Sunteți pe pagina 1din 37

Prezintă: MargiAnne Isaia, MD MPH

Secrete…
DIN BUCĂTĂRIA VEGETARIANĂ
DAesign Gabriel Isaia
pex Concepts, Loma Linda CA USA
“Hrana voastră să fie medicamentele voastre...
Medicamentele voastre să fie hrana voastră...”
HIPOCRATE

Secrete…
DIN BUCĂTĂRIA VEGETARIANĂ
Q CUM RECOMANZI PREGĂTIREA CEREALELOR?

A
Avem ca cereale:
- grâul, ovăzul, orzul, orezul nedecorticat, secara, meiul,
porumbul, etc.

SECRETS
Foloseşte:
- cereale integrale
- fulgi de cereale
- paste făinoase (din făină integrală)

Secrets Cerealele integrale trebuie să fie bine fierte. Prin prelucrare termică se
favorizează eliberarea granulelor de amidon din matricea complexă a cerealelor.
Aceasta face ca digestia lui ulterioară să fie completă până la glucoză (ușor
absorbabilă). Se înlătură astfel disconfortul abdominal (balonarea), produs prin
fermentarea amidonului parţial digerat.
Q ESTE SUFICIENT SĂ ÎNMUIEM FULGII
DE CEREALE ÎNAINTE DE A-I CONSUMA?

A
Procesul tehnologic de obținere a fulgilor de cereale
presupune diverse tratamente termice.
Fiecare firmă producătoare menționează pe ambalaj timpul

SECRETS
de fierbere.

Secrets Fulgii de ovăz sunt considerați aliment – medicament pentru prevenirea și


tratarea bolilor inimii și a vaselor de sânge (au rolul de a scădea colesterolul sanguin
prin conținutul lor bogat de fibre alimentare solubile).
Q CARE ESTE ADEVĂRUL DESPRE GRIŞ?

A
Grișul are valoare economică.
Morarii știu bine cum se produce...
Deși este fabricat din grâu, nu are valoare nutritivă.

SECRETS
Secrets
Dacă doriți să pregătiți găluște – folosiți griș îmbogățit cu calciu.
Grișul conține un procent ridicat de fitați (compuși chimici care scad absorbţia
calciului, fierului şi zincului din alimente și “ajută” la eliminarea lor).
Deoarece aceste minerale sunt esenţiale sănătăţii, în nici un caz nu putem
plasa grișul printre alimente.
Găluștele din griș, fără adaos calciu sau alte minerale, au mai mult o valoare
”sentimentală”...
Q CE POŢI SĂ-MI SPUI DESPRE PÂINE?

A
Recomand ...
- pâinea pregătită din făină integrală
- sau făină albă + tărâţe de grâu în proporţie 5/6 + 1/6

SECRETS
- Pâinea poate fi îmbogăţită cu diverse seminţe
(dovleac, floarea soarelui, susan) sau nuci, măsline, stafide...

Secrets Pâinea trebuie să fie bine coaptă


Nu se mănâncă pâine caldă. Pâinea se mănâncă doar a doua zi! (după
scoaterea din cuptor, procesul de eliberare a amidonului continuă) făcându-l ușor
accesibil digestiei și apoi absorbției.
Prin aceasta se evită disconfortul abdominal (balonarea). – vezi pregătirea
cerealelor –
Q CUM RECOMANZI FOLOSIREA NUCILOR ŞI A
SEMINŢELOR?

A NUCI: nuca obişnuită, migdale, alune de pădure, arahide...


SEMINȚE: floarea soarelui, dovleac, susan, in, pistacio...

SECRETS
Nucile şi seminţele se rumenesc puţin în cuptor şi se păstrează în frigider.

Secrets
Prin uşoara rumenire a nucilor şi seminţelor, creşte absorţia calciului.
Samânţa de in măcinată favorizează absorbţia acizilor graşi omega 3, ceea
ce nu se întâmplă când seminţele sunt întregi.
Prin păstrare lor la rece se împiedică oxidarea acizilor graşi şi formarea
radicalilor liberi dăunători.
Un pumn de nuci și semințe, zilnic, constituie un aliment – medicament în
special pentru inimă, creier, nervi, sistemul imun (de apărare)
Q CUM SE PREGĂTESC VEGETALELE?

A
Legume şi zarzavaturi:
roşii, ardei, gogoşari, dovlecei, vinete, bame, castraveţi, fasole verde,
conopidă, varză, sparanghel, napi, brocoli, gulie, varza de Bruxlelles,

SECRETS
dovleac, praz, salată, spanac, ştevie, urzici, măcriş, andive, ciuperci,
ridichi, cartofi, ceapă, usturoi, morcovi, păstârnac, rădăcină de ţelină,
sfeclă roşie…
pătrunjel, mărar, leuştean, ţelină frunze, hrean

Secrets Vegetalele, cu cât sunt mai mărunțite, cu atât își pierd calitățile. Enzimele
lor în contact cu oxigenul degradează vitaminele.
Unele se pot mânca proaspete în salate, altele trebuie preparate termic. Au
un gust unic şi valoare nutritivă sporită, când sunt fierte în abur (creşte de 3 ori
disponibilitatea vitaminei A).
Fierberea în apă determină pierderea nutrienţilor.
Nu se recomandă supele şi ciorbele (dilată stomacul şi încetinesc digestia).
Se recomandă cremele groase de legume...
Q SĂ EVITĂM VINETELE PENTRU CĂ SUNT GREU
DIGERABILE?

A Vinetele sunt alimente ușoare, cu o mare valoare nutritivă. În lb.


engleză, se numesc ”planta-ou” (egg – ou, eggplant).

SECRETS
Conțin vitamina B1, B6, acid folic, niacin, Mg, Ca, +
Acizii fenolici, care funcționează ca antioxidanți, conferă gustul
amar

Secrets Coaja vinetelor conține antocyanină, un produs fitochimic prezent și în


afine, zmeură și căpșuni.
Este cel mai puternic antioxidant.
Antocyanina acționează împotriva cancerului, scade sinteza colesterolului,
împiedică oxidarea lui și păstrează elasticitatea vaselor de sânge.
În nici un caz, coaja nu trebuie aruncată sau arsă!
Q CUM SE PREGĂTESC VINETELE?

A Se coc în cuptor sau se fierb în abur, păstrându-se coaja…

SECRETS
Se aruncă doar lichidul amărui care rezultă prin coacere.

Secrets Se pot mânca simplu, cu ulei crud și sare (sandwich)


Se pot asocia cu alte legume coapte în cuptor (ceapă, ardei, roșii) semințe
de țelină și ulei
sau cu migdale crude tocate, suc de lămâie, sare, usturoi crud și puțin ulei
(ca o cremă de vinete)
Dezastrul bucătăriei românești este... adăugarea incredibilă de ulei ”cât
înghite” și distrugerea cojii prin coacere la flacără deschisă.
Q CE ADĂUGĂM LA VEGETALE ŞI ALTE
MÂNCĂRURI, CA SĂ LE “DREGEM”?

A Înlocuim smântâna, untul, margarina, brânza şi maioneza cu


sosuri albe şi alte sosuri.

SECRETS
Pregătim maioneza de soia (folosind făină de soia sau
tofu), cremă de nuci sau arahide, cremă de susan sau floarea
soarelui...

Maioneza de tofu: Se prepară în blender din tofu + ulei de măsline + sare +

Secrets
suc de lămâie + şofran sau ginger. Pentru a fi mai subţire se adaugă lapte de soia (şi
nu ulei “cât înghite” ca la maioneza de ou)...
Cremă de nuci sau seminţe: Se prepară în blender din nuci sau seminţe +
apă (în funcţie de consistenţa dorită) + seminţe măcinate de in + suc de lămâie şi
sare.
Cremele de mai sus se fac în mai multe variante, adăugând diferite ierburi
verzi (mărar, pătrunjel, ţelină) sau ierburi uscate (oregano, coriandru, pulbere de
chimen, busuioc, rozmarin, paprica)
Q CE ALTE VARIANTE AVEM CA ADAOSURI LA
VEGETALE?

A Sos de roşii (fără oţet, piper, ardei iute, zahăr, miere)...

SECRETS
Secrets
Cel mai bun sos de roşii se face din usturoi fiert şi ardei roşu, fierte în abur
+ busuioc + oregano + cimbru,
la care se adaugă pastă de roşii + sare + suc de lămâie...
Q CU CE ÎNLOCUIM BRÂNZA?

A
Avem TOFU
şi “BRÂNZĂ” de nuci sau seminţe...
Prepară brânză din nuci cashew sau migdale sau seminţe de susan...

SECRETS
Pentru “BRÂNZĂ”: Nucile sau seminţele tocate foarte fin se amestecă cu

Secrets
apă în blender, se adauă drojdie nutritivă, inactivă, (diferită de cea folosită la
fabricarea pâinii). Este bogată în vitaminele din grupul B și dă un gust asemănător
brânzei.
Peste acestea se adaugă un amestec de amidon dizolvat în apă rece şi se
fierbe pe foc până se îngroaşă.
Pentru culoare se pune boia de ardei sau puţin turmeric. Se toarnă într-o
formă şi se ţine apoi la frigider.
Q CU CE SE ÎNLOCUIEŞTE CARNEA?

A
Există mai multe alternative:
Leguminoase – familia fasolei: soia, năut, linte, fasole
albă, bob, mazăre.

SECRETS
Preparate din soia: tofu, soia texturată (carne
vegetală)

Soia conţine toţi aminoacizi esenţiali, fiind o proteină completă. Celelalte


leguminoase asociate cu cerealele, nuci și semințe asigură zilnic toți aminoacizii

Secrets
indispensabili organismului.
Conținutul lor bogat în fibre și compuși fitochimici (care lipsesc în carne) și
absența grăsimilor dăunătoare (grăsimi saturate, colesterol – prezente în carne) le
recomandă ca aliment – medicament, foarte valoros pentru prevenirea obezității,
diabetului, bolilor inimii și vaselor de sânge, cancerului de colon etc.
În mod deosebit soia este un aliment – medicament în prevenirea și tratarea
bolilor de inimă.
Elementul cheie în dreptul leguminoaselor este modul de preparare.
Q CUM RECOMANZI PREGĂTIREA
LEGUMINOASELOR?

A Leguminoasele (excepţie face mazărea) se înmoaie foarte bine


(până încolțește puțin), înainte de a se fierbe.

SECRETS
Soia se înmoaie cel mai mult – 24 de ore. Înmuierea face să
crească absorbţia calciului.

Secrets
Leguminoasele se fierb de la început cu ierburi uscate (în combinaţii
speciale, după gustul fiecăruia) – vezi exemplele!
Ierburile au un efect terapeutic – înlătură formarea gazelor. Pentru că cea
mai mare parte a proprietăților produșilor fitochimici se pierd prin fierbere, la sfârșit,
se adaugă din nou același fel de ierburi uscate. O astfel de preparare înlătură
disconfortul abdominal (balonarea).
Important este ca leguminoasele să fiarbă bine (cu cât mai mult, cu atât mai
bine). Prin aceasta crește digestibilitatea proteinelor, aproximativ 90%...
EXEMPLUL 1 * Pregătim SOIA

Varianta 1
Se pune soia la înmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu oregano sau
cimbru. Se aruncă apa.

SECRETS
Se pregăteşte un soté dintr-o ceapă, usturoi şi opţional
bulion de ardei roşu. Se ia jos de pe foc când ceapa s-a înmuiat.
Se adaugă ulei crud, sare şi puţin oregano sau cimbru. Se
amestecă cu soia tocată şi rezultă un paté.

Varianta 2
Se pune soia la înmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu cimbru. Se
aruncă apa.
Se pregăteşte un soté din praz tocat mărunt. Se
amestecă cu soia şi câteva măsline tocate. Se adaugă ulei crud,
sare, puţin unt de susan şi puţin măghiran. Se face un paté.
EXEMPLUL 1 * Pregătim SOIA

Varianta 3
Se pune soia la înmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu
oregano sau cimbru. Se aruncă apa.

SECRETS
Se toacă. Se adaugă suc de lămâie, ulei crud, sare și
semințe de susan plus ceapă crudă tocată. Se face un paté.

Varianta 4 (“muştar”... de soia)


Se pune soia la înmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu
oregano sau cimbru. Se aruncă apa.
Se pune in blender. Se adaugă suc de lămâie, ulei
crud, sare, şofran (turmeric) și puţin usturoi tocat. Este cel mai
bun “muştar”...
EXEMPLUL 2 * Pregătim NĂUT

Varianta 1 - Pate de năut.


Se pune năutul la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu coriandru. Se aruncă apa
Se face un soté din ceapă tocată, usturoi, bulion de
ardei roșu. Se ia de pe foc și se amestecă cu năutul tocat. Se

SECRETS
adaugă coriandru, sare și puțin ulei crud. Rezultă un paté.

Varianta 2 – Varză cu năut și orez.


Se pune năutul la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu sare și cimbru. Se aruncă apa. Năutul se lasă
întreg.
Se fierbe varza cu ceapă și cimbru. Când varza este
aproape fiartă, se adaugă boabele de năut fiert. Mai fierb
puțin la foc mic, apoi se adaugă sosul de rosii. Se ia de pe
foc. Se adugă puțin ulei crud și se serveste cu pilaf de orez.
(înlocuiește perfect orice sarma din lume)
EXEMPLUL 2 * Pregătim NĂUT

Varianta 3 – Maioneză din năut


Se pune năutul la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu sare și cimbru. Se aruncă apa
Nautul se toacă. Se adaugă suc de lămâie, puțin unt
de susan, ulei de măsline, sare și opțional ceapă tocată verde
sau crudă. Înlocuiește perfect cele mai bune icre din lume...

Varianta 4 – Mâncare de orez cu năut

SECRETS
Se pune năutul la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu cimbru. Se aruncă apa. Năutul rămâne întreg.
Se fierbe orezul în apă cu ceapă, țelină și sare. Se amestecă
cu boabele de năut și se pun la cuptor să mai fiarbă puțin. Se
scot din cuptor și se adaugă puțin ulei crud și sare.
(se poate servi cu sos de rosii).

Varianta 5 – Năut cu praz


Se pune năutul la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu cimbru. Se aruncă apa. Năutul se toacă.
Prazul se fierbe în abur și apoi se toacă. Se amestecă cu
năutul, puțin unt de susan, ulei de măsline, sare, coriandru și
măsline…
EXEMPLUL 3 * Pregătim FASOLE ALBĂ

Varianta 1 – Fasole iahnie


Se pune fasolea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu rozmarin sau cimbru. Se aruncă apa. Se pasează.
Ceapa se face soté, se adaugă usturoi, bulion de ardei
roșu, sare, cimbru, ulei crud.

SECRETS
Varianta 2 – Fasole fiartă cu măghiran
Se pune fasolea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu puțin măghiran. Se aruncă apa. Se lasă boabele
întregi. Se fierbe orez cu ceapă și sare. Când au fiert se adaugă
fasolea fiartă și se pun la cuptor la foc mic. Se scoate și se
adaugă puțin ulei crud.

Varianta 3 – Salată de fasole


Se pune fasolea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu o ceapă, morcov, păstârnac, sare și cimbru. Se
aruncă apa. Fasolea rămâne boabe. Morcovul și păstârnacul se
toacă. Se amestecă cu ceapa crudă tocată, suc de lămâie și
puțin ulei crud.
EXEMPLUL 4 * Pregătim TOFU

Varianta 1 – Maioneză de soia


Se pune tofu în mixer cu ulei de măsline, suc de
lămâie și sare. Pentru culoare se folosește șofran (turmeric).

SECRETS
Se folosește cu legume fierte în abur: cartofi, morcovi, ardei,
mazăre, ciuperci, spanac sau ștevie – în sufleuri, la care se
pot adăuga măsline.

Varianta 2 – ”Omleta” de tofu


Se sfărâmă tofu cu furculița. Se adaugă praf de
ceapă, vegeta sau sare, boia de ardei, puțin șofran. Toate se
pun într-o tigaie încinsă la foc mic, fără ulei și fără apă. Se
amestecă continuu, până ce apa se evaporă și tofu este
aproape tare. Se ia de pe foc. Se adaugă ceapă verde tocată,
pătrunjel verde tocat, drojdie nutritivă (inactivă) și ulei crud.
EXEMPLUL 5 * Pregătim SOIA TEXTURATĂ

Variante NELIMITATE...
Cuburile de soia se lasă la înmuiat cu sare, cimbru și
busuioc timp de 15 minute, apoi se fierb 5 minute. Se face un

SECRETS
soté dintr-o ceapă, usturoi și sare. Se adaugă la cuburile fierte
și se mai fierb încă 10 minute. Se aruncă apa.
Soia texturată pregătită astfel se poate adăuga la orice
mâncare de legume: * Tocană de cartofi
* Ghiveci de legume
* Mâncare de vinete, dovlecei etc.
EXEMPLUL 6 * Pregătim LINTEA

Varianta 1 – Pate de linte


Se pune lintea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu usturoi și cimbru. Se aruncă apa. Se pasează.

SECRETS
Se adaugă puțin bulion de ardei roșu, ulei crud și sare. Se
mănâncă alături de pilaf de orez cu măsline.

Varianta 2 – Linte spaniolă


Se pune lintea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine apoi se aruncă apa. Separat se face un soté din
ceapă, ardei roșu tocat și puțină apă. Se adaugă puțin bulion
de roșii, frunze de țelină tocate și cimbru. Se amestecă cu
lintea fiartă și se mai lasă la foc mic. Se ia de pe foc și se
adaugă uleiul crud.
EXEMPLUL 6 * Pregătim LINTEA

Varianta 3 – Musaca de linte


Se pune lintea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine cu usturoi, sare și cimbru. Se scurge apa. Nu se

SECRETS
pasează. Se adaugă nuca măcinată, usturoi crud și puțină
făină de in obținută din semințe de in măcinate.
Se pregătește un piure de cartofi. Se pune în tavă un
strat de cartofi, compoziția de linte, din nou cartofi și deasupra
sos de roșii. Se pune la cuptor la un foc mic de 10 minute.

Varianta 4 – Salata de linte


Se pune lintea la înmuiat până încolțește puțin. Se
fierbe bine. Se aruncă apa. Se amestecă cu suc de lămâie,
ulei, usturoi verde, ceapă verde și sare. Se mănâncă alături de
pilaf de orez.
EXEMPLUL 7 * Pregătim MAZĂREA

Varianta 1 – Soté de mazăre


Se fierbe mazărea cu ceapă și cu morcovi. Se
aruncă apa. Se adaugă ulei crud și mărar verde sau uscat.

SECRETS
Varianta 2 – Mâncare de mazăre
Se fierbe mazărea. Se aruncă apa. Se pregătește un
soté din ceapă, morcovi, ardei gras, puțin usturoi, busuioc,
oregano. Se amestecă cu mazărea și se adaugă suc de roșii.
Se mai dă odată în clocot. La sfârșit se adaugă uleiul crud.
Q ESTE ADEVĂRAT CĂ GLUTENUL ÎNLOCUIEŞTE
CARNEA?

A Glutenul reprezintă proteina din grâu, deci nu poate


înlocui carnea...

SECRETS
Secrets Proteina din grâu este incompletă. Nu conţine toţi aminoacizii pe care îi
conţine carnea. A mânca “friptură” de gluten înseamnă a mânca cereal cu cereal sau
pâine cu pâine!
Glutenul se combină bine cu soia fiartă sau năut fiert şi se pot prepara cele
mai bune “șnițele” sau ”perișoare”.
Q ESTE ADEVĂRAT CĂ CIUPERCILE ÎNLOCUIESC
CARNEA?

A Ciupercile sunt vegetale și ca orice vegetală, conţin o cantitate


mică de proteină (cel mult 4%).

SECRETS
În acest caz, nu le putem considera o sursă importantă de
proteină nici cantitativ, nici calitativ.

Secrets În ceea ce priveşte conţinutul de aminoacizi, proteina din ciuperci este


incompletă, nu asigură aminoacizii pe care îi asigură carnea. De aceea, ele trebuie
combinate cu alte surse de proteine vegetale (leguminoase, nuci, semințe)...
Ciupercile SĂLBATICE reprezintă o sursă de vitamina D2 și zinc.
Q CUM SE POATE OBŢINE UN GUST BUN
FĂRĂ RÂNTAŞURI ŞI ALTE PRĂJELI?

A Pentru orice reţetă care presupune “călirea” în ulei a cepei sau a

SECRETS
altor vegetale, preparăm ceapa sau vegetalele SOTÉ (fierte în
cât mai puţină apă)...

Secrets
Puneți de la început apă cât mai puţină, în care adăugați puțină sare şi alte
ierburi uscate (cimbru, oregano, coriandru sau busuioc). Când fierbe apa, se adaugă
ceapa sau alte vegetale. Când s-au înmuiat, se dă capacul jos şi se amestecă în
continuare până se evaporă apa... Soté-ul este gata!
Uleiul se pune la sfârşit, pentru a rămâne crud. Evităm astfel oxidarea
acizilor graşi şi formarea radicalilor liberi dăunători.
Ierburile dau soté-ului o aromă deosebită, anulând astfel
mirosul neplăcut de ceapă fiartă.
Q CUM PREPARĂM O MÂNCARE GUSTOASĂ?

A Ceea ce dă un gust deosebit mâncărurilor sunt grăsimile prăjite,


sarea și condimentele.

SECRETS
În bucătăria vegetariană, secretul constă în a descoperi gustul ierburilor (în
locul grăsimilor prăjite – care sunt o sursă de acizi grași în forma trans și alte forme
de grăsimi saturate).

Secrets Ierburile au rol dublu: de condiment și de medicament (prin produșii


fitochimici pe care îi conțin).
În stare proaspătă, ierburile sunt mai gustoase (le folosim la salate), iar
produșii fitochimici au o acțiune mai puternică.
În stare uscată, odată cu trecerea timpului, își pierd calitățile. E nevoie să
fie ferite de lumină, oxigen și căldură.
Ca să aibă rol de medicament, ierburile se adaugă după ce am pregătit
mâncarea…
Q CE SĂ ŞTIM ÎN MOD DEOSEBIT DESPRE
FOLOSIREA IERBURILOR?

A Ierburile se pot folosi singure sau în combinații diferite…

SECRETS
Când sunt în combinație de mai multe ierburi, dispare individualitatea

Secrets
gustului alimentelor…

ATENȚIE! Unele condimente folosite în bucătăria asiatică (indiană,


chinezească, thailandeză ori mexicană) ne pot produce greață sau vomă…
Folosiți cantități foarte mici. Cea mai plăcută combinație pentru gustul
românesc este cea folosită în bucătăria italiană (busuioc, oregano și rozmarin).
Cimbrul românesc se combină excelent cu coriandru și busuioc.
Q CU CE NE PREPARĂM SANDWICH-URILE?

A În loc de chiftele, salamuri, cremwurşti, paté de ficat etc... putem


folosi paste consistente pregătite din grupul fasole... fără a fi

SECRETS
nevoie să adăugăm ouă, pâine înmuiată şi stoarsă, crutoane,
griş, pesmet şi alte cereale... Avem deja feliile de pâine!

Secrets Din orice fel de fasole fiartă corespunzător, pasată + ceapă soté + ierburi
uscate (condimente după gust) + sămânţă de in măcinată + sare + ulei crud
(preferabil de măsline) – se obţin paté-uri excelente. Se pot îmbogăţi cu nuci sau
măsline tocate.
Înlocuitorul de ou este sămânţa de in măcinată.
Q CUM PREPARĂM ALUATURI DE PLĂCINTĂ ŞI
PRĂJITURI FĂRĂ ...COLESTEROL, FĂRĂ SĂ
SACRIFICĂM FRĂGEZIMEA LOR?

A În loc de unt, margarină şi smântână putem folosi alternative

SECRETS
sănătoase (diverse nuci sau seminţe).

Secrets Folosim nuci sau seminţe bine măcinate. Ele se adaugă de la început
făinei şi altor ingrediente uscate pe care le folosim în reţetă. Se amestecă foarte
bine. Apoi se adaugă ingredientele lichide.
Pentru o textură deosebită se adaugă şi fulgi de ovăz măcinaţi. Prăjiturile
au o consistenţă specială şi nu se pot mânca prea multe...
Q CUM PUTEM ÎNLOCUI OUĂLE DIN DIFERITE
PREPARATE?

A Depinde de preparat...
Se urmăreşte doar proprietatea oului de a lega compoziţia, nu

SECRETS
gustul în sine…

Secrets
În cremele pentru deserturi, un ou = o lingură (rasă) de amidon de porumb
+ 3 linguri de apă rece. Se fiebe până se îngroaşă...
În aluaturi: folosesc fulgi de ovăz măcinaţi sau tofu.
În “chiftele” – pentru cine are timp să le facă... – ca înlocuitor al oului,
folosim sămânţa de in măcinată amestecată cu puţină apă rece...
Q CUM ÎNDULCIM DESERTURILE?

A În nici un caz nu folosim zahăr rafinat. El aduce doar calorii “goale”…


Ca înlocuitor, se recomandă fructe uscate (curmale, stafide,

SECRETS
caise, prune), banane... sau melasă (sirop extras din sfecla de zahăr).
În locul acestora, încearcă să micşorezi la minumum cantitatea de
zahăr concentrat sau foloseşte puţină miere.

Secrets Zahărul rafinat sau mierea, la 1-2 ore după masă, scad glicemia, producând o
senzație de foame și cresc o categorie specială de grăsimi – trigliceridele din sânge;
dulciurile rafinate favorizează cariile dentare.
Combinaţia zahăr – ouă – lapte creşte foarte mult trigliceridele din sânge. Din
curmale fără sâmburi, fierte cu puţină apă şi pasate, se obţine cel mai sănătos
îndulcitor...
Q CE SPUI DESPRE CACAO ŞI CIOCOLATĂ?

A Îţi recomand o ciocolată care nu crează ... dependenţă şi...


nici nu îngraşă!

SECRETS
În loc de cacao se foloseşte făina de roşcove sau carob
(Ceratonia siliqua), în loc de unt – untul de arahide sau nucile
tocate, iar în loc de zahăr – banane sau curmale…

Secrets
Pulberea de roşcove conţine 8% proteine, 46% zahăr (care fiind înglobat în
fibre vegetale, nu se absoarbe la fel de repede ca și zahărul rafinat sau mierea), Ca, P,
K, vitamine din grupul B, compuşi fitochimici (polifenoli) cu acţiune puternic antioxidantă
şi de scădere a colesterolului şi trigliceridelor sanguine. Scade concentraţia grelinei,
hormon ce produce creşterea poftei de mâncare. Nu conţine cofeină şi teobromină -
deci nu dă dependenţă.
Carobul este un aliment – medicament ideal pentru diabetul de tip II şi
sindromul metabolic.
Preferinţele alimentare nu sunt înnăscute...
Ele sunt învăţate şi cultivate…
References:

Health Power – Aileen Ludington, MD and Hans Diehl, DrHSc, MPH


Breaking The Food Seduction – Neal Barnard, MD
Good Medicine Journal from PCMR, USA
(Physicians Committee for Responsible Medicine)
2006 Vol XV.3.4 2007 Vol16,1.2
J. Sabate, MD, DrPH Chair of Nutrition LLU * SPH
17Th International Congress of Nutrition Vienna 2001
The Journal of Health & Healing vol 24,1.2 26,1.2.3.4 27,1.2
E.G.White – MH, MCP, DA
The Green Pharmacy – James A Duke, PhD
Natural Remedies Seminar Syllabus
– June 2006 Wildwood Lifestyle Center & Hospital
Perspective in Nutrition – J.M. Wardlaw PhD, RD,LD 2004
7 Secrets Cookbook – Neva & Jim Brackett 2006
More Choices – Eat well – Live well Cheryl D Thomas Peters RD
James A Peters MD DrPH, RD