Servicii hoteliere – Recapitulare

I. În vederea organizării unei mese festive pentru 20 de persoane, restaurantul „Turist" desfăşoară
următoarele activităţi: servirea, aprovizionarea, producţia, depozitarea, recepţia.
În ceea ce priveşte aprovizionarea, stocul de materii prime trebuie suplimentat cu: carne refrigerată, peşte
congelat, caşcaval, lapte, zahăr, cafea, vin, whisky, banane, portocale.
Cerinţe:
a. Ordonaţi cronologic activităţile ce se desfăşoară în restaurant.
b. Presupunând că restaurantul „Turist" se află în zona voastră de reşedinţă, înscrieţi în tabelul de mai jos, în coloana
A, produsele cu care ar trebui să se aprovizioneze direct de la producători, iar în coloana B, pe cele cu care ar trebui să se
aprovizioneze prin intermediari. Precizaţi, de asemenea, spaţiile şi temperaturile de păstrare a produselor.

A - Direct de la producători B - Prin intermediari

Produse Spaţii şi temperaturi Produse Spaţii şi temperaturi
de păstrare de păstrare

II. Scrieţi litera corespunzătoare răspunsului corect:

1. Păstrarea în condiţii optime a materiilor prime şi auxiliare preluate de la depozit, până în momentul prelucrării
lor este un proces specific activităţii: a) Aprovizionare; b) Depozitare; c) Producţie; d) Servire, e) Receptie, f)
Eliberarea din depozit

2. Preluarea preparatelor (oficiu) este un proces specific activităţii: a) Aprovizionare; b) Depozitare; c) Producţie;
d) Servire, e) Receptie, f) Eliberarea din depozit

3. Încheierea contractelor este un proces specific activităţii: a) Aprovizionare; b) Depozitare; c) Producţie; d)

Servire, e) Receptie, f) Eliberarea din depozit

4. Controlarea periodică a termenului de valabilitate al alimentelor şi aşezarea acestora în funcţie de data expirării
este un proces specific activităţii: a) Aprovizionare; b) Depozitare; c) Producţie; d) Servire, e) Receptie, f)
Eliberarea din depozit

5. Solicitarea materiilor prime şi auxiliare necesare pe baza Bonului de consum este un proces specific activităţii:
a) Aprovizionare; b) Depozitare; c) Producţie; d) Servire, e) Receptie, f) Eliberarea din depozit
 Servicii hoteliere – Recapitulare
III. Stabiliţi corelaţii între activităţile desfăşurate în cadrul unui restaurant, prezentate în coloana A, şi
procesele specifice fiecăreia dintre acestea, prezentate în coloana B, asociind cifrele aferente activităţilor cu
literele corespunzătoare proceselor specifice.

Activităţile desfăşurate în Procese specifice diferitelor activităţi

cadrul unui restaurant
1. Aprovizionare a) Transportul materiilor prime şi auxiliare în spaţiile de producţie
2. Recepţie b) Verificarea mijlocului de transport
3. Depozitare c) Obţinerea preparatelor ce nu necesită prelucrare termică
4. Eliberare din depozit d) Urmărirea respectării principului rotaţiei stocurilor
5. Producţie e) Stabilirea necesarului de produse de aprovizionat
6. Servire f) Efectuarea unor acţiuni de publicitate
g) Preluarea preparatelor (oficiu)

IV. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii:

1. ____Preluarea în gestiunea „Produse congelate" a cartofilor prăjiţi congelaţi este un proces specific activităţii
de producţie.
2. ____Verificarea documentelor de însoţire a mărfurilor: aviz de expediere/factură, buletine de analiză/
certificate declaraţie de conformitate, certificat veterinar de transport, certificat de calitate, termene de
valabilitate ş.a. este un proces specific activităţii de aprovizionare.
3. ____Gestionarea optimă a stocurilor (calcularea lotului optim de aprovizionat pe produs sau grupă de produse)
este un proces specific activităţii de aprovizionare.
4. ____Montarea preparatelor pe obiecte de inventar în vederea prezentării şi servirii este un proces specific
activităţii de producţie.
5. ____Întâmpinarea clienţilor, conducerea la masă este un proces specific activităţii de recepţie.