Ministerul Educației și Cercetării al Republicii Moldova

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnilogia Alimentelor

Lucrare individuală
Metode de determinare a Cu în produsele
alimentare

Obiectul de studiu : Analize fizico-chimice

Coordonator : Iurie Subotin dr. conf. universitar
Studenta : Coșcodan Elena
Grupa: CSPA-201
 Chișină u 2020

Introducere

Prezenta lucrare reprezintă metode de determinare ale cuprului în produsele alimentare , precum și o
scurtă informație privind sursele de cupru ,analiza beneficiilor sale pentru sănătate dar și efectele
deficienței de cupru în organism .

Cuprul (numit și aramă) este un element din tabelul periodic având simbolul Cu și numărul atomic 29.
Acesta este un metal de culoare roșcată, foarte bun conducător de electricitate și căldură. Cuprul a fost
folosit de oameni din cele mai vechi timpuri, arheologii descoperind obiecte din acest metal datând din
8700 î.Hr. A fost unul din primele metale folosite, deoarece cantități mici din el apar în unele locuri în
stare liberă. Principalele minereuri ale cuprului sunt: calcozina (sulfura de cupru), calcopirita sau criscolul
(ferosulfura de cupru), cupritul (oxidul cupros) și malachitul și azuritul (ambele forme ale carbonatului
basic de cupru). Metoda folosită pentru extracția de cupru depinde de natura minereului. Dacă cuprul se
găsește în stare liberă, el poate fi separat prin sfărâmarea minereului în bucăți mici și amestecarea sa cu
apa. Cuprul, fiind relativ greu, se depune la fund. Cuprul care are o puritate de peste 99% este folosit la
fabricarea conductelor de gaz și de apă, a materialelor pentru acoperișuri, a ustensilelor și a unor obiecte
ornamentale. Deoarece cuprul este un bun conducător de căldură, se utilizează la boilere și alte
dispozitive ce implică transferul de căldură. Sub formă de folie de cupru laminată, pe un strat izolator, se
folosește la fabricarea circuitelor imprimate. Acestea pot fi simplu strat, cu folie pe o singură față, sau
dublu strat, cu folie pe ambele fețe. Pentru realizarea circuitelor imprimate cu mai multe straturi, se
realizează sandwich-uri din circuite dublu placate si izolatoare. Originea numelui: din cuvântul latinesc
cyprium (după insula Cipru).

Scurt istoric

Cuprul a jucat un rol însemnat în istoria civilizaţiei omeneşti, fiind primul metal fabricat pe scară mai
mare si utilizat pentru scopuri practice.
Cuprul era cunoscut şi el din cea mai veche Antichitate şi aproape sigur imediat după aur şi argint. Dar în
vreme ce primele două aveau la început utilizări în confecţionarea podoabelor şi ca mijloc de schimb,
apariţia cuprului, mult mai dur şi mai ieftin, şi-a putut extinde utilizările şi la fabricarea armelor şi a
diferitelor ustensile (în special pluguri),făcându-se astfel un salt important în istorie.
Trecerea de la epoca de piatră la epoca bronzului, aşa cum şi de la aceasta avea să se treacă mai târziu la
epoca fierului. Judecând după obiectele vechi de cupru descoperite, se poate afirma că acest metal a
apărut în Egipt, cu 5.000 de ani î.e.n. şi apoi, cam cu un mileniu mai târziu,în regiunea dintre Tigru şi
Eufrat, unde se dezvoltase civilizaţia sumeriană. În Egipt, pe vremea faraonului Turmes cuprul se
exploata în Peninsula Sinai (azi bogată în petrol) şi şi era cunoscută sub numele de komt.
Tot în Antichitate mai apare denumirea chalcos. Cu două mii de ani înaintea erei noastre, cuprul era
folosit numai la fabricarea bronzului şi, mai târziu, la confecţionarea unor podoabe, iar combinaţii ale
cuprului la colorarea sticlei în albastru (folosită ca piatră scumpă, la inele, broşe etc.).
Este sigur că grecii şi apoi romanii extrăgeau cupru din insula Cipru (începând cu anul 1.500 î.e.n.). Tot
pe insula Cipru se făcea prelucrarea cuprului în bronz.
Denumirea latină ,,aes Cyprium” înseamnă metal din Cipru ; numele aes reprezintă atât cuprul, cât şi
bronzul (aliajul cupru-cositor) şi apoi chiar alama (aliajul cupru-zinc). O lămurire este însă necesară. În
mica introducere, de la metelele cunoscute în lumea antică, sunt menţionate 7 metale, între care nu este
cuprins zincul. Şi totuşi au fost găsite obiectele, care la analiza chimică arată neândoios prezenţa zincului.
Dar zincul nu era cunoscut ca metal izolat, independent, iar faptul că el apare totuşi în unele obiecte
antice de alamă se explică într-un singur fel. La prelucrarea minereurilor de cupru pentru extragerea
metalului se amestecă şi minereuri de zinc şi astfel rezultă direct aliajul cupru-zinc, adică alama. Se făcea
prin alinierea cuprului cu cositorul, care, de altfel, nici nu se găsea în regiunea Mediteranei şi era adus la
încaput din Extremul Orient, iar mai târziu, de către fenicieni, din Insulele Britanice.
Cuprul aliat cu zincul se numea aes lutum, de unde derivă şi numele francez laiton. Cuprul curat se numea
airan roşu sau airan de Cipru.

Cupru: proprietățile sale în organism, surse, carență și doză

maximă

Cuprul este elementul chimic al tabelului Mendeleev de la numărul

29. Numele latin Cuprum provine de la numele insulei Cipru,
cunoscut pentru depozitele acestui micronutrient util. Numele acestui
micronutrient este cunoscut de toată lumea de pe banca școlii. Mulți
își vor aminti lecțiile de chimie și formulele cu Soe, produse din acest
metal moale. Dar care este beneficiul său pentru corpul uman? ne
afectează cuprul sănătatea? Se pare că cuprul este printre
micronutrienții cei mai necesari de oameni. Odată ajuns în organism,
acesta este stocat în ficat, rinichi, mușchi, oase, sânge și creier. Deficiența cupromului duce la tulburări în
funcționarea multor sisteme din organism. Conform datelor medii, corpul adult conține 75 până la 150 mg
de cupru (al treilea ca număr - după fier și zinc). Cea mai mare parte a substanței este concentrată în
țesutul muscular - aproximativ 45 la sută, un alt 20% din micronutrienți stochează oasele și ficatul. Dar
ficatul este considerat a fi un "depozit" de cupru în organism și în caz de supradozaj, în primul rând,
suferă. Și apropo, ficatul fătului la femeile gravide conține de zece ori mai mult Cu decât ficatul unui
adult.

Nevoia zilnică
Nutriționiștii au determinat rata medie a consumului de cupru pentru adulți. În condiții normale, este între
1,5 și 3 mg pe zi. Dar norma copiilor nu ar trebui să meargă dincolo de 2 mg în fiecare zi. În același timp,
bebelușii de până la un an pot primi până la 1 mg de micronutrienți, copiii sub 3 ani - nu mai mult de o
miligrame și jumătate. Deficitul de cupru este extrem de nedorit pentru femeile gravide, a căror
indemnizație zilnică este de 1,5-2 mg de substanță, deoarece cuprul este responsabil pentru formarea
corectă a inimii și a sistemului nervos al viitorului copil. Unii cercetători sunt convinși că oamenii cu
părul negru au nevoie de o porție mai mare de cupru decât blondele. Acest lucru se
explică prin faptul că părul șaten Cu mai intens cheltuit pe vopsirea părului. Din
același motiv, părul gri timpuriu este mai frecvent la părul închis la culoare.
Alimentele bogate în cupru vor ajuta la evitarea depigmentare. Pentru a crește rata
de zi cu zi de cupru este în valoare de oameni cu: alergii osteoporoză,artrită
reumatoidă,anemie, boli de inima,parodontoză.
Cuprul este un mineral dinamic, antiinfecţios, antiviral, antiinflamator. Organismul îl mobilizează în
cazuri de agresiuni microbiene în infecţii. Cuprul este un element indispensabil vieții.
Cuprul este un mineral esențial, pe care organismul îl încorporează în enzime. Aceste enzime joacă un rol
în reglarea metabolismului fierului, formarea țesutului conjunctiv, producția de energie la nivel celular,
producția de melanină (pigmentul care produce culoarea pielii) și funcția sistemului nervos.
Organismul uman adult conţine aproximativ 75 mg de cupru. Concentraţiile cele mai mari se găsesc în
ficat, creier, inimă, rinichi şi păr, iar cele mai mici în oase, muşchi, glande endocrine. Principalul depozit
de cupru din organism se găseşte în ficat.
Cuprul ajută organismul să utilizeze fierul din sânge, reducând acțiunile radicalilor liberi asupra
țesuturilor. Consumarea alimentelor ce conțin cupru poate preveni anumite boli sau deficiențe (SIDA,
leucemia, osteoporoza, ulceru stomacal, alergii) Împreună cu fierul, cuprul ajută la sinteza celulelor roșii
din sânge.

Care este rolul cuprului?

Cuprul este important pentru funcția multor enzime. Printre numeroasele sale activități, acesta este inclus
și în reglarea metabolismului, ajutând corpul să facă energie prin combinarea cu fierul și să producă
globule roșii, oase și țesuturi conjunctive. Cuprul este, de asemenea, implicat în pigmentarea pielii și
părului, influențează funcționarea inimii și acționează ca antioxidant, reducând radicalii liberi care pot
afecta celulele și ADN-ul.

La fel ca fierul, cuprul este important pentru menținerea compoziției normale a sângelui. În special, acest
micronutrient este implicat în producerea de celule roșii din sânge, importante pentru sinteza
hemoglobinei și mioglobinei (proteina de legare a oxigenului conținută în inimă și alți mușchi). În plus,
este important de spus că, chiar dacă există rezerve suficiente de fier în organism, este imposibil să se
creeze hemoglobină fără cupru. În acest caz, este logic să vorbim despre iînlocația completă a așa-i pentru
formarea hemoglobinei, deoarece niciun alt element chimic nu va fi capabil să îndeplinească funcțiile
atribuite cupromului. Cuprul este, de asemenea, o componentă importantă a enzimelor, de care depinde
interacțiunea corectă a globulelor roșii și a globulelor albe. Indiscreabilitatea cu pentru vasele de sânge
constă în capacitatea micronutrienților de a consolida pereții capilarelor, oferindu-le elasticitate și
structură adecvată. Pe conținutul de cupru din organism depinde de rezistența așa-numitului cadru
vascular - acoperirea internă a elastinei. Fără cupru, funcționarea normală a sistemului nervos și a
organelor respiratorii este, de asemenea, dificilă. În special, cuprom este o componentă semnificativă a
membranei mielinei, care protejează fibrele nervoase de la distrugere. Beneficiul pentru sistemul endocrin
este efectul benefic asupra hormonilor glandei pituitare. Pentru digestie, cuprul este de neînlocuit ca
substanță care afectează producția de suc gastric. În plus, Cu protejează tractul digestiv de inflamație și
deteriorarea membranelor mucoase. Împreună cu acidul ascorbic, Cu este capabil să consolideze sistemul
imunitar, să protejeze organismul de efectele nocive ale virușilor și bacteriilor. Enzimele care luptă
împotriva radicalilor liberi conțin, de asemenea, particule de cupru. Fiind o componentă a melaninei,
afectează procesele de pigmentare a pielii. Tirozina aminoacid (responsabil pentru culoarea părului și a
pielii) este, de asemenea, imposibilă fără Cu. Puterea și sănătatea țesutului osos depinde de cantitatea de
acest micronutrient în organism. Cuprul, contribuind la producerea colagenului, afectează formarea
proteinelor necesare scheletului. Și dacă o persoană are fracturi frecvente, are sens să se gândească la o
posibilă deficiență de Cu în organism. Mai mult decât atât, cuprom previne spălarea din organism a altor
minerale și oligoelemente, care servește ca o prevenire a osteoporozei și previne dezvoltarea bolilor
osoase. La nivel celular, acesta susține funcția de ATP, îndeplinește o funcție de transport, contribuind la
furnizarea de substanțe necesare pentru fiecare celulă a corpului. Cu ia parte la sinteza aminoacizilor,
proteinelor. Este o componentă semnificativă pentru formarea colagenului și a elastinei (componente
importante ale țesuturilor conjunctive). Este cunoscut faptul că cuprul este responsabil pentru procesele
de reproducere și creștere a corpului.
Și încă o veste bună despre cupru. O cantitate suficientă de micromaterie va proteja împotriva îmbătrânirii
timpurii. Cuprul face parte din superoxid dismutaza, o enzimă antioxidantă care protejează celulele de
distrugere. Acest lucru explică de ce cuprul face parte din majoritatea produselor cosmetice anti-
îmbătrânire. Alte caracteristici utile de cupru:

Întărește imunitatea;
întărește fibrele sistemului nervos;
 Protejează împotriva dezvoltării cancerului;
 Excretă substanțe toxice;
Promovează digestia corectă;
 Ia parte la regenerarea tesuturilor;
activează producția de insulină;
 Întărește antibioticele;
Are proprietăți bactericide;
Reduce inflamația.

Surse de cupru

Din punctul de vedere al răspândirii în natură, cuprul poate fi găsit fie sub formă nativă (pur sau
necombinat) sau fie sub formă de compuși sau minerale. Rezerve de cupru se găsesc și în apele termale.
De exemplu în apele termale existente la Băile Herculane se poate găsi, de asemenea, un conținut mare de
cupru cu rol antiseptic și antialergic. Cuprul este larg răspândit în alimente, fructe și carne: în ficat, scoici,
nuci, legume, în majoritatea cerealelor, în struguri (cea mai bogată sursă). Apa de băut și apele minerale
aduc o parte din necesarul zilnic de cupru al organismului. Alte alimente cu conținut de cupru sunt
crustacee, legume verzi, semințe, ciuperci, pudra de cacao.
Surse alimentare de cupru sunt reprezentate de moluşte, crustacee, nuci, cereale, ficat, rinichi. În
general, alimentaţia obişnuită asigură nevoile biologice ale organismului. Necesarul zilnic de cupru al
unui adult este de 2 mg iar al unui sugar de 5 mg. În cazul celui din urmă, trebuie menţionat că laptele
este sărac în cupru şi alimentaţia exclusiv lactată poate conduce la anemie.
Cuprul este absorbit în principal în mediul acid din stomac şi în intestinul subţire cel mai probabil sub
formă de combinaţii complexe cu aminoacizi. Din totalul de cupru adus în organism prin alimentaţie este
absorbit 25–60%. S-a constatat că prezenţa zincului inhibă reţinerea cuprului.
Administrarea îndelungată a suplimentelor pe bază de zinc conduc în timp la carenţa de cupru. Acelaşi
lucru se întâmplă şi la administrarea vitaminei C care favorizează în schimb, reţinerea fierului.

Conţinutul de cupru al unor produse alimentare:

Produse alimentare /Cupru (mg/100g)

 ficat de miel (fript) - 9,8

 ficat de vită (fript) - 4,5
 nuci - 1,8
 seminţe de floarea soarelui - 1,8
 migdale - 0,9
 germeni de grâu - 0,8
 avocado - 0,3
 fasole - 0,2
 mazăre - 0,2
 spanac - 0,1
 banana - 0,1
Alimente bogate in cupru versus dieta alimentara echilibrată
1) Linte
O cana de linte furnizeaza 25% din necesarul zilnic, aproximativ 0,5 miligrame.
2) Migdale
Doar ¼ cana de migdale ofera 20% din necesarul zilnic de cupru - aproximativ 0,4 miligrame.
3) Seminte de floarea-soarelui
¼ cana de seminte de floarea-soarelui contine aproximativ 30% din necesarul zilnic de cupru.
4) Ciocolata neagra
Un singur cub de ciocolata neagra echivaleaza cu aproximativ 45% din necesarul zilnic de cupru.
5) Branza de capra
28 grame de branza de capra ofera aproximativ 10% din necesarul zilnic de cupru.
6) Seminte de susan
¼ cana din aceste seminte contine apoximativ 73% din necesarul zilnic de cupru.
7) Caise uscate
O ceasca de caise uscate are circa 0,7 miligrame de cupru, putin peste 1/3 din ceea ce ai nevoie in
fiecare zi.
8) Sparanghel
O cana de sparanghel gatit contine aproximativ 0,25 miligrame de cupru.
9) Ciuperci
O cana de ciuperci aduce circa 20% din necesarul zilnic de cupru.

Deficitul de cupru în organism

Deficitul de cupru apare rar şi nu a fost semnalat la persoane care au o dietă echilibrată din punct de
vedere nutriţional. Apare cu precădere la prematuri şi sugari. Consumul de alcool poate amplifica
deficitul de cupru. Carenţa se manifestă prin anemie, decolorarea părului şi a pielii, demineralizare
osoasă, fracturi spontane, degenerare cerebrală. La femei, deficiența de cupru poate fi însoțită de
menstruații neregulate.
Efectele deficienței de cupru din organism poate fi observate foarte ușor, după anumite simptome
vizibile: anemia, vase de sânge fragile ce se pot sparge, colesterol, infecții mai frecvente, pierderea
părului sau albirea treptată a pielii și, cel mai important, oboseala cronică.
Persoanele ce suferă de afecţiuni ale tractului digestiv şi copiii cu diaree prelungită au un risc
crescut de carenţă de cupru.
Sindromul Menkes

Sindromul Menkes este o afecţiune care apare din cauza unor mutaţii genetice şi se bazează pe un
defect de transport intracelular al cuprului rezultând un deficit de cupru. Frecvenţa cu care apare
este de 1/300.000 de nou-născuţi vii. Sindromul Menkes se manifestă prin retard de creştere
intrauterină, copiii au păr rar şi depigmentat, iar faţa are aspect bucălat. Nu există un tratament
consacrat, însă se recomandă suplimente pe bază de cupru şi histidină.

Excesul de cupru în organism

Toxicitatea cuprului determinată prin aport alimentar este considerată imposibilă, dar ea apare în
urma consumului de apă cu concentraţii crescute de cupru sau la cei cu expunere profesională.
Excesul de cupru (toxicitatea) poate apărea atunci când o persoană este expusă și absoarbe cantități
mari într-o perioadă scurtă de timp (expunere acută) sau cantități diferite pe o perioadă lungă de
timp (expunere cronică). Simptomele intoxicării acute cu cupru sunt: greaţă, vomă, diaree şi dureri
abdominale, leziuni la nivelul ficatului şi rinichilor, comă şi în cele mai grave cazuri deces.
Boala Wilson
Boala Wilson este o afecţiune ereditară care cauzează acumularea excesivă de cupru în organism
(ficat, rinichi, creier, ochi) şi se manifestă prin tremurături, contracturi musculare, afectarea
raţionamentului şi a memoriei, semne oculare (inel pigmentar brun-verzui la marginea corneei –
inel Kayser-Fleischer), disfuncţie renală, ciroză hepatică. Boala afectează aproximativ 1 din 30.000
persoane şi în jur de 1 din 90 persoane este purtătoare a genei bolii Wilson. Dacă nu este
descoperită la timp, boala este fatală. Tratamentul bolii constă în administrare agenţi chelatori
(dimercaptopropanol, D-penicilamina) asociaţi cu vitamina B6 sau administrare de zinc a cărui
prezenţă reduce absorbţia cuprului.
Supradozajul cu cupru este posibil numai cu abuzul de bioadditive sintetice. Sursele naturale de
micronutrienți asigură o concentrație adecvată a substanței necesare pentru menținerea funcțiilor
organismului. Organismul poate semnala despre excesul de cupru în diferite moduri. De obicei, o
supradoză de Cu este însoțită de:
 Căderea părului;
 Apariția ridurilor timpurii;
 Tulburări de somn;
 eșecuri ale ciclului menstrual la femei;
 febră și transpirație excesivă;
 Convulsii.
În plus, efectele toxice ale cuprului asupra organismului pot provoca insuficiență renală sau
gastroenterită. Există un risc de crize epileptice și tulburări intelectuale. Cea mai gravă
consecință a otrăvirii cu cupru este boala Wilson (boala cuprului). La nivelul de "biochimie"
supradozaj de cupru mută zinc,mangan și molibden din organism.

Analize pentru determinarea cuprului în organism

 cuprul în sânge: suspiciune de boala Wilson (se testează împreună cu ceruloplasmina);

monitorizarea alimentației enterale sau parenterale; intoxicații acute ;
 cupru în țesut hepatic ;
 cuprul urinar: suspiciune de boala Wilson, monitorizarea intoxicației cornice.

Metode de determinare a Cu în produsele alimentare

Reglementările legislative și consumatorii impun standarde ridicate privind calitatea și siguranța

alimentelor. uccesul de piață pe termen lung al mărcilor alimentare depinde de calitatea și siguranța
acestora. Este foarte importantă percepția consumatorilor despre produse în ceea ce privește
calitatea sau defectele de calitate.
Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special
zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile
frecventate de un mare număr de autovehicule.
Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante eliberate pe şosele prin arderea
combustibililor, zincul, cuprul şi plumbul sunt cele trei metale grele cel mai frecvent depistate.
În categoria metalelor grele intră o serie de elemente chimice, cu mare toxicitate pentru organismele
vii. Efectul toxic se manifestă la depăşirea unui anumit prag sub care unele (Co, Cu, Fe, Ni, Zn) pot
fi chiar componente esenţiale ale unor proteine implicate în diferite căi metabolice. Astfel, dacă
alimentele ar fi complet lipsite de metale atunci ar apărea deficienţe nutriţionale.
Metalele grele se găsesc în diferite concentraţii în sol, apă, aer, alimente de origine vegetală sau
animală, în funcţie de diferiţi factori care determină poluarea acestora.
În continuare prezentarea metodelor de determinare a cuprului în produsele alimentare.

1.METODA POLAROGRAFICĂ
Principiul metodei: Metoda se bazează pe mineralizarea uscată (izolarea) probei folosind ca acid
azotic auxiliar și cuantificarea polarografiei medii în modul AC( в режиме переменного тока) .
În analiza sării de masă, se utilizează o metodă bazată pe dizolvarea sării de masă în apă,
distrugerea compușilor organici și definirea cuprului prin polarizare în modul AC.
Echipamente și ustensile: materiale și reactivi ai polarografului PU-1 sau ai altor mărci care permit
funcționarea modului AC,baia de apă,plită electrică,balon de oțel,reducător de gaz pe cu un
manometru de oxigen,scale de laborator generale cu cea mai mare limită de ponderare de 200 de
grame de precizie de gradul 2 ,cântarele sunt de laborator de uz general cu cea mai mare limită de
ponderare de 1 kg clasa a 3-a ,un uscător de laborator,linie de desen ,flacoane măsurate,Buchner
pâlnii 1 sau 2 , cone Flapss ,eprubete de măsurare,pipete clasificate cu o capacitate de 1, 2, 5 și 10
cm. frigider invers X-500-29/32 XC ,cilindri 1-25 sau 3-25;1-50 sau 3-50; 1-100 sau 3-100
Areometre fără bilă A1 -1, setate cu măsurători exterioare de la 700 la 1840 kg/m, conform hârtie
indicatoare universală.filtrele sunt izolate cu un diametru de 5,5 și 9 cm, "panglică albastră."

Reactivi :acid de amoniu ,clorură de sodiu ,apă distilată ,hidroxid de potasiu ,concentrația granulară
și a soluției 600 g/dm, piropalol A,concentrația soluției 250 g/dm. ,azot gazos sau alt gaz inert cu o
pondere de oxigen în masă de cel mult 0,001%,apă de amoniac, densitate 0,91 g/cm ; clorură de
amoniul;lemonnoxidă de amoniu dublă înlocuire cu TU 6-09-01-755, et al., sau acid lemonno de
amoniu, 200 g/dm,clorură de calciu 2-apă pe TU 6-09-50-77,acid azotic, sau acid azotic ,densitate
de 1,40 g/cm și diluat cu apă (1:1) și (1:2).ortofosforic, densitate de 1,72 g/cm, diluată cu apă
(1:3),sare acidă, sau sare densitate de 1,19 g/cm, diluată cu apă (1:1) și soluție de concentrație (HCl)
acid sulfuros,densitate de 1,84 g/cm, clor acid, densitate de 1,25 g/cm, soluție cu o pondere de masă
de 57% sau clor acid, densitate de 1,32 g/cm, soluție cu o cotă de masă de 42% soluție diluată cu
apă cu acid, (10:9) sau (10:4),sernistoxil de sodiu (sulfit) fără apă, soluție 201.6 g/dm, proaspăt
gătită cupru sulfuric cinci-apă ,mercur P0 sau P1.

Prepararea soluției
Prepararea soluției rincipale de cupru din cupru Sernoxyl este de două ori revopsire și uscată într-un
exicator la o masă constantă 3,929 g de cupru acid sulfuric dizolvat în apă, transferat într-un balon
de măsurare cu o capacitate de 1000 cm, se adaugă 1 cm de acid sulfuric cu o densitate de 1,84
g/cm și se aduce volumul de apă pe etichetă.Soluția principală este stocată timpde cel mult 1 an.
Concentrația de cupru din soluția principală este de 1 mg/cm. Soluțiile standard ale concentrației
necesare se prepară printr-o diluție consistentă de 10, 100 și 1000 de ori soluția principală de cupru.
La măsurarea concentrației de cupru în soluția de testare folosind electrolitul de fond O diluție se
efectuează cu apă, în alte cazuri - electrolitul de fond corespunzător

Mineralizarea

Mineralizării probelor se realizează în mod uscat prin GOST 26929.

La analizarea sării de masă, mineralizarea probelor nu se efectuează.
Prepararea soluției de control verifică fiecare lot nou de reactivi.
Ei gătesc folosind toți reactivii și soluțiile, similar cu prepararea soluției de testare.
Dacă soluția de control conține o cantitate măsurabilă de cupru, aceasta este preparată zilnic cu
fiecare serie de măsurători.

Prepararea soluției de testare

Atunci când se utilizează electrolitul de fond O cenușă, gătită la p.2.3.4, dizolvată într-un creuzet
atunci când este încălzită într-o baie de apă în acid azotat diluat de 5 cm (1:2). Soluția se evaporă în
săruri umede. La sedimentul din creuzet se adaugă 2 cm acid de clor diluat și încălzit într-o baie de
apă timp de 5 minute. Soluția este filtrată într-un tub de testare de măsurare printr-un filtru izolat,
pre-spălat cu un electrolit de fundal. Creuzetul și filtrul sunt spălate cu apă, aducând volumul la 10
cm. Concentrația de cupru din soluția de testare trebuie să fie de la 0,2 la 3 micrograme/cm. În cazul
concentrațiilor mai mari, este diluare suplimentară de către electrolitul de fond.

Atunci când se utilizează electrolitul de fond B, cenușă, fierte la p.2.3.4, se dizolvă în creuzet atunci
când este încălzit pe o placă electrică în acid de sare diluat la 5 cm (1:1). Soluția se evaporă pe o
lumină electrică la un volum de aproximativ 1 cm și apoi se usucă într-o baie de apă. Sedimentul se
dizolvă atunci când este încălzit într-o baie de apă în 5 cm de electrolit de fond, răcit și filtrat într-un
tub de testare de măsurare printr-un filtru izolat, pre-spălat cu un electrolit de fond. Creuzetul și
filtrul se spală cu un electrolit de fond și se aduce volumul soluției la 10 cm. Concentrația de cupru
din soluția de testare trebuie să fie de la 2 la 8 micrograme/cm. Atunci când se utilizează cenușa
electrolitului B de fond, fierte la p.2.3.4, se dizolvă în electrolit de fond de 8 cm, aducându-l în
porțiuni de 2 cm și amestecând cu un băț de sticlă. După dizolvarea completă a soluției de cenușă se
filtrează printr-un filtru izolat, se spală în prealabil cu electrolitul de fond, într-un eprubetă de
măsurare, se spală creuzetul și se filtrează cu aceeași soluție și se aduce volumul la 10 cm.
Concentrația de cupru din soluția de testare trebuie să fie de la 2 la 8 micrograme/cm.
Atunci când se utilizează electrolitul de fond G, atunci când se analizează toate produsele, cu
excepția laptelui și a produselor lactate, cenușa gătită la p.2.3.4 se dizolvă în creuzet atunci când
este încălzită într-o baie de apă de 5 cm diluată cu acid sărat. Soluția este neutralizată cu o soluție de
apă de amoniac pe hârtie indicatoare universală și transferată cantitativ într-un balon de măsurare cu
o capacitate de 25 cm, spălând creuzetul de mai multe ori cu apă. La soluția din balon se adaugă
soluție de apă amoniac în acest volum, care conține 0,43 grame de amoniac. Volumul necesar al
acestei soluții se calculează prin densitatea sa, măsurată prin areometru. Volumul soluției din balon
se aduce la semn, se agită și se filtrează printr-un filtru nesolat, se spală în prealabil cu un electrolit
de fond.
Concentrația de cupru din soluția de testare trebuie să fie de la 0,1 la 4 micrograme/cm
Atunci când se utilizează electrolitul de fond G în analiza laptelui și a produselor lactate, cenușa
gătită la p.2.3.4 se dizolvă în creuzet atunci când este încălzită pe o placă electrică de 5 cm diluată
(1:1) de acid sărat. Soluția se evaporă pe o lumină electrică la volumul de 1 cm și apoi se usucă într-
o baie de apă. Sedimentul se dizolvă în 4 cm dintr-o soluție de acid celular (HCl) 1 aluniță/dm, se
adaugă 4 cm soluție de lămâie-acid de amoniu și se neutralizează soluția de apă a amoniacului pe
hârtie indicatoare universală. Conținutul creuzetului se transferă într-un balon de măsurare cu o
capacitate de 25 cm, spălându-l de mai multe ori cu un electrolit de fond. În cazul în care există o
opacifiere a soluției, volumul de amoniu adăugat de lămâie-acid trebuie mărit la 5 cm. Volumul
soluției din balon este adus la marcaj de un electrolit de fond, agitat și filtrat printr-un filtru
desalinizat, pre-spălat de electrolitul de fond.
Concentrația de cupru din soluția de testare trebuie să fie de la 0,1 la 4 micrograme/cm. 1).
La analiza sării de masă, 5,00 g de sare se dizolvă în 200 cm de apă distilată într-un balon conic cu
o capacitate de 250 cm, se toarnă 1 cm de soluție de acid sulfuric și se toarnă aproximativ 1 g de
suprasernosyl amoniu. Atașați frigiderul invers și fierbeți soluția timp de 30 de minute. În cazul
unor concentrații mai mari, concentrația de cupru din soluție trebuie să fie de 0,1-4,0
micrograme/cm. În cazul unei concentrații mai mari, se diluează în continuare cu electrolitul de
fond

La analizarea sării de fierbere în vid, tratarea soluției de sare fierbe cu acid sulfuric și ammonia
acidului suprasăvântat nu se efectuează și se diluează de către electrolitul de fond E.
Măsurarea se efectuează pe un polarograf în modul ac-ceas cu un electrod de cădere de mercur într-
un electrolizant cu o capacitate de 5 cm. Polarograma se înregistrează la o tensiune de minus 0,1
până la minus 0,5 B în raport cu mercurul, alegând modul de funcționare în conformitate cu
instrucțiunile pentru polarograf. La analiza sării de masă se utilizează un electrolizor cu o capacitate
de 25 cm, polarograma se înregistrează la o tensiune de minus 0,1 până la minus 0,4 B. (Ediție
modificată, Izm. Polarografie cu ajutorul electroliților de fond Ași B, două flacoane conice cu o
capacitate de 10 sau 25 cm se plasează pe o soluție de control de 4 cm sau de testare la pp.2.2.1-
2.4.2.2.3. În primul balon se adaugă 1 cm din electrolitul sau apa de fond corespunzătoare (atunci
când se lucrează cu electrolitul de fond A) și se trece prin azotul soluției sau prin orice alt gaz inert
timp de 10 minute.
În al doilea balon se adaugă aditiv - o soluție standard de cupru într-o astfel de cantitate încât
înălțimea cuprului de vârf de pe polargramă s-a dublat în comparație cu originalul.
Suplimentul trebuie făcut într-un volum mic (nu mai mult de 1 cm) pentru a preveni modificările
concentrației de elemente electrolitice și cenușă de fond. Apoi se adaugă un electrolit de fond sau
apă în balon (atunci când se lucrează cu electrolitul de fundal A) în volumul necesar pentru a-l
aduce la 5 cm.
Polarografie cu ajutorul
electrolitului de fond G B două flacoane conice cu o capacitate de 10 sau 25 cm se așează 8 cm de
soluție de control sau de testare și 1 cm soluție de sulfit de sodiu. Se adaugă 1 cm de apă în primul
balon.
Soluția este transferată la un electrolist, polarizate și măsurate înălțimea cuprului de vârf.
Al doilea balon se adaugă în același mod,.
Apoi vin ca cu o soluție fără aditiv, volumele necesare de lichid sunt selectate numai prin pipete.

Polarografie cu ajutorul electroliților de fond D și E

25 cm din soluția de testare se aplică unui electrolizator cu o pipetă, prespălat cu apă și o soluție
polar-emițătoare. Trec gazul inert timp de 10 minute, polarizează și măsoară înălțimea vârfului de
cupru.
Mai departe în electrolizator adăuga aditiv - o soluție standard de cupru într-un astfel
de volum încât înălțimea cuprului de vârf pe polargrama aproximativ dublat în comparație cu
originalul. Suplimentul trebuie făcut într-un volum mic (nu mai mult de 0,5 cm) pentru a preveni o
modificare a concentrației electrolitului de fond.
Trec gaz inert, polarizează în aceleași condiții și măsoară înălțimea vârfului de cupru.
În mod similar, soluția de control este polarizată.
Prelucrarea rezultatelor

asa cuprului în milion (mg/kg) sau a concentrației masice () în mg/dm se calculează prin înălțimea
vârfurilor măsurate pe polargrame utilizând o riglă cu o precizie de până la 1 mm, respectiv,
conform formulelor:
unde
m1- masa de cupru, adăugată înainte de a doua polarografie, mkg;
m- masa coronamentului produsului, luată pentru izolare, d;
mk- masa de cupru din soluția de control, mcg;
H1- înălțimea vârfului de cupru, obținută
la prima cartografiere polară, mm;
H2-inălțimea vârfului de cupru obținut în timpul celei de-a doua structurare polară, mm;
V0-volumul total al soluției realizate din baldachinul aurit, a se vedea;
V1-cantitatea de soluție testată, luată pentru cartografierea polară, a se vedea;
V-vantitatea de produs luată pentru izolare, a se vedea - multiplicatorul diluării suplimentare cu o
proporție mare de cupru în soluția de testare.

2.METODA COLORIMETRICĂ CU
DIETHYTIDIOCARBAMAT DE SODIU
Principiul metodei:
Esența metodei se bazează pe mineralizarea probei și pe măsurarea ulterioară a intensității culorii
compusului complex de cupru cu dietilditiocarbamatul galben de sodiu.
Echipamente, materiale, reactivi:
Scalele de laborator de uz general cu cea mai mare limită de ponderare sunt de 200 de grame de
precizie de gradul 2 de către GOST 24104.
Cântarele sunt de laborator de uz general cu cea mai mare limită de ponderare de 1 kg clasa a 3-a
precizie pe GOST 24104
.
Un colorimetru de laborator fotovoltaic cu un dispozitiv de calculare a valorii densității optice și un
filtru de lumină cu q (440±5) nm sau spectrofotometru pentru măsurarea în zona vizibilă a
spectrului în conformitate cu documentația de reglementare.
Clepsidră oră de 1 min. trepied chimice.
Pâlnii B-25-38 XC, B-36-50 XS, B-100-150 XC, VD-1-250 XC sau VD-3-250 XS, VD-1-1000 XC
sau VD-3-1000 XC pe STATE 25336.
Baloanele sunt măsurate 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 pe GOST 1770.
Pipete clasificate cu o capacitate de 1, 2, 5 și 10 cm. Bețe de sticlă de GOST 21400 .
Ochelari B-1-50 TC, B-1-100 TC, B-1-250 TC, B-1-1000 TC pe GOST 25336
. Cilindri 1- 250 sau 3-250, 1-500 sau 3-500 pe GOST 1770. Apă distilată de GOST 6709.
Apă cu amoniac pe GOST 3760,h.d., diluată cu apă (2:3).
Acidul de lămâie de amoniu este dublu înlocuibil cu TU 6-09-01-755, c.d. Sare acidă pe GOST
3118,h.h., soluție (1:1).
Dietylditiocarbamat de sodiu de GOST 8864,h.d., concentrația soluției de 10 g/dm. Depozitat într-
un ustensile de sticlă închisă nu mai mult de 7zile. Cupru sulfuric cinci-apă pe GOST 4165,h.h., de
două or redesenată și uscată într-un exicator la o masă constantă.
Cloroform sau carbon este de patru clor de GOST 20288
Trilon B pe GOST 10652, h.d. Alcool etilic pe GOST 18300
Fenolftaleina pe TU 6-09-53-60,soluție în concentrația de alcool etilic 10 g/dm. Filtrele sunt izolate
cu un diametru de 7 cm, "panglică albastră".
Este permisă utilizarea echipamentelor, ustensilelor și reactivilor importați
cu caracteristici tehnice care nu sunt mai mici decât cele ale omologilor interni.
Prepararea soluției

Principala sol. de cupru cu concentrația de cupru 1 mg/cm.

3.3.2. Prepararea unei soluții mixte de trilon B și balon de măsurare b de amoniu cu acid lămâie B
cu o capacitate de 500 cm se pun 100 de grame de amoniu lamaie-acid și 25 g de trilon B,
suspendate cu o marjă de cel mult ±0,1 g, se dizolvă și se aduce volumul soluției la marca de apă
distilată. Conținutul balonului se agită. Soluția se transferă într-o pâlnie de divizare cu o capacitate
de 1000 cm, se adaugă soluție de 0,5 cm de dietilditiocarbamat de sodiu și solvent de 50 cm
(cloroform sau carbon cu patru clor). Pâlnia se agită intens timp de 1 minut și se lasă să stea până
când straturile sunt separate. Stratul inferior este drenat și aruncat. Cincizeci de cm de solvent se
introduce în pâlnia de divizare, se agită timp de 1 minut și după ce straturile sunt separate, stratul
inferior este drenat și aruncat. Ultima operație se repetă înainte de a primi un strat de jos incolor.
Soluția este stocată nu mai mult de 2 luni

Mineralizarea
În mod similar, se prepară o probă de control utilizând reactivii utilizați pentru mineralizare,
adăugându-i în aceleași volume și secvențe ca și în mineralizarea probei.

Prepararea soluțiilor testare zola, preparate prin mineralizare uscată la p.3.3.3, se dizolvă în soluție
de 5 cm de acid șipci, încălzindu-se pe o baie de apă clocotită.

Cu conținutul estimat de cupru într-o soluție de cenușă mai mare de 40 micrograme, soluția de
cenușă este transferată cantitativ într-un balon de măsurare cu o capacitate de 50 cm și se aduce
volumul soluției pe etichetă cu ajutorul apei distilate.

Cu conținutul estimat de cupru într-o soluție de cenușă mai mică de 40 micrograme, soluția de
cenușă este utilizată pentru teste suplimentare în întregime fără reproducere suplimentară.

Soluția obținută ca urmare a mineralizării umede sau a extracției acidului este utilizată pentru
testare fără tratament suplimentar. Realizarea de soluții de comparație, soluție de control și
construirea unei majorități gradi 1 cm din soluția principală de cupru, plasată într-un balon de
măsurare cu o capacitate de 100 cm, volumul soluției din balon este adus la marca apei distilate.
Soluția este preparată înainte de utilizare. În pâlnii de divizare cu o capacitate de 250 cm fiecare loc
0.5; 1; 2; În fiecare pâlnie de divizare loc 10 cm de soluție mixtă lemongrass amoniu și trilon B,
două picături de soluție de fenolftaleină, soluția este agitată, neutralizată, adăugând o soluție de
amoniac picăturilor înainte de apariția coloranților, răcită și se adaugă apă distilată la un volum de
aproximativ 100 cm. Apoi, în pâlniile de divizare injectată soluție de 2 cm de dietiliocarbamat de
sodiu și 15 cm solvent (cloroform sau patru clorură). Pâlniile sunt agitate intens timp de 1 minut și
lăsate să stea în picioare până când straturile sunt separate. Stratul inferior se toarnă într-un balon de
măsurare cu o capacitate de 25 cm. În pâlniile de divizare se pun solventul de 10 cm, se agită timp
de 1 min și după separarea straturilor stratul inferior se scurge în același balon de

Soluția de control este preparată în mod similar fără introducerea soluției de cupru.
Conținutul flacoanelor cu soluții de comparație și soluție de control se filtrează printr-un filtru de
hârtie uscată în șanț. Densitatea optică a soluțiilor de comparație se măsoară în raport cu soluția de
control pe un colorimetru fotovoltaic folosind un filtru de lumină cu (440±5) nm într-un șanț cu o
distanță între fețele de lucru de 20 mm sau pe o lungime de undă de 440 nm într-un șanț cu o
distanță între fețele de lucru de 10 mm Notă. Pentru produsele grase, se utilizează șanțuri cu o
distanță de 50 și 20 mm, măsurate pe un colorimetru și, respectiv, spectrofotometru.

Diagrama gradientului este construită prin așezarea pe axa abscisului masei de cupru în
micrograme, introdus în soluțiile de comparație, pe axa de ordonare - corespunzând valorilor lor de
densitate optică.
bilet. La prepararea soluțiilor, volumele necesare de lichide sunt selectate numai prin pipete.
Prepararea soluțiilor de comparație, a soluției de control și construirea unui program gradiest se
repetă la schimbarea lotului de dietilditiocarbamat de sodiu, lămâie-acid amoniu sau trilon B.
Teste
Pentru testarea soluțiilor la p.3.3.4 cu conținutul estimat de cupru, o pâlnie mare de 40 micrograme,
într-o pâlnie de divizare cu o capacitate de 250 cm, a plasat un volum alicot de cupru dizolvat,
conținând 10 până la 40 micrograme de cupru.
Pentru testarea soluțiilor de la p.3.3.4 cu conținutul preconizat de cupru, mai mic de 40 micrograme,
conținutul balonului Kjeldal sau al unei cești cu
soluție de cenușă se transferă cantitativ într-o pâlnie de separare cu o capacitate de 250 cm cu
ajutorul apei distilate.

Rezultatele prelucrării
în cazul în care m- masa de cupru, găsite pe programul de absolvire, mkg
50 - mineralizare totală, a se vedea;
V1- volumul alicot de mineralizare, vezi;
m- masa coronamentului produsului luat pentru mineralizare, g;
V - Volumul produsului luat pentru mineralizare,
a se vedea ponderea m1- masei de cupru (X) în graficul (mkg) sau concentrația masică
m- masa coronamentului produsului luat pentru mineralizare, g;
Volumul produsului luat pentru mineralizare,

3. METODA COLORIMETRICĂ CU
DIBENZILDITIOCARBAMAT

Esența metodei se bazează pe măsurarea intensității colorării compusului complex de cupru cu

dibenzildiocarbamatul de zinc galben.
Echipamente, materiale:
colorimetru reactiv fotovoltaic cu filtru de lumină cu (440±5) nm pe documentația de reglementare.
Scalele de laborator de uz general cu cea mai mare limită de ponderare sunt de 200 de grame de
precizie de gradul 2 de către GOST 24104.
Baia de apă. Flacoanele 1-100-2 sau 2-100-2, 1-1000-2 sau 2-1000-2 pe GOST 1770.
Pipete clasificate cu o capacitate de 1, 2, 5 și 10 cm. cilindri 1-50 sau 3-50 de GOST 1770 .
Pâlnii VD-1-100 XC sau VD-3-100 XC, VD-1-250 XC sau VD-3-250 XC pe GOST 25336
Eprubete P-4 pe GOST 25336
Tuburi de testare centrifugă cu dopuri rase cu o capacitate de 100 cm, un diametru de 44 mm. Ceas
clepsidră timp de 2 minute sau cronometru pe TU 25-1819.0021, TU 25-1894.003.
Cupe de cântărire (buchs) pe GOST 25336
Filtrele sunt
izolate.
Acid sulfuric de GOST 4204 , h.h., și soluții de concentrații de 100 g/dm și (HSO) 0,001 molie/dm.
Apă distilată de GOST 6709 .
Alcool etilic pe GOST 5962sau pe GOST 18300.
Carbonul este cu patru clor până la GOST 20288
Dibenzildidiocarbamat, o soluție în carbon cu patru clor 0,5 g/dm. Peroxid de hidrogen .
Hexil de alcool (hexanol1).
Este permisă utilizarea echipamentelor, ustensilelor și reactivilor importați
cu caracteristici tehnice care nu sunt mai mici decât cele ale omologilor interni.

Prepararea soluției
Prepararea solutiei principale cu o concentrație de 1 mg/cm .
Prepararea băuturilor
Produsele vitivinicole filtrează și efectuează analize suplimentare fără mineralizare. După testare,
sticla de bere se răcește în frigider la (3±2) C, se agită puternic și după eliberarea bulelor de gaz se
deschide sticla.
Realizarea de soluții de comparație, soluție de control și construirea unei majorități gradi

0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; soluție de 3,0 și 3,5 cm, obținută prin p.4.3.3.1, care corespunde la 5, 10, 15,
20, 25, 30 și 35 micrograme de cupru, transferate în pâlnii de divizare cu o capacitate de 100 cm, în
fiecare pâlnie face 5 cm soluție de concentrație de acid sulfuric 100 g/dm, soluție de 10 cm de
dilendiliocarbamat de zinc, 2 minute sunt încărcate și lăsate să stea până la straturi de separare.
Apoi se filtrează stratul inferior printr-o pâlnie uscată, în care se introduce un tampon mic de
bumbac uscat într-un tub de testare uscat. Densitatea optică a soluțiilor de comparație rezultate se
măsoară în raport cu soluția de control cu ajutorul unui filtru de lumină cu (440±5) nm într-un șanț
cu o distanță între fețele de lucru de 10 mm. Soluția de control este preparată exact ca soluții de
comparație, dar numai în loc de soluții de cupru acid sulfuric ia același volum de soluție de
concentrație de acid sulfuric
Diagrama graduantă este construită prin așezarea pe axa abscisului masei de cupru în mcg, introdus
în soluțiile de comparație, pe axa rezidenței - corespunzând acestora valorile densității optice.
Testarea
La testarea produselor vitivinicole într-o pâlnie de divizare cu o capacitate de 250 cm, se măsoară 5
cm de băutură prefiltrată, la concentrația masică de cupru mai mare de 6 mg/dm- 2,5 cm, se face 40-
50 cm de apă, 5 cm soluție de concentrație de acid sulfuric 100 g/dm, soluție de 10 cm de
dibenziitofildate. Se agită 2 minute, se adaugă 5 cm de etanol (pentru vinurile roșii 10 cm) și se lasă
pentru împrăștiere. Apoi se filtrează stratul inferior printr-o pâlnie uscată cu un tampon mic de
bumbac într-un tub de testare uscat.
Densitatea optică a soluției de testare se măsoară în raport cu soluția de control, care este preparată
din 50 cm de apă și aceleași soluții care au fost utilizate pentru prepararea soluției de testare.
În funcție de valoarea primită a densității optice, se
găsește o masă de cupru cu ajutorul unei diagrame de clasificare.
Emulsia ușoară rămasă după împrăștiere în pâlnia de divizare din stratul inferior nu va interfera cu
definiția. Particulele de fază de apă în stratul de carbon cu patru clor în timpul filtrării vor rămâne
pe tamponul de bumbac.
La testarea berii într-un tub de centrifugare cu dop ras se fac 5 cm de bere, preparată la p.4.3.2,
soluție de 5 cm de concentrație de acid sulfuric 100 g/dm, 0,5 cm de peroxid de hidrogen și o
picătură de hexanol.
Eprubeta se păstrează 30 de minute într-o baie de apă clocotită, se răcește în apă curentă timp de 5
minute, se adaugă aproximativ 50 cm de apă, 5 cm soluție de concentrație de acid sulfuric de 100
g/dm și soluție de 10 cm de dipenzildigiocarbamat de zinc.
Tubul de testare este agitat de 4 ori timp de 1 minut, deschizând periodic dopul și se lasă să separe
straturile. Apoi se centrifughează 2 minute la 2500 de minute, se selectează stratul inferior al
pipetei, care este transferat printr-o pâlnie cu un filtru de hârtie într-un tub de testare. Densitatea
optică a soluției de testare se măsoară în raport cu soluția de control, conform indicațiilor de la
p.4.3.3.2, și se găsește o masă de cupru pe diagrama de clasificare.
Soluția de control este preparată din 50 cm de apă și din toți reactivii care au fost utilizați pentru
pregătirea subiectului de testare .
Concentrația masică de cupru (X) în mg/dm se calculează în conformitate cu formula
 X=m/V

în cazul în care m - masa de cupru, găsite pe programul de absolvire, mkg;

V-cantitatea de băutură luată pentru determinare cm3.

Concluzie

Toxicitatea cuprului se refera la consecintele excesului de cupru in organism. Intoxicarea cu cupru

se poate produce prin consumul alimentelor acide gatite in vase de cupru, prin consumul de apa care
contine excesiv cupru, sau din alte surse din mediul inconjurator.

Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele(precum Cu) intra aproape 40 de metale
care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in
aceasta categorie a "metalelor grele" sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor
grele este rezultatul legarii lor de sisteme enzimatice importante din celula animala sau de anumite
componente ale membranelor celulare.

Cu este asociat cu metalele grele care devin factori secundari, unor procese patologice complexe
intalnite la om si animale. Efectul toxic se manifesta la depasirea unui anumit prag sub care unele
(Co, Cu, Fe, Ni, Zn) pot fi chiar componente esentiale ale unor proteine implicate in diferite cai
metabolice. Astfel, daca alimentele ar fi complet lipsite de metale atunci ar aparea deficiente
nutritionale. Metalele grele se gasesc in diferite concentratii in sol, apa, aer, alimente de origine
vegetala sau animala, in functie de diferiti factori care determina poluarea acestora.

Produsele alimentere de orice natura destinate consumului sunt frecvent expuse contaminarii
biologice, chime si apoi procesului de deteriorare. Pericolul ca un produs sa devina potential nociv
pentru consumatori rezulta din gradul de contaminare prin diferite surse, moduri si procese.
Poluantii, indeosebi cei chimici, odata intrati in circuitul lantului trofic alimentar, pot induce
consumatorilor diverse strai de discomfort, la aparitia unor boli (acute sau chiar cornice), cu efecte
cancerigene, teratogene si uneor chiar mortale.De aceea este foarte important să putem identifica și
aplica metodele de determinare a Cu in produsele alimentare ,pentru a putea verifica inocuitatea lor.
Bibliografie

1. https://ro.wikipedia.org/wiki/Cupru#Propriet%C4%83%C8%9Bi
2. https://bioclinica.ro/pentru-pacienti/articole-medicale/cuprul-surse-deficitul-si-excesul-
mineralului-in-organism-analize-specifice?
fbclid=IwAR3lwXPaInzSqJSW7MZwm8mB1ZI5Q6Fc9k0tQChFsRulNLAO4LZ2TP7T5R
s
3. https://www.sanatatesistaredebine.ro/nutritie-14/top-9-alimente-bogate-in-cupru-
1823.html#:~:text=%20Alimente%20bogate%20in%20cupru%20%201%20Linte.,
%205%20Branza%20de%20capra.%20%20More%20
4. https://foodandhealth.ru/mineraly/produkty-pitaniya-bogatye-medyu/
5.