CARAMEL E150

INTRODUCERE

Caramelul este un aditiv alimentar care se găseşte în industria alimentară în patru

forme. E 150a, caramel simplu, este un colorant natural. Chiar şi aşa, consumul lui
nu este recomandat copiilor hiperactivi.

Unul dintre efectele negative ale aditivului E 150a este că poate încetini creşterea
copiilor. Caramelul simplu este unul dintre coloranţii care pot fi obţinuţi din
organisme modificate genetic. E 150b (caramel de sulfit de sodiu), E 150c
(caramel amoniacal), E 150d (caramel sulfit de amoniu) sunt tot coloranţi maro,
dar obţinuţi în mod artificial. Efectele acestora sunt dintre cele mai grave:
declanşarea sindromului de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare (ADHD),
încetinirea creşterii, distensii intestinale, hipertrofie a muşchilor. De asemenea,
poate distruge vitamina B şi distruge cromozomii.

Am ales acest aditiv E150 pentru ca este un colorant foarte important si poate unul
dintre cei mai utilizati coloranti din industria alimentara.

UTILIZAREA ADITIVULUI
Dozele zilnice admise pentru E 150c şi pentru E 150d sunt de 200 mg/kg corp.
Chiar dacă pare o cantitate mare, ea poate fi uşor depăşită. Caramelul, indiferent
care, se găseşte într-o foarte mare gamă de produse alimentare. E 150(a, b, c, d) se
găseşte în bere, pâine neagră, ciocolată, biscuiţi, coniac, sosuri, gogoşi, produse din
peşte, îngheţate, gemuri, deserturi din lapte, murături, băuturi carbogazoase, oţet,
vinuri şi lista poate continua.

FISA ADITIVULUI

 CLASA ADITIVULUI

-Coloranti naturali maro

1
  DENUMIREA TEHNICA

-H3PO4

 DENUMIREA COMERCIALA

-Caramel.E150a

 PROPRIETATI ALIMENTARE

a. ORGANOLEPTICE
Colorant maro inchis, cu gust dulce. Caramelul este solubil in alimente.
Culoarea sa variază de la galben pal la chihlimbariu închis la brun.

b. FIZICO-CHIMICE
Colorant, maro, natural, vegetal, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor
alimentare (glucoza, fructoza, zaharoza, amidon). Pentru a favoriza caramelizarea
se folosesc acizi, baze, saruri cu exceptia compusiilor de amoniu si a sulfitiilor. Se
poate obtine si din glucide provenind din porumb sau sfecla modificate genetic.

c. MICROBIOLOGICE
Aditivii alimentari nu pot fi folosiţi oricum, ci numai dacă adaosul lor este bine
intemeiat. Este interzis a folosi aditivi pentru a masca anumite alterări sau
degradări ale alimentelor. De asemenea, este interzis adaosul de conservanţi in
conservele sterilizate. În plus, fiecare aditiv alimentar este permis a fi folosit numai
pentru anumite alimente. De exemplu, în următoarele produse nu se poate adauga
nici un colorant: lapte, unt, brânzeturi maturate, carne, preparate din carne, uleiuri,
pâine, paste fainoase, piure, conserve de tomate, sucuri naturale, cafea, ceai, sare,
condimente, vinuri, bauturi spirtoase, miere

TOXICITATEA ADITIVULUI

-Poate declansa hiperactivitate, incetineste cresterea, hipertrofia rinichilor.Poate

distruge vitamina B si afecteaza cromozomii.

2
DOZA LIMITA MAXIMA ADMISA
Consumul frecvent de caramel nu este recomandat

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A ADITIVULUI

Colorant, maro, natural, vegetal, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor
alimentare (glucoza, fructoza, zaharoza, amidon). Pentru a favoriza caramelizarea
se folosesc acizi, baze, saruri cu exceptia compusiilor de amoniu si a sulfitiilor. Se
poate obtine si din glucide provenind din porumb sau sfecla modificate genetic
(GMOs).

Culoare Carmel se face prin tratamentul termic controlat de carbohidrati

(îndulcitori nutritivi care sunt monomeri de glucoza si fructoza sau de polimeri, de
exemplu siropurile de glucoză, zaharoza, sirop invertit şi dextroza în general, în
prezenţa alimentelor-acizi grad, baze, şi săruri, într-un proces numit
caramelization.agenti extinctor pot fi folosite ca adjuvanţi tehnologici în timpul
fabricaţiei sale. Spre deosebire de bomboanele de caramel tinde spre oxidarea
maxim de zahăr pentru a produce un concentrat de caramel care are un miros de
zahăr ars şi un gust amar oarecum în prime sub formă lichidă. Culoarea sa variază
de la galben pal la chihlimbariu la brun închis.

APLICATII ALIMENTARE ALE ADITIVULUI

1. Red Bull - Cocteil exploziv

• Fiecare generatie cu cocteilul ei exploziv. Unul la moda, mortal, exploziv este
Red Bull cu whisky. Ca sa intelegem de ce, citim eticheta acestei bauturi
energizante impreuna cu specialistul nostru.

• Profesorul Gheorghe Mencinicopschi spune ca aceasta bautura are un continut

ridicat de cofeina. Specialisul nostru mai descopera: apa carbogazoasa (sifon),
zaharuri rapide (zaharoza si glucoza), corector de aciditate (citrat de sodiu – E
331), taurina, gluconolactona – E 575, inositol, vitamine (niacina, acid pantotenic,
B6, B12, riboflavina), arome nespecificate – artificiale sau de sinteza, dar nu stim
care dintre ele –, coloranti, caramel E 150 (nici despre acesta nu stim care, pentru
ca sunt patru feluri de caramel). Valoarea energetica 45 kcal la 100 ml indica faptul
3
ca este o bautura hipocalorica mai degraba decat una hipercalorica. "Insa valoarea
energetic este generata de zaharuri rapide cu index glicemic foarte ridicat (glucoza
si zaharoza 11,3%), ceea ce la un consum masiv si frecvent streseaza pancreasul,
putand determina aparitia rezistentei insulinice, anticamera diabetului de tip II."
• COFEINA. Profesorul Mencinicopschi mai avertizeaza ca aceasta bautura
contine o cantitate ridicata de cofeina, care poate fi ingenerata in aceeasi zi si din
alte surse alimentare cum ar fi: bauturi tip cola, cafea, ciocolata, ceai (ice tea) etc.,
amplificand efectele negative, in special asupra persoanelor hipertensive, copiilor
cu sindrom de hiperactivitate si deficienta de concentrare, persoanelor extenuate,
diabeticilor s.a.
• Asocierea produsului cu bauturi alcoolice, in retete de cocteiluri, devine foarte
periculoasa pentru ficat si pentru creier, amplificand efectele nocive ale alcoolului.
De asemenea, includerea lui in diete dezechilibrate nutritional (in special in dietele
elevilor, studentilor) poate amplifica efectele malnutritiei, grabind aparitia unor
boli acute sau cronice.
• Concluzie: bautura trebuie consumata cu moderatie de persoanele sanatoase si
evitata de copii, adolescenti, femei gravide, persoane in varsta. Atragem atentia ca
asocierea bauturii energizante cu alcoolul este deosebit de periculoasa. Unele
cercetari recente demonstreaza ca astfel de bauturi nu imbunatatesc performantele
semnificativ, expunand la stari de extenuare fizica si mentala.
2. Knorr - O supa calda cu cinci E-uri
• Din punct de vedere al respectarii legii etichetarii e OK. Aflam ca e o supa de tip
instant de la Knorr, ce poate fi pregatita cu apa clocotita, fara a mai fi nevoie sa fie
fiarta, in care s-au adaugat vreo cinci E-uri.
• Supa de pui cu taitei contine carbohidrati (amidon – zahar lent) sub forma de
paste fainoase din faina de grau (64,4%), maltodextrina (amidon hidrolizat – zahar
usor metabolizabil), sare.
• ANALIZA. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi analizeaza potentiatorii de arome
(Euri) din aceast supa: "glutamat monosodic – E 621, inozinat, dar nu stim care
dintre ei, deoarece poate fi E 633, E 632 sau E 631; guanilat, dar la fel nu stim care
dintre cele trei E 629, E 628, E 627; caramel, dar si acesta e incert, caci este de
patru tipuri E 150c, E 150d, E 150b, E 150a; acid citric – E 330. Glutamatul
monosodic este un potentiator artificial de aroma, caracteristic bucatariei
chinezesti, care poate provoca, daca e consumat frecvent, boala bucatariei
chinezesti – greturi, dureri de cap, voma – persoanelor sensibile. Glutamatul
monosodic este o sursa ascunsa de sodiu, care trebuie luata in considerare de
persoanele cu regimuri hiposodate sau care isi controleaza aportul de sare. Nu este
recomandat consumul frecvent. Atat inozinatul, cat si guanitul de sodiu, de potasiu
sau de calciu sunt potentiatori artificiali de aroma, incomplet evaluati din punct de

4
vedere al sigurantei alimentare. Sunt patru sortimente de caramel: unul natural si
trei artificiale. Pot fi obtinute din zaharuri vegetale modificate termic si/sau chimic,
proces in care se genereaza compusi de tip Maillard potential cancerigeni".
• GLUCIDE. In compozitie se mai gaseste grasime vegetala, fara sa se specifice
tipul acesteia (hidrogenata sau nehidrogenata).
• "Din punct de vedere al valorii nutritive, o portie de supa este echilibrata
energetic, avand 51,4 Kcal, insa contine o cantitate mare de glucide fata de
proteine. O portie de supa contine 10 grame de glucide, respectiv echivalentul unei
felii de paine, ceea ce trebuie sa ia in calculul caloriilor persoanele cu diabet.
Concluzia: a nu se consuma frecvent de catre copii, persoane suferinde de boli
cardiovasculare, renale, diabet, cu status inflamator sistemic, cu imunitate scazuta
s.a.", spune specialistul nostru.

Produsele de caramelaj sunt bomboanele formate integral(bomboanele

neumplute) sau numai partial (bomboanele umplute) din masa de caramel. Masa de
caramel este un semifabricat care se obtine prin fierberea unei solutii de zahar si
sirop de glucoza pana la un continut in substanta uscata de 98-99%. Masa de
caramel fierbinte are aspectul sticlei topite, este foarte vascoasa si pe masura ce se
raceste se intareste. La temperatura de 70°C ea are proprietati plastice si poate fi
modelata prin presare in forme variate iar la temperatura de 35°-40°C devine
solida, amorfa si casanta.
Produsele de caramelaj se impart in urmatoarele doua mari grupe:
- bomboanele umplute - care sunt form ate numai din masa de caramel aromatizata,
colorata, acidulata sau neacidulata, exceptii fac bomboanele cu lapte neumplute
care sunt formate din masa de caramel in compozitia careia intra laptele si untul si
nu intra coloranti si acizi.
- bomboanele umplute - care sunt formate dintr-un invelis de masa de caramel (70-
80%din greutatea bomboanelor) in interioarul careia se afla umplutura (20-35%din
greutatea bomboanei) dintre aceste umpluturi folosite, cele mai reprezentative sunt:
pasta de fructe, siropul sau lichiorul, mierea, crema de lapte, pralina, fondantul,
cafeaua, ciocolata.
Atat bomboanele umplute cat si cele neumplute se pot fabrica intr-o mare varietate
de sortimente, care depinde de aromele si de umpluturile folosite.
Produsele de caramelaj sunt cele mai raspandite dintre produsele zaharoase.