Suport de curs nr 7

Tailanda
1. Curry verde tailandez
Ingrediente
Piept de pui 2-3 bucati (cuburi)
Pasta verde de curry- 2-3 linguri
Lapte de cocos-200-300 ml
2 catei de usturoi
Ghimbir 10 g
Frunza de dafin 1
Frunze kaffir lime 1
Pasta kaffir lime 1
Chilly -1 buc
Sare
Mod de preparare
Incingem la foc mediu o tigaie
sau o oala mica si adaugam la prajit usturoiul si ghimbirul taiate marunt,
frunza de dafin, frunza de kaffir lime, chilly-ul si le gatim cca 1,5 min. Pieptul
de pui il taiem cubulete pe care le adaugam in tigaie si continuam sa gatim
2-3 minute apoi adaugam pasta de curry, pasta de kaffir lime si sarea. Dupa
ce am amestecat bine adaugam laptele de cocos, si reducem focul la minim
si gatim cca 10-12 minute. Ar trebui sa observam ca la suprafata este uleiul
separat. Se poate servi cu una din urmatoarele: coriandru, busuioc, busuioc
thai, patrunjel.
2. Tom Kha Gai (supa de pui cu cocos iute acra)
Ingrediente
Piept de pui- 2-3 bucati
Gimbir- 10 g
Lemongrass- 2 tije
Pasta lemongrass- 1 lingurita
Pasta kaffir lime- 1 lingurita
Pasta tom kha-2 lingurite
Ciuperci pleurotus(oyster)- 250 g
salote-3 bucati
Rosie – 1 bucata
Ardei iute- 1 bucata
Lapte de cocos- 400 ml (o conserva)
Sos de peste- 2 lingurite
Zeama lime- 3 bucati
Zahar brun -2 linguri
Apa 400-500 ml
Un praf de sare
Mod de preparare
Curatam shalotele si taiem taiem in
cuburi mari, procedand la fel si cu rosia. Ciupercile pleurotus se rup fasii cu mana,
lemongrass-ul se zdrobeste cu dosul lamei cutitului si se taie in 4-5 bucati mari,
ardeiul iute julienne, ghimbirul se taie fine brunoise iar puiul cubulete de marimea
varfului degetului mare.
Intr-o olicica punem la foc mic laptele de cocos, zaharul, pasta de
lemonfrass,kaffir-lime,tom kha. Cand aceasta a inceput sa fiarba adaugam
cubuletele de pui si lasam sa fiarba 2-3 minute, apoi adaugam ciupercile,
shalotele, cuburile de rosie, ardeiul iute, lemongrasul si ghimbirul lasam 2-3
minute sa fiarba si adaugam apa, sarea si sosul de peste si se lasa 6-8 minute la
fiert. Dupa ce am oprit focul adaugam zeama de lime.
Important
Fierberea acestei supe trebuie sa fie gentila, la foc mic, nu o fierbere violenta si
trebuie amestecat in acelasi sens pentru ca a nu se taia.
3. Char kway teow
Ingrediente
Creveti 5-6 bucati
Taitei de orez plati(glass
noodles) 100 g
Usturoi 3 catei
Oua 3 bucati
Sos de soia 1 lingura
Sos de peste 2 lingurite
Zahar 2 linguri
Sos de chilly 2 linguri sau pasta de chilly 2 lingurite
Morcov
Mod de preparare
Intr-un bol mic ne amestecam zaharul, sosul de peste si sosul de soia.
Morcovul se rade pe razatoarea mare sau se taie julienne.
Crevetii se taie cu o foarfeca pe spate si se curata.
Taiteii de orez se acopera cu apa fiarta si se tin in submersie comform
indicatiilor de pe ambalaj, in general 3-5 minute.
Punem un wok la incins cu putin ulei vegetal si adaugam crevetii gatindu-i 3-4
minute apoi adauga sosul de chilly sau pasta. Apoi adaugam morcovul pe
care il gatim 2 minute apoi adaugam noodles-ii rehidratati si gatim 2 minute.
Procedam la fel ca la orezul prajit, impingem ingredientele pe jumatate de
wok si punem ouale pe jumatatea goala pana formam un scrob de oua, apoi
amestecam cu restul ingredientelor din tigaie adaugand deasupa amestecul
de sosuri si zahar si mai gatim 2 minute.
4. Tom yam goong
Ingrediente
Creveti 5-6 bucati
Ghimbir 10 g
Usturoi 5 catei
Sos chilly 1 lingurita
Ardei iute proaspat- 1 buc
Ciuperci Pleurotus( oyster)- 250 g
Rosii 2 buc
Ceapa alba 2 buc
Zahar brun 2 linguri
Sos de peste 1 lingura
Lime 5 buc(zeama)
Pasta tom yum 3 lingurite
Pasta lime 1 linguita
Pasta lemongrass 1 lingurita
Lemongrass 2 tije
Lapte condensat 6 linguri
Apa 800 ml
Sare
Mod de preparare
Crevetii se taie cu o foarfeca pe spate si se curata.
Curatam cepele si taiem taiem in cuburi mari, procedand la fel si cu rosia.
Ciupercile pleurotus se rup fasii cu mana, lemongrass-ul se zdrobeste cu dosul
lamei cutitului si se taie in 4-5 bucati mari, ardeiul iute julienne, ghimbirul si
usturoiul se taie fine brunoise.
Intr-un bol amestecam toate pastele, sosul de peste, sos-ul de chilly zaharul,
ghimbirul si usturoiul.
Intr-o oala la foc mic spre mediu adaugam amestecul de paste, sos de peste, etc,
lemongrass-ul si le gatim 1-2 minute apoi adaugam apa. Cand aceasta a inceput sa
fiarba adaugam crevetii si sarea si continuam fierberea pt 5-7 minute apoi adugam
ceapa, ardeiul iute, ciupecile, rosiile, laptele condensat si zeama de lime si
continuam sa gatim inca cca 10 minute.