Calcularea valorii calorice a alimentelor

Valoarea energetică a unui produs alimentar este determinată de

trofinele (totalitatea substanțelor nutritive pe care organismul le primește
din mediul exterior)calorigene: lipide, glucide, proteine. Prin ardere în
organism, acestea oferă energie necesară organismului în desfășurarea
funcțiilor vitale.

1 kcal= 1000calorii

1g proteină = 4,1 kcal

1g lipidă = 9,3 kcal

1g glucidă = 4,1 kcal

Valoarea energetică se calculează pornind de la procentul de lipide, glucide,

proteine din alimente, astfel:

Q/Ve (kcal) = P (g) x 4,1kcal + L (g) x 9,3kcal + G (g) x 4,1kcal

Exemple:

a. Să se calculeze valoarea energetică pornind de la următoarele

informații:

Denumirea Cantitatea Proteine% Lipide% Glucide%

produsului
Pâine de 200g 7,5 0,4 52
grâu albă 15 0,8 104

100g………………………………..7,5 proteine%
200g…………………………………x proteine

x= 200 x 7,5 =15 proteine

100
100g…………………………………0,4 lipide%
200g……………………………………x
x=200 x 0,4 =0,8 lipide
100

100g……………………………52
200g…………………………….x

x=200 x 52 =104 glucide

100
ÎNLOCUIM ÎN FORMULĂ
Q/Ve= (15X4,1)+(0,8X9,3)+(104X4,1)=61,5+7,44+426,4=495,34kcal
Valoarea energetică a pâinii de grâu albă = 495,34kcal

b. Să se calculeze valoarea energetică pornind de la următoarele

informații:

Denumirea Cantitatea Proteine% Lipide% Glucide%

produsului
Lapte 200ml 3,5 3,6 4,8
7 7,2 9,6

100ml………………………………..3,5 proteine%
200ml…………………………………x proteine

x= 200 x 3,5 =7 proteine

100
100ml…………………………………3,6 lipide%
200ml……………………………………x

x=200 x 3,6 =7,2 lipide

100

100ml……………………………4,8
200ml…………………………….x

x=200 x 4,8 =9,6 glucide

100
ÎNLOCUIM ÎN FORMULĂ
Q/Ve= (7X4,1)+(7,2X9,3)+(9,6X4,1)=27,7+66,96+39,36=134,02kcal
Valoarea energetică a laptelui = 134,02k