Biotehnologii aplicate in industria

alimentara

Biotehnologia – definitii
• Biotehnologia este o stiinta interdisciplinara, complexa, care face apel
la notiuni de:

microbiologie,

biochimie,

chimie,

biologie moleculara,

genetica,

inginerie genetica,

fizica,

tehnologie

• Biotehnologie = “bios” (viata) + “technologia” (studiul tehnic al

utilajelor, masinilor, materialelor)

1
 Biotehnologia – definitii

• Federatia Europeana de Biotehnologie (EFB):

“Biotehnologia constituie aplicarea integrata a biochimiei,

microbiologiei si ingineriei in scopul obtinerii unor
aplicatii industriale, cu ajutorul microorganismelor,
culturilor de celule si a partilor componente ale
acestora”

Biotehnologia – definitii
Pot fi considerate doua ramuri importante ale biotehnologiei:
Biotehnologia traditionala sau conventionala – se
1 refera la concepte biotehnologice clasice, aplicate
in industrie, agricultura, medicina sau pentru
protectia mediului. Ex.: producerea berii, vinului
painii, branzei…

Biotehnologia moderna – se refera la concepte

biotehnologice moderne, bazate pe studii avansate de
2
biologie moleculara, genetica si inginerie genetica.
Un exemplu de proces molecular complex: ADN
recombinat

2
 Biotehnologia – istoric
 Babilonienii si asirienii utilizau drojdiile pentru a obtine alimente
fermentate – cu aprox. 6000 ani i.Hr.

 Vechii egiptenii realizau dospirea aluatului cu must de struguri

fermentand.

 Aluatul fermentat s-a raspandit rapid in toata lumea antica, painea

devenind tot mai importanta in viata oamenilor, in unele civilizatii
fiindu-i conferite chiar nuante mistice.

 In secolul 4 i.Hr, grecii produceau paine la scara comerciala.

 In Roma antica, fabricarea si distribuirea painii erau reglementate de

norme imperiale. Brutarii aveau un statut privilegiat in societate.

Biotehnologia – istoric
 1680: Antoine van Leeuwenhoeck (“tatal microbiologiei”) a fost
primul care a observat drojdiile pe cale microscopica.
 1837: Cagniard-Latour a demonstrat ca berea contine corpuri sferice,
care sunt in stare sa se multiplice si apartin regnului vegetal.
 Louis Pasteur a demonstrat ca fermentatia se datoreaza celulelor vii.

1866: ”Etudes sur le vin”

1876: “Etudes sur la biere”

au fost clarificate probleme privind efectul oxigenul asupra
fermentatiei alcoolice a drojdiilor
 Biotehnologia moderna s-a nascut o data cu studiul drojdiilor

 Pasteur a fost denumit “parinte al biotehnologiei”

3
 Biotehnologia – istoric
 In secolul XIX: prin procese microbiene fermentative deschise
(conditii nesterile) au inceput sa fie produse industrial:
 etanolul, acidul acetic, butanolul, acetona

 1940: au fost introduse tehnicile ingineresti elaborate pentru cultivarea

microorganismelor in masa. Astfel, s-au preparat:
 antibiotice
 acizi organici
 enzime
 steroizi
 polizaharide
 vaccinuri
 anticorpi monoclonali

Biotehnologia

Biotehnologia poate fi considerata un complex de 3 componente:

1. Gasirea catalizatorului microbian
2. Bioreactorul
3. Faza separarii eficiente a produsului
organic

4
 Biotehnologia – componente
1. Gasirea catalizatorului microbian potrivit
pentru un anumit proces.
• Catalizator microbian = microorganisme in intregime sau
enzime extrase si purificate din microorganisme

• se utilizeaza microorganisme, deoarece:

pot fixa energia prin fotosinteza sau pot fi chimitrofe
(sunt organisme care obtin energie prin oxidarea
donorilor de electroni din mediul lor)

poseda rate de crestere si multiplicare rapide, ce
depasesc mult pe cele ale plantelor si animalelor

pot produce metaboliti in timp scurt

pot fi modificate relativ usor prin inginerie genetica si
pot prezenta astfel proprietatile dorite.

Biotehnologia – componente
2. Bioreactorul in care vor actiona catalizatorii microbieni
asupra substraturilor (substrat = material organic ce urmeaza a fi
transformat).

Bioreactoarele sunt echipate cu instrumente de control care

monitorizeaza:

temperatura

aerarea

pH-ul (aciditatea mediului)

concentratia fazelor
 pentru a permite obtinerea conditiilor optime
pentru stimularea activitatilor enzimatice

5
 Biotehnologia – componente

3. Faza separarii eficiente a produsului

organic dorit, dupa finalizarea procesului din bioreactor.

Au loc concentrari si purificari pentru a indeparta toate

rezidurile, inclusiv microorganismele utilizate.

Orice produs biotehnologic, obtinut pentru prima

data, necesita teste laborioase pentru a putea fi
omologat.
Omologarea unor produse biotehnologice noi
poate dura chiar si 10 ani.

Biotehnologia – clasificare

Dupa tipul de celule cu care se lucreaza, biotehnologiile

pot fi:

microbiene

vegetale

animale

6
Ramuri ale biotehnologiei – culorile biotehnologiei

Biotehnologia rosie = utilizarea metodelor
biologice pentru scopuri medicale, in special
pentru obtinerea de noi medicamente.

Biotehnologia verde (utilizarea plantelor).

Soiuri de plante mai rezistente vor permite
obtinerea de recolte care se vor putea dezvolta intr-
un domeniu mai larg de conditii de mediu, cu
cresterea capacitatii de protectie a solului.
Recoltele vor fi, in mod substantial, mai nutritive.

Ramuri ale biotehnologiei – culorile biotehnologiei

Biotehnologia alba (biotehnologia industriala) –
include toate procesele industriale pentru obtinerea
compusilor chimici si enzimelor. Cele mai
cunoscute: fermentatiile pentru obtinerea
antibioticelor, aminoacizilor, vitaminelor si
enzimelor etc.

Biotehnologia albastra (sau a apelor). Aceasta

vizează explorarea si exploatarea diverselor
organisme marine, cu scopul de a elabora noi
produse.

7
 Biotehnologia – avantaje

Raspunde necesitatilor umane majore, fundamentale

Are un impact pronuntat asupra societatii si mediului inconjurator

Prezinta o dezvoltare extrem de rapida

IMPACT & APLICATII

Securitatea alimentara
Siguranta alimentara
Alimente si sanatatea
Bioaditivi si bioinginerie
Protectia mediului inconjurator

Biotehnologia alimentara – aplicatii

Folosirea metodelor biotehnologice a fost mult

aplicata in industria alimentara, in care numeroase
subramuri au la baza procese microbiologice de
biosinteza, biodegradare sau bioconversie.

Astfel, se folosesc biotehnologii pentru:

 imbunatatirea calitatii
 cresterea termenului de valabilitate al alimentelor
 analize toxicologice

8
 Biotehnologia alimentara – aplicatii
De asemenea, biotehnologia este aplicata in:

 cresterea biodisponibilitatii alimentare

 detoxifierea unor produse agroalimentare
(indepartarea gustului amar)
 crearea unor alimente functionale
 obtinerea de nutraceutice
 eliminarea sau inhibarea unor antinutrienti

Biotehnologia alimentara

Produsele agroalimentare ca materii prime, sufera o serie de
procese biotehnologice prin care se conserva (de ex.: legumele,
fructele, cerealele, carnea, produsele lactate)

Toate procesele biotehnologice de natura agroalimentara necesita

un control sever al contaminarii cu diverse microorganisme, a
activitatii enzimelor produse de acestea sau a enzimelor proprii
tesuturilor animale si vegetale. Aceste enzime produc fenomene
cunoscute sub numele de “maturare” (a branzeturilor, vinurilor,
mezelurilor, muraturior …)

“Fermentarea” utilizeaza enzimele numite “fermenti”.

Contaminarea cu fermenti nepotriviti (microorganisme nedorite)
intr-un anumit proces conduce la deteriorarea produsului
agroalimentar respectiv (de ex.: otetirea vinului, a muraturilor,
mucegairea branzeturilor, a fainii …)

9
 Biotehnologia alimentara

Biotehnologiile agroalimentare utilizeaza enzime exogene pentru
produsele lactate, bere, vin, spirtoase, sucuri panificatie, carne…

Adaosul de enzime exogene la prepararea produselor
agroalimentare mareste mult randamentul maturarii acestora, prin
accelerarea proceselor biochimice.

Enzimele exogene ajuta la diversificarea sortimentelor de produse
agroalimentare.

Prin procesele industriale biotehnologice se obtin pe langa

produsele finite agroalimentare si deseuri (metaboliti secundari,
biomasa furajera) – care pot fi utilizare sau care pot sa prezinte
toxicitate.

Produsele toxice trebuie indepartate, bazandu-se pe controlul de
calitate si toxicologic.

Biotehnologia

O privire de ansamblu asupra biotehnologiei si

concentrarea cercetarilor trebuie in primul rand
sa asigure ca dezvoltarea si aplicatiile
biotehnologiei sunt pentru cresterea calitatii
vietii oamenilor, animalelor si mediului.

10