Sunteți pe pagina 1din 24

(

( A R E NA B UCATARILOR începând de la ora 11.00 Moderator: DEZBRACATU´ Concurs gastronomic

ARENA BUCATARILOR

începând de la ora 11.00 Moderator: DEZBRACATU´ Concurs gastronomic între 18 echipe de bucãtari profesioniºti
începând de la ora 11.00
Moderator:
DEZBRACATU´
Concurs gastronomic între 18 echipe de bucãtari profesioniºti de rang înalt
- Temã: gustare, fel principal ºi desert, preparate din ingredientele „coºului secret” al cãrui conåinut va fi dezvãluit de cãtre
Maestrul Jakob Hausmann în momentul începerii concursului
Juriu format din membrii Asociaåiei Naåionale a Bucãtarilor ºi Cofetarilor din Turism - România:
- ªtefan Bercea - Maestru în arta culinarã, Preºedintele ANBCT ºi Preºedintele Juriului
- Jakob Hausmann - Maestru în arta culinarã
- Cornelia Ghiºoi - Maestru în arta culinarã, Lady Chef
- Silvian Miron - Maestru în arta culinarã, Maestru Cofetar
- Cezar Munteanu - Maestru în arta culinarã
Demonstraåii de gãtit ale renumiåilor maeºtri în arta culinarã din România:
- Jakob Hausmann, ªtefan Bercea ºi Cornelia Ghiºoi vor gãti preparate savuroase cu ingredientele coºului secret
- Silvian Miron va pregãti un desert delicios
Sfaturi ºi secrete gastronomice
Prezentãri ale somelierului ªtefan Stelian:
Cum degustãm un vin ºi ce vinuri se potrivesc
cu preparatele prezentate de cãtre participanåii la concurs
Concursuri de gãtit pentru public
Degustãri
Demonstraåii cu produse pentru Gastronomie
Distracåie pentru adulåi ºi copii
Sesiuni de autografe
Oferte Speciale
Mulåumim partenerilor noºtri:
(
2
2

Selgros Cash&Carry

(

ARENA BUCATARILOR

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , SALATA DE VARA QUICHE CU CIUPERCI Ingrediente:
Retete-JakobHausmann , SALATA DE VARA QUICHE CU CIUPERCI Ingrediente: Ingrediente: Dovlecel - 1 buc. Ceapã
Retete-JakobHausmann
,
SALATA DE VARA
QUICHE CU CIUPERCI
Ingrediente:
Ingrediente:
Dovlecel
- 1 buc.
Ceapã (nu foarte iute)
- 1 buc.
Fainã
- 125 g
Praz
- 50 g
Vânãtã
- 1 buc.
Roºii Cherry
- 8 buc.
Margarinã
- 60 g
Emmentaler
- 30 g
Morcov
- 1 buc.
Ulei de mãsline
- 2 linguri
Gãlbenuº de ou
- 1 buc.
Ouã
- 2 buc.
Fenicul (Bulb întreg)
- 1 buc.
Rãmurele de rozmarin
- 2 buc.
Unt
- 20 g
Smântânã
- 2 linguri
Praz
- 1 buc.
Zahãr
Ciuperci Champignons
- 400 g
Verdeaåã
- 2 linguri
Ardei gras roºu
- 1 buc.
Sare, piper
Ceapã
- 1 buc.
Boia ardei
Ardei gras verde
- 1 buc.
Oået balsamic alb
ªuncã
- 70 g
Sare, piper
Ardei gras galben
- 1 buc.
Mod de preparare:
1. Fãina, margarina, sarea ºi gãlbenuºul de ou se amestecã ºi
se frãmântã pentru a obåine un aluat fraged. Se lasã, acoperit,
cca. ½ ora la frigider.
2. Se încinge cuptorul la 200 0 C.
3. Se taie ceapa ºi ciupercile în fâºii delicate. ªunca se taie
cubuleåe, prazul în rondele. Brânza se rade.
4. Se încãlzeºte untul, se adaugã ceapa ºi ciupercile ºi se
înãbuºe. Apoi se adaugã ºunca ºi prazul ºi se lasã sã se înmoaie.
Se condimenteazã cu piper.
5. Se amestecã smântâna cu ouãle ºi verdeaåa, se condimenteazã
dupã gust.
Mod de preparare:
Se curãåã legumele ºi se taie cuburi sau rondele potrivite,
dupã preferinåã.
6. Se pudreazã aluatul cu puåinã fãinã, se întinde astfel încât sã încapã
într-o formã de 24 cm, dar ºi ceva mai mult, sã se formeze o margine.
Se dispune în forma unsã cu grãsime, se înåeapã cu furculiåa,
apoi se dispune pe el compoziåia cu ciuperci. Deasupra se presarã
brânza rasã ºi se toarnã amestecul de smântânã.
)
Se încinge uleiul de mãsline, se adaugã legumele (cu excepåia
roºiilor cherry), în ordinea timpului necesar de gãtire, mai întâi
morcovii, apoi feniculul, la urmã prazul, astfel ca legumele
sã fie înãbuºite toate la fel.
7. Se dã la cuptor pentru circa 35 minute.
Se adaugã zahãrul ºi se lasã sã se caramelizeze puåin, se
condimenteazã cu sare ºi piper, dupã gust.
Se pune la rece. Înainte de servire se stropeºte cu oået balsamic.
)
Se aranjeazã pe farfurie ºi se orneazã cu roºii cherry.
Aceastã salatã, stropitã cu oået balsamic, se poate consuma ºi a doua zi,
deoarece oåetul balsamic are efectul unei marinade.

Galati - etapa a I-a

,

3
3

(

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , LEGUME LA CUPTOR FRIGARUI DE CARNE SI

ARENA BUCATARILOR

Retete-JakobHausmann

, LEGUME LA CUPTOR FRIGARUI DE CARNE SI , CU SOS TOMAT SI OREZ CIUPERCI,
,
LEGUME LA CUPTOR
FRIGARUI DE CARNE SI
,
CU SOS TOMAT SI OREZ
CIUPERCI, PE RIZOTO ROSU
,
,
Ingrediente:
Ingrediente:
Ceapã
- 4 buc.
Rozmarin (tocat mãrunt) - 2 linguriåe
Ciuperci Champignons mici - 400 g
Orez de rizoto (bob lung)
- 200 g
Dovlecei mici
- 3 buc.
Roºii pasate
- 500 g
Muºchiuleå de porc
- 400 g
Pastã de tomate
- 3 linguri
Ardei gras roºu
- 1 buc.
Pãtrunjel
- 1 legãturã
Ficãåei de pasãre
- 200 g
Boia dulce
- 1 lingurã
Ardei gras galben
- 1 buc.
Mentã
- 1 legãturã
Ardei gras roºu
- 1 buc.
Bulion de legume
- 1/2 l
Ciuperci Champignons
- 300 g
Sare, piper
Ceapã
- 1 buc.
Salvie
- 3 bucheåele
Cãåei de usturoi
- 3 buc.
Orez (fiert)
- 400 g
Unt
- 50 g
Sare, piper
Ulei de mãsline
- 5 linguri
Mod de preparare:
1. Se curãåã ardeiul ºi se taie bucãåele, ceapa se toacã mãrunt.
2. Se încãlzesc 20 g unt în care se înãbuºã ardeiul ºi ceapa. Se adaugã
orezul ºi se rumeneºte uºor, apoi se adaugã pasta de tomate
ºi boiaua, se amestecã bine ºi se stinge cu bulionul de legume.
Se dã într-un clocot, apoi se fierbe acoperit, la foc moderat,
timp de 25-30 minute.
)
3. Se curãåã ciupercile, se taie muºchiuleåul ºi ficãåeii în bucãåi
potrivite pentru frigãrui. Se desprind frunzele de salvie de pe
tulpinã.
Mod de preparare:
4. Se înfig, alternativ, ciuperci, bucãåi de muºchiuleå, de ficãåei ºi
frunze de salvie pe frigãrui. Se încinge restul de unt ºi se
prãjesc frigãruile, pe toate pãråile, timp de circa 8 minute.
Se condimenteazã ºi se aranjeazã pe rizotoul dispus pe un
platou.
1. Se toacã usturoiul mãrunt.
2. Se curãåã toate legumele ºi ciupercile, ceapa se taie în patru,
dovleceii în cuburi, ardeii în fâºii, ciupercile în patru.
3. Se unge o tavã cu ulei de mãsline, se dispun legumele, se presarã
cu usturoi ºi rozmarin ºi se stropesc cu ulei de mãsline.
4. Se introduce tava în cuptorul încãlzit în prealabil, se lasã circa 20 de
minute la 180 0 C (cuptor cu convecåie) sau la 200 0 C (aragaz).
Se amestecã cu grijã ºi se mai lasã circa 10 minute.
5. Roºiile pasate se amestecã cu verdeaåa, se dau într-un clocot,
se condimenteazã cu sare ºi piper, se mai lasã la foc mic circa
10 minute.
6. Sosul de roºii se serveºte, împreunã cu orezul fiert, alãturi de
legumele pregãtite la cuptor.
4
4

Selgros Cash&Carry

(

ARENA BUCATARILOR

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , MUSCHIULET DE PORC RULOURI DE PESTE ,

Retete-JakobHausmann

, MUSCHIULET DE PORC RULOURI DE PESTE , , , ÎN CRUSTA DE VERDEATA ,
,
MUSCHIULET DE PORC
RULOURI DE PESTE
,
,
,
ÎN CRUSTA DE VERDEATA
,
Ingrediente:
Ingrediente:
File de peæte
- 4 x 150 g
Roºii decojite
- 400 g
Muºchiuleå de porc
- 800 g
Unt (Moale)
- 150 g
Ricotta (urdã)
- 250 g
Capere
- 2 linguri
Ulei
- 3 linguri
Pâine albã (Fãrã coajã)
- 100 g
Verdeaåã
- 1 legãturã
Piper de Cayenne
- 1 vârf cuåit
Cimbru
- 1 legãturã
Boabe de piper (Zdrobite)
- 1 lingurã
Ulei de mãsline
- 3 linguri
Parmezan
- 2 linguri
Rozmarin
- 1 legãturã
Sare, piper
Dovlecei
- 2 buc.
Pãtrunjel
- ½ legãturã
Usturoi (Bulb întreg)
- 1 buc.
Ardei
- 1 buc.
Lãmâie
- 1 buc.
Ceapã
- 2 buc.
Sare, piper
)
Mod de preparare:
)
1. Se încinge uleiul în tigaie, se prãjesc muºchiuleåii pe toate
pãråile, se condimenteazã.
2. Se adaugã 3 rãmurele de cimbru, 1 de rozmarin ºi ½ de bulb
de usturoi ºi se mai lasã 5 minute.
Mod de preparare:
3. Se scot ºi se pun pe o tavã care se introduce la cuptor, la 140 0 C,
se lasã circa 15 minute pentru a se frãgezi bine.
1. Pentru umpluturã: Se zdrobeæte ricotta (urda) cu o furculiåã,
se adaugã verdeaåa tocatã mãrunt æi ¾ lingurã sare æi
piper æi se amestecã bine.
4. Se ia 150 g unt cu o prizã de sare ºi se freacã spumã, frunzele
de cimbru, boabele de piper zdrobite grosier ºi pâinea albã
mãcinatã se amestecã bine în castron, se sãreazã.
2. Dacã fileurile mai au pieliåã, se dispun astfel ca pieliåa sã
fie dedesubt, apoi se ung cu umplutura pregãtitã æi se ruleazã.
3. Se curãåã dovleceii æi ardeiul, se taie în cuburi mici æi se
înãbuæe în puåinã grãsime.
5. Acest amestec se introduce într-o pungã de congelare, se
aplatizeazã cu sucitorul la o grosime de circa 2 mm ºi se pune
la frigider pentru a se întãri.
4. Se dispun apoi într-o formã termorezistentã împreunã
cu ceapa tãiatã mãrunt, roæiile decojite tocate mãrunt,
sare, piper de Cayenne æi capere æi se amestecã bine.
6. Înainte de servire, carnea se acoperã cu aceastã crustã ºi se
introduce la grãtarul din cuptor pentru a se rumeni frumos.
5. Deasupra legumelor se dispun rulourile de peæte astfel
ca marginile sã fie dedesubt (pentru a nu se desface).
6. Se amestecã parmezanul ras cu pãtrunjelul tocat æi coaja
rasã de la lãmâie æi se presarã peste fileuri.
7. Se introduce forma în cuptorul preîncãlzit (220 0 C) æi se
lasã sã se gratineze circa 15 - 20 minute.

Galati - etapa a I-a

,

5
5

(

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , CREMA DE PORTOCALE CU FISTIC TIRAMISU CU

ARENA BUCATARILOR

Retete-JakobHausmann

, CREMA DE PORTOCALE CU FISTIC TIRAMISU CU ANANAS Ingrediente: Ingrediente: Gelatinã (se dizolvã în
,
CREMA DE PORTOCALE
CU FISTIC
TIRAMISU CU ANANAS
Ingrediente:
Ingrediente:
Gelatinã (se dizolvã în apã rece) - 5 linguriåe
Suc de portocale prospãt
- 250 ml
Piæcoturi (cantitatea depinde de mãrimea vasului utilizat)
Gãlbenuº
- 4 buc.
Fistic (tocat mãrunt)
- 30 g
Zahãr
- 70 g
Ananas
- 200 g
Zahãr pudrã
- 100 g
Smântânã (bãtutã friºcã)
- 250 ml
Gãlbenuæ
- 2 buc.
Zahãr pudrã
- 20 g
Grand Marnier
- 40 ml
Portocale felii
- 2 buc.
Mascarpone
- 200 g
Apã
- 100 ml
Smântânã dulce
- 200 g
Suc de ananas
- 100 ml
Praf de ciocolatã (pentru decor)
Mod de preparare:
1. Gãlbenuºurile, zahãrul pudrã ºi Grand Marnier se bat ca o
cremã, se adaugã sucul de portocale ºi 20 g fistic.
Mod de preparare:
1. Se tapeteazã vasul cu piºcoturi.
2. Se încãlzeºte gelatina, se amestecã cu puåinã cremã, apoi se
amestecã cu grijã totul.
3. Se pune la rece pânã ce se întãreºte oarecum gelatina, apoi se
adaugã friºca.
2. Se bate spumã gãlbenuºul cu zahãrul, pânã se topeºte zahãrul total.
Se adaugã mascarpone ºi se amestecã bine.
4. Se umple în 6 forme ºi se pune la rece pentru minimum 3 ore.
3. Se bate smântâna pentru a obåine friºcã, se adaugã la masa de
mascarpone.
4. Se pune la rece.
5. Se aranjeazã pe farfurie ºi se decoreazã cu felii sau fileuri de
portocale, se presarã restul de fistic deasupra.
5. Se curãåã ananasul, se taie cuburi, se fierb împreunã cu zahãrul
în apã, pânã sunt moi, apoi se mixeazã pentru a obåine un piure.
Se adaugã sucul de ananas, astfel încât se obåine ca 500 ml sirop.
6. Cu acest sirop încã cald se stropesc piºcoturile (cu mai mult de
jumãtate din sirop), apoi se dispune un strat de mascarpone,
apoi din nou un strat de piºcoturi, iar sirop de ananas, apoi
restul de masã de mascarpone.
7. Se pune la frigider pentru minimum 4 ore.
)
8. Se poråioneazã ºi se pudreazã cu praf de ciocolatã. Se decoreazã
cu câte o felie de ananas.
6
6

Selgros Cash&Carry

(

ARENA BUCATARILOR

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , PANDISPAN CREMA DE CAPSUNI , , CU

Retete-JakobHausmann

, PANDISPAN CREMA DE CAPSUNI , , CU CAPSUNI JAKOB , Ingrediente: Ingrediente pandiºpan: Cãpºuni
,
PANDISPAN
CREMA DE CAPSUNI
,
,
CU CAPSUNI JAKOB
,
Ingrediente:
Ingrediente pandiºpan:
Cãpºuni
- 500 g
Gãlbenuº de ou
- 3 buc.
Gãlbenuº de ou
- 4 buc.
Zahãr
- 120 g
Lichior de portocale
- 20 ml
Zahãr
- 80 g
Lãmâie (coajã rasã ºi suc)
- 1 buc.
Albuº de ou
- 4 buc.
Zahãr pudrã
- 1 lingurã
Friºcã
- 1/4 l
Sare
Fãinã superioarã
- 120 g
Gelatinã
- 5 foi
Mod de preparare pandiºpan:
1. Gãlbenuºurile, cu puåinã sare, 2/3 din zahãr, coajã rasã ºi sucul de
lãmâie se freacã spumã.
2. Albuºurile se bat spumã, se adaugã restul de zahãr, apoi se amestecã
cu gãlbenuºul spumã. Se adaugã fãina în ploaie (prin sitã) ºi se
amestecã cu grijã.
3. Se tapeteazã o formã de prãjiturã cu hârtie de copt ºi se dispune
compoziåia de circa 1 cm grosime.
4. Se coace în cuptorul preîncãlzit la 200 grade, aproximativ 10 minute,
pânã capãtã o culoare aurie. Se rãstoarnã pandiºpanul pe o suprafaåã
presãratã cu zahãr ºi se desprinde hârtia. Se lasã sã se rãceascã, apoi
se taie în trei blaturi de grosime egalã.
)
Mod de preparare:
1. Se curãåã cãpºunii, se pun 4 bucãåi deoparte (pentru decor),
restul se taie în patru, se stropesc cu lichiorul, se presarã
zahãrul pudrã ºi se pun la macerat cca 15 minute.
Ingrediente umpluturã:
2. Apoi se paseazã ºi se trec prin sitã.
Gelatinã
- 3 foi
Zahãr
- 100 g
Cãpºuni
- 500 g
Friºcã
- 300 ml
3. Gelatina se înmoaie în apã rece.
Mod de preparare umpluturã:
4. Gãlbenuºurile, împreunã cu zahãrul, se bat spumã deasupra
unui bain-marie.
)
1. Se înmoaie gelatina circa 20 de minute în apã rece. Se stoarce ºi se
dizolvã deasupra unui bain-marie. Se paseazã 200 g din cãpºuni,
împreunã cu zahãrul. Se bate friºca.
5. Se încãlzeºte gelatina într-o tigaie ºi apoi se amestecã cu mare
grijã, împreunã cu piureul de cãpºuni, în cremã de ou.
2. Se amestecã pireul de cãpºuni cu gelatina ºi se adaugã la friºcã.
Se pun deoparte câåiva cãpºuni frumoºi (pentru decor), restul se taie
în patru ºi se adaugã la compoziåia de friºcã.
)
6. Crema se mai amestecã deasupra unui bain-marie umplut cu
apã cu gheaåã pentru a o rãci. Se adaugã 200 g de friºcã bãtutã.
Se toarnã apoi în forme ºi se pune la frigider pentru a se întãri.
7. Se decoreazã cu restul de friºcã bãtutã ºi cu câte o cãpºunã.
3. Cu aproximativ 1/ 3 din aceastã compoziåie se unge mai întâi un blat
de pandiºpan, se pune deasupra urmãtorul, se unge ºi acesta, se pune
deasupra al treilea blat, se unge ºi acesta cu restul de compoziåie, se
egalizeazã frumos stratul de deasupra ºi se decoreazã cu cãpºuni întregi.
Se pune 2 ore la frigider, se serveºte tãiat în ºnituri.

Galati - etapa a I-a

,

7
7

(

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , Bauturi delicioase Cruson de capsuni , ,

ARENA BUCATARILOR

Retete-JakobHausmann

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , Bauturi delicioase Cruson de capsuni , ,

,

( A R E NA B UCATARILOR Retete-JakobHausmann , Bauturi delicioase Cruson de capsuni , ,
Bauturi delicioase Cruson de capsuni , , din capsuni ca la mama acasa , Ingrediente:
Bauturi delicioase
Cruson de capsuni
,
,
din capsuni ca la mama acasa
,
Ingrediente:
Cãpºuni (întregi sau jumãtãåi)
- 450 g
Zahãr
- 3-4 linguri
de Suc capsuni
de Sos capsuni
Rachiu
- 40 ml
,
,
Vin alb sec
- 750 ml
Se paseazã cca 200 g de cãpºuni,
se adaugã puåinã apã foarte rece ºi
se îndulceºte dupã gust.
¼ suc de cãpºuni, ½ apã
îndulcitã cu zahãr ºi puåin suc
de lãmâie, dupã gust.
Vin spumant
- 750 ml
Apã mineralã
- 1/2 l
Lapte
sauiaurt
cu capsuni
,
)
Se trec prin sitã 250 g
de cãpºune, se îndulcesc
ºi se amestecã cu aceeaºi
cantitate de lapte sau
iaurt.
)
)
)
)
)
)
Mod de preparare: 1. Se curãåã ºi se taie cãpºunii, se pun într-un bol mare
Mod de preparare:
1. Se curãåã ºi se taie cãpºunii, se pun într-un
bol mare (în care va fi servit ºi cruºonul),
se toarnã peste ele rachiul ºi se pun la macerat
pentru 1 orã la frigider.
2. Înainte de servire, se toarnã în bol vinul, vinul
spumant ºi apa mineralã.
3. Se serveºte imediat.
Restaurant Blue Sun - Galati
,
) ) Rafinament ºi originalitatea gustului ) ) La parterul complexului Hotelier Galaåi , str.
)
)
Rafinament ºi originalitatea gustului
)
)
La parterul complexului Hotelier Galaåi ,
str. Domneascã nr.12, Galaåi.
Restaurantul Blue Sun propune clienåilor specialitãåi
din bucãtãria internaåionalã, servire deosebitã ºi un
cadru ideal pentru organizarea evenimentelor private.
Pe perioada verii, Terasa Restaurantului Blue Sun oferã,
într-un ambient intim ºi plin de verdeaåã, momente de
relaxare, delicii culinare de sezon ºi bãuturi inedite.
MEDALION DE VITA ,,BLUE SUN ,,
Ingrediente:
Muºchi de vitã
Ardei gras roºu
Dovlecei
Ciuperci proaspete
Caºcaval
Morcov rãdãcinã
Oået balsamic
Miere de albine
Seminåe
-
270 g
(MEDALION DE VITA ÎN CRUSTA DE SEMINTE CU PIRAMIDA SI TAGLIATELE DIN LEGUME CU REDUCTIE DE BALSAMIC)
,,
,
-
150 g
Tehnica preparãrii:
-
70 g
Mod de preparare:
-
50 g
-
15 g
- 20 g
- 60 ml
-
20 g
-
20 g
(susan, mac, chimen,
piper roºu)
Muºchiul de vitã se pune pe grãtarul încins 5 min pe o parte ºi
alte 4 min pe cealaltã, se ia de pe grãtar ºi se tãvãleºte prin seminåe.
Tagliatelele se trag în tigaia cu unt ºi condimente timp de 3 minute.
Pentru piramida de legume se îmbracã o tãviåã triunghi cu
ardei copt, la bazã se pune dovlecel, caºcaval ras, apoi ciuperci
feliuåe, caºcaval ºi dovlecel, apoi tava se introduce 10 minute la
cuptor la 200 0 C, apoi se scoate ºi se taie în 3 bucãåi.
Mod de prezentare:
Ceapã verde
-
15 g
Unt
- 20 g
Condimente
Muºchiul de vitã se curãåã de pieliåã, se
fasoneazã ºi se preseazã puåin cu mâna. Ardeiul
gras se spalã, se curãåã de seminåe, 2/3 se coace
pe grãtar ºi apoi se îndepãrteaza pieliåa iar restul
se taie fâºii subåiri pe lung. Dovlecelul ºi
morcovul se spalã, se feliazã, apoi se taie fâºii
subåiri pe lung. Ciupercile se curãåã, se spalã,
se taie felii subåiri. Caºcavalul se rade. Ceapa
verde se taie mãrunt. Din oået balsamic ºi miere
de albine se face reducåie pe foc.
Pe farfurie se monteazã medalionul de vitã, deasupra se pun
tagliatelele, alãturi reducåia de balsamic ºi piramidele din legume.
8
8

Selgros Cash&Carry

(

Restaurant BUENA VISTA - Iasi

ARENA BUCATARILOR

( Restaurant BUENA VIS TA - I asi A R E NA B UCATARILOR , PUI
, PUI PICANT CU NUCI SI CREVETI , , Ingrediente: Piept de pui Miez de
,
PUI PICANT
CU NUCI SI CREVETI
,
,
Ingrediente:
Piept de pui
Miez de nucã
Ceapã
Usturoi
Ghimbir
Creveåi
- 200 g
-
Lapte
200 ml
50 g
Brandy
-
- 30 ml
-
20 g
Sare, piper
-
10 g
Chili
-
20 g
Ulei
- 80 g
Unt
Str. Petru Movilã, nr.43, Iaæi
Tel/Fax: 0232/242244
Web: http://www.buena-vista.ro
Vã aæteptãm la noi sã savuraåi felurile
delicioase de mâncare gãtitã, specialitãåile,
grãtarele, salatele æi deserturile casei, care,
acompaniate de un vin argentinian sau
chilian æi de muzica pasionalã a celor de
la Buena Vista Social Club, vã vor face sã
simåiåi, pentru o clipã mãcar, savoarea
continentului sud-american.
Mod de preparare:
Pieptul de pui se prãjeºte în ulei. Cartofii, ceapa, usturoiul ºi
ghimbirul se prãjesc în ulei dupã care se flambeazã cu brandy
ºi se stinge cu lapte. Se adaugã pieptul, dupã cca. 10 min se
adaugã condimentele. Spre final se adaugã miezul de nucã.
pieptul, dupã cca. 10 min se adaugã condimentele. Spre final se adaugã miezul de nucã. Galati

Galati - etapa a I-a

,

9
9

(

( A R E NA B UCATARILOR RestaurantCavalerulMedieval- I asi , Bd-ul. Poitiers, Iaºi www.cavalerulmedieval.ro

ARENA BUCATARILOR

RestaurantCavalerulMedieval-Iasi

,

Bd-ul. Poitiers, Iaºi www.cavalerulmedieval.ro Ingrediente: MUSCHI POITIERS Castelul Cavalerul Medieval aduce în
Bd-ul. Poitiers, Iaºi
www.cavalerulmedieval.ro
Ingrediente:
MUSCHI POITIERS
Castelul Cavalerul Medieval aduce în actualitate percepte ce au dat
,
Muschi de vitã
în 2 tranºe
Ceapa rondele
Vin alb
-
180 g
ªtiaåi cã
- 300 g
- 150 ml
Mod de preparare:
Se pun 2 tranºe de muºchi în tigaie, date prin
fãinã albã ºi se trag în ulei de mãsline pe ambele
pãråi timp de 2 minute. Apoi se scot.
În aceeaºi tigaie se pune ceapa ºi o lingurã de
unt pânã se face aurie, apoi se pun sare, piper, foi
dafin ºi vin pânã se înmoaie ceapa, se adaugã ºi
carnea pentru gust.
Se pune în farfurie carnea în douã tranºe cu ceapã
ºi sos deasupra.
acest preparat
a fost numit
dupã numele
strãzii pe care se
aflã restaurantul
,,CAVALERUL
MEDIEVAL ,,
din Iaºi
ºi dupã bãtãlia
de la POITIERS
care a avut loc
în Franåa
în sec. al XII-lea.
nemurire epocii cavalereºti: Demnitate, Onoare, Tradiåie ºi Eleganåa, ce te
transpun cu ocazia fiecãrui eveniment într-un moment unic.
Castelul Cavalerul Medieval a îndrãznit sã punã pariu cu Timpul reuºind
sã reînvie vremurile medievale de mult apuse; este locul unde te simåi o prinåesã
sau un prinå ºi retrãieºti în spirit cavaleresc vremuri de mult apuse.
De aceea, dragã privitorule, îndrãzneºte ºi trece pragul ,,castelului ,, nostru.
Cã eºti viitor mire sau mireasã, cã vrei sã te bucuri de pruncul tãu, cã vrei
sã-åi fie prietenii aproape de ziua ta sau cã ai orice alt eveniment important în
viaåã, vino ºi fã-ne onoarea sã-åi punem la picioare dragostea ºi îndeletnicirea
noastrã, în cea mai frumoasã locaåie de gen din Iaºi.
Aici gãseºti un spectacol culinar, un personal profesionist ºi un ambient unic.
Vã aºteptãm cu mare drag sã vã stãm la dispoziåie.
profesionist ºi un ambient unic. Vã aºteptãm cu mare drag sã vã stãm la dispoziåie. 10
10
10

Selgros Cash&Carry

(

ComplexConaculDomnesc-Suceava

ARENA BUCATARILOR

( ComplexConaculDomnesc- Suceava A R E NA B UCATARILOR Complexul ,,Conacul Domnesc ,, Str. Agronomului, fn,
Complexul ,,Conacul Domnesc ,, Str. Agronomului, fn, Suceava tel/fax 0230/520699 www.conaculdomnesc.ro Complex
Complexul ,,Conacul Domnesc ,,
Str. Agronomului, fn, Suceava
tel/fax 0230/520699
www.conaculdomnesc.ro
Complex hotelier ºi restaurant de 3 stele,
cramã, salã de sport, centru SPA. Acest loc mirific
este perfect pentru oameni de afaceri ºi turiºti.
Conacul Domnesc este alegerea perfectã
pentru o vacanåã, pentru training-uri ºi team
building-uri de firmã ºi pentru întâlniri de afaceri.
Ingrediente:
Cotlet de porc
Roºii
Broccoli sote
Orez
Unt
150 g
150 g
- 80 g
- 100 g
-
-
COTLET CU LEGUME
LAGRATAR
-
Mod de preparare:
40 g
Morcov pentru decor - 30 g
Sare ºi piper dupã gust
Cotletul se condimenteazã cu sare ºi piper
dupã care se pune pe grãtar alãturi de roºii.
Broccoli se fierbe timp de 3 minute în
supã de legume cu sare ºi puåinã zeamã de
lãmâie, dupã care se trage la tigaie cu puåin
unt ºi ulei de mãsline timp de 1 minut.
Orezul fiert se trage la tigaie, cu puåin ulei
ºi supã de pui, timp de 5 minute.
)
minut. Orezul fiert se trage la tigaie, cu puåin ulei ºi supã de pui, timp de

Galati - etapa a I-a

,

11
11

(

( A R E NA B UCATARILOR Restaurant El C.O.Jones - Galati , Ingrediente: BURRITOS Foaie

ARENA BUCATARILOR

Restaurant El C.O.Jones - Galati

, Ingrediente: BURRITOS Foaie tortilla Piept de pui Ciuperci - 150 g - 30 g
,
Ingrediente:
BURRITOS
Foaie tortilla
Piept
de pui
Ciuperci
- 150 g
-
30 g
Mod de
Ardei
-
20 g
preparare:
Ceapã
-
30 g
Legume mexicane
- 50 g
Sos salsa
Sos roºu
Usturoi
Chilli
Pieptul de pui se cãleºte
în ulei de mãsline dupã
care se adaugã ceapa,
ardeii ºi ciupercile, legumele
mexicane ºi sosurile.
mãsline dupã care se adaugã ceapa, ardeii ºi ciupercile, legumele mexicane ºi sosurile. 12 Selgros Cash&Carry
12
12

Selgros Cash&Carry

(

HotelRestaurantCentral-Piatraneamt

ARENA BUCATARILOR

( HotelRestaurantCentral- P iatraneamt A R E NA B UCATARILOR , SOMON CON ARROZ Y QUESO
, SOMON CON ARROZ Y QUESO Ingrediente: Somon 200 g - 70 g - 100
,
SOMON CON
ARROZ Y QUESO
Ingrediente:
Somon
200 g
- 70 g
- 100 g
-
Brânzã Camembert
Orez sãlbatic
Sos Butter & Lemon - 70 g
Ulei de mãsline
Sare, piper
Lime
Pesmet
-
10 ml
- 100 g
- 20 g
Hotel Central
Piaåa Petrodava nr.1-3
Piatra Neamå, România
Tel: 0233 - 216.230
Fax: 0233 - 214.532
Mod de preparare:
Hotelul Central pune la dispoziåia clienåiilor
un numãr total
de
135 spaåii de cazare
(78 camere duble standard, 30 camere duble cu
aer condiåionat , 23 garsoniere ºi 4 apartamente
de lux), salon restaurant Clasic, salon mic-dejun
Belvedere, cramã, cofetãrie-patiserie.
Camerele sunt dotate cu TV cablu, telefon
cu linie internaåionalã, minibar, baie cu cadã.
Complexul dispune de asemenea de un
centru de conferinåe dotat cu aparaturã de
ultimã generaåie ºi suport tehnic asigurat de
specialiºti în domeniul IT-ului.
www.hotelcentral.ro
Somonul se tranºeazã ºi se condimenteazã cu sare ºi piper,
se asezoneazã cu lime ºi se dã prin pesmet. Se prãjeºte în ulei
de mãsline pe ambele pãråi pânã va avea culoarea aurie.
Orezul salbatic se fierbe ºi se asezoneazã cu condimente
(sare, piper).
Brânza Camembert se preparã pe grãtar circa 2 min.
Se monteazã suprapuse începând cu orezul, somonul ºi
brânza, la final se îmbunãtãåeºte cu sos Butter & Lemon.
cu orezul, somonul ºi brânza, la final se îmbunãtãåeºte cu sos Butter & Lemon. Galati -

Galati - etapa a I-a

,

13
13

(

( A R E NA B UCATARILOR HotelRestaurant I bis-Constanta , Hotel Ibis Str. Mircea cel

ARENA BUCATARILOR

HotelRestaurantIbis-Constanta

, Hotel Ibis Str. Mircea cel Bãtrân nr. 39-41, Constanåa Tel.: (+40)241/508050; Fax: (+40)241/508051
,
Hotel Ibis
Str. Mircea cel Bãtrân nr. 39-41, Constanåa
Tel.: (+40)241/508050;
Fax: (+40)241/508051
www.ibishotels.ro
Facilitãåi:
COTLET
Mod de prezentare:
Se aºeazã pe farfuria de prezentare
DE BERBECUT
- cazare în 154 camere
(din care 7 apartamente æi 2 camere
pentru persoane cu handicap locomotor)
dotate cu duæ, aer condiåionat,
TV color prin satelit, frigider,
telefon cu acces linie directã,
conectare la internet, acces în camerã
, împreunã cu spanacul ºi orezul sãlbatic
preparate în prealabil.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Cotlet berbecuå
-
Ulei
-
Muºtar
-
Alune
-
Unt
-
Spanac
Ceapã albã
-
Cimbru
-
Orez sãlbatic
-
2,5 kg
200 g
200 g
250 g
200 g
- 1 kg
600 g
200 g
300 g
Roºii
- 500 g
Spanacul se trage la tigaie cu
puåin ulei, sare ºi usturoi. La fel se
procedeazã ºi cu orezul sãlbatic cu
puåin unt ºi sare.
Cotletele de berbecuå condimentate
cu sare, piper ºi puåin cimbru se pun
pe grãtar ºi se åin la preparare pe o
parte ºi pe alta dupã care marginile
cotletului se ung cu puåin muºtar ºi se
trec prin alune mãcinate.
Sare, piper
pe bazã de cartelã electronicã, seif;
- restaurant cu specific mediteranean
„Sud & Cie” (capacitate 100 locuri)
- lobby bar 24 h/24 (capacitate 50 locuri)
- 3 sãli de conferinåe
- parcare permanent supravegheatã
- terasã de varã cu faåa cãtre mare
- centru fitness
(facilitate fitness, saunã, masaj)
- cazino
de varã cu faåa cãtre mare - centru fitness (facilitate fitness, saunã, masaj) - cazino 14
14
14

Selgros Cash&Carry

(

HotelRestaurantUnirea-Iasi

ARENA BUCATARILOR

( HotelRestaurantUnirea- I asi A R E NA B UCATARILOR , Hotel Unirea Piaåa Unirii nr.
, Hotel Unirea Piaåa Unirii nr. 5, Iaæi Tel: 0232/205000; Fax: 0232/20.54.40 www.hotelunirea.ro - 186
,
Hotel Unirea
Piaåa Unirii nr. 5, Iaæi
Tel: 0232/205000; Fax: 0232/20.54.40
www.hotelunirea.ro
- 186 de camere moderne æi spaåioase
(aer condiåionat, cablu TV, internet æi telefon
direct, intern æi internaåional, minibar).
Parcare pãzitã, servicii de spãlãtorie æi curãåãtorie.
Locaåia idealã pentru evenimente de amploare,
corporate sau de familie (capacitate de
220 de locuri æi un generos ring de dans).
PIEPT DE RATA LA CUPTOR
Mod de prezentare:
,
GARNISIT CU PIURE DE LEGUME SI ROSII DESHIDRATATE
,
,
Se monteaza pe farfurie pieptul de raåã feliat,
legumele în straturi ºi se orneazã cu roºii
deshidratate, chips din cartofi ºi sos balsamic.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Piept de raåã
Brocoli
Conopidã
-
250 g
Mod de servire:
-
100 g
-
100 g
Se serveºte alãturi de un
pahar de vin roºu.
Roæii
proaspete
-
60 g
Roæii deshidratate
Oået balsamic
Miere de albine
- 20 g
- 50 ml
-
Smântânã vegetalã
Chips din cartofi
Sare, piper
10 g
- 30 g
Se brezeazã pieptul de raåã cca. 5 min, dupã care se continuã
tratamentul termic la cuptor, la 160 0 C timp de 12-15 minute,
în funcåie de grosimea bucãåii de carne.
Legumele se fierb separat, timp de 15-20 min, în funcåie
de starea materiei prime (proaspãt sau congelat), dupã care se
paseazã cu smântânã vegetalã.
Roæiile proaspete se taie rondele æi se prãjesc pe grãtar.
Sosul se preparã din oået balsamic æi miere de albine, redus
la foc mic pânã devine cremos.
)
se preparã din oået balsamic æi miere de albine, redus la foc mic pânã devine cremos.

Galati - etapa a I-a

,

15
15

(

)

( ) A R E NA B UCATARILOR RestaurantL aFenice-Braila MUSCHIULET , , DE VITA FENICE

ARENA BUCATARILOR

RestaurantLaFenice-Braila

MUSCHIULET , , DE VITA FENICE Ingrediente: Muºchiuleå de vitã Ulei de mãsline Usturoi Pãtrunjel
MUSCHIULET
,
,
DE VITA FENICE
Ingrediente:
Muºchiuleå de vitã
Ulei de mãsline
Usturoi
Pãtrunjel
Ciuperci feliate
Muºtar
-
200 g
-
50 g
- 30 ml
Roºii proaspete
tãiate cuburi
Sparanghel
tãiat pe lung
Coniac
Sare
Piper
- 50 g
- 25 ml
-
50 g
- 20 g
Mod de preparare:
Restaurantul ,,La Fenice” situat pe
str. Mihai Bravu, Nr. 249, Brãila, vã
aºteaptã zilnic între orele 12. 30 - 24. 30
pentru a savura aperitive delicioase, paste
gustoase ºi mâncãruri rafinate din carne
ºi peºte, alãturi de cele mai alese deserturi,
totul într-un stil italian, într-o ambianåã
plãcutã.
Se adaugã uleiul de mãsline, muºchiuleåul, apoi sparanghelul
tãiat fâºii, ciupercile feliate. Se lasã la fiert cu puåinã supã,
dupã care se pun roºiile tãiate cuburi.
Se fierb adãugându-se sare, piper, muºtar, coniac ºi smântânã
vegetalã. Peste preparat se adaugã pãtrunjel verde.
)
muºtar, coniac ºi smântânã vegetalã. Peste preparat se adaugã pãtrunjel verde. ) 16 Selgros Cash&Carry
16
16

Selgros Cash&Carry

(

)

RestaurantPizzerieMarlene-Bacau

ARENA BUCATARILOR

( ) RestaurantP izzerieMarlene-Bacau A R E NA B UCATARILOR PIEPT DE RATA , CU SOS
PIEPT DE RATA , CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente: Piept de raåã - 200 g
PIEPT DE RATA
,
CU SOS DE PORTOCALE
Ingrediente:
Piept
de raåã
- 200 g
Vin roºu
Sucul de la o portocalã
Feliile de la o portocalã
Zahãr brun
- 1/2 pahar
-
Unt
10 g
- 20 g
Restaurant-pizzeria
MARLENE
str. Bucium nr.85
www.pizza-marlene.ro
Mod de preparare:
foarte
)
Ne-am obiºnuit în ultima vreme cã ce e
ieftin trebuie sã fie ºi de proastã calitate,
însã cã se poate ºi altfel ne aratã un restaurant
relativ nou, din provincie, din Bacãu mai exact.
O intrare impresionantã, cu o uºã uriaºã
de lemn sculptatã manual te face sã te aºtepåi
la un interior la fel de sobru.
Când colo, surprizã: culori vesele,
canapele înalte, pereåi decoraåi cu cioburi de
oglinzi, pardosealã de lemn ºi acvarii
tineresc
aproape club. Acolo poåi sã mãnânci
zilnic preparate sofisticate, la preåuri de ceafã
cu cartofi prãjiåi.
Se ia pieptul de raåã, se usucã de excesul de sânge, se cresteazã
pielea de la piept ºi se dã cu sare de mare ºi piper. Se încinge o
tigaie cu puåin ulei de mãsline, se aºeazã pieptul de raåã cu pielea
în jos ºi se lasã 5 minute, dupã care se întoarce ºi se mai lasã 2 min
pe cealaltã parte. Apoi se dã la cuptor pentru 15-20 minute la 200 0 C.
În aceeaºi tigaie în care s-a prãjit pieptul de raåã, dupã ce s-a
scurs excesul de grãsime, se adaugã zahãrul ºi se lasã la caramelizat,
se adaugã sucul de portocale ºi vinul. Se lasã la fiert pânã scade la
jumãtate, se condimenteazã dupã gust cu sare ºi piper ºi se adaugã
untul. Se mai lasã pe foc pânã capãtã o consistenåã mai mare.
Între timp se scoate pieptul de raåã de la cuptor, se lasã la odihnit,
se taie felii, se aºeazã pe un pat de salatã asezonat cu felii de
portocale ºi se serveºte cu cartofi gratinaåi ºi sosul aferent.
Vã aºteptãm!
felii de portocale ºi se serveºte cu cartofi gratinaåi ºi sosul aferent. Vã aºteptãm! Galati -

Galati - etapa a I-a

,

17
17

(

( A R E N A B U C A T A R I L O

ARENA BUCATARILOR

RestaurantNewPizzico-Constanta

, Restaurantul NEW PIZZICO este situat Restaurantul nostru vã oferã într-un cadru Vã puteåi încheia
,
Restaurantul NEW PIZZICO este situat
Restaurantul nostru vã oferã într-un cadru
Vã puteåi încheia
seara
cu
cele mai
în partea peninsularã a oraºului Constanåa,
rafinat ºi romantic o gamã variatã de preparate
rafinate deserturi ºi cele mai alese vinuri.
o zonã plinã de vestigii istorice datând din
epoca romanã.
mediteraneene ºi italiene delicioase pregãtite
cu cel mai mare profesionalism.
Vã aºteptãm cu mare drag!
Ingrediente:
PUI IMPERIAL CU SOS GORGONZOLA SOFRAN
,
Piept de pui
Somon fumé
Creveåi
Brânzã gorgonzola
- 250 g
-
50 g
si GARNITURA DE BUDINCA DE CARTOFI
,
-
25 g
-
50 g
Mod de preparare:
Mod de preparare garniturã:
Ingrediente sos:
Brânzã gorgonzola
ªofran
Smântânã
- 50 g
- 5 g
- 150 g
Ingrediente garniturã:
Cartofi fieråi
-
200 g
Ouã
Parmezan
Rucola
- 1 buc.
- 100 g
- 20 g
Se întinde bine pieptul de pui cu ajutorul unui
ciocan de ºniåele dupã care se aºeazã peste acesta
somonul afumat, creveåii ºi brânza gorgonzola
dupã care se ruleazã.
Ruloul se înfãºoarã în folie de aluminiu dupã
care se aºeazã în tava cu apã ºi se bagã în cuptorul
încins la 180 0 C pentru aproximativ 30-35 de
minute, dupã care se scoate, se taie rondele ºi se
aºeazã pe farfurie cu sosul peste.
Cartofii fieråi se paseazã ºi
se amestecã cu 1 ou, parmezanul
ºi rucola tocatã, iar deasupra
se rade puåinã mozzarela ºi se
pune o rondea de roºie se pun
într-o formã ºi se bagã la cuptorul
încins la 150 0 C pentru 15-20 de
minute dupã care este gata de
servit.
)
)
la cuptorul încins la 150 0 C pentru 15-20 de minute dupã care este gata de
18
18

Selgros Cash&Carry

(

PopasTuristicBucovina-Suceava

ARENA BUCATARILOR

( P opasT uristicBucovina- S uceava A R E NA B UCATARILOR Str. Principalã, nr. 330,
Str. Principalã, nr. 330, Suceviåa, jud. Suceava tel/fax 0230/417000 e-mail office@popas.ro; www.popas.ro Un loc unde
Str. Principalã, nr. 330, Suceviåa, jud. Suceava
tel/fax 0230/417000
e-mail office@popas.ro; www.popas.ro
Un loc unde paradisul
nu este încã
pierdut
Restaurant cu specific tradiåional ºi
internaåional. Serviciile noastre de calitate
ºi profesionalismul întregului staff vã vor
asigura o ºedere placutã. Ospitalitatea este
aici ca ºi aerul curat, adicã din belºug.
Ingrediente:
RULOU DE PASTRAV
File de pãstrãv
Dovlecel
Roºii confiate
deshitratate
Lãmâie
Roºii cherry
(pentru decor)
Susan
Ouã
Sare, piper
-
250 g
-
200 g
PE PAT DE DOVLECEL
- 30 g
- 1 buc.
Mod de preparare:
- 4 buc.
- 50 g
- 2 buc.
Fileurile de pãstrãv se sãreazã, pipereazã ºi se stropesc cu zeamã
de lãmâie dupã gust. Se ruleazã în folie de aluminiu ºi se dau la
cuptorul încins la temperatura de 180 0 C pentru 10 minute.
Se scoate ruloul din folia de aluminiu, se dã prin ou dupã care
se trece prin seminåele de susan.
Ruloul astfel pregãtit
se pune în ulei încins
unde se åine pânã
capãtã o crustã aurie.
Dovlecelul se taie
bastonaºe ºi se cãleºte
în puåin ulei de mãsline
cu sare ºi piper. Când
sunt aproape gata se
adaugã roºiile confiate
tãiate mãrunt.
)
)
sare ºi piper. Când sunt aproape gata se adaugã roºiile confiate tãiate mãrunt. ) ) Galati

Galati - etapa a I-a

,

19
19

(

)

( ) A R E NA B UCATARILOR RestaurantRoyalGarden-Bacau Avem în vedere, în primul rând, cele

ARENA BUCATARILOR

RestaurantRoyalGarden-Bacau

Avem în vedere, în primul rând, cele 3 restaurante: salonul GOLD cu o capacitate la
Avem în vedere,
în primul rând, cele 3
restaurante: salonul
GOLD cu o capacitate
la mese de 500 de
locuri, salonul LILA cu
o capacitate de 200
Str. Calea Moineºti,
nr. 34
(la ieºirea din Bacãu
spre Moineºti)
Tel: 0742.500.090
Email: office@royal-garden.ro
Centrul de evenimente ROYAL GARDEN
are o suprafaåã de peste 10.000 m 2 .
Este conceput ca fiind un centru ce
acoperã posibilitatea organizãrii oricãrui
tip de eveniment, de la nunåi, botezuri,
zile de naºtere ºi onomastici, la conferinåe,
training-uri, petreceri corporate, evenimente
mondene.
ROYAL GARDEN oferã clienåilor un
complex de servicii la standarde de
calitate ridicate care vor transforma
evenimentul tãu într-un vis.
de locuri ºi salonul
ALB-ROªU cu o
capacitate de 150 de
locuri. La acest lucru
se adaugã pizzeria,
terasele, barul, piscina,
grãdina de varã,
terenul de fotbal.
www.royal-garden.ro
PIEPT DE RATA CU CEAPA GLASATA
,
Ingrediente:
Mod de preparare:
Piept de raåã
Ceapã roºie
Vin alb
-
500 g
-
200 g
-
50 ml
Ulei
de mãsline
-
50 ml
Oået
balsamic
Miere de albine
Zahãr brun
- 50 ml
-
10 g
-
10 g
Sare, piper
Ghimbir
- 0,5 g
Se fasoneazã pieptul de raåã, apoi se
cresteazã pe partea cu pieliåã ºi se pune
în tigaia cu uleiul de mãsline încins.
Se prãjeºte pe ambele pãråi la foc
mediu, dupã care se stinge cu vinul
alb, se condimenteazã cu sare, piper ºi
ghimbir, lãsându-le încã 5 minute la
înãbuºit.
În prealabil se taie ceapa
julien ºi se trage în uleiul de mãsline timp
de 2 minute, ulterior adãugându-se mierea de
albine ºi zahãrul brun ºi se lasã la foc mic
pânã se caramelizeazã. Se stinge cu vin alb ºi
oået balsamic, se lasã la fiert încã 5 minute la
foc mic, dupã care se stinge focul.
Se serveºte alãturi de pieptul de raåã tranºat
în felii egale.
)
)
)
se stinge focul. Se serveºte alãturi de pieptul de raåã tranºat în felii egale. ) )
20
20

Selgros Cash&Carry

(

)

ScoalaBellaItalia-Braila

,

ARENA BUCATARILOR

( ) S coalaBella I talia-Braila , A R E NA B UCATARILOR ªcoala ,,Bella Italia”,
ªcoala ,,Bella Italia”, ºcoalã de Excelenåã în Industria Ospitalitãåii, reprezintã un concept nou în cadrul
ªcoala ,,Bella Italia”, ºcoalã de Excelenåã în Industria Ospitalitãåii,
reprezintã un concept nou în cadrul centrelor de formare profesionalã a
adulåilor. ªcoala promoveazã ideea de excelenåã în industria ospitalitãåii.
Deºi cu o istorie relativ recentã, ªcoala a reuºit sã impunã noi
standarde în ideea de calitate. Participãrile la concursuri, schimburile de
experienåã, parteneriatele cu ºcoli cu acelaºi profil din Europa conferã
ºcolii o experienåã vastã în ospitalitate ºi îi oferã posibilitatea sã formeze
la rândul ei alåi specialiºti. În perioada de la înfiinåare pânã acum, ºcoala
ºi-a dovedit capacitãåile prin participarea la diverse concursuri pe plan
naåional ºi internaåional, la diverse saloane ºi târguri de gastronomie.
ªcoala este filialã a ANBCT pe zona de Sud Est. ªcoala este
membrã Eurotoques ºi World Association of Chefs Socities.
Ingrediente:
Sos Worchester
-
- 150 ml
200 ml
MUSCHI DE VITA CU SOS CHATNEY SI CERISE
PE PAT DE TAGLIATELLE CU TRUFE
,
,
Muºchi de vitã
Roºii
Vin roºu
Zahãr
Cerise
- 2400 g
- 500 g
- 500 ml
-
Ulei
de mãsline
Mod de preparare:
500 g
- 300 g
Sare, piper
Rozmarin
Tagliatelle cu trufe
Unt
-
- 20 g
500 g
Operaåii pregãtitoare:
- 200 g
Se pun la fiert tagliatelle
Dupã ce se va întoarce
muºchiul pe partea cealaltã
Muºchiul de vitã se spalã,
dupã care se tranºeazã ºi se
pune la marinat cu sos Worchester,
ulei de mãsline, rozmarin, sare,
piper, pentru 2 ore.
Roºiile, tãiate cubuleåe,
împreunã cu vinul ºi zahãrul
ºi un adaos de 500 ml de apã,
se pun la fiert ºi se fierb timp
de 2 ore.
în
apã cu sare.
Sosul Worchester, dupã ce
se va adãuga sosul pentru a
da valoare preparatului.
fiert, se strecoarã ºi se va
adãuga în el cerisele.
Separat, se va lua o tigaie,
se va pune untul în ea, se
va pune pe foc ºi se va
adãuga muºchiul de vitã,
lãsându-se timp de 3 minute
sã se frigã pe o parte.
a
Dupã ce au fiert, tagliatellele,
se aºeazã cu o formã pe
mijlocul farfuriei.
Deasupra se va pune
muºchiul de vitã, iar sosul
se va pune de jur împrejurul
preparatului ºi puåin pe
preparat.
)
de vitã, iar sosul se va pune de jur împrejurul preparatului ºi puåin pe preparat. )

Galati - etapa a I-a

,

21
21

(

)

)

)

( ) ) ) A R E NA B UCATARILOR RestaurantTaco L oco-Suceava str. Bumbac Vasile,

ARENA BUCATARILOR

RestaurantTacoLoco-Suceava

str. Bumbac Vasile, nr. 5A, Suceava fax: 0230/520834, tel.: 0744/218172 e-mail office@tacolocosv.ro www.tacolocosv.ro
str. Bumbac Vasile, nr. 5A, Suceava
fax: 0230/520834, tel.: 0744/218172
e-mail office@tacolocosv.ro
www.tacolocosv.ro
Chiar dacã pentru mulåi, centrul
oraºului poate însemna zgomot
ºi agitaåie, în realitate locaåia
beneficiazã de cea mai liniºtitã
atmosferã, completatã de serviciile de
înaltã calitate ºi mâncarea gustoasã.
Vino sã serveºti micul dejun sau
meniul zilei, vino sã te simåi bine
alãturi de prietenii tãi savurând un
cocktail sau o cinã romanticã, vino
sã petreci o searã grozavã în stil
mexican, la Restaurantul Taco Loco!
Ingrediente:
MUSCHIULET DE PORC
,
,
Muºchiuleå porc
Vin roºu
Unt
Capere
Ceapã
Smântânã dulce
Sos brun
Vinete
Dovlecei
Morcov
Sos de soia
Caºcaval
Ciuperci
Sare, piper
-
250 g
-
80 ml
CU SOS DE VIN ROSU SI LEGUME GRATINATE
,
,
-
40 g
-
10 g
Mod de preparare:
- 10 g
- 50 ml
- 5 g
100 g
100 g
- 50 g
-
-
- 30 ml
-
50 g
- 50 g
Muºchiuleåul de porc este tãiat pe lung ºi se cresteazã dupã care se pune la prãjit
într-o tigaie împreunã cu untul. Se prãjeºte pe ambele pãråi pânã capãtã o culoare
maronie, dupã care se scoate. În aceeaºi tigaie se adaugã vinul roºu, ceapa tãiatã
mãrunt ºi caperele, lãsându-se la foc mic cca. 10 minute.
În sosul rezultat se adaugã smântânã dulce ºi sosul brun, potrivindu-se de sare ºi
piper ºi se mai lasã la foc mic cca. 5 min. Legumele tãiate fâºii se prãjesc în ulei încins
cca. 2 minute amestecându-se încontinuu, dupã care se stropesc cu sosul de soia.
Amestecul rezultat este pus într-o tavã, deasupra fiind presãrat caºcavalul ras,
dupã care se dã la cuptorul încins la 220 0 C unde se åin timp de 10 minute.

Sc Titan Edilitara Srl - Alimetatie Publica & Catering - Braila

,

În anul 1999 se hotãreºte înfiinåarea firmei Sc Titan Edilitara Srl care dezvoltã ca activitate
În anul 1999 se hotãreºte înfiinåarea firmei Sc Titan Edilitara Srl
care dezvoltã ca activitate hrãnirea pentru mari colectivitãåi.
Astfel, în urma câºtigãrii licitaåilor, începând
cu anul 1999 aceasta asigurã servicii de catering,
ajungând ca pânã la finele anului 2009 sã
pregãteascã peste 15.000 de poråii/zi.
De la înfiinåare pânã în prezent, cifra de
afaceri a societãåii a crescut de zece ori,
Sc Titan Edilitara Srl având rezultate foarte bune
în domeniul cateringului de mare anvergurã.
Ingrediente:
MEDALIONDESOMON
Mod de preparare:
Somon
Creveåi decorticaåi
Roºii Cherry
Sos de busuioc
Lãmâie verde
Vin alb
Foi de dafin
Ulei de mãsline
Salvie
Rozmarin
Mentã
Sare, piper
-
300 g
200 g
100 g
450 g
200 g
60 ml
- 10 g
CU IERBURI AROMATE, ROSII CHERRY,
GARNI SI T CU CREVETI Î N SOS DE BUSUIOC
Somonul se aºeazã într-o tavã care a fost în prealabil unsã cu
-
,
ulei de mãsline, în locaºul dintre coaste se introduce roºia cherry,
-
,
se pun deasupra rondele de lãmâie ºi se dã la cuptor pentru un timp
-
-
-
- 250 g
-
de 20 minute la temperatura de 170 0 C. Creveåii se scot din marinat
ºi se trag la tigaie în ulei de mãsline puåin încins dupã care se
adaugã sosul de busuioc ºi se completeazã cu o parte din zeama
rezultatã în urma marinãrii, apoi se fierb circa 10 minute.
10 g
- 10 g
- 5 g
Somonul se tranºeazã în
medalioane, se condimenteazã
ºi se lasã în repaus timp de ½
ore. Creveåii se pun la marinat
în vin cu lãmâie, sare, dafin ºi
ulei de mãsline timp de ½ ore.
Prezentare ºi servire:
Preparatul se prezintã pe platou sau farfurie, garnisit cu creveåi
ºi sos de busuioc.
22
22

Selgros Cash&Carry

(

HotelRestaurantVega-Galati

,

ARENA BUCATARILOR

( HotelRestaurant V ega-Galati , A R E NA B UCATARILOR Mod de preparare: SIMFONIE Somonul
Mod de preparare: SIMFONIE Somonul file se spalã ºi se usucã cu un prosop curat
Mod de preparare:
SIMFONIE
Somonul file se spalã ºi se
usucã cu un prosop curat dupã
care se taie în felii groase.
Crevetele se fierbe în apã cu
oået ºi sare. Avocado se curãåã
de coajã, se scoate sâmburele,
se spalã ºi se taie cubuleåe.
Ardeiul gras se curãåã, se spalã,
se îndepãrteazã seminåele ºi se
taie cuburi.
Lãmâia se spalã, ½ se feliazã,
iar din restul rãmas se extrage
sucul. Ouãle se spalã, se
dezinfecteazã, se clãtesc cu apã
rece ºi se bat cu ajutorul unui tel.
Aluatul simplu se modeleazã
pe o forma simplã (rotundã) ºi
se introduce câteva minute în
cuptor pânã îºi pãstreazã forma.
Somonul împreunã cu ºalãul
se marineazã aproximativ 10 min.
în sucul de lãmâie, sare ºi piper.
ªalaul se întinde în formã
dreptunghiularã cu ajutorul unui
cuåit ºi a ciocanului de ºnitele,
peste care se aºeazã fâºii de
somon, apoi se ruleazã.
DE PRIMAVARA
Ingrediente:
Ouã
Bd. Marii Uniri nr.107
Tel: +40236 306080
Fax: +40236 306081
Somon file
-
170 g
Unt
- 15 buc.
-
ªalãu file
- 180 g
-
Fãinã
Creveåi decorticaåi
30 g
Susan
e-mail: office@vegahotel.ro
Avocado
-
30 g
Ulei
Ardei gras
-
30 g
Aluat
simplu
10 g
- 25 g
- 4 g
- 75 ml
- 80 g
Hotelul Vega este o
construcåie modernã pe
12 nivele, situatã în
Lãmâie
- 50 g
Sare, piper
centrul oraºului Galaåi,
pe faleza superioarã
a
Dunãrii. Deschis în
mai 2003, Hotelul Vega
a reuºit sã se impunã pe
piaåa gãlãåeanã prin standardul ridicat al serviciilor ºi dotãrilor.
Serviciile de cazare rãspund oricãror solicitari: 69 de camere single, double
sau apartamente dotate la standarde europene.
Restaurantul, terasa ºi barul hotelului pun la dispozitia clienåilor o gamã largã
de preparate culinare din bucãtãria naåionalã ºi internaåionalã ºi diverse
sortimente de bãuturi.
O serie de servicii suplimentare asigurã confortul deplin al clienåilor noºtri,
indiferent de natura cãlãtoriei - de afaceri sau turisticã: business office, fitness,
masaj ºi saunã, sãli de conferinåã, parcare, transfer aeroport-hotel-aeroport.
Cât despre relaxare, catamaranul ,,Vega Hotels” sau Pasagerul ,,Vega River”
Ruloul obåinut se trece prin fãinã, oul bãtut ºi seminåele de susan
)
ºi
se prãjeºte în uleiul încins pânã capãtã o culoare rumen-aurie.
Se scoate ºi se taie cu ajutorul unui cuåit bine ascuåit pentru
a
)
aºteaptã oricând pentru o plimbare de câteva ore pe Dunãre sau chiar pentru
se obåine 3 turnuleåe egale.
Separat, crevetele se înãbuºã în unt împreunã cu ardeiul
gras ºi avocado, se adaugã suc de lãmâie, sare ºi piper iar
când sunt gata se pun în coºul din aluat.
o
cãlãtorie în Delta Dunãrii.

HotelRestaurantVega-Mamaia

Mamaia, Constanta FILE DE JOHN DORRY Telefon rezervãri: PIURE CU TRUFE NEGRE 0241-879.200 Fax: 0241-879.300
Mamaia, Constanta
FILE DE JOHN DORRY
Telefon rezervãri:
PIURE CU TRUFE NEGRE
0241-879.200
Fax: 0241-879.300
Ingrediente:
Sare, piper
Email: sales@hotelvega.ro
File de John Dorry
Cartofi
Trufe negre
Ulei de trufe
Unt
Lãmâie
-
-
-
400 g
250 g
- 2 g
- 5 g
100 g
Ciuperci salbatice
Vin roºu
Cuccina
- 100 g
- 100 ml
- 100 g
Cimbriºor
Lapte
- 100 g
Creveåi black-tiger
- 30 ml
- 50 g
Doar la câåiva
paºi de mare, pe cea
mai întinsã plajã
privatã din Mamaia;
o construcåie ºi un
design cu elemente din Feng Shui;
ºi o atmosferã unicã ce combinã
relaxarea cu divertismentul, Hotelul
Vega redefineºte luxul în staåiunea
perlã a litoralului românesc.
Hotelul oferã 125 spaåii de cazare dispuse
pe 8 nivele, inspirate din conceptul Feng Shui:
Mod de preparare:
Fileul de John-Dorry se soteazã la tigaie cu adaos de unt,
usturoi ºi ierburi aromate. Piureul de cartofi se amestecã cu
trufe negre ºi ulei de trufe. Vinul roºu se reduce 1/3 apoi se adaugã
cuccina, unt ºi sare. Ciupercile de pãdure se soteazã în unt.
Se prezintã la farfurie rotundã fileul de John Dory peste
piure de cartofi cu trufe ciuperci, sos de vin roºu ºi crevete
black-tiger deasupra.
Dupã un amplu proces de renovare ºi modernizare,
Hotelul Vega din Mamaia s-a deschis în luna august 2008
ºi a fost clasificat la categoria 5 stele.
etajele 1 - 2 - 3 reprezintã Focul; etajele 4 - 5
Pãmântul; etajele 6 - 7 Apa ºi etajul 8 Aerul.
Astfel, de câte ori ne alegeåi ca destinaåie,
puteåi opta pentru o altã atmosferã.
Toate camerele au vedere la mare, sunt
elegant decorate ºi atent îngrijite. Ele sunt dotate
cu instalaåie individualã de climatizare, LCD,
telefon cu acces direct, internet prin fibrã
opticã, sistem interactiv de televiziune, mini-bar
ºi seif.

Galati - etapa a I-a

,

23
23

(

( A R E NA B UCATARILOR 24 Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR

( A R E NA B UCATARILOR 24 Selgros Cash&Carry
( A R E NA B UCATARILOR 24 Selgros Cash&Carry
24
24

Selgros Cash&Carry