Содержание

1.Современные технологии производства продуктов питания методом

экструзии................................................................................................................................... 5
1.1. Использование пищевых добавок, влияющие на готовый продукт 5
1.2. Как влияют технологические параметры на качество,выход и срок хранения 7
1.3. Оборудование используемое для производства 15
1.4. Упаковка 21
1.5. Методы хранения 22

2. MATERIALE ȘI METODE DE CERCETARE................................................................22

2.1. Materiale de cercetare 22
2.1.1. Obținerea extractului alcoolic și a pulberii din fructe de pădure: cătină albă și
aronia…………………………………………………………………………………………………22
2.2. Metode de cercetare 24
2.2.1. Metodele fizico-chimice de determinare a produselor de cofetărie.......................24
2.2.2. Metodele microbiologice de cercetare a produselor de cofetarie..........................31
2.2.3. Aprecierea calității prin analize senzorială............................................................33
2.2.4. Metode de determinare a activității antiradicalice cu ajutorul radicalelor liberi
DPPH în condiții de digestibilitate a produselor de cofetarie...............................................34

3. REZULTATE ȘI DISCUȚII...............................................................................................35
3.1. Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale extractelor hidroalcoolice şi
pulberii vegetale din cătină albă şi aronie 35
3.2. Elaborarea tehnologiei de fabricare a bomboanelor cu adaos de extract
hidroalcoolic şi pulbere vegetală din cătină albă şi aronie 36
3.3. Cercetarea influenţei adaosului de extract şi de pulbere din fructe de aronia şi
cătină albă asupra proprietăţilor fizico-chimice şi organoleptice a bomboanelor (în
raport cu proba martor) ……………………………………………………………………………..
……………………40
3.4. Cercetarea infuenţei adaosului vegetal din fructe de cătină albă şi aronie asupra
proprietăţilor microbiologice a produselor de cofetărie 45
3.5. Determinarea activităţii antiradicalice cu ajutorul radicalelor liberi DPPH  în condiţii
de digestibilitate a produselor de cofetarie 46
3.6. Concluzii la capitolul 3 47

UTM 541.2. 006 ME

Mod. Coala N .Document Semnat Data
A efectuat Gorea E. Litera Coala Coli
Elaborarea tehnologiei de
A verificat Moșanu A. 1 96
fabricarea bomboanelor cu
adaos materiei vegetale UTM FTMIA
Contr.norm.
gr. TP-131
Aprobat Macari A.
 4. CALCULUL EFICACITĂȚII ECONOMICE.....................................................................48

5. SECURITATEA ACTIVITĂȚII VITALE...........................................................................54

5.1. Analiza condițiilor de muncă 54
5.2. Măsuri privind sanitaria industrială 55
5.2.1. Iluminatul.............................................................................................................. 55
5.2.2. Microclimatul.........................................................................................................57
5.3. Măsuri privind tehnica securității 59
5.3.1. Electrosecuritatea.................................................................................................59
5.3.2. Tehnica securității la manipularea obiectelor din sticlă.........................................61
5.3.3. Tehnica securității la manipularea dispozitivelor de încălzire................................63
5.4. Măsuri privind protecția contra incendiilor 63
5.5. Calcularea volumului de apă pentru stingerea incendiului 65

CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI............................................................................................66

BIBLIOGRAFIE......................................................................................................................... 67
Anexa 1. Alte materiale……………………………………………………………………………………...75
Anexa 2. Prezentare……………………………………………………………………………………........80

Coala

UTM 541.2. 006 ME 2

Mod Coala N. Document Semnat Data
 Введение
Экструзия характерезуется одновременным воздействием на обрабатываемый материал
влаги , тепла,механических напряжений различного вида. Сырьё загружаемое в экструдор
предстовляет собой дисперсную массу.Продукты методом экструзии вырабатывают в виде
хлопьев ,палочек и взорванных зёрен.
Они являются сухими завтраками которые не требуют кулинарной обработки и
подготовлены к приему в пищу.

BIBLIOGRAFIE

1. BAL, L. M., MEDA, V., NAIK, S. N., SANTOSH, S., Sea buck-thorn berries: A potential
source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmoceuticals. In: Food Res Int. 2011,
nr. 44, pp. 1718-1727.
2. BANTEA, V. Analize Fizico-Chimice ale alimentelor: Produse de Panificație și Ambalare.
Îndrumar de laborator. – Chișinău, UTM: 2010, - 10 p.
3. BANTEA, V. Analize Fizico-Chimice ale alimentelor: Produse de Panificație și Ambalare.
Îndrumar de laborator. – Chișinău, UTM: 2011, - 57 p.
4. BANTEA, V. Controlul calității în industria panificației și de cofetărie. Îndrumar de
laborator. – Chișinău, UTM: 2001.

Coala

UTM 541.2. 006 ME 3

Mod Coala N. Document Semnat Data
 5. BANU, C. ș.a. Biotehnologii în industria alimentară. – București, Tehnică: 2000.
6. BANU, C. coord., ş.a., Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare. București:
Editura AGIR, 2007.
7. BARKER J, MELETIS, C – Functional Foods for Childhood Development. Alternativ &
Complementary Therapies 2004: 10(3); 131-134.
8. BLOKHINA, O., VIROLAINEN, V., and FAGERSTEDT, K. V., Antioxidants, oxidative
damage and oxygen deprivation stress: a review. In: Annals of Botany. 2003, nr. 91, pp.
179–194.
9. BRAD, I., BRAD L., SI RADU F., Catina alba - o farmacie intr-o planta, Editura Tehnica,
Bucuresti, 2002.
10. BRAND-WILLIAMS, W., CUVELIER, M.E., BERSET, C., Use of free radical method to
evaluate antioxidant activity. In: Lebensm Wiss Technology. 1995, nr. 28, pp. 25-30.
11. CHRISTAKI, Efterpi. Hippophae Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of
Nutraceuticals. In: Food and Public Health. 2012, nr. 2(3), pp. 69-72. DOI:
10.5923/j.fph.20120203.02
12. DAO, J., s.a., Compozitii pe baza de Hippophae rhamnoides pentru tratarea cancerului,
WO 2005/029963 A1, 2005
13. DENEV, Petko N., Christo, G. KRATCHANOV, Milan, CIZ, Antonin, LOJEK, and Maria
G., KRATCHANOVA. Bioavailability and Antioxidant Activity of Black Chokeberry
(Aronia melanocarpa) Polyphenols:in vitro and in vivo Evidences and Possible
Mechanisms of Action: A Review. In: Comprehensive Reviews in Food Science and Food
Safety. 2012, vol. 11, pp.471-489.
14. Determination of glucose, fructose and saccharose EN 12630-IFU Method No 67 (1996).
15. DIDAC, M., Cătinele, o exceptionala sursa de vitamine. Editor Grupul de Presa Macri
S.R.L.
16. FONTANA, A.R., ANTONILLI, A. & BOTTINI, R., Grape pomace as a sustainable
source of bioactive compounds: extraction, characterization, and biotechnological
applications of phenolics. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013, nr. 61,
pp. 8989–9003.
17. GAO, X., OHLANDER, M., JEPPSSON, N., et. al., Changes in antioxidant effects and
their relationship to phytonutrients in fruits of Sea buckthorn (Hippophae rham-noides L.)
during maturation. In: J Agric Food Chem. 2000, nr. 48, pp. 1485-1490.
18. HAMER, M, MISHRA, G – Probiotic / Prebiotic Diet Supplement of Little Benefi t to
Kids with Severe Malnutrition. Lancet 2009; 374: 136-144.
19. HASLER, C – Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health Promotion.

Coala

UTM 541.2. 006 ME 4

Mod Coala N. Document Semnat Data
 20. HENRY, CJ – Functional Foods. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 657-659.
21. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării Tehnice
„Zahăr. Producerea și comercializarea”: nr. 774 din 3.07.2007. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2007, nr. 103-106, art. nr. 821.
22. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării tehnice
„Produse de cofetărie” Nr. 204 din 11.03.2009. Publicat : 20.03.2009 în Monitorul Oficial
Nr. 57-58 art Nr : 254 Data intrării in vigoare : 01.06.2010.
23. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la instituirea Sistemului
informațional automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile și
băuturilor nealcoolice îmbuteliate”: nr. 934 din 15.08.2007. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2007, nr. 131-135, art. nr. 970.
24. Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea cerinţelor minime de
securitate şi sănătate la locul de muncă: nr. 353 din 05.05.2010. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2010, nr. 91-93, art. nr. 525.
25. Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării tehnice
“Reguli generale de apărare împotriva incendiilor în Republica Moldova”, Nr. 1159 din 
24.10.2007, în Monitorul Oficial Nr. 171-174 art Nr : 1204
26. HOYLES, L, VULEVIC, J – Diet, immunity and functional foods. Adv Exp Med Biol
2008; 635: 79-92.
27. HURGOIU, V – Alimente funcţionale. Revista Română de Pediatrie 2004; LIII (1): 18-23.
28. INSTITUTUL NAŢIONAL DE STANDARDIZARE ŞI METROLOGIE. SM SR EN ISO
7218:2014. Microbiologia produselor alimentare și furajelor. Cerințe generale și ghid
pentru examenele microbiologice. Aplicat din 2014-04-18. Chișinău: INSM, 2014. 75 p.
29. KAUSHAL, M., SHARMA, P. C., Nutritional and antimicrobial property of seabuckthorn
(Hippophae sp.) seed oil. In: J Sci In-dust Res. 2011, nr. 70, pp. 1033-1036.
30. KOMYAKOV, O. G. s.a. , Linie de prelucrare a fructelor de catina, RU 2099987, 1997
31. LACLAU, S. s.a., Utilizarea fructelor de catina pentru prepararea unei compozitii
cosmetice, dermatologice sau farmaceutice pentru tratarea pielii, FR 2840809, 2003
32. LEE, H. I., KIM, M. S., LEE, K. M., et. al., Anti-visceral ob-esity and antioxidant effects
of powdered sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) leaf tea in diet-induced obese
mice. In: Food Chem Toxic. 2011, nr. 49, pp. 2370-2376.
33. LIEPIŅA, I., NIKOLAJEVA, V., JĀKOBSONE, I., Antimicrobial activity of extracts
from fruits of Aronia melanocarpa and Sorbus aucuparia. In: Environmental and
Experimental Biology. 2013, nr. 11, pp. 195–199.

Coala

UTM 541.2. 006 ME 5

Mod Coala N. Document Semnat Data
 34. MOGILNYJ, M. P. s.a. , Metoda de producere a unui aditiv biologic din materii prime pe
baza de catina, RU 2218031, 2003
35. NCM C.04.02-05. Normative în construcţii moldovene. Iluminatul natural şi artificial. In:
Exigenţe funcţionale. 2011.
36. NIKAIDO, H., VAARA, M., Molecular basis of bacterial outer membrane permeability.
In: Microbiol Rev. 1985, vol. 49, nr. 1, pp. 1-32.
37. Official Methods of AOAC International. 2000. 17th Ed. AOAC International,
Gaithersburg, MD, USA, Official Method 925.36 – Sugars (Reducing) in Fruits and Fruit
Products.
38. OLARU, SOROCEANU Nicolae, MARIAN Oleg. Sanitaria industrială şi igiena muncii
(cicliu de prelegeri). Chişinău: U.T.M, 2000. 103 p.
39. OLARU, Securitatea şi sănătatea în muncă (ciclu de prelegeri). Chişinău: U.T.M, 2012.
178 p.
40. PINTEA, A., VARGA, A., STEPNOWSKI, P., et. al., Chromatographic analysis of
carotenol fatty acid esters in Physalis alkekengi and Hippophae rhamnoides. In:
Phytochemical Analysis. 2005, nr. 16, pp. 188–195.
41. RONGSEN, A. Sea buckthorn a multipurpose plant for fragile mountains. In: ICIMOD
occasional paper. 1992No. 20, Kathmandu, Nepal, pp. 6–7, 18–20.
42. ROSCH, D., BERGMANN, M., KNORR, D., KROH, L. W., Structure – antioxidant
efficiency relationships of phenolic com-pounds and their contribution to the antioxidant
activity of sea buckthorn juice. In: J Agric Food Chem. 2003, nr. 51, pp. 4233-4239.
43. SAGGU, S., DIVEKAR, H.M., GUPTA, V., et. al., Adaptogenic and safety evaluation of
Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) leaf extract: a dose dependent study. In: Food and
Chemical Toxicology. 2007, nr. 45, pp. 609–617.
44. SCHERRER, Rene and Philipp, GERHARDT. Molecular Sieving by the Bacillus
megaterium Cell Wall and Protoplast. In: J Bacteriol. 1971, vol. 107, nr. 3, pp. 718–735.
45. Societatea ecologica “Natura”, ICECHIM si CHIMINFORM DATA, Catina, un arbust
putin cunoscut si utilizat in Romania, Bucuresti, 2003.
46. SOEDERGREEN, A. , Utilizarea produselor din catina drept componente ale bauturilor
curative si pentru tratarea locala a pielii, de exemplu pentru tratarea arsurilor, DE
10110545, 2002.
47. SRISKANDARAJAh, S. and P.O. Lundquist, 2009, High frequency shoot organogenesis
and somatic embryogenesis in juvenile and adult tissues of seabuckthorn (Hippophae
rhamnoides L). Plant Cell, Tissue and Organ Culture, Springer Online.

Coala

UTM 541.2. 006 ME 6

Mod Coala N. Document Semnat Data
 48. SUOMELA, J. P., AHOTUPA, M., YANG, B., et. al., Absorption of flavonoids derived
from Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) and their effect on emerging risk factors
for cardiovascular disease in humans. In: J Agric Food Chem. 2006, nr. 54, pp. 7364-7369.
49. SURYAKUMAR, G., A. GUPTA. Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn
(Hippophae rhamnoides L.) review. In: Journal of Ethnopharmacology. 2011, nr. 138, pp.
268-278.
50. SZILAGYI, M., Supliment nutritiv si produs cu putere de vindecare pe baza de ulei de
catina, HU 401258, 2006
51. TATAROV, P. Chimia produselor alimentare. Universitatea Tehnică a Moldovei, 2017,
450 p.
52. TAYLOR, CJ, Mahenthiralingam E – Functional foods and pediatric gastro-intestinal
health and disease. Ann Trop Paediatr 2006; 26(2): 79-86.
53. TIWARI, S., BALA, M., Hippophae leaves prevent immu-nosuppresion and inflammation
in 60Co-γ-irradiated mice. In: Phytopharmacology. 2011, nr. 1, pp. 35-48.
54. WANGENSTEENA, Helle et.al. Anthocyanins, proanthocyanidins and total phenolics in
four cultivars of aronia: Antioxidant and enzyme inhibitory effects. In: Journal of
ounctional foods. 2014, nr. 7, pp. 746 –752.
55. XING, J., YANG, B., DONG, Y., et. al., Effects of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides
L.) seed oil on burn wounds in rats. In: Food Chem Toxicol. 2002, nr. 47, pp. 1146-1153.
56. YANG, B., KALLIO, H.P., Fatty acid composition of lipids in Sea buckthorn (Hippophae
rhamnoides L.) berries of different origins. In: Journal of Agriculture and Food Chemistry.
2001, nr. 49, pp. 1939–1947.
57. АКСЕНОВА, Л.М. Задачи научного обес-печения развития кондитерской отрасли
/Л.М. Аксенова // Пищевая промышленность. –1995. – Вып. 2. – № 12. – С. 75–77.
58. ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия (с Изменением N
1). УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам от 24.02.87 N 594
59. ГОСТ 12.0.003-74. Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные
производственные факторы. Классификация. Введ. 1976-01-01. В: Нормы расчета и
проектирования. Изд-во Стандартов, 2004.
60. ГОСТ 13109-97. Электрическая энергия. Совместимость технических средств
электромагнитная. Нормы качества электрической энергии в системах
электроснабжения общего назначения. Введ. 1999-01-01. В: Нормы расчета и
проектирования. Изд-во Стандартов, 2006.

Coala

UTM 541.2. 006 ME 7

Mod Coala N. Document Semnat Data
 61. ГОСТ 28931-91 Заменители масла какао. Технические условия. Дата введения 1991-
07-01.
62. ГОСТ 5194-91. Патока крахмальная. Технические условия. Введ. 1992-07-01. В:
Крахмалопродукты. Изд-во Стандартов, 1992.
63. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
Введ. 1975-07-01. В: Методы испытаний. Упаковка. Маркировка. Изд-во
Стандартов, 1991.
64. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.
Технические условия. Дата введения 2014-07-01. Каталог ГОСТ 01.02.2017.
65. ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3,
4). МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Дата введения 1968-07-01.
66. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с
Изменением N 1). ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470
"Молоко и продукты переработки молока". Дата введения 2009-01-01.
67. ГОСТ Р 54054-2010. Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа.
Технические условия. Дата введения в действие: 01.01.2012.
68. ДРАГИЛЕВ, А.И. Производство конфет и ириса: учеб. пособие. – М.: Московские
учебники, 2003. –368 с.
69. ИЗОСИМОВА, И.В. Научно-практические основы рационального использования
ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris): автореф. дис.
… канд. биол. наук. –Красноярск, 2004.
70. КОРЯЧКИНА, С.Я., Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы,
технологии, рецептуры. Орёл: Изд-во «Труд», 2006. 480 p.
71. КУЗНЕЦОВА, Л.С., СИДАНОВА, М.Ю. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий. М.: Академия; Высш. шк., 2013. – 400 с.
72. РАЭД, ХАНФАР. Тыквенные семена –перспективный источник пищевого белка
/Раэд Ханфар, В.Г. Щербаков // Известия ВУ-Зов. Пищевая технология. – 2005. – №
5-6. –С. 44–46.
73. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов. Введ. 2002-09-01. В: Собрание законодательства Российской
Федерации. 2000, N 31, ст. 3295.
74. ТИПСИНА, Н.Н. Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий с
использованием нетрадиционно-го сырья. Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2009–168 с.
75. http://analit-pribor.com.ua/img/catalog/657115b1ec512e7993f01a5bb9f54189.jpg

Coala

UTM 541.2. 006 ME 8

Mod Coala N. Document Semnat Data
 76. http://ccp.rudn.ru/userfiles/PA050094%20-
%20%D0%A0%D1%94%D0%A0%D1%95%D0%A0%D1%97%D0%A0%D1%91%D0
%A1%D0%8F.JPG
77. http://cesamancam.ro/dieta-alcalina-alimentele-alcaline-acide.html
78. http://chlorophytum.com/72-179-thickbox/oblepiha-kruschinovidnaya.jpg
79. http://danube-water.eu/wp-content/uploads/2015/09/V.18.8-Gaz-cromatograf-HS-FID-1-
LN_AITM-Copy.jpg
80. http://docs.cntd.ru/document/1200021572
81. http://docs.cntd.ru/document/1200021574
82. http://docs.cntd.ru/document/1200022937
83. http://docs.cntd.ru/document/1200103298
84. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52791-2007
85. http://elektro-sadovnik.ru/wp-content/uploads/2016/07/oblepiha-velikan.jpg
86. http://inmedical.com.ua/images/laboratornoe-oborudovanie.jpg
87. http://isubif.ro/local/principalele-masuri-de-prevenire-a-incendiilorexploziilor-in-perioada-
sarbatorilor-de-iarna/
88. http://lataifas.ro/lataifas.ro/wp-content/uploads/2013/08/cum-se-planteaza-catina.jpg
89. http://lataifas.ro/lataifas.ro/wp-content/uploads/2016/09/pulbere-de-catina.jpg
90. http://medplanet.dbioro.eu/doc/Ghid%20procesare%20avansata%20RO.pdf
91. http://teclu.chem.uaic.ro/mangalagiu/files/2013/03/protmuncii.pdf
92. http://topremediinaturiste.ro/wp-content/uploads/2016/10/pulbere-de-aronia.jpg
93. http://www.1000listnik.ru/wp-content/uploads/2016/03/4058-7499.jpg
94. http://www.interferente.ro/valoarea-nutritiva-si-energetica-a-alimentelor.html
95. http://www.internet-law.ru/gosts/gost/51078/
96. http://www.lab-
tech.ru/upload/shop_6/item_catalog_799/shop_items_catalog_image799.jpg
97. http://www.scritub.com/medicina/MICROCLIMATUL-LOCULUI-DE-
MUNCA43342.php
98. http://www.scritub.com/stiinta/chimie/Notiuni-generale-Cromatografia32596.php
99. http://www.scritub.com/tehnica-mecanica/ELECTROSECURITATEA-IN-
INSTALAT21614.php
100. http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/alimentatia-sanatoasa_1471
101. http://www.technoproject.pro/shared/files/201002/28_2185.jpg
102. http://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets

Coala

UTM 541.2. 006 ME 9

Mod Coala N. Document Semnat Data
 103. https://adrianachis.files.wordpress.com/2015/05/cursul-12-13-metode-
cromatografice.pdf
104. https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/tehnologii-de-
conservare-metode-de-determinare-a-activitatii-apei-86074.html
105. https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71DxZXQ8TaL._SX342_.jpg
106. https://images.kz.prom.st/38460501_w640_h640_3.jpg
107. https://nicugane.files.wordpress.com/2011/09/instructiuni_isu.pdf
108. https://www.gomensoro.net/joomlatools-files/docman-
images/generated/605ff764c617d3cd28dbbdd72be8f9a2.png
109. https://www.hamiltoncompany.com/
110. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3195546/
111. https://www.thermofisher.com.au/Uploads/file/Scientific/Laboratory-Equipment-
Furniture/Material-Characterisation-Testing/Humidity-Moisture-
Measurement/Novasina/pdf/LabSwift-aw-Portable-Water-Activity-Instrument-E-
003502.00.pdf

Coala

UTM 541.2. 006 ME 10

Mod Coala N. Document Semnat Data