Structura macromoleculelor de galactan depinde de tipul de material vegetal. Galactanii sulfonați
izolați din alge au proprietăți semnificative de gelifiere și sunt utilizate pe scară largă în industria
de cofetărie. Ele sunt împărțite în două grupuri, agar și caragenan. Agarul este un amestec de
două polizaharide - agaroză și agropectină. Carrageenanii sunt construiți din unități de galactoză
sulfonată și 3,6-anhidrogalactoză. Polizaharidele sulfonate sunt utilizate pe scară largă în
industria de cofetărie în producția de jeleu, marmeladă, jeleu și alte produse alimentare.
Mannans - formează pereții celulari de lemn de conifere, drojdii, alge și alte materii prime.
Acestea sunt construite din reziduurile de D-manapiranoză, conectate prin legături 1 → 4 sau 1
→ 6. Acestea includ galactomannan, glucomannan, galactoglucoman. Moleculele pot fi liniare
sau ramificate, lanțurile laterale sunt conectate la lanțul principal prin legăturile 1 → 4 sau 1 →
3.
Fruitsan - conținut în grâu de grâu, orz și alte angiosperme, în anghinare, ierburi, bacterii.
Fructele sunt construite din reziduuri de fructoză legate la locul 2 → 1 sau 2 → 6 atomi de
carbon. Acestea includ inulina, asparagozina și alte substanțe.
Rolul hemicelulozei în nutriția umană este divers. Ele sunt inofensive pentru organismul uman și
sunt digerate, în funcție de structură, cu 69% - 95%. HMC servește ca sursă de energie, afectează
metabolismul lipidic, joacă rolul de enterosorbenți, reduce colesterolul, absorb microflora,
sărurile metalelor grele.

Lignina este un component al lemnului, fiind al doilea după celuloză, de care este relativ greu de
separat. Este componenta principală a peretelui celular, mai ales a traheidelor, xilemului și
sclereidelor. Din punct de vedere chimic este un derivat fenolic. În decursul fabricării hârtiei prin
procedeul chimic, lignina se separă cu ajutorul unui amestec dizolvant.

Rol[
Asigură rezistența peretelui celular, soliditatea crescând considerabil, elasticitatea este micșorată,
dar rămân permeabili pentru sevă.Are și rol în apărarea față de diferiți agenți patogeni [1] i.

Structură și biosinteză[modificare | modificare sursă]

Cei trei monomeri sun transformaţi la nivelul citosolilor în glucozid, formă care le măreşte solubilitatea în apă şi
le reduce toxicitatea

Lignina este de fapt un polimer , format din 3 tipuri de monomeri:

 Alcoolul para cumarilic

 Alcoolul coniferilic
 Alcoolul sinapic

Funcții:
Hemicelulozele asigură legarea ne-covalentă a fibrililor celulozice individuale. În acest sens, în
biologia plantelor moderne se propune utilizarea termenului funcțional: glicani reticulați (glicani
de reticulare engleza). [2]