Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
la Hotărîre a Guvernului
nr____din__________
REGLEMENTARE TEHNICĂ
II TERMINOLOGIE
1
jeleu extra - amestec adus la consistenţă gelificată, fabrucat prin fierberea
sucului de fructe şi / sau a extractelor apoase de fructe dintr-o singură sau mai multe
specii de fructe cu zaharuri, conservat prin metoda fizică sau chimică pentru evitarea
alterării;
magiun – produs dens cu consistenţă onctuoasă, gelificat sau negeleficat, obţinut
prin fierberea piureu din una sau mai multe specii de fructe sau amestecul lor cu zahăr,
conservat prin metoda fizică sau chimică;
dulceaţă – produs, fabrucat din una sau mai multe specii de fructe întregi sau
tăiate, fierte în siropă de zahăr, conservat prin metoda fizică sau chimică;
ţucate - produse, fabricate din fructe întregi sau tăiate, fierte în siropă de zahăr,
parţial uscate, presărate cu zahăr sau glazurate, sau în siropă;
fruct - se consideră ca fiind fructe: fructele, pomuşoarele, roşiile, părţile
comestibile ale tulpinilor de rubardă, morcovii, cartofii dulci, castraveţii, dovlecei,
pepenii galbeni, pepenii verzi, nucile, reventul, petalele de trandafir;
pulpă - partea comestibilă a fructului întreg, dacă este cazul fără coajă, seminţe,
sămburi şi alte astfel de elemente, care poate fi tăiată sau zdrobită, dar care nu a fost
transformată în piureu;
piureu - partea comestibilă a fructului întreg, dacă este cazul fără coajă, seminţe,
sămburi şi alte astfel de elemente, care a fost transformată în piureu prin pasare sau prin
alt procedeu similar;
extract apos - extractele apoase din fructele care sunt supuse pierderilor în
timpul procesului normal de fabricaţie conţin toate componentele solibile în apă ale
fructului utilizat;
zaharuri - zahăr (semialb, alb, extra alb), zahăr tos, sirop de zahăr invertit, sirop
de glucoză uscată, sirop de glucoză, fructoză, sirop de fructoză, dextroză, zahăr lichid,
zaharuri extrase din fructe;
impurităţi de origine vegetală – material vegetal inofensiv, specific pentru
timpurile concrete de materia primă, care include frunze, tulpini cu lungimea
max. 10 mm,sepale sau bractee cu suprafaţa 5 mm2 şi mai mult;
impurităţi de sîmburi – sîmburi întregi ai fructelor, asemenea cu visina, care de
obicei se îndepărtează, sau jumătăţi de sîmburi,
fragmente de sîmburi – bucăţele de sîmburi cu dimensiuni mai mici decît
jumătatea şi cu greutatea pînă la 5 mg,
fructe deteriorate – fructe şi bucăţi de fructe cu pete naturale, decolorate sau cu
urme de deteriorări sub formă de pete şi puncte.
2
III GRUPELE DE PRODUS DIN DOMENIUL REGLEMENTAT
Tabelul 1
Poziţia tarifară Denumirea produselor
din codul NM MD
2007 Gemuri, dulceţuri, jeleuriu, confituri, ţucate, majiunuri cu un
conţinut de zahăr care să depăşescă 45% de greutate.
3
k) este necesară efectuarea măsurilor complexe de asigurare a siguranţei
alimentare a produselor pe toată durata termenului de valabilitate;
l) calitatea şi siguranţa alimentară trebuie obţinute şi monitorizate prin sisteme de
management al calităţii producţiei şi prin metode, care să asigure o tratare sistematică a
pericolelor potenţiale şi să prezinte informaţii, care permit trasarea pentru identificarea
întreprinderii, echipei de producţie, datei fabricării, lotului de produs, tipului şi calităţii
produselor,bazate pe seria de standarde ISO 9000 şi control în punctele critice
(HACCP).
4
14 Clădirile şi anexele unităţilor de producţie trebuie să fie proiectate în aşa fel,
încît să permită amplasarea echipamentului tehnologic în aşa mod ca să asigure
practicile de bună igienă pe tot lanţul tehnologic.
22 Practicile de bună igienă trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu
favorabil dăunătorilor – curăţenia exemplară, înregistrarea şi monitorizarea materialelor
care întră în întreprindere minimizează probabilitatea infestării şi infectării şi astfel,
limitează necesitatea utilizării materialelor de combatere a bolilor şi dăunătorilor.
5
24 Personalul din unităţile de producţie care vine în contact direct cu produsele
fabricate trebuie să respecte regulile stabilite de Organul Central de Specialitate al
Administraţiei Publice în domeniul Ocrotirii Sănătăţii, care se referă la:
- controlul medical al angajaţilor;
- controlul stării sănătăţii înainte de începerea lucrului;
- respectarea regulilor de igienă în timpul lucrului;
- igiena personală şi folosirea corespunzătoare a spaţiilor social-sanitare;
- igiena echipamentului de protecţie;
- educaţia sanitaro-igienică.
6
31 Gemurile, jeleurile şi dulceţuri de calitatea extra, magiunurile şi confiturile de
calitate superioară se fabrică din materii prime nominalizate cu excepţia celor
conservate cu ajutorul conservanţelor.
32 Produsele nominalizate în tabelul nr. 1 în funcţie de tehnologia fabricării se
clasifică după cum urmează:
- gemuri;
- dulceţuri;
- jeleuri;
- confituri;
- ţucate;
- magiunuri.
7
c) clasa de calitate:
- extra;
- calitatea superioară;
- calitatea întîi.
8
40 Valorile caracteristicilor fizico-chimice ale produselor se stabilesc concret în
reţetele acestuia şi trebuie se corespundă cerinţelor prevăzute în Anexa nr. 3.
9
49 Denumirea sub care se vinde produsul trebuie să indice corect natura
alimentului şi pentru aceasta trebuie să includă cel puţin următoarele informaţii:
- denumirea materiei prime;
- denumirea produsului care poate include denumirea soiului de fructe, ex. „Gem
din prune Victoria”;
- denumirea formei de prezenare (pentru anumite produse), ex. „cu şîmburi”,
„fără sîmburi” etc., conform definiţiilor şi descrierilor din anexa nr.1 la prezenta
Reglementare tehnică;
- denumirea ingredientului care conferă produsului o aromă, ex.„cu aroma de
piersici ”;
- pentru gemurile fabricate din două tipuri de fructe, primul fruct din denumire
trebuie să constituie min. 50% şi max. 75% din conţinutul total al fructelor cu excepţia:
- conţinutului de pepene galben şi papaia nu mai jos de 95%;
- conţinutului de ananas, lămîie şi ghimbir – nu mai jos de 5%, ingredientul de
bază fiind la nivelului peste 75%.
- pentru gemul fabricat din amestec de trei fructe, primul fruct din denumire
trebuie să constituie min. 33,3 % şi max. 75 % din conţinutul total al fructelor;
- pentru gemurile fabroicate din amestecul a patru sau a mai multor tipuri de
fructe, primul din denumire trebuie să constituie min. 25 % şi max. 75 % din conţinutul
total al fructelor;
- menţionarea clasei de calitate.
10
55 Termenul de păstrare a produselor din ziua fabricării se stabileşte de
producător cu avizul Organului de Specialitate al Administraţiei Publice în Domeniul
Ocrotirii Sănătăţii.
61 Produsele atît din producţia autohtonă, cît şi din import, se acceptă spre
comercializare doar dacă sunt conforme cerinţelor esenţiale prescrise în capitolul IV al
prezentei Reglementări tehnice.
11
domeniul respectiv, de către Organismul Naţional de Asigurare a Conformităţii
Produselor.
12
72 Încercările pentru verificarea corespunderii produselor cerinţelor prescrise de
prezenta Reglementare tehnică se efectuează în conformitate cu regulile şi metodele
stabilite în standardele corespunzătoare.
13
80 Neîndeplinirea cerinţelor prescrise de prezenta Reglementare tehnică,
depistate de organele de control şi supraveghere de stat, menţionate la pct. 76, atrage
după sine răspunderea administrativă, civilă sau penală, în conformitate cu legislaţia în
vigoare, după caz.
14
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnică
„Gemuri, jeleuri, dulceţuri şi
anumite produse similare”
15
Tabelul nr. 1.1. (continuare)
Denumirea Denumirea Denumirea Utilizare sub formă de:
în limba botanică Dulceaţă Ţucate Confitură
engleză
Fragi Strawbe-rry Fragaria X. Ana- Întreji - Întreji, bucăţele
(căpşune) nassa Duchesne
(Fragaria
chiloensis
Duchesne x
Fragaria
virginiana
Duchesne)
Smochine Fig Întreji, Întreji Întreji, bucăţele
rondele,
felii
Coarne Cornelian C. mas L. Întreji - -
cherry
Răchiţele Cranberry Vaccinium Întreji - Întreji
macrocarpon
Aiton
Agriş Goosberry Ribes uvacrispa L. Întreji - Întreji
16
Tabelul nr. 1.1. (continuare)
Denumirea Denumirea în Denumirea Utilizare sub formă de:
limba engleză botanică Dulceaţă Ţucate Confitură
17
Ingrediente. Limite admise
Tabelul nr.1.2.
Ingredientul Denumirea Limita admisă
produsului
Pulpă şi / sau piure din Gem Min.60 kg/t
fructele pasiflorei
Pulpă şi / sau piure din Gem Min 150 kg/t
ghimbir
Pulpă şi / sau piure de mere Gem Min. 160 kg/t
anacard
Pulpă şi / sau piure din Gem Min. 250 kg/t
coacăză roşie, scoruşelor
fructelor de cruşin/paţachină,
coacăză neagră, măceşelor,
gutui;
Pulpă şi / sau piure din Gem Min 350 kg/t
celelalte tipuri de fructe
Pulpă din fructele pasiflorei Extra gem Min. 80 kg/t
Pulpă din ghimbir Extra gem Min. 250 kg/t
18
Tabelul nr.1.2. (continuare)
Ingredientul Denumirea produsului Limita admisă
Materie primă Dulceaţă, ţucate, În cantităţi fixate prin tehnologia
Zaharuri confitură, majiun corespunzătoare de fabricare cu
respectarea prevederilor din
anexa 3 la reglementari
19
Tabelul 1.2. (continuare)
6. Pentru fabricarea jeleului extra nu se admite utilizarea in amestecuri cu
alte fructe a următoarelor fructe: mere, pere, prune cu sîmbure aderent, pepene
galben, pepene verde, dovleac, castraveţi, roşii.
7. Pentru fabricarea gemului extra de măceşe şi cel fără sîmburi de zmeură,
mure, coacăze negre, afine şi coacăze roşii poate fi obţinut în întregime sau parţial,
din piureul neconcentrat din fructele respective.
8. Pentru fabricarea magiunurilor pot fi utilizate sucuri proaspăte preparate
sau concentrate.
9. Se admite utilizarea melasei pentru fabricarea dulceţurilor şi magiunurilor
10. Se admite utilizarea mierei ca înlocuitor total sau parţial al zaharurilor
pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor.
11. Se utilizează rădăcină comestibilă a plantei de ghimbir în stare proaspătă
sau conservată. Ghimbirul poate fi uscat sau conservat în sirop.
12. La fabricarea gemurilor, confiturilor, jeleurilor, dulceţurilor, ţucatelor se
admite utilizarea vanilinei in doze ce nu depăşesc 500 mg/kg.
13. Se admite utilizarea esenţelor naturale de fructe cu aceeaş denumire ca şi
materia primă utilizată.
14. Pentru restabilirea aromei dulceţurilor se utilizează substanţe aromate
naturale concentrate, care se obţin la fabricarea dulceţei, sub formă de distilat
lichid.
20
Anexa nr.2
la Reglementarea tehnică
„Gemuri, jeleuri, dulceţuri şi
anumite produse similare”
Tabelul 2.1.Gemuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
extra calitatea calitatea întîi fără indicarea
superioară calităţii
Aspect şi Masă gelificată Masă onctuoasă de fructe şi Masă gelificată
consistenţă de fructe şi pomuşoare nepasate, care nu de fructe şi
pomuşoare curge pe suprafaţă orizontală. În pomuşoare
nepasate, care gemul de mandarine se admit pasate sau
nu curge pe bucăţele de coajă mărunţite. nepasate, care nu
suprafaţă Se admite masă fluidă pe curge pe
orizontală. suprafaţă orizontală pentru: suprafaţă
gem de caise, gem din toate orizontală.
zarzăre, prune, fructele
fragi (căpşune),
pepene galben,
vişine, zmeură,
mure, черника,
клюква, фейхоа
Nu se admite zaharificarea.
Miros şi gust Caracteristice fructelor din care este fabricată gemul. Gust plăcut,
dulce sau dulce-acriu.
Nu se admite miros şi gust străin.
Se admit
gust şi miros
mai puţin
pronunţate,
gust uşor
sesizabil de
zahăr
caramelizat.
21
Tabelul 2.1. Gemuri (continuare)
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
extra calitatea calitatea întîi fără indicarea
superioară calităţii
Culoare Omogenă, corespunzătoare fructelor din care este fabricat gemul.
Se admite pentru gem:
din fructe de din fructe de
culoare culoare
deschisă deschisă
-nuanţă maro -nuanţă
deschis brună;
din fructe cu
pulpă de
culoare
închisă –
nuanţă brună
roşcată.
22
Tabelul 2.2. Dulceţuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
extra calitatea calitatea întîi
superioară
Aspect Fructe sau părţi de fructe, uniforme după dimensiuni, care şi-au
păstrat forma, nezbîrcite, repartizate uniform în sirop de zahăr
negelificat.
Nu se admite zaharisirea.
Se admite în borcane cu dulceaţă strat de siropă fără fructe în cm,
max.:
din corcoduşe, struguri, vişine, cireşe, pomuşoare
1,5 2,0 2,5
din cele lalte tipuri de materie primă
1,0 1,5 2,0
Se admit în dulceţurile din fructe sîmburoase fructe cu pieliţă
crăpate, %, max.:
- 10 25
Miros şi gust Miros plăcut, bine pronunţat, Miros plăcut, caracteristic
caracteristic fructelor din care este fructelor din care este fabricată
fabricată dulceaţa. dulceaţa.
Gust dulce sau dulce acriu
Se admite pentru dulceaţa din portocale,
caprifoi, lamîi, mandarine, scoruşe şi scoruşe
negre amărîme uşoară caracteristică fructelor.
Nu se admite miros şi gust străin.
Consistenţă Fructe bine fierte, dar nerăsfierte în siropă nejelificată.
Se admite:
- gelificarea uşoară a siropei în dulceţurile din: caise, gutui,
corcoduşe, mure, caprifoi, fragi (căpşune), coarne, agriş, scoruşe
negre, prune, coacăză neagră, mere;
- în dulceaţa din mure, fragi (căpşune), zmeură, agudă fructe
răsfierte,%, max.
15 20 35
Culoare Omogenă, corespunzătoare culorii fructelor din care este fabricată
dulceaţa.
Pentru dulceaţa de nuci culoare de la cafenie deschisă pînă la cafenie
închisă cu nuanţă violetă.
Pentru dulceaţa din petale de trandafir de la roz deschis pînă la roz
închis.
Se admit petale cu nuanţă
cafenie deschisă.
23
Tabelul 2.3. Jeleuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
extra calitatea calitatea întîi fără indicarea
superioară calităţii
Aspect Masă Masă Masa cu Masă
transparentă, transparentă, fără tulburare transparentă, cu
cu sau fără particule în uşoară. sau fără
particule de suspenzie, bule Se admit particule de
coajă de citrice de aer şi spumă. bule de aer şi coajă de citrice
în suspenzie, spumă. în suspenzie,
fără bule de aer fără bule de aer
şi spumă. şi spumă.
Consistenţă Masa omogenă, gelificată, care îşi Masă Masa omogenă,
păstrează forma pe o suprafaţă gelificată cu gelificată, care
orizontală după desfacerea din consistenţă îşi păstrează
ambalaj şi suprafaţa delimitatoare mai moale, forma pe o
clară la tăierea cu cuţitul. lipită de suprafaţă
pereţii orizontală după
ambalajului. desfacerea din
ambalaj.
Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Plăcute, bine pronunţate, Plăcute, mai puţin pronunţate,
caracteristice fructelor din care caracteristice fructelor din care
este fabricat jeleul. este fabricat jeleul.
Nu se admite miros şi gust străin.
Culoare Omogenă. Omogenă, cu
nuanţă mai
întunecată la
suprafaţă
Se admite pentru gem:
din fructe de din fructe de
culoare culoare
deschisă deschisă
-nuanţă maro -nuanţă
deschis brună;
din fructe cu
pulpă de
culoare
închisă –
nuanţă brună
roşcată.
24
Tabelul 2.4 Confituri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
calitatea superioară calitatea întîi
Aspect şi Masă gelificată cu bucăţi de fructe cu sau fără pieliţă şau
consistenţă pomuşoare întregi sau bucăţi, repartizate în ea. În confitura de
mandarine se admite prezenţa bucăţelor mărunţite de coajă.
Se admite masă semifluidă pe o suprafaţă netedă pentru confiturile
din vişine, fragi (căpşuni) şi asortate.
Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Bine pronunţate, caracteristice Caracteristice fructelor din care
fructelor din care este fabricată este fabricată confitura.
confitura.
Nu se admite miros şi gust străin.
Se admite gust uşor de
caramelizare.
Culoare Omogenă, corespunzătoare fructelor din care este fabricată
confitura.
Se admite nuanţă maro deschis pentru confitura din fructe de
culoare deschisă.
Se admite nuanţă brună
roşcată.pentru confitura din fructe
cu pulpa de culoare închisă
25
Tabelul 2.5. Ţucate
Caracteristici şi condiţii de admisibilitate pentru calitatea
Caracteristici
superioară întîi
Aspect Fructe întregi ori părţi ale acestora, omogene după dimensiuni şi formă
în limitele fiecărui fel de fructe, presărate cu zahăr sau glazurate,
necontopite
Se admit fructe:
- fără presărare cu zahăr şi glazurare;
- puţin contopite, uşor separabile;
- zbîrcite de corcoduşe, vişine, prune, cireşe şi scoruşe
negre la 100 de fructe ori pomuşoare, bucăţi, max: 15
Se admite:
- prezenţa fructelor cu devieri de la dimensiunile indicate şi neomogene
după formă, la 100 de fructe ori pomuşoare, bucăţi, max:
5 nu se normează
- în ţucatele de vişine, cireşe, prune, corcoduse fără sîmburi, fructe cu
sîmburi, bucăţi în kg, max 3
Gust Dulce sau dulce acriu, caracteristice fructelor utilizate.
Se admite:
- în ţucatele de mandarine şi portocale amăreală puţin sesizabilă,
caracteristică fructelor
- pentru ţucatele fabricate din materie primă sulfitată
sau murată se admite gust mai puţin pronunţat.
Nu se admite gust străin.
Culoare Asemănătoare culorii naturale a fructelor din care sunt fabricate.
Se admite înălbire punctată neînsemnată, apărută în
rezultatul zaharisirii fructelor.
Consistentă Tare, dar nu aspră, fără cocoloşi de zahăr cristalizat, fructe fierte
omogen, ce se taie uşor.
NOTĂ – Caracteristicile organoleptice ale ţucatelor în siropă corespund
caracteristicilor dulceţurilor din fructele corespunzătoare.
26
Tabelul 2.6. Majiunuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
calitatea superioară calitatea întîi
Aspect Masă omogenă pasată fără seminţe, casă seminală, sîmburi şi
bucăţele de pieliţă nepasată.
Se admite:
- prezenţa celulelor tari de miez în magiunul de pere, gutui,
scoruşe negre sau în magiunurile, fabricate cu utilizarea piureurilor
din fructele enumerate;
9. seminţe unitare de pomuşoare în magiunurile componenţa
cărora include piureurile din fragi (căpşune), mure, zmeură şi
coacăză neagră.
Gust şi miros Gust dulce-acriu, miros - caracteristic piureului din care este fabricat
magiunul. Gust şi miros bine pronunţate.
Nu se admite miros şi gust străin.
Se admite gust şi miros slab pronunţate.
Culoare Caracteristică culorii piureului sau amestecului de piureuri din care
este fabricat majiunul.
Se admite:
- pentru magiunul din fructe de culoare deschisă:
nuanţă maro deschis nuanţe cafenii
- pentru magiunul din fructe de culoare înschisă:
- brună roşcată
Consistenţă Masă densă unctuoasă. Pentru magiunul de pomuşoare şi fructe
sîmburoase – masă jelificată sau nejelificată, onctuoasă, nefluidă pe
suprafaţă orizontală.
Nu se admite zaharisirea.
27
Defecte şi limitele admisibile
Tabelul nr.2.7.
Denumirea Denumirea produsului Limitele max. admisibile
defectului
Împurităţi de Gemuri, confituri 2 bucăţi în 450 g de produs
origine vegetală Majiun, ţucate nu se admit
Dulceaţă extra max. 0,01%
Dulceaţă de calitatea superioară:
din fructe citrice max. 0,05%
din celelalte tipuri de fructe max. 0,02%
Dulceaţă din calitatea întîi:
din fructe citrice max. 0,1%
din celelalte tipuri de fructe max. 0,03%
Sîmburi Gemuri, confituri 1 bucătă în 450 g de produs
28
calitatea întîi 0,05%
Anexa nr.3
la Reglementarea tehnică
„Gemuri, jeleuri, dulceţuri şi
anumite produse similare”
29
Tabelul 3.2 Dulceţuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Fracţia masică de substanţe uscate
solubile, %, min:
pentru dulceaţă:
a) sterilizată:
- de gutui, coacăză neagră; 60
- cele lalte tipuri; 68
b) nesterilizat 70
Fracţia masică de fructe raportată la
masa netă, %, min:
pentru dulceţurile din:
10.scoruşe, scoruşe negre,
merişor, răchiţele, afine; 40
11.petale de trandafir 20
12.celelalte tipuri de fructe 45
Fracţia masică de acid sorbic, %,
max. 0,05
Fracţia masică de dioxid de sulf,
mg/kg, max. 100
Conţinutul de impurităţi minerale, %,
max.:
- pentru dulceaţa de zmeură, fragi
(căpşune), mure, agudă; 0,02
- pentru celelalte 0,01
Conţinutul de impurităţi de origine
vegetală, %, max.
pentru dulceaţa de calitatea:
- extra 0,01
- superioară 0,02
- întîi 0,03
Corpuri străine nu se admit
30
Tabelul 3.3 Jeleuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru jeleu
extra şi fără calitatea
indicarea calităţii superioară şi întîi
Fracţia masică de substanţe uscate
solubile, %, min:
pentru jeleu:
a) pasteurizat: 60 65
b) nesterilizat 60 68
c) nesterilizat în ambalaje
polimerice ermetizate 60 65
Fracţia masică de acizi titrabili, % 0,5-1,5
Fracţia masică de acid sorbic, %,
max. 0,03
Fracţia masică de dioxid de sulf,
mg/kg, max. 100
Impurităţi minerale nu se admit
Impurităţi de origine vegetală nu se admit
Corpuri străine nu se admit
31
Tabelul 3.4 Confituri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
pentru
confituri confitură cu
conţinut
redus de
zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, 57 46
%, min.
Fracţia masică acizilor titrabili, calculat în acid 0,7-2,5 0,3 – 2,5
malic, %
Fracţia masică de acid sorbic, %, max. 0,05 -
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100 -
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.:
- pentru gemuri de zmeură, fragi (căpşune), 0,02
mure; 0,01
- pentru celelalte
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală,
%, max. 0,02
Corpuri străine nu se admit
32
Tabelul 3.5 Ţucate
Caracteristici Condiţii de
admisibilitate
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min
- pentru pepene verde, pepene galben, dovleac, morcov, sfeclă, 83
dovlecei, tomate
- pentru celelalte 80
- asortate 80
- în siropă 70
Fracţia masică de cloruri în ţucate, fabricate din materia primă
murată, % max. 0,25
Fracţia masică de zahăr separat de fructe, %, max:
- pentru calitatea superioară 5
- pentru calitatea întîi 8
Impurităţi de origine vegetală nu se admit
Impurităţi minerale nu se admit
Corpuri străine nu se admit
33
Tabelul 3.6. Magiunuri
Caracteristici Condiţii de
admisibilitate
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min:
pentru magiun:
a) sterilizat 61
b) nesterilizat 66
c) nesterilizat în ambalaje polimerice ermetizate (cu conservant) 63
Fracţia masică de acizi titrabili, %, min:
pentru majiun:
- din legume şi lămîi (recalculată la acid citric) 0,2
- din celelalte tipuri (recalculată la acid malic) 0,3
Fracţia masică de acid sorbic, %, max. 0,05
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 20
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.:
- pentru magiun de calitatea superioară; 0,03
- pentru calitatea întîi 0,05
Impurităţi de origine vegetală nu se admit
Corpuri străine nu se admit
NOTE:
1. Fracţia masică de dioxid de sulf se determină în produsele fabricate din
materie primă prelucrată cu dioxid de sulf.
2. Fracţia masică de acid sorbic se determină în produsele nesterilizate ambalate
în ambalaje din materiale polimerice.
3. În produsele fabricate din materie primă prelucrată cu dioxid de sulf cu
utilizarea acidului sorbic se admit ambii conservanţi în limitele indicate în tabeluri.
34
Anexa nr.4
la Reglementarea tehnică
„Gemuri, jeleuri, dulceţuri şi
anumite produse similare”
Tabelul 4.1.
Indicativul Titlul
SM GOST R 50476:2005 Produse derivatedin fructe şi legume. Metoda de
determinare a conţinutului de acizi sorbic şi benzoic
la prezenţa lor în comun
SM GOST R 51962:2005 Produse alimentare şi materii prime alimentare.
Metoda volt-ampermetrică prin inversiune de
determinare a concentraţiei masice a arsenului
SM GOST R 51301:2003 Produse alimentare şi materii prime alimentare.
Metode de volt-ampermetrice prin inversiune de
determinare a conţinutului de elemente toxice
(cadmiului, plumbului, cuprului, zincului)
GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de
determinare a proprietăţilor organoleptice, a masei
nete sau a volumului şi a fracţiei de părţi componente
GOST 8756.4-70 Produse alimentare conservate. Metoda de
determinare a conţinutului de impurităţi minerale
GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metoda de
determinare a aspectului exterior, ermeticităţii
ambalajului de desfacere şi a suprafeţei interioare a
recipientelor metalice
GOST 10444.2-94 Produse alimentare. Metode de identificare şi
determinare a numărului de Staphylococcus aureus
GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de identificare a
toxinelor botulinice şi Clostridium botulinum
35
drojddiilor şi ciupercilor de mucegai
Tabelul 4.1. (continuare)
Indicativul Titlul
GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de
microorganisme mezofile aerobe şi facultativ anaerobe
GOST 25555.0-82 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Metode de determinare a acidităţii titrabile
GOST 25555.3-82 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Metode de determinare a impurităţilor minerale
GOST 25555.5-91 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Metode de determinare a dioxidului de sulf
GOST 26181-84 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Metode de determinare a acidului sorbic
GOST 26186-84 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor,
conserve din carne şi vegetale cu carne. Metoda de
determinare a clorurilor
GOST 26313-84 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Reguli de recepţie, metode de prelevare a probelor
GOST 26323-84 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
Metode de determinare a conţinutului de impurităţi de
origine vegetală
GOST 26668-85 Produse alimentare şi de gust. Metode de prelevare a
probelor pentru analize microbiologic
GOST 26671-85 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor,
conserve din carne şi din carne cu adaos de legume.
Pregătirea probelor pentru analize de laborator
GOST 26927-86 Materii prime şi produse alimentare. Metoda de determinare
a mercurului
GOST 26929-94 Materii prime şi produse alimentare. Pregătirea probelor.
Mineralizarea pentru determinarea conţinutului de elemente
toxice
GOST 26930-86 Materii prime şi produse alimentare. Metoda de determinare
a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime şi produse alimentare. Metode de determinare
a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime şi produse alimentare. Metode de determinare
a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime şi produse alimentare. Metode de determinare
a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime şi produse alimentare. Metoda de determinare
a zincului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a
staniului
GOST 28038-89 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi legumelor.
36
Metode de determinare a micotoxinei patuline
Tabelul 4.1. (continuare)
Indicativul Titlul
GOST 28467-90 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi
legumelor. Metoda de determinare a acidului
benzoic
GOST 28562-90 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi
legumelor. Metoda refractometrică de determinare
a substanţelor uscate solubile
GOST R 50476-93 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi
legumelor. Metoda de determinare a conţinutului
de acid sorbic şi benzoic în prezenţă comună
GOST 30178-96 Mateii prime şi produse alimentare. Metoda de
determinare a elementelor toxice prin absorbţie
atomică
GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilităţii
industriale
GOST 30538-97 Produse alimentare. Determinarea elementelor
toxice prin metoda de emisie atomică
GOST 30669-2000 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi
legumelor. Metoda cromatografiei cu gaz de
determinare a conţinutului acidului benzoic
GOST 30670-2000 Produse obţinute prin prelucrarea fructelor şi
legumelor. Metoda cromotografiei cu gaz de
determinare a conţinutului de acid sorbic
37
EXECUTANŢI
Şefa laboratorului de
aditivi alimentari ____________________ S.Popel
38